饮如战场，一旦选错品类，轻则碌碌无为，重则折戟沉沙。甚至选品如同选老婆，蒸蒸日上和鸡飞狗跳只在一“选”之间。
今天外卖君就跟大家讨论外卖“选品”那些事儿。
月均销量万单的四有青年米粉·面，在“米粉”创业之前，曾试图做过包子，因为“包子很难做出价值感”而放弃;
饿了么销冠二十五块半，在做中式快餐之前，曾经做过2个月的健身餐，因为“健身餐受众群体太窄”而放弃;
北方酸菜鱼的代表品牌渝是乎，在做酸菜鱼之前，曾经试水重庆小吃，因为“SKU繁多，供应链难度大”而放弃;
外卖品类，到底怎么选?
01
选择“高频”产品准没错
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目前来看，大多数的外卖是为了解决“饱腹”问题，因此外卖产品几乎被小吃快餐类占据。(满足家庭宴请需求的传统正餐外卖市场正在变大，但仍是小部分。)
而快餐选品的第一要义，就是高频次，选取消费者喜好的最大公约数。
优粮生活合伙人闫寒认为：
高频就是说这个品类“你不一定觉得多么好吃，但是一周有三四天可能都在吃这个”;
非高频就是“你朝思暮想心心念念的那个味道，但是一周可能吃一次过个瘾，不可能天天吃。”
那具体什么产品是高频?
米饭就是刚需，根据外卖榜单来看，各大城市的品类排行榜上都是米饭居首位;
点击查看五大城市外卖排行榜
广深外卖万单榜：义泰昌屠榜深圳，杨国福霸榜广州
万单店铺排行榜：上海最爱喝粥，成都偏爱米饭
3张图看懂外卖月销9999+的规律
粉面也是，正如西贝贾国龙所说：面食已经流行了几千年，它不可能突然就不流行了。
麻辣烫这个品类也算，因为它的生命力顽强，已经渗透到用户的喜好当中，不管在哪个城市，麻辣烫排名可能不是第一，但这个口味绝对榜上有名。
四有青年创始人赵刚在选外卖品类的时候，就曾用扒大众点评分类的办法，“40多个品类一个一个地分析”。
消费者已经用钞票给热门品类投过票了，还会继续投票。
02
“温度、形态”是外卖产品天生痛点
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选择了高频大品类之后，接下来要注意外卖产品的痛点。选品的时候要么避开有痛点的产品，要么解决它。
根据《中国餐饮报告(白皮书2017)》的分析：“温度、产品形态是决定外卖产品口感的两大因素。”
有些产品对温度比较敏感，比如包子、粥等，这种做外卖，口感流失度就会比较大;
有些产品在形态上不适合做外卖，比如青菜系列。有外卖老板就曾经吐槽：“一份青菜送给消费者，颜色也不新鲜了，形态也软了，消费者评价说怎么拿半份给我?”后来该老板果断砍掉了青菜品类;
粉面类产品也有粉断、面坨的问题，但有不少商家也探索出解决痛点的方法：从被骂关店到月销15000单，这家店总结了一套“外卖难题终结大法
03
供应链和出品“稳定度”至关重要
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产品稳定度是品牌被信赖的根本原因之一。
此决定因素有二：供应链的稳定，出品的稳定。
做外卖需要供应链四季稳定，所以选品的时候，最好选择受季节影响不大的产品，或者选取的有强大供应链支撑的产品。
渝是乎最开始做的并不是酸菜鱼，首先试水的是重庆小吃， SKU繁多复杂，但没有强大的供应链，最终不得不换掉重庆小吃，改做供应链十分成熟的酸菜鱼。
其创始人王勇表示：“像眉州小吃他们有强大的供应链，它的品种好几十种，如果我们做几十种，标准化肯定不行”。
同样的，有些商家看着渝是乎做酸菜鱼很顺利，也想做酸菜鱼品类，但是如果没有成熟的供应链体系，利润空间可能会被压缩，不一定能赚到钱。
而出品的稳定，往往通过“标准化”的出品流程来实现，也有一些商家尝试“料理包”来实现口味稳定。
04
大品类细分战里藏着“爆品机会”
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有老板曾问外卖君：“专业外卖米饭类品牌店不停的在开，感觉做米饭机会已经没有了。”
其实不然，越大的品类赛道越宽，只要找准自己的定位，机会相当多。
看成都的外卖榜单可以发现，米饭品类花样繁多，只要在细分和特色深入研究，如荷叶饭、排骨饭、烤肉饭等都可以进入“万单俱乐部”。
天津最火热的快餐品牌——犟骨头创始人王艺伟认为，相比于其他品类，米饭更适合做外卖：
“因为做面食，饺子也好，包子也好，你会发现送外卖有时效性，我们做了计算，大概40分钟之内米饭品质的下降大概是20%~30%左右，这个范围是可以做外卖的。”
选用米饭品类后，王艺伟还有更深的考虑：“米饭也有很多，哪一种米饭更有特点，什么配合米饭能够打动大多数消费者，并且在这个领域里面没有领头的品牌，看了一圈发现排骨饭是比较好的品类。”
▲犟骨头家的酱骨头
因为它有很长的历史，全国很多地方的人都吃过，但是在排骨饭里面没有一个全国知名的领头品牌，所以就做了排骨饭。王艺伟称之为：“特色产品快餐化”。
“鲁菜黄焖鸡+米饭”，“川菜酸菜鱼+米饭”，“东北酱骨头+米饭”已经先后开始火爆，外卖爆品的逻辑你看出来了么?
05
从市场空白处寻找“品类品牌化”机会
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四有青年就是选了一个暂且没有领军品牌的粉面品类，选定粉面类别之后，发现湖南米粉在北方市场并未被开发，故而从湖南米粉着力;
渝是乎想沿袭重庆的“辣”品类，但发现火锅、水煮鱼、烤鱼、麻辣香锅这些品类都全了，“这个‘辣’都被人用完了，我用什么啊?后来发现还有酸菜鱼这个品类可以做。”
“但是华东有我家、严厨，华南有太二、禄鼎记，竞争已经够激烈，只有北方城市还有发展余地，就选了北京。”
按照根据地选择品类，或者按照品类选择根据地，都是为了避开强劲对手，“发育”成为一方诸侯。
江湖门派分大小，但小掌门即使坐在末位，也是掌门。
06
解决用户的痛点就是你的价值所在
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一位餐饮老板昨天在朋友圈吐槽：
口中每天传播着：复制、连锁、供应链、中央厨房……可当我走进餐厅点餐时，多么渴望：包子是现包的，鸡汤是老母鸡熬的……
当大部分餐饮商家为了“快速复制”不断追求“标准化”甚至“工业化”的时候，坚持“现炒现卖”的商家反而能以“逆流而上”创造价值。
比如，深圳的外卖之王——义泰昌正是将“现炒才好吃”作为品牌立身之本。通过强大的厨师团队、校企结合的培训体系及IT系统，在标准化的同时实现快速出餐。并且为了保证用户体验，主动缩短配送范围到3、4公里。
其创始人柳正天认为：“虽然现炒模式做起来很重。不像一些比较轻的模式，可以跑得更快一些。但正是因为重，所以认真的做，用心的做，就可以成为一道护城河，成为市场竞争中的壁垒。”
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< class="pgc-img">日，有关“评分低的店可能更好吃”的话题登上热搜。很多网友在评论区分享了自己在高分网红餐厅“踩雷”，爱吃的餐厅却只有3.5分左右的经历。
其实，这一现象的大背景在于一些点评类APP存在分数灌水，好评率失真的情况。很多动辄4.8分以上、评论数成千上万条的餐厅并不是靠美味征服食客，而是靠赠送菜品、提供优惠等“盘外招”刷出虚高评价。
一网友表示，曾多次遇到商家要求“写好评”的情况。在一家武侠主题的连锁餐厅，服务员很热情，口味一般。但商家马上送来两杯免费果汁，并在此后提出了那个熟悉的请求：“能否给个五星带图好评？”此外，一些餐厅还会直接在座位摆上“写五星好评送陈皮绿豆汤”等标牌。
对此，很多网友表示，高分餐厅很多都是送饮品、小食、小礼物换五星好评，3.5至4.2之间的评分最真实。
ChelseyZQ：建议取消评分，注水太严重了。
段芯晨：我发现网红餐厅都不好吃，反而是犄角旮旯的小饭馆都不错。
牙齿矫正医生：太高分、太完美的店我从不去，因为太不真实了。
月满秋堂：这就跟购物APP里的好评一个道理。但凡发了视频和好几张图片，拍得跟艺术照似的那种好评，几乎都是刷出来的。
当然，也有部分网友并不认同。
小脚太小：你可以怀疑高分，但低分真的有低分的理由，还是要看评论。
鸭鸭：高分的店不一定好吃，但低分的店一定不好吃。
《中华人民共和国电子商务法》第十七条规定：电子商务经营者不得以虚构交易、编造用户评价等方式，进行虚假或者引人误解的商业宣传，欺骗、误导消费者。就此而言，不管是通过赠送菜品或给予优惠换取好评，还是以免费吃大餐等形式邀请他人写下“夸夸文”都涉嫌虚假宣传。只有对违法违规乱象进行严惩，才能逐渐净化点评生态，避免“劣币驱逐良币”。
下单前，先看看评分评价，无非是为了多个参考，选个靠谱的商家。说到底，消费者看重的还是产品品质。如果商家不在提高产品品质上下功夫，而是千方百计刷高评分，那么注水过多的评分就会脱离实际。失去真实性，自然是要失去消费者的信任。
你在点外卖或者在外就餐时，选择餐厅的标准是什么呢？
岳阳晚报全媒体 见习记者 钟倩 整理
< class="pgc-img">上一期我们讲到了外卖中存在的一些问题，那么本期我们就来聊聊如何才能选择一家可以放心食用的餐饮店铺。
随着利益的驱使，越来越多的无良商家进入了外卖市场，许多的无良商品也伴随着产生，这对于我们处在社会大压力环境的身体来说更是雪上加霜，那么我们应该如何去选择一家相对有保障的外卖呢？
首先我们打开外卖平台，可以在搜索栏里搜索的一个品类，也可以在首页面去下滑浏览，看看哪些是自己想吃的餐品，点击进去，然后点击“商家”选项，就会出来这样一个界面。排在界面首位的是外卖店铺的地址，紧接着就是外卖店铺的内外环境的图片，这些图片是我们判定一个优质外卖店的首选项。
< class="pgc-img">但不能作为唯一判定标准，最起码有了这个图片，能够帮助你了解到这个餐厅基本情况，排除纯外卖店的可能。
其次，我们可以外卖平台的首页，下滑到附近商家处，点击全部筛选，选中“品牌商家”，然后所筛选出来的店铺logo的右上角会带有品牌二字的标识，这些店铺便是品牌连锁的店铺，相对来说有安全保障。
< class="pgc-img">尽管有品牌的标识，也并非都是品牌店铺，因为外卖平台的疏忽，导致了一些商家随便换个门头或者通过PS技术改变一下审核资料也可以注册为品牌店铺。所以我们在选择品牌店铺的时候也要去看一下商家的店铺环境。
最后，如果我们真的想吃某一家的外卖，但是这家外卖店在平台上没有品牌标识并且没有店铺环境照片该怎么办呢?这个时候可以去浏览一下外卖店铺评价，但是要考虑到评价可能是人为修改或同行恶意诋毁的虚假评价。实在不行就在上下班的路上绕点路去实体店看看，解除心中的疑惑。以上就是如何选择优质外卖的方法，大家在点外卖的时候可以尝试一下。身体是革命的本钱，还希望大家多多注意身体的健康。健康饮食，健康生活！
