近濮阳餐饮界发生了一件大事：一家刚刚更名升级过的“虾火锅品牌”通过两场抖音直播销售额居然突破了150多万。到底是什么原因让这家火锅品牌在龙城濮阳一炮走红？凭什么是他？怀着这份好奇心，我采访了这家火锅品牌的创始人白阳飞，并揭开了一段励志且传奇的创业故事。
< class="pgc-img">2003年的春天，一场突如其来的疫情向中国袭来，使得享受着和平和繁荣的中华大地，卷入了一场前所未有的、全民族的生命保卫战。就是在这一年，年仅只有15岁的白阳飞，辍学去工地打工。一天仅有10块钱工资，干的却是最苦最累的活，作为家中最小的孩子，白阳飞远离家庭的呵护，第一次感受到了社会的悲凉。
2005年秋天，经熟人介绍，白阳飞离开工地进入了一家饭店当服务员。那一年，同样在北京某饭店当服务员的岳云鹏已经机缘巧合的遇到了恩师郭德纲，并开始了登台相声表演。
与岳云鹏经历不同的是，白阳飞并没有遇到生命中的贵人。端盘子一月500块工钱，这一干就是12个月。正所谓助人者自助，白阳飞不甘心一辈子当一名只能端盘端碗的服务员，他决定走进后厨，学习做菜，不敢说大富大贵，至少能找一个稳定工作，余生无忧。
于是，2006年通过关系，他进入后厨开始学习做学徒，当然工资也由500元降到了260元。当他进入后厨的那一刻，他彻底惊呆了：一个又一个普通的食材，在师傅的翻炒烹炸之下，居然变成了一道又一道极品美食。
< class="pgc-img">炽热的炉火点燃了一位懵懂少年的厨师梦。
“当年，我们工作的艰辛程度，是今天的厨师难以理解的。”白阳飞回忆起往事，感慨万分。
他告诉笔者，每天凌晨，他总是第一个到厨房宰鸡杀鱼，寒冬季节冷水刺骨，一干就是几个小时，手冻的又红又肿，疼的连刀都握不住，但为了心中的“主厨梦”，他严格要求自己，从基本功做起，磨练刀工，还帮师傅洗围裙、磨刀、当下手、掏煤渣，不断向师傅学，向同事学，向书本学；不管上班还是休息，只要接到任务就第一时间赶到岗位。
功夫不负有心人！历经二年打荷，三年配菜，三年上灶。。。。。八年以后，白阳飞凭借自己出色的表现，一路辗转北京、上海成为国内某金牌餐饮连锁机构的职业厨师长。
2012年，白阳飞代表中国厨师参加了央视2套主办的《中法厨王争霸赛》，在节目中，白阳飞处事果断、厨艺上乘获得了很多观众朋友的喜欢，也更加树立了自信。
< class="pgc-img">2013年，神舟十号载人飞船成功发射，并于20天后顺利回归地球，那时全中国都沉浸在航天强国的喜悦之中。白阳飞看着电视直播热泪盈眶，回想起他十年的闯荡历程，内心百感交集。十年很短，仿佛眨眼之间，十年也很长，只有经历过的人才能感受到里面的苦辣酸甜。
出门闯荡的第二个十年，凭着一股不安分的心，白阳飞决定辞去高薪的厨师长工作，开始自主创业。
第一个创业项目是一家200平的中餐厅，他几乎押上了自己的全部身家50万元。从装修到开业不足半年时间，他就对自己的一时冲动买了单。因为眼高手低、很少参与实际经营，饭店入不敷出，很快就宣布倒闭，他也成功负债20多万。
然而就在自己决定放手不干的时候，老天给他开了一个玩笑。他已经关门歇业的饭店一直转让转不出去，眼看再有一个月左右房租不交的话得搬离，靠着破釜沉舟的思想，他决定转变模式尝试做单品餐饮，最后又向亲朋好友借了两万，把店二次开业，取名叫做：巴爷大虾。
在白阳飞看来：虾火锅具有营养价值高、养生品质好，滋补强身、提高机体免疫力和抵抗力等效果，适宜老少中青各类人群，而且当地市场上虾主题的餐饮还是空白。做一款健康又美味的虾火锅，应该是很多人喜欢的吧？白阳飞误打误撞的抓住了这个偶然发现的商机，一头扎进了单品餐饮创业的汪洋大海。
< class="pgc-img">巴爷大虾火锅一开业，生意马上就不一样，后厨节约了不少人力，成本下降了，濮阳顾客也对虾火锅情有独钟，最重要的是白阳飞二次创业心态发生了巨变，他开始沉下来脚踏实地，认认真真的把虾火锅当成一个事业来做。
最开始，白阳飞每天凌晨骑着600块买的一辆破的不能再破的三轮车去菜市场买菜，风雨无阻，吃尽了苦头，也慢慢找到了创业该有的状态。经过努力，巴爷大虾收获无数顾客的认可，第二个月从此开挂，一路长虹，彻底翻身，第二年就开了三家分店。
虾火锅面世不久就迅速引发当地市场火爆，当时已有很多加盟商上门咨询是否可以加盟开店，在市场火热的阶段，白阳飞却冷静地做了一个出人意料的决定——拒绝加盟，停止开新店，一心一意做产品研发，这一做，就是两年。
谈到这个决定，白阳飞是这么解释的。他想做的是一个有生命力的良心餐饮品牌，而不是一个一阵风刮过就消失的“现象级”产品。考虑到虾火锅工艺不高，难以标准化的难题，白阳飞和他的团队专心做起了品牌和底料的研发，经过持续两年的上千次实验，最终找到了营养虾火锅的最佳配方，并顺利实现了底料和生产工艺的标准化，解决了加盟扩张的最大难题。
2022年，他偶然间读到了国内著名餐饮品牌专家白墨老师写的一本书《餐饮品牌塑造》，连夜读完以后，如获至宝，异常兴奋，于是第二天联系到了白墨老师，邀请他对巴爷大虾进行重新品牌升级定位。
< class="pgc-img">在白墨老师的帮助下，巴爷大虾重磅升级为自有商标的“名爷大虾”，门店的视觉系统、菜品品类、新媒体运营等都更加专业化，白阳飞也从幕后老板走进抖音的世界，成为在濮阳颇有名气的餐饮网红。
现在的名爷大虾开了十余家加盟店，已经成长为濮阳虾火锅当之无愧行业老大，未来将以濮阳为中心，辐射周边，走向全国。这样看来，前几天的两场直播狂销150多万，似乎也不足为奇。
< class="pgc-img">在我的印象中，白总是一个很拼的人，疫情期间，为了直播自救，他的嗓子都近乎失声，也正是这种坚持，为他日后的成功埋下了伏笔，打下了基础。他也是一个很爱学习的人，学历虽然不高，成长却永无止境，他虽然已经小有成就，却依然能放下所谓的企业家“面子”，坚持拍摄短视频，拥抱新世界，拥抱互联网，这是当下很多创业者必须具备的技能。
世界以痛吻我，又要我报之以歌。濮阳这座城市不大，励志故事每一天都在上演。在车水马龙的京开大道上，你不要小瞧任何一个人，那些平凡且普通的个体，内心也许正在孕育伟大梦想和希望，当民族复兴的脚步越来越近，时代赋予我们的伟大创业机会似乎才刚刚开始。。。。。。（作者 洪博 编辑 陈盈）
式餐饮品牌在近年来如雨后春笋般活跃起来，快餐、休闲餐饮、酒馆和火锅等细分赛道均诞生出了众多龙头。
要说能站在中式餐饮C位的，还是火锅市场。火锅系中餐第一大赛道，且也是增长最快的市场之一，所以可以看到呷哺呷哺(00520.HK)和海底捞(06862.HK)这两家龙头品牌相继登陆资本市场后疯狂开店抢滩市场大蛋糕。
作为空间广、易连锁的一个市场，赛道中的选手们不会让海底捞和呷哺呷哺二分天下。火锅届的战火还远远未结束，海底捞和呷哺呷哺上市之后，不少火锅品牌也对资本市场蠢蠢欲动。
2021年9月，粤式火锅龙头——捞王向港交所递交了招股书，扩张的野心显露无遗。不过，时隔4个月，捞王IPO的进度尚无消息。
而近日，又一家火锅品牌也希望能与前三者相聚港交所，大有华山论剑之势。1月12日，七欣天国际控股有限公司(下称“七欣天”)在港交所披露了招股说明书。七欣天拟上市募资的用途与前三者大同小异：扩张门店和增强供应链。这也是每一家餐饮品牌共同的“作战”方向。
拼专利的“另类”餐饮企业
七欣天于2006年在苏州成立，成立之初主营来自缅甸的野生海鲜螃蟹。后来逐渐扩展至更多品类的海鲜，如虾、鲍鱼、鱿鱼和墨鱼等，并进一步延伸至火锅领域。
这种模式，便是七欣天提到的“一锅两用”，即顾客先食用秘制炒海鲜，随后可在锅中加入汤底开始涮火锅。
炒海鲜+火锅，对吃货来说真有口福。从这个角度看，七欣天是火锅和海鲜单品相结合的餐饮品牌，与很多只提供火锅或地方菜的品牌相比显得十分“另类”。
然而，正是七欣天这种“一锅两吃”的打法，使其成为国内第一大海鲜餐厅品牌，市场份额为1.2%；同时按收入计，公司还是国内第三大火锅连锁餐厅，市占率为0.3%。
要知道，目前七欣天门店总数仅为256家，虽远不及海底捞1500+餐厅和呷哺呷哺1000+餐厅，但相较于门店数700+的小龙坎、马路边边和谭鸭血火锅等品牌相比，七欣天的收入规模却更高。
此外，七欣天“另类”的地方还在于，将自身演进成为一家“创新型企业”。
我们都知道，无论作为哪一家连锁餐饮品牌，除了要有清晰的品牌定位和强大的管理能力外，还需要创新来进行点缀。这主要体现在产品的创新方面，当然，餐饮产品的创新壁垒并不高，容易被竞争对手模仿。
那七欣天是如何将自己打造成其认为是创新型企业呢？
目前，公司在国内有4项专利，包括混合调料及浆料、螃蟹锅。同时还在申请螃蟹的低温保鲜技术、杀菌即食南美白对虾的加工方法在内的七项专利，甚至火候控制、调料和佐料添加时间也被其认为是专利，不过没有向国家申请专利。
据悉，七欣天的低温保鲜技术已经应用在了蟹产品的保鲜上，且成效显著。去年前三季，其采用的低温保鲜技术生产的蟹达到了528吨的产能。该技术延长保质期及确保相对较低的损耗率，其由仓库运送至餐厅的活蟹耗损率低于5%，而行业平均海鲜损耗率超过10%。
实际上，不只是七欣天，包括海底捞、呷哺呷哺和捞王在内也都有在拼创新能力，拥有各自的专利。对于餐饮业来说，产品和供应链方面的创新是必不可少的，一是防止品牌老化，二是可以保持产品品质和提升运营效率。
其中，海底捞更是拥有逾100件专利，如插座、摆盘、吃法甚至是开瓶器都有自己的专利。捞王也有属于自己备餐柜方面的专柜，其汤料配方有自己的知识产权。
相对于其他竞争对手，七欣天的专利更偏向于为食材保鲜、加工技术等方面，显得更加务实。
翻台率不算高？
翻台率，指的是餐桌的重复使用率，翻台率高，意味着能在有限的空间和有限的营业时间内，让座位的流动率提高，营收也会显著提升。
近年来，包括海底捞、呷哺呷哺和捞王在内的火锅品牌翻台率都有所下滑，主因是门店加密带来的客流量下滑以及疫情的冲击。七欣天的翻台率2019年以来不但较为稳定，同时还略有上升，但翻台率并不高。
对于翻台率不如其他三大火锅品牌的原因，财华社认为主要有三点：
1.七欣天的品牌效应不强，导致其在走出江苏省的过程中压制到翻台率的提升。海底捞的翻台率之所以遥遥领先于其他品牌，很大原因是其品牌效应强大，为其扩张打下了基础。
2.门店布局较为密集，带来一定程度的分流效应。目前，在七欣天256家门店中，有高达110家(比重43%)位于江苏省，有超过8成门店位于江浙和上海地区，门店密度较高。近期海底捞和呷哺呷哺“壮士断腕”，原因就是为了重新梳理店面布局以提升翻台率。
3.炒菜+火锅组合的饮食方法，导致顾客就餐时间更长，影响到翻台率的提升。在大众点评APP中，有多位网友提到门店“人多”、“排队时间长”。公司平均翻台率只有2.1次/天，顾客还需花时间排队，表明店内就餐人员的就餐时间并不短。
不过，相较于其他三家火锅品牌，七欣天的翻台率更稳，2021年前三季还略有提升，由上年同期的2次/天提升至2.2次/天。在低基数下，实现翻台率的增长相较于其他品牌显得更容易一些。
高净利率有何门道？
值得留意的是，尽管翻台率不高，但并不影响七欣天的赚钱能力。券商数据显示，3次/天是海底捞的盈亏平衡性，而七欣天2.1次/天的翻台率就可以实现了盈利。
2019年、2020年、2020前三季及2021年前三季，七欣天的营收分别为12.85亿元、14.26亿元、9.91亿元及14.8亿元，增长亮眼。同期的净利润分别为0.8亿元、1.72亿元、0.99亿元及2.59亿元，疫情也阻挡不了七欣天的赚钱能力。
比海底捞、呷哺呷哺和捞王更强的地方在于，七欣天的净利率远远将前三者甩至身后。2020年，公司净利率为12.1%，前三者中最高的也不过7%。
客流不高，为何七欣天却那么挣钱呢？是因为有供应链优势吗？
实际上，七欣天并不如海底捞一样拥有上中下游的完整供应链，其上游供应链相对欠缺，只是在中游的仓储和中央厨房方面有所布局。所以七欣天在原材料和耗材成本方面较海底捞更高，2020年占营收比重为47.7%，海底捞为42.8%。
之所以净利率高，或许与七欣天的业务模式和员工成本控制有关。
七欣天相当于快餐和火锅的结合，这种模式能让七欣天外卖业务较其他火锅品牌更强。
外卖业务是七欣天仅次于餐饮运营的第二大业务，且近年来该业务增长迅猛。在2020年，七欣天外卖业务收入为2.2亿元，占收入比重为15.5%，远高于同期海底捞、捞王分别为2.6%及5.3%的比重。外卖业务收入比重高，那员工也就可相应减少了，毕竟七欣天的翻台率本来就不高。
2019年，七欣天整体桌数和员工的比重是0.99，到了2020年提升至了1.25，餐厅对员工的需求量在减少。同时，与海底捞一样，七欣天的员工薪酬也实施计件制，计件制的作用是大幅提升员工的工作积极性，提升店面运营效率。
上图可以看到，2019年以来，七欣天的员工成本占营收比重均低于其他三大火锅品牌，且不断下滑，有利于增加利润。不过，七欣天目前大部分员工都是来自第三方外包。
相对而言，海底捞的员工制度在餐饮业是非常优异的，2020年离职率低于10%，员工平均月薪8500元，七欣天的员工2020年平均月薪为6000元，差距较大，同时也不及捞王同期8300元的员工平均月薪。
小结：七欣天“一锅两用”的业务模式，是其盈利能力显著强于其他火锅品牌的原因。同时也存在店面布局密集、服务质量欠佳和翻台率低等问题。当公司的门店开到一定数量，整体运营效率将会更具挑战，对公司翻台率的提升也带来一定的考验。
2022年-2024年，七欣天计划分别新开门店70家、100家和130家，扩张的野心很大，不过面临着较大的偿债压力。由于店面快速扩张和股东分红，2021年9月底，公司流动负债达3.16亿元，同期流动资产为2.13亿元。
本文源自财华网
庆火锅是中国火锅之一，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头，是码头工人常见的饮食之一。其主要原料是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等，汤底则以辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣等为主要调料，口味以麻辣为主。重庆火锅以其独特的风味和丰富的菜品而闻名，深受广大食客的喜爱。
重庆火锅是中国八大菜系之一川菜的代表之一，以其麻辣鲜香、口感独特、风味浓郁而著名。以下是重庆火锅的一些特色和口味：
锅底：重庆火锅的锅底是以牛油、辣椒、花椒、姜、蒜等为主要原料熬制而成，口味浓郁醇厚，麻辣鲜香，而且越煮越香。
食材：重庆火锅的主要食材包括毛肚、黄喉、鸭肠、牛肉、羊肉、猪肉、蔬菜等。其中，毛肚、黄喉、鸭肠等食材需要在锅底中烫煮一定的时间，才能充分吸收汤底的味道。
调料：重庆火锅的调料主要包括蒜泥、麻酱、香油、酱油、醋、香菜等，不同的调料组合可以调出不同的口味。
就餐方式：重庆火锅通常是多人围坐在一起，边吃边聊，气氛热烈。
总之，重庆火锅以其麻辣鲜香、口感独特、食材丰富、就餐方式独特而著名，是中国传统美食之一。
重庆火锅是中国最著名的火锅之一，因为它将麻、辣、鲜、香四种口味融合在一起，形成了独特的风味。以下是一些重庆火锅被称为“火锅之王”的原因：
风味独特：重庆火锅的锅底以牛油、辣椒、花椒、姜、蒜等为主要原料，经过长时间的熬制，形成了浓郁醇厚、麻辣鲜香的独特风味。
食材丰富：重庆火锅的食材非常丰富，包括牛、羊、猪、鸡、鸭、鱼、虾、蟹、蔬菜、豆制品等。这些食材在锅底中烫煮后，不仅保留了自身的鲜味，还吸收了锅底的麻辣鲜香，口感极佳。
调料多样：重庆火锅的调料非常多样，可以根据个人口味自由搭配。常见的调料包括蒜泥、麻酱、香油、酱油、醋、香菜等。
就餐方式有趣：重庆火锅通常是多人围坐在一起，边吃边聊，气氛热烈。这种就餐方式不仅可以增进人与人之间的感情，还可以享受美食的乐趣。
综上所述，重庆火锅以其独特的风味、丰富的食材、多样的调料和有趣的就餐方式而著名，被誉为“火锅之王”。
家附近开了一家重庆火锅网红店（壶茶馆火锅白茶24h），趁着周末前来探店。他家位于三里屯商圈，就餐环境舒适，菜品品质在线，服务热情周到。
< class="pgc-img">麻辣番茄锅底：锅底用料实在，味道醇厚，搭配茶水，非常奈斯。
< class="pgc-img">鸡肉：精选鸡腿肉，去骨切片，久涮不老，口感不错。
< class="pgc-img">高钙羊肉：内蒙羊肉，机器切卷，秒涮即熟，搭配蘸料，味道浓郁。
< class="pgc-img">古法茶香牛肉丸：精选牛肉，手打自制，久涮入味，值得推荐。
< class="pgc-img">严选蟹柳：精选蟹肉，机器制作，久涮不老，味道鲜美。
< class="pgc-img">黄金油豆皮：精选东北黄豆，手工制作，营养丰富，老少皆宜。
< class="pgc-img">宽粉：红薯宽粉，久涮不老，特别入味，味道正宗。
< class="pgc-img">茶馆小菠菜：蔬菜新鲜去油解腻。
< class="pgc-img">劲道手擀面：店家自制，饭后主食，特别吸味，值得推荐。
< class="pgc-img">自助水果：水果新鲜，勤拿少取，饭后消食。
他家的重庆火锅非常正宗，喜欢的朋友一定不要错过！
《大阳美食》第二十四期 2024年8月3日（本文采用图片均来源于作者自拍）
