开一个餐厅，但是预算不多，到底该怎么办？
其实餐饮创业就像餐馆点菜一样，有钱吃好点，没钱就简单点。小成本餐饮创业，做好以下几点，也能活得好好的。
准备｜兵马未动，钱和人先准备好
当你已经下定决心要开一家餐厅的时候，你要做的第一件事就是看看自己有多少资金和人力。资金可以分为两部分，用于租金、装修购买设备等等的一切支出以及可以灵活支配的现金流。
比如，你只能拿出10-20万左右的资金，那么就开个十几平米的小店就行了，那些金融中心商业街就别想了，找个人流量大的集中地段吧，价格接地气一点。如果，你的资金不是很够，那么可以考虑合伙，分散风险。
< class="pgc-img">钱准备好了，那么就是人员配置的问题了。如果你自己懂得服务或者懂得炒菜，那么刚开始就不要想着请什么星级厨师了。踏踏实实自己干吧，采购、做菜、服务这些你都得做，别想着做甩手掌柜。
记住，你是做的只是小成本生意，要更勤快，稳扎稳打才能进步。
< class="pgc-img">选址｜出租或转让要擦亮眼睛
上面一条已经说了，你是小成本经营，那些商业中心、购物中心的门店你基本不用考虑了。因为这些店铺一个月的租金都抵得上你所有的启动资金了。
相比之下，如果你是开小餐饮店，做快餐、早餐甚至小型正餐兼做外卖的话，周围成熟的住宅区、城中村的商业街、大学旁边的商业街则是你不二的选择。
< class="pgc-img">选好地段，那么是选择出租的还是转让的呢？出租一般来说是将门店租给用户自己装修设计，转让的话如果是之前做餐饮店则可能附带一部分装修和设备用品等。
那么这两种方式哪种比较好呢？如果你本身对装修要求不高，那么出租可以节省一笔转让费，后续的租金或者期限都有保障。为了避免接手转让店被房东赶跑的情况，直接出租相对风险小一点。
< class="pgc-img">不过，你是急着立马开业，而转让店的装修或者设备都很符合你的要求，那么你可以考虑接手转让店。转让费可能包括：原店主剩下的租金、设备、原有的装修甚至包括原来的营业执照等。
但是，记住转让费一定要谈好，千万不要像我认识的一位餐饮老板，转让费都花了50万，最后开业不到一年就干不下去，那就得不偿失了。最重要的是，不管租什么样的门面，一定要直接和房东签租房合同！
< class="pgc-img">筹备 | 勤跑市场，控制好硬性成本
资金有了，门店也选好了，接下来就到了筹备工作。装修买设备和原料采购等。
厨房设备视情况而定可以收二手的，能省则省嘛。至于其他的设备则要多了解情况，多跑一些市场了解情况。
原材料的采购也很重要，多跑几个市场，综合考虑对比，选定一个稳定的供应商。还有摸准各大蔬菜肉类的采购市场规律，避开价格最高的时候去买。
< class="pgc-img">比如，黄昏的时候，原料往往最便宜，可以抓住这个时机进货，有时差价可能达到20%。如果你跟原料供应商交道打多了，可以来个约定，把每天黄昏的剩货包下来。小餐馆所用原料不是很多，可以请他们进货，货到后严格验货，把好质量关就可以了。
采购也要根据季节对市场的影响而带来的变化做出灵活的变通。如应季的蔬菜既新鲜又便宜，可多用；但是到雨季，有时就要考虑多用替代品。
< class="pgc-img">开业 | 做好岗位培训，造势宣传
我只是一个小餐馆，开业需要搞得那么大阵势吗？那种，请明星来剪彩，请人免费吃喝的事情你就不要做了。但是，有些地方你是可以做的。比如，开业前做好自己餐厅的标识以及广告语、菜单、宣传单等。开业，应该怎么造势呢？
< class="pgc-img">我曾经在上下班的路上接连一个礼拜收到一家餐厅的外卖传递。传单做得很特别，菜品印刷在上面也很诱人。最重要的一点，凭宣传单进店可以享受优惠。开业之初便快速积累了第一批顾客。
这里要特别说的是，餐厅开业传单的设计一定要多花心思，注意排版，尽量做到别出心裁。宣传单的作用其实就是吸引顾客到店，所以传单上的一定要给出可以吸引顾客进店的内容，送菜或是打折都可以。优惠一定要要显眼，让人看得到并且看得懂。
忠告｜小餐馆活下去的5个秘诀
1、选址，小餐馆要凑热闹。
不要到偏远或者人气不密集的地方去开。在装修上，不要太豪华，不要追求规模。这样即使生意受挫也能调头，降低经营风险。
2、经营要有特色 。
小餐馆不强调面面俱到，只突出一个特色。俗话说“样样精通样样松”，菜式太多，无从下手。小店要突出特色让顾客一吃就记住，不在乎多在乎精。
< class="pgc-img">3、服务要打人情牌。
小餐馆不讲究规范但讲究亲情和亲和的氛围，服务因人而异体现个性化。
4、成本要精打细算 。
小店的法宝就是薄利多销，做到勤进快销原则，在菜肴制作商不讲究高档次、大制作，要讲究粗粮细作。
5、运作强调数量，做流量。
薄利才能多销，小店把流量做开才能盈利，因此在运营上要求出品快，上菜快客人自然离去的也快，这样才能争取翻台率。
< class="pgc-img">小结
开一家餐厅，无论大小选址、装修、经营等都是必经的阶段。能将一家店开起来，接下来怎么活下去，并且活得长久就需要大家苦心经营了。餐饮行业是一个准入门槛低，但是进入后发现技术含量很高的行业。
做好充分准备，带着敬畏之心才有可能活得长久。
<>们平时去小餐馆吃饭的时候，一般都能看到他们挂在墙上的“营业执照”和“食品经营许可证”，有的老店（开业时间比较久的）还有放“税务登记证”、“卫生许可证”，那么究竟开个小餐馆要注意些什么呢？
啥证都没有肯定是不行！入驻不了饿了么、美团、百度外卖不说，还有可能会被工商局检查，到时候不仅要罚款，还可能停业整改…
不对啊，昨天还看了《中国工商报》的一篇文章，说上海一家葱油饼店虽因经营地点为居住房屋无法办理证照，先是关停，后来又通过各种途径解决了…
人家那是总理特批！这一条巷子就八、九家小餐馆，全国有多少可想而知，总理个个给你特批啊？
办理工商登记，注册个体户
首先，办理《营业执照》是必须的，需要的资料也不多：
1、身份证，在深圳注册走网上流程，所以还需要银行U盾
2、地址（就是你接下来经营的场地）
3、填个注册资金（不用实缴，一般写个2万、5万、10万，看情况）
4、想个名字（名称里面不能有“公司”两个字，因为你是个体户）。
领到的营业执照是“两证合一”的，也就是说，你不用再去忙活“税务登记”事项了，但也说明，你不能完全对“缴税”这件事置之不理。
个体户也得刻公章，虽然很多老板都忽视这件事，但是，有公章各种大小事才好办。
个体户是不是还要办各种许可证？
要不要办理各种许可证，个体户和一般公司是一样的，这得看您的经营范围。
比如咱们开个小餐馆，必须办理“食品经营许可证”，从去年开始，就不用办“卫生许可证”了，而且50平米以下符合要求的小餐馆不用现场验收。
再比如你要开个美发店，就需要办理“卫生许可证”。
但如果您开的是小商店，那就不用办这些证件，有了营业执照就能开业。
个体户要不要开对公账户？
个体户开不开对公账户？大部分是不开的，特别是经营个小餐馆，没必要啊。而且个体户去银行开户，真的不受待见…
有的企业比较刻板，说是公司打款只能打到公户上，非要个体户去开个对公账户，结果银行总是以“却这材料、少那材料”为由，不给开。
这不，这两天中国人民银行、工商总局出台了《关于个体工商户“两证整合”登记制度改革涉及银行账户管理有关事项的通知》就是说，你们别为难个体户了，他们有条件想开户的，就给开户吧…
其实，按照《人民银行结算账户管理办法》第十一条规定，个体工商户可以申请开立基本存款账户，但不是一定要。企业要打款到个体户私人账户的，只要业务真实，保留足够证据即可，比如将个体户营业执照和负责人身份证复印一下，银行单据、往来物流单留下来，就可以了。
个体户需不需要建立账本？
《个体工商户建账管理暂行办法》里明确规定：个体户也得建立账本。
如果实在达不到建账标准的个体户，也得经过税务机关批准，建立收支凭证粘贴簿、进货销货登记簿。
当然《办法》里也说了：个体户可以聘请会计代理记账机构代为建账和办理账务事宜。
很多个体户老板不愿意花钱找代理记账，结果后续有事情要处理的时候，往往一补要补一两年的。
个体户怎么开发票？
一般来说，我们去吃沙县是不会要发票的，但如果部门聚餐吃火锅，可能就要发票了。
客户要发票，个体户要怎么办呢？（这里以深圳为例说明，其他城市可能稍有不同）
首先，你得去银行开对公账户了，然后签扣税协议，且银行账户需在税务局备案。之后就可以选择请国税局代开发票。
或是自己购买税控盘开票。
以前很多小餐馆都是用“定额发票”的，可是现在新成立的公司或个体户，国税局很少核准使用定额发票，就算符合要求，也必须是起征点（季销售额9万元）以下，且每月可领额度最高不超过3万。
个体户要报哪些税？
很多老板有这种想法：“我一个小个体户还要缴税？让不让活了？劳资不干了…”
其实，缴税和报税是两码事，如果没赚什么钱，其实几乎是不用缴什么税的，但要“报税”。
★ 增值税
增值税归国税管，不管你是加工生产，还是批发零售，不关你是修理修配，还是商务服务，都要申报“增值税”。
但自2014年10月1日至2017年12月31日，小规模个体工商户季销售额（不含税）不超过9万元的，暂免征增值税。
“那我都没怎么开过发票，以什么为依据来报啊？”
可以报“不开票收入”。
“是不是我报在9万之下，然后就不用缴税了？”
这要看实际情况，如果您的餐馆在闹市区，有两层楼，每天客人络绎不绝，连税务局的人去吃饭都等不到位子，您说您一个季度的销售额不到9万，合适吗？
★ 所得税（个人生产经营所得）
公司要缴企业所得税，而个体户要缴个人所得税，称之为个人生产经营所得。
“听说所得税是赚钱了才要缴的，那我说一直亏钱不就好了？”
是亏还是赚，您得有账才说的清，如果没有账本，那就一定得缴税了。这就是“核定征收”。
但“核定征收”的核定定额是根据您店铺的位置、面积等多方面因素决定的，核定之后，每个季度固定缴这么多税。
此外，还有增值税附征税，一般来说，如果您在申报增值税的时候未达到起征点，那么这个附征税也会直接免掉。
个体户是不是也要年报？
年报，有两个意思：一个是每年6月底的工商年报；一个是每年5月底的税务年报（又叫汇算清缴）。
个体户，两个年报都得报。很多个体户老板由于平时没有记账报税，被抽查到年报没报。这种情况下，不仅要补交年报，而且之前没记得账、没报的税都得补回来，还有罚款和“不良记录”呢…
个体户会被工商、税务抽查吗？
这是当然，要知道个体户占全部商事主体的70%以上，不查个体户查啥？
一般来说，工商抽查内容分为四大方面：营业执照、备案信息、年报、即时信息。这些信息都通过“全国一张网”（国家企业信用信息公示系统）公示，所以如果您的门店有变更地址，记得去做变更。
个体户最常出现的税务问题就是被列入“非正常户”。也就是说你没有按时报税，而且税务局按照登记预留的地址也没有找到你，那么就“非正常户”了。这不仅会限制发票的使用，还对负责人的征信有影响。
看来，开个小店也不容易，各位老板们，该注意的创客君都提示了，事前做总比事后补要好，对吧？
< class="pgc-img">< class="pgc-img">| 职业餐饮网 辛灿
又一家20多年北京老牌餐饮进军社区餐饮新零售！
继眉州东坡在超市开mini档口、旺顺阁做社区便利店、紫光园开社区档口店后，青年公社开出了一种“市集式”零售的全新模式！
在餐厅一楼开市集，卖热菜、凉菜、半成品、面包、炸鸡、自制饮品，而且热菜、凉菜按斤销售打包带走，土豆烧牛腩39.8元/斤……
开业当天，附近的居民一大早就前来排队入场，不到12点，排队的客人已经换了4拨。
< class="pgc-img">近日（7月15日），北京20多年老餐饮品牌新世纪青年餐饮旗下首家美食、生活市集——青年公社 iHOME开业。
餐厅做市集卖什么？怎么卖？跟超市有何不同？与餐饮怎么结合？跟随记者来一探究竟。
辟出一楼做市集，热菜、凉菜按斤销售，打包带走
开市集的是青年公社万年花城店，青年公社是青年餐厅的升级版本，此品牌在北京有十余家店，全国有二十多家，以经营北京烤鸭、家常菜为主。
此次全面升级做美食生活市集，又有哪些亮点呢？
1、一楼做市集，“集市范儿”十足，二、三楼做餐饮
周四上午10左右，记者来到了位于青年公社 iHOME万年花城店时，已经有五六个大爷大妈在排队测体温入场，进场之前，还有服务员亲自帮他们用微信扫码注册领取“79元减10元、158元减20元”的优惠券，扫码过程中，不断有人加入排队，据服务员介绍，他们都是附近的居民。
青年公社 iHOME位于丰台东路十字路，周围分布着学校、医院，社区高楼林立。
餐厅呈弧形分布，共有三层，1楼是美食生活市集，营业时间从早上7点到晚上10点，2—3楼提供正常餐饮，营业时间是9—21点，2楼有零点、包房，3楼可以做宴会。品牌升级之前，1楼曾是零点区，改做市集后，营业面积约300平方米。
进入市集，记者的第一感受就是：精致！
装修融入了当下年轻人喜欢的“工厂风”，干净利索！
装进“玻璃房”的面包和卤货被放到了“小推车”上；
最吸引人是半开放式明档厨房，配上设计好的LED灯牌，让人仿佛置身街边夜市……
临街落地窗边专门设置了长条桌和椅子，几个年轻人正抱着电脑一边用餐一边办公；
活蹦乱跳的水产在透明海鲜池内一览无余；
颜色鲜艳的瓜果蔬菜用编制大框、原木色木架摆放……
精致的装修和摆放，让记者以为自己来到了某个中高端超市，但具体产品和价格如何呢？来看看。
2、选品：热菜凉菜卤味按斤销售，面点间“搬进”主食厨房
进入青年公社 iHOME市集（下文简称“青年市集”），中间分布蔬果海鲜，往右走是面包、卤味，往左走是粮油米面、零食等，左右各一个透明厨房，门口右侧电梯直达2、3楼用餐区。
先来看看它的自制美食卖什么，如何卖？
①炖烧热菜、凉菜、卤味论斤卖
土豆炖牛腩、梅干菜红烧肉、鲜椒辣子鸡、麻辣小龙虾、炖狮子头……青年市集将青年公社餐厅菜单上的多款热菜搬进了市集，菜品被装进电磁炉保温加热，放在透明厨房内，明码标价按斤销售。
记者对比青年公社大众点评推荐菜发现，这些菜多数都是餐厅热销多年的菜，而且以炖烧技法为主，属于越放好吃的品类，非常适合打包带走。
不仅有热菜，市集还供应调好味的土豆丝、豇豆、海带丝、藕片、土豆片等十多种凉拌菜，还有酱萝卜、泡菜、泡椒凤爪等特制小菜，以及卤金钱肚、卤牛肉、卤鸭肝、卤鸭翅、卤鸭胗等卤制品，皆是按斤销售。
但也有个别产品，为了不影响口感，如蔬菜沙拉、凉皮则酱汁和主料分别打包分装；口水鸡、夫妻肺片等部分凉菜也以盒装的形式销售。
②面点间“搬进”主食厨房
市集专设主食厨房，产品有不同口味的馅饼、包子、油条、煎饼果子等，明档厨房里一位阿姨正在电饼铛上烙饼，不远处的竹篮子里还有蒸好的馒头、花卷等。
整个主食厨房就像是把餐厅面点间搬过来了，不过又增加几款鲜面条、饺子皮等丰富产品线。
③新增面包和炸鸡，吸引年轻顾客
除了热菜、凉菜、面点等传统中餐厨房本身就有的生产线，为了吸引年轻顾客，市集还新增里炸鸡和现烤面包两条新的生产线。
炸鸡区主要供应炸鸡排、鸡腿、鸡翅等与“鸡系列”炸品，以及羊肉串、小腰等烧烤，还有炸带鱼、炸丸子、炸藕条等特色油炸物。
面包区主要提供现烤面包，产品有甜甜圈、手撕面包、老婆饼、榴莲酥、蛋挞等。
④水吧“挪来”自制饮品
主食厨房与炸鸡区处在同一片明档厨房区，橱窗台面还摆放了多款餐厅“水吧”销售的自制饮品，主食厨房区摆的是现磨豆浆，炸鸡区放的是自制酸梅汤、金桔柠檬，皆是按杯销售。
⑤5款半成品，拿回家就能做
在冷藏区，记者还发现了半成品菜，当天有酸菜鱼、酸汤肥牛、宫保鸡丁、鱼香肉丝、黑椒牛柳5款产品供选择，使用多格饭盒包装，每个格子内分别放置加工好的主料、配料、小料，调好味汁单独打包封存，内附操作说明，顾客买回家简单操作即可做成一道菜。
⑥半成品食材随意搭配
同一区域，除了半成品菜，青年市集还提供半成品食材，切好的牛肉片、鸡肉丁、猪肉丝分别被调制底味、上浆腌好。
对顾客买来说，半成品食材买回家就能下锅炒制，辅料自由搭配，而对青年公社来说，这不过餐厅厨师最寻常的工作。
值得一提的是，上述所有的自制产品在售出打商品签时，配料表都能清晰的显示出主料、辅料和主要调味料，有点像简易版的“菜品标准卡”，有的甚至连调料中挂糊使用的糯米粉都标注了品牌，这也是其他超市销售自制美食产品所不具备的优势。
⑦卖大厨甄选香料
市集还有一个特色区——“大厨甄选香料区”，主要销售八角、花椒、香叶、孜然等成品香料，以及自磨的辣椒面、剪好的辣椒段。
不同于普通超市散装零售、质量层次不齐的香料，青年市集将每种香料都装入精致的透明盒子中，花椒颗颗饱满、辣椒段取的都是中段部分、香叶叶片大小均匀……餐厅采购选品比很多超市还要严格，所以总是能选购到到品质上佳的产品，这也是餐饮做市集的一大优势。
除了以上自制美食，市集还供超市零售产品，有蔬菜、水果、鱼肉蛋、奶制品、酒水、粮面米油、休闲食品以及清洁用品。
在与工作人员交谈中，记者得知，零售产品几乎都是源头拿货，并不是跟超市合作代销，蔬果也是餐厅原有的长期供应商，标签还有生产商及产地，价格和品质都有保障。
3、价格：比堂食、外卖都低，面包比市场价便宜不止五折
市集里销售的产品价格如何呢？我们对比了3类自制美食：
①对比堂食热菜：一斤土豆牛腩不到40元
因为很多热菜都是堂食原有的菜品，我们将其在大众点评显示的菜单价格与市集价格做对比，其中，鲜椒辣子鸡堂食价68元/份，市集价42.8／斤，小土豆烧牛腩堂食价78元/份，市集价39.8元/斤……市集价格明显低于堂食。
②对比外卖卤货：酱牛肉每斤便宜17元
青年公社堂食菜单卤味按份销售，但是外卖有单独售卖，且标注了重量，对比之后发现：
据青年公社万年花城店外卖菜单显示，“卤鸭肝36元/280克，卤鸭头5元一只，酱牛肉42元/140克”，而市集价格显示，“卤鸭肝24.9元/500克、鸭头5元/只，酱牛肉88.8元/500克”。
总之，没有外卖抽成等成本，市集价格比外卖便宜很多。
③对比市场价面包：8.8元3个甜甜圈，便宜不止五折
现烤面包是这次市集新增产品，但是价格优势非常明显：8.8元3个甜甜圈、10.8元4个蛋挞、9.9元一个手撕面包……比市场价便宜了五折不止，因此也吸引了很多顾客抢购。而现烤面包区旁边摆放的其他品牌的“工厂面包”，如切片面包之类，几乎无人问津。
总体而言，市集的自制美食价格非常有优势，不论是对标自家堂食菜单和外卖菜单，还是跟其他超市相比，都便宜很多。
此外，超市零售产品价格，除了几款高档酒水价格要比其他超市略贵，其他产品与正常超市价格相差无几，但是蔬果不论从包装还是品质都要好很多。
4、营销：餐饮+市集，互相引流转化
“在青年市集购物满128元赠送30元代餐饮券，二三楼餐饮消费满150元即可使用；餐厅消费满399元领20元市集现金券，399元以内领取10元市集现金券，一楼超市无门槛使用。”
进入市集，随处可见的海报、投屏都能看到这样的活动介绍，来就餐可以享受市集优惠，市集购物可以享受就餐优惠，餐饮与市集互相引流，增加客户粘性。
“购物累了，您可以去楼上用餐，咱们有烤鸭、炒菜……”
“以后来就餐的客人，通过一楼就能购买酒水，都不用每次专门带酒，也不用去外面买了，减少了很多麻烦。”
在楼上、楼下服务人员的“温馨提示”下，真的有不少顾客被成功“转化”，购物后去2楼吃了饭，也有楼上的客人就餐结束后进了购物区。
用“市集式”零售新模式，抢占家庭厨房
从眉州东坡进超市开“mini档口店”，到旺顺阁做“社区便利厨房”、紫光园在社区开档口店……现阶段，餐饮老板都在社区餐饮新零售的路上不断探索。
青年公社在自己的餐厅做市集，它能带给餐饮人哪些启发呢？
1、品牌背书+高品质产品，是餐企做零售的独有优势
“餐厅做市集听着很奇怪，但青年餐厅在北京有20多年的历史了，顾客很信任我们，所以一开业周围居民都来了”。
虽然信任度高，但是顾客买回家最重要的就是好吃，而对于餐厅来讲，产品就是最核心的竞争力。
对青年公社这样的老品牌，口味一直都是行业内比较高的标准，而且多年的开店经验让餐厅熟知周边顾客的喜好，再加上大部分都是厨师现场制作，看上去就很有食欲，选品准确，口味和品类绝对“秒杀”超市其他自制产品！
品牌效应+高品质自制美食，青年公社利用餐企做零售的独特优势，一开业就吸引了周围居民前来打卡。
2、凉菜、面点厨师轮岗，填充员工“空闲期”
除了产品上的优势，青年市集在人员调控上也有很大亮点。
据服务人员介绍，“自制美食区多数工作人员都是厨师，有凉菜师傅，也有面点师傅。”
餐饮业虽然工作时间长，但因分工不同，各岗位之间的忙碌高峰时间存在差异，总会有岗位处于“空闲期”。
而市集可以错高峰将员工充分利用起来，降低了运营成本，专业的人做专业的事还能得到顾客的信赖，员工的收入也会相应提高。
3、抢占家庭厨房，“1种产品＋4种场景”是未来趋势
餐厅解决的，是提供不同场景下客人的吃饭问题。过去，餐厅主要提供堂食、外带两种方式，但随着发展，尤其是疫情等不确定因素之下，餐饮人逐渐意识到，外卖堂食之外，一定要拓展新渠道，打造新场景，增加抗风险能力。
青年公社则通过“市集式”零售的方式，抢占家庭厨房！
相比堂食，市集具有“高频”和“高客流”的特点。顾客一个月去同一家正餐餐厅消费4次不太可能，但是一个星期甚至三四天就去一次市集却是常有的事；堂食吃饭，客满时要等上一桌客人离开后下一桌才能消费，而市集随时都可以进场消费。
未来的餐饮业，一定是基于一种产品、“堂食+外卖+家庭厨房+电商”四种场景的多渠道经营模式。
职业餐饮网小结：
疫情之下，餐饮人逐渐意识到堂食、外卖的抗风险能力太差，都在寻找新的渠道。
从眉州到旺顺阁、紫光园，再到青年公社，他们都瞄准了家庭厨房，在探索社区餐饮零售新模式上的道路上不断尝试……未来谁能做出最好的模式呢？
但无疑，一家20多年的餐饮企业，仍然在不断尝试新模式，探索新方向，这本身就是一件很了不起的事！
