同的光线运用在不同的餐厅可以达到不一样的效果。正如美食需要美器搭配，餐厅氛围也需要不同的光源来营造。你的餐厅光线用对了吗？
餐厅装修设计常见的自然光与人造光
光环境的两种表现形式主要有自然光和人造光两种。自然光当然是环保并且让人感到舒适的，但是自然光也会受到天气和一天不同时段的影响，因此需要人造光的配合。
而目前大多数餐饮店都是在商场大楼内，自然光利用比较少更多的是人造光。下面就一起了解一下这两种光源的区别以及在餐厅的运用技巧。
自然光
建筑大师柯布西耶在《走向新建筑》一书中说到：高明的建筑师能够不费笔墨，巧用阳光，使阳光在建筑物上产生出乎意料的光影效果，令人对建筑的形象产生刻骨铭心的记忆。
优点：
自然光即自然，其有独特语言塑造能力，在作为空间构图、体现主题已经，烘托空间气氛上运用，可以满足人们渴望阳光的心理，并且，设计师通过巧妙设计，让阳光以不同的形式穿过空间内部，形成各种不同的空间环境，这是人工光所达不到的。
缺点：
影响自然光的因素有三点：
1、 一天之中阳光会随着太阳的位置移动而改变射入方向
2、 不同的时段阳光的强弱也不同
3、 因地域、季节以及天气状况而改变
但自然光运用起来比较受限制，所以在餐饮空间环境中不作为主要照明工具来使用。
人造光
相对于自然光来说，人造光运用就很自由可控，设计师可以根据餐厅的经营来规划照明，人造光可以由人工自由控制方向、时间、强弱等。
因其可控，能够创造精致和多样层次的空间环境效果，所以餐饮空间光环境中被作为主要照明光源。
餐饮空间光源设计存在的问题
很多餐厅花了很多钱装修，但是效果依然不好，问题主要出现在光源上。在国外，很多餐厅在装修时，灯光要专门请光源设计师来设计，可见光源对餐饮环境的重要。
目前国内餐饮店光环境存在的问题：
1、 很多餐厅经营人对光源设计不重视，认为不影响吃饭就行，殊不知光源对餐饮环境的影响，而一个好的照明环境能够吸引一大批顾客；
2、 照明光源的色温，没有根据餐厅自身的经营来设计；
3、 明暗缺乏层次感，该亮的地方不亮，不该亮的地方又特别亮；
4、 灯具布置不合理，凌乱且风格与餐厅室内设计风格不协调，且灯具未能给美食带来任何的帮助。
不同餐饮空间环境的光源使用
光环境的明暗可直接影响餐饮空间的气氛，所以不同的餐饮性质灯光设计也不同。
中餐厅
中餐厅的照明方式包括：一般照明、混合照明以及局部照明三种方式。
一般照明，是对餐厅室内整体进行照明，不考虑局部照明，使就餐环境和餐桌面的照度大致均匀的照明方式。这是风格简洁，顾客群相对大众化的餐厅经常采用的照明方式。
混合照明，即由照度均匀的一般照明和针对就餐面的局部照明所组合而成的照明方式。这种照明方式层次感强，并形成一个只属于该桌客人的光照空间，经常用于中高档餐厅的照明设计中。
传统的中餐厅室内光环境的设计都比较明亮，照度也比较高 (通常在60-2001x之间)，以此来烘托热烈、富丽堂皇的氛围。中餐厅在照明设计上应让照度均匀，尽量避免亮度的强烈对比。
西餐厅
相对于中餐厅明亮通透，西餐厅对私密性上的要求更高，整体光照风格较为柔和，通过对局部亮度的加强突显高雅浪漫的氛围。
西餐厅的大堂一般不能采取较多的散光源，因为光源过多的话会使各餐桌过于醒目，即使是在大堂用餐的顾客，也不希望自己的餐桌成为众人瞩目的焦点为了使顾客能在充满私密感的环境下用餐，大堂的灯光绝对不能过于分散。
相对的，当顾客无意识地扫视周围环境时，在能够突出空间特色的地方设置重点光源。顾客希望感受到“酷帅”的感觉时，需要用狭窄的卤光灯来烘托锋利、尖锐的氛围，而当顾客们希望感受到“柔和”的感觉时，就需要用间接照明，配合空间印象，调整光源的数量。
主题餐厅
主题餐厅近年来受到餐饮老板和顾客们的青睐。用一个空间来阐述文化和主题更需要灯光来烘托。主题餐厅的光源设计会根据餐厅的主题来设定，但层次感都会非常强烈。比如水木锦堂越狱，属于东南亚风格的铁板烧餐厅，餐厅内除了绿植、吧台、入口、餐桌灯光较亮以外，其他地方的光线都比较弱，这种设计可以营造一种在自然环境中就餐的感觉，非常有意境。
餐厅不同区域的光源设计
人造光
通过灯光照度的强弱与灯光色彩的变化可以很容易地分割出不同的区域空间，在餐厅空间餐桌的布置中通常布局较为自由的就是散座区与卡座区。这类餐桌的布局让空间变得灵活。
在散座区，一般采取均匀的布置顶光，而对于灯具的选择可以根据设计的不同因人而异。一般选用吸顶灯和嵌入式筒灯，也可采用装饰吊灯。
对于卡座区，灯光的要求会有少许的变化。餐桌的形式决定了其灯具与光线的不同，一般会布置专门的射灯或者在餐桌上设置局部照明，这显得局部照明在卡座区的重要性。另外，适当数量的装饰壁灯也是丰富空间层次的必要手段。
自然光
如果自然光可以通过建筑物本身的天窗或侧窗照进室内空间的话，那么在对其光环进行设计的时候将会有更多的灵活性。如根据室内的光线对餐厅内的照明设施进行控制，以求人造光和自然光的融合能够获得一个美妙的光影效果。
从某些层面上看，自然光就是各种人造光的照明方法的设计灵感来源，灯光的丰富多样的形式会根据实际所需而作出相应的调整。对于空间光照不足或者需强调空间的特性，这时候可选用可操作性较强的电光源或者线光源对其弥补。
通过对不同功能区域进行强度不同的照明，使之利用光线围合出一个功能空间，让空间的层次更加分明，艺术效果更为丰富。
来源：红餐网 编辑：铺铺旺
本文来自铺铺旺，创业家系授权发布，略经编辑修改，版权归作者所有，内容仅代表作者独立观点。[ 下载创业家APP，读懂中国最赚钱的7000种生意 ]
着网络经济的不断发展，实体经济正在像蛋糕一样被分割，但是实体店仍然具有线上无法比拟的优势。 例如，我们平时吃饭都是去哪里逛街或者游玩，饿了就选取附近好吃的、近的餐饮店。 尤其对于喜欢吃的人来说，“现做现吃”的食物更具诱惑力。 可以说，餐饮店是实体经济的支柱，任何时候都被需求的行业。
开一家餐厅看似很简单，但实际上有很多问题，涉及餐饮店位置的选择，装修和后续经营等。餐厅的位置特别重要。 我应该选择一线城市还是地级城市？ 选择沿街店面还是购物中心？ 不同的餐饮位置和不同的楼层将直接影响未来的经营！
在沿街开设餐厅有什么优势？
在餐厅投资的核心点是客户群的数量，来店里消费的群体区域？ 例如，沿街店面的大多数消费者来自社区居民，商业街和购物中心的人来自于定向消费者，这与沿街店面和购物中心的性质有关。
餐饮店既可以开在沿街也可以开在购物中心，这两个地方是既有相似处也有不同之处。
1、沿街店面吸引社区居民的优势在于其便利性，通常出了小区门口，步行几步就可以了，这比集中式商业综合体更方便。 尤其是下班后，由于一天的辛苦工作，回到家不想做饭然后自己或者一家几口出去吃个饭，这时候附近的沿街店面就显示出了作用。
2、沿街店面的特点是租金低。 由于底商门面大多是开发商售卖给了业主，业主出租简化了商管环节，门店包装、宣传、营销都交由商家自己操作，商家在装修过程中不受到商管公司等装修标志限制，可以根据自身资金条件选择装修好坏与否。开店的成本控制权直接掌握在商家手中。/
3、沿街店面的曝光率高，店面的门头也有自己的广告效果，因为路过的人看到门头一眼就能看到这家店的业务类别，当然，沿街店铺也是有自己的等级，距离人群集中的店面越近，广告效果越好。 例如，在店面下方的十字路口，小区进出口处都是优质门店的代表，同时沿街店铺的内部结构也有所区别，尽量在选择时倾向于规整的铺面，一方面室内设计方便，利于厨房、洗手间、接待厅、用餐区、包房的划分；另一方面规整底商门面可以增加内部使用率，特别是柱子的规整程度直接影响到底商的使用率。
在购物中心开设餐厅有什么利弊？
购物中心是商业地产升级的产物。 从最原始的集市到高端购物中心，它经历了漫长的过程。 购物中心的繁荣源于人们对高端生活品质的向往和追求，而不仅限于普通的用餐环境需求。 相反，希望在用餐过程中有自己的特色口味。 购物中心的特点是统一性、高端性、定向性、多样性等。 其中，这些特征都具有优点和缺点！
大型购物中心的优势
统一的运营和管理，通过专业商管公司的运营管理，实现了将小吃，娱乐和餐饮融为一体的商业模式，多样化的业务形式提高了消费者的互动性。 例如，如果您想去购物中心买衣服并经过餐馆，那您就禁不住要吃饭了。 当您去购物中心用餐时，您肯定会进去看看是否过鞋店，这无形地促进了购物中心的消费增长。
餐厅通常位于购物中心的一楼或顶层， 许多人有疑问：为什么餐厅应该放在较高的楼层？ 实际上，在购物中心中餐饮是针对特定的消费群体的，它们可以带动中层的消费并增加中层的曝光率。 同时，由于餐饮业必须具备排烟的条件，因此废气经过净化后要进行均匀处理，然后再通过烟管进行排气。
购物中心的餐厅非常注重装修。 大型购物中心本身充斥着高端品牌。 作为餐厅，必须在装饰方面进行精心设计，并且只有在通过商业管理公司的审查后才能进行装饰。 大型购物中心的严格装修要求实际上是筛选的门槛。 对于投资实力较弱的商家来说，强行进入购物中心很难获得高收益！
大型购物中心的隐藏“劣势”
商店租赁合同是与商业管理公司签订的，大型购物中心的所有者也将与商业管理公司签订回租合同。 由于存在商业管理公司，存在租金无法支付给业主的风险，导致业主与商家产生纠纷。在商业管理公司的运营和管理不善的情况下，经常会出现这种情况。 由于购物中心是有针对性的消费点，因此商业管理公司需要组织活动来提高人气。 活动成本通常由租金和运营费用产生。 一旦无法实现预期的结果，企业将面临营业额和利润下降时无法负担租金的风险。
购物中心的租金相对较高，通常是店面租金的几倍。 例如，四线城市中低档门店的租金约为80元/平方米，而购物中心的零售商店约为160元/平方米，餐饮利润约为20％-40％。 这时，如果总业务量少于店面面积的两倍，您将面临亏损。 租金对于餐厅尤为重要， 签订租赁合同后，租金合同签订后就固定了自身成本支出，唯有不断增加营业额才能让店保持盈利状态！
大型购物中心的业务更具竞争力， 购物中心的用餐区通常是整个楼层，餐饮种类相对齐全，但一个人的胃有限。 基本上，为了吸引消费者在店里吃饭，商家之间会有很多折扣和其他活动， 盈亏已成为常态。
< class="pgc-img">从餐厅的位置来看，沿街店面和购物中心各有千秋。 沿街店面适合大众餐饮，而购物中心则适合做有特色的餐饮。 两者的租金成本和运营管理也不同：购物中心的租金高于沿街店铺的租金。
无论您选择沿街店面还是大型购物中心，自身的经营定位也很重要，与众不同的经营思维往往能让餐饮商家收获良多！
在居民生活水平提高与追求提升的作用下，各类购物商场开始层出不穷，商场所提供的服务也开始多样化，从纯购物中心转变成结合餐饮服务共同发展的商场。但是，在商场做餐饮怎么样呢?怎样让自己的餐厅经营的更好呢?
一，选择城市区域
小编认为，首先要更深入地去了解城市区域性发展现状与趋势。这里就涉及对城市的了解——即便是同一个城市，同一个品类在不同行政区之间的发展，也是不均衡的。
与此同时，不同区域的消费者会出现“信息时间差”，谁先出现在他们面前并得到认可，谁就有可能获得先入为主的品类认知。对于资源有限但有一定内功的新创品牌来说，借助这种时间差，并选择好发力点，有机会打造出自己的根据地。
对于成熟品牌来说，它们会制定计划，通过不断向周边布点扩散，来进一步提升自身的市场份额。随着更多在建购物中心的落地、开业，这种争夺还将持续。
二，商场餐饮类型
这点小编之前说过，每个商场都需要集合不同的品类，去丰富其餐饮构成。不管是常规品类、单品类还是特色品类，大部分购物中心往往是，一个品类容纳一个品牌(超大型购物中心则不然)。
对于创新型品类品牌，购物中心还是比较青睐的，毕竟购物中心也希望求新求变。小编观察到，目前购物中心的大量单品类、时尚化餐厅，已陷入同质化竞争，优质的常规品类却被很多人忽视。比如各式酸菜鱼、烤鱼、卤鹅、火锅比比皆是，能做出好的正餐、炒菜的餐厅，却在购物中心里寥寥无几。
品类卡位背后的逻辑是市场供需关系，当供需失衡时，就是品类洗牌的开始。
< class="pgc-img">三，了解商场餐饮业态
不同的购物中心，因品牌、经验、管理等多方面原因，导致招商/运营的专业度差异较大(比如有的不擅长商业经营，或管理制度混乱不规范)，这就导致内部餐饮业态分布可能不合理。
这就需要在选择商场的时候，充分了解不同购物中心的餐饮业态比例，根据自己经营的业态有选择性进驻。即使是强势品牌，如果卡错了业态，一样会面对被分流的窘境;而新创品牌卡对了业态，也可能提高存活几率，为进驻其它购物中心积累经验、做好准备。
四，消费者口味需求
味型也是一个卡位的利器，在小编看来，这是个有意思的发现。
味型卡位怎么去理解，举两个例子：比如，有的购物中心餐饮构成，主要被咸辣重口的餐厅占据，那么清淡味型的餐厅反而比较受欢迎;如果料包预制、加工复热的品牌是眼下主流，那么现做、现卖的门店就有机会……味型卡位的背后，是人们尚未被满足的需求，既是口味需求，亦是心理需求。
五，消费状况——价格需求
同一品类的不同品牌，可能定位于不同的价格带，而它们又匹配着不同定位的购物中心。从整个城市的品类市场来看，如果一个品类(特别是大品类)，出现价格带上的断档，这就出现了一个价格卡位的机会。
这种“价格卡位”的机会是可以被挖掘的，比如社区型购物中心可能没有“亲民”的粤菜品牌，城市级的购物中心又找不到“合适”的川菜品牌。消费者的需求与市场供给之间，就存在了矛盾与未满足。
价格卡位这件事，很是耐人琢磨。在同一个购物中心里，卡位在哪个价格带，也就等同于选择了什么品牌作为对手，在高端购物中心里，做相对的“性价比”，在大众购物中心里，做相对的“价值感”，这是可以通过价格卡位实现的，价格的设计明显是个策略抉择，是很多问题的核心关键。
以上五点内容的把握，能让餐饮店更好的选择合适的商场进行营业，让自己的门店能在所属商场中更有经营优势，掌握更多的顾客与好评，让门店发展更上一层楼。当然，餐厅的经营也需要使用门店收银系统，让收银更加方便，还能通过系统对会员进行营销管理。
