日，餐饮大数据研究与认证机构NCBD（餐宝典）正式发布““2024（第五届）中国餐饮金饕奖”系列榜单，引发关注。系列榜单共包括金饕奖TOP100、6大热门品类榜以及1份服务王榜单，共127个品牌上榜。

其中，6大热门品类包括茶饮、咖啡、火锅、湘菜、面馆和酸菜鱼，各品类榜单按品牌的金饕指数排序，而金饕指数则由餐宝典依据消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业分析师评价综合得出，满分100分。

经过半年的大数据监测、企业访谈和分析师评审，最终上榜的十大酸菜鱼品牌是：太二酸菜鱼、有家酸菜鱼、溪雨观酸菜鱼、渝是乎、阿强家川菜、江渔儿、山城外老坛酸菜鱼、本素酸菜鱼、望蓉城、严厨老坛酸菜鱼。

1 酸菜鱼不香了？

在网络上，酸菜鱼有个称号叫“过气网红”，并有不少证据。最新的证据就有两条：

其一，窄门餐眼数据显示，截至7月6日，全国连锁酸菜鱼门店总数为26670家，近一年新开店9827家，但净增长仅有1741家。这是增长乏力。

其二，今年二季度，太二酸菜鱼直营店的翻台率由一季度的3.9下降到3.6；同时，自从今年2月开放加盟后，到6月底太二仅开出2家加盟店。这是头部不振。

于是，酸菜鱼被认为“失宠了”“不香了”。

△图自餐宝典

的确，跟2018年前后的巅峰期相比，酸菜鱼现在不红了。不过，它也只是不红了而已，并不是停止发展了。

就如上面的数据所示，过去一年，酸菜鱼依然新开了近万家店，这说明还是有人看好它。至于净增不到2000家，恰恰说明市场成熟，竞争激烈。

在经过了2017—2019年的高速发展期后，酸菜鱼现在已是一个很成熟的细分品类，并涌现出了一些优秀品牌。

2 不只有太二

太二是当仁不让的“酸菜鱼一哥”。作为上市公司九毛九的一个子品牌，加上它自身的网红属性，太二的一举一动颇受关注，并较大程度地影响着外界对酸菜鱼品类的看法。在本次榜单上，它也是唯一一个金饕指数超过90分的，“遥遥领先”。

不过除了太二，酸菜鱼还有不少做得不错的品牌，它们也在通过自己的努力推动品类向前发展。

比如溪雨观酸菜鱼，2014年创立，是上海酸菜鱼的领军品牌。其门店已突破200家，覆盖上海、杭州、宁波、济南、福州等重点城市，拥有80万忠实粉丝。自2016年以来，溪雨观坚持搭建自有供应链体系，建立泡菜工厂、黑鱼养殖基地、仓储系统，从源头保证食材品质，并坚持活鱼现杀，获得过多项殊荣。“吃酸菜鱼就到溪雨观”已是许多消费者的共识。

再比如阿强家川菜，1997年创立，是广州老牌的酸菜鱼品牌。近年来，阿强家有过两次更名，第一次是由“阿强酸菜鱼”改为“阿强家酸菜鱼”，改名的直接原因是盗版和山寨太多，这也从侧面说明它的受欢迎程度。

本次上榜的10个品牌，都是酸菜鱼品类的佼佼者，只是由于太二的光芒太过耀眼，导致其他品牌的存在感看上去较弱；但是，这不妨碍它们各自精彩。

3 正餐还是快餐？

酸菜鱼作为一个单独的品类，很长一段时间是以正餐的形式出现在大众面前的（如太二），并衍生出了以酸菜鱼为主打的川菜馆（如阿强家）。后来，以“鱼你在一起”为代表的品牌将酸菜鱼快餐化，并带动了许多品牌积极跟进。到现在，酸菜鱼基本形成了正餐化和快餐化两大发展方向。

这两个方向的品牌，除了客单价有高低之别外，口碑上也有明显区分。整体而言，酸菜鱼快餐品牌的口碑要相对逊色一些。

△图自餐宝典

究其原因，餐宝典分析师认为，一方面，快餐的口碑与正餐的相比本身就有劣势；另一方面，酸菜鱼快餐往往会使用酸菜鱼预制菜，导致用户评价不高。

客观而言，使用预制菜没有任何问题，用户的偏见属于“时代的误解”。然而，在一些酸菜鱼快餐店，预制菜料理包的品质之差令人反胃，这就不能怪用户有偏见。这些门店，生生把酸菜鱼做成了麻辣烫。

总而言之，酸菜鱼快餐也许能赚钱，但酸菜鱼正餐才会有口碑。

4 其他

7月30日，太二宣布将与美团达成战略合作，双方将在外卖、到店的全场景下进行新的合作，包括开设品牌卫星店及共同探索“神会员”等营销模式创新。今年5月以来，太二已经在多个城市开设了30多家外卖卫星店。签约现场，双方表示今年计划开出50家品牌卫星店。

太二此前和大众点评闹过不愉快，现在看来这些都过去了。在5个月仅开出2家加盟店后，太二选择将卫星店作为提速的方式之一，这对其他酸菜鱼品牌或许会是个启示。

日，有网友在社交媒体上发文称，其在江西省赣州市章贡区的一家正新鸡排店打工时，发现该门店存在苍蝇污染食物、烹炸用油反复使用20多天不换油等卫生安全隐患。

7月30日，记者联系上发帖网友，据其介绍称，因该店后厨卫生环境太差，她在入职当晚便选择了辞职。针对这一情况，7月30日，赣州市章贡区市场监督管理局餐饮服务监督管理股一名工作人员回应记者称，30日上午的确收到了该事件通知，下午已安排工作人员对涉事门店的用油进行专项检查，并会对油进行检测。如果情况属实，后续会进行处理。

看江淮

·近日，国务院正式批复设立蚌埠综合保税区，这也是全省第六个、皖北首个综保区。

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·7月30日上午，新华山铜业有限责任公司原党委书记、董事长汪建林因涉嫌受贿罪、国有公司人员失职罪、洗钱罪一案，在铜陵市铜官区人民法院一审公开开庭审理。

·合肥野生动物园奇幻夜游将于8月1日正式开幕。这是合肥野生动物园开园以来首次开放夜游体验。

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阅天下

·7月31日，人力资源和社会保障部会同国家市场监督管理总局、国家统计局正式增设网络主播为国家新职业，这标志着网络主播的职业身份在“国家确定职业分类”上首次得以确立。

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·当地时间7月31日，在巴黎奥运会女子自由式小轮车公园赛决赛中，中国选手邓雅文夺得金牌，这也是中国队夺得的首枚自由式小轮车项目的奥运会金牌。

·当地时间7月31日，巴黎奥运会男子100米自由泳决赛中国选手潘展乐以46秒40的成绩打破世界纪录夺得金牌。

·中国反兴奋剂中心31日发布声明表示，近期有媒体再次对2022年中国游泳选手食品污染造成美雄酮阳性事件进行歪曲解读，世界反兴奋剂机构（WADA）已就此发布声明，中心支持WADA的声明，并对有关问题进行公开回应。

·当地时间7月31日，苏丹武装部队总司令部发表声明称，苏丹东部一处军事院校当天举办学生毕业典礼时遭遇无人机袭击，造成5人死亡，另有人员受伤。

来源综合经视直播、合肥通客户端、安徽日报客户端、合肥晚报、安徽日报、合肥市人民政府发布、铜官区人民法院、中国新闻网、新华网、人民日报微信公众号、央视新闻微信公众号、央视新闻客户端等

编辑 邵伟 实习生 李欣欣

日，省商务厅发布 “十大新派晋菜及创新餐饮品牌现场评选”结果，同时宣布启动“山西味道推广宣传活动计划”，大力宣传山西美食文化，把山西餐饮推向全国、走向世界。

这次评选是省商务厅主办的山西美食系列评选活动之一，经过专家初选和现场评选，从122道菜品和50多家企业中，评选出十大新派晋菜和二十家优秀创新餐饮品牌，代表了我省饭店和餐饮企业在品牌创新上的最新成果，与之前选出的十大晋菜、十大面食、五十种特色小吃、百家餐饮品牌，共同组成了山西美食矩阵。山西省饭店业商会会长樊乐平：

樊乐平：

评选活动会对带动释放消费潜力，发挥餐饮对消费的促进和带动作用，巩固消费回升势头，助力经济发展起到重要作用。

同时，省商务厅启动了“山西味道推广宣传活动计划”，将通过制定推广十大晋菜、十大新派晋菜、十大山西面食标准，继续举办中国面食文化节等活动，把山西美食打造成我省一张名片，助力山西文旅产业发展和乡村全面振兴。省商务厅二级巡视员任素芬：

任素芬：

全方位开展宣传推广工作，大力宣传山西美食文化，讲好山西美食故事，把山西餐饮推向全国、走向世界。让更多的人通过享受山西美食和山西味道爱上山西。

（山西综合广播记者康熙如、太原台记者张玉清报道）