厅怎样吸客又聚客？取得顾客信任是关键。

对于餐饮老板来讲，最无奈的情景是什么？莫过于顾客在你门口看了看，然后去了隔壁家！

为什么顾客没有选择你的餐厅？

当顾客在面临选择的时候，无非就担心两个问题：这家餐厅味道怎么样？我去这里花钱值不值？如果你刚好有一句话能打消顾客心中的疑虑，顾客自然会选你。这句话就是餐厅和顾客沟通的信任状。

反之，餐饮老板则需要思考，你有没有展示自己的信任状？怎样为你的餐厅找一个合适的信任状，作为顾客的购买理由？请看下文6个方法。

一、用市场大数据证明品牌力量

顾客在面临选择的时候往往是盲目的，这时候就需要品牌去引导。

怎么说顾客会相信你？可以利用从众心理。告诉顾客大多数人的选择，告诉顾客品牌的强大实力，就是打消顾客疑虑的直接方法。

1、热销数据和场面

牛三哥洛阳牛肉汤：河南三大特色美食之一，一年卖出300万碗

半天妖青花椒烤鱼：在全国，平均每天有30000人都在吃半天妖

如果你有留意近两年新开的餐厅，不管是在门头还是菜单上，许多餐厅都会向大家汇报一下自己的"业绩"，有的是单店销量，有的是爆款单品销量。

人们往往对数字敏感，越是详细的数字，越能获得大众的信任。如果你还觉得这是一句废话，那么，路过你家餐厅门口的顾客极有可能进了你隔壁的半天妖烤鱼。

2、品牌强大势能

老乡鸡：全国800多家直营店

云海肴：京城知名云南菜连锁餐厅

巴奴：全国56家直营店

广州酒家：食在广州第一家

怎么获得顾客的信任感？可以向顾客展示品牌的硬实力，比如品牌的门店数量。门店数量代表品牌占有市场的能力，也代表消费者对品牌的认可程度。

类似的还可以借助有限的时间借点来表明品牌的强大势能,比如一年开到20个城市，或者5年占领全球12个国家之类。在顾客的认知中，你的品牌规模越大、门店数量越多，就是品牌品质的保障。

二、用严格资质表明品牌品质

就像一个人在简历中要说明自己获奖证书和考级证书、资格证书一样，品牌在赢得顾客信任的时候，也要提供相应的权威证明。

对于大的品牌餐饮来讲，这样的证书可能数不胜数，但是对于小餐饮品牌，往往可以根据自身实际，从某个角度借势大品牌，一样可以在同类竞争者中领先占领顾客心智。

1、权威机构、官方认证

巴奴鲜鸭血：有身份证的鸭血

宴遇：2018橄榄中国餐厅大奖中荣获年度甄选餐厅，入选BEST100中国餐厅榜

广州酒家：2018年度中国餐饮百强企业

当行业竞争越来越激烈、市场鱼目混杂的时候，有资质的品牌拥有更强的战斗能量。权威机构的认证、官方的鉴定评价都是品牌的宝贵资产，也是表明品牌“优越”身价的证据。

不管国家级的认证、地方的认证还是非官方的组织认证，都是品牌领先竞争对手的武器，也是品牌可靠品质的证明。

2、严格标准、原材料的借势

大渝火锅：澳洲黑安格斯牛肉，在世界牛排比赛中屡获大奖，在Teys工艺最精湛的291工厂进行加工屠宰，其出品的牛肉平均花纹达到1+级别，有些甚至达到3-5级别。

有很多餐饮老板会说，我也讲不出我的特色，我们选的和某某大牌一样的原材料，可是我怕说了顾客也不信。

这就是餐饮人自身的认知局限。只要是能经得起顾客查证的事实，都可以自信地讲出来。既然某某大牌是顾客熟悉的、信任的，这种信任也会转移到你这里，只要你给顾客提供充足的说明。

3、合作伙伴的高阶关联

这种情况适用于品牌本身的影响力有限时，可以借助高阶或者知名机构、品牌的影响力来帮助自己进入顾客大脑。

比如你可以是奥运供应商，像我们常喝的牛奶基本都是这个套路。也可以是航空指定餐，即便没有具体的合作对象，顾客也会因为已有认知的关系提升对品牌的信任度。

三、用评价突出品牌信誉和口碑

现在我们的消费行为，很大程度上都取决于别人的评价。一方面可以节省自己去确认细节的时间成本，另一方面根据大数据做出决定，也帮我们减少试错成本。

所以，餐厅的口碑很大程度上取决于顾客的评价，这也是很多餐饮老板不惜一切代价求好评的原因。如果顾客对你的餐厅评价一直很好，恭喜你，多了一笔可以赚钱的品牌资产。

餐厅可以作为信任状的评价分为两种类型。一种是普通用户的体验后真实评价，另一种是权威专家、名人、网红的评价推荐。

醉面：北京大众点评5星好评最多的连锁面馆

风起龙游包子：北京人一年必吃一次的传统美食

谭鸭血：明星同款菜，成都必吃餐厅排行榜第一名

这些评价都是从用户的角度出发，对于其他顾客来讲，常常作为重要的参考，相比餐厅自身的各种营销宣传，顾客证言才是为餐厅赢得更多流量的有效资源。

四、用品牌专业实力给顾客可信证据

无论你什么时候，品牌的专业实力一定是餐厅生存的基础。餐厅的专业可以是某一道菜或者某一种特殊的工艺。如果品牌是某个细分品类的创立者或者引领者，那就意味着是该方面的专家。

阿财老铺：蚌埠土菜第一家

谭鸭血：百年谭鸭血，鸭血火锅先行者

愚掌柜大麻鱼：大麻鱼开创者，星级大厨20余年倾心研制

醉面：肉酱面是一绝

巴奴毛肚：国内率先采用木瓜蛋白酶嫩化专项技术

一招鲜吃遍天，做精一个东西成为行业领袖，能帮助品牌建立竞争壁垒，领先竞争对手的同时，成为顾客的首选。

在帮助客户愚掌柜大麻鱼进行品牌策划的时候，我们挖掘出创始人是“大麻鱼开创者”这个信任状，加上“星级大厨二十余年倾心研制”做支撑， 帮助新开的餐厅很快获得大批顾客好评。

五、用品牌承诺降低顾客行动成本

夏天菜市场卖西瓜的经常会说:“不甜不要钱，不甜给我抱回来！”虽然简单，却打消了顾客担心西瓜不甜白花钱的顾虑。

产品是餐厅的根本，面对犹豫的顾客，我们也要拿出让顾客放心的承诺，打消顾客的各种担心，降低消费者的金钱风险。

大渝火锅：大渝毛肚，不好吃就退货

西贝： 闭着眼睛点，道道都好吃

巴奴毛肚火锅：每锅菌汤只用4小时，过期不新鲜倒掉

也许有的老板会问，这样会不会有很多顾客来退货吃霸王餐？放心，肯定不会，这是各个行业验证过的规律。

就算有一两个顾客真的要求退菜退款，只要处理得当，这样的小事故反而能帮助餐厅树立更好的信誉，增强顾客的信任。敢于做出承诺，是品牌实力和责任的体现，让顾客看到你敢于担当的态度很重要。

六、用品牌历史文化打通已有认知

在传统文化复兴的大背景下，“传统”或者“传承” 意味着古老、匠心、正宗、情怀等一些满足顾客情感和价值追求的特点。

秦塘人家：中华名小吃

蓉李记：成都名小吃

蚌埠红烧大虾：安徽招牌菜，始于1979

老萍巷莲花血鸭：传承800年历史的萍乡特色名菜

自从《舌尖上的中国》、《风味人间》等美食节目热播以来，更多的餐厅会在店内表明自己是舌尖推荐产品、舌尖上榜品牌。当小的风头来临，乘风顺势肯定能飞得更远。

每个品牌都可以给自己贴标签，关键要有具体详实的细节来支撑。品牌带有“传承经典”的气质和文化底蕴，将这个信任状喊出来才能底气十足。

本文小结：想要打消顾客消费前的心理顾虑，找准信任状很重要。把品牌的核心信息放在顾客一眼能看到的位置，让顾客一见钟情。

更多品牌方法和工具，推荐阅读白墨老师的新书《餐饮品牌塑造》，没有花架子，干货满满，就是教餐饮人如何一步一步打造属于自己的品牌。

当劳汉堡王的标志

餐饮品牌的logo到底该如何设计？有不少餐饮老板是根据自己喜好来设计的，就算海底捞这样的大品牌，之前用了20多年的logo都让顾客看不懂，品牌logo是餐饮品牌的一张脸，那么如何利用视觉设计更加精准高效的传递品牌价值？

有的餐饮人花钱设计logo，几千元搞定，但是往往并不理想，而有的餐饮企业宁愿花3万甚至30万。我研究了上百家品牌的logo后，发现了优秀logo的其实有四个共同特点，并提炼成四个关键词，或许对您有所帮助：（1）符号化（2）放大创意（3）少就是多（4）源自人们的认知。

符号化logo是趋势，能够让传播更有效

餐饮品牌设计不仅仅为了好看，而是为了传播，传播的目的是为了让顾客认知品牌，而传播是否高效是衡量创意是否准确的标准。品牌logo则是整个传播过程中非常重要的一个载体，就像耐克的对勾，阿迪达斯的三叶草，苹果公司那个被咬掉一口的苹果、西贝莜面村的爱心，海底捞的Hi一样。这些图形都是来自于生活里的一些很稀松平常的事物，但是经过艺术加工以后成了非常伟大的logo创意，如图1-1所示。

图1-1 耐克、阿迪、苹果、西贝、海底捞logo

这些品牌的logo都是符号化很强的图形。耐克的logo是每个人一生中面临最多选择的那个对勾，容易让人联想到yes or no（对与错），还能联想到奔跑的轨迹；阿迪达斯的logo在符号化意义上更胜一筹，三道杠是普遍存在于世界每个角落的一个成熟符号，当这个符号被阿迪达斯运用之后，爆发出了惊人的力量，因为三道杠贯穿于它的鞋服包包各个产品线，人们只要看到三道杠，就能联想到阿迪达斯。

苹果的logo看上去是被咬了一口的苹果，给人无限遐想的空间，据说苹果公司是为了纪念计算机之父和人工智能之父图灵，据说图灵自杀前桌子上放着一个被咬了一口的苹果；西贝莜面村的logo创意来源自I ? NY, NY是纽约的简称，翻译过来是“我爱纽约”的意思，这颗爱?同样是人尽皆知的符号。

I ? NY

很多人对海底捞之前的logo是没有印象的，大家都记不起来是什么。因此海底捞之前的logo被识别记忆的成本是很高的。所以后来品牌升级之后，改成了一个具有符号化意义的“Hi”，海底捞的logo更改之后，这个符号和品牌名称就有联系了，这是“一条线贯穿品牌”的重要性。通过寻找品牌节点之间的相同或相似部分，从而让这些节点发生关联，很显然海底捞这次logo升级关联到了品牌名称，并且它的slogan“一起嗨，海底捞”也关联了品牌名称。

海底捞新的logo

无论是西贝还是海底捞，他们都是通过符号化logo让品牌迅速的被顾客认知到，从而解决了看一百次记不住的问题，符号化的logo让品牌认知更加快速、准确、容易记忆。设计者对一个logo可能有一百种洋洋自得的释义，如果消费者一种也联想不到，基本上是失败的图形logo。

西贝莜面村的logo

好的logo来自于熟悉的生活，来自于品牌自身的基因

餐饮品牌要想建立符号化标志，并检验这个符号是否是好符号，可以站在两个纬度去检测。第一：这个符号是否来源于日常生活，是否是大多数人都认识或者见到的？第二：这个符号是否和品牌本身发生关联？

前者可以让顾客产生“陌生的熟悉感”，从而解决符号传播和记忆的问题，后者则是让品牌本身和符号发生关联。如图1-2所示，生活中的符号和品牌基因结合后就能够生成品牌符号了。

图1-2 符号型logo创作原理

无论是西贝莜面村的“爱心”，还是海底捞的“Hi”,以及云味馆米线的“云”字，都属于品牌符号的典型应用。符号化的战略是基于“少就是多”的应用思维，将生活符号和品牌基因融合后提炼出的具有一定认知的图形，是品牌视觉认知基因的重要组成部分。

那么品牌符号的提炼方法都有哪些？首先可以先把符号分为四个大类别，即（1）文字符号（2）数字符号（3）图形符号（4）生物符号。

（1）文字符号：是一切以文字为创作元素的符号设计，包含一切已知的语言文字。细分类别有：中文字符、字母字符、象形文字及古文字等。文字类符号来源于我们日常生活中频度最高的语言交流信息，是没有认知障碍的一种符号。如图1-3所示。

图1-3 文字类符号举例说明

（2）数字符号：本是计量和计算单位，其实也算是文字的一种形式，渗透进生活的方方面面，是世界性的通用符号，所以我将数字符号单独拿出来阐述。因为数字是世界通用符号，它的可传达效果是非常高的，几乎让人能够瞬间记住。从品牌认知和传播角度来说，如果文案中出现数字，在不破坏文意的情况下，请尽量使用阿拉伯数字，因为可识别性更高，如图1-4所示。

图1-4 以阿拉伯数字作为logo符号的品牌

（3）简易图形类符号：图形符号一般是来源于生活中的无生命特征的物体，此类符号往往在日常生活中会有具体原型。它们往往和具体行业相关性比较强，比如几块石头可以代表矿山行业，桥梁符号可以代表大桥，一个水滴符号可以代表江河湖海，简易化的电话符号可以代表通讯等。

俏江南的脸谱logo

图形符号应用之广泛，几乎到了无穷尽的地步，因为有多少个新事物，就可以设计出多少个图形符号，如图1-5，一些图形化符号举例。

图1-5 以图形作为logo符号的品牌

（4）生物符号：是指以一切具有生命特征的动植物（包括古往今来的任何灵长类生物，包括智人和古、现代人）为创作原型，从而设计出的象形符号。比如一片树叶、一个花瓣可以成为一个具有具体含义的符号，“猫、狗、熊、鱼”可以成为含义丰富的动物符号，当然古往今来的任何人物也可以经过设计后成为人物类符号，如图1-6所示的品牌就是生物类logo符号的应用举例，比如杨国福的凤凰符号，喜茶的人物符号。

图1-6 生物类logo符号举例

以上是生活中最常见的4种符号应用举例和阐述，这4种符号几乎囊括了logo符号的方方面面。但要具体去设计应用，还要根据自身品牌的调性和定位来展开。

无论好多少钱去设计logo，可以借鉴这个公式来寻找设计灵感：寻找生活符号，总结自己的品牌认知基因，然后晚觉出属于自己的品牌符号。整体创作上以“大道至简、少就是多”为理念。