：鲜明的主题特色
鲜明的主题是主题餐厅生存和发展的资本，并且一旦确定了某个主题，餐厅的一切都将以这个主题为中心，围绕主题展开经营活动。
1、首先，餐厅外观应体现相应的主题内涵。
2、其次，餐厅室内装修装饰和餐饮用具配备也应与主题相适应，使餐厅具有个性色彩。
3、再者，服务人员的服装也可作为营造主题氛围的道具。
而从听觉角度出发，背景音乐也可采用相应的素材。同时，还可藉助一些动态的行为来强化主题，如穿插一些紧扣主题的小节目或表演。而菜肴的选择、菜名菜单的设计以及餐厅的营销口号均应突出主题特征。
总之，有关餐厅经营过程中所发生的一切活动都应充分考虑到主题的存在，用各种各样的方法和手段来再现主题。
< class="pgc-img">二：浓厚的文化内涵
餐厅在市场上存在三个不同层次的竞争模式
第一个层次的竞争是价格竞争：即餐厅在市场上生存和发展的主要资本是价格，这是最低层次的也是最普遍的竞争方式。
第二个层次的竞争是质量竞争：即餐厅藉助高质量来取得生存、发展的机会。在这一层次，"标准化"成为餐厅提高质量内涵的有力法宝。
第三个层次的竞争是文化竞争：即餐厅藉助深厚、独特的文化取得竞争的最终胜利。在这一层次，"差异化"、"主题化"成为"文化竞争"的主要卖点。
餐厅本身就有深厚的文化底蕴，从菜肴的设计、菜单的设计、餐厅内部的装饰和布置等，到处都可透出浓厚的文化气息。作为主题餐厅，其文化性要求就更为突出，因为主题本身就是一种文化，选择了某项主题，就是选择了去经营某种文化，这种文化将体现在餐厅经营的里里外外和方方面面，体现在餐厅经营的全过程。
三：高利润、高风险
主题餐厅的特色还表现为其"双高特色"。一方面，由于主题的差异性非常明显，餐厅可藉助差异优势掌握定价的主动权。因为主题色彩越鲜明，就意味着这种产品满足某类顾客特殊偏好的效用就越强，顾客对这类产品就越忠诚，当产品的价格发生变化时，顾客的敏感度就低，就容易在市场上建立一个稳固的垄断地位，获得丰厚的垄断利润。
主题餐厅的另一高就表现为"高风险"。因为主题餐厅是建立在市场高度细分的基础上，它的目标服务对象是范围较小的一部分对该主题有特殊偏好的"顾客"。并且，为突出餐厅的某种主题，往往需要在深度上做深层次开发和设计，形成一个完整的主题套餐。相对狭隘的顾客群和相对狭隘的氛围布置导致的直接后果，一旦主题选择不当或经营不灵活，需要转型时，就必须从头再来。
由于餐饮产品具有"非专利性"的特点，一旦经过辛苦摸索的经营之道得到市场的认可，受高额利润的诱惑，竞争对手往往会蜂拥而至，造成主题的快速"一般化"而流于平庸。这些都使得主题餐厅带上了浓厚的风险色彩。
四：专门化的从业人员
主题餐厅的成功与否取决于餐厅能否做足、做透主题文章，尤其要求服务人员掌握与主题相关的一切常识。主题餐厅在从业人员的招聘、培训、考核等方面有较高的要求。因为，从业人员本身就应是主题的象征，应是主题文化重要的"载体"。
五：个性化的消费对象
主题餐厅的消费对象实际上是餐厅经过市场高度细分而选择的，绝大多数顾客对该主题有明显的偏好。主题餐厅实际上就是个兴趣接近、爱好相同、具有共同语言的人群的集聚地。
六：忠诚型的客源构成
主题餐厅具有鲜明的主题特色，吸引来的客人也大多是对该主题颇感兴趣的消费群体，只要他们第一次用餐的感觉还不错，那再次光临就顺理成章，这种高忠诚度来自于客人们对餐厅的喜欢与兴趣。
这类客人是不会因为些许的环境改变、略微的菜肴质量或服务上的小失误等轻易放弃对该餐厅的忠诚。因为吸引他们的不仅仅是地理环境、菜肴质量、服务水平等因素，是整个餐厅的主题氛围、"同味"的其它顾客群体。
<>< class="pgc-img">餐厅竞争对手越来越多，但是该排队的店还是排队，冷清的还是冷清。为什么别人家的生意就那么火爆呢？
我们通过探店发现，其实那些生意好的餐厅，都是有共同点的，旺店是有信号的，看看下面面这些旺店的特点你有吗？
1、灯光明亮通透
灯光暖色调，散发着温暖感，并且通透明亮，一眼望去，一览无余的明亮感，此店生意一定不差。
有句话说：做生意的人，一定喜欢“亮”，明亮能“招财”。所以要想生意好，把灯开足、调暖。
2、感觉“很热闹”
生意好的餐厅，会让人感觉很热闹，即使不是上客高峰，也能感觉这家店是“活”的：员工的笑脸、店内物品洁净、随处可见的产品宣传画、门口的欢迎牌，电视播放的企业视频，这些像随时准备迎接客人一般，处处洋溢着热闹、热情的气场。
总结起来，两个字：热闹。
3、招牌很显眼
看一眼餐厅的门头， 就知道这家店主要卖的是什么。一句话总结就是，生意好的餐厅：招牌表达都很明确。
4、门面敞亮
门面敞亮，就是大门敞开，敞亮纳客的感觉。门小又虚掩，门面黑又暗，都不会死开门做生意的节奏。
5、服务员热情主动、应答亲切快速
“服务员！” “马上来了，请问您有什么需要帮助的？”
未见其人，先听到快速、热情的回应，即使正在服务其他客人，也第一时间口头回复，让客人感受到重视。
生意好的旺店，服务一般都是这样的，例如海底捞。
海底捞的服务“六字诀”：笑、跑、答、有礼貌，其中的“跑”就是第一时间回应。
6、冬天暖夏天凉
大冬天一进餐厅，感觉暖洋洋，夏天一进门，感觉爽歪歪。这样的店铺给顾客的感觉：就是这家店了，舒服。这样的店不旺都难，生意好的店，才会舍得花钱开空调。
7、很少“打折”
一看到“打折”、“大促销”这样的字眼，给人第一感觉就是：这家生意快干不下去了吧？这家店是没客人吧，所以才促销！
其实，生意好的店，很少出现“打折”字样，他们会以其他形式给顾客优惠，例如赠送礼物、赠送优惠券等。
8、敢于承诺
20分钟上齐菜、不好吃就退菜、食材不好不收钱……敢于承诺的餐厅，生意都不会差，因为有底气，敢承诺。
9、服务员表情丰富
如果服务员和顾客说话没有 表情，那这家店的生意一定好不到哪里去。看看西贝的小姑娘，海底捞的小伙子，眼睛会说话，笑脸很灿。所以服务员要有表情。
10、不说“我”，爱说“咱”
“大哥，咱今天想吃点啥？”“咱家今天新上了羊肉煲。”
生意好的旺店，从上到下有个语言特征，就是很少说“我、我们”，爱说“咱、咱家”，给顾客一种亲切感，一家人的感觉。
11、不劝客人多点菜
希望客人多点菜、努力推销各种礼品、使劲说服客人办卡……真正生意好的店，从来不这么做。
这些店的做法是：礼品放在客人能看到的地方，推广词让客人很心动。生意好的店，是做足一切准备，让顾客自己选择。
12、总比别人快
生意好的店，做任何事都跑在别人前头。
准备元旦了，活动提前策划；推出新产品，展示海报提上提成，甚至连蹭热点，都是一马当先速度取胜。
13、洗手间干净
餐饮界有这么一句话：餐厅洗手间不干净，生意未必全差；但洗手间卫生好的话，一定生意不差。
14、员工团队氛围好
小编有一次去某个餐厅吃饭，看到服务员经常低头玩手机，时不时的还和同事聊天、玩乐，互相交接工作不配合。当时心想：这样的团队，餐厅的生意能好吗？
果不其然，不出半年就倒闭了。员工配合默契、言谈亲切，这也是给顾客的一种体验。生意好的餐厅，团队都是充满正能量的。
15、让菜品自己说话
优秀的菜品摆出来，能摆出来的绝不藏着掖着。让菜品自己说话比任何广告都管用。
16、电视不闲着，反复播放宣传片
这几年，最明显的感觉是，生意好的旺店全部配备了电视等播放器材，而且播放的内容不是电视节目，而是自己餐厅的宣传片。
17、热菜真热，凉菜真凉
生意好的旺店，每道菜都给顾客一种刚出炉的感觉，热菜冒着热气，凉菜新鲜刚拌……每道菜感觉都是“活”的。如果餐厅热菜不热，凉菜不凉，那餐厅离关门也不远了。
18、不与客人辩对错
除非顾客很无理过分，否则不跟顾客讲对错，只跟顾客讲情谊。其实顾客并不想跟你争辩，他要的只是你的态度。
19、老板都有点洁癖
细心观察就会发现，发现生意好的餐厅，老板都有点洁癖：看不得脏，忍不得乱。因此餐厅整体卫生都会比较好，最重要的是，无异味，没有卫生死角。
20、每天都是崭新的
张贴在外的海报信息，常换常新能带给顾客新鲜感。夏季的时候展示“时令菜品”，秋天是菜品上新——应时应景。这些做法能“旺店”。
21、顾客不区别对待
生意好的餐厅，不会区别对待客户：不管你是财大气粗型顾客，还是一般小顾客，也不管你是消费800元，还是80元，在他们眼里，都是顾客，不会区别对待。因为这些店懂得：来者都是客。
22、送别依然热情
“姐，您走好，欢迎下次再来！” 临走了，依然热情送客，和刚进餐厅时一样，决不人走茶凉。
另：热销菜品一目了然
生意好的餐厅，基本上都有自己的爆款、热销菜品，而且他们还会将爆款的信息“不遗余力”地餐厅展现出来。无论是海报、菜单、还是电视屏幕，都在突出爆款菜。
只有将爆品独特的卖点和特色“说”出来，顾客才知道你的产品有多好，才会选择你。
庆期间，预制菜再次成为消费热点话题。一些外出就餐的市民发现，有餐厅已将“现炒”当成卖点宣传。经过实地走访和专家访谈，我们找出核心的四个问题，希望能揭开预制菜的真实面目。
一问：预制菜有没有定义？
即食、即热、即烹、即配
节日期间，超市和批发市场人头攒动。肉类、果蔬、水产、熟食……柜台前挤满了消费者。
在一些冷藏柜里，记者看到了预制菜。比较家常的有糖醋里脊、水煮肉片、鱼香肉丝，也有较为复杂的，比如毛血旺、剁椒鱼头。另外，还有更高档的，写着“会所专用”的佛跳墙、花椒鸡。这些预制菜，定价从十几元到五六百元不等。
除了这些明确打着预制菜招牌的产品，还有哪些属于预制菜？
根据中国烹饪协会牵头，多家餐饮企业、研究所共同起草的团体标准《预制菜产品规范》，预制菜是指——以一种或多种食材为主要原料，配以或不配以辅料和调味品(含食品添加剂)，经洗、切、搭配等加工或炒、炸、烤、煮、蒸等技法烹调后制成的即食、即热、即烹、即配菜肴或主食。
可见，预制菜所涵盖的菜肴或主食非常丰富，一些我们以前经常食用的菜肴，也能归到预制菜中。
名厨张燕军告诉记者，中餐里其实早就有预制菜的手法，我们过年会提前蒸制好的馒头、包子，提前炸好的排叉，都能划到预制菜的范畴内。但这些预制菜，消费者熟识又了解。消费者不了解、经常讨论、容易质疑的，是那些五花八门的预制菜料理包。
二问：预制菜有没有告知？
知情权还没落到实处
商场里，餐饮楼层总是生意最火爆的。服务员站到店门前，拿着菜单向消费者推销。记者看了一遍，又问了一圈，发现没有餐馆会主动把预制菜标注在菜单上。有餐馆服务员直接否认采用预制菜，但他们品牌的预制菜却在网络上销售，甚至强调，“与门店同款”。
有饺子馆介绍，店里的饺子都是现包的，但是有些汤锅类的菜肴，却不能免辣，因为那是中央厨房制作好配送的。有湘菜馆说，店里大部分菜都是现炒的，只有小部分面点是预制菜。有泰国餐馆特意强调，出菜时间稍慢，因为全部现炒。还有的饭店，直接把“现炒”打在显眼位置的广告上。
消费者呼吁的知情权，目前还没落到实处。如果餐馆将预制菜明确标注，消费者就可以根据需求来选择。
“消费者进饭店，是为了什么？如果是为了追求美食，追求中餐的魅力，那必然不能忽视口味。我不反对预制菜，但使用预制菜和现场制作，对味蕾来说，是不一样的体验。”张燕军说，现实经营中，因为成本、后厨规范标准等因素，很多餐馆不得不使用预制菜。一道宫保鸡丁，预制菜出品稳定，缺了特色；现炒，是鲜活而跳跃的口感。“我觉得最终市场会给出选择。不介意预制菜的消费者和希望品尝到现炒菜肴的消费者，会走进不同的门店。”
三问：预制菜有没有标准？
一份鸡丁有三份“面孔”
在某大型超市，专门设置的半成品菜区域，近20种预制菜摆在货架上，其中多个菜品已售卖一空。“5分钟一道菜”“分分钟一桌菜”等宣传语突显出预制菜方便快捷的特点。不同品类的菜都摆在预制菜区域，但细看菜品执行标准也各有特点。
即使是同一种预制菜菜品，所使用的生产执行标准也不一样。以家常菜宫保鸡丁为例，在一家商超货架上，产品标准号为SB/T 10648；在另一家超市推销的预制菜包装上，执行标准为QB/T 5471；而在某买菜平台上，一品牌宫保鸡丁的产品标准号又为SB/T 10379。经过查询发现，“SB/T 10648”为冷藏调制食品行业标准，“QB/T 5471”为方便菜肴行业标准，而“SB/T 10379”为速冻调制食品行业标准。也就是说，一份宫保鸡丁，有三份“面孔”。
事实上，行业标准只是当前预制菜领域采用的标准之一。有数据显示，截至今年5月，各地预制菜标准数量约120项，包括地方标准、团体标准、企业标准，尚缺乏国家标准。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅认为，目前市场上预制菜所使用的生产执行标准数不胜数。然而，这些标准大多是“换个名字原地打转，没有往前更进一步。”高标准才能催生出高品质的预制菜。她认为，国家应针对预制菜出台一些强制标准，但在目前市场良莠不齐的情况下，当务之急是鼓励企业、行业和地方，用更高标准去要求自己。
四问：预制菜有没有营养？
市场需要“三好”预制菜
“买预制菜就是图方便，至于其他没有想太多。”一名经常选购预制菜的市民表示，自己当然希望预制菜能够安全营养，但现实是很多时候包装信息都看不懂。与此同时，也有市民认为，预制菜使用的添加剂首先应该更规范，“每一种添加了多少含量，应该写出来。”
记者对比一些预制菜标签看到，预制菜包装上通常会标注出配料表、营养成分、保质期、执行标准等信息，有的产品，还标注了过敏原信息。
例如一份宫保鸡丁，肉包中就标注了食品添加剂、复配水分保持剂、复配酸度调节剂和食品用香料等成分。其中乙酰化双淀粉己二酸酯、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、海藻酸钠等名词，消费者很难理解。
朱毅表示，公众和市场需要好吃、好做、好营养的“三好”预制菜。当前公众对于预制菜最担心的一个焦点，是食品添加剂问题，“谈添色变”。预制菜企业和行业应该明白，添加剂应当审慎添加，“能不加就不加，能少加绝不多加”。同时，当前预制菜配料表太复杂，要让消费者看得懂。比如，某预制菜中具体有什么原料、能量、蛋白质、脂肪、膳食纤维等含量多少，“建议以一份为单位标注，而不是每100克含多少。”
朱毅建议消费者，选购预制菜时，要仔细阅读配料表等信息，追求安全、营养可以主要参考钠离子含量，“钠离子含量越低，越选它”，要对商品、企业“用脚投票”。预制菜行业要规范健康有序发展，真正达到“三好”，未来要在建立和出台更高标准的基础上，逐步建立起预制菜统一的标准体系、认证体系、追溯体系等有效监管机制。
（北京晚报）
