多餐饮火锅店老板们都觉得自己店的味道啊，环境都不错为啥生意不好客人少。方法也试了很多营业额还是上不去，不知道怎么开发新客户。餐饮店味道再好装修在漂亮也于事无补啊。

一说到做营销，很多老板就说我们做了啊，还不少做呢就是达不到效果，其实啊还是经营者的思维有问题，甚至根本连营销和促销都没搞明白。找个广告公司印几张打八折的海报往门上一贴，发一发朋友圈就算是做了营销了。你们说这样的经营者能做好如何引流吗？肯定不能啊，不懂又不愿意学习，一个劲抱怨大环境不好生意不好做，难道就坐等环境好？

要做好营销引流巫建觉得首先要分析周边餐饮结构，竞争对手，消费族群以及自己店里还有哪些问题。策划并制定适合自己的营销方案。测试所有营销方案在执行之前，都要进行小范围测试并调整，把风险和执行成本降到最低。在执行过程中，一定要密切关注各种数据。为什么很多餐饮店的老板做了很多活动，依然没有效果，因为他们从来不总结。也不知道哪个地方做得好，哪些地方做得不好，避免不了总是犯同样的错误。

那么我们这一课就来学习几个引流的方法。

1. 副产品免费引流方案

2. 充卡模型锁客引流方案

3. 用户体验模型引流

4. 媒体引流方案

引流方法很多我们就单独拿一道两个方案来找个案例说一下：

【用户体验模型】做鱼饵，要引流是不是要做鱼饵？比如我们蜀八爷川西坝子杭州店开业做引流方案。引流鱼饵就是九个字“今天开业这顿老板请”门口广告，微信文当地美食章平台推送，试想一下这样的鱼饵多少人会为之所动啊。开业当天店里人山人海全是来吃免费餐的。我们为什么要做引流？制造气氛啊搞人气啊。在引流的同时我们还要做好一件事锁客。

【充卡模型方案】锁客 ，就是留住客人嘛。比如我们巫家坎鸡公煲充值100送200,赠送的只能下次使用（只是打个比方不一定就是100）得说清楚有些人死脑筋。除了充值还有积分啊，客户累计积分，只要客户来吃就有积分，积分可以换菜，抵现金等。能换钱的东西谁会扔掉吗？请告诉我？ 不会扔对吧？ 那他就得还来啊。听明白了没。

引流锁客免费吃饭充值送卡的同时还有一件事，就是微信，公众号，小程序使劲往上招呼先把客户数据采集了。然后免单肯定是有条件的啊，转发分享多少人数可以免单1个人啊，有些人不愿意分享，得给他选择啊他就可以充值比如充值1000当天这顿免费。我的朋友孙洪鹤说什么是营销，营销就是用心啊。

好了这一课就聊到这里，希望我们每一位餐饮火锅经营者都能够制定出适合自己店的引流方案。我是巫建每天都在这个平台分享一些餐饮经验想能够认识更多志同道合的朋友，希望我们能够愉快的交流。#巫建#

季生意下滑怎么办？5个案例供你对症下药。

本文2573字；需7分钟阅读；阅读建议：先收藏后细读

一、生意不好就营销？不对

读sir最近听一位朋友吐槽，自己的餐厅生意不好，策划了一个优惠活动，结果也是无济于事。

优惠活动结束后，菜品恢复原价，餐厅生意更差了。

他认为是策划活动的员工水平不够，希望读sir提提建议。

但是读sir认为这是典型的“病急乱投医”，生意不好，就想着做营销、做活动。

这样做，也许能换来短暂的繁荣，但是活动不是万能的，根本问题没解决，活动也是治标不治本。

事实上，解决生意下滑，首要是“对症”，其次才是“下药”。

二、对症：问题诊断三要点

1、产品

有些品类存在明显淡旺季，像小龙虾、砂锅、寿司。

拿小龙虾举例，每年过了8月，小龙虾的热度和销量就会急速下降。

此时的生意惨淡，一定不是一场活动就能改变的，根本原因有两个：第一，淡季的小龙虾的质感不如旺季，食材质量下降；第二，小龙虾产量下降，价格上涨。

既然是因为产品原因导致的销量下滑，那么解决方案就应该从产品着手。

实操案例1：“XX虾”推出“小龙虾盖饭”

应对淡季，小龙虾需求骤降，推出了新品“小龙虾盖浇饭”。

这个做法直接把消费场景从休闲、夜宵，变换到了快餐、正餐这样更高频、稳定的场景。

①目标客户是白领工薪族，以套餐形式，开拓午餐市场；

②定价30元左右，分量足；

③无需剥壳，食用方便；

④以外卖为主，主攻周围写字楼。

总而言之，产品的基因决定了淡季的必然存在，不如直接从产品端创新，让淡季不淡。

2、服务

一般来说，淡季是最容易懈怠的时候，此时很可能不是产品有问题，而是服务出了问题。

举例来说，夏天是很多火锅店的淡季，但是同样的，也有很多火锅店在夏季依然很有人气。

因为火锅无论哪个季节吃，品质都没有多大差别，只不过天气热的时候，火锅增加消费者的“热感”，所以影响销售。

因此，打造凉爽的感觉，火锅淡季服务的关键。

实操案例2：“XX”火锅降温组合拳

①冰镇啤酒、冰淇淋、凉茶、绿豆汤免费无限量供应。很多人认为免费会造成亏损，但是事实证明，最终的价格=全单8.5折，但是却让顾客心里觉得十分凉爽；

②改头换面，视觉、听觉降温。很多火锅店的装修用色都是大红、大黄这样的暖色调，在夏季会增强“热感”。

因此在不增加过多成本的基础上，可以改变员工服装，绿色、蓝色都可以增加清凉的感觉。还可以在店内增加绿色植物，营造凉爽的感觉。

同时，店内播放的音乐应该从节奏快的流行歌曲改为舒缓、柔和的轻音乐、萨克斯等；

③简单粗暴，实际降温。夏天最直接有效的降温方式就是开空调，在正常上客时间提前半小时打开空调，切忌客人进门后，被动打开。

很多经营者想的是，淡季生意差，能从空调这节约一点是一点。但其实让顾客从进门就感受到凉爽和舒适，能留住并吸引更多顾客，形成良性循环。

把服务做得更全面，让顾客在夏天也能感觉到凉爽舒心，生意不可能不好。

3、时间

众所周知，农历二、三月是餐饮淡季，无论品类都是如此。因为春节的集中爆发过后，大众的餐饮消费欲望骤降，因此才有“神仙难过二三月”的说法。

也就是说，这样的淡季期间才是最需要做营销的时候，因为整体消费人群减少了，而不是某个品类的特殊情况。

这时候，营销要解决的是，如何引起顾客的注意，吸引消费。

但是营销如果做得不当，就会既费钱又费力，对生意还没什么帮助。

实操案例3：造节

西贝亲嘴节就是餐饮企业造“节”的典型代表，也包含着餐饮造节的2点基本逻辑：

①节日内涵符合品牌本身调性。西贝的超级符号是I ? 莜（you），和情人节内涵契合。

②活动形式符合节日内涵。情人节本身聚焦情侣，在这一天将亲嘴和打折做一个结合，是自然的，水到渠成，不需要投入教育成本，活动简单易操作。

但是造节的成本不仅包括活动本身，还包括活动前后的宣传，虽然淡季造节可以拉动节日前后的消费，但是只适合已成规模的餐企。

对于规模尚小的餐企，造节不是最好的选择，因为如果因为运营能力不足，而造成活动把控混乱，会给顾客造成不好的体验，适得其反。

小店淡季引流，较好的方式应该是维护老客户和花式打折。

实操案例4：呷哺呷哺新年台历

从维护老客户这个层面来说，要做到点对点的维护太难，简单一点的方法就是赠送小礼品，像钥匙扣、打火机等都是常见小礼品。

值得一说的就是呷哺呷哺送给客户的“2019新年台历”，满赠和换购都可以获得。

这份台历不仅每页都有呷哺呷哺的LOGO和菜品图片，更值得一提的是每页都有呷哺呷哺打折券。

在使用这份台历的过程中，不仅能加深呷哺呷哺在顾客心中的印象，包含的优惠券还能促进顾客到店的消费。

实操案例5：大渝火锅星座营销

餐饮淡季的打折，不仅是打折这么简单，要给打折找到“正当理由”，不然会影响活动过后的生意。

比较成功的例子是大渝火锅连云港万达店的“星座打折”活动——“全城搜索水瓶、双鱼座妹子，吃大渝火锅4.8折”。

活动内容：带上1个双鱼/水瓶妹子进店8折，带上2个双鱼/水瓶妹子进店7折，带上3个双鱼/水瓶的妹子进店4.8折。

①水瓶、双鱼座的生日本来就在1-3月，正好覆盖餐饮淡季；

②虽然最低折扣是4.8折，但多数人凑不够3个双鱼/水瓶的妹子，所以实际折扣并不高；

③这样的打折方式，让客户参与其中，是“有灵魂”的打折方式，不仅让顾客“占”了便宜，还增加了趣味性；

④“她”经济盛行的当下，针对妹子的打折方式不仅能拉拢部分女性群体，而且还能起到一定的拉新作用。

淡季营销：打折不是目的，刷存在感才是

淡季容易扰乱军心，消磨士气，让人手足无措。

隔壁餐厅打8折，自己恨不得打6折回敬。

不过，真正的餐饮老手，对症下药，不需要打超低折，也能让顾客天天来，且来时开心，去时更开心。

你是怎么做淡季引流的？

快来评论区和读sir嗨聊吧~

本文作者：CJ