产业研究概览以及如何快速了解一个陌生行业

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-13

核心提示：业研究前言产业研究这个话题可能离大家有点遥远，如果不是专业从事资本或者咨询类的工作，在日常的具体工作里很少会接触到它，可

业研究

前言

产业研究这个话题可能离大家有点遥远，如果不是专业从事资本或者咨询类的工作，在日常的具体工作里很少会接触到它，可是不论你是要准备投身到某个新领域的时候，还是买房买车炒股，会发现都离不开这个话题。今天希望通过对其目的、基本方法、框架、常用的分析工具做一个系统介绍，帮助我们在具体的情景中提供一定的决策支持。

壹

细心的朋友会发现，在目录介绍页上本章的主题是“产业研究”，但是接下来的三章是讲“行业研究”，这里的产业研究和行业研究有什么区别呢，是指一个概念还是手误？为了更好理解本次分享，我们有必要了解一下行业和产业：

【产业】指具有某种同类属性的经济活动的集合或系统。（来自百度百科）

【行业】指从事同性质的生产或其他经济社会的经营单位或者个体的组织结构体系（来自百度百科）

所以，我们可以理解为，产业和行业的主要区别，从着眼点的层次上是由高到低、概念上涉及的范围是由大到小。

行业与产业

产业的着眼点是宏观领域，它由行业组成，我们习惯在研究“为什么”时更关注宏观领域的分析，所以我们称为“产业研究”，它包含行业研究的意义；而行业的着眼点是企业或组织生产产品的微观领域，它由企业或组织组成，我们在讲研究方法和框架时习惯关注微观领域，所以我们称为“行业研究”，它的方法和框架同样适用于产业。

也就是说我们探讨研究的意义时，习惯使用“产业研究”；而探讨研究具体方法和框架时，习惯使用“行业研究”。

一、发现产业变迁的规律

回到我们本章的主题“产业研究的意义”，第一个价值在于发现产业变迁的规律。

百年道琼恩指数的走势图

走势图背后体现的是美国经济迭代和产业升级的过程，很明显看到美国至少发生过四次大的产业变迁。

产业跃迁图

第一个阶段是南北战争结束后，资本主义开始发展，这个时候最重要的是交通和通讯，所以铁路、电报、电话是这个阶段最重要的部分；

第二个阶段是1900年以后，北美投资银行家进行大量投资并购，主要集中在资本密集型行业，比如钢铁、汽车、石油，其中诞生的很多公司到现在大家都能耳熟能详，比如通用汽车和埃森克美孚；

第三个是1970之后，布雷顿森林货币体系的崩溃，美元贬值和美苏冷战，美国开始进入航天、新材料、计算机领域的竞争，这个阶段的代表企业有IBM、通用电气；

第四个阶段是美国克林顿总统提出的“信息高速公路”计划，使微电子、电信、金融、传媒行业迅速发展，这个阶段代表的企业有微软、惠普。

这是美国一轮轮产业迭代升级并伴随着企业潮起潮落的过程，而国内A股到现在不到30年，发现未来的产业机会在哪，就需要做产业研究。

二、认知公司的发展阶段，确定企业战略

产业的发展

这个是科尔尼企业价值成长数据库及分析，曲线代表行业集中度，其中里面提到的CR3是指行业里面排名前三公司的市场份额加起来有多少。

我们可以看到任何产业的发展一定经历折四个阶段：初创、规模化、集聚、平衡和联盟。

刚开始初创的时候行业集中度很低，随着发展，会有越来越多的企业加入，这个过程钟会发生大量的行业整合并购发生，直到进入平衡阶段。

所以当我们研究一个产业或者企业的时候，我们要知道这个产业在里面是处于什么样的位置，初创阶段多发生天使融资或者VC，规模化阶段多发生PE，集聚阶段多为并购基金，最后平衡阶段的投资基本就是固定收益了，不会发生很大的变化了。

产业整合过程中公司数量的变化

上一个是产业集中度，这一个是产业整合过程中公司数量的变化，大家熟悉的“千团大战”，“打车大战”都是这样，只不过在互联网领域里会把这个周期压的更短。这是我们进行行业研究的第二个价值，帮我们认知公司的发展阶段和确定企业战略。

三、筛选合适的商业模式和投资标的

当时恰好镇上有个设计大会，一时间很多人涌入，酒店不够住。这个时机给他们带来了第一个用户，由于形式新颖、服务好，那段时间吸引了不少人的预约，更有很多人从全球各地发邮件问，什么时候可以开到他们那儿去。

科尔尼增长矩阵

这是科尔尼增长矩阵，横轴是估值，纵轴是收入增长。其中的利润寻找者，比较现在很多互联网企业，甚至最近很火的共享单车，估值一直在长，但是收入变化不大；对于简单增长者，比如很多传统的餐饮，服装行业，年年都在赚钱，但是估值没有太大变化；最后的价值增长者，它的收入和估值都在涨，比如最近的新能源汽车。

从投资标的来看，最好的投资对象是价值增长者，如果你是在寻简单增长和利润寻找者的公司，要不你是个市场的冲浪者，比如你是做VC投资的，会选择估值增长但是收入不增长，很感性；要不你是一个稳定的投资者，喜欢简单增长者，比如投一家餐厅，希望每年赚钱就可以。

所以把企业放在这个分析框架下，可以帮助我们选择合适的商业模式和投资标的，这也是我们做行业研究的第三个价值。

当然，落实到每个行业需要具体看的东西也不一样，这是一个漫长的过程，但是如果跳出一些分析的思维逻辑和框架，产业研究到底在谈什么，就是这三个：发现产业变迁的规律，发现一个产业内部整合和发展的规律，发现产业中企业的价值和定位。

贰

一、基本方法

基本方法

第一种是资料研究法。可以联想写毕业论文的时候，我们需要查阅很多的文献资料，甚至会去一些国家网站上找一些权威数据；

第二种是调查研究。有一些行业（比如红木家具行业），在网上资料很少，这个时候就需要做实地调研；

第三种是比较研究。你要研究这个行业，一般都会落实到一些研究的企业上，这个时候就去找国内外可以对标的公司，比如说国外有可以对标的企业或者成熟的上市公司。

举个简单例子，比如你要研究零售行业，这里面有很多指标，比如库存周转率，比如说店面的坪效，当你拿到企业这些数据没有参考的时候是没有价值的，这个时候你就可以去翻上市公司永辉超市作对比，看下它的数据是多少，一做对比，就能看出你所研究的公司在这个行业里的价值和效率是多少。

第四个是归纳演绎。有一些很没有权威的统计资料，也比较靠调查得出结论的时候，我们经常会搭建模型进行估算。

比如举个例子，当我们考虑中国智能手机行业的市场份额有多大的时候，我们可以假设周围的人大概平均1.5年换一部手机，中国14亿人，假设有80%的人用智能手机，那么大概一年可以一年卖7亿部手机，平均单价是1000元，这个行业就是7000亿。

这是我们根据常识搭建的模型，而真实情况是2016年的智能手机市场有5000亿，数据相比有一定出入，但是这种搭建模型的方法思路是我们要用到的，而产生误差的原因就是模型里面的数据调研的不够精准，这就需要我们部分调研。

很多行业都可以用这方法，都过一些实地调研做一些行业假设，自己去构建模型就可以做一些大致的推测。

二、基本框架

基本框架

1、行业历史概括

① 行业界定

行业界定一定是可以量化的、可达的，越精准越好，比如物联网行业，这个行业边界就很难界定，里面从传感器，到传输网络，到云计算，技术服务都是物联网。

那传感器行业算不算物联网行业、云计算算不算物联网行业，通信也算物联网行业，那么三大运营商是否也需要研究。这样的命题就很难界定但如果说定位到大健康产业的健康体检行业，就可以很精确的定位到这个行业具体的领域。

②行业分类：

比如发电行业，如果往下细分的话会分为火力发电，水力发电，风力发电，所以我们要做一个行业的细分

③行业演变

行业演变：看这个行业到现在的发展历程是什么样的，比如说体检行业，最开始只有公立医院才可以提供这种服务，后来一些医院允许第三方民营参与，所以出现了一些检测实验室，慢慢的就被外包到这个市场上了，从一些小的体检中心，到发展完善，到品牌化，到规模化，再到行业整合，到今天我们看到的想美年大健康、爱康国宾的并购大战，行业是这样一步步演进过来的。

而这种研究是有很强借鉴意义的，比如说医疗、教育、体育都是从过去的这种公办性质慢慢转到民营的行业，所以研究这个行业会对教育和体育也有很强的参考作用。

④行业周期

我们一般把行业周期分为三类：

第一类是增长型行业，比如说互联网行业，我们现在不会说互联网行业已经进入生命周期的晚期；

第二个是防守型行业，不会受经济周期的印象发生较大变化，需求相对稳定，弹性很小，比如说医疗和消费品，无论经济好不好都要去的，更多的是存量的博弈；

第三类是周期性行业，最典型的是电力、煤炭、刚才、水泥，跟国民经济的周期直接相关，甚至可以作为经济的晴雨表，经济越好这几个行业发展越好。

2、行业现状

以上是行业的历史概况，现在进入行业的现状，任何一个行业都看先看它的产业链条

①产业链的分析：

出境游产业链与价值链

比如出境游行业，分为上中下，有的行业也没有产业链或者很短，比如咨询行业，基本没有产业链，人直接给提供咨询服务。当然，有些产业链我们需要搞清楚里面的价值分配是怎样的，这也就是价值链，比如出境游行业的每个环节，它的价值是怎么分配的，这就是价值链，一般在价值链里面利润越多的环节，也就是我们最有价值投资的环节。

②政策监管

该行业主管部门是哪些？其中对该行业最具有监管的是哪个部门？影响该行业发展的主要政策、规范、标准有哪些？重要的法律法规有哪些？

比如说环保行业，一般新出来一个标准很可能里面的某个企业就会被颠覆掉，类似的还有奶粉、体育行业。在2014年10月，国务院发表了一个关于加快发展体育产业促进消费的若干意见，一个文件促成了2015年整个体育产业的蓬勃发展，当然这几年已经发布了很多类似的其意见，但是为什么这个起到这么大作用呢？

因为两点：

1、主管部门是国家体育总局，但是这份文件是国务院发的，所以看得出对体育产业的重视上升到了一个新的发展高度。

2、在这个意见里面明确规定了整个体育产业未来的发展规划，当时是8000亿，明确规划到2025年要到5万亿规模。

③市场分析

市场容量：市场空间是多少？

市场细分：细分领域有哪些?

供需状况：供给和需求充裕的程度？

比如白酒行业，近100年历史，2200亿的市场空间，100块钱以下的占到55%，100-300的占到了17%，300-500占到了5.5%，500-800的占9%，800以上的占到13%。我们可以想想它的情况，像是一个漏斗，中间很小，两端很大。

④市场竞争

行业格局：刚才提到的CR3,CR5,CR10指标

盈利水平：行业毛利率高低及走势

主要竞争者有哪些？

比如我们常见的生活用纸行业，近几年并没有太大的变化，常见的四大品牌有心心相印、维达，清风，洁柔，它们的市场份额占到了28% ，是不是已经很成熟了呢？当我们对标全球的四大品牌，金佰利、宝洁、乔治亚太平洋和SCA，发现它们的市场份额占到了45.5%，这意味着国内的生活用纸行业集中度不高，接下来还会发生整合并购。所以虽然有些行业大家觉得很成熟了，但是如果做深度研究时会发现还有很大市场整合空间。

⑤技术发展

国内外该行业技术发展现状、发展动态、发展路径与方向

比如免疫细胞治疗这个行业来说，前段时间的魏则西事件就是这个行业，因为国内的技术还很不成熟，它是把你体内的免疫细胞拿出体外，再给你打回去，不是百分百精准治疗的，所以在国内是属于不被认可也不被取缔的灰色行业。但是下一代（第四代）技术在国外的很多领域已经很成熟了，在国内并没有很好的引进和发展，所以这种技术一旦引进将对中国这个行业造成很大的冲击。

⑥商业模式

商业模式模型主要包含9个要素：价值主张；消费者目标群体；分销渠道；客户关系；价值配置；核心能力；合作伙伴网络；成本结构；盈利模式。

比如比如说酒水零售的行业，传统的模式是一级经销商二级经销商等等，每一级都会分走一定的利润，有很明确的价值链条；但是如果突然出现一些颠覆者，直接由一级经销商到消费者手里，这样会把很多人干死，类似的有酒仙网。

⑦关键成功要素

每个行业的关键成功要素不一样，比酒水行业是被电子商务冲击比较晚的一个行业，因为酒水的物流是很大的问题，易燃易爆品，不让做快递的。

而像京东或者酒仙网它的物流成本一直维持在一个很高的成本，如果能够把酒水电商的物流成本降低2个点，那就很厉害了，所以对这个行业很关键的要素是减少物流配送的成本

3、行业未来趋势

再看一个行业的未来趋势的时候，我们会从以下6个维度进行考量：

①产品革新

比如摄像头，大家对它的要求越来越高，从最开始的100万，到500万，到现在的2000万，技术革新会推动这个行业的进步。

②技术创新

LED显示，以前的晚会都是那种笨重的屏拼成一个大墙，而现在都是LED的背板。

③营销革新

比如之前推广矿泉水需要一级一级的铺渠道，现在是可以通过在地铁站扫二维码买水。

④大厂商的进入或者退出

比如去IOE，低成本化，国外的像EMC\IBM，SAP逐渐从国内的市场退掉，这给用友、金蝶带来很多机会。

⑤技术秘密的转移扩散

前段时间小米和格力都在弄电饭锅，就是因为日本电饭锅的专利快到期了

⑥政府政策、法规的变化

小结：沿着这个框架走一圈，我们可以对这个行业有大体的认识，但是想要对一个行业洞见就很难，这是需要10、20年的时间去浸泡的。

叁

一、PEST分析

PEST 分析是指宏观环境的分析,P是政治,E是经济,S是社会,T是技术。在分析一个企业所处的背景的时候,通常是通过这四个因素来进行分析企业所面临的状况。

PEST分析

提示:

1、PEST 分析,其信息收集是长期的、艰苦的。政府工作报告、行业协会的数据、专业论坛的观点、法律法规的变动...你有信心覆盖到欲分析的每一点么？如果没有,你能覆盖一些主要方面么?

2、对于任何企业，PEST中的某一项或者几项影响较大，所以要抓住重点,对一个或者几个方面深入分析，其他则一概而过。所以你应该判断重点在那里?

3、不要忘记，PEST 针对的是宏观环境，不是每一个建议都需要宏观环境的分析, 做不好就成了花架子假、大、空。

二、波特五力模型

波特五力模型

我们在做竞争分析的时候经常会用波特五力模型，五种力量模型确定了竞争的五种主要来源, 即供应商和购买者的讨价还价能力，潜在进入者的威胁,替代品的威胁，以及最后一点，来自目前在同一行业的公司间的竞争。

实际上，关于五力分析模型的实践运用一直存在许多争论。目前较为一致的看法是：该模型更多是一种理论思考工具，而非可以实际操作的战略工具。该模型的理论是建立在以下三个假定基础之上的:

1、制定战略者可以了解整个行业的信息，显然现实中是难于做到的;

2、同行业之间只有竞争关系，没有合作关系。但现实中企业之间存在多种合作关系,不一定是你死我活的竞争关系;

3、行业的规模是固定的，因此只有通过夺取对手的份额来占有更大的资源和市场。但现实中企业之间往往不是通过吃掉对手而是与对手共同做大行业的蛋糕来获取更大的资源和市场。

同时，市场可以通过不断的开发和创新来增大容量。要将波特的竞争力模型有效地用于实践操作，以上在现实中并不存在的三项假设就会使操作者要么束手无策,要么头绪万千。

波特的竞争力模型的意义在于，五种竞争力量的抗争中蕴含着三类成功的战略思想，那就是大家熟知的：总成本领先战略、差异化战略、专一化战略。

波特五力模型

三、波士顿分析模型

波士顿分析模型

波士顿矩阵一种规划企业产品组合的方法，帮助企业解决产品品种及其结构适合市场需求变化的难题。通过市场占有率和行业增长率划分为四种不同性质的产品类型：

①销售增长率和市场占有率“双高”的产品群(明星类产品)；

②销售增长率和市场占有率“双低”的产品群(瘦狗类产品)；

③销售增长率高、市场占有率低的产品群(问号类产品；

④销售增长率低、市场占有率高的产品群 (现金牛类产品)。

四、安索夫矩阵

安索夫矩阵

安索夫矩阵是以2X2的矩阵代表企业企图使收入或获利成长的四种选择，其主要的逻辑是企业可以选择四种不同的成长性策略来达成增加收入的目标。

五、GE矩阵

GE矩阵

波士顿矩阵用市场增长率来衡量吸引力,用相对市场份额来衡量实力，而GE矩阵使用数量更多的因素来衡量这两个变量。

在需要对产业吸引力和业务实力作广义而灵活的定义时，可以以GE矩阵为基础进行战略规划。绘制GE矩阵，需要找出内部和外部因素,然后对各因素加权，得出衡量内部因素和市场吸引力外部因素的标准。

六、麦肯锡战略7s模型

麦肯锡战略7s模型

7S模型既包括企业中的“硬件”要素，又包括企业中的“软件”要素。战略、结构和制度被认为是企业成功的“硬件”要素, 而风格、人员、技能和共同的价值观被认为是企业成功经营的“软件”要素。

在企业发展过程中，要全面考虑企业的整体情况，只有在软硬两方面7个要素能够很好地沟通和协调的情况下，企业才能获得成功。

七、产品生命周期曲线

产品生命周期曲线

产品生命周期是产品从进入市场到退出市场所经历的市场生命循环过程，进人和退出市场标志着周期的开始和结束。典型的产品生命周期一般可以分成四个阶段：引入期、成长期、成熟期和衰退期。

八、SWOT分析

swot分析

SWOT 分析法是一种用于检测公司运营与公司环境的工具。这个比较常见，不做过多阐述

肆

我在开头提到过想成为某个领域的专家可能需要用10年、20年或者毕生的精力去投入，上面也介绍了很多行业分析的方法论，但是在实际生活中很多人只是需要了解个行业的大概，并不需要这么专业的研究。

那么如何快速精准的抓住这个行业的关键信息，为你当时的决策所用，帮助你去做判断呢？

我认为最为关键的是学会找到行业关键信息的方法，否则手里空有方法论和分析框架却没有材料也是无能为力的，所以在这会着重说一下关于搜集资料。

我们把资料分为两个部分，一个是二手资料，一个是一手资料。

一、二手资料

1、上市公司招股说明书和年报

对于二手资料最重要的要先看这个行业有没有上市公司，查找方法可以用同花顺炒股APP或者东方财富网，按照不同行业类别查找相关上市企业，如果有的话，我们要看两个报告：

①招股说明书（推荐用巨潮资讯，免费下载）

一般来讲3年之内上市企业的招股说明书是非常值得看的，推荐里面第二节的公司业务部分。

比如我想了解大数据行业，我找到了大数据第一股“数据堂”，而且是2014年上市的，那么看它的招股说明书我就能知道14年的时候国内大数据行业的大体情况，很多模式对2017年都有一定借鉴价值。

招股说明书

②上市公司年报

这个是必看项，比如我要研究环保行业，我就会找里面上市公司最新的年报。推荐阅读里面的第三部分。

年报

2、券商研报

券商的报告优势在于分析专业性好于网上大多数，同时很多数据都是比较新的。在这推荐去慧博投研资讯（原迈博汇金）上免费下载，下图是作者在2016年7月份做的一个节能环保行业分析时找的券商研报的资料。

研报

3、权威部门

需要查找一些权威数据的时候还需要去国家权威的部门：比如交通部、国家统计局、发改委、财政部、住建部等等…..

4、第三方行业网站

第三方行业网站

这是作者经常去看的行业网站，能找到一些完整的第三方行业报告，里面的一些内容能帮助我们快速的搭建一个对这个行业系统的认识。着重推荐一下易观智库和艾瑞咨询，他们的报告更新频率较快，内容也很不错。

艾瑞咨询《2015年中国医药电商行业发展研究报告》

二、一手资料

一手资料的来源主要是三个方面：

1、找行业专家交谈。

2、实地调研

3、同行业人员访谈

对于搜集资料来讲，一手资料和二手资料我们都需要了解，没有固定比例。有的行业如果上市公司较多，那我们在二手资料阶段就会查阅到大量资料（比如环保行业），这个时候我们在做一手资料搜集的时候就会准备更充分过程更轻松，但是如果一些偏门行业没有上市公司也没有太多第三方行业报告（比如红木家具行业），这个时候我们就需要把更多的时间精力用在一手资料的搜集上。

资料整理完之后进行阅读和判断，把你认为你需要的内容筛选出来，基本上你对这个陌生行业的现状、细分领域、政策监管、产业链、商业模式、竞争格局、未来趋势就有个大体的认知了。

当然，这些也只是让你能够快速的了解这个行业大概，如果想对某个行业精通甚至成为这个领域的专家，一定是要长期坚守在这个领域并不断深挖。

好的，我的分享到此结束，谢谢芝士会的小伙伴！

芝士分子对此次分享的评价
1.总体来说还是很棒至少懂了行业和产业之间的关系以及趋势，不错呀！
2.很专业，长知识了；
3.非常有启发，谢谢分享人！

这是芝士会第191期原创精华文章，芝士会社群每工作日组织线上分享，主持人由社群内成员轮流担当，每周根据分享质量投票评选一位周冠军，汇总精华文章。

上周的另外四期分享分别为：

说说股权投资公司的那些事儿——小飞匣

你以为你只是缺钱，缺时间，其实还缺...——朱意琴

桌面游戏，让游戏返璞归真——赵红伟

直播江湖，风起云涌——张婷

作者李谨兆
大三拿过数十万种子融资，
后任职中国本土最大的管理咨询公司，
熟悉商业模式设计和行业分析。
现任职某初创公司，
关注TMT领域新模式以及K12领域创业机会。

芝士会，欢迎你~

包子店，你不得不学的核心馅料配方级制作工艺！

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特点：

皮薄汤多，鲜香肥嫩。

靖江蟹黄汤包以数百年的悠久历史名闻遐迩，是全国六大名包之一。汤包的制作原料讲究，制作工艺精妙。具有制作绝、形态美、吃法奇的独特个性。

主料：

清白面粉 1 公斤，光油鸡 750 克，带皮蹄膀 500 克，鸭掌 500 克，蟹粉 370 克，猪夹心肉 1.5 公斤。

调料：

熟大油 1.2 公斤，白糖 35 克，酱油 5 克，盐 7 克，味精 10 克，料酒50 克，葱、姜各 12 克，胡椒粉 5 克，香油 125 克，葱、姜汁 500 克，凉水 500 克。

制作方法：

（1）制馅心。

①将鸭掌、油鸡、蹄膀下入开水后捞出，用冷水洗净除去血污、毛桩。而后放入锅内，加入冷水、料酒、葱、姜，用大火烧开后，改用小火煨至蹄膀和鸡达 8～9 成熟、鸭掌烂时捞出(原汤留下待用 0。把鸡和蹄膀分别拆骨，蹄膀皮剥下切碎，与鸡骨、蹄膀骨一起放入原汤锅内，用旺火将汤烧浓。然后加入味精、盐、胡椒粉，筛去汤渣，汤凉后成冻。

②把猪肉去皮、骨，剁成细末，放入钵内，加入盐、酱油、糖、味精

（2）制包皮。将面粉放在面案板上，中间扒成凹窝，加入凉水搓成团后，搓成细长条，揪成 160 个剂子，擀成 160 个直径 4.5 厘米的圆形皮子。

（3）包馅、蒸熟。皮子擀好后，用左手托住皮子，右手用刮子将馅心刮入皮子中间，右手拇食、食指、中指捏住皮子边缘，从右向左捏成 28 个褶子，包子口捏成鲫鱼口状，放入笼屉用旺火蒸 5 分钟见包子臌汽，手揿包子不沾手、有弹性、包口湿润时即熟。

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优质淮扬蟹黄汤包 3 步工艺（熬蟹油、鸡汤冻、面皮、成形）及 15关键

冯师傅说汤包

蟹黄汤包具有稠而不粘、油而不腻、皮薄如纸、汤多味美的特点。汤包柔如软壳鸡蛋，制作工艺十分复杂，最传统的蟹黄汤包讲究“放在盘里如座钟，夹在筷上像灯笼”，每个包子 33 个褶，还有“轻轻提，慢慢移；先开窗，后吸汤”的食用要诀。怎样才能做出优质蟹黄汤包？

共有 3 大步巧个关键点，下面我就为大家一一展示。

第一步----小火熬蟹油

原料： 活湖蟹 800 克。

调料： 葱末、姜末、绍酒各 10 克，盐、香醋各 4 克，白胡椒粉 3 克，熟猪油 50 克。

制作：

1、将活螃蟹刷洗干净，用绳子捆绑好，上笼大火蒸 20 分钟至熟，取出放凉，去壳取蟹肉、蟹黄备用。

2、锅入熟猪油，烧至三成热，人葱末、姜末炒香，入蟹肉和蟹黄，翻炒至出蟹油，加绍酒、盐、白胡椒粉调味，打去浮沫，淋上香醋，起锅装盘即可。

六大关键：

1、螃蟹要选鲜活的、江南水质较好的湖里出产，黄多，比较肥美的，这样才能制出更多蟹油。一般而言，阳澄湖蟹最好，固城湖、高邮湖蟹效果也不错。目前，多数酒店为了控制成本凡选单个重量低于 75克的湖蟹。

2、蟹有很浓的腥味，制作时要特别注意祛腥。姜末、绍酒、白胡椒

粉、香醋都有祛腥作用。其中，姜末可以适当多放一点。白胡椒粉要少放，以免制好的蟹黄产生辣味。绍酒要选江浙一带生产的，酒精度在 7 度左右，祛腥效果最好，香醋不要淋多，也不要直接淋在原料上，而是要沿着锅边淋下去，使之遇热迅速产生香味，否则蟹黄就会有酸味。

3、猪油要选用自己熬制的优质品，最好不要用成品猪油。因为成品猪油含水量较大，熬制蟹黄时容易产生水分，导致蟹黄香味不足。

4、炒蟹黄时，油温不要超过三成，否则蟹黄就会被炒干，熬不出蟹油。

5、熬制蟹油时，一定要小火熬，熬出的蟹油多，颜色也好看。火大了则很快将汤汁收干，熬不出蟹油，蟹黄也会发苦，无法使用。

6、调味时，不要添加过多咸味调料，即不要调全口。因为蟹黄还要与皮冻等一起制成馅料，盐放多了则导致馅料过咸，鲜味不足。

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拌，待汤汁冷却，凝固后捏碎即成皮冻馅。

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16 厘米，中间稍厚，周边略薄的圆形面皮。

5、取面皮 1 张，放在手心，五指收拢，包入蟹黄馅 100 克，将面皮对折，左手夹住，右手推捏收口，成圆腰形汤包坯。

6、将汤包坯置于笼屉中，每只间隔 3.3 厘米，置于沸水锅上，旺火蒸制 7 分钟即熟。

分钟即熟。

7、将装汤包的盘子用开水烫过、沥干，用右手五指把包子轻轻提起，左手拿盘随即插于包底，配醋、姜丝，带吸管上桌。

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末、熟猪油。

靖江蟹黄汤包五花肉增香

馅心中除了蟹黄和皮冻，还添加少量猪五花肉，用酱油、白糖、葱花、姜末、胡椒粉等调味。优质五花肉能有效增香，吸完汤汁后食用面皮时香味更突出。

纸皮包子配方

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“狗不理”包子配方及做法之一

主料：面粉６００克

配料：酵面３７５克，猪肉（肥３瘦７）４２５克

调料：葱末５５克，姜末５克，酱油８５克，味精５克，芝麻油６０克，碱面５克，骨头汤适量

用料：

猪肉300克、切碎的皮冻150克、水面150克、发面150克、盐5克、嫩姜丝100克、葱姜水45毫升、淡色酱油30毫升、麻油15毫升、猪油15毫升、酒30毫升、醋30毫升、酱油15毫升

做法：

1）在猪肉中加葱、姜水、淡色酱油、盐、麻油、猪油、酒用力搅拌均匀，再将皮冻切成小粒放入，仔细调匀，放并行冷冻1小时。

2）将水面和发面混合揉好，分成50粒（份），每个擀成薄皮，包进肉馅少许，摆在小笼屉内，上过大火开蒸

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“狗不理”包子配方及做法之二

主料配方：

面粉750克净猪肉500克生姜5克酱油125克水422毫升净葱62.5克香油60克

制作方法：

1.猪肉肥瘦按3∶7匹配。将肉软骨及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量生姜水，然后上酱油。上酱油的目的是找口(调节咸淡)，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停一会，如在冰箱内放一会更好。如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可。上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。最后放入味精，香油和葱末搅拌均匀。

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我们以前没做过包子，就先去学做普通肉馅包子、糖包子的做法，这个很多人会教的，因为这比较简单，没什么技术秘密。当你把普通的包子做满意之后，你就开始利用比如天津狗不理包子的配方来学做，然后自己体会，或者试着改些配方(比如说多加些皮冻)，或者换下方法(比如说改变面的发酵时间），不断摸索，到最后，即使你做不出天津狗不理包子，也会做出属于你的独特风味的包子来。

包子店选址指南

开包子店的选址是创业成功的关键之一，以下是一些基于多方面证据的详细指南：

选择靠近公交站、火车站、汽车站等交通要道的地方，因为这些地方在早晨是交通最繁忙的时刻，聚集了大量的人流。此外，繁华商业街、学校周边、写字楼附近也是不错的选择，这些地方不仅人流量大，而且消费群体稳定。

店面周边的环境需要保持清洁卫生，无噪音和废气污染。这不仅有利于顾客的体验，也有助于店铺长期经营。

在选址时不能贪图便宜，也不能选择已经有很多包子店聚集的区域，否则会面临较大的竞争压力。应优先考虑那些有足够匹配消费群体的地方。

虽然繁华地段人流量大，但租金也相对较高。因此，在选址时需要综合考虑租金水平和自身的经济能力，确保能够承受并实现盈利。

选址前必须进行多次实地考察，了解不同时间段的人流走向和消费习惯。例如，可以在周末和工作日分别考察，以确定最佳位置。

根据包子店的目标消费群体（如上班族、学生、居民等）选择合适的地点。比如在学校或小区门口开包子店，可以吸引固定人群。

避开老龄化小区或老小区，非主干道、人流反方向、门前有过多障碍物的地方也不是理想选择。

包子店的装修风格应与所处位置和目标人群相匹配，并且要注重店内的通风和卫生条件。

总之，成功的包子店选址需要综合考虑交通便利性、人流量、环境质量、租金成本以及目标消费群体等多个因素。通过科学合理的选址，才能为店铺的成功奠定坚实的基础。

如何评估一个地区的人流量和交通便利性对包子店成功的影响？

评估一个地区的人流量和交通便利性对包子店成功的影响，可以从以下几个方面进行详细分析：

交通便利的地点能够显著增加店铺的客流量。例如，位于交通枢纽（如地铁站、公交站）附近或主要道路旁的餐饮店铺往往能吸引更多经过的行人和通勤者。此外，通过统计区域内的进店率和驻留率等数据，可以更直观地了解某个区域的人流量情况，并据此判断其潜在的商业价值。

交通便利的地点不仅提高了店铺的可见度，还能直接促进销售额的增长。对于餐饮业来说，顾客数量是影响收入的重要因素，因此选择交通便利的地点可以更好地吸引来自不同位置的顾客，从而提升整体销售额。

对于提供外送服务的餐饮店铺而言，交通便利性直接影响到送餐的速度和质量。便捷的交通条件可以减少配送时间，提高顾客满意度，进而增强客户的忠诚度和复购率。

停车设施的供应量和便利性也是评估交通便利性的重要指标之一。充足的停车位可以吸引更多的驾车顾客，而步行可达性和骑行便利性则有助于吸引步行或骑行的顾客群体。

人口密集的区域通常意味着更高的市场需求。例如，在人口集中且密度高的地区，餐饮业更容易找到目标客户群体，尤其是高收入居民和文化体验者。这使得这些区域成为开设新餐厅的理想选择。

随着互联网普及率的提高，越来越多的人习惯使用线上订餐平台进行餐饮消费。因此，具备良好交通条件的店铺可以通过线上订餐平台扩大其客户基础，进一步提升销售业绩。

综合以上几点，可以看出，一个地区的人流量和交通便利性对包子店的成功有着深远的影响。

包子店选址时，哪些具体的环境卫生标准是必须遵守的？

包子店在选址时，必须遵守以下具体的环境卫生标准：

避免污染源：包子店应选择与经营的食品相适应的地点，并保持环境清洁。不得选择易受到污染的区域，如粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源应在25米以外。
远离有害物质：生产场所应选择对食品无显著污染，四周无有害气体及废弃物、烟尘、粉尘、放射性物质及其他扩散性污染源的区域及地址；附近不得有开放性污染源如旱厕、粪坑、暴露的垃圾场、污水池等。
防止有害生物侵入：天花板、墙壁、门窗等结构应避免有害生物侵入和栖息，并采取措施防止门窗玻璃破碎后对食品和餐具造成污染。
定期清扫和消毒：餐厅、操作间、备餐间、洗碗间等地方要每日清扫，保持干净。纱窗要关闭，紫外线消毒灯按要求定时消毒，灭蝇灯要点亮。
建立卫生管理制度：各商户应建立卫生管理管理制度，设立卫生管理人，建立卫生资料档案，确保经营店铺室内外环境卫生整洁，室内无积尘、地面无果皮杂物、垃圾。

在选择包子店的租金和成本时，有哪些有效的预算管理技巧？

在选择包子店的租金和成本时，有效的预算管理技巧包括以下几个方面：

合理选址：选址是餐饮业大项开支之一，好的地段虽然租金较高，但可以通过科学的市场调研和租金测算方法来确定最佳位置。通过租金价格定位、租金调研报告和租金测算方法，可以更好地控制租金成本。
成本控制：通过合理的采购和库存管理，可以有效控制成本，提高盈利能力。此外，明确包子成本的构成，包括原材料成本、人工成本、店铺租金、水电费、设备折旧及维护费用等，有助于精准计算和控制成本。
预算制定：制定预算方案时，要从餐厅的目标和计划出发，考虑销售额、利润和成本等方面，并根据历史数据进行预测和分析。预算的制定需要考虑成本控制、销售预测、市场需求分析和风险评估等多个方面。
费用项目分摊：餐饮营业费用计划指标确定方法根据费用项目不同而变化，主要编制方法包括财务分摊等。例如，家具和器皿费用的预算可以参考同档次或类似餐馆装饰费用进行估算。

针对不同消费群体（如上班族、学生、居民等），包子店的最佳位置选择策略是什么？

针对不同消费群体，包子店的最佳位置选择策略如下：

上班族：
写字楼附近：大型写字楼的楼下是开包子店的好地方，因为年轻的上班族生活节奏快，没有时间在家做早餐。早上和晚上是最佳的买卖时间。
地铁站口：地铁站口人流量大，租金可能较高，但能获得稳定的消费群体，适合上班族。
学生：
学校附近：学校周边的学生多，虽然他们的人均消费水平不高，但整体客流量大，且家长会为孩子提供一定的零花钱，因此可以考虑在校园或校门附近开设包子店。
居民区：
小区门口：居民区的居民日常出行频繁，小区门口是理想的选址地点，能够方便居民购买早餐。
繁华商业中心：尽管租金高，但如果周边有大量住宅区和办公区，也可以考虑在商业中心开设包子店，以吸引更多的消费者。

综合来看，包子店的选址需要结合当地实际情况进行具体分析，选择人流密集且目标消费群体明确的位置。例如，在一线城市和省会城市的地铁口、大型小区、学校附近以及繁华商业中心都是不错的选择。

开设包子店前的市场调研应包括哪些关键指标和步骤？

开设包子店前的市场调研是一个复杂且关键的过程，需要综合考虑多个方面的因素。以下是详细的步骤和关键指标：

一、市场调研的关键指标

市场需求研究
市场规模与需求量：了解当地市场对包子的需求量和市场规模，这有助于判断市场的潜力。
消费者偏好：分析消费者的年龄、性别、受教育程度、购买动机、消费习惯及消费偏好等，以更好地了解目标客户群体。
竞争环境分析
竞争格局：研究现有竞争对手的情况，包括他们的市场份额、产品特点、价格策略等。
品牌定位：分析其他品牌的定位及其销售情况，了解自身在市场中的竞争优势和劣势。
经营环境评估
地理位置：选择合适的店铺位置，考虑人流量、交通便利性以及周边商业环境。
商圈评估：评估所在商圈的人流情况、品牌配置等，确保选址符合预期的经营目标。
营销策略研究
产品研究：确定包子的种类、口味和包装设计等。
价格研究：制定合理的价格策略，以吸引不同层次的消费者。
分销渠道：选择合适的销售渠道，如线上平台或线下门店。
广告与促销策略：制定有效的广告和促销策略，提升品牌知名度和销售额。
财务预测
预期利润率：根据运营成本、市场走势、竞争对手情况、当地消费群体的偏好以及预期的销售数量等因素，计算预期利润率。
经营收支预算：进行详细的经营收支预算评估，确保开店后能够实现盈利。

二、市场调研的具体步骤

确定调研内容
明确需要调研的内容，包括市场需求、竞争环境、经营环境和营销策略等。
收集数据
使用问卷调查、访谈、市场数据分析等多种方法收集相关数据。
数据分析
对收集到的数据进行整理和分析，找出关键信息和趋势。
撰写报告
根据分析结果撰写详细的市场调研报告，为决策提供依据。
自我评估
对个人资源、技能和兴趣进行评估，确定是否具备开设包子店的条件。

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包子店赛道分析

包子店作为中国餐饮市场的重要组成部分，近年来在市场需求、竞争格局和未来发展趋势等方面都有显著变化。以下是对包子店赛道的详细分析：

市场需求与消费者行为

包子作为人们饮食结构中的重要组成部分，其市场需求量十分可观。随着消费者对包子的需求不断提高，包子店需要不断创新和发展，包括推出不同口味的包子、提供其他美食的组合套餐等。此外，消费者对即食性和多样化的食品需求也推动了速冻型包子产品的增长。

竞争格局与市场定位

当前，包子行业内的竞争非常激烈，尤其是在早餐市场中，品类多样且各具特色。为了在激烈的市场竞争中脱颖而出，包子店需要有独特的产品特色和差异化的市场策略。例如，九园包子通过增加特色地域小吃来满足顾客正餐刚需，并多维度地满足了顾客需求。

发展趋势与创新机遇

多元化发展是包子店行业的重要趋势之一，这不仅体现在产品种类上，还包括拓展线上销售渠道和利用电商平台进行销售。此外，工业化生产逐渐成为主流，但餐饮化包子在未来仍具有很大的潜力。从长远来看，包子行业的集中度将进一步提升，市场空间广阔。

投资前景与创业策略

尽管市场竞争激烈，但包子店的投资门槛相对较低，非常适合创业。投资者可以通过分析当地市场的竞争环境、门店布局和竞争对手的经营状况来制定有效的市场策略。例如，了解附近存在的其他包子店的品牌、产品、价格和服务等情况，以便制定差异化的市场策略。

结论

总体而言，包子店行业在未来几年内将继续保持增长态势，市场需求旺盛且竞争激烈。通过多元化发展、创新产品和差异化市场策略，包子店可以在激烈的市场竞争中占据一席之地。同时，投资者应充分考虑当地的市场环境和竞争格局，以实现可持续发展。

包子店在不同地区的市场需求和消费者偏好有何差异？

包子店在不同地区的市场需求和消费者偏好存在显著差异，主要体现在以下几个方面：

北方的包子更注重香味浓郁，常见的吃法是水煎包。而南方尤其是沿海地区，包子馅料更为丰富，包括家禽、海鲜和时蔬等，这反映了南方人对食材多样性的需求。此外，南方还特别喜欢生煎包，即使生煎包也强调流质馅料。

根据英敏特和库润数据的调查，以包子为主的现蒸面食类在东部和南部地区尤其受欢迎，成为早餐的首选。而在其他地区，尽管包子依然受到欢迎，但其受欢迎程度可能有所下降。

不同品牌的包子店在不同区域有明显的集中趋势。例如，早阳鲜包主要集中在长三角地区；三津汤包则主要分布在广东区域；和善园则主要在江苏省内。这种分布模式说明了各地区对特定品牌或类型包子的需求存在差异。

在华东地区，95.0%的消费者选择出门买菜，这表明该地区居民更倾向于亲自选购食材，包括包子在内的食品。这种购买习惯可能影响到包子店的经营策略，如是否需要增加现场制作和销售的比例。

中国幅员辽阔，不同区域和城市的经济发展阶段有很大差异，这直接影响了消费需求和购物偏好。例如，在一些经济发达的城市，消费者可能更注重品牌和品质，而在一些欠发达地区，则可能更关注价格和实惠。

包子店在不同地区的市场需求和消费者偏好存在显著差异，这些差异不仅体现在口味和馅料选择上，还反映在市场接受度、品牌分布、消费习惯以及整体经济环境等方面。

哪些创新产品或服务正在推动包子行业的增长？

当前，包子行业正在通过多种创新产品和服务来推动其增长。以下是几个主要的创新方向：

传统包子铺开始采用云计算、大数据和人工智能等技术进行数字化转型。例如，西安的东府包连锁品牌就积极引入这些新技术，使得传统行业变得更加现代化。

包子生产线是食品工业自动化生产的重要标志。通过成型技术和面团发酵工艺的创新，实现了高效、标准化的包子制作。这不仅提高了生产效率，还保证了产品质量的一致性。

随着消费者对方便快捷食品需求的增加，速冻包子市场也在快速发展。速冻包子在馅料、皮质和包装上不断创新，以满足不同消费者群体的需求，并且在客户服务策略上也进行了优化。

消费者越来越关注食品的营养和健康，因此许多商家开始注重使用天然食材、减少添加剂的使用，并提供更加营养均衡的包子。

数字印刷技术在包装领域的应用逐渐增多，能够提供丰富的品牌效益并增强消费者的体验。此外，自动化与智能化技术、一体化包装印刷技术以及数字印刷的应用也将成为未来印刷包装行业技术的发展方向。

在市场营销方面，包子店也在制定和实施创新战略，以更好地适应市场需求和竞争环境。

在线销售渠道对于包子店的成功有何影响，与传统零售相比效果如何？

在线销售渠道对于包子店的成功具有显著影响，与传统零售相比，其效果有诸多优势和劣势。

从客户获取的角度来看，在线销售渠道提供了更多高效的新工具和方法。互联网可以更快速地收集用户信息和线索，从而提高获客效率。相比之下，传统零售主要依赖于坐等客户上门或主动线下推销，这在效率上显得较为低效。

网络购物不受时空限制，消费者可以在任何时间、任何地点进行购买，这大大提升了消费者的便利性和购物体验。而传统零售则受到地理位置和营业时间的限制，无法提供同样的灵活性。

此外，在线销售渠道还可以通过大数据分析和互联网技术实现个性化服务和营销策略。例如，通过跟踪在线行为，商家可以更好地了解客户需求，并通过忠诚度计划等方式提升客户粘性。而传统零售则更多依赖于面对面交流和简单的电话推销。

然而，在线销售渠道也存在一些劣势。非面对面交易可能引发诚信和安全问题，这是消费者普遍关注的问题。另外，虽然在线销售可以覆盖更广泛的市场，但物流配送和售后服务等环节需要更加完善，以避免因服务不到位而影响整体满意度。

综合来看，在线销售渠道为包子店带来了更多的机会和挑战。它能够显著提升客户获取效率、增加销售范围并改善客户体验，但同时也需要解决诚信和物流等方面的难题。

如何有效地进行市场定位和竞争分析以提高包子店的市场份额？

要有效地进行市场定位和竞争分析以提高包子店的市场份额，可以从以下几个方面入手：

市场定位是影响经营收益和失败的关键因素之一。首先，需要从包子店所处的地理位置、经营情况和消费群体出发，在市场观测和分析的基础上，按照市场需求进行定位。例如，如果目标客户主要是上班族，那么可以考虑在办公区附近开设门店；如果目标客户是学生，则可以选择在学校周边开设门店。

通过提供具有差异化的服务或产品来建立与竞争对手的区别。比如，可以推出独特的口味或者健康营养的包子，以满足消费者对多样化和健康饮食的需求。此外，还可以通过提升服务质量来增强品牌认知度和忠诚度。

拓展多元化的销售渠道也是提高市场份额的重要策略之一。例如，除了传统的直营和加盟门店销售外，还可以拓展团餐销售渠道，为企事业单位、连锁餐饮、便利店等客户提供供餐服务。这不仅能够增加收入来源，还能扩大品牌的影响力。

实施品牌战略，提升品牌知名度和美誉度。可以通过广告宣传、社交媒体营销等方式加强品牌推广，使消费者在购买决策时优先考虑你的品牌。同时，保持产品质量和服务质量的一致性，确保消费者每次都能获得良好的体验。

进行详细的竞争对手分析，了解他们的优势和劣势，并制定相应的应对策略。例如，可以通过PEST分析法（政治、经济、社会和技术环境分析）来评估行业环境的变化，从而调整自身的战略。此外，还可以通过市场调研了解消费者的需求和偏好，以便更好地调整产品和服务。

包子行业竞争激烈，只有不断创新才能保持竞争力。可以尝试引入新的技术和工艺，提高生产效率和产品质量；也可以通过研发新产品来吸引更多的消费者。

面对激烈的市场竞争，包子店如何制定有效的差异化策略以吸引顾客？

面对激烈的市场竞争，包子店可以通过以下几种差异化策略来吸引顾客：

创新营销策略和技巧：餐饮企业必须通过新媒体、个性化服务、数据分析和价格优惠活动等多种手段打造营销优势和品牌价值。例如，利用社交媒体平台进行品牌推广，通过短视频、直播等形式展示包子的制作过程和特色，增加品牌的曝光度和吸引力。
创意菜品设计：创意菜品是吸引顾客的重要因素之一。可以从食材、颜色、形状、口感等方面入手，设计出独具特色的菜品。例如，推出季节性限定口味的包子，或者结合当地特色食材开发新的产品线，以满足不同顾客的需求和偏好。
市场调研与需求分析：通过市场调研，了解周边人群的需求与偏好，再结合自身优势，找到差异化竞争点。例如，针对上班族推出快速便捷的早餐套餐，或者针对学生群体推出优惠的学生套餐，以满足不同消费群体的需求。
聚焦品牌建设：甘其食的成功案例表明，将品牌聚焦在某一特定品类上，并通过差异化市场策略可以取得显著效果。例如，包子店可以选择专注于几种明星产品，并不断优化和升级这些产品的品质和口味，形成独特的品牌形象。
创意营销活动：通过创意营销活动吸引顾客。例如，举办节日主题活动、限时折扣促销、会员积分制度等，增加顾客的参与感和忠诚度。此外，还可以通过举办包制比赛、亲子活动等形式，增加与顾客的互动，提升品牌的亲和力。
科学制定发展战略：结合形势分析，找准切入点，发挥比较优势，分阶段差异化制定发展战略。例如，可以先在某一区域试点成功后，再逐步扩展到其他区域，确保每一步都经过充分的市场调研和策略规划。

辑导语：每年都将有大量的产品流入到临期食品行业，临期食品是因为还没过期可以销售食用，而消费者又可以低价“捡漏”，渐渐的收到了消费者的认同；本文作者分享了关于临期食品的创业风口，我们一起来了解一下。

作者近期接触到一款关于临期食品的小程序（Presicous SH)，在和小程序开发者深入沟通后，有感于临期食品创业的风口已经来临。

本文以 PEST 分析法进行宏观的市场研究，同时梳理了国内外领先公司针对临期食品行业所探索出来的完全不同的商业模式。

一、 PEST 分析

1. Politics

全球开始制订食品浪费法。2016年法国成为全球首个专门制定法律禁止食物浪费的国家，该国食物浪费法案规定，禁止超市扔掉或销毁未出售的食物，必须将其捐赠给慈善机构或食物银行；超市和慈善机构签订协议后，能获得捐赠产品价值60%的税收减免。

相反，如销毁即将过期的食品，而不是将其捐赠给慈善机构或用于动物饲料或堆肥，可能面临高达4500美元的罚款。

中国也在2020年发布了《中华人民共和国反食品浪费法(草案)》，根据草案第十二条规定：超市、商场等食品经营者应当对其经营的食品加强日常检查,对临近保质期的食品分类管理、集中陈列出售。食品经营者在保证食品安全的前提下，可以将临近保质期的食品打折销售或者予以捐赠。

2. Economy

全球性的通货膨胀导致消费能力下降。根据平安证劵发布的《2021年全球通胀展望：深V型还是耐克型》预测，2020-2021年全球经济和通胀水平将以类似“V型”的走势呈现。

在通货膨胀的环境下，人们的消费成本会增加，加上疫情和贸易战等多种因素，人们将会更偏向于消费降级；适宜的低价食物，将会成为更多人的选择。

3. Society

临期食品市场发展空间较大。根据艾瑞咨询发布的《2020年中国临期食品行业市场分析及消费者研究报告》数据显示，从供给侧来看，2020 年中国零食行业总产值规模超过3万亿元，即使按1%的库存沉淀计算，临期食品行业市场规模也会突破300亿元。

目前中国临期食品消费者年龄为26-35岁的占比47.8%，大部分消费者主要是由于冲动消费的原因而购买了临期食品；消费者购买临期食品的渠道比较分散，通常是在购物过程中偶尔遇到就会购买，目前养成购买临期食品的习惯的消费者相对较少。

4. Technology

新技术加入赋能临期食品行业。基于物联网技术的智能标签在欧美已被广泛应用于烘焙、低温乳制品、肉制品、生鲜果蔬等品类中，通过颜色变化和气味变化反映出食品的新鲜度与食用的安全度。

但目前，中国临期食品由于货源供应尚不稳定，导致目前规模化发展的企业数量较少，行业秩序尚未确立。

二、中国的临期食品市场

1. 临期食品的行业发展经历了4代

食品市场产能过剩是临期食品出现的主要原因。随着越来越多临期食品的出现，临期食品的市场价值也逐渐被发掘。

从最初进行临期食品的折扣销售通过小规模的地摊开始的，在一些四五线城市和小县城，可以看到路边很多摆摊卖打折牛奶、饮料等食品的，这些食物就是临期食物；后来到线下直营店的出现，再到临期食品被放到电商平台进行销售，行业的受关注度正在不断提高。

2. 中国消费者购买临期食品的主要驱动力是低价

中国相当一部分人群对商品价格仍然具有很高的敏感性，从拼多多的兴起可以看出，以“低价、去品牌化、物美价廉、基本功能”为特征的消费降级已成为不可忽视的现象。

三、临期食品的商业现状

1. 国外的领先探索者

“Too Good To Go”是一家丹麦的公司，他们主要将App用户与餐馆配对——用户可以通过应用购买餐馆剩余的食品；相比普通外卖而言，用户能以更低的价格得到这些食物，因为餐馆很乐意以折扣价出售这些原本即将丢弃的食物。

2015年10月，它创立于丹麦，先后在挪威、德国、英国、法国、瑞士等国拓展战线，拿到了“北欧环境奖”。

2019年荣获欧洲和以色列地区“最有前途的创业公司”荣誉。目前该公司已经在15个国家开展了业务，已有65000家企业在Too Good To Go上销售了一些产品，用户数达3400万。

近期该公司进行了一轮2570万欧元的风投融资。

该产品主要通过地图的模式为消费者提供折扣商店和商品信息，帮助消费者快速找到需要的“平价”商品。

2. 国内的领先探索者

在国内，由于电子商务的快速发展，平台“短平快”的交易属性能快速帮助临期食品曝光，因此国内的创业者主要方向还是在电商平台发力。

综合电商平台：

主要的电商平台，如淘宝、京东、苏宁易购，有不少以“临期”为关键字的食品在售，而且不乏知名品牌产品。

数据显示，以关键词“临期”搜索，淘宝平台的相关食品总数为40615件，京东为8786件，苏宁易购为2433件。

垂直电商平台：

以好食期和甩甩卖为代表的以售卖临期食品为主、临期日用品为辅的垂直电商平台。

好食期，是一个日期越近越便宜的品牌食品特卖电商平台；好食期，通过效期动态定价商业模式帮助品牌食品厂商、进口商将库存商品在独立渠道内有计划的依保质期定价倒计时销售，快速出清库存、回收资金，降低损耗，提高净利润，同时也让消费者在公开透明的环境下以最高性价比购买到品牌食品。

四、临期食品的商业模式，国内还能抄国外吗？

从国内领头的临期食品公司的商业模式可以看出，主要还是平台和食品商直接联系，然后将商品销售给消费者。

而国外则是平台和线下零售商联系，帮助线下商超处理临期食品。这种商业模式在中国似乎也是可行的。根据数据显示，2020年中国消费者购买临期食品的三大渠道是大型商超、电商平台和社区生鲜连锁店，总的看目前消费者选择购买临期食品的渠道较为分散。

排名前三的渠道，商超第一（48.7%）和生鲜连锁店第三（30.8%）都是线下属性，那么复制国外的模式，为消费者提供地图模式，看样子也是可行的，原因有三：

非常符合中国人消费习惯。线下购物的优点-眼见为实，特别是对于判断食物新鲜属性来说，而这一点恰恰是消费者对于临期食品格外关注的点，即想因为临期而便宜，又怕有过期的食物浑水摸鱼。
线上商超面临临期食物处理难的问题。伴随着人们环保意识的觉醒，更多的人把焦点关注到了商超对临期食品的处理问题上，例如前几年的盒马生鲜事件和前段时间的肯德基冰柜事件，然而这些商超并没有很好的办法去处理这种食物，扔掉貌似是利益最大化的方式。
即买即食解决临时食品保质期短的问题。线上购买还将面临2-3天的运输事件，这对于消费者来说就有一个非常严格的食用时间；线下购买则可以相对节约这2-3天的时间，这对于临期食品来说是非常珍贵的保存时间。