苏泰州正在研究通过做强“泰州早茶”，让城市“出圈”之道。
该市哲学社会科学界联合会微信公号“泰州知道”日前刊发《做新做强“泰州早茶”品牌 打造城市独特IP》一文，课题组成员来自市品牌建设促进会、市社科联、市文旅集团。文章提出，要做精“泰州早茶”品牌，并跳出早茶，形成以“泰州早茶”为主体，以“乐游泰州”“乐学泰州”为主打的城市IP。
2023年5月2日，江苏省泰州市，民众在老街景区早茶市集上品尝早茶。视觉中国 资料图
借美食“出圈”的城市不少见，“盱眙龙虾”“沙县小吃”“武汉热干面”等都是老牌美食IP。在早茶这一领域，江苏省内就有扬州早茶、无锡早茶等。泰州1996年从扬州分设，“早上皮包水（早茶），晚上水包皮（泡澡）”是两地共同的生活方式，但扬州的名气更大，泰州早茶多少有点在扬州早茶的阴影之下。
近年，泰州早茶的拓市动作频频，如推出蔬菜汤包、秧草包等新品，发布系列标准，固化传承创新成果，还多次亮相全国性展览会、博览会，在北京、上海开设专营店，进驻了部分高校和高铁线路。
不过，上述文章指出，部分泰州早茶存在着品种、规格不符合现代消费习惯，对青年人吸引力不强等问题，应该走素食化、轻量化、年轻化路线。“年轻人的生活方式决定了早餐相对匆忙，无暇细品，泰州早茶若能学习长沙‘茶颜悦色’的经验，开发年轻人喜爱的品类，开辟‘泰州晚茶’新模式，适当增加咖啡、奶茶等元素，再配以独特的文创包装，必将赢得年轻人青睐，打开新市场。”为此，应鼓励头部品牌采用直营模式，统一标识，建设一批“泰州早茶”形象门店，建议参考武汉热干面产业协会的做法，发挥产业协会的作用，打造产业公共服务平台，推进早茶工厂标准化、品牌形象统一化，进军全国市场。
美食的背后是文化、旅游。文章认为，在做优“泰州早茶”的同时应衍生、拓展“乐游泰州”“乐学泰州”品牌，实施“泰州早茶+”城市文化品牌建设，实现从“舌尖”到“脚尖”的产业延伸，从中老年到青少年的人群延伸，从美味美食到乐游乐学的文化延伸。
近日举办的泰州早茶博物馆开馆仪式上，市文旅集团发布了新打造的“美食泰州”慢生活二日游线路，欢迎更多游客来泰州“研”海陵文韵，“尝”经典美食，“品”特色早茶，“赏”凤城秋色。
线路具体安排为，第一天：盐税博物馆—评书评话博物馆—饮香书场—溱湖八鲜—夜游凤城河，第二天：早茶博物馆—古月楼早茶—老街—梅兰芳纪念馆—乔园。
这是新开幕的泰州早茶博物馆首次出现在旅游线路中。泰州早茶的历史，可上溯到清代中期，它既是泰州百姓生活日常的载体，更是泰州对外交往的一张重要名片。从清代、民国，再到当今在一代代泰州餐饮人士的努力之下，泰州早茶已然形成了茶饮、酒品、干丝、面点、面条等品种。
泰州早茶博物馆以文化为牵引，以存护经典为己任，捕捉渐行渐远之历史，串起早茶文化之亮点，将文物资料与科普体验互为结合，旨在梳理泰州早茶发展之脉络，展现泰州早茶文化之辉煌，推进泰州早茶产业之发展。
参观完早茶博物馆，再到老街品尝地道的泰州早茶。泡一杯清茶，尝尝手工干丝、蟹黄大包，吃一碗热气腾腾的鱼汤面，感受泰州人生活里满满的幸福感。
源：交汇点新闻客户端
交汇点讯 “早茶悠悠，味道泰州”。10月12日上午，泰州市市场监管局举行泰州早茶系列地方标准新闻发布会，正式发布15项泰州早茶系列地方标准。此次发布，标志着泰州早茶地方标准体系初步建立。 泰州早茶是泰州的传统特色饮食，它记载着泰州的历史，传承着泰州的文明，体现着泰州的品味。近年来，泰州努力做大做强泰州早茶产业，提升泰州早茶品牌效应，“泰州早茶、早来泰州”已经成为吸引全国各地游客来泰州旅游的重要品牌。而制定泰州早茶地方标准，是对泰州早茶传统制作技艺进行提炼和固化，形成科学、安全、可操作的文件规范，让正宗泰州味可传承、易推广。 据泰州市市场监管局副局长朱君贤介绍，该局自2015年起组织泰州市烹饪餐饮行业协会和相关早茶龙头企业，根据地方标准制定的要求以及早茶产品的特色，相继制定了五味烫干丝、鱼汤面、虾仁蒸饺、菜烧卖等多项泰州早茶制作技艺地方标准，在全市推广实施。2021年以来，为了进一步提升泰州早茶标准体系的系统性和规范性，形成泰州早茶标准的总体框架，该局组织该市烹饪餐饮行业协会、商业联合会、泰州市早茶产业发展协会以及相关企业，继续深入研究探讨，研制《泰州早茶品种》框架标准、《泰州早茶菜谱设计》地方标准，持续研究泰州早茶单品标准，新增福香茶、干拌面两项制作技艺标准。
此次发布的15项泰州早茶地方标准中，新增《泰州早茶品种》《泰州早茶菜谱设计》《泰州早茶干拌面制作技艺》《泰州早茶福香茶制作技艺》4项地方标准，并对近年来制定的11项泰州早茶标准统一进行修订发布，冠以“泰州早茶”系列名称，如《泰州早茶五味烫干丝制作技艺》《泰州早茶鱼汤面制作技艺》《泰州早茶菜烧卖制作技艺》等，更容易辨识和管理。 《泰州早茶品种》地方标准，将泰州早茶特色单品纳入泰州早茶品种范畴，对早茶品种进行科学归纳、整理，系统地建立了泰州早茶品种体系，形成了泰州早茶的目录纲要，分为茶和饮品、冷菜、干丝、面点、面食、蛋类、饼类、粥类等8大类别。 “一茶一丝一面三点”是泰州经典的早茶菜谱，一茶即一壶茶；一丝即一份烫干丝；一面即鱼汤面；三点即三种泰州的特色早点，为包子、蒸饺、烧卖。为满足不同人群特别是旅游来宾的需求，《泰州早茶菜谱设计》地方标准规范了泰州早茶套餐餐单设计，按照季节菜品的特点，根据消费者的不同需求设计出3款建议菜谱，在经典的“一茶一丝一面三点”基础上，搭配各类特色早茶，注重健康营养和餐饮节约，形成多样化的套餐选择。 干拌面是泰州早茶中的经典品种之一，《泰州早茶干拌面制作技艺》地方标准对干拌面制作技艺的原料要求、制作程序和工艺、成品要求等内容进行规范，让正宗泰州味可传承、易推广。 茶是泰州早茶不可或缺的菜品，《泰州早茶福香茶制作技艺》地方标准对泰州福香茶制作的工艺流程、原料要求、拼配工艺、茶叶比例和冲泡、成品要求进行了规定，让“老”福香茶焕发“新”价值。 “我们制定的早茶标准最大程度地做到简洁明了，将传统技艺转化、固化为标准。”据泰州市烹饪餐饮行业协会方培力副会长介绍，他们将各市区的龙头早茶经营企业纳入进来，参与标准的起草。如泰州的会宾楼鼓楼店、古月楼、泰兴的仁和楼、兴化的清风茶社、靖江的南园宾馆等，让标准更加有说服力，更有代表性。每项标准的起草过程中，都是多次召开座谈研讨会，在企业现场边制作边演示，对遇到的问题现场讨论解决，让标准更接地气，可操作性更强。 朱君贤表示，下一步，市场监管部门将加强宣传推广，让更多的餐饮企业了解标准、使用标准，传承和推广泰州传统美食，并将会同相关部门和行业协会，开展地方标准培训宣传贯彻，探索推动早茶服务标准化建设，打造“泰州早茶”整体品牌。 交汇点记者 赵晓勇 通讯员 周立 孙勇 钱兰 丁帅
本文来自【交汇点新闻客户端】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
ID：jrtt
