海底捞老板退位，服务员上台，危机出路只有挥刀砍门店和服务
最近海底捞又上热搜了，“最牛服务员”登上了各大平台的热搜，吸引了网友们的热议，海底捞创始人兼老板张勇正式宣布退居幕后，海底捞最牛服务员杨丽娟上台。
杨丽娟，1978年出生，四川简阳人，今年43岁，17岁进入四川简阳第一家海底捞门店，是海底捞第一家店到第五家店的店长。
只有小学学历，但是却因为出色的服务水平，受到了顾客的好评，如今43岁的她，成为了海底捞的掌门人，身价高达百亿。
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海底捞的权力交接
60后老板退位，70后服务员上台。
海底捞创始人张勇，1969年出生，跟杨丽娟是同一个地方的人，都是四川简阳人，今年52岁，纵观国内的企业老板，52岁选择退休退居幕后的其实很少。
作为一个家族企业，为何海底捞张勇会选择退位让贤呢？
其实这背后跟海底捞预期业绩大幅下滑关系甚大，根据海底捞的财务报表显示，其2018年到2020年净利润同比下降超80%。
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从2018年的16亿元，到2019年的23亿元，到了2020年，疫情来临后，海底捞张勇对趋势的判断失误，逆势开店800家，最后生意惨淡，净利润只有3.1亿元。
到了2021年，海底捞发布公告显示，净利润亏损38亿元-45亿元之间。
从门店盈利23亿元，到门店最少亏损38亿元，曾经风光无限的海底捞，如今却面临大面积关店，危机四伏。
在这样的困境下，张勇选择了退位让贤，公开承认了自己的失误，导致门店过度扩张，最后自食苦果。
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啄木鸟计划
杨丽娟还是有两把刷子的，刚上任CEO就推出了“啄木鸟计划”，顾名思义就是对现有门店存在的问题进行整顿，同时暂停开新店计划。
餐饮行业不少知名的企业都失败在了疯狂开店的计划中，比如小肥羊，俏江南等知名餐饮店，都是老板没有看清趋势，疯狂盲目开店，最后导致生意下滑，现金流断裂，最后败走麦城。
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作为服务员出身的杨丽娟，自然明白海底捞的危机出路只有挥刀砍门店和服务！
挥刀砍门店是因为海底捞的门店数量太多了，经过2019-2021年的疯狂开店之后，海底捞积累了大量地址位置不好的门店，甚至不少门店生意存在亏损的边缘，需要总部补血才能够生存下去。
面对亏损的门店，业绩不好的门店，自然要及时止损，早日关闭，拖着犹豫不决反而会造成更大的损失。
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挥刀砍服务是因为海底捞的过度服务被人诟病，让年轻人的消费者不喜，90后00后的年轻人都不愿意自己吃饭时被人像看猴一样看着。
年轻人更注重隐私，更注重私人空间，而不是喜欢无止境的打扰。
试下给顾客打标签，过度热情的服务，让海底捞彻底被服务反噬了，从而让巴奴火锅等后来竞争者实现了弯道超车。
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停止扩张步伐，只能是治标，只有真正调整海底捞的服务模式才能够治本，曾经“去海底捞体验服务”成为了海底捞的金字招牌，而如今这句话却成为了海底捞最想要撕掉的标签。
挥刀砍服务是需要勇气的，也是需要经营智慧的，不能操之过急，也不能走回老路，而应该找到与顾客之间的平衡点，建立一套全新的服务体系。
对60后，70后的顾客提供细致入微的服务；对80后90后提供体验式服务，对00后10后提供个性化服务，如果能够建立这样的服务体系，那么海底捞才能够真正的走出危机之中，43岁的杨丽娟也才能成为海底捞真正的接班人。
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