几天咱会陆续更新出一系列关于武昌Q店员工相关技能以及管理的相关技能的文章，看过的朋友都会有所了解，而今天将更新第二篇关于食客的文章，以及从不同类型食客对于餐厅的需求这一角度，咱们进入第二篇“六项食客分类及其解释说明”。原本整体是十一项食客类型，但受限于篇幅咱将其分为“前五项”与“后六项”，也就是说以拆分成两篇文章的形式，来逐步地带领大家了解咱们武昌Q店的相关食客类。
本篇文章是从正面解释餐厅附近食客类型与对餐厅的需求的一篇文章，会以文字与数字的形式，将食客类型及其对餐厅的需求，而有很大可能会出现食客需求冲突，也就是说现在咱们需要尽全力地调和相关食客对于餐厅的需求，只有食客对于餐厅的需求达到了他们下限，他们才会光顾咱们武昌Q店。而随着武昌Q店人气的提高，咱们食客人数也会越来越多。那么表示武昌Q店的经营实力也会进一步加强，与此同时也对于食客的吸引程度也会越高，同时更会进一步提高餐厅的可持续性发展。（六项食客分类及其解释说明，在某种程度上算是会受限于开店选址，但只要能够坚持营业，相信你会见到武昌Q店开遍全天下的一天）
第一项食客类型：下层游客。在所有的十一种食客类型中下层游客对于餐厅的期望是比较低的，同时他们的用餐预算也不会很多的，比起享受美食他们也不愿意将太多资金在用餐上面，但他们仍然算是很好的付费目标食客，如果你想要吸引到这类食客打你的餐厅之中，那么你最好是有一家装修非常漂亮的餐厅，因为这些游客通常对店址这一带区域一无所知，因此餐厅的名气对他们毫无意义，他们也不会看中这个，来选择餐厅用餐。
< class="pgc-img">第一项食客类型：下层游客
第二项食客类型：上层游客。在所有的十一种食客类型中上层游客对于餐厅的期望会很高，同时他们的用餐预算也比较多，他们会花更多的资金在高级餐厅里面享受美食以及高质量的服务。因此如果你想要吸引到这类食客到你的餐厅之中用餐的话，那么你最好是有一家装修非常漂亮的高端餐厅才可能吸引到这一类型的食客到店内用餐。
< class="pgc-img">第二项食客类型：上层游客
第三项食客类型：普通素食主义者。在所有的十一种食客类型中普通素食主义者对于餐厅的期望不会很高，同时他们的用餐预算也不会很多。他们可能会出于道德或者对动物的爱护之心从而拒绝任何肉类食材，因此如果你想要吸引到这类食客到你的餐厅之中用餐的话，那么你餐厅的餐单之中最好是有一些素食菜肴才可能吸引到这一类型的食客到店内用餐。
< class="pgc-img">第三项食客类型：普通素食主义者
第四项食客类型：严格素食主义者。在所有的十一种食客类型中严格素食主义者对于餐厅的期望不会很高，同时他们的用餐预算也不会很多。他们可能会拒绝任何肉类食材，也不会食用任何被归类为动物产品的食物。因此如果你想要吸引到这类食客到你的餐厅之中用餐的话，那么你餐厅的餐单之中最好是有一些纯素食菜肴才可能吸引到这一类型的食客到店内用餐。
< class="pgc-img">第四项食客类型：严格素食主义者
第五项食客类型：美食爱好者。在所有的十一种食客类型中美食爱好者对于餐厅的期望不会很高，同时他们的用餐预算也会比较多。他们总是会去不同地方尝试新的菜肴，他们不会在意餐厅服务、菜肴价格以及餐厅环境如何，他们只会在意餐厅能够给他们提供什么样的菜肴。
< class="pgc-img">第五项食客类型：美食爱好者
第六项食客类型：美食家。在所有的十一种食客类型中美食家对于餐厅的期望会高到离谱，同时他们的用餐预算也会非常多。这种类型的食客数量会很少，同时期望也会高到离谱。他们是在餐厅里为菜肴能够一掷千金的人，相对应的他们会很在意餐厅服务质量以及餐厅环境，因此如果你想要吸引到这类食客到你的餐厅之中用餐的话，那么你餐厅的餐单之中最好是将餐厅的服务质量以及餐厅的环境提升到很高才可能吸引到这一类型的食客到店内用餐。
< class="pgc-img">第六项食客类型：美食家
再接下来就是对于“后六项”食客类型的解释内容了，如果以小气鬼的用餐预算为所有食客用餐预算的基准的话，也就是说小气鬼的用餐预算是一倍的话（以"$"符号来代替倍率）即小气鬼为一个"$"，那么下层游客也可算作两个"$"。以此类推分别是上层游客四个"$"，普通素食主义者为三个"$"，严格素食主义者为四个"$"。美食爱好者是三个"$"，美食家是五个"$"。以上是“后六项”食客类型对应的用餐预算。
最后咱在将他们五项食客类型对餐厅菜肴具体喜好厌恶进行一个说明，即下层游客会比较喜欢肉类食材所制作的菜肴和葡萄酒类食材所制作的饮料，而不喜欢蔬菜类食材所制作的菜肴。上层游客会比较喜欢碳水类食材所制作的菜肴和和葡萄酒类食材所制作的饮料，而不喜欢蔬菜类食材所制作的菜肴。普通素食主义者会比较喜欢甜品类食材所制作的菜肴和葡萄酒类食材所制作的饮料，而不喜欢肉类食材所制作的菜肴和海鲜类食材所制作的菜肴。严格素食主义者会比较喜欢蔬菜类食材所制作的菜肴。和水果类食材所制作的菜肴，而不喜欢肉类食材所制作的菜肴和海鲜类食材所制作的菜肴以及乳制品类食材所制作的菜肴。美食爱好者只要食物品质出众，吃什么无所谓。美食家只要食物品质出众，吃什么无所谓。
< class="pgc-img">关于对“后六项”食客类型用餐预算以及个人菜肴好恶的说明
< class="pgc-img">关于对“后六项”食客类型用餐预算以及个人菜肴好恶的说明
好了，六项食客类型及其解释说明介绍就到这里，下一篇就是介绍了。
trips：（作者有话说：因考虑到可能有部分读者对本篇文章中出现的游戏感兴趣的话，作者 在这里为大家提供部分信息--游戏名称：“大厨chef”，另外感兴趣的朋友也可以看看 本站的视频哟，其中会有详细的介绍哦。）
trips：（希望本篇文章能对大家有帮助，咱们下篇再见！）
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广网北京2月2日消息（总台记者韩雪莹 景明）据中央广播电视总台中国之声《新闻纵横》报道，餐饮业是我国食物浪费的“重灾区”。研究表明，信息不对称导致的消费者过量点餐是造成现阶段餐饮业餐桌食物浪费的重要原因之一。近日，中国商业技师协会发布团体标准《餐饮业标准化菜单指南》（以下简称《指南》），从“菜单”入手，通过鼓励菜单中标注主食材分量、推荐食用人数等信息，让消费者点得明白、吃得合理。我们将在新菜单上看到哪些信息？新标准能对避免食物浪费起到多大的作用？
记者走访多家餐厅发现，多数餐厅的菜单上只列有菜品名称和示意图，菜品主辅料组成、口味、分量等相关信息并不详细甚至缺失。
一家老字号鲁菜餐厅的菜单上仅列有菜品名称、图片及价格，部分菜品标明了主料组成（央广网记者韩雪莹 摄）
一家知名川菜连锁餐厅的餐单上，“粉蒸茼蒿”被单独标注了“不辣”（央广网记者韩雪莹 摄）
蔡先生说，自己常因菜品的实际辣度超出点菜时的预期，或上菜后发现菜品中有自己不吃的辅料而放弃“光盘”。
蔡先生说：“现在这种‘微辣’‘中辣’的标注完全不能区分它到底有多辣。我是广东来的，希望菜单可以标注‘广东辣’‘四川辣’‘江西辣’‘湖南、湖北辣’等辣度的描述。另外国内的菜单只针对成品菜，而国外会把各种各样的配料都列上去，一般会在菜品下面直接列一行小字，配料名称用斜杠区分。这样标注肯定会避免浪费，比如我本来不吃葱姜的，加了葱姜的菜我肯定就不吃了。”
相比口味和主要原料，刘先生更在意加工过程在菜单上的明确标注。
刘先生说：“我觉得健康可能是大家现在更注重的，如果说快餐或者不太容易分辨它是不是预制菜的话，有预制菜和现炒与否的标注会比较好。”
为了向消费者传达更准确的菜品信息，减少餐饮业食物浪费现象，《指南》详尽规定了菜单应包含的内容要素，包括菜品的名称、品类、主要原料、口味、分量、价格等；菜单中除了应描述菜品加工过程中使用的主要原材料、辅料之外，还应标注“预制品”或“半成品”等信息；考虑到部分消费者可能忌食某些特定食物，因此，对于常见的香菜、葱、姜、蒜等辅料以及过敏原，菜单应严格清楚标明；还可以在描述菜品时，标注冷热、软硬等由触觉和咀嚼而产生的直接感受。
《指南》起草人、中国科学院地理科学与资源研究所资源生态与生物资源研究室副主任王灵恩告诉中国之声，该标准的发布是落实《中华人民共和国反食品浪费法》的具体行动，此标准的推出也是在餐饮行业推进节能低碳发展的重要举措。
王灵恩说：“实际上现阶段在《中华人民共和国反食品浪费法》落地的过程中，有法可依但无据可循，包括行政处罚等都还是一种以后端督导为主的方式，但对消费者或者广大餐饮企业来说，减少食物浪费最终还是从源头开始。我们在过去十多年里通过研究发现，除了面子文化这一主观原因之外，造成食物浪费的一个重要原因是信息的不对称，包括两个方面，一个是菜量不掌握，另外一个是味道不掌握。通过菜单和点菜提醒推动信息更加充分、透明化，进而减少食物浪费，就显得尤为必要。菜谱的制定方面，我们强调一个是分量、另一个是口味，《指南》的亮点是围绕这两个核心要素展开的。”
《指南》特别强调了菜品信息的透明度和消费者点餐时的信息对称性，以此来帮助消费者根据自身需求和偏好进行点餐。分量方面，菜单中应描述菜品确切的数量或重量，并使用量词进行标注，例如×克/份、×毫升/份、×毫升/扎等，还可以标注菜品推荐食用人数。口味方面，菜单应注明菜品采用了蒸、煮、煎、烤、油炸哪种制作加工工艺或方法，并描述菜品酸、甜、苦、辣等信息，尽量以微、中、重等描述口味的程度。
菜单定制示例（图源：《餐饮业菜单标准化指南》）
考虑到一些消费者可能会对菜品的营养成分较为关注，《指南》还提出，菜单中可以标注能量、蛋白质和脂肪等主要营养素含量。参与《指南》起草的北京万喜餐饮管理有限公司创始人兼CEO李洋认为，标准意识的搭建，将为菜单的设计引入更多专业知识和逻辑。
李洋说：“不论从营养学的角度、荤素的角度，还是从大家饮食习惯的角度，我们在标准化菜单上做了一些优化和提升指导。它是双向指导，一个是指导我们做餐饮的企业要有意识地通过食谱的优化和标准化菜单的制定来减少饮食习惯冲突带来的浪费；还有一个就是提醒消费者，一定要按照营养组合去就餐，不要过于偏食。”
据了解，《餐饮业菜单标准化指南》的制定过程征求了多家餐饮相关机构及业内专家、消费者代表的意见。三亚某大型餐饮集团品牌运营总监秦先生曾是一家中小型连锁餐饮企业的主理人，他向记者坦言，从他个人的从业经历来看，《指南》作为餐饮业界的一项自律行为规范，想要在不同规模的餐饮企业实现大面积推广尚存在难点痛点。
秦先生说：“中大型连锁企业做这个事情是没有难度的，因为它们是体系化的管理和经营，包括厨房、前厅这两个部分都是拆分开的，厨房有专业领域的负责人去计算产品信息。如果是中小型规模的餐饮企业，老板和经营者的认知程度及文化水平是有限的，这个事情对于他们来说还是比较有难度的。”
李洋估算，建立起餐饮企业和消费者双向的菜单标准意识，可能至少需要三至五年。而对餐饮企业来讲，如何从被动响应转变为持续提升？李洋在实践中发现，连锁餐饮企业或许更具备先行试水的条件。
李洋说：“至少先得让一批企业因为推广这个标准而成为受益者，它就会主动推广。我们会主动引导连锁企业去推广，这样也会形成很好的品牌推广效应。”
一份适用于新标准的菜单有助于消费者点得明白、吃得合理，但在中国科学院地理科学与资源研究所资源生态与生物资源研究室副主任王灵恩看来，想要有效避免因点餐不当造成的食物浪费，不仅要依托这份菜单的“内涵”，还要靠它的“外延”。
王灵恩说：“未来点餐的时候，实际上菜单还只是一方面，更主要的是我们期待餐馆切实让菜单发挥作用，点菜员把菜单用活。之前出现过负面新闻，比如一些餐厅为了让顾客多点菜，刻意把菜量说少或者故意不提醒。要增加点菜员本身的业务素养和职业培训等，看似是一个很细微的动作，但体现出来的是消费文明和消费习惯以及整个行业素质的提升。”
据悉，《餐饮业菜单标准化指南》是一项推荐性指导文件，发布后还将通过一系列宣贯活动，支持餐饮企业积极采纳并制定标准化菜单。
《指南》起草人、江南美食研究院首席研究员龚剑锋说：“餐饮行业现在的业态形式越来越丰富多元，有社区餐饮、休闲餐饮、商务餐饮、团餐、会议餐等很多类别。我们接下来还会在不同业态的企业中，比如宴会餐厅、机关食堂、旅游区餐饮、中小学学生食堂等，围绕菜单标准化指南、针对反餐饮浪费的行业先进理念和做法进行贯标培训，让大家用好这套标准来推动餐饮行业的绿色低碳发展。”
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标题：《餐饮业菜单标准化指南》发布 如何让消费者点得明白、吃得合理？
央广网北京2月2日消息（总台记者韩雪莹 景明）据中央广播电视总台中国之声《新闻纵横》报道，餐饮业是我国食物浪费的“重灾区”。研究表明，信息不对称导致的消费者过量点餐是造成现阶段餐饮业餐桌食物浪费的重要原因之一。近日，中国商业技师协会发布团体标准《餐饮业标准化菜单指南》（以下简称《指南》），从“菜单”入手，通过鼓励菜单中标注主食材分量、推荐食用人数等信息，让消费者点得明白、吃得合理。我们将在新菜单上看到哪些信息？新标准能对避免食物浪费起到多大的作用？
一家老字号鲁菜餐厅的菜单上仅列有菜品名称、图片及价格，部分菜品标明了主料组成（央广网记者韩雪莹 摄）
记者走访多家餐厅发现，多数餐厅的菜单上只列有菜品名称和示意图，菜品主辅料组成、口味、分量等相关信息并不详细甚至缺失。
一家知名川菜连锁餐厅的餐单上，“粉蒸茼蒿”被单独标注了“不辣”（央广网记者韩雪莹 摄）
蔡先生说，自己常因菜品的实际辣度超出点菜时的预期，或上菜后发现菜品中有自己不吃的辅料而放弃“光盘”。
蔡先生说：“现在这种‘微辣’‘中辣’的标注完全不能区分它到底有多辣。我是广东来的，希望菜单可以标注‘广东辣’‘四川辣’‘江西辣’‘湖南、湖北辣’等辣度的描述。另外国内的菜单只针对成品菜，而国外会把各种各样的配料都列上去，一般会在菜品下面直接列一行小字，配料名称用斜杠区分。这样标注肯定会避免浪费，比如我本来不吃葱姜的，加了葱姜的菜我肯定就不吃了。”
相比口味和主要原料，刘先生更在意加工过程在菜单上的明确标注。
刘先生说：“我觉得健康可能是大家现在更注重的，如果说快餐或者不太容易分辨它是不是预制菜的话，有预制菜和现炒与否的标注会比较好。”
为了向消费者传达更准确的菜品信息，减少餐饮业食物浪费现象，《指南》详尽规定了菜单应包含的内容要素，包括菜品的名称、品类、主要原料、口味、分量、价格等；菜单中除了应描述菜品加工过程中使用的主要原材料、辅料之外，还应标注“预制品”或“半成品”等信息；考虑到部分消费者可能忌食某些特定食物，因此，对于常见的香菜、葱、姜、蒜等辅料以及过敏原，菜单应严格清楚标明；还可以在描述菜品时，标注冷热、软硬等由触觉和咀嚼而产生的直接感受。
《指南》起草人、中国科学院地理科学与资源研究所资源生态与生物资源研究室副主任王灵恩告诉中国之声，该标准的发布是落实《中华人民共和国反食品浪费法》的具体行动，此标准的推出也是在餐饮行业推进节能低碳发展的重要举措。
王灵恩说：“实际上现阶段在《中华人民共和国反食品浪费法》落地的过程中，有法可依但无据可循，包括行政处罚等都还是一种以后端督导为主的方式，但对消费者或者广大餐饮企业来说，减少食物浪费最终还是从源头开始。我们在过去十多年里通过研究发现，除了面子文化这一主观原因之外，造成食物浪费的一个重要原因是信息的不对称，包括两个方面，一个是菜量不掌握，另外一个是味道不掌握。通过菜单和点菜提醒推动信息更加充分、透明化，进而减少食物浪费，就显得尤为必要。菜谱的制定方面，我们强调一个是分量、另一个是口味，《指南》的亮点是围绕这两个核心要素展开的。”
《指南》特别强调了菜品信息的透明度和消费者点餐时的信息对称性，以此来帮助消费者根据自身需求和偏好进行点餐。分量方面，菜单中应描述菜品确切的数量或重量，并使用量词进行标注，例如×克/份、×毫升/份、×毫升/扎等，还可以标注菜品推荐食用人数。口味方面，菜单应注明菜品采用了蒸、煮、煎、烤、油炸哪种制作加工工艺或方法，并描述菜品酸、甜、苦、辣等信息，尽量以微、中、重等描述口味的程度。
菜单定制示例（图源：《餐饮业菜单标准化指南》）
考虑到一些消费者可能会对菜品的营养成分较为关注，《指南》还提出，菜单中可以标注能量、蛋白质和脂肪等主要营养素含量。参与《指南》起草的北京万喜餐饮管理有限公司创始人兼CEO李洋认为，标准意识的搭建，将为菜单的设计引入更多专业知识和逻辑。
李洋说：“不论从营养学的角度、荤素的角度，还是从大家饮食习惯的角度，我们在标准化菜单上做了一些优化和提升指导。它是双向指导，一个是指导我们做餐饮的企业要有意识地通过食谱的优化和标准化菜单的制定来减少饮食习惯冲突带来的浪费；还有一个就是提醒消费者，一定要按照营养组合去就餐，不要过于偏食。”
据了解，《餐饮业菜单标准化指南》的制定过程征求了多家餐饮相关机构及业内专家、消费者代表的意见。三亚某大型餐饮集团品牌运营总监秦先生曾是一家中小型连锁餐饮企业的主理人，他向记者坦言，从他个人的从业经历来看，《指南》作为餐饮业界的一项自律行为规范，想要在不同规模的餐饮企业实现大面积推广尚存在难点痛点。
秦先生说：“中大型连锁企业做这个事情是没有难度的，因为它们是体系化的管理和经营，包括厨房、前厅这两个部分都是拆分开的，厨房有专业领域的负责人去计算产品信息。如果是中小型规模的餐饮企业，老板和经营者的认知程度及文化水平是有限的，这个事情对于他们来说还是比较有难度的。”
李洋估算，建立起餐饮企业和消费者双向的菜单标准意识，可能至少需要三至五年。而对餐饮企业来讲，如何从被动响应转变为持续提升？李洋在实践中发现，连锁餐饮企业或许更具备先行试水的条件。
李洋说：“至少先得让一批企业因为推广这个标准而成为受益者，它就会主动推广。我们会主动引导连锁企业去推广，这样也会形成很好的品牌推广效应。”
一份适用于新标准的菜单有助于消费者点得明白、吃得合理，但在中国科学院地理科学与资源研究所资源生态与生物资源研究室副主任王灵恩看来，想要有效避免因点餐不当造成的食物浪费，不仅要依托这份菜单的“内涵”，还要靠它的“外延”。
王灵恩说：“未来点餐的时候，实际上菜单还只是一方面，更主要的是我们期待餐馆切实让菜单发挥作用，点菜员把菜单用活。之前出现过负面新闻，比如一些餐厅为了让顾客多点菜，刻意把菜量说少或者故意不提醒。要增加点菜员本身的业务素养和职业培训等，看似是一个很细微的动作，但体现出来的是消费文明和消费习惯以及整个行业素质的提升。”
据悉，《餐饮业菜单标准化指南》是一项推荐性指导文件，发布后还将通过一系列宣贯活动，支持餐饮企业积极采纳并制定标准化菜单。
《指南》起草人、江南美食研究院首席研究员龚剑锋说：“餐饮行业现在的业态形式越来越丰富多元，有社区餐饮、休闲餐饮、商务餐饮、团餐、会议餐等很多类别。我们接下来还会在不同业态的企业中，比如宴会餐厅、机关食堂、旅游区餐饮、中小学学生食堂等，围绕菜单标准化指南、针对反餐饮浪费的行业先进理念和做法进行贯标培训，让大家用好这套标准来推动餐饮行业的绿色低碳发展。”
来源：央广网
