着中国—东盟博览会在南宁的举办，南宁城市里氤氲的东南亚风情也日益浓郁，各式如雨后春笋般开启的东南亚餐厅就是最明显的佐证。东南亚菜系给人不一样的清爽口味，略带酸甜、微辣的菜肴，配以海鲜、肉类，以鲜为名。这些东南亚餐厅，让你不用迈出国门，就能领略一番东南亚美食的魅力。
亚洲土地
在南宁万象城里，如果看到哪家餐厅里有人正在载歌载舞，那肯定就是亚洲土地了。餐厅的装修风格有着浓郁的东南亚风情，每天晚上会有来自东南亚的表演人员在餐厅内唱歌跳舞，与食客互动，非常热闹。
店内的招牌菜冬阴功酸爽可口，能瞬间唤醒味蕾；惹味椰香鸡，咖喱香浓、椰浆浓郁、鸡肉口感爽滑；金牌炭烧猪颈肉，肉质鲜嫩，同时伴着带有甜味的泰汁酱，吃起来是外酥内嫩，脆爽又不油腻；菠萝海鲜炒饭，粒粒分明有嚼劲。
地址：青秀区民族大道136号万象城4楼
电话：0771-5776996 / 0771-5776998
人均：75元
乌布花园餐厅
该餐厅是印尼风格的餐厅，经营东南亚菜，环境优雅，很“文艺范儿”。走进不起眼的大门，惊艳的气氛扑面而来，感觉进入了另一个境界 精致的灯，古色古香的木制桌椅，特别是靠窗的位置，绿树掩映，诗情画意。
招牌菜芒果牛肉粒炒得很嫩，配上酸甜的芒果特别好吃。香茅烤鸡外酥里嫩，火候非常好，沾着酸辣口味的酱简直是入口即化。菜品很精致，像一道道艺术品一般，让人惊艳。约上三五好友在这里享受一餐丰富的美食，实乃人生乐事。
地址：青秀区民族大道136号万象城6楼
电话：0771-2351250
人均：110元
娘惹叻叻
这是一家主打泰国风味的东南亚风格餐厅，为了迎合国人口味，餐厅对泰国风味做出了不少改良，让大部分人都能接受泰国菜的味道。菜品质量不俗，但价格却十分平价，所以吸引了许多食客前往体验。
地址：兴宁区步行街裕丰高街3楼320-322号商铺
电话：0771-5335272
人均：40元
普艾斯餐厅酒吧
这家东南亚风味餐厅位于半山腰，整间餐厅的布置和灯光搭配都饱含东南亚情调，门口的一些盆栽还是老板亲手栽种的。餐厅的冻腌虾，在口感与味道方面都令人印象深刻。还有泰式菠萝炒饭、咖喱鸡肉等，味道都很正宗，值得尝试。酒水方面，限量供应的西班牙果酒一定要记得品尝。
地址：青秀区凤岭南路1号金汇如意坊E186铺( 青秀山风景区大门对面，八角楼旁)
人均：90元
金链之梦泰国餐厅
时尚优雅的装修风格、异域的内部装饰和自然温馨的花园美景，让金链之梦餐厅有着别样的风情——精品泰国皇家菜与地道传统菜品的结合，更是在坚持传统的基础上，采用中泰合璧的服务方式，引领泰餐新食尚。餐厅的取材和调味手法，常常让人味蕾惊艳，胃口大开；泰国传统口味的咖喱菜、碳烧小食、甜品，足以让您一次又一次垂涎欲滴。
地址：南宁青秀区中泰路8号天健商务大厦3楼
人均：105元
文 /《中国—东盟博览》杂志
<>话说，外来的和尚好念经！
近日，美团发布的《中国餐饮报告（白皮书2017）》中，数据显示：日料杀入中国餐饮市场营业额第8位品类，市场占有额高达4.5%，秒杀中国八大菜系的粤菜、浙菜、闽菜、徽菜、湘菜、苏菜、鲁菜。而同样是亚洲菜系的韩国菜、东南亚菜分别位于第11和第18位。
中国素来有饮食王国之称，菜系体系完善，菜品种类繁多，是世界饮食历史上一颗璀璨的明珠。但是，国内餐饮市场为何频频被西餐、日料、韩餐、东南亚菜系等外来品类夺去风头？这些菜系的成功背后是怎样的市场逻辑？
1
东南亚菜系
市场多元化带来的机会
改革开放不仅为国内市场带来开放性的经济政策，也给消费者带来更为开放的生活习惯。国内餐饮市场的日渐成熟，给予了同样生于亚洲的东南亚菜系一个极好的发展机会。
和日料、韩餐相比，东南亚菜系是一个较为笼统的称呼。它包括东南亚以及南亚部分国家如泰国、越南、印度等的特色菜。典型名菜有美味蛋包饭、咖喱红薯小鸡块、辣味金枪鱼、泰式菠萝饭、印度咖喱海鲜焗饭等。
目前，东南亚菜系在国内的餐饮占比超过1%，远超过多许多特色菜系。作为最早进入国内市场的外来菜系之一，东南亚菜系曾经红极一时。好比如泰国菜、印度菜，曾是年轻消费者颇为追捧的热门菜系，如今却略有失宠。
而这两年年，曾在许多人眼中不入流的越南菜，开始成为朋友圈和微博常见的异域菜系。
最近，一家越南菜连锁餐厅品牌“越品”，宣布获得弘毅投资旗下香港上市公司百福控股战略投资，此举把越南菜带入到了与“百福系”其它几家中餐连锁和合谷、遇见小面、西少爷等一起快速发展的轨道。
尽管，东南亚菜系在中国市场因其口味的差异化发展并不算迅猛，但是小众餐饮品类在日渐多元化的餐饮市场，以自己天然的新、奇、特属性，自带差异化特色，在当下激烈的餐饮竞争中，反而从深闺走向台前。
2
韩国菜
借助“韩潮”的东风
在很多没有吃过韩国菜的消费者眼中，韩国菜就是泡菜、炸鸡和烤肉。而这些品类印象的形成，大多源于风靡全国的韩国电视剧有关。
在韩国潮流的疯狂轰炸下，很多小朋友都能说出“下雨天,炸鸡和啤酒更配哦”这样的经典台词。
近几年，韩国潮流文化在国内的发展越发迅猛，但韩国料理在国内市场的发展却有些“跟不上脚步”。
数据显示，2016年，韩餐在北上广深四个一线城市中，只有在广州以10%的增幅小幅上涨，其他三个城市则以20%的速度持续下降。而二线城市的情况就显得更加耐人寻味，一边是日餐店铺数平均25%的大幅增长，一边是韩餐店铺平均10%的下降。
事实上，韩餐的市场占有率持续下降在于其过度流行化，而一直缺少些“根”的东西。食材的新鲜健康、烹饪的方式、口味的偏向，远远不够健康。当新一轮的饮食风刮来，韩餐自然就落后了。
关于韩国饮食是否健康，消费者关心的主要核心的问题在于泡菜酱汤的亚硝酸盐超标致癌的问题。亚硝酸盐在泡菜与大酱中普遍存在，列如泡菜，刚腌渍的泡菜亚硝酸盐在一周时达到峰值，致癌率高其后递减，达到一个可以减少致癌率的水平，所以如果处理得当 是不会引发高癌症治病率的。根据世界卫生组织WHO的最新数据显示，我国胃癌发病率为22.7/10万，而这一数据在韩国达到41.8/10万，也就是说韩国胃癌发病率几乎是我国的两倍。
而在菜品种类、口味及就餐环境上，韩餐同样在失去其优势性。尽管如此，但是韩国菜仍然凭借其异域文化的性质在国内餐饮市场占据一席之地，位于市场第11位，市场占有率高达3.6%。
3
日本菜
极具仪式感的精致菜系
尽管中日间存在历史上的矛盾，但不可否认，日本的饮食文化、生活习惯正在逐步影响我们。日料在国内市场的火爆，起初是乘着日韩文化潮流而来。后因种种原因，导致日本潮流文化在中国市场出现某些领域的断层，但这丝毫不影响日料在中国的稳步扩张。
日本的服务业全球闻名，尤其是注重卫生的餐饮行业。相比于“略有失宠”的韩国菜和“夹缝中求生存”的东南亚菜系，日料更有生命力。通过案例和素材的收集，参某发现，日料的持续火爆主要源于以下几个原因。
1)健康的标签
《福布斯》刊文称，在世界饮食健康榜上，日本料理排名第一，食物导致肥胖率仅为1.5%，国人预期寿命达到82岁。
2)追求食材新鲜度
众所周知，中国菜重加工后的味道，有炒、蒸、煮、煎、烤、腌制等各种丰富的制作方式。
日料的精髓更偏向于食材的原味、美味，所有做法都是在凸显食材，因此必须以最严苛的条件挑选最佳食材，以求精准呈现食材最佳风味。
3)禅意十足的摆盘
日本人在摆盘中，简洁，轻快，强调菜肴自身的质朴美，这是日料的重要特色。一如既往的日式禅意也得到精准的运用。
优秀的日料大师不仅精确留存食材的本味，更会通过色彩和器皿的碰撞带给食客一场美的不忍伸筷的艺术之旅。
4)仪式感十足的用餐体验
日料传统文化基因深厚，仪式感更强，被列入世界非物质文化遗产名录的“和食”，更是给日料增添不少文化色彩。
5)感动顾客的匠人精神
前几年，“匠心”这个词汇突然在国内餐饮市场火爆起来，成为过去几年餐饮人挂在嘴边最多的词汇之一。同时，日本的优秀匠人也成为国内餐饮人广为学习的对象，大多数餐饮人对他们的故事耳熟能详。这些感动顾客的匠人故事和匠人精神，增加了消费者对品类的信任度。
参某说
外来菜系的出现，起初多由“原产国”的老板及在当地旅居的爱好者创建并经营。
随着国内餐饮市场的多元化发展，消费者开始主动寻求新奇、新鲜的消费体验。日料、韩餐、东南亚菜系，作为同为亚洲的餐饮品类，其在地域及历史上拥有其他菜系所没有的优势。
如今，这些外来品类开始摆脱原先的精品小店模式，走向规模化、连锁化，并入驻商业综合体，开始与类型丰富的中式餐厅、标准化高的西式餐厅同一个层面竞争。
事实上，这些外来菜系的消费者以80、90后为主，除了健康的饮食观念，追求时尚和体验异国风情是消费者尝试外来菜系的主要原因之一。
而对于国内菜系而言，普遍存在的地域特色，却成为限制它们发展的重要原因。辨识度较高的菜系体系，使得粤菜、浙菜、鲁菜等菜系迟迟难以拓展外地市场。
原创声明：本文属餐饮界(微信ID：canyinj)策划整编，转载请注明来www.canyinj.com，违者将依法追究责任！
<>着消费者需求多元化，小众菜系在国内有了生存的土壤和氛围。东南亚菜作为小众菜系的一种，近两年增长速度飞快。
东南亚菜是一片可以轻易涉足的市场吗？它的发展还存在哪些制约因素？
< class="pgc-img">01 口味适宜，东南亚菜增长迅速
吴芳去年年底在北京开了家越南菜餐厅，彼时北京的东南亚菜餐厅并不多，越南菜更是少，同品类竞争不大，吴芳觉得这是一个好机会。
“因为越南菜口味比较清新，国内健康饮食风潮兴起，做这个正合适。”
吴芳说，开餐厅前，她对东南亚菜做过市场考察。
作为华人主要移民地，东南亚的饮食与国内有很多相似之处，如一脉相承的海南鸡饭、融合了当地饮食特色的肉骨茶等。
而其食物以酸、辣口味见长的特性，也正好与当下国内的口味趋势相契合。
“随着东南亚逐渐成为国内消费者的旅游首选地，越来越多的人，特别是年轻消费者对东南亚美食以及当地文化有了认识和了解，为东南亚菜在国内发展奠定了不错的用户基础。”
< class="pgc-img">近几年，东南亚菜越来越受到消费者和餐饮人关注，虽然东南亚菜餐厅的总门店数量不多，但增长速度很快，特别是在一线城市。
美团发布的《数读亚洲美食》显示，从北京、广州、杭州、成都4大热门城市的亚洲美食门店增长态势来看，越南餐、马来西亚餐、新加坡餐等风味餐厅名列前茅。
口碑饿了么发布的城市餐饮趋势报告同样显示，在2019年第一季度，成都东南亚菜同比增长251%，增速甚至高于北上广深；在杭州，东南亚菜同样是增长最快的菜系，订单量同比增长超过421%。
从数据上看，东南亚菜是一片正在快速上升的蓝海市场，入局人相对较少，竞争对手不多，因而竞争成本也相对较低。但是，这片市场好做吗？
02 东南亚菜现状： 细分、轻量化、区域性
1 品类 细分趋势明显
东南亚菜进入国内的时间并不算短，其中以泰国菜最先为国人所熟知。
创立于1995的广州蕉叶，以及1999年在上海开第一家店的天泰，都算是国内东南亚菜的“老字号”。
< class="pgc-img">早期国内的东南亚菜融合了东南亚各国饮食之长，是东南亚美食的大融合，这几年则出现了明显的细分趋势。
首先东南亚菜的地域、国别划分更清晰了。 泰国菜仍是东南亚菜的主力，占据着主要市场份额，但新加坡菜、越南菜、马来西亚菜相继“独立”，体现出自己的风格。
如口味清新的越南菜，在2012年以前全国均没有一家成型且知名的连锁品牌，随着健康饮食需求增长，越南菜也有了更大的发展空间。
2017年深圳越品（美奈小馆和越小品）获得弘毅投资旗下的百福控股的战略投资之后，这个菜系更是得到了不少人的关注，直接带出了国内一批越南菜餐厅。
< class="pgc-img">其次，这些东南亚美食以单品为主打，细分出不少新单品。 如泰国菜里的冬阴功汤、新加坡菜中的肉骨茶、越南菜里的檬粉、马来西亚菜中的娘惹菜等等。
以泰国冬阴功汤为锅底的海鲜火锅发展速度很快。以成都的集渔为代表，成立后短短三年内全国开店60余家，其以女性为目标群体，产品和活动都围绕女性喜好设计，很快便成为了网红打卡餐厅。
< class="pgc-img">△ 泰式冬阴功汤火锅
还有去年入驻上海的松发肉骨茶，这个创立于1969年的新加坡肉骨茶品牌以大众化的消费，加上极具南洋怀旧风情的装修，同样吸引了不少消费者打卡。如今其已经在上海、北京、广州等地开出9家店。
2 模式： 轻餐化、时尚化
东南亚菜的细分，让消费者更清晰地认识了东南亚各国美食特征的同时，也是迎合了当下国内餐饮轻量化发展的趋势。
“整个菜系的发展越来越走时尚、轻餐饮路线，从产品和环境上‘变轻’，以便更容易复制，拓展成连锁品牌。”美奈小馆品牌总监张芸表示，“轻”是为了更快、更好地发展。
与美奈小馆精致越南菜定位不同，他们的另一个品牌越小品走的就是轻量化路线，以越南汤粉、经典菜为主打，单店面积在100~200㎡，轻餐属性明显，更利于门店拓张。
< class="pgc-img">△ 越南汤粉
泰国菜代表广州蕉叶也在探索轻量化路线。
作为国内最早一批泰国菜餐厅之一，广州蕉叶在环境、装修、服务上仍是“还原泰国特色”，装饰上保留大量泰国元素，店内定期有泰国人进行歌舞表演等，力图为消费者营造一个沉浸式的消费环境。
近年，其不断通过新品牌探索新模式，如聚焦和泰靓。两者都主打新派泰国菜，聚焦以泰式早午茶为特色，泰靓则将泰国菜和西餐烹饪方式结合，精简菜品，并配上时尚简约的装修风格，与年轻人的视觉、味觉审美进行统一。
< class="pgc-img">△ 泰靓店内
总的来说，东南亚菜轻量化一方面是市场的需求，年轻消费者对于过于沉重的文化传输不感兴趣，就餐更倾向于轻松、时尚的环境；另一方面也是品类发展的需求，轻装上阵，才能跑得更快。
3 多区域发展，全国连锁品牌少
东南亚菜进入国内的时间虽然不晚，但至今没有全国性连锁品牌出现，大部分品牌仍局限在区域市场发展。
泰国菜在国内发展时间早，消费认知、供应链等方面相对成熟，以广州蕉叶、天泰、泰香米的连锁门店最多。广州、上海的泰国菜餐厅最多，且连锁程度较高。
而新加坡菜则主要集中在上海，新加坡当地知名餐饮品牌星怡会、珍宝海鲜进入国内选的首站都是上海，而且星怡会一半门店都分布在上海，这就使得新加坡菜在当地拥有足够的认知和消费基础。
“越南味·法国妆”的美奈小馆，将越南当地的家常美味，结合法式的装修、摆设，以时尚、品质的方式呈现，8家门店目前分布在深圳和广州。而西贡妈妈则强调自己“三代相传的家族秘方”，从选材到配方都按西贡当地的标准来，门店分布在北京和上海。
< class="pgc-img">△ 备注：*为品牌进入国内市场的时间
东南亚菜品牌的区域性发展，一方面证明了这个品类正处于发展初期，仍有很大的市场发挥空间；另一方面证明了这个品类的不成熟，一些问题如果不解决，轻易入局只会危机四伏。
03 认知度不高、人才不够，入局需谨慎
“很多言论说东南亚菜现在是慢慢地从蓝海转变成红海，确实，有越来越多的东南亚菜餐厅如雨后春笋一般冒出来，但你会发现这个市场是需要培育的。”
张芸告诉红餐网（ID：hongcan18）记者，目前东南亚菜虽然看似是一盆香饽饽，但实际上整个市场都不成熟，要真正吃下并不容易。
1 市场认知度不高
中国旅游研究院发布的数据显示，2018年，最受中国游客欢迎的“一带一路”国家中，以新马泰、柬越、印尼为首的东南亚国家处于领先地位，游客则以80、90后为主。
< class="pgc-img">旅游人越来越多，增加了对东南亚市场的了解，但对东南亚菜的整体认知还不够。
东南亚菜在做法上属同宗同源，口味却有很大差别，泰国菜调味重，越南菜偏酸，融合中、法风格，而新、马一带有很多中国移民，所以中国菜元素是新、马菜有别于泰国菜的标志之一。
但消费者对各国菜在用料、手法、呈现上的差别认知浅显。比如很多人认为东南亚菜就是泰国菜，就是咖喱、冬阴功汤、猪颈肉，这就导致细分出来的各国菜初期发展艰难。
2 专业性人才不够
专注东南亚菜研发10余年的欧阳师傅告诉记者，部分东南亚菜餐厅面临后厨人员缺乏的难题，给餐厅造成了不小的运营压力。
此前深圳一家泰国餐厅，后厨是基配12个人，但这个餐厅始终招不到足够人手，导致出餐效率大受影响。“生意每个月做一百三十多万，好的时候可以做到二百万，但压力还是大。”
< class="pgc-img">除了后厨专业人员缺乏，经营者自身不够专业，也是限制品类发展和导致经营失败的重要原因。
“一些原本专注于做越南菜的品牌，做着做着就把自己改变为东南亚料理或者亚洲料理。这因为他们自己都不知道怎么去做越南菜，不知道越南菜与泰国菜、新加坡菜的本质上区别在哪里，更不知道如何去推广越南菜。”
张芸认为，整个品类专业化的人太少，很多人在还没吃透东南亚菜或者其中一个国家的菜的情况下贸然进场，对市场长远发展来说并不是好事。
3 供应链不够成熟
做异国料理要突显产品特色和差异化，从原产地进口食材是主要途径之一。然而对于刚开始发展的品类和餐厅而言，不成熟的供应链是起步阶段的最大难题之一。
< class="pgc-img">△ 美奈小馆招牌“香辣大头虾”
美奈小馆创立之初，国内越南菜餐厅极少，供应链不成熟，前期他们花了几年时间去解决供应渠道窄、成本高、标准化难等问题，现在已经基本能保证鲜粉现做现送、餐厅呈现给顾客的大头虾都是鲜活的。
结语
从发展趋势来看，东南亚菜仍处于发展初期，虽然增长速度快，市场空间大，但也面临着消费者对市场认知不清晰、专业人才缺乏和供应体系不够成熟等限制因素。
那么这个小品类现阶段要如何才能打开市场认知度？打造爆品是一个不错的思路。
正如一说到川菜大家的第一反应是火锅，一说到湘菜就想到辣椒炒肉、剁椒鱼头，东南亚各国菜系里缺少这类有记忆点的产品，引导消费者对其菜品特色进行深入认知。
而爆品策略，现在也有人在做了。如美奈小馆用大头虾、星怡会用国菜黑白胡椒蟹，打开消费者对越南菜和新加坡菜的认知等等。
任何时候、任何地点选择做东南亚菜都可以，关键是对这个品类有足够的了解，知道如何引导消费者认知和认可你的餐厅。
