国经济导报讯 记者张朝登上海报道吃在上海，名副其实。在上海，每平方公里拥有15家餐馆，其中小吃、快餐超过5家；在上海，步行每2分钟就有一家饭馆、3分钟就有一家小吃快餐店，5分钟就能买到面包点心。
上海市餐饮烹饪行业协会日前发布的2018年发展报告显示，截至目前，上海拥有10万家以上餐厅，餐厅数量和密度位居全国城市第一；在拥有全国最多数量的购物中心里，餐饮占比已达30%以上，为全国最高。
上海“首店经济”全国领先
报告还显示，近年来，随着假日经济、会展经济、旅游经济、商务经济的迅猛发展，进一步推动了餐饮经济的发展。2018年春节，上海25家大中型餐企公司近300家门店的营业额达32.8亿元，同比增长9.43%，其中年夜饭同比增长10.92%；2018年国庆假期，上海十几家知名餐饮集团的抽样统计显示，国庆餐饮消费已连续几年上升接近一成。
来自市商务委和第三方机构的统计数据显示，2018年，共有835家上海首店落户，在全国遥遥领先，其中餐饮首店达443家。更令人可喜的是，在2018年上海餐饮首店中，全国首店或大陆首店151家，更有6家亚洲首店、全球首店。
跨界之路越走越宽
老字号、老品牌创新不断，跨界之路越走越宽。2018年，沪上餐饮老字号、老品牌大胆做“加法”，通过“餐饮+食品加工”“主牌+副牌”“堂吃+外卖”“餐饮+互联网”“餐饮+跨界”等一系列手段，做大产业，收获创新。例如，杏花楼集团积极开拓餐饮食品加工业市场，截至目前，餐饮食品工业化生产模式已占餐饮收入的六成。在杏花楼“网红青团”效应的带动下，2018年，全市“千万元级”的青团销售店家同比呈现翻番。
同时，2018年，沪上餐饮行业的跨界道路越走越欢。
盒马鲜生打造“大牌小店”模式，避风塘小厨、西贝莜面村精品厨房等纷纷入驻；宝燕商城打造“餐饮+O2O生鲜超市+亲子乐园+商业地产为一体”的复合模式；市府实事项目“早餐工程”参与企业鸿瑞兴，创出“堂吃+餐饮零售小超市”模式；更有绍兴饭店延伸婚庆系列服务，走出店堂，走向浦江游轮，走向品牌合作，走向外烩定制。
餐饮外卖异军突起
尽管2018年上海餐饮市场的正餐板块，依然呈现利润下降的态势，但快餐市场的发展势头显见。2018年麦当劳内地新开门店423家，创下历史上的开店新高。2018年百胜中国新开门店819家，其中，肯德基品牌新增门店数566家，创下近几年来的历史最高数据。
此外，上海餐饮市场外卖异军突起。据《2018中国餐饮年度报告》披露：上海外卖店铺全国最多，有93301家；2018年新开外卖店铺最多，有5782家。数据表明，上海的快餐、外卖消费正在成为餐饮消费的新增长点。
欧21日讯，上海市商务委副主任刘敏表示，疫情期间，市商务委会同餐饮烹饪行业协会推出第一批80家餐饮外卖供餐服务企业名单。据监测，目前，80家餐饮企业1215个门店日供餐达22万份。随着复工率提升，企业就餐需求将不断增加。为此，餐饮烹饪行业协会将于近日公布第二批名单，新增20余家餐饮企业700多家门店，供餐能力增加到33万份左右，适当增加西式快餐和早餐类门店。
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