“报复性”消费不见踪影，餐饮业客流惨淡，餐厅：不开也是“死”

来源：餐饮加盟

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-13

核心提示：前，全国多地区都发布了关于疫情防控工作的文件，由于疫情情况趋于稳定，不少地区已经被允许进行企业有序复工，但是复工的企业需

前，全国多地区都发布了关于疫情防控工作的文件，由于疫情情况趋于稳定，不少地区已经被允许进行企业有序复工，但是复工的企业需要符合相关复工条件以及要求。

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对于这项公告的发布，最开心的就是餐饮行业了，作为这次疫情中受损最严重的行业之一，餐饮业的损失都快赶上半年的收入了。在已经复工的餐厅里，我们也看到仍有不少不符合规定的餐厅开业，在没有理解复工的前提下就进行开业，一些餐饮业经营者对于复工太过于急切。

想象中的“报复性”消费，不见踪影!

随着疫情的防控工作不断稳定，各地的餐厅都迎来了“复工潮”，餐饮业都在期盼等待已久的“报复性消费”，但是显然实施情况并不是想象，餐饮行业逐渐复工，但是想象中的报复性消费并没有如期而至。

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餐饮业复工，到底能否迎来春天呢?餐厅的生意是否真的是“报复性消费”的前奏，但是经过我们的调查了解，实施情况和想象落差甚大。不仅没有所谓的报复性消费，就连普通时期的客流量标准都没有达到。

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复工餐厅占少数，客流量惨淡不忍直视

在全国各地区陆续发布了《餐饮服务业新冠肺炎防控工作指引》之后，不少地区的餐饮业都开始摩拳擦掌争先复业，但是最终的复工结果却令人不甚满意，大部分餐饮品牌反映：一方面顾客消费的安全信心不足，另一方面也担心人群聚集的危险。上座率成为各大复工餐厅的头号难题。

2月25日，广州的3家恢复堂食餐厅，第一天的流水仅有平时的1.7%，这样的流水账还不如不开业，好歹还能省下水电费。但是对于复工的企业来说，停业就是“等死”，开门营业好歹还能赚个吆喝声，对于提高知名度也有一定作用。

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复工餐厅损失依旧不小

“开店营业也是白搭，没人来吃饭，还要倒贴人工水电费!一家已经恢复营业的餐厅老板无奈抱怨。环绕商业街一圈，你会发现开业的仅有平时的10%规模。人流量及其惨淡，除了偶尔几个外卖小哥和保洁阿姨之外，几乎没有什么客人。更不用说那些逛街的人，屈指可数。

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餐饮企业复工需谨慎，观望期仍未结束

综合来看，虽然全国性的复工已经进行了一周，但是显然大家对于餐饮业的堤防仍然为结束，对于如今情况不明的状态，餐饮业的复工仍旧需要更加谨慎。目前除了少部分餐企“敢为人先”之外，大部分企业仍旧选择谨慎观望。

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目前未复工的餐企仍旧很多，但是但多数餐企选择加大外卖力度，将外卖作为过渡期。不少曾经只做门店生意的餐厅，也不得不选择加入外卖平台，好歹能够度过这段尴尬时期，不然停业“是死”，开工也是赔本赚吆喝而已。

防疫物资难买，是挡在餐企面前的门槛

别忘了，疫情防控尚未结束。

无论是出于配合监管部门的需要，还是出于对员工和消费者负责的需要，采购防疫物资，保障门店安全都是第一道门槛。

广东省要求餐饮企业准备充足的防护物资，至少储备一次性口罩、医用酒精/消毒水、体温计；天津市还要求具备紫外线空气消毒灯、空调系统专用消毒剂；河南省要求餐饮企业必须具有二合一消毒柜......

虽然各地的要求不一。但总的说来，测温仪、消毒水和口罩是复业必备的“三大件”。

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△口罩、额温枪、消毒水成餐企复业的“拦路虎”

随着各地复工，防疫物资需求暴增。这三大件价格昂贵还是小，要命的是很难买到：一个N95口罩，便宜的39元，贵的299元。而且由于全民疯抢，口罩到处断货，甚至比“买车摇号”还难。

老乡鸡董事长束从轩就表示，当前最难就是口罩供应，公司采购几乎住到了口罩厂，天天等。而早在2月2日，眉州东坡采购口罩、消毒液、体温表、酒精、防护服等防疫物资就消耗了38 万。

很多餐企员工动辄成千上万，按每人平均4小时换一只一次性口罩，耗费的数量和开销，已经是天文数字。

最难买的还是测温仪。广州毛头餐饮经理丰哥直言，他从半个月前就抢购测温枪了，但是找遍了药店、超市和网购仍然买不到。

除了三大件，餐厅还要准备消杀物资，如消毒柜、洗手液、净化器，做好日常消杀工作。

在开封开饭馆的春天说，在餐饮群看到复工的通知后很高兴，可是一看复工的条件就懵了，“我一看要求就头大，我们做餐饮的工具太多了，要达到这个标准，不知道有几家餐馆能做到。”

防疫物资昂贵难买，餐厅员工多消耗大，是复业后必须面对的问题。

供应链受损、食材涨价，餐厅采购成本上升

餐饮健康运转跟产业链上下游分不开，因为疫情期间交通物流被阻断，产业链受损导致的供应短缺，接下来又可能会造成食材成本上涨。

先看一组新闻：

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△产业链受损，影响是长远的

去年非洲猪瘟刚爆发时，最初也是大量生猪、猪仔被处理，猪肉价格跌到了七八元一斤！但随后就因为供应短缺，价格一路飙升到四十多元，现在还没降多少。

近日，国家交通部水运局发公告说，天津上海港口堆放冷藏箱运力已满，一些船坞公司已不接受订单。造成这个现象的原因有两个：一是疫情导致餐饮业大量关门停业，需求锐减，进口海产品滞留港口；二是各地交通物流阻断，到港产品运不出去。

今年春节海产品的滞销，让产业链上游产量收缩，相关从业者可能部分退出市场。新西兰龙虾、爱尔兰面包蟹、湖北龙虾产业，以及福建、广东的牛蛙产业都面临危机。

如果餐饮供应链出现问题，将影响大批相关餐饮企业，类似上海这种食材、物料供应极度依赖工业生产和外来供应的城市，当地餐厅受到的影响最大。

这种效应其实已经出现了。杭州德泓面馆老板周岩表示，目前各类食材成本要远远高于往年，以前食材采购每月4万多元，现在成本翻倍了。

“市场供应不足，一天一个价，比年前贵了很多，毛利不好把握。”广州盛宴餐饮社群创始人梁远庆表示，目前只能尽量做好供应商前置沟通，确保食材物料准时到位，根据食材种类、数量和消费者需求调整菜单，力求减少食材成本。

店吸引客流越来越难了，餐饮店也不例外。现在各种各样的餐饮店越开越多，竞争激烈，再加上外卖平台的兴起，顾客都在网上订餐，店主为了获得顾客，不得不给平台交服务费。

这对于很多餐饮门店来说，更是雪上加霜，租金本来就高，再加上外卖平台服务费，很多餐饮门店都经营不下去了。

那餐饮店要怎么做才能扭亏为盈呢？

最关键的还是要吸引客流，只有客流不断扩大，门店的营业额才能提高，营业额提高了，店主才能赚到钱。

今天给大家介绍一家餐馆的案例，他们通过会员裂变的方式，在 1 个月的时间内新增了 200 名新顾客，利润比之前翻了 3 倍！

他们是怎么做到的呢？我们可以结合小程序来做这两步的内容。

第一步：设置优惠券

会员裂变把会员分为 VIP1. VIP2. VIP3 三个等级，会员每月可自动获得优惠券，会员自己用券消费可享受优惠，送券给好友消费可获得升级，升级后享受更大优惠。

1.?VIP1 会员每月可以获得 10 张 9.5 折券

2.?VIP2 会员每月可以获得 5 张 9 折券，5 张 9.5 折券（VIP1 会员分享券给 3 个好友来店消费可升级为 VIP2 会员）

3.?VIP3 会员每月可以获得 5 张 8.5 折券，5 张 9.5 折券（VIP2 会员分享券给 6 个好友来店消费可升级为 VIP3 会员）

每个等级优惠券的数量刚好可以满足会员的正常消费，同时还会有剩余，这样会员就可以把剩余的券分享给朋友来获得升级，实现老顾客带新顾客。

等级越高，优惠越大，会员更想升级，分享优惠券的动力更大，老带新的效果也更强。

第二步：吸引顾客加微信，成为会员。

设置优惠券之后，店主要做的通过社交媒体、线下活动等方式来宣传和推广会员裂变活动，是吸引客流的有效方法。

在社交媒体上，我们可以发布有关会员裂变活动的介绍、优惠信息和使用方法等内容，并配上精美的图片和吸引人的标题，以此吸引更多的潜在顾客关注和参与。此外，我们还可以邀请一些知名的博主或网红为我们的活动进行宣传，以扩大活动的影响力和知名度。

线下活动也是一种很好的宣传和推广方式。我们可以在店内或店外举办一些与会员裂变活动相关的活动，如会员招募、抽奖、打折等，以此吸引顾客的关注和参与。此外，我们还可以在一些人流较大的地方设置宣传展板或海报，向过往的行人宣传我们的活动。

总之，通过社交媒体、线下活动等方式来宣传和推广会员裂变活动，可以吸引更多的潜在顾客关注和参与，从而提高门店的知名度和影响力，增加客流量和营业额。

为粤港澳大湾区的重要城市之一，香港近年在多方面加速融入大湾区的发展，餐饮零售业也同样需要与大湾区城市保持更紧密的信息交流与互动、丰富香港消费业态、推进零售科技的落地应用、开展相关领域的合作，重新擦亮香港“购物天堂”的金字招牌。

一大早从深圳湾口岸过关，半个小时后到达深圳南山中心区，开始一天的吃喝玩乐深圳游，近半年来，家住香港元朗的王先生和家人经常以这种新的模式度过周末。2023年以来，香港市民掀起了一股“深圳热”。但与这股热浪形成鲜明反差的是，曾经是内地人“购物天堂”的香港，却在消费市场中稍显逊色。

以刚过去的龙年春节为例，尽管访港游客达到143.6万人次，但本地及旅游市场消费仍较2018年同期有所下滑。数据显示，2023年全年访港旅客约为3400万人次，较2018年巅峰时期的5103万人次减少了33%，且罕见地被全年香港居民5300万人次的北上纪录反超。

内地旅客访港人数减少、在港消费模式转变等，都令香港本地餐饮零售业在疫情后复苏缓慢。

香港零售管理协会发布的数据显示，香港1月零售销售按年升幅放缓至0.9%，远低于市场预期的6.9%，该协会的会员单位反映今年生意额较疫情前仍有两至三成的差距。

香港政府统计处统计的最新数据显示，截至2024年1月底的三个月，与先前三个月比较，经季节性调整的零售业总额销货价值下跌3.2%，而经季节性调整的零售业总额销货数量下跌3%。香港餐饮零售业界人士表示，香港零售业正面临前所未有的挑战，应积极运用科技手段转型升级、大力推广本地特点亮点、紧密与周边城市交流合作，重振香港“购物天堂”的美誉。

品牌餐饮做起外卖生意

家住香港元朗的王先生几乎每个周末都会带小孩来深圳游玩新目的地。他告诉记者，现在已经很少会在香港过周末，因为深圳湾口岸过关极其方便，过关后就带着小孩去各大商场转悠品尝美食，“每次来深圳都会安排很满的行程，消费太划算了。在香港吃一顿泰国菜人均消费大概在400港元左右，在深圳可能不到一半。”王先生说。

与之形成鲜明对比的是，香港餐饮业正面临人流量和入座率不足的情况。近日，记者实地探访旅游旺区尖沙咀、旺角、佐敦等一带，不少餐厅上座率都不高，即使在中午12点饭点时间，商场内的一些餐厅也只有少量客人进出。

位于K11商场处的湊湊火锅店的一名大堂经理告诉记者，“现在香港餐饮生意不好做，我们现在已经很少出现翻台的情况，基本上顾客来了就有座位不用排队。听说很多餐厅都开始学习内地模式做起了外卖生意，连40港元/份的盒饭也会进入IFC（香港国际金融中心），这在以前是不可想象的。”

在香港工作，长期往返深港两地的高女士对香港餐饮业这些年的变化有很深的体会，“疫情之前，我们公司（位于佐敦）楼下的那家酒楼经常要排队，服务员都忙不过来，现在人流量差了很多，而且餐饮品质也下降了。”高女士告诉记者，疫情之后的这几年，她在香港的居住地周边经常会有新开的餐厅，但都是没开多久就倒闭了，“有一家开了很多年的餐厅，去年也倒闭了，现在换了另一家，目前人流量还算可以，但也没有前几年多。”高女士说。

香港餐饮联业协会会长黄家和在接受记者采访时表示，即便是今年的春节期间，香港餐饮市场都比较冷淡，来港的游客大多以体验式旅游为主，香港的餐饮业整体增长放缓，尤其是中等档次餐厅最受影响。

但值得一提的是，有一类香港的餐饮业态相对受到内地游客的欢迎，那就是“冰室”。记者近日走访旺角片区发现，即便是看起来很小、装修比较简陋的冰室，都坐满了人，有些在大众点评中评价较高的冰室，还出现排队的情况，光顾的不少是内地游客。

香港零售科技商会会长苏增慰认为，尽管当前香港餐饮业整体不太景气，但部分具有香港特色的餐饮业态和美食，仍然受到本地市民和内地游客欢迎，香港应继续强化本地特色，吸引更多消费者。

旅游旺区商铺面临转型

与餐饮业一样稍显冷清的还有零售业。数据显示，2024年1月香港零售销售按年升幅放缓至0.9%，远低于市场预期的6.9%。根据香港零售协会调查显示，与正常年份2018年同期相比，受访会员今年生意仍有两至三成的差距。

具体来看，香港政府统计处公布的最新数据显示，2024年1月，超级市场货品的销售额同比下跌9.3%，其次为食品、酒类饮品及烟草同比下跌8%；电器等耐用消费品同比下跌26.2%，百货公司货品同比下跌9.2%，燃料同比下跌14.5%，鞋类、有关制品及其他衣物配件同比下跌8.2%，中药同比下跌20.1%。

记者近期在实地探访中发现，在香港传统旅游旺区尖沙咀、旺角、佐敦一带，每走几步都会有店铺转租或者招租，一般转租类型较普遍的是美妆、药房或者饰品类店铺。

记者拨打招租信息上的业主电话，接听的一名男士向记者表示：“上一家药妆店由于租约到期不打算续租，因为生意不太好。其实租金已经相比之前下降了很多，我现在放租的租金也比市价低10%左右，但放了3个月都没能租出去。”

上述负责管理位于佐敦和上环的商铺物业的高女士告诉记者，她管理的位于佐敦弥敦道旁边的一个商铺，租客是做药妆店的，不到半年亏了一百多万港元，如今租约即将到期打算关店停业。她还表示，位于上环的一个百货广场也有同样的境遇。

“现在租金较疫情前普遍跌30%~40%左右，更较高峰期大跌80%。虽然租金下降，但还是没法覆盖成本。”位于佐敦的一家美联物业房产经纪对记者表示。

苏增慰对记者表示，香港的商铺租约一般为3~4年，如今很多店铺都是疫情之前签订的，经历了三年的疫情寒冬，即便去年香港已经恢复通关，但游客数量和消费力恢复较为缓慢，零售餐饮业的生意额未见大幅增长，因此租约到期了，不少店铺就选择撤店。

“虽然租金下降，但核心地区的商铺租金还是比较贵的，在经济下行阶段，即便是吉铺，经营主也会考虑做什么业态才能支撑起成本。”苏增慰表示，当前企业确实出手更谨慎，而且，香港现在也面临服务业招工难题，企业需要考虑的因素更多。

业内建议餐饮零售拥抱高科技

作为购物和美食天堂的香港，曾一度深受内地游客的欢迎。但是，如今从各企业主的感受来看，这个美誉却有点褪色。疫情或许只是个“导火索”，而在潜移默化中改变的消费模式和消费习惯，却让香港在消费市场中一点点地陷入被动。

“经历了疫情三年，感觉大家已经更习惯网购了，如果要买海外的东西，也可以通过海淘，不一定要来香港。”高女士表示。多位香港零售业人士也认为，如今内地游客在港的消费习惯已经发生变化，从以往的购物为主，到如今游览为主购物为辅，这很大程度上影响了本地消费复苏。

此外，在港元汇率持续走强下，内地、香港正从“单向奔赴”向“双向奔赴”模式转变。有业内人士分析认为，港人热衷北上消费一定程度上“分流”了香港客群。在强港元汇率下，港人外出消费意味着购买力更强，花更少的钱来内地享受更好的消费服务。

香港零售业正面临前所未有的挑战。为了振兴餐饮零售业，香港政府去年为游客和本地居民推出了“你好，香港!”和“香港夜缤纷”活动，推广夜市购物、娱乐和餐饮体验等举措，但收效甚微。香港前财政司司长曾俊华曾在社交媒体上发表看法称“香港零售业前景相当困难”，强调政府应当考虑在财政支出上做出调整，即使这可能会对短期经济造成一定的压力。他认为，这是一个艰难但必须的选择，尤其在面对当前零售业的困境时。

记者查询近期发布的2024年香港政府财政预算案了解到，2024~2025年，香港拨款至发展本地旅游业的预算较去年增长了11.6%，以更丰富的旅游业态吸引各地游客，进而推动本地餐饮零售业发展。

此外，科技赋能餐饮零售业，也是香港发力的方向。香港特区政府财政司司长陈茂波发表最新的财政预算案时表示，今年初会陆续邀请餐饮业及零售业的中小企业加入“数码转型支援先导计划”，并在现成基础数码方案中，挑选合适方案及申请配对资助。据悉，这些方案将集中在电子支付及店面销售、在线推广和客户管理系统三方面。陈茂波表示，预计最少8000家合资格中小企业受惠。

“在支付、运营、推广等环节运营科技和大数据手段，一方面能让年轻的创业者有机会参与到传统的餐饮零售业中，另一方面也能让经营者更快速、便捷地了解客户的消费习惯和需求，顾客的消费体验也会大大提升。”苏增慰表示。

作为粤港澳大湾区的重要城市之一，香港近年在多方面加速融入大湾区的发展，在苏增慰看来，餐饮零售业也同样需要与大湾区城市保持更紧密的信息交流与互动、丰富香港消费业态、推进零售科技的落地应用，开展相关领域的合作，重新擦亮香港“购物天堂”的金字招牌。

此外，曾俊华认为，香港餐饮零售业需要寻找新的发展方向，不仅仅与其他地区在价格和数量上竞争，应该开发和推广具有本地特色和高质量的产品，从而凸显香港独特的品味和生活方式。他指出，像东京、伦敦、纽约、巴黎和米兰等国际大城市，都拥有各自的独特魅力，而香港也应该找回和展示自己最美的一面。