称为县城“王牌茶饮”的蜜雪冰城，一边积极“出海”，在海外快速开店；另一边也在继续“下沉”，再次开放了乡镇的加盟。
红星资本局注意到，6月28日，蜜雪冰城发布了一则通知——乡镇开放加盟申请。而根据蜜雪冰城官网介绍，目前，蜜雪冰城在全国的加盟店已约有2万家。
“乡镇再开店没什么意思，应该去大一点的城市。”已在乡镇开店几年的蜜雪冰城加盟商赵先生告诉红星资本局，乡镇人流比较少，他店旺季日均销售额两三千，淡季两三百。“以前开店比现在便宜不少，一年就可以回本。现在需要投入的资金更多了，还不知道第一年能不能回本。”
而红星资本局发现，即便是在更大的城市，蜜雪冰城的加盟商们过得也并不算好。“看着生意好，现在回本特别慢，我都在考虑其他项目了。”加盟商吴女士称。
随着蜜雪冰城越来越知名，有加盟商抱怨日子越来越不好过。这背后隐藏着什么问题？红星资本局采访了近10位蜜雪冰城加盟商，从他们的声音中听到了这些关键词：门店密度、毛利、区域经理、囤货……
（一）
重新开放乡镇加盟
全国已超过2万家门店
红星资本局注意到，蜜雪冰城6月28日在其官方微信公众号上发布了“关于全国乡镇开放加盟申请的喜讯”。
据蜜雪冰城官方消息，此次的乡镇加盟仅对全国老客户且满足加盟商档位为1档、2档、3档开放。
“没啥开头。”一位蜜雪冰城乡镇加盟商赵先生对红星资本局感叹。赵先生讲述，在前两年他开店时，蜜雪冰城就开放了乡镇加盟，但并未公开发布消息。他介绍，店铺旺季日均销售额两三千元，淡季两三百元，“乡镇人流比较少，还是应该去大一点的城市开店。”
开店约3年的加盟商钱先生向红星资本局透露，乡镇上开店能赚，但赚得不多，比较适合开家庭店。而蜜雪冰城的官方加盟热线则告诉红星资本局，不建议新加盟商去乡镇开店，最好是选址、运营方面有一定经验的人去开。
2022年，据蜜雪冰城总部加盟招商部介绍，蜜雪冰城在全国的加盟店已约有2万家。
这一数字的具体表现之一，就是门店密度非常高：成都市锦江区一写字楼楼下即可看见2家蜜雪冰城，步行距离仅140米。加盟商赵先生还告诉红星资本局，在一个四五线城市的商业步行街上开了约5家蜜雪冰城。
“抢生意是肯定的，这些地方哪有什么保护距离。”赵先生告诉红星资本局。
蜜雪冰城成都分公司招商部对红星资本局介绍，门店距离和数量主要看实际审核的结果，会根据门店所在商圈的人流量、客户群体、发展情况及回本周期等因素综合来定。
不过，一个有意思的现象是，一些加盟商为了防止自己的生意被抢，会在蜜雪冰城的“提醒”下选择在同一区域加开新店。 “也许你在一条街上看到两个蜜雪冰城，这可能是一同个老板开的。”媒体报道称。
如此内耗并非长久之计。此次再开放乡镇加盟，从侧面也反映出蜜雪冰城遇到的困境——县市加盟已基本饱和，必须发展新市场。
而对于发展新市场，蜜雪冰城在过去几年做了不少尝试：推出过高端茶饮品牌“M+”，在国外开店，打造咖啡品牌“幸运咖”。其中，高端品牌“M+”如今在市面上已难寻到，这意味着蜜雪冰城高端路线走得并不顺利，现在其调转方向继续下沉，似乎有一定道理：毕竟，国内有超3.8万的乡级行政区划单位。
（二）
有加盟商年纯利润二三十万
加盟共8个步骤，还需要考试
1997年，蜜雪冰城创始人张洪超还在读大学。
当时，读大学的张洪超在学校门口开了一家名为“寒流刨冰”的小店。此后，张洪超尝试过甜点（糖葫芦）、中西餐厅、家常菜馆，都亏损严重。
直到2006年春，蜜雪冰城推出1元冰淇淋，终于找到了“致富密码”。2007年，蜜雪冰城直接将冰淇淋作为主打产品在河南郑州东风路与信息学院路交叉口开了一家冰淇淋店，生意火爆。几个月内，26家加盟店陆续开业。
蜜雪冰城的开端也成为了其之后商业故事发展的主线。以低价、大单品为主要卖点，蜜雪冰城通过加盟模式不断获得营收并扩大影响力。
随着知名度的上升，蜜雪冰城成为了许多人加盟奶茶的优先选择。但加盟商钱先生告诉红星资本局，现在加盟蜜雪冰城越来越难。
现在，想要加盟蜜雪冰城并成功开业，需要经过大概8个步骤，其中还包括笔试和面谈。
红星资本局注意到，蜜雪冰城西南地区加盟申请表中，不仅需要加盟者的身份证信息，还需要能证明自己资产的银行卡、支付宝等的余额截图以及阐述自己的门店管理计划、个人加盟优势。其中，个人加盟优势的填写内容将影响加盟商成为VIP客户。
蜜雪冰城成都分公司招商经理向红星资本局解释，VIP客户是指投资金额达到200万以上或有加盟优势的加盟商，VIP客户可享受优质店铺资源推荐等服务，更多的细节在成为VIP客户后才能知道。
“现在公司的（加盟）政策可以以说是万里挑一。”加盟商钱先生则称：“如果你是新人，没做过蜜雪（冰城）的，你没有机会开。如果老加盟商做得不优秀的，公司也基本不会开放加盟给你了。现在要开蜜雪冰城，第一要好位置，第二老加盟商优先。”
2021年7月，据新京报报道，每天就有上百人到蜜雪冰城总部面试，而加盟商初试通过率在10%以内。
“跟着公司大平台走，能赚到很多钱。”加盟商钱先生表示，他认为在一个人气比较旺的地段一年纯赚二三十万是没问题的。他现在手里还拿着蜜雪冰城旗下咖啡品牌幸运咖的加盟许可证，准备开始下手咖啡这块。
（三）
“火热”的另一面
加盟成本变高、回本速度更慢、管理更严
但加盟蜜雪冰城真的那么香吗？红星资本局了解到，火热的另一面，有不少加盟商在考虑退出。
加盟商赵先生告诉红星资本局，自己加盟了两年左右。当时店铺投入了接近30万元，加盟费、授权费等交了1.3万左右，房租十几万，装修6万左右，再加上机械设备、原材料购入。
旺季时，日均销售额能达到两三千，但淡季（尤其是下雨天）日均可能只有两三百。赵先生表示自己开了一年左右才回本，开到现在赚二十万左右，但蜜雪冰城又在催重新装修、换门面。赵先生估计又得花十几二十万。“才挣那么一点钱又要花出去，你说有没有意思？”
而现在，加盟时蜜雪冰城的启动资金要求也在提升。
红星资本局查询蜜雪冰城官网发现，在加盟费最低的县级城市想开一家蜜雪冰城，首先要交2万元的保证金，花十多万租房、8万元左右买设备、8万元左右装修及6万元起采购原材料。每年加盟商还需交13800元的加盟费、管理费、咨询服务费。
据其官网介绍，现在一家蜜雪冰城预计投入37万以上，而落到实际，需要的资金可能更多。
成本更高，门店数更多分了流，回本速度自然变慢了。6月28日，红星资本局采访的情况是：加盟商李先生开店9个月，并未回本；加盟商周先生开店1年，也未回本，周先生告诉红星资本局，估计一年半才行。
加盟三年、开在县城中学门口的加盟商吴女士直接劝红星资本局：“现在没必要做了，看着生意好，现在回本特别慢，我都在考虑其他项目了。”
而让加盟商们更难受的是总部管理“无法想象的严”。
赵先生、吴女士等多位加盟商表示，蜜雪冰城对他们的管理主要是通过区域经理执行。区域经理会不定时抽查他们的门店卫生及经营情况，不合规的直接罚款，罚了一定的次数加盟商便无法续签。
赵先生告诉红星资本局，2021年开始，蜜雪冰城门店管理逐渐变严。也是在这一年，蜜雪冰城传出准备上市的消息，也被曝出食品安全问题：郑州永安街店店员只更改“效期追踪卡”，未及时废弃过效期食材和换新；济南大观园店，店里张贴的“效期追踪卡”长时间未经修改；蜜雪冰城济南大观园店、武汉马湖商业街店店员连续多日使用过夜的冰淇淋奶浆、奶茶。
对于食材改日期问题，赵先生也说到了加盟商的难处：“就算你一天卖1万，你照样有物料会过期。有些（物料）保质期就那么两三个小时，就会有人改有效期。”
（四）
加盟+卖物料
蜜雪冰城的生财之道
红星资本局梳理发现，约2万家加盟店，蜜雪冰城每年可以收到加盟费、管理费等费用起码2.6亿元以上。蜜雪冰城还有每三年换一次装修的规定，装修团队由蜜雪冰城委托第三方进行整体装修，加盟商负责出钱。
据加盟商“川川的创业路”发布的视频，蜜雪冰城第7代装修一平方米接近3000元。假设蜜雪冰城每家加盟店都只有20平，以一平3000的装修标准，装修费用总共有12亿。
此外，加盟商还只能使用蜜雪冰城的原材料。蜜雪冰城工作人员此前对新京报表示，加盟店中首批需要的原材料价格6万元，有的门店1个月就能用完。
蜜雪冰城又自建原料生产工厂，除了少部分原料由指定供应商供应外，大部分核心原料均由公司自产供应。自建仓储物流体系，19大仓储中心覆盖全国所有门店。
有加盟商向红星资本局透露，在正常拿货的情况之外，区域经理为了业绩，也会让加盟商为其冲单、存货。为了和区域经理“搞好关系”，有加盟商甚至多花五万以上去购买计划外的物料，也正是大量存货，造成了加盟商物料过期的问题。
随着门店数的增多，蜜雪冰城每个月收的原材料采购费也会如雪球般越滚越大。这或许给了蜜雪冰城上市的勇气。据了解，2021年9月29日，蜜雪冰城在河南证监局进行辅导备案，拟在A股市场首次公开发行股票并上市。
只是随着雪球的增大，不停工作却无足够能源补给的造雪机是否会大面积地报废？时间会给出答案。
但值得注意的是，虽然不少加盟商都对蜜雪冰城有所怨言并考虑退出，但大部分受访的加盟商都表示，店铺整体还是在赚钱，“亏钱倒不至于”。光是这一点，蜜雪冰城就打赢了当前新式茶饮行业里开放加盟的众多品牌。
（注：为保护加盟商隐私，文章赵先生、钱先生、孙先生、李先生、周先生、吴女士均为化名，姓氏采用百家姓顺序，与加盟商真实姓氏并无关系。）
红星新闻记者 俞瑶 张露曦
编辑 杨程
（下载红星新闻，报料有奖！）
者 | 卢奕贝
编辑 | 牙韩翔
蜜雪冰城因食品安全问题翻车了。
5月17日，河南日报自郑州市场监督管理局处获悉，由于存在食品安全问题，郑州蜜雪冰城35家门店被责令限期整改，3家门店立即停业整改，当场下达行政处罚决定书9家。
蜜雪冰城方面告诉界面新闻，相关高层已向政府领导做了汇报，现在正在配合政府，进行全面排查。
三天前，中国质量新闻网于5月14日报道称蜜雪冰城郑州、济南、武汉等全国部分门店存在食品安全问题，包括篡改开封食材日期标签，随意更改或不记录食材“效期追踪卡”备制截止时间，违规使用隔夜冰淇淋奶浆、茶汤、奶茶等食材，柠檬表皮不清洗等卫生问题。
5月15日，蜜雪冰城急忙通过官方微博发布致歉声明，称蜜雪冰城旗下门店存在篡改开封食材日期标签，违规使用隔夜奶茶奶浆半成品的食品安全问题。对此，蜜雪冰城针对门店存在的严重违规行为进行调查整改，责令其停业整顿，并按照相关法律规定以及公司《特许经营合同》中的相关约定，对涉事门店做出相应的处理。
这个事件引发了大量关注，#蜜雪冰城被爆篡改食材日期#话题于15日登上微博热搜，#蜜雪冰城道歉#话题也冲上热搜第一。这也引发郑州市监管部门的高度关注，在经过两天的调查后，郑州市场监督管理局发现，存在食品安全的蜜雪冰城门店并不少。
在郑州市529家蜜雪冰城门店中，被检查出了11项违法违规问题，其中涉及门店数量较多的有：
15家门店存在台账记录不完善等问题；25家门店仓库管理混乱，食品与生活用品、消毒洗涤剂混放，甚至与自用药品混放，不同类型的食品混放，废弃的包装材料堆积；20家门店存在卫生死角，部分区域脏乱差。此外，使用过期食材（花生碎）加工饮品、存在散装食品标签不规范，存在篡改或变相篡改开封日期等行为的均有3家次。
蜜雪冰城总裁张红甫也对此表态，称将继续整改提升，包括自查自纠、二次复检、完善监控措施等。
蜜雪冰城的食品安全问题能引发轩然大波，也是因为这个专攻下沉市场的奶茶品牌如今已是庞然大物，全国将近1.5万家的门店数足以让它成为奶茶界触达人数最多、市场最广、影响力巨大的品牌。
而庞大的门店数量，是建立在蜜雪冰城低价、低利润的商业模式，以及以加盟为主导的扩张方式上的。
创始于1997年的蜜雪冰城在很长一段时间里都仅是河南郑州一个不知名的街边小品牌，花费了10年，蜜雪冰城摸索出了一套稳定的盈利模型，这包括它不到10元的单价、接地气的营销宣传策略、聚焦下沉的定位，2007年，蜜雪冰城正式开启直营兼加盟的运营模式。
为能有效控制成本，蜜雪冰城在2014年完成了从研发、生产到仓储物流的整套供应链搭建，这也是它走向全国的开始。
2013年至2015年7月期间，蜜雪冰城每年以门店数量两倍、营业额三倍的速度增长。2016年至2020年，其门店的数量分别为2500家、3500家、5000家、7500家、1万家。特许加盟模式在扩张效率方面的优势在蜜雪冰城身上体现的淋漓尽致。
加盟蜜雪冰城的门槛其实不算低，品牌会对加盟商进行面试、审核等层层筛选。主要条件除了要认同公司的企业文化、经营理念，遵守公司经营规范外，加盟商还需要亲自参与门店运营（每个月在店时间不低于90个小时），并积极参加公司组织的培训管理等学习，预投资金额在30万元以上。不过如果达到了这些条件，据蜜雪冰城加盟客服称，最快半个月就能开店。
除了开店效率高以外，蜜雪冰城不参与分成也是其加盟模式的吸引力之一。据官网资料，蜜雪冰城主要为单店加盟，需要加盟商全资运营，公司不参与分成，此模式的优势在于公司管理全部市场，店面便于复制，老板管理店面也较为灵活。
不参与分成的加盟模式也意味着，蜜雪冰城是靠向加盟门店收取加盟费、以及售卖从奶茶原料、营销物料到设备、装修等配套设施赚钱的。而具体的精细化门店管理运营并不是蜜雪冰城的主要重心。
但成也加盟、败也加盟，眼下蜜雪冰城在食品安全问题上的困局，正是来源于它“老板管理店面也较为灵活”的优势。蜜雪冰城不到10元的单价定位注定了这是一门薄利多销的生意，对需要支付加盟费、原材料、租金、人工等成本的加盟商而言，进入门槛也不高。
蜜雪冰城也并不是不想精细化管理，事实上在蜜雪冰城总裁张红甫写的回忆传记里，他曾多次与高层组织门店巡视，但在如今近1.5万家门店的庞大数量下，管理加盟商绝非易事。
这也是眼下主打加盟模式餐饮企业的共同痛点。今年2月，茶百道、一点点、7分甜等主打加盟模式的奶茶品牌都被上海市场监管部门检查出食品安全问题。事实上，奶茶品类已经是容易标准化、较为适合加盟模式的赛道了，体系更为复杂的中餐则更是容易在加盟上出问题。
此前，包括喜家德、珮姐老火锅等连锁中餐品牌，甚至都曾在依靠加盟模式开出大量门店后又宣布转回直营。这些品牌的考量大多是一致的，比如品牌做出的决定加盟商很难立刻执行、员工层级庞杂则难以管理、出品质量难以控制、并且加盟商出了事品牌要背锅。
但对于依靠加盟模式逆袭崛起的蜜雪冰城来说，这些都是这个品牌必须解决的问题。
日，有网友反映称蜜雪冰城咖啡系列饮品和蜜桃四季春价格上调1元，引发关注。9月27日，蜜雪冰城广州一家门店负责人向南都记者表示，此次为全国门店统一涨价，因原材料升级，产品成本增加，所以对部分产品进行了价格上调。
蜜雪冰城部分涨价产品。
南都记者多家蜜雪冰城门店处获悉，此次蜜雪冰城价格上涨的产品主要为咖啡系列饮品和蜜桃四季春。雪顶咖啡和拿铁从6元调整为7元，美式咖啡从4元调整至5元，而蜜桃四季春则由6元调整至7元。
27日下午，蜜雪冰城广州某门店负责人就涨价原因向南都记者表示，产品原材料进行了升级，蜜桃四季春中的蜜桃果肉由常温改为冷冻，需要由冷链配送，且咖啡系列的饮品也进行了升级，产品成本增加，因此价格有所上调。该负责人称，此次涨价为全国门店统一进行，门店没有权限调整价格。
一直以来，蜜雪冰城定位为“物美价廉”，产品均价为6元至8元。国家企业信用信息公示系统显示，蜜雪冰城股份有限公司成立于2008年，法定代表人为张红甫。根据蜜雪冰城股份有限公司2022年首次公开发行股票招股说明书（申报稿）显示，截至 2022年3月末，蜜雪冰城已有2万余家门店，门店网络覆盖了境内31个省份、自治区、直辖市。同时在境外的印尼、越南已分别开设了317家、249家门店。
报告书显示，蜜雪冰城收入主要来源于向加盟商销售各类制作现制饮品和现制冰淇淋所需食材、包装材料、设备设施、营运物资等产品，并提供加盟管理服务。自设立以来，公司的主营业务及主要产品未发生重大变化。各期加盟销售模式的收入占比均超过 96%。
同时，该报告书披露了蜜雪冰城毛利率下降的财务风险。2019年-2021年，蜜雪冰城毛利率呈逐年下滑趋势，分别为35.95%、34.08%、31.73%。2022年前三个月，蜜雪冰城的毛利率为30.89%。招股书提到，公司毛利率水平受行业发展状况、产品结构、产品价格、原材料价格等多种因素的影响，因此，若未来上述因素发生不利变化，公司毛利率将可能下降，进而影响公司盈利能力。
采写：南都记者 彭雨欣 实习生 杨千航
