民以食为天，如今进入餐饮行业的门槛越来越低，感觉餐饮行业发展前景越来越好，使得不少创业者都选择在餐饮行业发展。不过纵观这么多年餐饮业的发展趋势，餐饮行业都在不断突破和创新，那么未来几年餐饮行业发展趋势如何呢?未来餐饮行业发展会呈现出什么趋势呢?

一、标准化

为了节约成本，也为了保证产品的质量，最重要的是就是保证口味的正宗，现在越来越多的店采用了标准化的制作流程，比如统一采集、统一制作;其次服务也愈加标准化，比如采用系统专业的服务流程，致力于提高服务的质量，尽可能的为顾客们提供便利得到顾客的喜爱

二、专注化

以前，一家餐饮店可能会涉及好多种类的产品，比如一家中餐馆必定会涉及炒菜、蒸菜、小吃等多个项目，但现在越来越多的店更加专注某一小类，比如现在有很多专门的饺子店、炸鸡店……它们都只专注于做好一项。这样做虽然会失去一部分的顾客，但是更能保证产品的质量，树立自己的品牌口碑。

三、品牌化

以前，很多人开餐馆都只是随便的取个名字、凑几张桌子、招几个人就开张了，但是现在及其以后，更多的人开餐馆会更加注重自己品牌的建设，除了在取名、选址、装修等方面格外用心，更会将某些品牌元素融合进自己旗下的所有产品，通过产品不断强化自己的产品形象，让自己的品牌更深入人心。

四、个性化

在这个追求个性的时代，90.00后甚至10后逐渐成为主要的消费力量，他们大都追求个性、足够的特立独行，自然对餐饮方面也有相类似的追求，比如按照自己的口味进行饮食搭配、烹制方式等等。而且现在甚至以后的消费者们会很自信，他们个性足够张扬、渴望表现自己，自然也希望可以亲自做出足够的出色与特别的美食。

五、休闲娱乐化

现代人的生活节奏越来越快，大多数人的收入也在不断增加，一部分人对吃的要求会降低，但更多的人会对吃的要求增加，希望能在吃饭的过程中足够放松。所以，他们会对就餐环境、就餐时间、就餐方式等方面提出诸多要求，一般有浪费就餐氛围的休闲式餐厅会受到越来越多的年轻人喜爱。

六、健康营养

现代社会人们越来越重视健康，而与人们息息相关的饮食自然而然就变得尤为重要了，因此不少餐饮企业都在向健康饮食方向发展，推出各种营养套餐，包括减肥套餐、孕妇套餐、儿童套餐等等。在未来人们对餐饮的要求必定是营养均衡、健康绿色。

如今加入餐饮行业的人越来越多，竞争也越来越大，如果不跟上时代步伐，就容易被社会淘汰。未来餐饮行业发展趋势如何?作为餐饮行业投资者一定要从顾客的角度出发，了解顾客的心思，只有抓住了顾客的需求，迎合他们的消费心理，你的生意才有可能火爆!

饮业巨变在即。未来，干餐饮还有机会吗？餐饮经营有哪些趋势？行业将走向何方？一系列问题成为餐饮人关注的焦点。

近日，红餐网专栏作者龚伟结合2020年的一份餐饮行业深度报告，对上述问题进行了解读。

本文授权转载自餐创星球（ID：canyinstar），作者龚伟

前不久，招商证券发布了一份58页的餐饮行业深度报告，对2020年餐饮行业的现状以及接下来的发展趋势进行了详细的数据解读。

红餐网专栏作者龚伟认真研读了这份报告，认为其中有8个值得餐饮人思考的点，对当下包括未来的餐饮经营有一定的参考和借鉴价值，一起来看看。

1 餐饮市场真的要比你想象得大

经常有人问，现在餐饮连锁品牌都盯上了小餐饮赛道，开始做副牌了，面对这么强劲的对手，未来做餐饮还有机会吗？

其实，很多数据已经说得很清楚了，餐饮百强企业的营收总和才占了总行业的7%，也就是说这个行业依旧是广阔天地，大有作为，做餐饮机会永远都有，关键在于怎么去做。

如今的餐饮，正处于一个转型时期，每一个品类里都存在巨大的机会，套用一句网上的话说：在新餐饮模式下，所有的餐饮生意，都值得重新做一遍。

2 小吃快餐仍是值得选择的大赛道

在门店数量TOP20里，小吃快餐是最多的。这也是理所当然的，因为小吃快餐类品牌投资小，收益快，开店选址更容易，开店周期短，自然扩张更快。

我们同时也能看到，这两年很多大品牌都在布局小餐饮，比如西贝入局快餐，海底捞开面馆，还有诸如阿里这样的互联网巨头也在跨界打劫，准备在小吃快餐市场上大显身手。这些都表明这个领域将是未来餐饮市场竞争的红海。

△门店数量TOP20里，小吃快餐品牌最多

图片来源：《餐饮行业深度报告》

小吃快餐为何如此火爆，因为它有以下这几个特征：

第一是高频。 我们说餐饮相对其他行业属于高频行业，相对而言，小吃快餐在餐饮行业里是最高频的。

第二是刚需。 刚需自然不用说了，每个人每天都要吃饭，小吃快餐就是刚需中的刚需。

第三是现金流。 餐饮行业有充足的现金流，不像其他行业存在账上有钱手上没钱的苦恼。

第四是流量入口。 未来所有生意的核心都是人，线上互联网的获客成本已经越来越高，线下反而成了流量最低廉的地方，互联网企业进军民生行业，都是为了更低成本的获得流量。

第五是持续性。 这个行业永远都不会衰落，用户的口味会有变化，但是吃饭的需求是不会改变的，民以食为天，所以这个行业基本上没有冬天。

3 薄利多销是餐饮行业永恒的经营主题

很多人说做餐饮是操着卖白粉的心，赚着卖面粉的钱，这个形容非常准确。做餐饮能做到20%-25%的利润已经非常厉害了，15%左右的净利润就是常态，之前看数据说，日本餐饮行业的净利润普遍控制在10%以内。

很多人喊着自己利润太低了，不到30，实际上你的利润已经很高了；很多人羡慕海底捞生意好，而海底捞的净利润平均不到15%。

△餐饮各业态普遍的成本结构

图片来源：《餐饮行业深度报告》

其实，一个行业达到成熟的标志就是净利润会低于10%，小米做到了将硬件利润控制到10%以内，所以它获得了成功。

目前餐饮行业利润最低的，应该就属团餐行业了，实际上团餐行业又是最赚钱的领域。这就符合了餐饮经营的永恒的主题：薄利多销。因为餐饮做的都是回头客，只有让顾客吃好了，满意了，生意才能长久 。 大部分做餐饮做不好的人，都是没有想明白这个概念。

4 餐饮赢利的本质是开源节流

餐饮赢利就等于收入减去支出。影响收入部分的因素有三个：门店快速扩张，吸引更多人来就餐；营销支持，吸引更多人进店；运营做好，增加更多人复购。

影响支出的因素也是三个：提升品牌影响力能够减少固定费用；提高标准化能够减少原材料费用；加强管理运营以及技术开发，能够节省人力成本。

图片来源：《餐饮行业深度报告》

为什么运营做好能增加复购？因为翻台率控制好了能减少顾客等候时间，产品结构合理了能提高顾客点单效率，产品品质上去了能增加顾客满意度，服务到位了能提升顾客整体满意度，这些都是影响顾客整体就餐体验的核心因素，体验好了才会复购。

为什么说提升品牌影响力能减少固定费用？因为品牌影响力有了，在选址时的议价能力就强了，品牌影响力有了，即使不选择黄金位置，依旧具有强大的吸引力。所以很多大品牌通过选择“一流商圈二流位置”这样的策略很好的控制了成本，同时客流又几乎不受影响。

5 标准化指的不止是产品和VI

提到品牌连锁，大多数人认识里都是统一的VI形象，统一的产品和价格。这些是比较容易统一的，在开店过程中，做客群定位，产品定位，以及做到服务标准，这些才是最难标准化的。

选址的标准化为啥难？因为每个地方环境都是极其复杂的，分析商圈环境就是定位客群的关键，选址选错，一切努力都会白费。

口味标准为啥难？因为从小处说，百人百味，任何一个产品都很难做到让所有人都满意，从大处说，口味有地方差异，南北差异。最高级的标准化就是要做到整体的统一与区域的特色差异相结合，因地制宜因时制宜，这样才能更好的适应市场的需求。

服务标准为啥难？因为顾客对服务的需求不一样，员工对服务的理解不一样。标准的制式化的服务在新的消费者眼中已经失去了魅力，如何将标准与人性化服务结合起来，这又成了新的难题。

所以说，做标准化是一个永恒的难题，这也是做品牌连锁必须翻越的一座大山。

6 餐饮发展的三大趋势：零售化、外卖、下沉市场

餐饮行业发展有三大趋势：餐饮零售化、外卖高速发展、渠道下沉。

传统餐饮主要以线下单一场景为主，目前餐饮主要是线下堂食+线上外卖两大场景为主，在未来，线下+线上+新零售三大场景将成为标配。

我们可以看到很多品牌都已经开通自己的天猫店铺，抖音店铺或者官方的小程序平台，尤其是火锅、螺蛳粉、串串、米粉、凉皮这些容易量化和储存的产品，早已通过预包装食品打开了新零售的大门。还有诸如魏家便利这种餐饮+便利店的新模式，更是成为了餐饮新零售的前沿探索。

外卖已经发展成为了餐饮的主战场，是所有餐饮人都不可忽视的大平台。经常有人讨论外卖会不会对线下餐饮造成冲击，这种冲击一定会有，但不会致命。

外卖只会成为堂食的补充，而不可能完全取代堂食。 原因很简单，吃饭是一件场景化很强的事，一个人的时候可以点个外卖解决，人多的时候肯定得去店里聚。下雨天可以点个外卖凑活，天晴了还是想出去晒晒太阳。外卖已经是是现在年轻人生活中不可或缺的一部分，在未来也将影响着每一个人。

近两年，很多餐饮品牌开始思考将店开到三四线城市，就连肯德基也开始推出了小店，布局三四线城市，原因也很简单，三四线城市容纳了全国74%的人口。

拼多多的崛起让淘宝京东们意识到城市之外这股神秘的力量的可怕，华莱士、蜜雪冰城的成功也测试了三四线城市的潜力。未来，每一个立志于冲击万家门店的餐饮品牌，都绕不开三四线城市，下沉才是扩张的正路。

7 标准化是未来餐饮的必由之路

标准化是每一个想将品牌做大的企业必须经历的问题，也是每一个想要将生意做好的餐饮人必须思考的问题。

对餐饮企业来说，标准化要解决的是产品品质，食品安全，以及成本管控的问题。对个体的餐饮店来说，标准化解决的更多的是招人难问题。

标准化也是缓解餐饮行业人难找，成本高的最佳途径。报告里指出了标准化的三种类型：中央厨房、标准化设备、现场制作流程的标准化。

未来，对于更多小餐饮人来讲，标准化主要靠制作设备的标准化，实现原料酱料的标准化，以及操作流程的规范化这三方面来实现。

我预言，未来的餐饮会朝着便利店的模式发展，实现完全的产销分离。产品生产者负责产品的生产加工，门店经营者负责产品的销售和顾客服务。这样才能做到各自发挥自己最大优势，将产品和服务都做到最佳。

8 多品牌是餐饮连锁的必由之路

大部分餐饮连锁品牌都在打副牌，做品牌矩阵，很多人觉得这是钱多没处花的表现，实际上这是市场驱动。

餐饮市场的发展趋势，是产品品类不断细分，用户群体不断细分。细分的结果是出现了一大批超级爆品品牌，每一个品牌都能聚集一批忠实受众，形成一个个品牌孤岛。

小众品牌取代大众品牌，首当其冲的就是那些大的连锁品牌。面对细分市场的不断蚕食，大品牌最好的防御就是进攻，自己做副牌，通过不同的战场各个击破，通过这样的方式去收复失地。

这给小餐饮人的启示就是，在创业选项目或者做项目未来规划时，不要盯着大众群体去思考产品，而是要要定位自己的核心客群，围绕自己的核心客群去打磨产品和服务。

结语

以上，就是龚伟看完报告后提出的8个值得餐饮人思考的点，其中很多确实发人深思，餐饮老板们可以细细领悟。

着2023年中国餐饮业收入首次突破5万亿元大关，这一行业的复苏和增长势头引起了广泛关注。

在经历了疫情的冲击后，餐饮业不仅展现出了强劲的恢复力，而且还在多个方面展现出新的发展动向。

以下是对2024年餐饮业发展趋势的深入分析：

01

新型餐饮业态的兴起与挑战

2023年见证了一系列新型餐饮业态的出现，如竹筒奶茶、淄博烧烤等，它们一度成为网红现象，吸引了大量消费者的关注。

然而，这些新业态的热度往往快速上升又迅速降温，表明市场对于创新餐饮形式的接受度高，但持续性和稳定性仍有待观察。

餐饮企业需要在追求创新的同时，注重长期的品牌建设和客户忠诚度的培养。

02

加盟模式的推广与挑战

海底捞等知名品牌开始推行加盟特许经营模式，这一策略的实施预示着餐饮业将进一步扩张其连锁网络。

辰智大数据显示，连锁品牌门店的比例逐年上升，市场呈现出强者愈强的马太效应。

然而，加盟模式也带来了管理和品质控制的挑战，餐饮企业需要在扩张的同时，确保品牌形象和顾客体验的一致性。

03

下沉市场的潜力

随着一二线城市餐饮市场趋于饱和，下沉市场逐渐成为餐饮业的增量主战场。

数据显示，下沉市场的门店数在2023年实现了增长，而一二线市场则出现了负增长。

这表明，未来餐饮业的增长点将更多地集中在三四线城市和乡镇地区，餐饮企业需要针对这些市场的特点，调整产品和服务策略。

04

地域小吃的全国化

中式快餐门店数占比高达46.1%，其中地方小吃的增长率达到13%，显示出地域特色小吃走向全国的趋势。

螺蛳粉、湖南米粉等地方特色小吃因其独特的口味和文化背景，成功吸引了全国消费者的兴趣。

这一趋势表明，餐饮企业可以通过挖掘和推广地方特色美食，来实现品牌的差异化和市场扩张。

05

餐饮消费趋势的变化

消费者对餐饮品质和体验的需求不断提升，健康饮食成为新趋势。

美团的报告显示，消费者对健康饮食的认知前三位是“荤素搭配，营养均衡”、“天然新鲜，无有害添加”和“富含优质蛋白”。

餐饮企业需要关注这一变化，通过提供健康、营养的菜品来满足消费者的需求。

06

数字化转型的加速

数字化转型已成为餐饮业提升效率、降低成本的重要手段。

从小程序点单到外卖服务，数字化不仅提高了顾客的就餐体验，也为餐饮企业提供了更多的营销和运营工具。

未来，餐饮企业将继续拥抱数字化，利用大数据、人工智能等技术来优化运营和提升服务质量。

综上所述，

2024年的餐饮业将在创新、下沉市场开拓、地域特色挖掘、健康饮食推广以及数字化转型等方面迎来新的发展机遇。

餐饮企业需要紧跟市场趋势，不断创新和调整策略，以应对日益激烈的市场竞争和不断变化的消费者需求。

上述分析的数据来源主要如下：

1. 知乎专栏文章：
- 标题：“中国排名前十的餐饮行业有哪几家？”
- 网址：[知乎专栏](https://www.zhihu.com/question/19966292)
2. 新华网文章：
- 标题：“《2023中国餐饮业年度报告》发布 茶饮、烘焙增长明显”
- 网址：[新华网](http://www.xinhuanet.com/fortunepro/20231013/fe01af866c2641c7b72a5008ae15fd3d/c.html)
3. 澎湃新闻文章：
- 标题：“突破5万亿大关，2023年餐饮行业‘十大关键词’回顾”
- 网址：[澎湃新闻](https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_26180942)
4. 澎湃新闻另一篇文章：
- 标题：“《2022年中国餐饮大数据白皮书》发布”
- 网址：[澎湃新闻](https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_21954857?commTag=true)