220万家餐饮零售企业，倒在了解封的黎明前

来源：餐饮加盟

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-13

核心提示：年说起实体商业，话题的开始和结束，似乎永远都是“疫情”和“封控”，大家都在猜什么时候是个头，却又都不知道，会是个什么样的

年说起实体商业，话题的开始和结束，似乎永远都是“疫情”和“封控”，大家都在猜什么时候是个头，却又都不知道，会是个什么样的结尾。

最近的政策有点看不懂。一边是日增阳性几百的上海、深圳加码布防：上海将进入餐馆的核酸要求缩短到了48小时，深圳10个区则要求餐馆、饭店、KTV等密闭场所限流50%。

另一边是日增阳性大几千的广州、北京等地却通知，进出商场不再查验核酸证明。

但从大方向来判断，相信大家能看到，用大规模“封控”和“静默”来构筑抗疫防线的日子，快到头了。各地政策的摇摆，在中央统一定调的背景之下，最终将通往解封和开放。

只是可惜的是，在“开-关-限流”的来回往复中，大量的企业、个体户没能够熬过这个艰难的螺旋，最终选择了退场。

据企查查数据，截至12月1日，2022年国内餐饮相关企业注销吊销49.6万家；零售相关企业注销吊销190万家；儿童相关企业注销吊销2万家。

作为对比，2019年全年，全国企业注销总数是280.31万户，今年尚未过去，上述3个行业的注销量已经超过当年疫情前全行业注销数的85%。

今年5月，上海临解封前，我们盘点了疫情下的实体店阵亡清单和我们仍看到的希望。如今，在全国有望迎来防疫“新形势、新任务”之际，我们再回头看看，倒在下半年的实体门店们。

希望，这是最后一次闭店盘点。

01 商场类

大洋百货

重庆店停业

今年国庆节的前一天，在开业14年后，重庆杨家坪大洋百货发布闭店公告，宣布在2022年10月31日22:00营业结束后正式停止运营。

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重庆大洋百货 | 来源：网络

新世界百货

云南昆明店停业

11月3日，“香港新世界百货昆明店”微信公众号发布《云南新世界百货有限公司终止经营告知书》，宣布将于11月20日正式停止营业。

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云南新世界百货 | 来源：网络

西单商场

新疆乌鲁木齐店停业

9月，乌鲁木齐铁路局西单商场发布公告，宣布于11月30日关门闭店。这是继红山友好百盛、友好昊元上品购物中心后，今年乌鲁木齐第三家闭店的商场。

百盛

连关两店退出太原

4月30日，太原百盛长风店贴出停业公告表示，宣布于5月31日起停止营业。

5月12日，太原百盛梅园店也同样发布了停业公告，宣布将于7月9日起停止营业。

伊藤洋华堂

成都春熙店停业

10月末，成都伊藤洋华堂有限公司发布供应商告知函，称接到春熙店房东通知，将结束物业租赁业务，为此，伊藤洋华堂春熙店将于12月31日后终止经营。这座开业25年的春熙路头牌商场，也将就此离开。

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成都伊藤洋华堂春熙店｜来源：品牌官网

金鹰

南京竹山路店停业

11月，开业才刚满1年的南京金鹰GE66贴出闭店通知，宣布即日起正式闭店。内部几乎已全部搬离撤空。

百度上搜索金鹰GE66，显示“暂停营业”，名称也变成了“宜悦里G66”。

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空空荡荡的金鹰GE66 | 来源：南京楼市

其它区域型商场

10月9日，位于广东东莞的海雅百货南城店正式闭店歇业。

11月，河南开源大未来商业公司发布公告，宣布河南漯河大未来购物中心于11月15日关闭。

02 超市卖场类

家乐福

三个季度闭店50+，退出河南市场

在今年3月关闭超1万平米、曾是亚洲最大超市的中关村广场店后，截至今年9月末，家乐福超市仅余151家，较2021年减少54家。而在过去三年，家乐福超市总共才关店49家，这也意味着，家乐福超市在今年前三个季度的关店量已超过去三年之和。

9月30日，家乐福河南郑州金水路店、浙江宁波江东店、天津南开区白堤、新安两门店和深圳红宝店5家门店同时关闭。

11月15日，随着品牌在郑州的最后一家门店国贸360店关门，家乐福退出已经营16年的河南市场。

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家乐福国贸360店 | 来源：大河报

永辉超市

关闭多家门店

据第三季度财报，永辉超市单季度亏损扩大至7.75亿元，连续四个季度营业利润计为负数。

8月，永辉关闭了在起源地福州经营超10年的两家老店。厦门永辉民生超市有限公司金潮店，也已于11月21日22点起停止营业。

近日，开业仅仅2年的永辉超市昆山经开万达店宣布将于12月15日起停止营业；邢台万达店也将于12月1日起停止营业。

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已关闭的永辉福州浦新店｜来源：福州帮

沃尔玛

持续关店+关闭大陆首店

今年11月，沃尔玛深圳洪湖店宣布闭店，这是品牌进入中国内地市场开出的首家门店。

而整个11月，沃尔玛关掉的店并不止这一家：

11月9日，沃尔玛扬州四望亭路店停业；
11月16日，沃尔玛新余分宜县店停业；
11月23日，沃尔玛惠东万隆商业中心店停业；
11月24日，沃尔玛新余抱石公园店停止营业；
11月30日，沃尔玛赣州八一四大道店停止营业。

京东七鲜7FRESH

连关两店，退出长沙

10月10日，京东七鲜长沙大悦城店正式闭店，该店于2021年9月30日正式开业，仅支撑了一年时间。

在此之前，京东七鲜长沙溪悦荟店也于8月30日宣布闭店调整。至此，京东七鲜在长沙的两家门店均已闭店，

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京东七鲜长沙溪悦荟店 | 来源：网络

每日优鲜

关闭全国门店

曾被称为生鲜电商头位的每日优鲜，在今年7月爆发经营危机后，全线关闭全国门店，配送时间由原本支持的30分达改为最快次日送达。

至11月每日优鲜披露的最新消息，仅剩全职员工55名，而去年底的这个数据为1,925名。

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人去楼空的北京线下配送点｜来源：央视财经

国美电器

被申请破产，净关370家店

昨日，国美电器因拖欠供应商数百万货款，经催要不能偿还，被向北京市第一中级人民法院申请破产清算。据今年年中报，国美负债规模约585亿元，品牌连续5年净利润为亏损状态。

2022年上半年，国美零售关闭门店562家，新开门店192家，净减少门店370家；另外，该公司新退出60个城镇。

宜家

关闭贵阳、上海门店

今年4月关闭贵阳店后，7月宜家中国宣布关闭上海杨浦店。该店位于国华广场B区的一、二层，于2020年3月开业，2021年3月重装升级，实际营业时间还不到2年。

官方公众号上，宜家中国指出关闭上海杨浦店的主要原因：市场变化、疫情带来的不确定因素、消费者偏好，以及自身原因。

居然之家

济南北园店停业

8月，居然之家济南北园店发出闭店通知，称因亏损严重，居然之家北园店决定正式停止营业，撤出济南市场。

红星美凯龙

关闭5家门店

10月10日，红星美凯龙咸阳人民路商场宣布正式闭店，闭店原因是作为轻资产项目，委托方根据市场经营环境变化及区域规划调整，终止了与红星美凯龙的委托经营管理关系。

今年上半年，红星美凯龙已经关闭了4个门店。而其它家居卖场，在疫情和地产下行的双重冲击下，也生存压力巨大。

3月，山东青岛富尔玛建材广场闭店；
6月，四川乐山美巢家居关门撤场；
7月，阿里旗下精选家居品牌Homearch首店停止营业。

03 项目动态

海底捞火锅

根据海底捞发布的中期业绩，2022年上半年，海底捞新开业18家餐厅，关停26家餐厅。加上去年下半年发起“啄木鸟计划”以来的关店潮，相比去年同期，海底捞门店数量净减少162家。

贤合庄火锅

全国门店数量腰斩

巅峰期门店数曾突破800的贤合庄火锅，在陈赫退股之后，加盟商关店进一步加速。截至2022年11月28日，全国门店数仅余400家左右。

电台巷火锅

全国门店数量腰斩

经历了上海疫情的冲击后，电台巷火锅开在人民广场的上海首店停业。此外，静安店也停止营业了。据媒体报道，其门店规模从最高的70家萎缩到了30家左右。

喜茶

降价、关店、结束品牌

继今年两次降价，将产品控价在30元以内，喜茶在门店经营上也有所调整。

旗下平价茶饮业态“喜小茶”在经历两年多发展，开出超20家门店，到今年11月被全部关停。上周，去年9月才在深圳文创热地：南头古城的喜茶全国首家手造店宣布闭店结业。

同月，喜茶更是确认开放加盟，首选非一线城市。

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已经关闭的喜茶手造店｜来源：品牌官微

卡乐星

关闭所有直营店

11月21日，进入中国12年之久的老牌美式汉堡卡乐星关闭上海所有仅剩门店。卡乐星上海办公室表示，后续也没有再开业的计划。

目前仅存的卡乐星，是位于上海和青岛机场的加盟店。

时萃咖啡

全线闭店

在去年7月得到近亿元战略融资的时萃咖啡，高峰期门店数量约12家，覆盖广州、深圳、佛山。

今年11月，时萃咖啡几乎全线闭店，仅存佛山岭南天地店，品牌起步的小程序商城同样关闭。

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时萃仅存的岭南天地店｜来源：品牌小红书

其它一些老牌集团的咖啡业务也在调整。4月，来自韩国的A Twosome Place途尚咖啡，关闭了中国地区最后3家门店。

11月，百胜中国在其2022财年第三季度财报发布会上透露，将逐步退出直至终止旗下咖啡品牌COFFii & JOY在中国市场的运营。

菲律宾餐饮集团快乐蜂宣布，结束“唐恩都乐咖啡”业务在中国的运营，北京的7家咖啡餐厅也都已终止运营。

味千拉面

半年关店超9%

味千中国发布的半年财报显示，今年上半年，味千拉面净关店68家，超过其门店规模总数的9%。

仍在维系的店面营业状态也并不乐观，根据其披露的数据，味千中国第三季度同店销售同比下降11.1%，快速休闲餐厅业务销售同比下降14.7%。

其他集团的日式快餐也同样面临下滑窘境。8月31日，吉野家在临时报告书中宣布，旗下品牌“花丸乌冬面”将全面退出中国市场。吉野家在今年上半年也关闭了约30家。

窄门餐饮数据显示，2020年在内地有45家连锁门店的“丸龟制面”，目前仅剩4家门店营业，北京、上海、天津和江苏各剩1家。

虎头局渣打饼行

放弃部分区域，放弃直营

网红新中式烘焙品牌“虎头局渣打饼行”去年连续完成多轮融资，并曾对外公开表示，2022年将计划开店150家，涵盖多个一线及新一线核心城市。

但品牌最新发布的消息是陆续关闭了在成都、重庆的6家门店，其中部分门店则是在营时间不足半年，而在北京的10家门店也已全部关闭。

品牌目前全国拥有约50家门店，距高峰期数量缩减了近30家，并决定放弃直营，开放加盟形式。

04 零售、配套类

GAP

多地撤店，出售中华区业务

今年三季度，GAP被曝光称大规模收缩线下门店，包括北京领展购物中心店、上海凯德晶萃店、南京水游城店、杭州金地广场店、长沙百联奥莱店，以及深圳、佛山、中山等地多家门店均清仓撤柜。

11月，GAP以4,000万美金将整个大中华区业务甩卖给了宝尊电商，包括在大中华区生产、推广与全渠道销售Gap产品的权利，和中国产品设计权。

Tesla

关闭中国首店

11月初，特斯拉中国首家旗舰展厅——北京侨福芳草地体验中心关闭。据媒体援引相关人士信息称，关店的原因是原店铺租金太高，没有续约。

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Tesla北京侨福芳草地体验中心 | 来源：网络

Off-White

连续关店

8月，媒体曝称，Off- White近期连续关闭4家门店，分别位于上海芮欧百货、上海国金中心ifc、成都仁恒置地广场和西安中大国际。

滔搏运动

关店850+，裁员8,000+

根据滔搏公布的2022财年中期业绩，2022年3月1日至2022年8月31日，滔搏运营6,928家直营店，与2月底相比，总门店数净减少了767家，降幅超过10%。

其中，与去年同期相比，关闭了857家门店，同时裁员超过8,000人。

太平鸟

半年关店559家

根据太平鸟最新发布的中期报告，今年上半年，太平鸟直营门店新开55家，关闭168家；加盟店新开211家，关闭391家；总计门店数净减少近300家。

多家上市零售企业同样处于闭店通道中，根据各家公司披露，森马今年共计新开661家门店，关闭了860家门店。

美邦服饰上半年新开直营门店3家，关闭直营门店77家；新开加盟门店40家，关闭加盟门店317家；合计净关闭351家。

红豆股份新开门店27家，关闭门店98家。

李宁销售点较去年底净减25家。

即使是这些风头正劲的FILA，今年6月相较去年底，也减少33家门店至2,021家。

美宝莲

关闭线下门店

7月底，美宝莲纽约发表声明，称将关闭中国市场大部分线下店，关店规模涉及全国近80家购物中心门店。

莎莎

关店超过50%

根据莎莎最新业绩公告，截至9月30日，莎莎国际零售店铺总数由原来的234家减少至193家。其中中国内地门店关闭最多，减少了35家，剩余42家门店。

而根据莎莎官网显示，莎莎中国内地销售点为35个。按此计算，从9月至今，仅两个月时间，内地门店又关闭了7家。

一条生活馆

全面退出线下

依靠短视频入局，高峰时期在全国开出18家门店的“一条生活馆”，到今年6月，也关闭了位于北京荟聚购物中心的最后一家门店，全面退出线下市场。

其它多家新锐集合店也在过去两年的高歌猛进之后，面临增长乏力的巨大考验。

7月初，THE COLORIST调色师关闭了北京大部分的门店，仅剩的一家也进入了暂停营业的状态。与之同属KK集团的KKV，也关闭了北京王府井的APM门店。

全品类新零售品牌“番茄口袋”三里屯形象店已于8月底撤店，而这距其开业还不到10个月；位于北京合生汇的全国首店，也已撤店围挡。

05 其他门店

上述的不完整清单，反映的更多是品牌的收缩，既有叱咤多年的老牌，纵横全球的洋行，也有近年来崛起的新零售。

而比起他们，更多的注销和倒闭，来源于不知名的小型连锁、独创品牌，以及个体户老板们。

根据《开菠萝财经》团队的调研，打开闲鱼APP，搜索“奶茶设备”字眼发现，二手奶茶设备几乎是以分钟为单位作为商品发布出来。

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闲鱼APP商店二手奶茶设备 | 来源：开菠萝财经

而同样在大规模折价转让的，还有电玩城、健身房、干洗店、蛋糕店……这些卖家背后，无疑是一个个创业梦想触礁沉没的故事。

无论是因为疫情导致的人口流动减少，门店乏人问津；还是干脆由于禁令而无法完整经营或甚至无法开业，持续数月甚至半年之久的收入端巨大缺口，都是难以挽回的。

而仍在持续发生的租金、人工成本，则同样是实打实难以避免的。

这也就难怪，虽然就快看到阳光了，还是有大量餐饮店铺选择“放假回家，提前过年”。

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郑州华丰源烩面已闭店过年 | 来源：餐饮老板内参

06 项目动态

当然，每家门店的关闭原因是多种多样的，其中有些品牌、商场本身也就处于日落西山的衰退之中，不能把他们的没落，完全归咎于疫情和封控。

我们也能看到，有些品牌在如此寒冬情况下面，还成功地实现了逆势增长；也有些新的品牌，就在疫情下实现了线下门店的从0到有，开始萌芽生长。

比如我们过去几个月里曾经访问过的超级种子、上森派系、凡几、OLEADA。

但我仍想说的是，我们需要去正视和关注，这些在“黎明前”倒下的品牌们。

因为一家家小店的消失，带来的是整个线下实体商业的萧条；这些烟火气与繁华感的缺失，恐怕要到全面解封之后才能慢慢弥补。

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11月23日傍晚北京某社区餐饮街 | 来源：餐饮老板内参

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12月2日上午的上海安福路 | 来源：自摄

也因为每一家大店、小店倒闭之下，失业甚至离开这座城市的千千万万打工人，带来的是对未来消费预期更大的不确定性；这种人口与消费力的缺失，恐怕需要比这个冬天更漫长的时间来填平。

更因为这几百万倒下的企业不仅仅是数据，而是一个一个鲜活的案例，与难以磨灭的记忆。无论他们是坚持了3年，还是没熬过半年，这份坚持与倔强，甚至这种“对峙过绝望”之后的绝望，都值得我们用更多的人、更多的时间，去温暖和铭记。

如今，越来越多的城市陆陆续续解封了，虽然一切的调整不会那么顺利，全面的复苏也不会那么快，但希望总是令人愉悦的。

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正在拆除路障及解封后的广州实景｜来源：摄影@林泽君

希望每一个即将熬过实体商业漫长黑夜的企业，都能重新焕发生机，春暖花开，肆意生长。

也希望我们每一个消费者，都能够有健康的身体、有稳定的收入、有成长的兴趣、有消费的时间。

最后的最后，在还没有迎来全面放开和复苏，仍然需要坚定、坚守和坚持的日子里，分享一段，我非常喜欢的，来自沃尔玛中国总裁及首席执行官朱晓静女士的发言：

“困难时期咬牙坚持每天前进20英里，不会因为天气恶劣而蜷缩不前，也就是要把基础的事做到、做好。顺风期也不得意忘形，不会因为风和日丽而走过多的里程，也就是不追求过度的、透支的数据增长。

保持这样的节奏，让我们有确定的聚焦点，这对动荡市场周期的企业增长和管理尤为重要，因为只有接受不确定性是市场常态，变化是恒常，在不确定性中建立确定，才会为团队创造安全感。归根结底，确定性和安全感是自己给的，也只有自己才能给。”

希望，这是最后一次的闭店盘点。

出品：Mall先生 | 编辑：Elaine

说创始人的性格会影响到企业的创业打法，一定程度上，这些源自赵孝国的特点，不仅影响着凯瑞过去十数年的发展，也决定着凯瑞未来的走向。

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本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：景雪；编辑：王秀清。

如果不出差，每天早上7:30左右，赵孝国就会出现在凯瑞大厦21层的办公室里。这间大概百来平米的办公室由阅读、办公、会客、咖啡吧几个区域构成，所有桌椅、物品摆放井然有序，一整排的落地窗，视野极佳。

正式开始一天的工作前，赵孝国习惯先在脑海中预习一遍，提前规划好当天的工作，而各个部门的员工因了解他的工作习惯，会根据各自的工作安排7:30左右在他的办公室门口等待。赵孝国一天繁忙的工作也由此正式开启：与公司管理层沟通，跟全国各地的合作伙伴、区域业务负责人面谈，会见重要客人、查看报表……

到了晚上7:00，如无特殊情况，赵孝国不再处理工作方面的事务，也从不在这个时间点安排开会。他不鼓励职员加班，更不希望职员熬夜开会，认为这样才有利于职员更好的照顾家庭，也有利于提前规划、安排好工作。规律性地作息、生活，对赵孝国而言，这些意味着效率的提升，也有助于企业形成良性的发展。

讲到这里，很多人脑海中或许已经开始浮现一位讲究效率，雷厉风行的餐饮老板形象了。

但红咖说栏目组与赵孝国面对面交谈，走入其一手打造的凯瑞帝国时，又会发现，他身上具备了两个矛盾的特质。

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一方面，他是一个非常严谨、自律的人，会提前计划好工作，每天遵循严格的日程表；办公桌上的每样物件必须要整齐摆放；每日衣着考究，坚持规律作息，严格执行着身材管理。

另一面，赵孝国又是感性的、内省的——对美学感兴趣，追求新潮的穿搭，需要独处；也会注意到公司员工，甚至是一线门店员工的一些细微的心理需求，坚持平等的看待周遭的一切人和事，是高管们口中的“老大”。

而当外界每每评价其自律、儒雅、充满时尚活力时，赵孝国又总会笑笑回应称，自己其实就是个卖饭的，只是想着怎么能把饭卖好，卖得让人尊重。

都说创始人的性格会影响到企业的创业打法，一定程度上，这些源自赵孝国的特点，不仅影响着凯瑞过去十数年的发展，也决定着凯瑞未来的走向。

做组局者，

把企业平台化、赛道化、小分子化

企业发展到一定阶段后，就会开始主张多元化发展。但在餐饮业内，能够从一个菜系跨越到多个菜系，从高端餐饮到快餐、简餐，从开餐厅到建美食城、布局高速服务区及高铁站美食广场的运营管理……这般丰富多彩的，恐怕也就只有凯瑞了。

2004年，凯瑞的第一家老牌坊特色餐厅在济南落地，主打传统鲁菜、鲁西南地方菜。此后，城南往事、高第街56号港式餐厅、皇城根北京风味主题餐厅、贵满楼?开埠1904、牌坊裡·好邻快餐、长安巷、牌坊宴、观粤等品牌相继诞生。

如今在济南，要解决一顿午餐，可以去牌坊裡·好邻快餐、长安巷等快餐店，想喝羊肉汤可以去“老牌坊”，想吃烤鸭可以去“皇城根”，想品尝粤菜就到“高第街56号”，想要领略正宗鲁菜则可以去“城南往事”，想感受正宗开埠文化，可以到“贵满楼?开埠1904”，想宴请贵客或是观览济南全景，选择位于济南市中心300多米高的绿地中心之巅的“泉客厅”则是不二之选。

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多元化的市场策略，是为了更好地应对市场变化，同时也让凯瑞有更高的抗风险能力。赵孝国表示：“原来我们也是‘一根针’，用一个品牌、一个品类打天下，但这会带来系统性的风险。”

在赵孝国内心深处，希望将凯瑞打造为一个平台，而不仅仅只是一个餐饮品牌。而这个平台上能够孵化出多个赛道，让每名员工、每个团队都能发挥出自己擅长、专注的一面。“我希望我只是一个组局者，将平台分成不同的赛道，把赛道的目标小分子化，让每一个团队、每一个人都有自己的目标。”

基于平台化的考量，凯瑞开始将餐饮全产业链发展作为主攻方向，将业务范围向产业链上下游延伸。比如成功改造并运营了泰安、曲阜、德州高速服务区的整体运营，青岛北站美食广场的整体运营，并先后策划运营了包括边庄齐鲁国际美食广场在内的数十个美食街区，打造了瑞丽城这样以酱酒为主营的城市商业综合体……

随着商业版图的不断扩大，凯瑞的经济效益、社会效益也在稳步提升。据了解，疫情前凯瑞的年营收已经能达到50亿元左右。

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△瑞丽大饭堂

针对平台化的经营策略，凯瑞内部也开始将各个职能部门细化，为员工提供更大发挥空间。有凯瑞内部员工表示，凯瑞围绕着餐饮上下游产业链，从对内对外的装修设计、营销策划、美食节承办、人力资源培训、平面设计、商管物业等业务形成了各个事业部，各个事业部可独立运营，在保证公司业务的基础上，甚至可以承接外部其它公司的业务。

做组局者，赵孝国是认真的。如今，其已不再具体过问执行层面的事务，而是放手让各个事业部负责人自己去处理、管理，给予团队更多发展空间。

“既有发展通路，同时也有自己独立发挥和成长的空间，让每个人、各个团队在凯瑞都能实现自己小分子化的盈利或者目标。”这是赵孝国将凯瑞分拆，成立多个餐饮品牌的底层逻辑。

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以供应链为抓手，

向品质餐饮和刚需餐饮两头走

做平台型企业，凯瑞未来大概率还会有新的餐饮业务，而对于哪类餐饮业态更具发展潜力，赵孝国也有自己的看法。

在他看来，国内餐饮消费结构早已从“橄榄型”变为“哑铃型”。“原来的橄榄型餐饮就是两头比较尖，中间比较粗，市场规模比较大的是大众化餐饮。而近几年，经济下行环境下，餐饮消费市场更像哑铃一样，呈现出两头粗中间细的情形，两头分别是品质餐饮和刚需餐饮。”

基于餐饮市场“双赛道”的发展趋势，凯瑞于几年前就开始朝着这一方向转型、布局。

2018年前后，凯瑞开始从原来的以大众化餐饮为重心逐渐转向品质餐饮和平价餐饮。一方面，凯瑞投资了高速公路服务区的餐饮业务，加码平价餐饮；另一方面，凯瑞开始筹建特色、品质化的餐饮品类。

2019年，泉客厅开业。对标国际一流水准的泉客厅甫一开业就引来了不小的关注，占据济南第一高楼——绿地中心的57-60层，分楼层分别提供日料、法餐、中餐、酒吧、多功能会议接待等多种消费场景，专梯直达，可360°俯瞰整座城市，来自米其林及本土的大厨共同演绎，烹饪出融合的国际味道美食大餐。

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△绿地中心之巅的“泉客厅”

发展到今天，泉客厅已成为济南的地标性餐厅，更是济南当地的“城市名片”。此前，“黑珍珠餐厅”首次开城落户山东时，跳过了呼声很高的青岛，直接在济南开榜，当地两家餐厅上榜一钻：一家是以胶东菜为主，从北京反向输入的鲁采；而另外一家就是由凯瑞精心打造的泉客厅。

泉客厅的成功，无疑验证了赵孝国对品质餐饮的预判。如今在品质餐饮的大盘上，赵孝国还在继续落子。据了解，凯瑞已经在魔都上海黄浦江畔选址了一个100年以前英国人的老房子，计划今年年底前将在上海开出一家品质融合鲁菜餐厅，并为餐厅取名“申客厅”。

朝品质餐饮、平价餐饮两头走的同时，凯瑞也在夯实底层业务，押注供应链版块。“餐饮供应链是企业发展的根基，也是中餐连锁化、国际化发展的决定性因素。如果供应链得不到保障，餐饮企业不仅要面临‘三高一低’，还可能面临食安风险，最后可能毁于一旦。”赵孝国强调道。

基于此，2019年，凯瑞提出“共享中央厨房”概念并投入建设。如今，由凯瑞联合大数据投资方共同打造的“22城供应链”已在济南等多地布局，可实现周边600公里半径配送，年产值能达到50亿元。以济南长清工厂基地为例，2020年开始投用，满足了凯瑞自身的供给需求，还能为其它的餐饮企业及生鲜超市、便利店、团膳企业等提供服务。

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在赵孝国的计划里，配合资金方，22城供应链还将在成都、上海、北京、江苏、吉林、大亚湾等地落地，成为餐饮供应链服务的一个平台化企业。

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业态没做透之前，手不会伸太长

做大平台，业务多元化，在部分人眼中会将其等同于“不专业”，甚至是“不务正业”，但落在凯瑞身上，实则是另一番景象。

据了解，在开设北京风味主题餐厅“皇城根”时，为了保证菜品的正宗，凯瑞从北京特别聘请了专业的烤鸭人员及团队，精心制作烤鸭这一单品；作为港式餐饮“高第街56号”开始筹建的时候亦是如此，聘请的都是专业的粤菜厨师，组建了相应团队。

以至于在皇城根吃完烤鸭，总有顾客会问，餐厅老板是北京人吗？在“高第街56号”用完餐的客人也总是忍不住好奇，这家港式茶餐厅的本家源自哪里，是广东还是香港？

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多品类开花，事业赛道越做越宽，也与赵孝国不偏不倚的性格有关，中庸之道在赵孝国身上体现的非常明显，就像如今在提到凯瑞的发展重心时，赵孝国会毫不犹豫地回答：“保持多品牌的齐头并进、共同发展。”

在济南，如果仔细留意也会发现，皇城根、老牌坊、高第街56号、城南往事、贵满楼·开埠1904等品牌往往会“相依相伴”开在同一商场，甚至是同一楼层。

这也是凯瑞多品牌齐头并进发展的一个真实写照，于凯瑞自身而言，在同一商场内开上四五家不同的餐厅，既能够满足消费者对商场餐饮多样化、品质化的需求，同时也能更大限度地揽获商场人流，实现自身收益的最大化。

不过，作为地道山东人，赵孝国其实还是有私心，虽然认真规划旗下每个品牌的发展方向，抱着“行必果”的态度去经营，但凯瑞作为一家起源、壮大于济南的企业，“弘扬鲁菜”始终在赵孝国内心有很重的分量。“凯瑞一直致力于将鲁菜的博大精深的文化，结合现代人饮食的方式，以及健康的理念推广到全国。”

赵孝国介绍，如今凯瑞旗下主打鲁菜的品牌——城南往事已在上海、杭州、西安、合肥、河南、河北、江苏等多地开店。“城南往事进入上海，先后选择了上海的黄浦江边的陆家嘴、亚洲最大购物中心环球港等地，选择让人瞩目的好位置开店，就是想让更多的人知道品质鲁菜。”

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而当外界质疑，城南往事历经十多年才开了不到百家门店时，赵孝国也毫不避讳。“当一个业态、一个地域还没有做透之前，手不会伸太长。”

在赵孝国看来，鲁菜中正大气，制作工艺较为复杂，复制传播起来确实有一定难度，但鲁菜也有很多创新融合的方向，类似黄焖鸡、把子肉这样的大单品未来还有很大的挖掘空间。

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把饭卖好，卖得让人尊重

从星级酒店、外资酒店到创办山东凯瑞集团，在媒体过往的叙事里，赵孝国的人生就是一路打怪升级，顺风顺水。

但实际上，作为一个这么大规模企业的掌门人赵孝国哪有不焦虑的时候。

比如过去的三年“口罩期间”，全国的几百家门店开开停停。如今回想起过去的三年，赵孝国依然感慨：“挺难的，对凯瑞的影响也是非常大！”

如何维系企业的发展，如何保障员工的收入，如何承担企业肩负的社会责任，是当时压在赵孝国身上的三大重担。

“好在有员工和伙伴们的支持、信任。那个时候，是很多高管和员工反过来安慰我。他们跟我说，老大你别着急，我们能挺过去。”赵孝国感慨道。

一声声“老大”背后，是一批追随了赵孝国多年的凯瑞人。一位在凯瑞工作了7年的中层管理者，在介绍自己时，会称自己来凯瑞没多久。据其所述，在凯瑞，十年以上的老员工比比皆是。

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赵孝国也坦言，员工对企业的归属，对凯瑞的热爱，团队的凝聚力、向心力，是自己最引以为豪的事。

但如今面对这群忠诚、友爱的员工，赵孝国也有新的焦虑。

“目前最大的困惑就是，对于那批跟随自己的老员工，如何改变他们的观念，以及伴随越来越多年轻员工的加入，如何让新老员工之间平衡、互通、融合。”据赵孝国所说，凯瑞有很多老员工，甚至有不少是当年跟随其一起创业打下江山的老人，而凯瑞有责任、有义务，让这些人融入新的市场，实现新的目标，并与年轻员工在思维上融合、创新。

“创新变革是无止境的，在凯瑞，每个人都要保持学习。从服务员到管理者，再到我自己都不能例外，都需要不断地学习。”在与红咖说栏目组交流的过程中，赵孝国也曾反复提到学习与变革。

或许也是基于此，每当提及凯瑞未来的发展规划时，赵孝国总要强调，不会定什么太过宏大的目标，就是想脚踏实地，一步一个脚印，把凯瑞经营好、活得好。

“我其实就是个卖饭的，本职就是把饭卖好，卖得让人尊重。我经常会告诫团队，千万不要做一些让人瞧不起的事情，做菜、做人、做事要有底线，要让人瞧得起，不能让人老是诟病。”赵孝国如是说道。

写在最后

温文尔雅、彬彬有礼、妙语连珠、新潮时尚……过往的网络信息中，多是诸如此类对赵孝国的评价。

但在济南真正见到其本人后，我们对赵孝国有了更加丰富、立体的认知。

小时候学过美术，开过装修设计公司，看重美学，在餐厅的内部场景设置上会特别注重格调、氛围和小细节；会以平等、尊重的眼光看待周遭的一切人和事，哪怕对方只是门店前厅的一名再普通不过的服务员，也会亲切主动打招呼；一辆开了12年的奔驰座驾到现在都没换，只因在其眼中，车就是代步的工具……

近20多年的创业历程里，赵孝国几乎没有大输过，但也不存在高举高打。顾好现金流、保证员工工资、承担起企业的社会责任……赵孝国始终坚守着自己的本分。

一如与赵孝国交往甚密的一位圈内人士所说，赵孝国其实就是一个老实本分的餐饮人。

注：本文配图由凯瑞提供，红餐网经授权使用。

家好，欢迎来到瘦猴厨房。

自古以来，中国人一直强调“民以食为天”的道理。食物是人类生存的基础，也是文化、历史和传统的重要载体。在中国，饮食文化源远流长，丰富多彩，成为了中华民族传统文化的重要组成部分。

今天瘦猴跟大家盘点一下全球十大餐饮连锁品牌，看看您都吃过哪几个，都吃过的十有八九都是真吃货。

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一：肯德基

肯德基是美国的跨国连锁餐饮品牌，是世界上最大的炸鸡连锁企业，主要出售炸鸡、汉堡、薯条、蛋挞等快餐食品。肯德基自1987年进入中国以来，直到现在已经在中国有一万多家连锁店了。相信没有几个人没吃过肯德基的吧。

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二：麦当劳

麦当劳也是一家美国的跨国连锁餐饮品牌，创立于1955年，如今全球已经有3万多家分店了。和肯德基差不多，主要售卖汉堡、薯条、炸鸡等快餐食品。相比于肯德基，麦当劳的名气要小很多，不是什么地方都能见到。

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三：星巴克

星巴克是全球知名的咖啡连锁店，总部坐落于美国华盛顿州西雅图市，主要出售各种咖啡豆和各种手工咖啡。星巴克仅仅在中国就已经有五千多家门店了，相信喜欢喝咖啡的朋友一定都品尝过星巴克的咖啡。

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四：海底捞

海底捞是我们中国四川的跨国餐饮品牌，主要以经营火锅为主。吃过海底捞的朋友都知道，海底捞是以贴心的服务和健康的食品赢得了很多吃货们的青睐。截至2022年12月31日，我们大陆地区就有1349家海底捞餐厅了，还有很多国家包括日本、美国、加拿大、英国等多国都有海底捞的连锁门店。同时拥有注册会员也已经超过1.16亿人了。

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