陈浩然大师作品赏析
< class="pgc-img">新派文火佛跳墙
< class="pgc-img">胭脂鹅肝夜明珠
< class="pgc-img">江南文房四宝
< class="pgc-img">双龙戏珠三部曲
< class="pgc-img">雕塑迎顶鹤
< class="pgc-img">陈浩然，安徽省安庆市人
2018年义乌市中式烹调师职业技能大赛获得荣誉证书和奖金。
2019.6浙江省第四届地方特色菜肴技能竞赛获得团队奖牌。
2020年‘诗画浙江，百姓千碗’义乌十大碗中获得团队荣誉和荣誉证书
2021.12.21带团队上虞疫情特警后勤用餐住宿接待，并收到锦旗与感谢信。
2021.4.26兰溪江南职业学校客座教师2023.1被酒店评为年度酒店优秀管理者，并带头发言。
2023.3为了进一步开展工作优化技能，特意去考取养殖暗纹东方豚职业证书，研发了有关菜肴，得到了客人的认可，酒店的赞许。
2023年8月带团队获得长九集团中式菜肴展台金奖.
2023.12个人获得“中式烹调师技师”荣誉称号
曾多次带领团队接待过市镇府，旅游局和明星接待。最近一次是奥运冠军杜丽，庞伟和刘仪伟老师直播会（板川10分钟10道菜直播会）等。
工作经历
行政总厨 | 东阳巍山长九国际大酒店2022.6-至今
东阳巍山长九国际大酒店?
1.在总经理领导下工作，配合酒店各部门总监需求。负责中西厨房的日常运营和经营管理。全面负责厨房部的组织，指挥和烹饪工作，根据成本合理安排包厢菜单，检查餐前各部门准备工作，例如菜肴准备，装盘精致准备等。?
2.了解各岗人员的工作特点和技术水平，严格把控原材料晨检验菜标准，拒绝一切不新鲜，达不到要求的流入厨房。?
3.对各部门老大实施4D管理，责任到人。加强现场监督，强化走动管理。严格把控原材料合理利用，杜绝浪费，标准走单，量化出品。?
4.定期与采购经理，财务外出市场询价和寻找时令食材，本地食材。并密切关注食材价格。?
5.建立客史档案，每天包厢客人走后询台，收集顾客反馈，第二天晨会培训并做出整改，对故意造成顾客投诉或者失误导致菜肴大投诉的进行警告罚款。?
6.对员工定期培训，外出学习，强化技能，礼貌礼节，服务问候，穿着得体，提升员工综合素质。?
7.编写婚宴整体实操方案，提升婚宴大型宴会上菜流程和菜肴出品，速度，温度与口味，定期召开专题会议，探讨整个流程中存在问题，从而进一步提升。?
8.定期出新菜并做好成本卡，要请酒店领导和酒店老客户VIP客户品尝。
9.对厨房消防安全，食品安全，电器，天然气，水等设备，做到责任到人，每日填写各种台账，要坚决克服麻痹大意思想和侥幸心理，始终坚持着如履薄冰的危机感和紧迫感，警钟长鸣，切实做好安全生产工作。
行政总厨 | 嵊州文枫华美达广场酒店2021.5-2022.5
中厨厨师长 | 永康希尔顿逸林酒店（现改与永康世贸国际大酒店）
2019.5-2021.4中厨宴会厨师长 | 义乌银都华悦酒店2010.9-2019.3
厨政管理经验与自我剖析：
从事餐饮行业10多年，深深的体会到了餐饮行业的艰辛不易， 但作为餐饮人,能为酒店带来利益和顾客们带去美味佳肴,是一件特别幸福的事。这些年从一个打杂小弟到如今独自带领整个厨房团队，也可谓十分不易！
在我个人看来作为一个厨房合格的领头人，需从以下几个方面做起：
1、负责整个中西厨房的日常运营和管理。
2、协助总经理做好月度、季度、年度营业指标的全力完成。
3、完成菜品的更新、维护和各类推广，宣传活动。
4、完成后厨固定资产保养、维护和易耗品的控制。
5、应当全面负责厨房的组织生产指挥工作，恰当合理的安排各岗位人员编制工作。
6、了解整个餐厅地域的特色，负责菜品的烹饪，高质量出品、把好食品安全，食品卫生关。
7、熟悉和掌握一切货源情况，监督管理好货源的请购，以及保存，严防浪费！8、严格控制食品成本，清算各项菜肴价格，把控好毛利，每月盘存，清算成本毛利，这个是重中之重。
9、定期发动厨师团队挖掘新菜品，按时节，市场货源适当更换菜品，制作一些有特色的宴会菜单。
10、定期与前厅沟通总结餐厅各项菜品经营情况，采纳并提出新的要求与措施，确保菜品，服务质量不断提高。
11、检查督导厨房的所有设备，原料，工具科学管理、安全生产，确保整个后厨的清洁卫生。本着管理好我的团队，严于律己、能吃苦耐劳，协调合作共赢。
国际餐饮网 / IRA国际餐饮协会
（采编记者 阳光5361978@qq.com）
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者 | 餐饮老板内参 内参君
经历漫长的磨砺，过去一年，餐饮人终于迎来复苏的曙光，以壮志凌云之势，冲破所有挑战！
朝着万店的宏图大志加速前行，全情投入下沉市场和全球舞台，果断把握资本化革新的潮流。面对未知的挑战，不断捕捉每一个机遇。
如今，餐饮生态开始迈入新纪元！新的增长篇章，新的征途启航，增长已成为万众瞩目的焦点。
如何预见并引导未来的潮流，如何构筑牢不可破的供应链，如何挑选理想的服务商，品牌自身又该以何种姿态面向市场，在激烈竞争中脱颖而出，实现基业长青？
春之复苏之际，万物生，从一场头脑风暴，引领风向最前沿，下探行业最深度。
定心增长，迎风而上
2024中国餐饮生态大会
最鲜活的头部案例
最实际的增长洞察
最烧脑的趋势论道
解答关于2024餐饮生态的所有疑问
2024年3月28日
上海·国家会展中心
即将拉开帷幕
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头部动向往往揭示了行业变革的深层密码。在高速扩张与全球布局中，锁定增长前沿的餐饮企业过去一年经历了严峻的考验与挑战。那些“小”品类的餐饮业者，如何从细微的商机中洞察到“大”增长的契机，又摸到了怎样的的成功密码？
在短短三年已拥有2000多家门店的柠季，不仅在门店数量迅速增长，还构建了极为坚实的业务基础，其数智化能力、供应链体系以及人才与组织力在行业有口皆碑。本次大会，柠季创始合伙人汪洁将带来精彩的独立分享《柠季3年门店2000+战术拆解》。
杀入海外15个国家，门店插旗亚洲、欧洲、北美洲和大洋洲，张亮麻辣烫从东北的一个小城走出，突破无数限制，成就如今的国际品牌地位。张亮麻辣烫联合创始人姜佰东将带来《东北麻辣烫增长之路与全球扩张》的分享，解密品牌的全球化底气。
国家统计局数据显示，2023全年，中国餐饮收入首破5万亿大关，达到52890亿元，同比增长20.4%。跟随专业媒体与行业专家的视角，样本之中摸全盘，细微之处看大局，从行业最鲜活的样本中挖掘行业新机会，洞察最新的主流消费变化趋势。
合众合是国内首批专注餐饮的全案咨询公司，秉持“策略先行”的战略理念，以数据分析和行业研究驱动的增长战略一站式解决方案，助力连锁餐饮门店业绩增长和门店数量裂变，累计服务1000+品牌，十年如一日的时间与沉淀，与众多品牌一同成长。合众合合伙人王雨嫣将现场带来《顶尖品牌营销咨询机构，“最鲜活”行业增长洞察》的分享。
布局海外，在“新世界”驰骋沙场，这既是机遇亦是挑战。餐饮老板内参创始人&CEO秦朝携手两位业界精英，带来《国际征途，奏响出海主旋律》年度对谈。他们将分享成功的跨国经验，讨论面对文化差异、市场挑战和运营适应性的策略，揭秘国际扩张的关键因素。
从深耕区域到全国布局，再到全球扩展，快乐番薯一直秉持长期主义，通过「番薯+茶饮」双品类策略，实现持续增长与品牌跨越。届时，快乐番薯海外事业部合伙人王宏燕将带来《番薯+茶饮：差异化引领食尚新潮》的分享。
德庄火锅作为中餐出海的先行者，不仅在国际市场站稳脚跟，还成功传递了中国火锅的独特魅力和文化。如何在保持传统精髓的同时，不断适应全球潮流和满足消费者新需求。德庄国际联合创始人吴克奇将分享《征服海外，全球视野下的品质革新》。
时刻掌握消费新需求，实时推出好产品，餐饮品牌才不会在大浪淘沙中被埋没。产品是餐饮行业的本质和命脉，而差异化战略打法将决定好的产品是否能够被更多人看到。面对时刻求新求变的新客群、面对求稳求全老客群，黑马论道，解锁新视角。
餐里眼·大数据是餐饮老板内参旗下的一站大数据查询平台，百万级餐饮大数据，让商户随时随地查询所需数据，也是餐饮企业及上下游供应链企业的“百科全书”。餐里眼大数据研究院主理人张津铄将带来主题分享《行业百科全书，餐饮大数据研究院"餐里眼"重磅发布》。
创立于2022年，郭铁柱泥炉老火锅，主打“老式砂锅搭配炭火泥炉”的重庆老火锅，极具性价比的产品，古风+火锅的创意玩法，让品牌短短一年开出300+连锁。本次大会上，郭铁柱泥炉老火锅创始人寇鑫，将带来《火锅新黑马，乘“国风”实现狂奔》的分享。
供应链在餐饮行业中扮演着至关重要的角色，在竞争激烈的市场环境中，一个稳健的供应链系统不仅保障了日常运营的顺畅，也是餐饮品牌实现规模扩张，走向“万店时代”的关键因素。针对这一主题，餐饮老板内参资深记者杨柠睿将与行业内两位知名嘉宾合作，共同呈现《供应链王国与餐饮万店》的年度对谈。
川海晨洋创始于1994年，专注餐饮调味标准化30余年，发挥餐饮供应链的作用，助力企业连锁发展。用稳定的产品与供应能力服务餐饮品牌6000多家，触达近10万家门店。川海晨洋总经理王洋，将现场带来分享《标准化定制进击餐饮“连锁时代”》。
青岛辣工坊食品有限公司是一家专门从事辣酱生产和销售的企业，旗下拥有品牌虎邦辣酱。从外卖的的细分领域着手，用场景驱动的研发，并与商家的紧密合作，使虎邦辣酱在竞争激烈的市场中脱颖而出。青岛辣工坊食品有限公司创始合伙人李伟，将带来分享《辣酱的全国爆炸性增长》。探讨如何在红海市场中实现品牌的快速成长和市场扩张。
在餐饮行业的复苏进程中，品牌需要在不急于求成和寻找新的发展契机之间找到平衡。面对品类的成熟化和市场天花板，冷静自省和迅速寻求创新成为打破瓶颈和构建新竞争壁垒的关键。在这个过程中，“流量”转变为餐饮品牌在竞争激烈的市场环境中的重要加速器。
首创分部位小炒黄牛肉，辣可可用极致的产品主义引发复购热潮，累计服务人数超千万次。在成熟的后端供应链和优质的人才团队完备后，辣可可正开启全国征程，辣可可创始人兼董事长喻义，将带来《湘菜小炒王“杀”出重围搅动江湖》的幕后故事。
喜识是“小串冰糖葫芦”的开创者， 靠着20多年的执着，让冰糖葫芦这一传统小吃焕发出新的生命力。现业务已覆盖30省市自治区，全国开设门店600多家。本次大会上，喜识冰糖葫芦创始人张太学将分享《国民“迷你”小吃刷新赛道新高度》。
2023年，烧烤成为众多餐饮渠道中广受关注且增速较快的细分板块。在巨大的流量之下，争抢烧烤赛道红利。餐饮老板内参合伙人/CMO翁瑞雪携手两位嘉宾，带来《高速扩张“烤”出赛道新黑马》的年度对谈。
东方一串·鲜肉小串·小酒馆，被称为“魔都烧烤排队王TOP”。超越传统烧烤的局限，深耕社区，实现高复购率和回头客，在短短两年时间开出200多家店。东方一串创始人赵东方将分享《突破烧烤界限，200+门店引领社区潮流》。
蛙喔好牛蛙，都是回头客。牛蛙美食头部品牌，靠着炭烧牛蛙料理和快乐的消费体验，蛙喔在全国拥有400多家门店。本次大会，蛙喔联合创始人熊梓明将分享《炭烧牛蛙炼就的回头客传奇》。
脑力激荡外，在大会现场还将有：中国餐饮最具价值供应链TOP100榜单，重磅发布。
本榜单，是餐饮老板内参通过组建专业评审团，多维度评审+多角度数据支撑，从中国餐饮供应链的品牌力和产品力两大维度，对餐饮优秀生态产业展开全面评审。
此外，还将结合餐饮老板内参旗下，餐饮大数据一站查询平台“餐里眼数据研究院”的多维度、多广度、多深度数据体系，从产品价值与研发创新、服务需求量与产能、市场规模与份额等细分维度综合评选。
向标杆看齐！具备品牌力和产品力两大优势的供应链企业，是未来引领餐饮行业高速发展的基石。
餐饮老板内参通过挖掘更多具有潜力的供应链企业标杆，助力餐饮企业实现快速创新升级，推动行业不断向前。
中国餐饮创新大会，至今已经成功举办九届。先后吸引了头部餐饮品牌、供应链和服务商创始人、高管等重量级嘉宾，莅临现场，分享高见。
作为创新大会的“双子”活动。本次盛会同样是一场干货满满的脑力风暴，重量级嘉宾和大家一起，共享饕餮盛宴！
3月28日，中国上海，2024中国餐饮生态大会，我们见面吧！
同期举办：
上海旅游产业博览会主题馆；SFE上海国际连锁加盟展览会；CBE上海国际烘焙甜点及轻餐展（春季）；HOTELEX上海国际咖啡美食文化节；上海国际健康世博会。
HOTELEX上海国际酒店及餐饮业博览会作为上海旅游产业博览会的重要组成部分，将于2024年3月27-30日，在国家会展中心（上海浦西·虹桥）举办。
展会规模将达到40万平方米，预计吸引超过25万位来自酒店餐饮、商超零售、休闲餐饮、食品饮料贸易、餐饮投资、旅游休闲等渠道的专业观众到场参观和进行商贸交流，展商数量预计将超过3000家，展品品类将涵盖酒店与餐饮产业供应链的各环节，努力为全球餐企创造更为开放和高效的交流平台。
程浩南大师作品赏析
养生翡翠狮子头
< class="pgc-img">前兔似锦
< class="pgc-img">满目芳菲画中仙
< class="pgc-img">黑松露百合焗5A和牛
< class="pgc-img">肉汁小青柑炖花胶
程浩南大师
程浩南，安徽涡阳人、中专学历。
义乌城镇职业学校烹饪专业、高级烹饪师。
工作简历：
义乌-小商品集团-银都酒店（银都华悦、四星） 2009-2012.4、出品总监
东阳-世贸君澜大酒店（五星） 2012.5-2014.12、中餐厨师长
义乌-小商品城集团-商城宾馆（四星） 2014.12-2017.5、中餐厨师长
义乌-玻利维亚大酒店（高档大型酒店） 2017.6-2019.4、行政总厨
义乌-义乌大酒店（四星） 2019.4-至今、行政总厨
管理经验和主要工作内容：
在酒店总经理的领导下，全面负责厨房组织和运转的指挥、管理工作，拟定各厨房人员的
编制，提出各厨房管理人员的人选，组织制定厨房管理制度、工作程序，督导下属贯彻实施；
通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引客人，并进行食品成本控制。
1、根据餐饮部的经营目标和下达的经营任务，负责中西餐市场开发及发展计划的制定；
2、督促和检查下属员工认真贯彻执行各类工作计划,提高厨房的工作效率和工作质量；
3、认真仔细地的做好每天的工作总结，及时向上级汇报工作；
4、负责菜单的制定，根据市场需求变化，督导各厨房管理人员及时调整与更换菜单，并审
核各厨房管理人员制定的菜单，使之与餐厅市场定位相适应；
5、签发各类单据，督导各厨房每日做好鲜货原料的质量把关，发现问题，及时纠正；
6、检查厨房物料损耗和使用情况，分析成本，做好成本及费用控制工作；
7、每日巡视各厨房的工作情况，督导员工按照规范操作，发现问题应及时提出改进措施；
8、负责厨房五常法的实施和检查工作，督导各厨房严格规范常组织、常整顿、常清洁、常
规范、常自律的各项要求。
9、协助餐饮总监做好重要接待活动（如宴会、重要宾客接待和食品节、美食节）的策划、
组织和落实工作，必要时亲自烹制主要产品，保证产品质量，提高饭店声誉；
10、及时了解客人反馈意见，掌握厨房菜点质量和销售情况；
11、根据客人反馈和市场变化，经常性推出特色菜，积极创造品牌菜。
个人业绩及荣耀称号：
从厨十七年，2006 年到 2024 年在浙江、义乌各大酒店从厨管理，担任中餐大厨、厨师长，行政总厨，接待市长、县长等政府接待，受到领导好评，并接待每年的人大会议、用餐，为政府领导会议工作保驾护航。
2014 年个人获得“中国烹饪名师”荣誉称号
2017 年个人获得“中式烹饪高级指导师”荣誉证书
2019 年个人获得“浙江省地方特色菜金奖”荣誉称号
2019 年带领团队在酒店年度工作评比中获得“优秀班组”称号
2020 年带领团队在“诗画浙江百县千碗”义乌味道传统美食大赛获得“单品菜金奖”荣誉称号、
“团体金奖”荣誉称号
2021 年 11 月份浦江职业技术学院特聘烹饪专业高级指导师；编写家庭实用菜指导教材
2022 年个人获得“中式烹调师二级”荣誉证书
2022 年 7 月代表义乌市市政府接待重庆市市委书记（原）浙江省省委书记
