朝哥总是给大家分享餐饮应该怎么样做好，今天小朝哥就来和大家聊一聊，做的不好的反面教材，有则改之无则加勉，不然对你的生意会有不好的影响。
< class="pgc-img">一、食材不新鲜
无论你的餐厅主打食材本味还是麻辣川味，食材都必须要新鲜，食材不新鲜，无论用什么烹饪手法都无法做出好吃的菜品，消费者吃到不新鲜的菜品绝对不会再来消费。
二、菜品偷工减料
有些餐饮是现杀现做，由顾客自己挑选后称重量后进入后厨制作，餐厅老板千万不要耍小聪明给顾客偷工减料，一旦被顾客发现，这家店的口碑就毁了，这类餐厅一定要诚信才能做长久。
三、在餐厅训斥员工
顾客用餐是为了一个好心情，你当着顾客的面去训斥员工，一是有损整个餐厅的形象，二是吵吵闹闹也影响了就餐氛围，员工做得不好的地方可以私下说，指出不合理的地方让其改正就行。
四、服务态度冷漠
无论是新客户还是老客户到店都要热情招呼，如果你总给顾客一种爱吃不吃的感觉，相信我，无论你家菜多么好吃，离关门也不远了，顾客是来享受美食的，不是来看你脸色的。
五、价格过高，体验感却不好
消费者不怕吃得贵，就怕吃得不对，如果你家餐厅的定价是高于同类餐厅的，也请给到消费者相应的服务和菜品，消费者愿意为好的就餐体验买单，但是物不美价不廉，消费者觉得不值就不会再来光顾了。
< class="pgc-img">现在互联网非常发达，用户都会将就餐体验发布自媒体平台，差评多了真影响生意。
一菜成席”、选择多样、参与性强、氛围随意、价格平实......火锅这种就餐模式，使得餐饮企业转型，调菜品、开副牌等都偏爱火锅。据不完全统计，最近几年光是重庆新增的火锅店数量就以每年30%左右的速度增长。目前重庆火锅店多达四五万家，其中主题火锅占了约10%。每年新增的30%火锅店份额中，有15%左右死去，其中大部份是主题火锅。
这两年，稀奇古怪的主题火锅雨后春笋般冒出来，钢琴火锅、汽车火锅、怀旧火锅、武侠火锅、麻将火锅......在一个各光鲜创意的门面装潢背后，主题火锅的生存现状究竟如何？
新火锅店一半死去，多数是主题火锅店
案例一：投资40万元开的火锅店生意清淡
长寿区90后女孩花了40万元，在渝北区余松路打造了一家以复古为主题的老火锅——古代老火锅，经营月余，生意惨淡。23岁店主冯媛媛之前从事销售工作，有一定积蓄，且自己又爱好古物，所以就开了这家古装火锅店。20万元用于支付转让费和购买桌椅，20万元用来做主题装修。至于生意，则和她预计相差有点远。每天平均只有8桌人左右，有时还要“打白板”。
案例二：麻将火锅营业额减半
投资：20万元
经营时间：20个月
麻将言子贴满墙，进店要先审麻将，员工都是穿的麻将服......2013年4月，投资20万元的麻将主题火锅在南岸区福红路开业。
店老板王娅透露，目前经营出现困难，最开始每天营业额能达到4000元，现在已经减半，综合算下来处于收支平衡状态。进门摸麻将送啤酒活动已经停止了，这个活动在竞争中没什么优势。
王娅自己诊断道：“当时开麻将主题火锅，是为了吸引眼球，开业之初的确有轰动效应，现在新鲜劲过了，主要客源基本上就是周围住户。从这一点来看，与传统火锅并无不同。现在已经改变经营手段，采取低价打折的方式吸引顾客，同时注意开发新菜品，加强菜品质量。”
案例三：80后火锅又要换老板
投资：20万元
时间：17个月
红领巾、黑板......2013年2月，一家以学习为主题的80后主题火锅在南坪江南大道开业，开业之初曾引起很多80后怀旧，来店吃饭的人特别多。
现在，这里已经换了老板，改名为“80后记忆老火锅”，装修风格跟之前基本一样。该店刘老板透露，生意不怎么好，90平方米的店面一般一天只有4桌客人，最多时8桌左右，准备将这个店转出去，做起太难了。
刘老板自己诊断道，自己之前没做过餐饮，盘下这个店就是觉得这种主题有意思，有竞争优势，不想顾客根本不感兴趣，只是偶尔会用红领巾道具拍拍照，生意特别难做。
还有几家不愿具名的火锅店主都表示，主题火锅非常难做，都是开始新鲜，后来客人就少了。
为什么主题火锅生存这么困难？
开火锅店的四大误区
一、舍本求末
主题火锅本来是对传统火锅的丰富，是让顾客在吃的同时，享受到更多的东西。但在现实中，很多主题火锅都在卖概念，这就是为什么很多主题火锅死去的原因。成熟的主题火锅不应仅仅局限于主题，还要做好传统火锅应具备的东西———味道。
我们看到，很多主题火锅都出现这样一个问题——让菜品从主角沦为了配角。对于火锅店来说，菜品质量才是最根本的生命力，无论采取哪种主题形式，无论走何种高调路线，一个店如果失去了品质部份，就不能称为合格，更何谈成功。
二、高档装修
很多主题火锅店往往把店铺装修、菜单设计等搞得十分豪华，花大价钱来装修，有些甚至投入几百万元来做主题，导致资金链断裂，菜品上却不花多少精力。
须知道，高大上的装修、优美的环境，短时间内虽很容易打响知名度，但这种东西往往来得容易，去得也快，新鲜感很快就过去了。
三、主题冷门
一些老板不能把握市场，根据自己喜好选择一些冷门主题，如海盗、英雄联盟等，这些主题虽然能在短时间内受到关注、集聚人气，但一阵风飘过后，什么都没了，因为这不是市场主流，虽赚足了眼球，但没有赚到钞票。
其实主题火锅与传统火锅相比，独特的就餐环境就是一大优势，但很多人在开火锅店时往往没有把这基本的做出来，而是通过一些特定主题的名称来作为噱头，做一些名不副实的事情。
四、盲目跟风
很多人都是盲目跟风地投入到主题火锅中去，特别是一些年轻人，之前没有从事过餐饮行业，对餐饮缺乏了解，却投入很多资金来做，这种一般都死得很快。
此外，这些商家往往不懂营销，以为只要凭借新奇就可以占领餐饮高地。
主题火锅可以这样经营
做好主题火锅，需要注意什么？
必须懂得定位与营销，准确把握主题，火锅经营者在主题定位上要充份考虑大众需求。火锅本来属于大众消费产品，定位过高，可能出现“高处不胜寒”的冷清结果。
一、多样表现主题
经营者在经营过程中要从多个方面来表现主题，可从就餐环境、服务和菜品上表现主题；提供差异化产品，发挥具有自己独特主题文化的东西；提供与主题相关的衍生产品，比如与主题相关的杯子、抱枕等小物件；条件好的，可以结合主题，运用一些科技手段，用声、光、电等形式，让顾客耳目一新。
二、开发互动项目
火锅店可以结合自身主题文化、资源优势开发顾客参与性较强的互动项目，同时，注意对服务员的主题文化培训，不要出现服务员一问三不知的尴尬情况。此外，要根据原有主题，与时俱进做一些主题延伸策略。
三、合理选择店址
初次进入餐饮行业者，应尽量别选黄金地段，可以选择交通方便的地方，减轻初期投资压力，降低风险，有一定客源后再做扩大。要根据火锅店周边人群特点来确定主题，比方说，学校周围可以做些电影火锅、漫画火锅等主题。
四、开发时尚菜系
餐饮落到实处还是菜品味道，应把握当下时尚元素，在此基础上定期对菜品更新、挖掘网络顾客。建议通过网络宣传推广，很多吃货往往聚集在美食网站、论坛，可以通过一些试吃或者体验活动，吸引他们参与，也可到一些写字楼或者社区里做一些电梯广告
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近我的好阿姨想要接盘一家“好男人”明星加盟火锅店，想让我当老板。
我一听就不乐意了：
1、好男人只能是我，我才是好男人
2、当年就是因为不想努力才找得好姐姐，现在又想骗我当打工人，呵，女人。
3、盘店也可以，你当老板，我当老板娘
再说，我作为驰名网络的骗局底裤终结者，商业尽调小王子，加盟之前怎么能不扒一下他们的底裤，探探路呢？
我这一查，好家伙，这哪里是明星加盟店，这就是一台超大号韭菜收割机啊。
根据媒体报道：这家好男人火锅店疯狂加盟800家店，收割加盟费3个多亿，但涉嫌违规加盟，新店难撑一年，甚至还传出陷入倒闭潮。
为什么我会讲大部分的明星加盟就是割韭菜，是一场早晚会暴雷的商业骗局？
明星们搞加盟店一般都会玩儿哪些陷阱和套路？
大家好，我是专业揭露商业内幕，脱下各色行业底裤的名侦探牛腩，今天，我将和你一起揭开明星疯狂收割加盟商的行业内幕。
1
韭菜第一刀：明星店里没明星
明星加盟店，是明星自己开的店吗？
别闹了，老婆饼里不会有老婆的。
我深入扒了一下这家“好男人火锅”的底裤，我们贤老板只是挂个名而已，穿透一下工商信息，藏在背后，真正操刀的白手套，是一家叫做四川某膳的公司。
这家公司路子可以说是相当野，18年刚开的鸭血火锅，就敢宣传自己是百年老店，靠营销和噱头，极速扩张加盟，挣得盆满钵满。
这一套收割打法玩明白之后，开始专门为明星提供全套的韭菜收割方案，玩法非常SEX：
这家公司搞了多少明星加盟店呢？
黄教主的烧南方，关格格的天然傻奶茶，吕子乔的灶门砍等等等。
没想到吧？这些浓眉大眼的明星，都亲自下场噶韭菜了。
去星店吃饭可能见到明星？
别闹了，明星们都忙着走穴挣爽子呢，只有空收加盟费，哪有时间见你？
韭菜第二刀：坑死加盟商
你以为明星加盟是带你吃肉，其实人家就是吃你的肉。
我搞到了一张明星火锅店的单店投资回报分析表：
光加盟费一张嘴就是48万，就是个品牌授权，而且只管三年，以后万一你侥幸还活着，还要每年再交2万。
咦，第四年咋这么良心？
这个收费策略说明：他们对你能活到第四年，确实没抱太大信心。
更绝妙的是这个“营业用具”费用。
就是说“桌椅板凳，锅碗瓢盆”这些你都得从总部买，淘宝同款卖30的，印个logo就能卖你50。
凭啥？
为了保持形象统一嘛，印LOGO不花钱吗？顺道让你了解一下自己脑子的含水量。
胆敢不从？私下自己买？
看倒数第二项：保证金 5W，专业韭菜大师露出了欣慰的笑容。
愿赌服输嘛，巡店罚款早已饥渴难耐。
同理，还有必须从总部采买的高价火锅底料，卤料，核心菜品。
这些都是啥？
说白了就是料理包。
真以为总部会培训什么烹饪技术？什么独家秘方？
这种连锁火锅店都是总部找工厂贴牌生产包装好的火锅底料，中央厨房配送半成品菜，直接发到店里，你点菜，他拆包装，倒锅里就给你端上来了。
不然上菜咋这么快？
为啥加盟都爱搞火锅店？因为这玩意真的一点技术含量都没有，根本不需要厨师。
会拆料理包，洗菜就能开张了，就是个装修，营销和服务的差异。
不然那些连锁火锅店为啥都喜欢装的花里胡哨的？
这里总部为你暖心提供的高价装修和高价设计服务，300平仅需50万。
不仅贵的离谱，还附赠惊喜：
惊喜就是顾客来吃着火锅唱着歌，突然就被天花板砸了，还让你赔七八万。
不愧是总部专业操刀的高价装修。
整体算下来300平的店算上房租，刚开店就得200多万，加盟商靠做梦回本吗？
投资这么大，怎么才能骗更多人上钩呢？
韭菜第三刀：数据造假骗加盟
一个搞餐饮的朋友告诉我，某明星加盟店对外宣传毛利率可以到60%，号称9个月就能回本。
我调查过很多餐饮企业，自己开店做个五六十的毛利，问题不大，你一个加盟店，交着加盟费，买着高价原材料，还要给总部上供抽水，还有各种名目的罚款，你咋能坑出60%的毛利啊？200多万投资9个月回本？
我们看看海底捞的财报，火锅界的扛把子，2019年的毛利率也不过18.6%。
人家干了二十多年了，人家是自营店，人家自有低成本供应链，性价比出了名的低，翻台率能做到4.8，这才不到20个点。
你才搞了几年？你告诉我，你凭什么？
凭的就是加盟店调高菜品单价，削减服务和卫生成本，甚至是偷工减料，背地里购买劣质食材等等。
为什么吃过之后，网上铺天盖地的骂：分量小，不新鲜，服务差，卫生差，价格贵？
根源就在此。
明星和资本疯狂割加盟商，加盟商只能扭头收割消费者，拔刀挥向更弱者。
问题是，都2021年了，现在的火锅店行业早就已经不是红海了，是“血海”，一条街十家饭馆，起码三家火锅店。
你不厚道，压根没有人上当第二次，你毛利再高有啥用呢？
或许你也疑惑，网上宣传视频，加盟之前看过样板店，人气很火爆啊？
什么叫样板店？你看地段了吗？你看租金了？你知道一个月多少引流营销成本吗？
这种形象店就是专门拿来搞宣传，让你掏钱的，跟卖家刷量没什么区别。
信了，你就输了。
为什么明星加盟是个大坑？
做餐饮有三个秘诀，复购，复购，还是复购。
噱头和营销只能拉新客，明星店可能开始红火，但是开业营销期一过，留不住回头客，客流马上就枯了。
凭啥回头呢？
凭你食材烂？凭你味道差？凭你坑爹的高毛利？凭你会砸人的天花板？
你可真幽默。
2
好男人花自己钱开店的时候，15年开第一家店，苟了两年才敢开第二家店，19年榜上资本，一年多就疯狂开了700多家店，一家店收加盟费近50W，保证金5W，光这一块就是三四个亿的利润。
海底捞和呷哺呷哺，这些行业顶流他们干了二三十年才开到千店的规模，你一年就搞出这么多，你凭什么？
号称帮助选址，一年全国有这么多适合开火锅的好地段吗？
号称培训，严格管理，七八百家店你培训的过来吗？管得过来吗？
说白了，这些垃圾明星+资本就是疯狂下场收割，压根就没考虑加盟商死活，更不关心消费者吃的好不好。
有样学样，好男人的好兄弟搞了个“火出翔”火锅店，开业第二天就被指抄袭吼堂：
风格不能说是一模一样，只能说是完全一致，设计哪怕花点钱呢？多少花点，花不了多少钱。
全网指责，但是丝毫不影响人家继续搞加盟疯狂吸金。
你稍微了解一点餐饮行业的知识，你就知道，星店是倒闭大户，他们自己都玩不明白。
还珠格格09年在北京开饭店，不到一年就关门了；
动物世界赵老师开的面馆，两家店，也是一年多就倒闭了。
还有某跳水运动员开的店，手续都没办全，不到20天就歇业了。
就这，凭什么相信你开他们的加盟店能赚到钱呢？
凭你年纪大？凭你不洗澡？还是凭你洗澡时脑子里进的水啊？
之前，两个明星合开的那家黄粱火锅店，一份牛肉要卖小四百，毛肚要卖小两百，开的小面馆，米饭五块钱一碗，一碗普通的小面能到卖三四十，没干多久也黄的差不多了。
食品安全这方面更让人不放心，某包姓明星开的火锅加盟店，被查出公然用牛血冒充鸭血：
号称国民岳父的赛车手，也是玩疯狂扩张加盟，一年开了三十多家店，然后呢？
分店无证经营被立案查处，欠装修公司钱让人堵着讨薪，分店管理不善，卫生条件极其恶劣，甚至老鼠满厨房跑：
天津加盟店老板亏损1000多万，直接失联，可是30多名员工还有十几万的欠薪呢？
你们加盟费到手了，谁管他们呢？
加盟商也别觉得明星有流量，光想着蹭，明星在聚光灯下无数双眼睛盯着，管理这么粗糙，泥沙俱下，如果一家店出重大食品安全问题，就会影响到全盘，甚至引发关店潮。
这个世界上说带你赚钱的，除了你爹，就是想当你爹的人，这笔投资可能是你的全部身家，甚至你还得背上贷款，你输得起吗？
我这些年可见过太多创业开店最后卖车卖房，最后欠一屁股债，妻离子散，把家都开没了的。
听我一句劝，消停点吧。
我绕来绕去讲这些东西不容易，这是冒险砸人家的金饭碗，弄不好就会惹麻烦，老粉丝还记得我去年科普某贵妇膏微商代理骗局，他们又是举报，又是律师函警告，又是删我视频，官司打了快一年了还在跟他们纠缠呢。
如果你身边还有没见识过加盟骗局，做着发财梦的朋友，也希望大家多多转发，提前避坑，别被这些无良资本给坑了。
海底捞，呷哺呷哺，麦当劳，肯德基这些正经做生意企业为啥不搞这种挣快钱的加盟？他们傻吗？
就算加盟，你知道他们多慎重吗？肯德基培养一个靠谱的店长要几年？什么叫加盟“不从零开始”？
你啥也不懂，你没有经验，那你咋就这么有勇气往里砸钱呢？
你相信他们说的培训几个月就能上手挣大钱，不需要技术，不需要管理，他们咋不自己开？凭借他们的资源，是融不到资还是借不到钱？
明星搞加盟，本质上就是流量变现，收割粉丝。
他们餐厅管理经营毫无专业性可言，甚至明星只是挂个名而已，他们从来都是躺着挣钱，挣快钱，他们根本不可能踏踏实实做服务，挣苦钱。
他们甚至连部好片子都没有耐心，没有功夫去拍，你能指望他们能给你好好做顿饭吗？
餐饮是一个讲良心的生意，是一个快不起来的生意，是一个事关和无数消费者健康安全的大事儿。
可这份良心，早就异化成了明星和资本收割韭菜的工具。
这种火锅，我吃不下。
今天的内容就先到这里，我是创业失败38次，满肚子行业黑料的互联网“踩坑”人士牛顿顿顿。
记得关注我，我们一起脱下这个世界的伪装。
