民网北京10月31日电 （记者乔雪峰） 民以食为天，餐饮服务消费是人民群众最直接、最现实的生活需要。国家统计局发布数据显示，今年以来餐饮服务消费增速呈稳中有进的态势，其中1-9月，餐饮收入为3.2万亿元，同比增长9.4%，高于社会消费品零售总额增幅1.2个百分点； 餐饮收入占社会消费品零售总额的比重为11%，超出汽车类商品零售额占比1.4个百分点。
商务部服贸司二级巡视员朱光耀在第六届国家钻级酒家年会上表示，近年来，餐饮服务消费快速发展，2018年，全国餐饮收入4.3万亿元，首次突破四万亿，同比增长9.5%，不但高于国内生产总值增速的6.6%，也高于社会消费品零售总额的9.0%。
据商贸服务典型企业调查显示，2018年，餐饮从业人员超过2千万人，并将继续保持稳中有增的态势。
“目前我国城镇化率为60%，并以每年1个百分点的增速推进，人口老龄化率为12%，并将持续增长，城镇化和人口老龄化的快速推进使人民对餐饮服务消费的需求变得更加迫切。”朱光耀指出，餐饮服务业产业链长，不仅能带动农林牧渔业和制造业发展，而且可与旅游、娱乐、文化和物流等服务业相互融合、相互促进，成为现代化生活服务体系的重要组成部分。
记者从中国商业联合会获悉，本届年会以“新时代 新餐饮 新服务”为主题，积极贯彻落实中央关于加快发展生活性服务业、促进消费结构升级的部署要求，全面提升国家钻级酒家的品牌形象和质量效益，为经济发展新常态下扩大消费需求、拉动经济增长、转变发展方式、促进社会和谐提供有力支撑和持续动力。
年会上，全国酒家酒店等级评定委员会主任张丽君作了国家级酒家发展报告。报告披露，根据全国酒家酒店等级评定委员会、中国烹饪协会、中国饭店协会的统计表明，截止到2018年年底，全国共有国家钻级酒家3238家，营业额为1085.8亿元，占全国正餐市场6%的份额，比较2017年增加了1.6%，而网点数仅占全国餐饮数的0.4‰。在全国正餐50强中，有28家国家级酒家（企业集团）榜上有名，占比为56%。
报告显示，国家钻级酒家分布全国各地，一线城市居多，高等级酒家居多，是名副其实的中国正餐市场的主力军。中华老字号餐饮企业有211家，其中经营正餐的中华老字号162家，多数都是国家钻级酒家。
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年来，中国餐饮业发展迅猛，预计2018年总量可以突破4.3万亿元，仅次于4.6万元的美国市场。
餐饮业虽总量很大，但整体业态呈现出高度分散，发展速度缓慢的特征，与供应链的发展互为掣肘，因此导致餐饮的关键环节-供应链方面的管理，却至少落后日本和美国超过20年。而因为供应链管理的缺失与落后又导致食品安全问题的频频发生，中国餐饮行业急需要一场“餐饮供应链发展”的革命。
12月27 日，由窄门学社主办，番茄资本、单选资本、餐饮投融界联合主办的2018窄门学社& 番茄资本大会就邀请了中欧国际工商学院金融与会计学教授芮萌、中欧国际工商学院运营及供应链管理学教授赵先德、舆情引导与危机处理专家王惠、正大集团供应链事业首席营运官庄伟元、海底捞国际控股有限公司CIO 邵志东等数十位来自餐饮供应链领域的顶尖专家学者，齐聚一堂，共同剖析资本寒冬之下，餐饮供应链变革的机遇与挑战。
其中，正大集团供应链事业首席营运官庄伟元表示：“未来供应链变革一定是基于互联网数据化发展的。这就要求各供应链企业要在大数据处理能力、物流云平台智能物流系统、自动化智能化硬件和智能算法结合等方面进行发力。”
艺康（中国）机构事业部副总裁兼总经理袁伟认为：“连锁企业要求的是背后一整套完整的各种体系的运作，集中化跟组织协作比较好理解，当你运营的是连锁企业，很多行为和动作，比如采购、仓储、物流，乃至于质量控制、食品安全体系的建立和控制，都要提升到一个集团总部的层面，同时它又要求各个组织之间非常紧密的协作。”
在年会上，番茄资本创始人卿永为到场嘉宾带来了《2018年年度餐饮投融资报告解读》，首次对2018年经济大趋势、热点投资事件、并购事件进行了梳理盘点，并分析总结了当前餐饮领域的资本投资偏好、未来投资趋势等方面内容。
餐饮行业是一个受上游原材料影响较大的产业，但是原始的供应链系统已经很难满足当下的餐饮业发展需求，亟需变革供应链来增强对原材料质量的控制能力。此外，中国餐饮供应链的发展还处于早期，专业人才稀缺，这就导致餐饮行业的食品安全、中餐规模化复制、冷链仓储物流、组织内部供应链体系等一系列问题不仅仅影响企业本身的发展，还影响社会民生。
为了改变这一现状，在本次大会的现场，窄门餐饮供应链大学正式宣布成立。未来，窄门餐饮供应链大学将致力于为中国的餐饮行业培养更多专业的人才，从而驱动整个餐饮供应链领域的发展。
<>月12日，深圳市餐饮商会2018年会在深圳湾华润大厦召开，商会会员、深圳餐饮知名品牌200多位董事长悉数到场。这是粤港澳大湾区战略实施以来深圳餐饮行业规模最大、规格最高的一次行业会议，如何发挥深圳餐饮在大湾区的中心城市优势，以及与9+2城市的餐饮同行业融合，是此次大会所重点关注的议题。
< class="pgc-img">会长朱河在会上表示，商会经过2018年的努力，完善了商会的基础建设，商会目前已涵盖了 个知名餐饮品牌，涉及门店超过3000家，已经发展成为深圳地区规模最大的创新型行业商会。随着粤港澳战略规划实施，以及互联网等新技术的融入，作为大湾区的中心城市，深圳的餐饮行业面临着巨大的发展机会，也对整个餐饮行业的发展提出了更高的要求。所以，商会设立了"二委八院"等10个分支机构，从不同的纬度深化整个行业的发展，特别是精细化的划分，来应对未来市场所面对的不确定性。比如，行业比较关注的食品安全问题，将来就重点交由食品安全委员会来负责。客家菜、火锅、中山菜、外卖等研究院的设立，也是将在细分领域，把品质、流程、标准等制定出来，并上升到一定的高度，来保障每一个细分领域的健康发展。二委八院都由经验丰富的知名餐饮企业牵头，以行业的共性需求为出发点，解决企业发展面临的困难，相信二委八院将来在促进餐饮行业的发展方面将做出巨大贡献。
< class="pgc-img">在商会的年度工作报告中，2019年商会的工作计划也彰显了巨大的雄心。商会将在6月份在深圳主办"粤港澳大湾区餐饮博览会"，加速推进大湾区的行业融合。同时，与外卖平台协同规范深圳外卖市场、打造"品牌外卖"，也有着战略的高度。商会发起的星餐投资公司，还将从金融方面为餐饮企业提供金融工具、融资和孵化等支持。另外，商会还将与更多与餐饮行业相关的资源进行对接，从多角度服务会员企业。"现在我们面对的是一个开放的市场，也是创新要求极高的市场。所以，餐饮企业不仅要加强横向交流，企业负责人更应该站在更高的高度去看整个行业的发展，我们把餐饮行业进行版块划分，也就是希望更多的优质企业能够把行业标准做高，提供给市场更优质的产品和服务，这样整个行业才能更健康地发展。"朱河会长强调，"我们导入更多资源为餐饮企业服务的同时，也将餐饮企业反向推向社会，承担更多的社会责任，让每一家企业都不再局限于自己企业本身，也能关注到整个行业的良性发展，整个环境好了，餐饮企业发展的机会才会更大。"
此次大会同时还举行了"深圳市第二届年味摄影大赛颁奖典礼"，作为商会每年举办的活动，受到越来越多的各界人士关注，刚刚结束的"第二届盆菜节"，关注度已经超过了400万+，而且带动了盆菜的销售。
< class="pgc-img">大会现场，深圳餐饮商会还与泸州老窖、饿了么等举行了签约仪式，优质的平台和产品，与商会对接进而规范市场将是2019年商会工作的常态。
