们儿，向来是餐饮品牌创始人阵列里的主角。不过，那是以前的事儿。
近些年来，在全民创业大潮中，女性的身影频频出现。尤其在餐饮领域，女性创始人也常常吸睛。从网红店到连锁品牌，“老板娘”无处不在。而且她们所设立的餐饮品牌，往往大至品牌调性，小到门店细节处都带有女创始人的气质、风格。
一个品牌吸纳什么样的种类客户群，关键在于品牌气质如何。而品牌气质如何，关键则在于品牌创始人气质如何。就餐饮性别论而言，貌似女性餐饮掌门人，往往在这方面更具优势。为此，在3.8女神节之际，赢商网推出特稿，盘点一些明显带有女创始人性格特质的网红餐饮品牌。
姚酸菜鱼：把产品卖出轻奢感
关键句：必须找到除味觉以外属于自己独特的形象，才能吸引顾客。
姚酸菜鱼的创始人姚旻汐
创始人：姚旻汐
创立地点：深圳
门店数量：8家
曾先后在华为、联想和三诺集团等巨头企业工作的姚旻汐，显然更懂得掌握餐饮“她经济”。2010年4月，她选择投身餐饮界，开办深圳亚米餐饮管理有限公司，并在2017年把“姚姚爱鱼”店名和品牌名称升级为“姚酸菜鱼”。
不同于市面上一些盲目跟风的酸菜鱼品牌，姚旻汐觉得，在“她经济”时代下，“得女性者得天下”已成为跑赢市场的共识。因此，无论是门店，还是店内细节、周边产品，姚酸菜鱼的整体主色调都采用了标志性的“蒂芙尼蓝”，目的是向消费者传达一种轻奢的餐饮体验同时，也体现个人对美好生活的追求。
如今，一提到“姚酸菜鱼”，不少深圳消费者将其等同于“蒂芙尼蓝”、“具有轻奢范的酸菜鱼品牌”，轻奢品牌形象打造深入人心。
探鱼、撒椒：从“文艺烤鱼店”到“性感江湖菜”
关键句：美感不是决定一个品牌成败的关键。但有了ta，品牌才能有更强生命力！
探鱼、撒椒创始人李品熹
创始人：李品熹
创立地点：深圳
门店数量：187家（探鱼）、32家（撒椒）
烤鱼、江湖菜这样毫不起眼的品类和菜系，在市面上一般都以街边档示人。但探鱼、撒椒联合创始人李品熹就能把这些看上去比较“接地气”的品类，变成十足的文艺范、妩媚范。
烤鱼这种传统重庆小吃，到她这里，成为年轻男女都想要窥探的“探鱼”；存活于街角巷口的江湖菜，也成了不撒娇不成活的“撒椒”。
2013年12月，她和她的先生王力加开创了探鱼品牌。创立至今，尽管在全国烤鱼市场饱和，数量多达5万家的大背景下，探鱼依然能够持续开新店，门店数量达100多家，自营和加盟1:1，成功率100%。“最文艺的烤鱼店”的口碑，已经传遍全国。
而江湖菜，常常让人想到街头小馆，难登大雅之堂。可是，2016年1月，李品熹跟她丈夫创立了撒椒·江湖菜，似乎打破了常规。门店和产品的打造，都在各个细节上都充分体现出女性爽朗与妩媚的特点。在某种程度上，李品熹把江湖菜变得优雅、变得妩媚，却不失半分过瘾的滋味！
井格老灶火锅：让重庆火锅风靡京城
关键句：让产品更具有吸引力、更“美”、更有品位，变成商业售卖模式的根本。
井格餐饮大当家圣爱
创始人：圣爱
创立地点：北京
门店数量：71家
2006年，从事主持工作圣爱和弟弟王一达因为怀念重庆老家九宫格老火锅的味道，于是选择做副业在北新桥附近开了一家“宽板凳老灶火锅”。因为圣爱的娱乐圈的关系，很多行业朋友慕名而来，吸引了电视台美食节目的报道，门店生意快速火爆起来。
圣爱认为，女性消费至今是大众消费的主力。为了吸引这样的消费主群体，让产品更具有吸引力、更“美”、更有品位，变成商业售卖模式的根本。因此，品牌在2014年开始进行一系列升级。2015年，“宽板凳”还正式更名为“井格”，两位创始人也开始在微信上构建社群，让井格定位的消费人群能够真正认同井格“相聚是一种快乐，朋友是一种力量”的品牌理念。
凭借其品牌影响力、顾客良好的口碑等优势，井格老灶火锅奠定了全国重庆火锅行业的领军地位。
奈雪の茶：仙女们争相打卡的茶饮店
关键句：在消费市场里，女性永远都是占主导地位。
奈雪の茶创始人彭心
创始人：彭心
创立地点：深圳
门店数量：49家
如果说，这两年什么最火，肯定非新茶饮莫属。如果要在新茶饮领域内，做一个创始人和其创立品牌的契合度的统计，那么奈雪の茶跟其品牌创始人彭心，肯定排在前列。
奈雪の茶的目标客群在25至30岁之间，70%是女性，彭心十分了解这类女性年龄层的消费习惯。除了创始人这个身份，她也是奈雪の茶产品开发和市场推广。
小至茶杯的设计，她不惜斥资18万开模打造的“奈雪杯”，前后调整18次才调适到符合女性手型的最佳握感；大到门店环境的营造，区别于星巴克的商务聚会场景，奈雪の茶走奢侈品零售店的简约、明亮、时尚的空间格调，每间门店都是由国内外优秀设计师设计。
彭心认为，产品只是一个餐饮品牌应该做好的本职工作，消费者更喜欢的是有温度有感情的品牌。未来，休闲饮品是拼审美和艺术感的，奈雪正希望传达这样的形象。
餐饮品牌化，品牌人格化。其实，这是更高层次的品牌力。如今，奈雪の茶以“茶+软欧包”的形式把零售与餐饮结合，从上年年底开始，在北京、上海、杭州、南京、西安、武汉等地大规模开设直营店，获得空前成功。
关茶：欲成为国内“抹茶食品”代名词
关键句：站在女性消费者的角度，做最好的产品。
关茶创始人小关
创始人：小关
创立地点：北京
门店数量：2家
目前，国内涌现不少主打高质量抹茶的初创品牌，不过仅属于“雷声大，雨点小”。而关茶的创始人小关，凭借对抹茶的极致追求和匠心，把“关于抹茶的一万种可能”推向大众视野。创立于2016年的关茶，在短时间内融了三轮资，完成了几千万的销售业绩。今年，品牌还计划开设40至50家线下实体店。
不过，对于小关及其团队来说，用心打磨产品才是最重要。无论是从产品的口味，还是产品整体的美学感受，关茶要做出消费者更欣赏，更愿意沉浸其中去享受的一个产品。为了找寻优质原料，小关曾多次去日本，跑遍乡村大小茶园，才找到理想的抹茶。
不仅小关，关茶团队中的每个人都热爱美食与生活，能接受骤变也能守住本心。他们大都是清华北大毕业生组成的年轻人，他们在团队里发挥了各自的价值，并且找到了自己的努力的方向。
gaga鲜语：美食与空间做到极致的结合
关键句：生活的本质在于对“美”的追求。
gaga鲜语创始人冯敏
创始人：冯敏
门店数量：23家
诞生于2010年的gaga鲜语，以独特的艺术调性、开放式的空间及中外结合的轻食餐饮美食，在深圳笼络了一大批消费力高，又追求生活品味与质感的“都市新阶层”。最近，品牌还落户上海，成为上海潮人最爱群聚的约聊圣地。
创始人冯敏曾从事过房地产和酒店行业，也游历过世界许多国家及城市。见过和吃过不少各国建筑和美食。看到适合国人口味的美食，她都希望能引进回来。因此，在产品方面，gaga鲜语的水果茶饮、创意简餐以及精致甜品等很多是中外美食结合之作。
由于创始人的地产背景，gaga鲜语与其他餐饮品牌的一大差异点是“建筑视角“，用建筑美学去设计餐厅空间。冯敏透露，每家门店都是她亲自参与设计打造出来的，绝不简单复制。
总结：
这是一个创业的时代，但却不是一个专属男人的创业时代。众多女性也可加入进来，通过创业来实现自己的梦想，实现自我价值的提升。
上一辈女性创业者大部分历经磨难，白手起家。时代在变，不同于她们，年轻化、高学历、颜值高，成为这个时代的女性创业者的三大主要特点。不仅如此，她们还见证了传统行业的转型升级，亲历了互联网行业的浪潮崛起。多元的价值观与精英教育推动她们走向创业路。
对于她们而言，餐饮业被誉为"百业之王"，堪称完美的商业行当。而且，相比之下，餐饮这个行业更为注重细节，更容易形成自身独有的品牌风格。再者，由于餐饮涉及的环节比较多，所以也更考验经营管理这一环节。
由此可见，餐饮这个行业更适合女性发挥优势。而在餐饮领域获得成功的女性创业者数量，也往往较其他行业多。
注：本数据是由赢商网根据公开信息整理，如有错漏，欢迎指正
一茶两坐到北角秀味，这家店可能是郑州最早做港式茶餐厅的餐饮品牌，2020年是他们进入郑州的第15个年头。
15年，这家改变和丰富了郑州人餐饮口味的品牌，又经历了怎样的悲欢？
以下是北角秀味的创始人胡亚博女士的自述。
港式茶餐厅初入郑州
北角秀味开了15个年头了，虽然跟百年老字号比起来时间并不长，但对于我们来说15年时间也不短。
当初开这个店的契机也很有意思。我刚结婚的时候，和老公去上海旅游，在商场看到这种类型的店，菜品和环境特别好，给人的感觉又轻巧又接地气，当时特别喜欢，而且郑州没有，也想在郑州开一个。
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而且我很喜欢粤菜，我个人觉得粤菜体现了中国人对于吃的大智慧。有句话说：全世界的美食都在广州，我觉得一点也不为过。
粤菜的味道层次感是非常明显，烹饪技巧也很超高，包括他们对食材的理解、菜品的营养和颜色搭配，各方面都很好。而且很包容，清淡的或者辣的，各种口味都有；有上万元的高端食材，也有平民化的普通饭菜。
你可以用任何形式去衡量粤菜，它就像是历经了各种风霜的一个长者，层次非常丰富，又很宽容。
我的想法很简单，没有想太多，家人们都反对我开店，劝我说餐饮行业非常辛苦。我执意要开这个店，那时候就是意识在先，行动就跟着上了，年轻的时候无所畏惧。
15年，八家店
到目前为止，我们已经开了八家直营店。
第一家店开在大上海城，当时店面积只有100多平方，很小，但是产品种类很多，也很便宜，我记得第一版菜单上没有超过15块钱的菜，很多只有几块钱，特别便宜。
我们店特别火，用现在的话说我们算是个网红店。每天都有很多人排队，翻台率很高，一天能翻12次台，从早翻到晚，很火爆。可以说我们改变了当时一些年轻人的消费观念，之前年轻人很少会去吃港式茶点。
我们最初的产品跟现在不太一样，有虾饺、牛蛙煲仔饭等种类特别全。水吧也特别火，销量占比都能超过百分之三十。而且形式比较新颖，水吧没有玻璃，基本上算是全通透式的，店员就在外面操作。
我们招的服务员都是帅气漂亮的男孩女孩，经常有小姑娘小伙子去我们店里吃饭，就是为了“调戏”店里的小帅哥和小美女。
第一家店给人的气息就是很年轻，可能是因为当时我自己就处在一个很年轻的状态，知道年轻人喜欢什么。
现在开了八家店，慢慢积攒的客户也多了。因为我们在这个城市扎根很稳，所以老客户都很信任我们。疫情期间没有办法堂食，我们推出了两款“安心大礼包”，每天一上线就被抢空，大家都在朋友圈晒做好的茶点，写着“想念我们的味道”、“孩子很爱吃”……
每次看到这些留言，我们也很感动。
我们喜爱的茶点是怎么做出来的？
最初我们的菜品每一道基本上都是我自己研制的。
那时候不像现在网络发达，上网一搜什么都有。当时很菜品的方子是找不到的，我们就不停地去试吃试喝，回来以后记下来再研究，如果谁有资源，就赶紧去问。
那时候连奶茶是怎么做的都不知道，我们找不到任何途径去跟人对接，只能自己去试喝，一天喝几十上百杯奶茶。反复试，试完自己写方子，不停地调试奶和茶的比例。包括虾饺等各种产品的比例，就是我们自己不停地试出来的。
从最开始开店到现在，我们的产品没有太大的问题。因为我们从第一家店开始就有配送车间了，也是中央厨房的前身。
当时是因为后厨实在是太小了，我们就在大上海城后面租了一个民房，天天在那儿做完就运过去。
其实从那时候起，我心里就埋下了做中央厨房的种子。虽然我们店小，但我心里一直有个执念：中餐是可以被量化的。有这样的想法，也是基于我不是厨师出身，对产品也不懂，但我希望所有产品能有个稳定的状态；还有就是我始终不是单店思维。
企业在前期经过很多波动，厨师换了五六波，直到现在我们的厨师长来了以后才慢慢稳定下来。
有了很多从外面来的厨师，他们的思路很开阔，当时我们店里员工相处的氛围特别好。他们的老师在教徒弟的时候，就把方子毫无保留的送给徒弟，告诉他们这些方子要流传下去，不必属于我（个人），它应该属于社会。
我们的小厨房在这15年间搬了九次家，从最早的小民房到现在我们在上街的中央工厂，厨房的演变也是我们一路以来的见证。
最早有过开几家店成规模的想法，但那个规划并不清晰，而且不可否认，我的内心有一种恐惧，就是我自己不懂，而这个厨师又走了，那我这个店该怎么办？所以我在想，只要方子在我手里，这个东西是非厨师照着方子做出来的时候，会不会就能放心一些。
我们现在中央厨房做的面点，每日运送，有时候一天运两次，都是在厂里现包的，24小时之内发货，绝对保证新鲜和它的稳定性，无论顾客什么时候来，吃到的东西都是一样的。
所以我没有这种恐惧了，企业已经到了另一种状态，现在厨师们也是很开放的，再慢慢地我们大家能站在企业的角度去看问题，我们会一起让企业走得更远一些。
疫情是一个放大镜
这次疫情把我们企业所有问题都暴露出来了，它就像一个放大镜一样，以前被我们忽略的问题全都暴露无遗。
比如说我们和员工的关系，平时我们总是想着把最好的东西留给客人，可能无意中多多少少就忽略了员工的感受。
这次疫情员工流失比较多，对我们也造成了伤害，虽说现在的情况员工流失很正常，但也有一些企业，零流失率或者流失率比较少。我们对于员工不管是生活上的关注，还是管理上的严格，这两点做得都不够，所以我很尊重每个员工的选择，也特别感谢现在还陪着我一起走的员工。
还有一个最大的问题，就是在疫情期间，我们无法精准的找到每一位客户，只能尽力找到了部分客户，给了他们一些回馈，但其实我们想为他们做的还有很多。
现在我们也在努力维系客户，最近在用一些新的互联网手段，为我们的会员创造一些新的福利。
具体我们未来会在哪，我不清楚，但是我一定会尽我全力往前走，我觉得不管是人还是企业都需要经过历练。
转变思维，给企业增添更多活力
我觉得我现在已经转变了产品思维，不再是一味的出新品了，而是开始学习雕琢这个企业。
我的思想很受限，很多问题没有站在更高的角度去思考，一些跟着我一路走来的员工，我们在成长的路上也很艰难，大家都想往前跑，但是大家的眼界和局限性都是在那的，现在我开始转变思维了。
即使现在很艰难，但我很清楚，餐饮是我必须要选择的一条路，因为我从小对食物的味道特别敏感，所以做餐饮就像是我命中注定的一件事。
我做餐饮始终坚持的一些想法，就是我希望这个企业离开我它还能生存，我始终抱着这个想法去做的。
我不希望我自己在企业有多重要，只希望大家能记住北角秀味，而不是我个人，一定要做到“去我化”，但我知道这个其实很难，我一直在努力让它能有一个正常的企业该有的生命状态。
虽然很难，但有跟我一起同舟共济的伙伴们，有那么多热爱北角秀味的粉丝们，我想我也会坚持下去。
就像我前两天，在一个喜欢的公号上看到的那段话：我们每个人，就像大江大河中的小小扁舟，身不由己地接受时代给予我们的所有激荡。同时，也在这样的身不由己中，完成自己的更新和塑造。
文 | 李聪 编 | 李聪
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的成长故事，是中国打工妹奋斗的典型故事：一颗梦想的种子，开遍了全中国。——成都天鸟
你见过凌晨4点的郑州吗？
和这个世间众多怀揣着梦想的打工妹一样，张鹏鸽的出生非常平凡。
她出生在河南的一个小村庄，从小跟随着父亲，也做起小买卖补贴家庭。
8岁那年的暑假，张鹏鸽去镇上冰室批发冰棍回来，为了避免太阳把冰棍晒融了，用棉被把冰棍铁箱子裹住，用自行车载着到田间地头叫卖。一个暑假下来，攒够了一学期的学费，第一次感受到了劳动的快乐。
18岁那年，在同龄人都忙于考高考的年华，张鹏鸽离开家乡，孤身一人去了郑州“摆摊”，这一摆就是5年。张鹏鸽说，对她最有感触的一句话其实是“你见过凌晨四点的洛杉矶吗”，因为因为那5年，她每天都是四、五点就起床去摆摊位。
23岁那年，福州的亲戚建议她到福州去闯一闯。张鹏鸽一直没见过大海，怀抱着对蓝天大海的憧憬，又孤身一人来到了福州，从此与这个城市结下了不解之缘。
种下梦想的种子：将餐饮品牌开遍中国
初到福州，一张鹏鸽在商场当售货员，每天吃饭成为一件很烦恼的事情，贵了吃不起，便宜的脏乱差，当时她就在想：能不能开一家干净，卫生，口味又还可以的小炒店呢？而正是这个小小的初心，张鹏鸽辞掉了工作和家人开了一家小餐厅。
这个小餐厅只有36平方米，但在这个夫妻店的四年里，张鹏鸽在心里已经默默埋下了一颗梦想的种子——打造一个干净卫生的餐饮连锁品牌，开遍全中国。
“小叫天”开始起飞
可是，理想是丰满的，现实是骨感的。
2013年，在众多合伙人的努力下第一家“小叫天”开业了，生意并没有想象中的那么火爆。
第一天营业额只有3000多块，而团队早已经乱成一锅粥。
团队磨合度不够，品牌没有知名度……
但，张鹏鸽相信“当你知道自己要去哪，全世界都会为你让路”。
于是，她和伙伴们开始围绕着顾客的满意度，不断地调整菜品和服务!为了让招牌菜“泡椒田鸡”做到最好，到处去寻找品质最好的田鸡，新鲜现杀，把田鸡的嫩、泡椒的酸、还有红辣椒的辣融合在一起。经过总厨和厨房师傅们夜以继日的无数次调整，总算听到越来越多的顾客说“好吃”、“爽”，也有更多的老顾客带着新顾客上门了。
现在，小叫天已经有了50家店，内外股东达到了200多人，而张鹏鸽相信这一切刚刚开始，打开认知的边界，打开胸怀和格局的边界，一定有更美好的未来。
