到美食，绕不开的一个话题一定是火锅。
火锅的江湖，每一刻都有新人涌现。
开心的时候想要吃火锅，热辣的情绪，要配热辣的火锅，酣畅淋漓的大吃一场，从胃及心的饱腹幸福满足感；
不开心的时候也要吃火锅，热辣的味道，吃的大汗淋漓，似乎所有的不开心就此融化。
没有什么是一顿火锅解决不了的事。
< class="pgc-img">【火锅的江湖】
渝大狮火锅是正宗重庆火锅，不管是店面、味道、环境，似乎透露着一股江湖豪气。
红灯笼、木格窗、青砖瓦是外设；龙头锅、功夫茶、牛油锅是内搭，轮番出现在欢腾的店堂前面。古典中式的装修，暖黄色的灯光，无不透露出江湖的热辣味道。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">【正宗牛油锅底】
< class="pgc-img">锅底是火锅的灵魂，精选牛油红油锅底，极大程度的保留了重庆火锅的原滋原味，将重庆火锅的麻、辣、鲜、香，轮番演绎，麻辣鲜香，口口带劲。
< class="pgc-img">【冰川肥牛】
< class="pgc-img">
冰镇新鲜的肥牛，
还在冒冷气的新鲜味道
肉质爽口鲜滑，
既给得了原汁原味，也给得了耳目一新
< class="pgc-img">冒着冷气的肥牛，让人迫不及待想尝一口。肉质鲜嫩可口，肥瘦刚刚好。
【草船借箭】
被腌制好的郡肝，
配上圣女果的酸
酸爽该是一种生活姿态，
平凡无奇中的惊喜出奇
主料是郡肝，被腌制好后放在形神兼备的草船上，夹杂着圣女果的酸，酸辣可口，正是如此。在锅中一涮，爱吃酸辣人士必点。
< class="pgc-img">【步步高升虾滑】
< class="pgc-img">步步高升虾滑，造型感十足的虾滑，眷恋在舌尖上的质朴鲜醇，入口即化，用来款待心和胃，正好。
颇具造型感的虾滑，具有美好寓意，和周围环境相映成趣。
Q弹鲜嫩，爽滑口感，下面铺设玫瑰花瓣，完整呈现虾滑的鲜、香、滑、嫩，一口咬下，入口即化。
【山城棒棒牛肉】
< class="pgc-img">古朴的造型感，
让食客对菜品充满期待与幻想，
将牛肉的鲜滑娇嫩，表现的淋漓尽致
仿佛回到过去，扁担上的舌尖美味
颇具造型感的山城棒棒牛肉，绝对是最有代表重庆特色的菜品之一。挑着扁担的石像，古朴的造型，让食客对这道菜充满幻想和期待
牛肉口感鲜滑娇嫩，不腻不柴，刚刚好，喜欢牛肉的朋友一定不要错过。
食客热火朝天地烫着火锅，觥筹交错的闲暇，不时送一片脆爽弹牙的毛肚入口。透过雕花木窗窥见的，是夜色中的万家灯火。
< class="pgc-img">一份火锅，一杯美酒，几个好友。
这就是深夜美食的那份得意，这就是平凡热辣的市井人生。
冰箱模式的冬日里，
最让人无法抗拒的是什么？
除了被窝那一定是火锅！
< class="pgc-img">朋友聚会吃火锅；
家庭聚餐吃火锅；
情侣约会吃火锅；
连逛街的单身汪都会情不自禁地选择吃小火锅。
话说世上没有什么事情是一顿火锅解决不了的，
如果有，那就两顿！
< class="pgc-img">有一天，
我无聊刷手机，
刷到一家号称月均排队8000桌，
CCTV2推荐的重庆火锅，
2019重庆必吃榜必吃餐厅，
渝大狮老火锅！
赶紧心动不如行动去涮烫了一顿~
< class="pgc-img">这家火锅开在美食沙漠浦东地区，
张杨路579号第一食品城的三楼，
一上扶梯就能看到。
因为整个楼面就他家最红火，
18点以后就要排队，
有时候甚至半夜2点还是人声鼎沸。
< class="pgc-img">吃重庆火锅，
必须来一个九宫格牛油锅！
< class="pgc-img">牛油是一种油质厚重的动物油，
可以锁住食物的本味。
不吃牛油锅，
等于吃了个假重庆火锅。
因为锅底的味道，
直接决定了一顿火锅的味道。
< class="pgc-img">九宫格也是吃重庆火锅必备，
不同的格子，
代表不同的温度和浓度。
< class="pgc-img">中间格火力旺盛，不宜久煮，
适合放一些质地嫩脆、即烫即熟的食材，
比如毛肚、鹅肠等。
旁边格（十字格）火力稍弱，
但火力均匀，适合慢煮，
适合放比如菇类、丸子、莲藕等。
四角格属于文火，
火力温和，适合焖菜，
让食物软糯入味，
适合放比如脑花、鸭血、鹌鹑蛋等。
九宫格还有两个好处：
不但可以让难捞的食材变得好捞，
毕竟捞食材的难度减少了九分之八，
而且还能避免放下锅的食材被别人夹走，
想吃的食材都在自己眼皮子底下，
安全得很！
< class="pgc-img">九宫格牛油锅，
锅底色泽红亮、香味浓郁，
尤其是锅底煮开后，
一阵诱人的香味直飞鼻尖，
咕噜咕噜冒泡翻滚的样子，
像极了我爱吃重庆火锅的心。
< class="pgc-img">精品屠场直供鲜毛肚，
上海不太多见的黑色新鲜毛肚，
很大一片，厚薄要看运气，
毕竟是每天新鲜空运的食材。
用筷子夹着毛肚，
在翻滚的牛油锅里七上八下烫几下，
千万不能烫久了，否则会嚼不动。
吃的时候最好裹上煮熟的小葱葱白段，
爽脆鲜香，人间美味！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">荣昌土鹅肠，
鹅肠的个头要比鸭肠宽厚大，
放锅里一烫，
烫到刚刚蜷缩的时候口感最好。
脆嫩爽口一级棒，
如果去晚了，
只能点鸭肠解馋了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">纯鲜土猪黄喉，
以前还以为黄喉是猪或牛的喉管哈哈，
其实不是，
黄喉是猪或牛心脏的大血管，
猪黄喉比牛黄喉更加清脆，
一般烫个10+秒就能吃啦。
< class="pgc-img">空运鲜鸭血，
血淋淋的鸭血，
一看就有“食欲”，
口感滑嫩，味道鲜美。
每次必点2份，
因为1份完全不过瘾呐，
而且鸭血是越煮越入味。
< class="pgc-img">除了重庆火锅三宝毛肚鹅肠黄喉，
以及鸭血，
还有很多菜品也是我很喜欢的呢。
< class="pgc-img">聪明鲜猪脑
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">极品耗儿鱼
< class="pgc-img">大刀腰片
< class="pgc-img">鲜切吊龙黄牛
< class="pgc-img">笋片
< class="pgc-img">现炸小酥肉
< class="pgc-img">吃重庆火锅，蘸料也是很重要的哦，
他家的调料自助区品类丰富，
除了五花八门的调料，
还有自助的小菜、冰粉、水果、炒饭等，
运气好还能吃到服务员一一派送的小块蛋糕。
< class="pgc-img">我一般自己会DIY调料，
香菜+蒜蓉+蚝油+干碟+2罐香油，
搅一搅完成。
既能调味、解辣，还能保护胃黏膜，
一举三得！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">吃重庆火锅，不喝点酒水饮料怎么行呢。
为了回馈新老客户，
这家火锅店的饮料竟然不要钱。
可乐雪碧美年达奶茶酸梅汤，
通通全部随便喝，
老板真的是太大方了。
< class="pgc-img">老板除了大方，还特别贴心，
很多菜品还可以点半份，
半份的价格等于一份的一半，
一是不浪费，
二也能多品尝一些不同的菜品。
< class="pgc-img">对了，我还超级喜欢他家的用餐环境，
装修得很有重庆市井特色，
四方桌两个人坐得舒舒服服，
四个人坐也不拥挤，
桌上可以摆满菜品，
完全不用担心九宫格里的牛油溅到身上。
< class="pgc-img">无火锅不重庆，无火锅不冬天。
寒潮天，约上三两好友，
围坐在热气腾腾的火锅旁，
不急不缓地涮烫一顿，
让舌尖来一场麻麻辣辣的马杀鸡，
顺便再聊聊热剧八卦，
驱寒保暖还热闹，
不要太惬意哦！
< class="pgc-img">离开的时候，
餐厅门口还有派送酸梅汤和自制凉茶，
记得拿一杯降降火！
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#吃在上海#
日，知情人向中国质量新闻网反映，重庆网红火锅品牌“渝大狮”解放碑店（以下简称“解放碑店”）存在卫生问题，给食客用餐带来负面体验。实际情况如何？中国质量新闻网工作人员调查发现，该门店存在葱未清洗直接油炸、未清洗的现杀活鱼直接摆盘、个别员工未办理健康证上岗等现象。
现场调查
现杀的鱼未洗就摆盘 未洗的葱直接炸
据“渝大狮”官网介绍，“渝大狮”是重庆萌祥餐饮管理有限公司（以下简称“萌祥餐饮公司”）旗下品牌。官网上，“好环境+好味道+好服务”的宣传格外醒目，标榜品牌特色为“慢工细作好料好味”。
2月26日上午，在重庆解放碑店，中国质量新闻网工作人员调查发现，一位男员工从菜筐中取出一些初步摘选、剥掉外皮的葱，直接放进油锅开炸。“葱不是还没有清洗吗？”该员工答：“已经把最外面的皮剥掉了。”
调查发现，该店菜品未清洗就摆盘并非个别现象。有一次，一名员工宰杀活鱼摆盘。操作中，一条鱼不慎掉落地面。该员工直接捡起，未经清洗放入盘中，随即被端到出餐口。
对于调查人员的疑惑，该员工解释，只要现杀的都不用洗，如果洗了看起来就不像刚杀的了。
另外，道具未清洗而循环使用的现象也存在于该门店。调查发现，菜品中使用的芭比娃娃道具就放在案台下的白筐里。“芭比娃娃越洗越脏。”一位员工说着顺手从筐里拿起芭比娃娃，一边擦一边解释：“擦一擦油就没了。”随后，他将芭比娃娃扔到案台下另一个筐中。“见惯不怪了。”他一边继续擦拭其它设备一边补充说。
在该门店，调查人员还多次发现，潮湿的地面上放着几块肉，一名员工拿着水管插入肉中进行洗肺操作。肉与地面之间并无任何隔离物。同样的地方，还清洗过毛肚底板等食材。
现场调查
客人吃剩菜品去哪儿了？
2月26日晚上，调查人员发现，一名员工从出餐窗口处端起一盘豆芽、一盘豆腐和一碗疑似海带的菜品，先后穿过洗碗池等区域，来到另一端的出餐口。在这里，一位手拿纸和笔的员工查看菜品并登记。登记完成后，端盘员工将盘中豆芽拣选了一些扔进地面的垃圾桶，剩下的豆芽放进案台上盛满豆芽的白盒中。随后，该员工又徒手将疑似海带的菜品丢进案台上另一个容器。那盘豆腐原封不动留在案台上。
调查人员回到该员工最初端盘的出餐窗口处，询问现场一名员工这些菜的来历。员工称，这些是别人吃过的。
调查人员还发现，该门店一个案台上放着几条“草船借箭”的道具船，“船”上冰块沾着红色物体。旁边一位女员工证实，这些是从餐桌上撤下来的，冰上红色物体是辣椒油。她称：“这些冰还可以用。”
现场调查
工作一年也没办健康证
在该店，调查人员询问一位员工，到店工作要办理健康证吗？员工称，如果要的话，店里会跟你讲。他称自己的健康证早就过期了，还不忘提醒调查人员：“（店里）没说就不办，说了你再办。”调查人员获悉，该员工已到店工作半年。另一位张姓员工告诉调查人员，他工作一年了也没办健康证，“好多人都没有”。经了解，没有健康证就上岗工作的还有洗碗间两位女性员工。
市场监管总局发布的《餐饮服务食品安全操作规范》明确规定，从事接触直接入口食品工作（清洁操作区内的加工制作及切菜、配菜、烹饪、传菜、餐饮具清洗消毒）的从业人员（包括新参加和临时参加工作的从业人员，下同）应取得健康证明后方可上岗，并每年进行健康检查取得健康证明，必要时应进行临时健康检查。食品安全管理人员应每天对从业人员上岗前的健康状况进行检查。
调查还发现抹布混用问题。2月28日晚上10点多，一位女员工将一块擦完鞋的蓝色抹布用水简单清洗后，放到另一处案台边。调查人员发现，在该门店，擦鞋、擦案台、擦刀具、擦即将出餐的盘子等场景下都用的是蓝色抹布。普通人肉眼难以分清抹布的区别。
中国质量新闻网搜索发现，网上有消费者关于该店的吐槽。3月2日，某点评APP该门店页面的留言中，有消费者称，晚上帮同事过生日选在这里聚餐，一行12人用餐后第二天出现3个重度上吐下泻，腹痛发冷发热；2个中度上吐下泻腹痛；2个轻度腹痛闹肚子。消费者表示，给商家打电话后，一位黄姓人员回复称他们家的东西不会有问题。
渝大狮官网的自我介绍宣称：“秉承‘质量为本，味道为王’的开店原则，本着 ‘开一家活一家火一家’的加盟理念，以‘专业、 高效、责任’的服务理念，力求与合作伙伴并肩实现企业长期社会价值。”
渝大狮回应
管理制度比较完善 问题多在新人身上
就调查中发现的问题，“渝大狮”所属的萌祥餐饮公司近日向中国质量新闻网作出回应。
关于葱未洗直接炸的问题，该公司称这种情况此前未出现过，此次是新来员工所为，“只干了三天，于2月28日不辞而别，公司及店内员工也很纳闷他不辞而别的原因”。
针对某些员工未办健康证一事，该公司回应称，具体情况是一位员工属新应聘人员，他主动要求公司试用观察，公司告知上岗前需先落实健康证，但此人未落实，因此也未获聘用。
关于擦鞋、擦刀、擦案板的抹布不分类的情况，该公司称基本属实，已整改完成，分清颜色、分清类别、分清放置的位置。
关于回收客人剩菜的问题，该公司予以否认，并表示员工会将客人的剩余菜品集中回收，晚上24点后，由专人倒入垃圾场。
萌祥餐饮公司表示已针对性整改，“新员工入职前必须办好健康证，一经检查发现（问题），立即辞退且招聘负责人承担相应责任”；“后厨主管由一人增加到两人，加强巡查，尽最大努力避免‘葱不洗直接炸葱’等类似情况发生”。该公司还表示：“我公司及店面经营均具有合法的相关资质，管理的相关制度也是比较完善的，实行的明厨亮灶就是一个实证，就是让广大顾客消费者实地监督、放心消费。”
后续情况，中国质量新闻网将持续关注。
来源/中国质量新闻网
