一句话说得好:我们只能赚到认知内的钱。开餐厅也是，我们连超五星酒店都没有去过，我们就不可能经营出一家超五星标准的餐厅。同理，你对高级西餐厅的经营模式和内部管控都不接触过，你也不要去开一家高级西餐厅了吧？因此，我们要开一家餐厅，写一本自己创业的商业计划书的时候，，，这里面的核心点之一“定位”是很重要的!我们如何给自己的餐厅定位呢？
第一，定位服务的人群，我们开的餐厅目标客群是谁？主要消费群体是谁？是男的女的?年轻的还是中年老年?学生还是职场上班的?
第二，针对着我们的目标客群，做出餐厅的消费标准，做出人均客单价的设计，去迎合主要的目标客群。客单价如何设计呢？包括餐厅价目表如何设计呢？这是一个大课题，要另文详细表达。[不看]
第三，对我们设定的目标客群进行调查和调研，，，调研他们消费的喜好，调研他们圈子里最喜欢去消费的同行餐厅和他们喜欢餐厅的排行榜。
第四，做出创新，突出餐厅定位的风格。
第五，做出创新，突出餐厅菜品的风格。餐厅餐厅，，最重要的一定是“餐”。我们餐厅的主打餐是什么？这是我们餐厅的“记忆点”，这是我们餐厅的灵魂，必须保质量，必须保供应。是海鲜?是牛羊猪鸡鸭鹅?是素食?是甜品?是咖喱，，，，是客家菜，，，本帮菜，，东北菜，，，等等。这个爆品是原创?可否有排他性呢？
第六，围绕着定位，做出的餐厅文化，餐厅管理细节也很重要。这部分是软实力，它考验着我们团队的培训能力，执行和考核能力。
第七，关于餐厅的装修风格，我觉得餐厅装修首要是控制预算，其次是效果呈现，门头店招效果很重要，，，然后餐厅灯光动线。围绕着定位，围绕着主要的目标客户群体而装修吧，，，，并不是越奢华就越适合。
关于餐厅定位，就以上几点供大家参考。欢迎朋友们的补充，，提出更多的宝贵意见和看法。[比心]
厅定位的几个原则
市场定位即根据主体所面对的消费群体在市场上所形成的固定位置，是由美国著名营销专家阿尔·里斯与杰克·特劳特于20世纪70年代早期提出的营销概念，定位理论的核心思想是：“去操纵已存在顾客心中的东西，去重新结合已存在的联结关系。”从市场学的角度通俗理解，定位就是跑马圈地，就是在较多的消费者当中，以及消费者的多层次消费需求中，锁定要为之服务的人群，以及确定如何满足其需求层次的决策。就拿开餐厅的定位来说，就是顾客希望得到什么样的需求，你就应该提供什么样的产品来满足这种需求。
< class="pgc-img">雄心勃勃的初创业者最容易犯的错误就是关于餐厅的定位问题，他们首先想到的是物美价廉，以为这样会比较吸引顾客，认为只要自己产品和服务做到最好，价格够低。就一定有顾客来。
定位不准确是很多餐厅失败的原因，如果你把餐厅定位成大众餐厅，装潢一定要大众化，看起来越大众越让人有食欲越好，而不是一味堆砌你认为好的元素，因为，面对中低客户的餐厅，如果装潢豪华，会百分百地吓退消费者，因为消费者看到高级的装潢会很容易联想到价格，而且太过于正式的装修会让这部分消费者无法放轻松的就餐。
通过市场定位，使餐馆的经营者明白餐厅所处的位置，面对的是什么类型和层次的顾客，才能根据需求设计餐馆产品，展开促销活动。总之，餐馆经营的成败取决于对目标市场的研究与分析，而关键又在于餐馆的市场定位是否准确与可行。
< class="pgc-img">给餐厅定位的过程一般可以分为4个步骤进行：
1.选择适合的客源层次，定位目标客户
餐馆在进行市场定位时，要根据目标市场不同层次的顾客的不同需求进行有条件的挑选，明白不同层次的顾客的关键利益所在，有针对性地投其所好。肯德基在进入中国市场时，将其目标客户定位在青少年消费阶层，其企业文化根据客户定位，有机展开。取得了巨大成功。美国品牌麦当劳在进入中国市场时，更是将目标客户定位在大、中、小城市16~25岁的青少年群落中，据此定位完成品种定位、价格定位、营销策略定位。服务观念定位等。
2.树立起与众不同的市场形象
在选择了具体的目标市场之后，就应该考虑餐厅以怎样的形象来取得顾客的信任和好感。树立自己与众不同的形象，最好能够站在目标人群的角度，投其所好，同时又做到别具一格。举例来说，要是在旅游胜地开餐馆，就要把握顾客的心理需求，应该让餐厅具有浓郁的地方特色和民族风情，这样才能勾起客人的好奇心，增加客人的满意度。
3.宣传媒介的选择
餐馆的市场形象一经确定，就应通过宣传媒介向目标客源市场传递和宣传。餐厅的宣传是要得到客人的认可，所以一定要注意迎合客人的需要，点明客人的需求，一定要简练、具体。与此同时，挑选合适的媒介也是十分必要的。在选择时既要注意媒介在餐馆目标市场的影响力，又要注意节约广告开支。比如针对中青年女性，选择超市的促销宣传单作为宣传媒介，或者将宣传单夹杂日常阅读量较大的报纸捆绑出售，其宣传的效果可能就更理想一点。
4.餐馆产品的设计
餐馆产品能否被顾客接受并使客人满意是检验餐馆经营质量优劣的标准，也是进行市场定位需最终达到的目的。同时通过产品的魅力又可加深餐馆在顾客心中的地位，巩固餐馆所树立起的信誉。产品的设计初期需要经历一个磨合期，在客人的反馈意见中慢慢改善，达到消费者所希望的一种状态。从餐馆的实际出发，客人满意的产品，就是最好的。但是我们要注意的是，对于餐厅的定位并不是一成不变的，我们必须根据市场的发展融入跟当下相符合的特色元素，这样才能吸引住更多的顾客，发展新的顾客。将我们的优势发挥得淋漓尽致，这样才能生意兴隆，食客源源不断。
着人们生活水平的提高，快餐文化在中国逐渐兴起，快餐厅的数量也越来越多。因此，快餐厅的设计也越来越受到关注。那么，究竟快餐厅的设计定位是什么呢？下面，我们从不同的角度来进行介绍。
1. 便捷性
快餐厅的设计定位首先要满足的就是便捷性。快餐厅的顾客大多数都是在忙碌的工作中或者时间紧迫的路上，所以他们需要快速、方便地获得食物。因此，快餐厅的设计应该注重顾客的就餐效率和便利性。例如，快餐厅的餐桌和椅子应该布置得宽敞整洁，以便顾客快速就餐，同时也方便清洁卫生。
2. 环境氛围
除了便捷性外，快餐厅的设计还要注重环境氛围。快餐厅的顾客大多数都是在忙碌的工作中或者时间紧迫的路上，需要在短时间内获得放松和愉悦。因此，快餐厅的设计应该注重营造轻松、愉悦的环境氛围。例如，快餐厅可以设置柔和的灯光、流畅的音乐、良好的气味等，以吸引顾客的注意力，提高就餐体验。
< class="pgc-img">3. 品牌形象
快餐厅作为一个商业品牌，在设计定位上也需要注重品牌形象。快餐厅的品牌形象应该是直观、明确的，让顾客一眼就能够看出品牌的特点和特色。因此，快餐厅的设计应该注重品牌标志、装修风格、色彩搭配等方面，以营造独特的品牌形象，吸引更多的顾客。
4. 食品卫生
快餐厅的设计还要注重食品卫生问题。在快餐厅的设计过程中，应该采用易清洁、易消毒、易排放的材料和设备，以保证食品的卫生和安全。同时，快餐厅的设计还要考虑到卫生区和非卫生区的分离，以避免污染和交叉感染。
< class="pgc-img">5. 可持续发展
最后，快餐厅的设计还要注重可持续发展。快餐厅的设计应该考虑到环保、节能、节水等方面，尽可能减少对环境的污染和资源的浪费。例如，可以采用环保材料、安装节能灯具、设置节水装置等，以实现可持续发展的目标。
总之，快餐厅的设计定位是多方面的，需要综合考虑顾客需求、品牌形象、食品卫生、环境氛围等因素。只有这样，才能够满足顾客的需求，提高就餐体验，增强品牌形象，实现可持续经营。
