大部分人的意识中，中餐的厨师永远都不会失业。
但随着时代的快速发展，在未来上千万的厨师都将面临失业危机。
这并非危言耸听，而是在未来的5-10年，就会发生的事情。
那么厨师为什么会失业，失业以后又该干什么呢？看完以下的内容，你就可以找到答案。
1、去厨师化时代来临
2、人工智能代替厨师
3、厨师未来的生存方向
4、餐饮店的未来方向
师永不失业，但是，转行的人很多；都说，厨师是高薪职业，现实却是，吐槽厨师收入低的人越来越多。那么，厨师工资到底有多低？是真的很低吗？
厨师吐槽工资低
工作13年，工资仅涨1200
此前，一位江苏的厨友在红厨网（ID：hongchu66）后台留言，说在厨房已经工作了13年，前两年做小工，后来转做冷菜，在技能还没全面掌握的时候，一个月能拿3800元的工资。
但现在他已经是烧菜师傅，基本功也练扎实了，但一个月却只能拿5000元的工资。他说，这几年工资也基本没什么变动，已经在考虑转行了。
△图片来源：摄图网
“厨师这一行业同样的岗位，工资也不同，但基本是你进店多少钱，工作几年后还是多少钱。我这个人也比较内向，老板说啥就信啥，结果总等不到涨工资，物价涨唯独工资不涨，我们厨师想涨工资基本靠跳槽。”来自陕西的王师傅也透露了相似的经历。
刚入行四年的厨师阿龙也表示，自己的从厨经历虽然算是一帆风顺，只用了四年就从学徒做到四锅，可工资却一直没有怎么涨。他说，学徒时他的工资是900元，但是他做四锅也只有4000元左右。
与此同时，红厨网在网络上也看到了不少厨师在吐槽抱怨工资少，打算转行。
△图片来源：红厨网摄
针对厨师抱怨工资涨幅小、工资低等问题，红厨网也特地采访了一些业内厨师。
海龙阁出品总监龚振奋表示，目前厨师的平均薪资大部分在6000左右，如果与十年前相比，厨师的工资基本是没有多大变化。他说，现在涨幅最快的，反而是一些学徒的工资。
广东的陈师傅也表示认可，他说85%的厨师做了7-8年，大约也只能拿到5000-6000元的薪酬，大多数还没有无险一金。
从上述的一些情况来看，厨师工资低、涨幅小，确实在厨师行业存在。可厨师的工资真的如大家所说的那么低吗？
或许这个问题应该综合来看。
厨师工资真的那么低吗？
针对“厨师觉得工资太低”这个问题，行业人士表示，厨师的薪资是和能力、所处地区经济水平是挂钩的。
红厨网了解到，在厨师行业，不同菜系、不同地域、不同工作环境下的厨师薪资水平，薪酬差距是很大的。
以广州为例，粤菜师傅与湘菜师傅的薪酬水平就存在一定差距。根据职友集网站的统计数据显示，广州的粤菜师傅平均每月可以拿到6400元的工资，其中拿4500-6000 元工资的占比最多，达 45.5%。而湘菜师傅的工资相对更高，平均每月可以拿到 7000元，其中拿 6000-8000元的占比最多，达 41.2%。
△职友集截图
同时，同样职位的厨师在知名企业、星级酒店任职和在普通餐馆、大排档工作，薪酬水平也有很大的差距。
一位坐标深圳的大厨就表示，他周围酒店的厨师，工资最低是6000元起步，7000－8000元的居多，上万的也有一部分。但如果是中小型饭店、大排档的话，厨师工资普遍在4500－6000元不等，上万的几乎没有。
此外，厨师的薪酬也和资历和城市有关。
在大城市做厨师和在小县城做厨师，当然工资不能比。工作5年和工作10年的大厨，工资也不能比。
△图片来源：红厨网摄
但是，也有例外，一些非一二线城市的地区，因为缺少热门菜系的厨师，因此都会开高薪招聘，这个也是当初很多粤菜厨师愿意去外省工作的重要原因。
杭州柏悦酒店行政副总厨刘萍萍认为，厨师薪资其实并不低，“相反，我认为现在很多餐企为了吸引和留住厨师，开出的工资都是越来越高。”
此前，九毛九旗下的品牌“太二”酸菜鱼就曾在官方微信公众号发文，计划开出百万年薪，找大厨一起做菜。同一天，其旗下的火锅品牌“怂”也透露，要以百万年薪招聘川菜、湘菜、粤菜、西餐和火锅大厨。
△图片来源：太二酸菜鱼官网
也许有人会说，年薪百万招厨师已经是厨师的天花板，并不具备普遍性。那我们一起看看，现实中的招聘薪酬。
在一个厨师群中，一位来自江西南丰的招聘者便开出了10000元月薪招石锅鱼师傅。而在红厨的厨师交流群中，一位厨师也曾表示，他所在地区厨师薪资已经达到了7000元每月，这比广州的厨师平均工资薪酬还高。
△厨师群截图
一位来自某县城的厨师也表示，他们那边学徒工资基本是2000元起步，配菜厨师4000-6000元不等，灶台师傅5000元至9000元都有。厨师长就更不用说了，因为基本是承包制，轻轻松松也能月入10000元。
而根据2020年广州人社部门发布的各类人群工资价位显示，粤菜厨师中，广东烧味制作和广府风味菜烹饪的粤菜师傅平均工资可以拿到每月8000元和每月7188元。而广府风味菜烹饪师傅，如果取得最高级技师等级的，平均工资最高每月可达13400元。
我们再和其他行业的一些技术岗位的工资做对比。
在广州人社部门发布的工资价位显示，在家政类职业岗位中，提供产后康复护理的服务岗位平均月工资仅超过6000元。
这样一对比，厨师的薪资整体水平并不算低。
为了更真实地了解厨师的工资水平，红厨网也打开了招聘网站，把厨师的工资与如今厨师转行的热门岗位——快递员、送餐员的工资做了一个对比。
根据boss直聘统计的数据显示，一线城市厨师的月平均工资在5000元~6300元之间。快递员的月平均工资在6500元~8600元之间，这样一对比似乎快递员的薪资确实更高。
但是，跳出面上的薪酬来看，厨师包吃住，绝大多数快递员和送餐员还需要自己支付房租伙食等，也很多是没有五险一金的。这样一算，厨师的收入也并不比快递员、外卖员低很多。
而且，从职业的发展潜力来看，厨师只要掌握了相关的技能，考取相关的证书，薪酬还有很大的上升空间。
对此，广州香格里拉酒店前行政副总厨陈剑辉表示，厨师这个行业是起点工资低，但随着技能的增加，厨师的薪酬也会相应增加。
“只要技术过硬，拿高薪并不是问题”，他说，上海米其林三星餐厅唐阁的前总厨谭仕业，就曾以过百万的身价跳槽到宝格丽。他表示即便是普通的星级酒店，年薪过百万的中餐总厨或厨师长也并非个例。
综合来看，关于厨师工资低这个问题，并不能一刀切。毕竟，厨师的工资与所处的环境、所做的菜系、任职的酒店、餐馆有关，还和技能有关。在不同的地方就职，薪资自然千差万别。
那为什么那么多厨师对自己的薪资不满意呢？
厨师为什么总觉得工资低？
其实不管是任何行业，相信没人会嫌自己的工资高，厨师行业也是如此。
但是，为什么厨师的抱怨和吐槽会特别多呢？这其实有历史的原因。
上世纪90年代中期，厨师在中国是一个很吃香的职业，不仅薪酬待遇好，还十分受人尊敬。那个时候很多人都愿意去做厨师，觉得那是一件特有面子的事情。
来自陕西的王师傅表示，厨师行业大部分的70后，都是踩着厨师行业最兴盛的时期，进入行业的。当时做厨师特别吃香，工资也不低，手艺人特别受人尊敬。
他说，1995年，在广东不是大厨也能有三千的工资，而且饭店老板对厨师都是很尊敬的，“有时食材不够好，或者备料不足，厨师还可以跟老板甩脸子。”
△图片来源：摄图网
“当时很多厨师的收入可以算是高薪人士，结果那么多年过去了，厨师的收入还是这样，和其他人相比反而越来越少了。”
王师傅说，尤其是，在行业待了十几年，甚至二十年的厨师，一直拿和十年前一样的工资，肯定会觉得工资低。
还有一个客观存在的因素，就是物价涨得太快了。来自河北廊坊的朱师傅表示，1994年初干厨师的时候，小型饭店厨师的工资是1000元左右，大一点的饭店是2000元左右。“那时候感觉工资很高，过日子足够花。”
△图片来源：摄图网
朱师傅说，虽然现在厨师的工资可以到5500~7500块，看似工资价格上涨了2.5倍~5倍，但是那时候的大白菜是5分钱到8分钱1斤，而现在的大白菜价格要1.5元甚至以上，整整上涨了18.75倍~30倍，钱怎么会够花呢？
“还有一个重要的原因，厨师是需要积累沉淀的，没有三五年的基本功，你很难出师。而在这个学艺的过程，厨师的收入都是不稳定的，但是相比快递和外卖员，他们不需要这么长时间的培训就能上岗，并且轻松达到厨师工作几年的工资水平，大家自然心里不平衡了。”
△图片来源：红厨网摄
不仅如此，随着科技的进步，厨师的很多基础工作已经被机器所替代了，机器的工作效率远非人工可比，还有各种半成品菜、预制菜的冲击，厨师的技能价值大打折扣，在很多餐饮老板的眼中也就没有以前值钱了，薪资自然一再缩水。
所以，厨师会抱怨自己的工资低，涨幅少，也是情有可原。
不过，这些都是整个大环境对厨师行业的影响，是短时间内没办法改变的事实。
与其抱怨吐槽自己工资低，红厨网认为厨师不妨换个角度和方向，多花时间和精力努力提升自己的专业技能，以实力论工资。
厨师也应该学会自我反思，为什么自己二十年了，工资还不涨。是否是自己固步自封，跟不上社会时代的需求？技术和技能没有进步呢？毕竟，一个只会埋头做菜的厨师，增长空间是有限的。
△图片来源：红厨网摄
还有，红厨网认为，厨师们的眼光也不应该一直放在死工资上，而是应该学会开源，发掘事业的“第二春”。
红厨网了解到，很多优秀的厨师在做好本职工作的同时，都会发展一些副业，如给餐企做代言人，做自媒体，或帮企业做顾问，或自己开店等。
当然，做这些的前提还得自己专业技能过硬，脑子足够灵活。这也侧面说明，厨师是一个勤行，你付出多大的努力，就有多大的收获。
结语
厨师行业的薪资，往低了说，交了社保到手2000的大有人在。往高了看，年薪百万，技术入股、有房有车的人也不在少数。
所以，厨师的工资是多是少，是高还是低，完全掌握在自己手中。厨师行业的本身特点决定了厨师只有不断努力进步才能立于不败之地。不学习就落后，不进步则退步。厨师想要获得高工资，只有不断学习。
这个道理，在各行各业都是如此。没有哪个行业是既不辛苦，又可以拿高薪的，努力与付出一定是成正比。
各位厨师，你们觉得呢？
读提示
近年来，随着“宅经济”“一人食”的火热发展，预制菜逐渐站上餐饮市场风口。针对预制菜市场构成厨师职业危机的担忧，多位资深业内人士表示，预制菜的发展有利于延长餐饮人才需求链，提升厨师技能标准化水平，预制菜的新赛道也将为外来务工者提供更多的就业机会。
近年来，伴随着“宅经济”“一人食”火热发展，预制菜逐渐站上餐饮市场风口，一些自称“烹饪小白”的消费者也能凭借它做出一道可口的菜肴。预制菜的火热是否会让厨师遭遇职业危机？厨师群体又应如何面对它所带来的机遇与挑战？记者对此进行了采访。
预制菜对厨师而言并不陌生
将真空包装中的食材倒入锅中，大火加热翻炒至汤汁沸腾，转中小火，只需2~3分钟，一锅热气腾腾的美味小龙虾新鲜出炉。不用自己买菜、洗菜、备菜，有些菜品甚至不用计算调料配比，预制菜包让消费者短时间内就能做出一道美味佳肴。
根据《2021-2022年中国预制菜行业研究报告》，预制菜是运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备工作，简化制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。按深加工程度和食用方便性，预制菜还可分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品等类型。
中国烹饪协会常务副秘书长张大海向记者介绍，预制菜需要专业人员通过食品工业手法，对各类菜品原料进行专业分析，针对食材的不同特点运用不同的制作方法进行有针对性的研发，严格控制油、盐、糖及各类营养成分的含量与配比，通过工厂或中央厨房集中生产，科学包装并保持菜品的商业无菌环境。
从事粤菜烹饪30年，担任过餐饮名店厨师长、餐饮企业负责人的资深厨师麦盛洪告诉记者，对厨师群体而言，预制菜并非是新事物。他说：“广东人平时常吃的鱼皮饺、逢年过节食用的大盆菜都符合预制菜的定义，只是如今预制菜的概念愈加明晰，分类更为精准，制作流程更加完善，标准化、规范化水平也在不断提升，这对厨师群体既是机遇也是挑战。”
预制菜与传统烹饪也对厨师提出了不同的操作要求，麦盛洪以“桶子油鸡”为例向记者解释：以前做一道“桶子油鸡”，采购、洗菜、烹制、摆盘等全流程都由厨房负责，而预制菜团队不仅需要厨师在口味上进行把控，还需要具备化学、营养学等知识基础的人才加持。
预制菜亦是厨师行业新赛道
基于京东消费情况的《2022即享食品消费趋势报告》认为，消费者对于“高效厨房”的需求加上疫情的影响，预制菜消费需求提升明显，2021年预制菜成交额同比增长156%。与2019年相比，2021年预制菜品牌数增长达1.5倍，预制菜商品数更是增长达2.5倍。
预制菜市场快速发展的背景下，全国多地先后出台预制菜产业发展的相关政策。今年3月下旬，国内首个省级预制菜产业政策《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》在广东出台。浙江温州发布中央厨房（预制菜）产业发展三年行动计划，接下来3至5年，培育100家预制菜示范企业，全产业链产值达1000亿元。山东提出安排500万元专项资金举办预制菜美食专享周活动。
当预制菜行业被广泛看好，各地开始加紧制定相关政策时，也有一些声音担心预制菜市场会挤压部分厨师的就业空间，从而引发厨师群体的职业危机。
“事实上，预制菜发展对餐饮行业就业影响有限，而且在一定程度上还能带动就业发展。”张大海表示，并非所有的餐饮业态都需要厨师，预制菜有助于提升企业运营效率，提高收益。其次，预制菜带来的餐饮标准化需要企业增加研发投入，组建包括厨师、技术人员、食品加工生产等多方面人才的专业团队。
作为广东顺德预制菜人才培训基地之一的顺德职业技术学院烹饪学院院长冯才敏表示，厨师行业是颇受外来务工人员欢迎的行业，其入行门槛不高，但是对吃苦耐劳的精神品质要求较高。“传统的厨师培养主要包括水台、打荷、砧板、炉头、上什、点心、烧腊7大岗位，基本集中在厨房的空间范围内”，他提到，预制菜行业需要的人才则从7大岗位延伸到行业的整个链条，包括菜品研发、生产、加工、质量监督、仓储、冷链、物流、营销等各个环节。
冯才敏认为，预制菜是厨师的新赛道，同时可以助推地方美食走向全中国甚至是全世界。而火热的预制菜新市场还能为外来务工者提供更多的就业机会，不论是菜品研发，还是直播销售，求职者都能根据自身优势和特点找到适合的岗位。预制菜人才的培养就是要将厨师的技能由经验变为科学，通过量化、系统化、标准化作业方式，将厨师的“隐身术”变为“显身术”。
厨师是菜品研发的重要因素
今年2月，江苏省消费者权益保护委员会发布的《预制菜消费调查报告》指出，消费者购买预制菜时存在一些困扰，目前预制菜市场也存在菜品质量参差不齐、菜品口味有待提升、菜品标识不详细等问题。
对此，麦盛洪认为，厨师在菜品研发中具有重要的地位，“预制菜行业的高质量发展离不开厨师，尤其是以当地特色名菜为卖点的预制菜。一旦预制菜的口感达不到应有的水准，会直接影响当地美食的招牌”。
他进一步分析指出，传统厨艺的师徒制依靠师傅手把手地教、学徒耳濡目染地学，而预制菜行业未来的厨师人才培养注重科学化和规范化，因此要加快探索建立预制菜行业人才培养体系。“预制菜的发展要求厨师不仅能熟练掌握传统烹饪技能，更重视其对营养学、食品卫生学等专业基础理论的学习。”麦盛洪说。
目前，广东省正在探索把预制菜产业人才培养纳入“粤菜师傅”工程，依托“粤菜师傅”工程培养预制菜产业人才，突出粤菜特色培育发展预制菜产业。鼓励“粤菜师傅”星级名厨参与开发推广预制菜品，实施广东预制菜卖手培养工程。探索粤菜师傅“手艺”变“工艺”，让广东预制菜走进千家万户。
“近年来，烹饪工艺营养专业毕业的学生已有23名就职于预制菜企业产品研发、生产管理、业务服务等岗位。”据顺德职业技术学院烹饪学院院长冯才敏介绍，学院已经与预制菜企业构建常态化合作机制，依托行业、企业的需求，培养相应的预制菜产业人才，将菜品研发、生产管理、营销融入教学之中，同时在教学中运用企业采用的电子舌、电子鼻等先进风味评价技术，助力预制菜人才培养和实训基地建设。记者 李逸萌
来源： 工人日报
