头们仍然热衷于跨界卖奶茶，但时至今日，新茶饮真算不得一门赚钱的好生意了。
< class="pgc-img">本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：莘凛。
新茶饮赛道疯狂内卷，除了我们熟悉的网红茶饮品牌，电影巨头也进场来分一杯羹了。
4月19日，爱企查显示，大连万达集团股份有限公司（下简称“万达集团”）新增申请注册多个“万茶”商标，国际分类包括啤酒饮料、方便食品、餐饮住宿等。
目前，在国家知识产权局网站，以上商标正等待受理中。
< class="pgc-img">△图片来源：企查查
事实上，早在几年前，“萬茶”就已进驻了万达旗下的多个影城，悄无声息布局新茶饮。
只是，此时入局新茶饮赛道，真的还能赚得到钱吗？
< class="pgc-img">群雄逐鹿的战场
万达跨界新茶饮，实则有迹可循。
2017年，万达电影就与英国老牌咖啡COSTA签署了战略协议，与其建立联合品牌进行深度合作。
2019年8月，万达推出旗下奶茶店“万小茶”，首次试水新茶饮。到了2020年，万达与COSTA的合作进一步深化，推出了全新模式的萬茶与COSTA快选融合店。截至当年9月28日，萬茶COSTA快选融合店入驻西藏拉萨万达影城后，万达在全国的萬茶店突破70家。
疫情之后，影视业寒冬来临，“电影巨头”万达受到的冲击也不容小觑。
< class="pgc-img">△图片来源：万达影城官网
财报显示，2019年、2020年，万达电影的净利润分别为-47.22亿元、-68.41亿元，两年连续亏损。进入2021年，尽管0.9亿-1.3亿的净利润预计已扭亏转盈，但对于电影业务庞大的万达来说，亟需找到新的增长曲线。发力新茶饮，则是其结合自身优势的一次大变革。
同样希望借助新茶饮获取增量的还有老牌饮料商娃哈哈。
作为曾经的“饮料大王”，娃哈哈纯净水、AD钙奶、营养快线、爽歪歪，伴随着消费者走过了童年时代。尤其是营养快线，在2013年一度突破200亿元的销售额，成为娃哈哈最受欢迎的单品。
但自从2013年营收站上782亿元的巅峰之后，娃哈哈就迎来了自己的中年危机，其营收从14年的720亿，一路跌至2020年的440亿，创下了娃哈哈近十年来的业绩新低。
为了让自己年轻起来，娃哈哈也开始涉足新茶饮领域。
2019年5月，娃哈哈开始筹备线下茶饮店，11月筹建，12月开始进行全国性招商。仅仅用了一年，2020年7月，娃哈哈奶茶便在广州五山商圈开了首家直营店，推出了多款以AD钙奶为原料的奶茶，主打国潮、怀旧、营养。开业当天，75岁的宗庆后还特意从杭州飞往广州，亲自为其站台。
< class="pgc-img">△娃哈哈奶茶广州客村店，图片来源：红餐网摄
一个多月前， “广州娃哈哈健康饮品有限公司”运营的“娃哈哈奶茶”公众号更名为“娃哈哈奶茶HAHATEA”，同时运营主体改为“浙江娃哈哈健康管理有限公司”，这或许意味着，娃哈哈准备放弃品牌授权，要亲自下场卖奶茶了。
事实上，近两年品牌跨界卖奶茶屡见不鲜。同仁堂、中国邮政，都在奔赴这片战场，试图占据一席之地。
< class="pgc-img">不赚钱的生意
但时至今日，新茶饮真算不得一门赚钱的好生意了。“开店两个月，损失20万”，是多数新茶饮创业者的遭遇。
从盈利模式分析，新茶饮和传统零售一样，盈利主要取决于产品销量和售价。
其中，产品销量考验的不仅是门店数量，还有各个品牌的宣传能力。门店越多、营销越好，销量自然就越高。因此，新茶饮不是在开店，就是在开店的路上。以喜茶为例，其2017年年初的店面总数约50家，两年后便增至180家，至2021年三季度末，已扩至835家。
< class="pgc-img">△图片来源：喜茶
为了提高销量，新茶饮品牌在产品推新上也卷出了新高度。在新茶饮的蛮荒时代，一个爆款就可以打遍天下无敌手。奈雪的霸气橙子、霸气车厘子，喜茶的多肉葡萄，书亦的烧仙草，造就了各方势力。以奈雪的霸气玉油柑为例，研报统计，其在奈雪的茶销量占比最高超过25%，甚至超越常年销冠霸气芝士草莓。
但在日益加重的内卷之下，爆款也救不了新茶饮的命。壁垒低、竞争大，是新茶饮最致命的弊病。
根据蜜雪冰城给出的官方信息，包括装修、设备、原料、管理等费用在内的加盟投资预估为37万元，而诸如一点点、书亦烧仙草等中端奶茶品牌，各项花费林林总总也不超过50万元。相比其他餐饮品类创业来说，这个起步门槛是相对较低的。
另一方面，新茶饮本身并不具备太多的竞争优势。因为新茶饮原料多为鲜果、奶制品和各类小料，推陈出新无非是各种原料的排列组合，在奶茶店俯拾皆是的今天，留给各品牌的发挥空间越来越小。趋于同质化的产品让新茶饮的替代性越来越强。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
里斯战略定位咨询中国合伙人肖瑶曾表示：“奈雪的茶、喜茶、乐乐茶这些品牌还没有建立真正差异化的优势，虽然每一家都认为有更偏好的消费者，但实际品牌之间的可替代性非常强。”
因此，各品牌企图通过营销来打造差异化。据媒体统计，2017年-2021年四年时间，喜茶共进行了74次跨界联名，而奈雪除了早期与大英博物馆联名，更热衷于与艺术家联名。
从客单价来看，据艾媒咨询报告，新茶饮市场高中低三个档次的区隔明显，高端茶饮市场客单价在20元以上，主要覆盖一、二线市场；中端茶饮产品价位集中在10元-20元，市场品牌众多，通常主打细分品类或区域密集经营；低端茶饮售价一般低于10元，分布在三线及下沉市场。
值得一提的是，高客单价并不意味着高利润空间。在高端茶饮单店模型中，人工成本、门店租金等固定成本占比高，且为保持连续运营，相对灵活性较低，在终端需求减弱且销售下滑的期间，单店盈利很容易受到较大影响。
据招商证券调研，一家头部奶茶店每天要卖出800杯，才能开始盈利。摊入房租水电、员工薪资等成本，一家奶茶店每年营收1000万元，最终到手也就100万元左右，净利率约10%。在大规模的网络营销之下，新茶饮本就不够丰厚的利润进一步被摊薄。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
从产业链来看，新茶饮包括上游的茶叶、水果、乳制品和其他配料等的原材料供应，中游水果茶、奶盖茶、创意茶等茶饮设计及制作包装，以及下游门店、第三方配送和小程序自送的茶饮制作和销售，最终才能到达消费者手中。外卖平台20%一单的提成，以及付费在平台做的广告投放和营销活动等，也都在压缩奶茶店的盈利空间。
< class="pgc-img">围城内外
新茶饮赛道一片红火，但赚钱似乎一直都只是“空中楼阁”。
于是，巨头们的触角不断向外延伸，将眼光放在开店之外，布局全渠道，企图占领消费者心智。
2021年以来，喜茶相继投资连锁咖啡品牌Seesaw、植物基代餐品牌野生植物YePlant，以及桃子茶饮和気桃桃，还尝试进军快消领域，推出了6款气泡水、3款果汁茶、1款轻乳茶和2款暴柠茶。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
蜜雪冰城则申请注册“雪王爱喝水”商标，国际分类为啤酒饮料，目前商标状态为申请中，有意入局瓶装纯净水市场。除此之外，还成立重庆雪王农业有限公司，注册创投公司，投资广东茶饮品牌“汇茶”。
茶颜悦色则成立了湖南省湘茗生物科技有限公司，主营茶叶的生产和加工。
开门店、出新品、做投资，新茶饮玩家不断试水企图跳出舒适圈，而跨界玩家却纷纷扎堆入局，新茶饮如今俨然已经成为新的“围城”，城内的人挤破了头想出去，城外的人却拼了命想进来。
至于如何保持长期的竞争力，打造有效的盈利模型，所有玩家似乎都还在探索中。
个再普通不过的周末，各色店铺面前站着一排排手拿奶茶、糖炒栗子等小吃的年轻人，一股混合着炸串、烤饼、米线等美食香气的热浪扑面而来……
这条全长仅有几百米，名为“金街”的小吃街，连接着杭州萧山区万象汇这个核心商圈，街道两旁开满了各种店铺，三步一家塔斯汀，五步一家茶百道，在排列密集的商铺中，夸父炸串的门店挤满了等待的骑手和年轻顾客。
20平方米左右的小门店中，食材在门口的冰柜中冷藏，顾客可以自己拿串，两三位店员来回穿梭，忙着点单、蘸汁、撒料，耳边时不时响起催单声。
“这家炸串店的单量非常大，每到饭点和周末更是翻几倍，外卖单价格平均为30元左右。”在取单间隙，在万象汇附近几公里送外卖的小哥告诉《天下网商》。
人流的去向，反映着消费习惯的变化。近期，夸父炸串宣布完成B轮融资，愉悦资本、绝了基金联合领投，不二资本和老股东华映资本跟投。至此，夸父炸串已狂揽近5亿元融资，B轮融资完成后，夸父炸串宣布冲刺“万店”规模。
2018年，刚从“西少爷肉夹馍”项目退出的袁泽陆，瞄准了卤油炸串这个赛道，开始了自己的第三次创业。窄门餐眼显示，近五年间，夸父炸串门店扩张至2000家，覆盖超240个城市，2023年，夸父炸串前端销售额达到21亿元。
和蜜雪冰城、塔斯汀、甜啦啦、米村拌饭、袁记云饺的崛起路径相似，夸父炸串同样从二三线城市起家，依靠数千名加盟商攻城略地，试图缔造万店故事。
继新茶饮、咖啡、中式汉堡、韩式拌饭后，这一次，资本选中了炸串小吃。在这场新的“造富”游戏中，夸父炸串是如何蹿出来的？身处其中的加盟商，是否享受到了风口红利？这门生意真实的投入和产出又如何？
争夺热门点位和商圈，“我是资本游戏中的幸运者”
陈放第一次听说“夸父炸串”，是在2022年。
“我的第一反应是，这是哪里冒出来的品牌？”此前并没有餐饮行业经验的杭州加盟商陈放，算得上是个彻头彻尾的跨界者，从2022年起，手头有点余钱的他，一直关注着市面上的投资项目。
在当时，新茶饮品牌将加盟浪潮烘托到了前所未有的高度，隔段时间，热门商圈、街头巷尾便会出现新的奶茶店。相较之下，炸串加盟，似乎是一门尚未崛起的生意，夸父炸串、喜姐炸串、彭浦一炸等品牌的商业触角，尚未伸到城市的各个角落。以夸父炸串为例，在当时，全杭州仅有十多家夸父炸串门店，属于实实在在的蓝海市场。
走访了几家门店后，陈放萌生了自己创业的念头。“这的确是一种可复制的业态，但因为此前并未涉足餐饮行业，整个考虑周期还是非常久的，前后了解了接近一年，才真正下定决心投资。”他向《天下网商》表示。
2023年3月，他拿下某热门商圈B1楼的门店，由于处在黄金地段，这个20平方米的小店租金不菲。据介绍，夸父炸串前期加盟费接近5万元，首年管理费为1.2万元，保证金1.5万元，核心设备3.5万元，首批物料3万元，加盟门槛约为15万元，算上租金、人工成本以及门店装修设计，陈放前后投入了近60万元。
“如果是在小吃街、小区门口以及美食城等地段，租金成本会稍低一些，但人流量和曝光量显然不如商场。”在他看来，好的商铺位置自带营销属性，加盟生意，本质上便是争夺热门的点位，这直接关乎着门店流水和盈利。
彼时，夸父炸串的知名度虽然还未打响，但品类丰富、20元~30元的客单价仍然吸引了不少前来尝鲜的年轻人，鸡米花、牛肉串、鸡肉串等产品走俏，加上该商圈地下层与地铁相连通，陈放的店铺吸纳到了不少客流。
当被问及是否回本、多久回本的问题，陈放并未正面回答，只是含蓄地表示，自己或许是这场游戏中的幸运者之一。开出第一家门店半年后，他又拿下了相隔近两公里外商圈的一家店面，从这个动作来看，经营如何似乎不言自明。
同其他加盟生意类似，入局较早的加盟商占到了更好的店铺资源。在走访中，不少加盟商认为，只要选址合理，炸串小吃，算得上是一门稳定的小生意。
回本周期拉长，新入局者尚在“等待春天”
在炸串赛道，“得加盟得天下”，同样是不可撼动的铁律。
2023年前后，完成多轮融资的夸父炸串开始了高歌猛进式的发展，同时向新一线城市以及下沉市场扩张。这一年间，喜姐炸串创始人王宽宽同样提出，要扶持1000个加盟商开多店。
更多人嗅到了赚钱的气息，加盟商们“顺势而上”。
加盟商黄伟在一众长龙队伍里，看到了商机。“面积小、口味有特色并且覆盖更多的年龄层、操作比较简单，可以比较高效地盈利。”此前做过大餐饮门店的黄伟认为，在成本上涨的当下，小而精细的门店可以更为灵活机动地做调整。
在门店选址过程中，他在某热门小吃街和新商圈中有过短暂的犹豫，小吃街人流量大，竞争同样大，新商场环境好，但人流量却是未知数。彼时，夸父炸串打出了品类升级的口号，鼓励更多加盟商将炸串这一路边摊品类，开进中高端商场。
2023年12月，在招商人员的建议下，黄伟在新商圈的B1层开出了店铺，毗邻着茉酸奶、西树泡芙、芥藏牛肉饼，门店装修形象更偏潮流、年轻化。
加盟费、品牌代理费、操作设备、食品原料以及接入数字化操作系统，不算租金，他已经投入了近30万元。开店后的部分食材需要向总部统一采购，其中较大的支出为草本卤油，进价约150元一桶的草本卤油，一锅需要三桶，并且需要每日添加。
据了解，门店较大的利润来源，并非“生炸鸡腿”等客单价略高的新品，而是掌中宝、牛肉串、小郡肝等肉类小串（通常是5串或10串一份）和尖椒、平菇、花菜等蔬菜类小串。有媒体透露，曾有夸父炸串招商人员介绍，羊肉串、玉米粒和鱼豆腐等毛利在65%左右，土豆片、豆皮串等品类毛利能达到80%以上，平均毛利率在60%左右。
前期沟通中，夸父炸串招商人员并未向黄伟承诺过具体的回本周期。在媒体报道中，招商人员透露，前期经营投入在15万元~20万元的门店，回本周期约为7个月左右，随着加盟商的增多，回本周期逐步拉长。
“目前整体趋势还可以，一天比一天好，其余只能说耐心等待。”黄伟乐观地表示。
炸串小吃的势头渐起，戮战正酣，在上海、武汉、西安等城市，“随便走几步，就能看到一家炸串店”，逐渐成了更多城市的盛景，随着竞争加剧，同样有加盟商黯然退场。
有人进，就有人退。在小红书、抖音等社交平台上，不乏部分夸父炸串加盟商诉苦的声音，例如“加盟不到半年赔进去十几万”、 “30万开店，最后还是坚持不下去”。在闲鱼上，售卖二手夸父炸串设备的加盟商也不在少数。
部分蜂拥而至的加盟商，成了先“下坠”的一群人。
投资即投人，90后创业者何以狂揽5亿融资
在谈及投资夸父炸串的初衷时，多名加盟商表达了相似的看法——单纯的线下生意很难做，加盟时更看重品牌背后的互联网基因，与互联网高度关联，品牌策略打法和营销可以根据市场更快地调整，效率更高。
企业的基因往往与创始人强相关，如若追溯起来，夸父炸串身上所谓的“互联网基因”，离不开其背后的创始人袁泽陆。
这名毕业于西安交大的90后，是实实在在的连续创业者。据公开资料，在大学期间，袁泽陆便和校友联合创办了飞饭外卖订餐网，在美团、饿了么争霸之时，飞饭网逐步败下阵来。
2014年，袁泽陆又一次从互联网跨界到餐饮行业，成为“西少爷肉夹馍”的联合创始人，由他策划的《我为什么辞职去卖肉夹馍》一文，直接让西少爷品牌一炮而红，在短时间内拿下一轮融资。
夸父炸串创始人袁泽陆
由于理念不同，他从“西少爷肉夹馍”创业项目退出，据公开资料，袁泽陆本人曾讲述，他曾在美国自驾9000多公里，在麦当劳、赛百味的各个门店观摩，总结了万店品牌背后的品类逻辑——小门店、大连锁、全供应。
在他的设想中，要做的“万店连锁”，一是要选择可以实现标准化，受众面广，且口味普适的品类；其次便是对传统餐饮业务流程以及组织架构的数字化改造。
2018年，他创办夸父炸串，将品牌与“麦当劳”和“万店连锁”两大关键词紧紧地绑定在了一起。在走访过程中，《天下网商》发现，除了个别的大店，夸父炸串的门店几乎是标准的可复制化模型：占地约20平方米、不超过5个人的员工、所有原材料工厂化配送、流程标准化、产品SKU比较精简。
“小门店+连锁”的形式，投资门槛、人员成本低，在选址合适的情况下可以实现高效盈利，回本周期短，这也是目前大量餐饮或者新消费品牌走的路径。
全供给模式使得操作更简单，一位加盟商用“傻瓜式运营”来比喻这套体系，食材100%配送，店员只需要按照规定流程出餐，口味比较稳定。另外，在日常运营中，总部可以为门店提供财务、代运营的后端支持。
夸父炸串某轮投资方股东告诉《天下网商》，在餐饮业，最核心的能力是组织力，组织力的核心便在于人，创始人的核心能力和理念，是最大的竞争力所在。
“我们投这个企业的核心，一是投袁泽陆这个人，品牌在不同规模时，对组织力的考验完全不同，创始人的能力模型便显得尤为重要；二是看重了品牌背后的数字化建设，要做到更大的体量，从供应链、采购以及门店终端的管控，是标准化的一个有力保障。”该投资方股东认为。
炸串小吃，能否跑出下一个“万店”品牌？
“2024年将成为炸鸡炸串赛道的元年。”近期，在扩张至上的发展逻辑下，夸父炸串喊出了新的口号——2024年底突破5000家。《每日经济新闻》在一篇报道中提到，袁泽陆已经定下了2026年实现万店规模的目标。
按照这个时间线来规划，夸父炸串需要以平均每天新增8家新门店的速度扩张。对标前两年狂飙的新茶饮赛道，至今也只有蜜雪冰城达成了万店目标。
那么，炸串小吃，是否真的能跑出下一个“万店”品牌？
从赛道成长性来看，近年来，随着消费者需求变化，小吃小喝的生意前景空间较大，例如奶茶、中式汉堡、卷饼等，正餐做小，小吃做大，算是一个整体性的趋势。
具体到炸串而言，这本身算是比较成熟，并且没有地域限制的一个品类，同时这也是一个典型的有品类无品牌的赛道，每个城市的街头巷尾都或多或少排布着不少炸串小摊、作坊。夸父炸串、胡夫炸串、喜姐炸串等品牌，正是想通过门店升级和标准化生产，颠覆炸串这个街头品类。
一旦消费者的习惯养成，炸串小吃的增长规模或许不亚于咖啡赛道。资本争相注资炸串品牌，赌的或许也正是这个赛道的成长性，不少投资机构认为，炸串品类具备“万店基因”。参与投资喜姐炸串的嘉御资本这样认为：“炸串具有成瘾性和刺激性，又能用餐饮的毛利做零售化的生意，是全供应链生意。”
这门生意，或许将走到爆发的十字路口。在杭州余杭区一人流尚可的街道上，隔段时间便响起叮叮当当的装修声，喜姐炸串、彭浦一炸、夸父炸串等门店相继安家，左右距离不过四五百米。
当被问及是否担忧竞争问题，有加盟商显得悲观，担心“以后生意不好做，每个月会多一些做活动的成本”；部分加盟商则表示，竞争具备两面性，炸串的渗透率目前并不高，如若门店增多，品牌知名度打响，不失为一件好事，“希望能像曾经的蜜雪冰城一样，等到人尽皆知的时候，整个赛道也变大了。”
“愿时光不负韶华。”在开店的第一天，某加盟商在朋友圈打出了这样一句话。
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