月16日，随着疫情得到有效控制，上海正式开始分阶段推进复商复市。包括餐饮在内的服务行业逐步有序放开。事实上，4月中下旬以来，包括呷哺集团、和府捞面、悸动烧仙草等餐饮品牌已积极开展复工，而企业微信、微信小程序等数字化工具，成为餐饮行业复工后开展社区团购的重要助力。
上海市保供单位之一的呷哺集团，自4月29日复工以来，旗下已有4家呷哺呷哺和3家湊湊品牌餐厅陆续营业。在堂食开放之前，呷哺集团上海市场将以“社区团购+平台外送+散客自提”三种模式并行经营，多渠道满足消费者需求。其中，社区团购方面，呷哺集团通过企业微信与微信的互通能力开设线上“数字门店”，推出企业微信团购群。居民或社区“团长”扫码进群后，可第一时间获知官方开团信息，也可自行组团购买。成功拼团后由“数字店长”在线确认，并录入订单运营系统，系统自动派单到最近的保供餐厅门店排单制作。
在后端，企业微信移动办公平台支持呷哺集团2000多名员工，协同总部开展近6000次会议、会议时长超20万分钟，科学细致安排复工工作。科学的复工复产安排和数字化工具的运用，为此次复工带来了很大的业绩帮助。呷哺集团旗下品牌湊湊门店、呷哺呷哺复工后都出现爆单情况。呷哺集团介绍，首批复工的湊湊门店，所有业务预订单均排到了5月底；呷哺呷哺每家门店大红袍奶茶的日均出单量达800杯以上，是平日的3倍，呷哺呷哺“火锅+奶茶”的订单也已排到5月下旬。
身边的8家“线上数字门店”：实现火锅奶茶“自由”
在呷哺集团的复工中，企业微信、微信小程序、微信群搭建的线上“数字门店”，连接了线下保供餐厅门店与上海各区的消费者，成为市民通往“奶茶火锅自由”的重要渠道。呷哺集团官方海报显示，旗下品牌呷哺呷哺和湊湊均在复工复产的主要区域推出相应的企业微信团购群。
4月底，随着呷哺呷哺4家线下门店首批恢复营业，呷哺呷哺面向浦东、松江、嘉定、闵行等8个主要区域，分别设置企业微信团购群。用户选择自己所在地区扫码进群，就可以团购火锅及茶饮保供套餐。当进群人数达到200人上限，系统会自动生成新群。
为应对复工后大量涌入的订单和问询，每个团购群均有2名“店长”轮班，作为主要对接人回应各类团购问题，并协助“团长”下单，也可自行充当“团长”开团，通过小程序拼单。成团后“店长”先与保供门店确认配送排期，随后拉专属对接群为团长跟进后续配送。“店长”还需要在下单时进入社区群，确保产品不会被加价售卖。整个过程，区域市场负责人、营运经理、门店经理等管理人员也会在群中随时“补位”。
呷哺集团相关负责人介绍：“作为餐饮头部企业，如何保障消费者权益是首要任务。”为防止“伪单”和“加价”的情况出现，呷哺集团在团购流程设置上就把该项工作做到了前端，从而真正有效地保护好呷哺集团消费者的权益。
企业微信上的6000次会议：保障复工复产顺利高效
呷哺集团作为行业领先的数字化探索者，自2019年引入企业微信，对内作为3万多名员工的移动办公应用平台，对外连接消费者，深耕数字化会员体系。此次上海疫情，企业微信为复工复产提供数字化助力。
呷哺集团介绍，为保障本次复工复产顺利进行，呷哺集团成立了由呷哺集团董事长贺光启“挂帅”的上海复工复产专项小组。4月底开启复工以来，总部、营运、供应链、品控、营销、IT等部门密切协同，仅使用企业微信开会就有近6000次，参会人数超过4万人次，会议时长超20万分钟。
数字化工具让工作效率也大大提升。复工以来，呷哺呷哺华东大区通过企业微信群公告发布疫情防控、保供复工相关证明、复工线上菜单及线下配送方案等多份常用文件，上海2000多名员工可根据需要自行下载，避免了重复问询，极大提高工作效率。“从点对点，到点对面，到按需下载，企业微信群极大地提高了工作效率和成本。”
后端大量科学细致的工作保障了前端门店复工复产的顺利运转。首批复工的湊湊门店，从营业首日起，所有业务均呈现爆单情况，呷哺呷哺首批复工门店也紧随其后，重启第二天，仅上海闵行区的呷哺呷哺吴泾宝龙店就接到一笔315杯奶茶的团购大单。
“实际上消费者下单的非常多，但考虑到运力问题，我们均采用有效且科学的接单，避免出现接了单出不了货的情况。”呷哺集团介绍，如茶米茶大红袍奶茶在上海特别火，不少年轻消费者希望在特殊时期实现“奶茶自由”，下单数量完全超出意料。由于每一杯奶茶都需要精心摇制，以及制冰机和复工员工人数的限制，“产能的确有些跟不上需求”。 呷哺集团相关负责人表示：“目前，我们正在想办法，接下来，也有部分门店即将开启复工，全力保障消费者的火锅自由和奶茶自由。”
营环境复杂多变的特殊时期，线上业务已成为餐饮门店的重要营收渠道。餐饮人该如何利用这把利器，开辟新的增量？
< class="pgc-img">本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发，作者：周里希。
近些年来，餐饮经营在经过持续进化后，正迎来全面数字化、品牌化的新局面。许多餐饮商家不再完全依赖线下堂食，而是线上线下两条腿走路，持续布局和发力线上业务，在不确定的环境下找到新增量。
比如，旺顺阁鱼头泡饼线上销售1斤鱼头券，售出约2万份，累计总销售额超过140万；湊湊火锅发起6周年线上活动，成交了近7万笔订单，总交易总额高达460万元；茶百道开启线上直播，累计观看人数近1000万，总销售额突破5200万元……
然而，在个别餐企的线上经营获得先发优势时，仍有一些餐企不得其法，还在摸索和试错中徘徊。餐饮企业该如何利用线上经营这把利器突破困境、长效经营？
< class="pgc-img">线上化经营大势所趋
生活服务平台成餐企业务增长新引擎
当下，大众消费习惯随着人群与环境的变化，在线上与线下之间自由迁移，潜移默化地发生了改变。
在广州CBD工作的小兰向红餐网表示，自己已经习惯了下班一边走在路上，一边打开抖音视频，去刷一些餐厅的探店视频。现在在抖音上，人们可以亲眼看到菜品，感觉不错的话马上就能下单。小兰有时就会下单一些常见餐厅的团购套餐，邀上朋友共同前往。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
在小兰看来，价格相对实惠只是网上团购的众多优点之一。平台上，用户能直观浏览餐厅的菜品、环境等多个方面，也能看到其他客人的真实评价。此外，团购套餐价格透明，更加符合自己的消费预期。
而类似小兰这样的消费者已不在少数，乐于线上浏览、选购、付款的年轻人们在餐饮消费中占据着越来越多的话语权。
当消费下行，外部环境复杂充满不确定性时，餐饮行业也进入存量竞争时代。新形势倒逼餐饮品牌们不得不从更多维度出发做出改变，比如线上经营突围，线上业务模式转型升级。
线上化布局，能够帮助餐饮商家更加贴近当下年轻的消费群体。CoCo都可总经理游峯慈表示，以抖音为代表的生活服务平台聚集了大量年轻用户，正是品牌年轻化、线上化策略中重要的布局渠道。
< class="pgc-img">△图片来源：CoCo都可茶饮官网
疫情以来，已经有不少像CoCo都可这样的餐饮品牌率先抓住短视频、直播和其背后生活服务平台的流量红利，凭借优质内容以及全新的线上运营策略快速破圈。
越来越多餐饮品牌从观望到入场，从思考生活服务平台“要不要做”，到求问“该如何做”，并把生活服务平台当做自己的主阵地之一。
< class="pgc-img">消费趋势风云变幻
生活服务平台能给餐饮人带来什么？
能够通过线上布局来解决燃眉之急，只是餐饮商家利用生活服务平台的一个方面。而除了获得短期明显的交易增长外，在塑造品牌形象、强化品牌认知和延展品牌资产等长期品牌收益方面，餐饮企业也能从生活服务平台中获取更多提升空间。
当下，通过抖音等平台，虽然确实有部分餐企已经取得了不小的成绩，但对于众多餐饮人来说，商家们想要将生活服务平台的势能化为己用，其实难度不小。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
有商家就表示，因为餐饮的本质是即时性消费，如何让用户在观看短视频或直播的一瞬间，挑起他们的消费欲望，极大考验内容的创作质量，往往需要找专业人、做专业事。对于一些小微商家而言，这会增添一笔不小的支出。
该怎样玩转本地生活平台、提升自家的客流和营收？这是餐饮人迫切需要正视和回答的问题。
在此背景下，为帮助餐饮商家在抖音生活服务更好地做经营，能够根据自身特点和经营阶段有的放矢，形成多样的经营方法组合，抖音通过《抖音生活服务餐饮经营指南》首次为餐饮人们提出了全方位经营的“LIFE经营矩阵”。
< class="pgc-img">△图片来源：抖音生活服务
何为“LIFE经营矩阵”？红餐网翻阅指南了解到，“L(link)指数字化链接；I(Influencer)指与达人合作；F(Field)指商家自营；E(Event)指营销活动。”
具体来看，所谓的L指数字化链接，是将线下门店的服务信息、优质商品通过抖音生活服务链接到线上，实现线下到线上全场景数字化经营的过程，是支撑后续经营手段的必备条件。
其次，I是达人合作。商家通过与达人合作，借助达人的创作能力凸显商品和服务的优势，可以更好地触达目标客群，快速高效实现经营目标。
再者，F为商家自营，商家通过搭建自营团队、优化组品和短视频和直播内容常态化运营策略，可以逐步积累经营资产，持续经营，获得长期收益。
最后，E是营销活动，这是商家加速经营跃迁的重要手段。通过聚焦特定场景，主动发起营销事件或参与平台营销活动，实现放大品牌声量、引爆销量、培养消费心智的经营目标。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">结合《指南》，餐饮人如何玩转抖音？
抖音生活服务为商家提供了经营矩阵，无疑给当下掣肘于疫情和消费降级的餐饮人们注入了一针强心剂，也为餐饮商家后续长效经营提供了更多可能性。
但正所谓“授人以鱼，不如授人以渔”，《抖音生活服务餐饮经营指南》其实更多的是提供了思路和方向。对于广大的餐饮商家而言，还需要基于自身特点，以及结合品牌的经营阶段，才能进一步借助矩阵发挥势能。
红餐网仔细研读该指南后发现，抖音生活服务的每一矩阵下，都有着极大想象空间。如在商家与达人合作I上，虽然看似简单，但其实大有讲究。
根据抖音生活服务数据显示，2022年8月对比1月，生活服务相关的达人数量增长了160%+，每月有数十万创作者参与抖音生活服务团购带货。但对于餐饮商家而言，并不是任何一位优质达人都能与自己完美适配。
新中式点心潮牌虎头局正式入驻抖音后，在短视频和直播两个方向的达人合作中，就采取了截然不同的方式。
< class="pgc-img">△图片来源：虎头局渣打饼行官微
在与短视频达人的合作里，虎头局按照一口价/通用CPS的合作方式，依据城市维度招募，每月定期招募500-800位达人，带动平台2000+达人主动带货。而在直播环节达人选择上，其招募300+达人从0到1自孵化直播达人，为品牌培育长期合作达人30+，同时联动头部达人直播带货。据品牌方透露，其每月达人直播固定营收产出已超过了120万元。
不同类型达人的内容手段、合作要求、合作形式等都不相同，分别适配于不同经营诉求的餐饮品牌。餐饮品牌只有明确自身经营诉求，了解达人的分类和区别，才能更好地发挥达人的作用，完美实现品牌方的诉求。
在商家自营F环节，同样有着技巧和策略。如在自营团队搭建上，不同阶段和不同规模的商家，自营团队结构与工作流程都有所不同。也亦如在自营的选品策略上，需要进行货品的组合和搭配，商家需要多样化的商品类型进行相互组合，在“畅销”“引流”“特色”等商品带动流量的前提下，依靠“日常”“利润”等商品实现利润保障。
< class="pgc-img">△图片来源：《抖音生活服务餐饮经营指南》
旺顺阁鱼头泡饼对货品组合方面有着深刻理解，始终遵循“低毛利+高毛利“的原则，不断优化组品策略。其在每次直播过后，会对直播套餐的售卖情况进行复盘，留下数据反馈较好的商品，调整低产套餐，成功打造出多个爆款套餐。
目前，旺顺阁鱼头泡饼7.7折“原价89现价69元”1斤鱼头券，售出约2万份，累计总销售额已超过140万元。而7.8折“原价229现价179元”鱼头尝鲜餐，售出约9千份，累计总销售额则超过170万元。
旺顺阁鱼头泡饼根据团品定位的不同，打造了不同销售类型的产品。因为只有打造具有差异化优势的货品，保证POI详情页中有丰富可供选择的类型，才能增加用户选择及日常店铺访问的销售承接。
< class="pgc-img">△图片来源：旺顺阁官微
最后再看商家的营销活动E。如果说商家自营F和达人合作I构成了品牌内容的日常经营，营销活动则能厚积薄发，短时间内造成巨大声量。商家通过聚焦特定场景，主动发起营销事件或参与平台营销活动，可实现培养消费心智的经营目标。
据悉，抖音生活服务上的营销活动共四大类型，包括平台营销活动、货品营销活动、行业营销活动和商家自营销活动，每一类营销活动都有独特的玩法和收益。商家根据自身不同的经营规模，以及不同的经营目标，选择性地发起或参与营销活动。
以商家自营销活动为例。新茶饮品牌茶百道就抓住茶饮夏季消费高峰，进行自营的新品营销活动。其上架了多款当季热销新品和深受消费者喜爱的饮品，并进行反复组合，满足不同消费者口味。茶百道的3场直播在线观看人数最高达7.7万，累计观看人数近1000万，累计销售额则突破了5200万。
< class="pgc-img">△图片来源：茶百道官网
而在跨年时，其借势跨年节点、打造热点内容，利用跨年倒计时与秒杀品/奖品/爆品相配合，通过节点和福利搭配，持续带动活动氛围和人气，使品牌原生话题播放量近150万。
做好这一切，离不开茶百道有着明确的营销需求和目标，清晰的规划和策略，以及对商品、内容、流量三大板块的筹备。也离不开商家洞察热点，找到与产品传播的契合点，预埋话题，结合了达人/KOC/UGC互动内容等资源。
小 结
在抖音生活服务平台上，还有着更多的商机等待餐饮人们挖掘。平台的发展和成熟，无疑给餐饮人们提供了更多机会、更大的想象空间。
现实中，已经有企业通过抖音生活服务抢占了先发先机，也有品牌通过布局线上渠道获得了销售收益和品牌收益。
对于后入局者来说，一切都还不迟，只是需要更多的策略和技巧。
字经济下，餐饮业正经历变革，线上线下融合成创新关键。传统广告效果减弱，餐饮企业寻求新颖、精准、可量化的营销。腾讯广告凭其用户基础、数据分析和多样广告形式，成餐饮营销新宠。
< class="pgc-img">一、餐饮行业营销痛点深度剖析
餐饮行业的营销痛点，往往源于广告推广形式的单一、目标群体定位的不精准、活动形式的不吸引人，以及营销成本的不可控。这些问题导致了新客户引流困难、老客户留存率低、到店成本高昂以及广告效果难以量化等痛点。腾讯广告通过其强大的数据分析和精准定位能力，能够有效解决这些痛点，为餐饮企业带来全新的营销体验。
二、腾讯广告：餐饮行业营销的新引擎
- 拉新客：扩大知名度，吸引到店转化
腾讯广告拥有庞大的用户基础和丰富的广告形式，能够帮助餐饮企业快速扩大知名度。通过投放朋友圈广告、QQ空间本地广告、QQ浏览器本地广告以及腾讯新闻等平台，餐饮企业可以精准触达目标用户，实现快速拉新。同时，腾讯广告还支持基于地理位置的定向投放，能够将广告推送给门店周边的潜在消费者，提高到店转化率。
此外，利用腾讯广告的优惠券发放功能，餐饮企业可以吸引更多用户到店消费。通过向目标用户发放优惠券，刺激其到店转化的意愿，从而实现拉新和转化的双重目标。
- 留老客：搭建会员系统，培养忠实粉丝
腾讯广告不仅能够帮助餐饮企业拉新，还能够通过搭建会员系统来留住老客户。通过针对老用户发放会员优惠券、设置积分功能等方式，餐饮企业可以培养忠实的粉丝客户群，提高客户复购率和留存率。
- 省成本：降低营销费用，提高投放效率
相比传统的营销方式，腾讯广告具有更低的成本和更高的投放效率。通过精准定向和数据分析，餐饮企业可以更加精准地找到目标用户，降低广告浪费。同时，腾讯广告还支持多种投放策略和预算控制方式，帮助餐饮企业实现成本的有效控制。
- 量效果：数据追踪与分析，优化投放策略
腾讯广告提供完整的数据追踪和分析功能，帮助餐饮企业实时了解广告效果。通过数据分析，餐饮企业可以不断优化投放策略，提高广告效果。同时，腾讯广告还支持多种广告效果评估指标，帮助餐饮企业全面衡量广告效果。
三、合作案例分享：西少爷肉夹馍的腾讯广告之旅
西少爷肉夹馍以近40家直营餐厅的成功，展示了腾讯广告在营销中的价值。通过精准定位、精美素材和优惠券活动，吸引新用户并提升老客留存。利用腾讯广告的数据分析与优化，优化投放策略，最大化广告效果。数字化时代，餐饮企业需融合线上线下策略，腾讯广告以其精准定位、多样形式及数据优化，助力餐饮企业拉新、留客、控成本并增效，开启营销新篇章。
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