寻找热爱表达的你#鳝鱼面
< class="pgc-img">原料：
手工全蛋面50克、土鳝鱼30克、红二荆条泡椒节10克、小葱10克、白芹10克
调味料
二汤100毫升、鱼香泡椒末5克、青花椒5克、泡姜米10克、鸡精1克、色拉油20毫升、猪油20克
制作：1.将土鳝鱼手工划破去骨治净，鳝鱼骨留用，鳝鱼肉切成长约5厘米的二粗丝，小葱、白芹切成约1厘米的节，红二荆条泡椒斜刀切成1厘米的菱形节备用；2.锅入色拉油和猪油烧热，下入鳝鱼骨、鱼香泡椒末、青花椒、泡姜米炒香，加入二汤、鸡精熬至汤鲜味美，即可把汤过滤了留用；3.锅中烧水煮面，煮好后盛入面碗。另锅入色拉油和猪油烧热，下鳝丝爆炒至干香，加入小葱节、白芹节、红二荆条泡椒节炒香；
4.烹入熬好的料汤烧开，撇净浮沫，起锅浇入面碗，即可。
灯影鲍菇牛爽肉
< class="pgc-img">制作：
1.冰鲜牛舌刮去外皮，用刨片机切成厚2毫米的片，纳盆倒入清水5千克，撒入食用碱10克，搅匀浸泡2小时，然后在细流水下冲净碱味，再次纳盆，每500克牛舌片加蚝油25克、老抽10克、辣鲜露5克抓匀，密封后入冰箱冷藏码味。
2.杏鲍菇切成与牛舌等厚的片。
3.走菜时取杏鲍菇片100克入五成热油炸至定型，捞出控油；取牛舌片200克、红椒2片滑油备用。
4.净锅内入底油，倒牛舌料汁约30克烧开，放两种原料快速翻匀，淋少许水淀粉勾薄芡即可出锅。
牛舌料汁：
锅内放橄榄油250克，下入生蒜蓉100克、鲜百里香碎50克、香菜末50克小火煸香，倒入日本味淋800克、日式烧汁320克、黄糖270克、安佳日式调味汁（一种很鲜的淡酱油）240克、天成一味酱油160克、保卫尔牛肉汁120克、牛肉粉30克、万字淡口酱油30克、蜂蜜20克、鱼露10克，小火熬至糖融化，再倒入安哥红糖水100克把酱汁调至接近枣红色。
技术关键：
1.黄糖是将甘蔗汁用土法熬制凝固而成，没有经过化学方法提炼，故保持了甘蔗的原汁原味，香气纯正。2.安哥红糖水是果露酒的一种，它甜度适中，无特殊香气，色泽呈砖红，除用于调酒外，还可以用来调制甜辣或者甜酸味型的酱汁，调好后的成品能呈现玫瑰红色或枣红色。
锅巴肉片
原料：
大米锅巴200克，猪瘦肉100克。
辅料：
水发玉兰片50克，木耳15克，豌豆苗苞十克，泡辣椒5克，菜油500克，（实耗100克），鲜汤250克，混合油50克。
调料：
酱油15克，盐10克，白糖35克，醋20克，味精2克，香油5克，料酒15克，水豆粉50克，姜片5克，蒜片5克，马耳葱10克。
制作：
1、猪肉切4厘米长的薄片，葱、蒜切片，泡辣椒、葱切马耳朵；玉兰片切成斜刀片，木耳去根蒂扯成块状，大米锅巴分成5公分大小的碎块；
2、碗内放酱油、盐、白糖、醋、香油、味精、鲜汤、水淀粉兑成滋汁。
3、锅内放混合油。油温6成时，放入腌码酱油、水淀粉的肉片，滑炒散子后放料酒，稍后放入姜、蒜、葱和泡辣椒，以及各种配料断生后，烹入滋汁。滋汁浓稠时，装碗待用；
4、锅洗净，放入菜油，油温7成时，投入锅巴炸成金黄色时捞出装盘，随同装有肉片滋汁的碗上桌，将碗内肉片滋汁淋于锅巴上面，发出炸裂声即可。
金瓜海参
批量预制：
1.金瓜洗净去蒂去籽，切成麻将大小的块，倒入托盘进蒸箱加热至熟，取出放凉，入冰箱冷冻备用。
2.球参纳盆，添纯净水没过表面，每隔12小时换水一次，浸泡24小时，捞出撕去筋膜，投入高压锅加清水压20分钟，关火浸泡至自然冷却，捞出放进纯净水，入冰箱冷藏浸泡24小时。
3.小葱择洗干净，取葱叶10克，入五成热油小火炸至微带煳斑，捞出沥油，垫入烤热的铁板待用。
制作：
1.取发好的球参150克冲洗沥干，改刀成大小均匀的菱形片，装入码斗。
2.锅入色拉油烧至六成热，取金瓜块300克滚一层薄薄的生粉，抖净浮粉后下锅炸至浅棕色，捞出沥油备用。
3.锅入底油滑透，下海鲜酱30克，添高汤80克搅匀烧开，下海参片小火煨5分钟至入味，关火捞出备用。
4.净锅入底油烧热，下蒜末10克、小米椒圈10克、香菜段10克翻炒出香味，加韩国烧汁15克、蚝油5克、鸡精5克、味精3克调味，下海参片、金瓜块小火翻炒均匀，舀入垫有葱叶的铁板，点缀花草即可走菜。
技术关键：
金瓜蒸熟放凉后，先冷冻定型，使其入热油炸制时，不易黏连，口感卖相更佳。
田螺粒粒香
制作：1、青壳螺蛳刷洗干净，入沸水加黄酒煮至断生，捞出取净肉备用；韭苔择净，切成1厘米长的段备用；春笋削皮去老根，改刀成1厘米见方的丁；红彩椒洗净后去蒂去籽，切丁备用。以上食材入沸水汆烫，捞出沥干。2、锅添猪油、色拉油各适量烧热，下蒜末10克煸香，倒入步骤1处理好的螺蛳肉150克、笋丁150克、韭苔段100克、红彩椒丁15克爆炒几下，添高汤少许，调入盐3克、老抽3克、鸡精5克、味精5克、蚝油5克、白糖5克、生抽8克翻匀，烹古越龙山花雕酒10克，撒白胡椒粉适量翻匀，勾芡收浓汤汁，淋香醋、香油各3克快速颠炒几下，起锅装盘即可走菜。
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酱焖大鱼
< class="pgc-img">这一款酱焖大鱼是某酒店的招牌菜，卖了七年，火了七年，引来无数同行试吃
主料：
花鲢鱼5千克。
调制：
焖鱼卤汁10千克，自制甜面酱或自制剁椒酱100克，葱、姜各10克。
制作：
1、取鲜活花鲢鱼（鱼头也可），宰杀制净，改一字花刀，深至脊骨，用葱、姜腌制10分钟。
2、将鱼投入烧开的焖鱼卤汁中，关火焖制90分钟。
3、取出焖好的鱼，在上面浇上炒好的自制甜面酱或自制剁椒酱即可。
焖鱼卤汁：
将白芷30克，桂皮25克，丁香15克，干辣椒、葱、姜各100克，花椒、八角各50 克，罗汉果1个，生抽1500千克，高度白酒500克，黄豆酱油1200克，用25千克的猪骨高汤熬制而成。
自制甜面酱：
取甜面酱1200克、海鲜酱1750克、豆瓣酱50克，用色拉油100克煸炒即可。这是为不喜欢吃辣的食客特备的酱。
自制剁椒酱：
将半成品剁椒3500千克洗净切碎，加入1500克小米辣拌匀，起锅下入葱、姜、豆豉各50克煸香，加入剁椒碎和5千克色拉油熬制即可，这款剁椒酱适合吃辣的食客。
制作关键：
1、宰杀处理 开水烫鱼祛腥味
捞出鱼后宰杀制净，在花鲢鱼的正反面改一字花刀，打刀要深至脊骨；烹调前用烧的滚烫的热水浇在鱼身两面，去掉表面粘液，达到祛腥的目的。
2、老汤焖制 关火焖最入味
花鲢鱼的个头一般都很大，需要订制特殊尺寸的炉灶烹制。至于焖鱼的卤水是七年前调制的老汤，经过不断的挥发与添汤，使用至今。
汤汁烧开后，滚开的时间越长，挥发的鲜味物质越多，所以在焖鱼时都是先将老汤烧开后，再关火，投入鱼焖制90分钟，这样做出来的鱼肉即鲜嫩，又入味。
虾胶酿秋葵
原料：
虾仁500克，秋葵250克，蛋清2个，
调料：
熟猪油50克，盐、味精各5克，淀粉25克，
制作：
1、将虾仁制净入搅拌机，加熟猪油搅打成蓉，加盐、味精、蛋清搅拌至上劲，加淀粉拌匀。
2、秋葵去掉带柄的一头，焯水，冲水，捞出沥干水分，裹一层搅打好的虾胶，待用。
3、锅入色拉油烧至五成热，下加工好的秋葵，炸至定形、成熟，捞出，将油温升至七成热，下入秋葵复炸至上色，捞出控油装盘即可。
提示：
上桌时，可搭配一小碟泰国鸡酱一起上桌，鸡酱内可加入适量的蜂蜜调味。
养生大煲
原料：
猪棒子骨1000克 大白萝卜1000克 葱花5克 老姜20克 盐、味精、鸡精、酱油、蚝油、猪油、水豆粉各适量
制法：
1.把棒子骨拍破放入水锅内煮去血污；大白萝卜斜切成大块。
2.锅内放猪油烧热，下老姜、棒子骨和酱油稍炒，掺水并调入盐和鸡精，然后倒入高压锅压20分钟捞出；另把萝卜块放入汤中，压15分钟。
3.将压好的棒子骨、原汤和萝卜块一起放入锅内烧一会儿，调入蚝油后，把棒子骨和萝卜块捞出来放于碗中。另把锅内的汤勾较浓的芡汁，起锅浇于碗中，撒上葱花就可以上桌了。
特色牛蛙锅
此菜提前预制，出菜快，而且后期加入了大量干椒，这样才能吸引食客不断的消费酒水，食客附带消费高。
熬制红汤
1、锅内放入熟猪油500克、纯菜子油2500克，小火加热至三四成热时，先放入生姜片1千克、拍蒜500克、砂仁25克、郫县老豆瓣200克，中火煸炒直至姜片变成金黄色，再放入三五火锅底料4500克、美乐香辣酱1千克、干小米辣椒节500克、干青花椒50克（花椒根据食客的接受程度适量增减），继续中火煸炒。
2、待炒出麻辣味，放入骨头汤30千克和普通的花鲢鱼头（一切二）2千克，大火烧开，改小火熬至汤色非常红亮时，过滤料渣。
制作：
1、生姜的用量比较多，如果使用的是老姜，用量可以降低至750克。
2、熬汤过程中，一定要加入普通的花鲢鱼头（斩块后洗净即可），它可以增加汤的香味。
处理牛蛙
牛蛙宰杀制净，一切二（无需切成小块），洗净后吸干水分，加入少许盐和白胡椒粉码味，略微腌制后拍上薄薄一层生粉，入烧至六成热的色拉油中炸至色泽浅黄，捞出控油。
调制火锅
1、取2500克熬好的红汤放入锅内，倒入处理好的牛蛙1千克，烧开后略微焖制，放入盐、鸡粉和少量白胡椒粉调味，出锅倒入火锅盆内，撒入小葱段10克。
2、取香辣油100克烧至四成热，放入干小米辣椒节50克、干青花椒10克，中火煸炒出辣味，出锅倒入火锅盆内即可。
秧草春笋鮰鱼
原料：
鮰鱼750克，春笋200克，秧草150克。
调料：
盐、味粉、胡椒粉各适量。
制法：
1、将鮰鱼去骨，起肉切块，加盐、味粉、胡椒粉腌制备用；
2、将鮰鱼骨煮成鱼汤备用；
3、将春笋煮熟，切成滚刀块；
4、锅内倒入鱼汤，将春笋、鱼块一起煮，加少许盐、胡椒粉调味，入秧草，装盘即可。
元宝烧牛腩
原料：
牛腩500克 鹌鹑蛋12个 小米椒圈30克 大蒜50克 大葱节、红二荆条辣椒块各30克 老姜、大葱结20克 盐、味精、鸡精、料酒、蚝油、酱油、蒸鱼豉油、鲜汤、色拉油、红油各适量
1.把牛腩切成小块，放入加了姜、葱、料酒的水锅内煮去血污，然后捞出洗净。锅内加油烧热，下姜、葱爆香，再放入牛肉稍炒，掺水并加入盐和鸡精，随后倒进高压锅压20分钟。
2.鹌鹑蛋煮熟后去壳，入油锅内炸至皮酥。
3.锅内留油，加入大蒜和小米椒圈炒出香味。
4.往锅内掺入鲜汤，放入牛腩和鹌鹑蛋，调入盐、味精、鸡精、蚝油、酱油和蒸鱼豉油，烧至入味时投放大葱节和红二荆条辣椒块，最后勾入少量红油，起锅装于小砂锅内便好。
富棱卤味猪手原料：猪手1对，棱角10克，美人椒3克，杭椒2克，调料：A料（红烧六月鲜100克，生抽100克，蒸鱼豉油100克，冰糖5克，盐少许）B料：（白芷3克，花椒3克，白扣1克，大茴香3个，香叶少许，葱姜各50克，红曲米1马勺）制作：将猪手片开冲水，再用红曲米氽水，取一不锈钢小桶放猪手加2斤水，4斤高汤加入以上调料卤至40分钟改刀装盘，爆香青红杭椒浇上即可。
石锅黄牛肉
烹调牛肉菜，大家习惯用牛腩做主料。但是此菜偏偏不走寻常路，选择了牛的小腿肉为主料进行烹调。牛小腿肉肉质比较紧实，瘦肉中还夹杂着牛筋，所以做好的成品口感非常丰富，既有软糯的部分，又有足够的嚼劲，吃起来特别过瘾。
制作：
1、新鲜的无水黄牛腿肉500克洗净，整块放入沸水中大火焯至肉质变色，捞出直刀切成重约25克、厚0.4厘米的大片（肉中间可能有血水，没有关系，因为后期还要焯水），再次放入沸水中大火焯至肉全部变色，捞出控水。
2、牛大骨1根（重约2千克），斩成两块，放入沸水中大火焯1分钟，捞出放入不锈钢桶内，加入清水4千克、姜片30克、大葱150克，大火烧开，改小火煲至汤汁剩余3千克时，离火过滤即成牛骨汤。
3、八角2颗，桂皮0.5克，丁香、白豆蔻各 0.2克，鲜花椒10克，草果2粒，香叶0.1克，干红椒20克混合后用纱布包好，放冷水中浸泡10分钟，捞出控干水分。
熟加工：
1、净锅上火，放入牧哥牛油80克、毛菜子油20克，烧至五六成热时，放入姜片10克、浸泡好的香料，中火炒香，倒入牛肉，小火煸炒5分钟，放入龙牌酱油5克、海天金标生抽3克调味，再放入郫县豆瓣酱、阿香婆香辣牛肉酱各15克，海天蚝油10克，再次煸炒出香味，放入牛骨汤1千克烧开，出锅倒入高压锅内，盖上盖子，大火加热至上气，改小火压制7分钟，自然散气后取出牛肉，用细漏勺滤出牛肉汤中多余的香料及姜片。
2、客人点菜时，将牛肉、压牛肉的汤汁、大蒜子10克放入锅内，小火焖制15分钟，装入石锅内，撒入青、红椒圈各2克，煮熟的板栗肉30克点缀即可。
关键：
1、首选牛小腿肉
制作这道菜一定要选择牛小腿肉而非牛大腿肉。原因有两个：一是牛肉需要直刀切片，如果选择的是牛大腿肉，肉片太大，不容易烹调成熟，如果将其改刀，成菜效果又不够美观；二是牛小腿肉上的牛筋比较多，吃起来会更有嚼劲。
2、两次焯水
牛肉洗净后不要急着改刀，先放入沸水中略微焯水，肉质遇热急速定形，这样切起来更方便。牛肉切好后，你会发现肉中心还带有血色，没关系，二次焯水即可祛除异味和血水。
3、混合油炒制
制作这道菜我们使用的是混合油。其中牛油的用量占八成，毛菜子油的用量大概占两成。烹调牛肉，选用牛油是情理之中的事情，添加毛菜子油的原因主要是增加菜肴的复合香味，同时缓解菜肴的油腻感，并让熬好的汤料色泽更加金黄。
珍珠鳕鱼
原料：
鳕鱼、面包片
调料：
胡椒粉、盐、料酒、味精、少许糖、香油、葱姜水
制作：
将鱼片腌制入味，面包片切成珍珠粒，鳕鱼拍粉脱蛋均匀裹上面包粒，温油锅炸制金黄色即成。
川椒雷公鸭
原料：
土老麻鸭1只（约2000克） 青红美人椒节50克洋葱块20克干辣椒节30克花椒5克八角2枚姜片、当归头各5克豆瓣酱20克盐、味精、鸡粉、熟菜油各适量
制法：
1.把老麻鸭宰杀治净，剁成块以后，投入沸水锅汆去血水待用。
2.锅里放熟菜油烧热，下鸭块煸干水分后，投入干辣椒节、花椒、八角、姜片、豆瓣酱和当归头一起煸炒出香，掺清水烧开再加入盐、味精和鸡粉，随后转小火焖至鸭肉软熟，拣出来备用。
3.锅里放少许油烧热，投入青红美人椒节和洋葱块先炒出味，再放入适量烧好的鸭肉，炒匀便出锅装盘。
传统酱汁卤羊小腿
原料：
精选鲜带骨（山羊）羊小腿3000克 、 鲜羊棒骨2000克 洋葱200克 香芹200克 胡萝卜200克 香菜150克 尖椒200克 丝瓜150克 金针菇200克 纯净水5000克
调料：
味达美酱油35克 老抽20克 花雕酒30克 黄油40克 调和油2000克 干葱200克 干辣椒30克 孜然100克 八角10克 香叶10克 桂皮10克 小茴香15克 丁香5克 盐20克 白胡椒粒15克 生粉100克 芝麻30克 姜肉50克 京葱50克 蒜蓉30克
份量：6人份
制作：
1、孜然、芝麻取一半炒制干香，打碎成粉；将羊小腿、棒骨冷水下锅飞透，用纱布把羊腿裹住，蔬菜改件；锅中放油煸香葱、姜、干葱、干辣椒、孜然、八角、香叶、桂皮、小茴香、丁香等，烹入花雕酒，加入水，将羊棒骨和羊小腿及蔬菜放入锅中，加酱油、老抽、胡椒粒、盐等调料一起调入，卤制3小时，
2、至羊肉酥烂离骨入味捞出，剥去纱布，避出原汁备用；丝瓜洗净去皮掏心，金针菇洗净飞水拌蒜蓉酿入丝瓜中，蒸熟淋上美极鲜味汁；锅中放油热至八成油温，将卤好的羊腿表面裹生粉下锅炸至金黄捞出，锅底放黄油煸炒孜然粉均匀裹上羊腿出锅装盘，原汁打芡装入器皿即可。
砂锅土鲶鱼
原料：
土鲶鱼1条（约1500克） 大蒜50克 小米椒圈30克 姜米10克 老姜10克 大葱15克 盐、酒、味精、蚝油、蒸鱼豉油、酱油、水豆粉、生菜油、鲜汤、香菜各适量
制法：
1.将鱼宰杀洗净（注意从鳃部抠除内脏，以保持鱼的完整），然后在背部每间隔3厘米砍一刀（方便成熟和入味），再加入盐、老姜、大葱和料酒腌味。
2.锅内加生菜油烧熟，然后放入腌好的鱼，煎至两面定型。
3.往锅内掺入鲜汤，加放大蒜、姜米和小米椒圈，并调入料酒、盐、味精、蒸鱼豉油、蚝油和酱油，用大火烧开后改中小火烧15分钟，至鱼入味，捞出放入砂锅中（注意保持鱼的完整）。
4.锅内汤汁勾薄芡，起锅浇于砂锅中鱼上面，并放上香菜便
湖醋鱼茶、香葱皮蛋蛋挞、榴莲辣条……你尝过吗？这些口味组合以“新奇”出圈，在社交平台上迅速获得了巨大流量，又进一步转变为销量。
品牌为啥热衷于推出新奇产品？长期来看，这种营销策略能否为品牌带来益处？
许多人吃过西湖醋鱼，但西湖醋鱼茶往往是头一次听说。近日，茶饮店“炖物24章”推出杭州限定新品“西湖醋鱼茶”，由茶醋、龙井茶叶、干荷叶和小金鱼软糖制作而成，喝起来酸甜清爽。
这样看上去突破常规的产品在茶饮领域不少。蜜雪冰城推出的新品“糯香柠檬茶”，味道独特，曾被一些网友调侃为“袜子味”，但也有人表示这种特别的味道令人“上头”。还有眷茶师的“辣椒鸳鸯”、伏小桃的“腐竹咸麻薯奶茶”、茶救星球的“苦瓜柠檬茶”等，以突破常规的混搭引来关注。
多个传统餐饮品牌也纷纷推出“新奇”产品。必胜客今年2月上新一款香菜披萨，名为“好多好多香菜皮蛋牛肉披萨”。这是必胜客继去年推出香菜猪耳朵披萨后，又一款以香菜为主题的披萨。6月，肯德基推出“香葱+皮蛋+蛋挞”的新品组合。
包装食品领域，卫龙推出全新产品“榴莲辣条”，榴莲的果味叠加辣条的辣味，呈现出一种前所未有的味觉体验。白象的香菜方便面上市一年多依然热度不减。北京一家便利店店员表示，香菜泡面即便价格比其他泡面贵一点，仍很受顾客欢迎。
记者注意到，这些产品一经推出就获得了大量关注。在社交平台上，“西湖醋鱼茶”“香葱皮蛋蛋挞”“榴莲辣条”等相关帖子不仅数量多，互动量也大。
近年来，中国餐饮业展现了较强发展活力。国家统计局数据显示，今年上半年，全国餐饮收入达2.6万亿元，同比增长7.9%，高于社会消费品零售总额3.7%的同比增速。在此过程中，餐饮品牌不断推出新品，以吸引消费者，特别是竞争激烈的茶饮、快餐领域。红餐产业研究院发布的数据显示，仅7月份，在红餐产业研究院监测的连锁茶饮品牌中，就有46个连锁茶饮品牌共推出174款新品。
多个产品更是以“新奇”出圈。香菜、苦瓜、辣椒、折耳根……各种令人意想不到的食材被做成了饮品；中式咸味皮蛋与西式甜品蛋挞融为一体。这些独特的味道组合，让消费者产生了探索欲，而全新的味觉体验往往自带流量。
流量进一步转化成了销量。据了解，“西湖醋鱼茶”某门店一天销量超过300杯，有的门店甚至卖断货。尽管消费者对“糯香柠檬茶”的评价褒贬不一，但推出不到1个月累计销量已超过1500万杯。
抓住求变、求新、求特的消费心理
从咖啡店尝试打造怪味咖啡、茶饮店推出醋味果茶，再到连锁餐饮品牌下场打破常规，品牌为啥偏爱新奇口味？
中国人民大学商学院副教授陈智勇认为，“出圈”新品的推出为品牌增添了活力，这些新品一旦取得成功将极大提升品牌形象内涵。
对品牌来说，一成不变难以满足多元化消费需求。“现在的年轻人总是喜欢追求新鲜感，‘西湖醋鱼茶’是品牌成立以来做的最大胆的尝试，看到大家对‘西湖醋鱼茶’的喜爱，品牌也实现了与消费者的情感共鸣。”炖物24章有关负责人说。卫龙方面则表示，榴莲辣条不仅是卫龙的一次创新，更体现出“卫龙不只一种辣”的品牌理念，希望通过探索更多口味满足消费者多样需求。
山东工艺美术学院教授郑建鹏表示，从市场营销的角度看，品牌具有两面性：一方面品牌应具备相对稳定和成熟的定位、理念、个性价值，这样才易于被消费者认知、记忆并最终引导其形成购买行为。另一方面，品牌也需要不断创新，以应对激烈的市场竞争和消费者不断变化的消费心理。“新奇产品的出现就是品牌的创新尝试。对于日常消费产品领域来说，这些新奇的产品有助于保持品牌的新鲜度、时尚性和话题性，相较于产品销售产生的经济效益，新奇产品带来的社会媒体传播效益更大，因此更受品牌看重。”郑建鹏说。
消费者如何看待这些新品?
“西湖醋鱼我吃过，绿茶我喝过，万万没想到这两种东西能组合到一起，作为杭州人我得尝一杯”“听说肯德基出了皮蛋蛋挞，这么猎奇我肯定不能错过”“我比较喜欢尝试新事物，经常购买猎奇口味新品”……许多消费者抱着“尝尝看能有多奇怪”的心理愿意试新品。尝鲜后，消费者评价褒贬不一。有的人认为“勇敢的人先受罪，这款茶的味道真的难以接受”，有的人却从“怪异”中尝到了美味并表示想再来一杯。
郑建鹏认为，新奇产品有效迎合了消费者尤其是年轻消费者求变、求新、求特的消费心理，这本身也是消费者追求个性化体验、期望体现与众不同的自我形象的表现。从需求层次的角度看，这类产品的消费是追求个性化的认同归属感，甚至因为新奇选择而带来的自我个性标榜和自我价值实现。
在创新和品牌调性间找平衡
以“新奇”出圈的营销策略能否长久？
多位受访专家认为，短期看，这种营销方式能够迅速获得巨大流量。但流量能否转化为长期稳定的销量，存在变数。
陈智勇说，新奇产品给了顾客更多选择，让品牌拥有了更多吸引顾客的产品。一些有稳定受众群体与良好口碑的品牌，时不时“猎奇”一把，迅速获取巨大流量，对品牌来说是利大于弊的。
郑建鹏认为，新奇产品流量喜人，社会话题度高，确实吸引了消费者的关注，但这类产品能否形成长期消费尚未可知，这些消费者能否从“尝新消费者”转为长期消费者甚至忠诚度高的消费者，也存在一定变数。“通常来说，消费者对产品品类的认知有一定局限性。比如，奶茶应该是什么样的味道？酸奶通常是什么样的滋味？这种认知的局限性来自消费者的生活经验、社会文化以及消费者对产品生产流程、工艺的了解，而新奇产品打破了这种局限性。”他认为，这类新品主要以吸引消费者尝鲜为目的，难以维持长期热度，品牌需要在“新奇”和品牌调性间找到平衡。“品牌不是由企业在车间工厂中创造的，而是由消费者在消费传播中塑造的。以‘新奇’出圈作为短期之举是可以的，但长期‘猎奇’并不利于品牌形象的塑造，甚至可能影响消费者对品牌原先的良好认知。”
在激烈的市场竞争中，品牌如何获取消费者长久的偏爱？
高质量产品是品牌长久发展的基石。郑建鹏表示，品牌的前提是产品，只有高质量、符合消费者个性化需求的产品才能形成良好的品牌认知。做好产品是塑造品牌的首要工作，产品跨界组合应符合社会普遍认可的文化观念、生活习俗、饮食习惯等，避免只为吸睛创新。
持续创新是品牌长久发展的关键。陈智勇认为，品牌应创造并向顾客传递价值。具体到餐饮企业，应保持传统优势特色，勇于创新尝试。企业需要不断创新，为消费者提供更多选择，持续推出能够吸引消费者的新品，同时，也要对传统产品进行适当的升级改造，以适应消费者不断变化的喜好和消费心理。
“创新虽好，但若忽视了产品与消费者口味的契合度，为吸引眼球的创新也可能昙花一现，反噬品牌理念和价值观。品牌塑造是一项长期工程，需要企业不断积累沉淀，既要有多样化产品不断创新，也要有固定价值观的持续传播。”郑建鹏说，面对激烈的市场竞争，品牌在追求话题性的同时，应更加注重提升产品质量，让每次消费成为品牌口碑的正面积累。据人民网报道
来源：西海都市报
干杯吧朋友#江湖猪手
< class="pgc-img">原料：猪蹄650克辅料丝瓜150克、大青椒8节（约100克）、大红椒4节（约50克）、 大蒜10克、红卤水、色拉油各适量。制作：1.猪蹄洗净，对剖斩成大块，汆一水捞出。沥干水分后下入油锅，炸至表皮金黄捞出沥油，再放入红卤水中卤至糯。丝瓜切成条，焯熟捞出待用。2.锅上火烧热，下入大青椒节和大红椒节，小火炒至表皮起皱盛出。锅洗净，下入卤猪蹄、炒过的青红椒节、大蒜，加入500毫升红卤水，小火慢煨入味后，捞出与焯熟的丝瓜一起盛入盘中，稍加装点即成。
清汤蘸水羊肉
< class="pgc-img">原料：带皮羊肉1000克辅料白萝卜300克，洋葱30克，生菜适量，香菜35克，大葱150克，姜150克，花椒35克，干辣椒30克，小茴香20克，砂仁10克，自制汤锅1个，料酒适量，蘸水小料蒜蓉35克，折耳根碎35克，煳辣椒面45克，薄荷碎，香菜碎、豆腐乳、自制辣椒油各适量。制作：1、将带皮羊肉治净，切大块，焯水后冲去血污，白萝卜去皮洗净，切大块备用；2、锅入清水，依次下大葱、姜、白萝卜、香菜、干辣椒、花椒、砂仁、洋葱、料酒，入羊肉块，小火慢煮至熟透，捞出冲水，原汤过滤留用；3、将羊肉块晾凉后用保鲜膜卷紧定型，入冰箱冷藏2小时，改刀切大薄片，放入垫有生菜的盘中做造型，搭配汤锅、蘸水小料一同上桌，也可以直接选择大厨特调的干料蘸水或者油料蘸水，涮食即可。汤锅的制法：将煮羊肉原汤装入汤锅中，加盐、味精、胡椒粉、白糖、花椒粉调味，加100克黄豆芽、300克鸡毛菜、50克薄荷、60克青蒜即可。辣椒油的制法：将干辣椒用热油炸香，用料理机打碎，加盐、味精、白糖、酱油、红油拌匀即可。干料蘸水的制法：将煳辣椒面、豆腐乳、小葱花、蒜蓉、折耳根碎、花生碎、香菜末、香葱花拌匀即可。油料蘸水的制法：将辣椒油、折耳根碎、香葱花拌匀。脆皮和气春卷
< class="pgc-img">原料
狮牌春卷皮10张、糯米300克、鲜豇豆200克、腊肉100克、
调料
盐、味精、鸡粉、白糖、香油、花椒油各适量
制作：
1.把糯米淘洗干净，加水蒸熟。腊肉蒸熟，切成小粒。鲜豇豆切小段，汆熟。把以上所有原料纳盆内，加盐、味精、鸡粉、白糖、香油和花椒油调味拌成馅。
2.将春卷皮加拌好的馅料，包成正方形封好口，放入加有少许油的平底锅内，煎至两面金黄熟透，出锅改刀装盘即成。
沙锅焗香藕
制作：
1、莲藕1250克去皮，洗净后切成厚1.5厘米的圆块，用清水浸泡30分钟。
2、锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入葱末、姜末、蒜末各5克爆香，下入浓香沙锅酱60克炒至出香味，放入二汤1千克、莲藕大火烧开，出锅倒入高压锅内，盖上盖子，上气压至成熟（冬天一般压30-35分钟，夏天要压45分钟左右），离火装入烧烫的沙锅内，上桌后加热食用，喜欢辣味的可配小米辣椒圈增加口味变换需要。
浓香沙锅酱
用料：李锦记沙茶酱（198克/瓶）、李锦记海鲜酱（250克/瓶）各8瓶，柱侯酱（250克/瓶）6瓶，排骨酱（250克/瓶）2瓶。
制作：四种用料调匀即可
果木烤牛肉
< class="pgc-img">此菜选用上等牛眼肉，肉质鲜嫩，油花多而分布匀，形成了漂亮的大理石纹。这种肥瘦兼有的牛肉烤出来更香。
原料：
牛眼肉800克、
辅料
炸土豆块150克、芹菜节、香菜节、胡萝卜、小葱节、姜块、鲜迷迭香、
调料
黑胡椒汁、生粉、盐、色拉油各适量
制作：
1.去除牛眼肉筋膜，常温去血酸。另将芹菜节、香菜节、胡萝卜、小葱节、姜块放入料理机，加适量清水打茸，过滤出蔬菜汁。
2.将牛眼肉纳盆，放入蔬菜汁、黑胡椒汁、生粉、盐拌匀腌12小时至入味。
3.烤箱温度升至300℃，放入腌好的牛眼肉烤4分钟，取出改刀成块，放在盘中炸土豆块上，撒上鲜迷迭香即可。
说明：
牛眼肉筋膜要去净，血酸需排净，腌制时水要加够。烤制的时间和温度要控制好。
浓汤海胆煨豆腐
主料：
韧豆腐1盒
辅料：
海胆肉10克 虫草花10克 干葱5克 青蒜粒2克 枸杞子3粒
调料：
自然鸡汤粉10克. 厨师浓汤8克 鸡精5克 真味海珍酱8克 海胆酱10克 盐2克 白胡椒粉0.5克 二汤400克 豆浆50克
制作：
1. 豆腐入高压锅加二汤调味小火压制30分钟调味；
2. 石锅内留底油煸炒干葱后入豆腐及原汤烧开收汁；
3. 出锅加入豆浆和海胆肉点缀青蒜粒及枸杞子即可。
油渣（火巴）粉条
原料：水发红苕粉条200克、猪五花肉80克、（火巴）豌豆50克、姜片、花椒、蒜米、葱花、盐、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤、色拉油各适量制作：1.把猪五花肉切成薄片，放入干净的锅里加姜片、花椒，烹少量清水，连煮带熬制成金黄酥脆的油渣，捞出一半待用。2.锅留部分油渣和熬出的猪油，放适量色拉油烧热，下入（火巴）豌豆和蒜米炒至翻沙，掺鲜汤烧沸，然后下入水发红苕粉条，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉，用中火收浓入味，出锅装入煲仔锅内，撒上剩余的油渣和葱花即成。
凉拌鱼皮
原料：
水发鱼皮（2袋）660克
辅料:
洋葱丝200克 香菜段100克 小米椒圈40克
调料:
酸辣鲜露60克 浓缩鸡汁18克 蒸鲜豉油30克 米醋20克 麻油50克
制作：
1. 鱼皮焯水泡冰水，沥干水分备用；
2. 洋葱丝、香菜段、小米椒圈用纯净水洗净，沥干水分；
3. 所有料拌匀即可。
烹饪要点 以上用量为10份。
吊锅串涮肚
销售特色：
这款菜类似四川的串串锅，是一道麻辣口味的爆款菜。牛肚前期压熟后，走菜时主要靠麻辣底料加二汤入味，可以做冷锅也可以加热上桌。砧板 鲜牛肚450克清洗干净，放入高压锅内加清水500克压至七成熟，取出晾凉后，切成片，用竹签串起来。
1、走菜
锅入色拉油烧至六成热，下入姜末、蒜末、葱末各8克煸透，放入豆瓣酱6克，自制麻辣底料50克，盐、味精、辣椒面各5克，鸡精10克炒香，添入二汤800克大火烧开，打去浮沫和料渣，放入花椒油7克调匀即成涮肚汤汁。
将压熟的牛肚摆放进吊锅里，倒入调好的涮肚汤汁，撒上香葱末5克即可上桌。
2、自制麻辣底料
锅入菜子油2千克、牛油500克烧至五成热，放入葱段100克、生姜片30克、香葱段70克炸至葱段呈金黄色，捞出料渣，下入圆葱块80克、生姜片40克、大蒜子100克、冰糖20克炒匀，至冰糖全部融化，加入红油豆瓣酱600克、花椒粒20克、辣椒粉100克、三五牌重庆火锅浓缩底料80克翻炒2分钟，加香料包（小茴香、八角、草果各5克，沙姜、桂皮、香叶、灵草、排草、白豆蔻、砂仁各4克，罗汉果1个，南姜3克，丁香2克混合）炒1分钟，再加入干朝天椒末200克炒3分钟，淋入红星二锅头40克搅拌均匀，再炒4分钟即成。
糯米瑶柱蒸膏蟹
原料：
膏蟹300克 糯米200克 瑶柱、姜片、葱结、料酒、酱油、盐、味精、鸡精、熟菜籽油各适量
制作:
1.把干瑶柱放温水盆里浸泡后，捞出来装盘里，加料酒、姜片和葱段上笼蒸1小时，再取出来搓碎。
2.把糯米放水盆里浸泡2小时，捞出来沥水后，入笼蒸35分钟，取出来加瑶柱碎、酱油、盐、味精和鸡精，拌匀后复入蒸笼待用。
3.把膏蟹治净后，斩成八块纳盆，加姜片、葱结和料酒腌渍10分钟。另把蟹呈整形地摆放笼中糯米上，待上火蒸15分钟至熟以后，取出来淋几滴熟菜籽油，稍加点缀即成。
肚条砂锅煨鹿茸
< class="pgc-img">原料：
鲜猪肚400克、干鹿茸菌80克、
辅料
青椒圈30克、蒜丁20克、姜片、葱节、
调料
盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、鲜汤、化鸡油各适量
制作：
1.把猪肚治净，下入加有料酒的沸水锅汆一水，捞出来刮去表面的粘液和白膜，洗净后改刀成小一字条，再放入鲜汤锅里，加姜片、葱节、料酒，开小火煨至软熟。另把鹿茸菌除去杂质洗净，用温水泡发好，放入鲜汤锅里煨入味。
2.净锅放入化鸡油烧热，下入青椒圈、蒜丁、姜片炒香出味，放入煨好的鹿茸菌和肚条，并掺入适量原汤，调入盐、胡椒粉、鸡精、味精成咸鲜口味，开小火煨入味，起锅装入烧烫的砂煲内，即成。
酥炸瓦块带鳞鲈鱼
主料：新鲜鲈鱼300g辅料：水500g、白酱油60g、柠檬片半个、味粉10g、白胡椒粉3g、葱段、姜片、香菜、青椒、香芹各10g、花雕酒15g制作：1.将鲈鱼带鳞洗杀干净，取下鱼肉切成瓦片形，冲水5小时至鱼片发白发硬无血色。2.将所有辅料调汁放入鱼片腌制4小时捞出。3.锅内放油油温升高放入鱼片小火慢炸，反复两次加少许冷水，最后大火炸至鱼片金黄酥脆。
椒麻兰花苔
< class="pgc-img">原料：
海螺1只、蓝花薹100克、
辅料
小葱葱绿50克、鲜青花椒20克、姜片、葱节、
调料
盐、味精、葱油、麻辣鲜露、食用油各适量
制作：
1.将海螺肉治净，片成薄片，下入加有姜片、葱节的开水锅汆熟，捞入冰水中冰镇。
2.蓝花薹去皮改刀，下入加有适量油、盐的开水锅汆熟，捞出投凉。
3. 将小葱葱绿、鲜青花椒混合后剁细成椒麻，调入适量盐、味精、麻辣鲜露、葱油搅匀，加螺片和蓝花薹拌匀，将蓝花薹摆盘中垫底，再码放上螺片，稍点缀即可。
吊烧琵琶巧手鸭
原料：
光鸭1只（约2500克），生菜、苦菊各适量，自制酱汁、葱汁、姜汁、蒜汁各适量。
制法：
将光鸭治净，去血水，放入自制酱汁中，加葱汁、姜汁、蒜汁腌制2小时，入烤箱烤熟，取出斩块，放入已铺好生菜、苦菊的盘中即可。
点评：酱香浓郁，皮脆肉嫩，鲜咸适口。
自制酱汁：磨豉酱100克，海鲜酱80克，柱侯酱50克，生抽20克，盐10克。
香猪手焖老鸭
主料：
猪手800克、净老鸭600克
调料：
葱段15克、姜20克、料酒15克、酱油5克、盐10克、鸡粉4克、干辣椒10克、香料（八角、桂皮各2克）、啤酒300克、清水700克
制作：
1、猪手800克用清水浸泡4小时，捞出控水，放入碗内，倒入高汤没过表面，大火蒸2小时至入味；
2、净老鸭600克洗净，切成3厘米见方的块，冲净血水后放入冷水锅内，倒入葱段、姜片、料酒各15克，大火烧开，捞出冲洗干净；
3、炒锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入姜丁、干辣椒各10克和香料（八角、桂皮各2克）煸炒出香，放入鸭肉，翻炒1分钟，烹入啤酒300克和清水700克，大火烧开，改小火烧45-60分钟，放入酱油5克，盐、鸡粉各4克调味，大火收浓汤汁，放入猪手焖烧入味，出锅放入提前烧热的石锅内即可。
特色：啤酒鸭是这道菜的原形，我们加入了煨入味的黑豆一起烹调，菜肴的营养价值更丰富了，而且口味也不错噢。
蒜香琵琶虾
琵琶虾对内地的大厨来说，可以说很少见。这种虾因虾体偏平且形似琵琶而得此名，一般都把这种虾用来做烧烤，或是加蒜泥蒸制成菜。
原料：
冰鲜琵琶虾6只 蒜泥、油炸蒜粒、红椒粒、葱花、蚝油、生抽、盐、糖、鸡粉、葱油各适量
制作：
1.把琵琶虾解冻后洗净，从虾身中间切开成两半，入清水盆里冲漂半小时。另把蒜泥、油炸蒜粒、蚝油、生抽、盐、鸡粉、糖和红椒粒纳碗，调匀成蒜香酱汁。
2.把琵琶虾取出来用毛巾搌干水，装盘并逐只舀入调好的蒜香酱汁，入笼蒸熟便取出，撒上葱花并淋热葱油，即成。
香草酱焗牛肝菌
原料：
牛肝菌300克，香芹50克，迷迭香香草酱8克，盐3克，味精5克，鸡粉5克，白糖3克，葱姜蒜各5克，生粉5克，色拉油800克（约耗50克），鲜汤30克，料酒10克制作：1、牛肝菌洗净，切成厚0.3厘米的片备用；香芹切成长3厘米的段汆水备用。2、净锅上火放入色拉油，烧至4成热。3、牛肝菌片滑油捞出控干油，葱姜蒜、香草酱炒香，放入牛肝菌片旺火爆炒，加入所有调料鲜汤，烧至入味勾芡即可。
芝士焖罐牛腩
原料：牛腩250克，土豆100克，圆葱块、蕃茄块各50克调料：马苏里拉芝士2片，黄油15克，面粉20克，色拉油800克（约耗60克），番茄沙司50克，A料（喼汁10克，盐、鸡精各5克，白糖30克）制作：1、牛腩切成3厘米见方的块，焯水，放入锅内，倒入清水大火烧开，改小火炖至成熟；2、黄油、面粉放入锅内，小火边炒边搅拌，炒至面油混合均匀成面捞。3、锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入圆葱块炒香；番茄按照圆葱的方法炒香；土豆去皮，切成2厘米见方的块，放入烧至五成热的色拉油中，小火炸至色泽金黄；3、另取锅放入色拉油50克，放入番茄沙司小火炒香，接着放入圆葱、土豆、番茄、牛腩和炖牛腩的原汤，加入A料，小火煨至入味，用面捞勾芡，出锅装入器皿中，罐口摆放马苏里拉芝士，入烤箱（150℃）内烤制15分钟。
鳝段粉丝
主料：
粉丝200克
辅料：
鳝鱼100克
调料：
红汤300克 盐2克 味精6克 鸡粉4克 红油35克 香油4克 花椒油10克 醋6克
制作：
1、粉丝，用水泡涨，发制备用；
2、鳝鱼去骨，切成粗丝，入油锅炒香，备用；
3、锅内加红汤、盐、味精、鸡粉备好的粉丝，鳝鱼、红油、香油、花椒油、醋一起煮沸，打去泡沫。装盘
