历发展的高峰期，休闲食品行业规模不断扩大。从线上占据优势，继而布局线下，是目前休闲食品行业的发展路径。作为休闲食品头部品牌，百草味正在积极布局全渠道。尤其是在线下，除分销渠道外，百草味已开放门店的加盟和联营模式，首家“百草味·零食优选”加盟店今年6月11日开业，截至目前，百草味线下加盟店已经开出15家，2022年计划新开200家门店。
百草味·零食优选加盟门店
2020年2月23日，百事公司宣布以7.05亿美元收购杭州郝姆斯食品有限公司，即百草味品牌。“双百”融合后被市场看好，双方在制造、销售、品牌创新等维度的协同效应，能为业务创造更多的价值，更好地为消费者服务，在市场空间不断扩大的背景下，百草味也被认为有望冲击下一个“百亿品牌”。
线上线下全面布局
2020年以前，线上市场是休闲食品“厮杀”的主战场。经历疫情，线下实体经济复苏，越来越多的休闲食品品牌开始重视线下市场。从一些休闲食品上市公司财报就可看出，“全渠道布局”是提及较多的关键词。
百草味真正意义上的线下布局，可以追溯到2017年。这一年，百草味通过与零售通、新通路等渠道合作入驻线下。截至2021年6月，百草味已进驻50万家小店，覆盖全国20个省份。2019年，百草味线下直营店“百草味·零食优选”在杭州湖滨银泰in77开业，随后完成商圈、写字楼、社区以及地铁等场景直营店的模式探索。
2021年，百草味持续深化全渠道布局，在线上，除天猫、京东等传统电商平台外，还入驻抖音、快手等直播电商平台和其他新兴社交电商平台。在线下，除持续扩大分销渠道外，百草味还开放了门店的加盟和联营模式，加大新零售的布局。
开放线下门店的加盟和联营，是百草味多元化渠道布局的又一个里程碑，标志着百草味线上线下一体化发展加速。继今年6月11日首家“百草味·零食优选”加盟店开业后，目前百草味线下加盟店已开出15家，遍布杭州、温州、合肥、襄阳、武昌、永州、义乌、唐山、葫芦岛、长春等13个城市。截至年底，百草味已签约30多家客户，有40余家加盟门店正在筹备，新进入的市场有嘉兴、台州、天津、廊坊等城市。2022年，百草味计划新开200家门店，包含直营店和加盟店。
百草味布局线下门店虽然较其他同行业品牌晚，但并不急于求成。百草味线下加盟门店开放之前，进行了许多前期准备工作，包括充分的市场调研、用户需求调研、行业痛点问题分析等，充分协调内部产品及供应链。百草味相关负责人表示，“我们希望在前期做好充足的准备，尽量减少后续门店开设环节中可能出现的问题，降低问题的解决成本，同时让加盟商有足够的利润空间。基于上述考虑，最终定在今年开放线下加盟的业务。”
升级产品矩阵，满足不同渠道需求
全渠道布局，对产品的要求更高，不同渠道有不同特征，门店提供一站式体验，便利店满足即时性需求，商超主要满足囤货型需求，电商则是以上兼顾。而对消费者来说，不同消费场景下，也有不一样的购物需求，如午间乏困时，需要一些坚果、饼干类小零食补充能量，夜间刷剧时，需要一些肉类卤味来调剂。因此，全渠道布局战略之下，需要不同的产品策略来满足差异化需求。
百草味在产品端也不断升级，以满足不同场景、不同渠道的用户需求，百草味还会根据不同渠道特征进行产品研发和升级。
百草味会通过产品品类、等级、口味、包装、规格、散称6种方式实现不同渠道的产品区分。针对直播电商平台的特征，百草味专门建立直播产品线，并将逐步上线各平台的直播专供产品。而针对线下门店，百草味会根据购买人群和地域特征，进行不同门店的SKU规划，推动与线上差异化的选品，以优化线下毛利水平。2020年，百草味还结合不同地域消费者的饮食习惯，推出九州销魂系列产品，在线下门店销售。
以坚果炒货为例，在直播渠道及天猫、京东等平台，百草味以主打“0添加，纯粹坚果，本真营养”卖点的升级版“每日坚果全坚果款”为主推产品；而在快手、社区团购等渠道，百草味开发超高性价比产品，满足下沉渠道线的需求；在新零售渠道，则会开发专属的定制包装和规格。
升级会员体系服务消费者
“以用户为中心”是百草味坚持的理念和价值观，不断创新用户运营思维，力图给用户更好的服务。
2019年，百草味将会员体系升级为“星会员”，将会员星级标准化。该会员体系正陆续应用至百草味全渠道，预计未来会进行线上线下一体化。目前百草味在线下部分门店投入刷脸支付设备，支持收银系统及个人收钱码多种支付模式，做到支付零操作、零介质，提升购买效率，让顾客体验更佳。
极大提升会员的积分价值后，今年百草味更是打通了天猫、抖音、微信的会员体系。会员只需注册一个渠道，就能在多个渠道同时享受会员权益和服务，实现了会员价值的最大化。百草味还将打通京东和抖音的会员体系，进一步实现全渠道会员体系的贯通。
近年来，百草味还通过举办线下会员见面会，以有奖征集、晒购物车、种草测评等方式，增强与消费者的互动，提升消费者黏性。
全渠道布局是百草味在市场变化之下的必然选择，也是百草味发展所必经的阶段，而产品和服务作为全渠道战略之下品牌需要面临的最重要挑战，百草味已然找到应对方法。未来，百草味在继续拓展渠道的同时，将持续进行产品的创新和服务的升级，实现“让更多的人吃上放心健康的食品”这一使命，巩固休闲零食头部品牌的地位。
【数说】
50万
截至2021年6月，百草味已进驻50万家小店，覆盖全国20个省份。
15
今年6月11日首家“百草味·零食优选”加盟店开业后，目前百草味线下加盟店已经开出15家，遍布杭州、温州、合肥、襄阳、武昌、永州、义乌、唐山、葫芦岛、长春等13个城市。
200
2022年，百草味计划新开200家门店，包含直营店和加盟店。
文/王子扬 图片来源 企业供图
编辑 李严 校对 柳宝庆
个快节奏的时代，我国消费者对于饮食健康问题变得特别关注，快餐行业似乎逐渐被新鲜上线的预煮鲜食所取代，尤其是在知名品牌吉味家开始运营之后，该品牌新颖快捷，鲜食丰富，更是成为了无数年轻人心中无法取代的宠儿，这种与众不同的饮食模式，轻松的改变了人们对于吃饭这件事的态度，让每个慕名而来的消费者都可以轻松实现回家吃饭的美好心愿。
预煮鲜食旗下所有食材都是经过国家安全监测，全方位跟踪式扶持，减少开店困惑，让事业可以长长久久，实现稳定性胜利，无论任何季节，无论任何区域，都可以带来广阔客源。做真正让老百姓放心的品牌，对于投资商而言，吉味家预煮鲜食也是一个很不错的加盟项目，它的加盟方式更简单，甚至无需有经验，零基础的新手也能够放心开店，只要你有足够的勇气与积极耐心等品质就可以加入。
对于创业创业的朋友来说，吉味家预煮生鲜具有多种加盟优势，它的云商城服务可以让客户在线上下单，线下配送速度很快，拥有专业配送人员，所以加盟商减少客源流失的风险，公司拥有优质的生产环境，并且与多家饮食大牌合作，专业的加工工艺，严格的品控系统，深得顾客喜爱。总部不断的创新，坚持新鲜的开店理念，倡导与众不同的云平台实现多方位营销模式，产品种类更是令消费者眼花缭乱，每天一种新的美味体验。一站式配送服务更加周全，这是新手创业者的福音项目，选择它让成功之路不再艰难。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">| 职业餐饮网 王春玲
“饭香、串香、馄饨香”
……
在中国餐饮界里可以称为知名企业的比比皆是，但可以称为“奇迹”的餐饮企业却凤毛麟角！
在餐饮商海沉浮里，有一家餐企可以说堪称奇迹一般存在。
它创业22年来，只在北京开店，不融资、不加盟、也不上市；
在单品盛行的年代里，它却用盖饭+羊肉串+馄饨的“奇葩”组合做餐饮；
在北京开出100家直营店，单店平均日流水30000+，是全国快餐店平均流水的5倍，单店效益，快餐平均效益，外卖效益都做到了全国第一名！
……
但和其它鸡汤励志故事不同，这家餐企创业的前15年都是在踩坑，可以说餐饮行业能踩的坑几乎都踩了一遍，用真金白银堆砌出宝贵经验。
近日，职业餐饮网记者和南城香创始人汪国玉展开了一场对话。
< class="pgc-img">初出茅庐：
小摊起家，靠1块钱羊肉串火遍北京南城！
视角拉回1998年， 王菲和那英的《相约九八》还在街角传唱，没有互联网，也没有手机干扰，胡同里的孩子满街肆意奔跑，我们也都活得很快乐。
这一年，汪国玉开始了自己的餐饮生涯，说是开餐厅，可和大多数餐饮人一样，他连个像样的店都没有。
因为看到电烤羊肉串生意火，就在永定门支起了一个摊子，顾客在外边吃，他在里边烤。
在别人都一味模仿竞争对手的时候，汪国玉就动起了自己的经营小心思，第一个心思就是要给顾客新鲜的食材，每天天不亮就自己蹬着小车进货，现穿现烤的产品立刻受到了顾客们的欢迎；
第二个就是做“性价比”，别人家的烤串卖1.6元，他卖1元，薄利多销，凭借这两点，汪国玉的羊肉串火遍北京南城。
成长烦恼 ：
红利期过遭遇扩张瓶颈，进入长达15年踩坑期！
汪国玉做餐饮的时期，正是中国餐饮粗狂经营时代，单北京市的GDP每年都以10%递增，用他的话来说，那个时期只要吃苦耐劳，闭着眼睛就能赚钱。
随着城市化进程加快，原有的小摊属于占道经营，无法再继续，他想干脆在羊肉串的基础上开一个快餐厅吧。
2001年，南城香第一家餐厅开业，主打产品是电烤羊肉串和馄饨。
你可以看到，只要再加一个盖饭，基本就是今天模式的雏形了，就符合现在的口号“饭香、串香、馄饨香”了。
但事情并不是这么发展的，在那之后，走了很多的弯路，南城香进入了长达15年的踩坑期，主要做了如下动作：
1、无限满足顾客需求，卖过很多种类产品，除了羊肉串、馄饨外，还卖过炒菜、凉菜、面条、小火锅
2、不专注，做副牌，开出唐人乐，类似于“南京大排档”，主卖小吃产品
3、给员工分股权，积极性反而降低
虽然，这些尝试并没有让汪国玉赔钱，甚至还盈利，但问题是，做了这么多尝试，还是在原地打转，开到了20多家店之后，数量再也增长不上去了。
一战成名：
总部减人为一线服务，做14小时全时段快餐生意！
进入2014年，汪国玉决定重新定位，南城香进入变革期！
花钱的(总部人员）服务挣钱的(门店），挣钱的服务给钱的（顾客），自2014年变革之后，南城香保持了每年20多家门店增长速度，营收增长15倍。
变革就是一场硝烟弥漫甚至带有一些血腥味道，也因为变革，南城香一战成名，成为快餐行业平均效益最高的餐饮企业，75平的小店日流水最高可以达到5万元。
对内：组织架构变革
1、从飞机型到飞碟型，精简总部人员，为一线服务
在变革以前，汪国玉形容南城香的组织架构是飞机型架构，看起来很完美，总经理到营运、产品，品牌总监再到区域经理、店长、督导、人力几乎什么都有。
30家门店，总部有40多人，这种架构是十分臃肿的，工作效率很低，从上到下沟通不畅。
于是他顶着巨大压力力排众议，开始大动作砍人，凡是不能创造价值的门部和人员全部砍掉，从40人砍掉只剩下个位数，让总部优秀人员到一线去，当店长，抓经营。
重新搭建组织架构一一＂飞碟型组织架构＂，这种架构总部管理干部变少，在一个平台上，所对应的是一线店长和其它服务部门的平台，把重心放到一线，这样一线人员的积极性就被调动起来了。
在经营中遇到困难和问题可以直接求助总部，总部是服务部门，第一时间帮助解决，工作效率大大提升，门店的营业额也大大提升，所有人的收入也会大大增长。
当然变革也是痛苦的，变革之初总部干部人员减少，很多人思想动摇，认为＂南城香不行了＂。
“今天回想起来，变革或许失败，但不变一定会死。”汪国玉说。
2、改股份制为店长承包制，单店营业额翻10倍
有了“以经营为中心，以门店为中心”的方针思路后，南城香大胆的将过去的股份制改为承包制，店长有决策权，经营权，创新权。
店长的工资结构调整为：基本工资1万+流水提点0.5%+超额任务奖金
拿角门店举例，过去这家店的日流水是4000元，改承包后，店长开始自己想办法，上外卖，营业额一下子涨到了8000—10000元，汪国玉又提出新的要求，能不能再努力往上做做，于是他又开始动脑筋做服务，来门店就餐的就送免费水果……
日流水突破了4万，翻了整整十倍，这个店长也因此一年拿到了几十万元超额任务奖金。
3、激活一线，走计件制，油条工每炸一根油条多赚5毛钱
店长是按照任务给激励，那么一线员工，该如何激发他们的工作热情呢？
南城香选择走计件模式，在基础工资的基础上，多劳多得。
举个列子，早餐中最难做的就是油条，为了鼓励员工炸好油条，每炸一根油条就多给0.5毛钱，所以你会看到员工为了多赚这个钱，拼命炸，拼命做好，做好后还会拼命卖。
生意好的门店，单炸油条工每天都能多拿到上百元钱，羊肉串岗位也是如此。
4、每月5号发钱，取消年终奖，即时奖励
很多餐饮企业都喜欢给员工发年终奖，钱还是那个钱数，可是员工拿起来却不爽。
那为什么不能每月去发，让他们更有感觉呢？
所以，南城香取消了过去的年终奖变为了月度奖励，通过全年倒推月度任务，即时奖励提高员工积极性，同时鞭策未能完成任务的员工。
对外：重新定位
1、做“全时段社区餐饮”，75平门店日流水3万+
现在南城香一个75平的门店日流水是3万+，行业里大多快餐店的日流水是在7000—10000元之间，也就是同等面积，它是别人的5倍。
许多同行看到这组数据都会感到不可思议，这主要归功于它们全时段+社区餐饮的定位。
首先，拿全时段来说，别的快餐厅就中午、晚上两个饭口，营业时长是5-6个小时；
而南城香从早上6点就开始营业、中午、下午、晚上同样营业，一天可以做14个小时生意，比其它快餐多出了近8个小时的生意，8个小时可以多卖多少？
其次，为什么要做社区定位呢？
试想一下，写字楼我们周一到周五上班去，商超六日购物去，只有家是我们每天都回的，所以其它快餐可能只能做周一到周五，或者六日生意，南城香却可以做满一周的生意。
2、三个大单品打天下，饭香、串香、馄饨香
前几年，只要外出，很多定位老师，很多同行都会和汪国玉说：“你们的定位是不对的，三个大单品（馄饨、饭、羊肉串）打天下也太混乱了吧。”
几年过去，南城香依然还是当初的产品定位：饭香、串香、馄饨香
为什么要这样搭配呢？快餐区别于其它餐饮业态，属于一门高频且吃固定客群消费的业态，所以需要产品丰富，但产品丰富不意味乱上产品，既不能太硬，也不能太湿，最理想的产品结构就是“干湿搭配”，比如馄饨是湿的，盖饭是干的，羊肉串定位为休闲产品，消费没负担。
3、学优衣库，只卖经典款不卖“时髦款”
在快时尚行业，有一家企业是汪国玉敬佩的，那就是优衣库。
它的SKU很多却不乱，平价又受欢迎，秘密就是只卖经典款。
放到餐饮行业里也是一样，你会发现米饭类快餐，馄饨，麻辣烫这种存在百年以上的产品业态，不容易被淘汰，反而是一些创新产品容易死掉。
所以，南城香的策略是经典产品长期卖，时髦产品阶段卖。
4、用外卖做第二增长曲线，占比50%
很多人熟悉南城香，是因为南城香的外卖，这里边简单给大家分享两点南城香做外卖的小诀窍：
（1）97家门店，全部设立独立外卖取餐窗口
说到独立外卖取餐窗口，有很多餐饮企业在做，但是做的不彻底，南城香现在所有门店都设独立外卖取餐口，这样的好处是效率提升，堂食的顾客就餐体验也会更好。
（2）13:00后用餐，给外卖小哥打6折
截止到目前，中国外卖小哥的数量已经突破了50万人，是特别庞大的群体，而他们又是我们外卖和顾客最直接接触的人，他们满意，我们的顾客才能满意。
所以，南城香选择在13:00非餐饮用餐高峰给外卖小哥6折，并且外卖慢5分钟以上，就送一瓶可乐道歉。
现在，只要闲时，南城香的门店里就聚集一帮外卖小哥，带来生意的同时也维护了关系，让外卖员和餐厅的关系不再是对立面。
职业餐饮网小结：
做餐饮就是一场“定力”的比拼，南城香一直有着自己的定力，带着警惕之心学习做餐饮。
今天分享的案例，不是让大家看到南城香营收数据有多牛，而是放弃一味模仿，时刻把自己当成探路人勇攀高峰的心，才是真正值得我们学习的。
