本文作者江瀚，盘古智库首席分析员）
最近几年，价格战几乎已经是一个大家习以为常的名词，从最熟悉的咖啡价格战、奶茶价格战到电商价格战、汽车价格战，但是就在最近餐饮界也开始卷起了价格战，饭店打起价格战到底想干什么？我们又该如何看待这件事呢？
一、价格战风潮卷向餐饮
据报道，汉堡王中国方面宣布，将在8月5日起“带汉堡进入9.9元时代”，连续四周将包括小皇堡、果木香风味鸡腿堡等在内的四款招牌汉堡价格降到9.9元。
汉堡王方面表示，此次为其史无前例的促销。一方面促销持续时间长，包括皇堡、小皇堡等王牌汉堡加入价格战。另一方面，此次促销堂食、外送、电商同价，不限会员不设门槛。
今年下半年起，汉堡王密集推出低价促销活动。此次9.9元汉堡，对标的是麦当劳自7月初起推出的连续14天汉堡10元起的促销活动。此前，汉堡王还对标肯德基于今年7月中旬起每周四推出“周四国王疯，比疯更疯”的套餐，价格带分为8.8元、18.8元、28.8元。
无独有偶，近期很多消费者纷纷发现，多个知名连锁餐饮品牌都在降价！#太二酸菜鱼客单价跌至7年前#冲上微博热搜榜第二位。就在7月20日，连锁潮汕火锅品牌陈记顺和也宣布大规模降价，据悉，陈记顺和广州区域门店所有产品价格全线下调，一盘牛肉类产品降价4-10元，现售价基本为28元，蔬菜类产品则降价约4元。
而6月底，和府捞面宣布价格下调约30%，主流产品价格带调整至16元-29元。新京报记者注意到，最近，餐饮业开始“降价潮”。呷哺呷哺、怂火锅等品牌纷纷宣布菜品降价，海底捞旗下火锅子品牌“小嗨火锅”宣布品牌升级的同时客单价也有所下降。中式快餐品牌乡村基宣布降价，并称“价格会到2008年”。此外，西贝新上线的子品牌“西贝小牛焖饭与拌面”从面世开始就主打低客单价，人均消费在30元左右。
今年5月，主打“一人食”小火锅的呷哺呷哺宣布菜单调整，单人餐均价58元，双人餐均价130元，平均客单价不超过60元，餐单价普遍下调10%以上。在中式餐饮方面，6月18日，乡村基发布产品降价通知，“川式小煎鸡饭”“宫保鸡丁饭”“姜爆鸭丝饭”“香菇滑鸡饭”4款产品降价，称“价格回到2008年”。
《2023中国中式餐饮白皮书》显示，麻辣烫类客单价从27元降到了26元，面条类从24元降到了23元，米粉米线类从20元降到了19元。艾媒咨询的调查显示，中国消费者对于中式快餐价格的接受程度多在20元价格带。其中，43.7%的人预算金额在20元以下，85.2%的人可接受价格不超过30元。
二、连餐饮都打起价格战到底想干嘛？
餐饮业掀起的价格战，表面上看似一场突如其来的风暴，实则是在当前市场环境下，企业对消费者需求变化的敏锐反应与策略调整的必然结果，那我们该如何看待并且分析当前的价格战呢？价格战的未来又该怎么看？
首先，餐饮业出现价格战实际上是市场趋势变化的必然结果。在过去的一段时间里，特别是从去年开始，反向消费逐渐成为市场的主导趋势。经济下行压力的加大，对消费者的支出行为产生了显著影响。以往那种随意消费、追求高消费的模式逐渐被摒弃，取而代之的是对性价比的执着追求。
人们的消费观念发生了根本性的转变。以前，外出就餐可能更注重环境、服务和品牌的高端形象，愿意为这些附加价值支付高昂的价格。然而，如今在经济形势的影响下，消费者变得更加务实和理性。他们更加关注菜品的质量与价格的匹配度，希望能够用相对较少的钱享受到满意的餐饮服务。
这种消费态度的变化并非偶然。一方面，经济环境的不确定性让人们对未来的收入预期变得谨慎，从而更倾向于储蓄和控制开支。另一方面，随着信息的高度透明和传播的快速化，消费者对于餐饮产品的价值有了更清晰的认知，不再容易被虚高的价格和过度的营销所迷惑。
例如，在经济繁荣时期，一些高端餐厅凭借奢华的装修、独家的食材和顶级的服务，吸引了众多消费者，尽管价格高昂，却依然门庭若市。但如今，全球经济形势严峻，这些餐厅面临着客源减少的困境，不得不重新审视其定价策略，以适应市场的变化，之前米其林餐厅不再受欢迎也是这种状态下的结果。
其次，降价不过是餐饮企业顺应趋势的必然之举。面对消费者态度的巨大转变，餐饮业主们意识到，若想在竞争激烈的市场中立足，必须积极采取措施提升自身的竞争力。而在众多策略中，降价成为了一个看似简单却又饱含深意的选择。表面上看，降价似乎只是一种跟风的风潮，是为了应对市场竞争压力而采取的无奈之举。但实际上，这是各家餐饮企业在深思熟虑、权衡利弊之后的必然决策。
一方面，降价能够迅速吸引消费者的关注，增加客流量。在消费者对价格敏感度提高的当下，较低的价格往往能够成为吸引他们走进餐厅的重要因素。通过降低价格，餐饮企业可以在短时间内吸引更多的潜在客户，从而扩大市场份额。
另一方面，降价有助于提高客户的忠诚度。当消费者在一家餐厅享受到了高性价比的餐饮服务，他们很可能会成为回头客，并向身边的亲朋好友推荐。这种口碑传播对于餐饮企业的长期发展至关重要。在高昂的租金、人力成本和原材料成本等多重压力下，餐饮企业的利润空间被不断压缩。通过降价促销，企业可以在短期内快速回笼资金，缓解资金压力。同时，降价还能刺激消费者增加消费频次和单次消费金额，从而在一定程度上弥补降价带来的利润损失。
第三，降价的背后考验的是餐饮企业的综合服务能力。降价看似只是简单地调整价格标签，但实际上它考验的是一个餐饮企业在供应链、管理、产品研发以及品牌运营等多个方面的综合能力。降价需要餐饮企业从综合一体化的角度对每个方面进行全方位的升级甚至优化再造。
从供应链来看，餐饮企业需要与供应商建立更加紧密和高效的合作关系，以获取更优质、更低价的食材和原料。这不仅需要企业具备强大的采购谈判能力，还需要有完善的供应链管理体系，确保食材的稳定供应和质量控制。例如，一家大型连锁火锅企业，通过与多个食材供应商建立长期战略合作，实现了大规模集中采购，从而降低了食材成本。同时，他们还通过建立自己的物流配送体系，进一步优化了供应链的效率，降低了运输成本。
从企业管理来看，餐饮企业需要优化内部流程，降低运营成本。这包括人员管理、库存管理、成本核算等多个环节。高效的管理能够减少浪费，提高资源利用率，从而为降价提供空间。与此同时，产品研发也是关键的一环。在降价的情况下，企业需要不断创新，推出更具性价比的菜品，满足消费者的需求。这要求研发团队具备敏锐的市场洞察力和创新能力。比如，一些餐饮企业在保持菜品品质的前提下，通过改进烹饪方法、调整食材搭配，降低了菜品的成本，同时又不失口感和营养价值。当然，品牌建设也必不可少，降价并不意味着降低品牌形象和价值，相反，企业需要通过有效的品牌传播和营销手段，让消费者认识到降价是为了提供更高的价值，而不是降低品质。
可以说，价格战的直接后果就是，当前的餐饮业正在从之前的单纯商业竞争逐步演变为供应链之争。拥有强大供应链的企业能够在保证品质的前提下，更好地控制成本，从而在价格战中占据优势。
第四，价格战下的餐饮业到底该向何处去？虽然餐饮业的降价现象在一定程度上给人以消费降级的印象，但从更宏观的角度来看，这实际上是餐饮业更加多元化的标志。
随着市场的加速洗牌，二八分化的趋势愈发明显。一些具有强大综合实力的餐饮企业能够在价格战中脱颖而出，不断扩大市场份额，而一些竞争力较弱的企业则可能面临淘汰。在这样的背景下，对于餐饮企业来说，如何在确保足够性价比的同时提升自己的产业链控制力，成为了一个至关重要的挑战。
一方面，企业需要深入了解消费者的需求和偏好，不断优化产品和服务，提供更具特色和个性化的餐饮体验。例如，针对健康饮食的需求，推出低糖、低盐、低脂的菜品；针对年轻消费者的喜好，打造具有创意和互动性的餐饮场景。
另一方面，企业要加强对产业链的整合和控制。这包括从食材采购、加工制作到销售服务的全过程管理。通过建立自己的种植基地、养殖基地或者与供应商建立深度合作，确保食材的源头品质和供应稳定性。同时，运用先进的技术和管理手段，提高生产效率和服务质量。
因此，价格战虽然给餐饮行业带来了巨大的冲击和挑战，但也为行业的创新和发展提供了机遇。只有那些能够顺应市场变化、不断提升自身综合实力的企业，才能在这场激烈的竞争中生存和发展，只是如何做到这一点正在考验着各家企业的掌门人们。
本文仅代表作者观点。
024年，餐饮江湖风云变幻，我们餐饮人面临着前所未有的挑战。然而，正如江湖中的英雄豪杰，困境之下，我们更应展现出血脉相连的兄弟情谊，齐心抱团取暖。
“煮酒论英雄，围炉话餐饮”，这不仅是一次聚会,一次凝聚力量的盛会。更是世界中餐业联合会-社区餐饮产业分会刘政主席的良苦用心和殷切期盼！
< class="pgc-img">01 围炉夜话
5 月15日，由世界中餐业联合会社区餐饮产业分会举办的“煮酒论英雄、围炉话餐饮”交流会在北京举行。世界中餐业联合会会长邢颖，世界中餐业联合会特邀副会长，社区餐饮产业分会主席刘政（紫光园集团总裁），《舌尖上的中国》美食顾问董克平，以及行业专家、餐饮和供应链企业家等百余位嘉宾与会。本次交流会由世界中餐业联合会社区餐饮产业分会秘书长曹盼盼主持。
< class="pgc-img">世界中餐业联合会会长邢颖致辞
< class="pgc-img">世界中餐业联合会特邀副会长，社区餐饮产业分会主席刘政（紫光园集团总裁）致辞
< class="pgc-img">世界中餐业联合会企业家分会董克平主席致辞
< class="pgc-img">世界中餐业联合会社区餐饮产业分会秘书长、安高管理咨询有限公司创始人曹盼盼主持
现场汇聚了来自东北、内蒙、新疆、四川、湖南、湖北、浙江、上海、北京、香港的超100家企业，大家兄弟齐心，百企连心！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">5月16日交流会共设计了四场主题分享，内容聚焦社区餐饮产业的热点话题，对餐饮企业的初创、规模化发展、品牌建设等不同发展阶段的对策提供了有益的思路和方法。
在话题讨论环节，与会嘉宾在快餐、正餐、火锅和供应链四个领域，围绕社区餐饮产业在模型打造、组织力建设、供应链整合、社会责任、品牌建设等话题展开讨论。
02英雄论道
5月16日，嘉宾们畅所欲言，聊点真的，说点实的，共同寻找突破困境的策略。深深的祝愿并殷切的期盼，通过这次相聚，大家能够激发出更多的创新和活力，为餐饮行业的未来发展注入新动力。
首先是创业悍匪，黄太吉、徕米创始人赫畅的英雄论道环节。表示没有被现实捶打过的经验不叫认知，没有被实干检验过的理论都白费，中国创业者要有自己本土的创业理论指导。并进行了《创业之道 毛选知道》的主题分享。
< class="pgc-img">创业悍匪，黄太吉、徕米创始人赫畅
03江湖茶话-快餐派论英雄
在当下快餐高速发展的今天，快速供应、即刻食用、极致性价比已然成为了人们日常生活的必然需求，快餐行业已成为全球餐饮市场中最重要的板块之一，全球快餐市场规模呈现逐年增长的趋势。在江湖茶话-快餐派论英雄的环节，也邀请到了张亮麻辣烫联合创始人姜佰东、金迈圆餐饮创始人刘涛、小谷姐姐麻辣拌创始人张健伟、虎丫炒鸡创始人王兵、犟骨头创始人王艺伟、蒙自源创始人李红伟。
< class="pgc-img">在快餐派论英雄环节中主持嘉宾姜佰东问了大家极为犀利的问题：如果有一天你的企业倒闭了是什么原因？各位创始人也深度思考表示，会因为自身管理问题，思维问题、决策问题等。
04英雄论道
好吃的产品、便捷高质的体验，以及年轻化的品牌主张背后，是品牌对目标群体痛点和需求的深刻洞察，作为新一代湘菜王，兰湘子的一举一动总是备受内外界的关注。兰湘子联合创始人陈波，带来了《兰湘子增长之路，千店万店的品牌模型与路径》的主题分享。其中分享了在战略上做对了什么？主要从6个维度进行了分享：
选赛道： 根据趋势选更有机会的赛道
做定位： 明确差异化方向和顾客价值
选战场： 找到可以打赢的地方建基建
磨战术： 打磨获胜的战术去复制追击
打胜仗： 压倒性优势打局部歼灭战役
抢认知： 不断宣传胜利的消息抢认知
< class="pgc-img">兰湘子联合创始人陈波
05江湖茶话-正餐派论英雄
在行业逐渐进入存量竞争、同质化日益严重等因素影响下，餐饮的消费习惯也在发生变化，正餐的创新也需要顺势而为。江湖茶话-正餐派论英雄的环节，邀请到了丽园海鲜创始人顾伟、胡大餐饮总经理郭冬、炉艺餐饮董事长魏洪敢、同悦餐饮董事长柯晶春、大河宴鱼馆创始人周颖。
< class="pgc-img">他们不仅是每个城市的正餐头部，也是当地的排队王。在正餐派论英雄环节中主持嘉宾顾伟问到：关于正餐组织管理的问题，正餐单店面积大，人员又多，菜又多，管理又复杂，各位创始人用哪些方式来塑造企业的文化、以及在组织建设方面的方式方法？
胡大餐饮总经理郭冬表示，塑造组织结构和文化建设，首先要围绕“定位”做事，其次不要固化，遇到问题随着环节及时调整。
< class="pgc-img">胡大餐饮总经理郭冬
< class="pgc-img">炉艺餐饮董事长魏洪敢
同悦餐饮-山河屯董事长柯晶春表示，企业改变了组织架构，门店的厨师长、店长占大股份，公司只占一部分股份，山河屯不属于公司，也不属于“我自己”，而是属于每一位家人，他的梦想就是能把铁锅炖传播到世界各地。
< class="pgc-img">同悦餐饮-山河屯董事长柯晶春
大河宴鱼馆创始人周颖表示，他们的企业每天都有20分钟的成长时间，会共鸣哪些是符合企业文化的事，符合企业文化的事要持续去做，鼓励去做，并且在各个方面让每一位员工都能感受到家的温暖。
< class="pgc-img">大河宴鱼馆创始人周颖
06英雄论道
在互联网高速发展的今天，把短暂的流量赋能到长期的事业中，是基于坚持，坚持就是努力的核心，千万级账号、巅峰未来创始人比尔盖南，带来《从草根到网红到品牌的成长之路》的主题分享。比尔盖南表示“我过去 16 年的创业失败经历是我最好的老师，它让我知道应该专注，执着。”“真正的机会是基于对行业的理解和深挖”最终成就了今天全网 2000 万+粉丝的博主。
< class="pgc-img">千万级账号、巅峰未来创始人比尔盖南
07江湖茶话-火锅派论英雄
从锅底到食材的创新，再到增加饮品、小吃，火锅行业的竞争早已是一片红海，以至于今天再提到火锅赛道的创新，几乎很多从业者都表示犯难，如何实现产品创新，是2024年火锅从业者们必须思考的一大问题，在江湖茶话-火锅派论英雄的环节中邀请到了：长沙餐饮媒体人张好、
朱光玉火锅馆创始合伙人李扬、火爆椒麻火锅创始人吴龑、熊喵来了火锅创始人吴红涛、后火锅创始人牟建、萍姐火锅创始人王一涵、滇牛创始人高源泽。
< class="pgc-img">其中熊喵火锅的创始人吴红涛对于加盟也给与了自己的见解，表示大家对于加盟会存在两个误区，一是认为做加盟很容易，二是觉得直营难，吴红涛表示，好的加盟模式，是让它可以长期好，就像嫁女儿的逻辑，要把加盟做成同盟。
< class="pgc-img">熊喵来了火锅创始人吴红涛
08英雄论道
餐饮经营的本质是让顾客经常回来，除了特色餐饮以外，大部分餐饮的顾客都是在2-3公里以内，也就是说我们的顾客是有限的，那我们如何让有限的群体来创造更高的业绩，最有效的途径就是提升翻台率。翻台宝科技创始人、四川大学商学院餐饮管理研究所常务副所长、兰湘子联席CEO阿难老师带来了《最佳盈利模型》的主题分享。阿难老师从8个维度讲解了最佳盈利模型的理念，最终解释道：“利他才是最佳盈利模式”。
< class="pgc-img">翻台宝科技创始人、四川大学商学院餐饮管理研究所常务副所长、兰湘子联席CEO阿难老师
餐企和供应链密不可分，前端与后端合作共赢，是未来餐饮业的必经之路，打造极致供应链，一切围绕场景和需求出发，现场每一位到场的江湖茶话-供应链派论英雄的英雄们对餐企与供应链协同发展的都发表了自己的看法，也是首次邀请到多家供应链派论英雄的嘉宾：利思客烧烤供应链董事长张利、麻辣红包创始人刘大、翠宏食品联合创始人钟书红、川海晨洋食品总经理王洋、百品日光番茄联合创始人李科、聚慧餐调联合创始人苟中军、新雅轩创始人杜延涛。
< class="pgc-img">主持人张利表示，品类的繁荣才能带来供应链的繁荣，供应链的快速成长才能推动品类的发展。
当主持人利思客烧烤供应链董事长张利提问到，供应链和餐饮企业如何更好协同发展，合作共赢？
< class="pgc-img">利思客烧烤供应链董事长张利
百品日光番茄联合创始人李科表示，首先做产品要稳定，其次是控制好成本问题，那么追重要的核心还是在于创新。
< class="pgc-img">百品日光番茄联合创始人李科
聚慧餐调联合创始人苟中军表示：后端树大根深，前端才会枝繁叶茂。做好前端的配合是每一个供应链人的必然修养。
< class="pgc-img">聚慧餐调联合创始人苟中军
翠宏食品联合创始人钟书红表示，首先是确保产品更安全，绝对的保障辣椒的安全；其次是标准化，要统一标准。
< class="pgc-img">翠宏食品联合创始人钟书红
麻辣红包创始人刘大讲到，与前端甲方的关系就像处男女朋友，要多去了解。
< class="pgc-img">麻辣红包创始人刘大
新雅轩的创始人杜延涛表示，重点还是在用户价值上，持续提高用户价值。
< class="pgc-img">新雅轩的创始人杜延涛
结语
< class="pgc-img">嘉宾们的分享从不同角度剖析了餐饮产业发展的理论与实践问题，为餐饮产业发展探索出了新的发展方向，分析了当下餐饮业的发展前景，最后祝贺世界中餐业联合会社区餐饮产业分会《煮酒论英雄 围炉话餐饮》主题私董会圆满成功。
< class="pgc-img">本场活动得到大家对世界中餐业联合会社区委高度认可，更加对紫光园集团及秘书处的服务团队真诚所打动。
报记者 钟楚涵 蒋政 上海报道
近日，餐饮行业的九毛九集团发布2024年第二季度财报，财报披露的数据引发市场对于餐饮业降价的关注。据悉，九毛九集团旗下拥有太二酸菜鱼、怂火锅、九毛九等品牌，其中，财报显示太二酸菜鱼的人均消费已经低于该品牌2019年的水平。
对此，九毛九集团对《中国经营报》记者表示，面对市场环境的变化和出现的新消费趋势，九毛九集团正在积极应对和调整，包括聚焦优势品牌、狠抓产品品质、丰富菜单结构、注重质价比、优化员工激励、稳定开店节奏六大方面。
除此之外，记者注意到，今年不少餐饮企业如呷哺呷哺、乡村基等品牌有降价的动作。对此，艾媒咨询CEO张毅向记者指出：“餐饮企业的降价与市场竞争的激烈以及产品缺乏创新等因素有关。对于这些已经站在头部的餐饮品牌，需要做的事情是如何通过产品创新、服务创新、品类创新等赢得下一个春天。”
面临挑战
九毛九集团公告显示，预期今年上半年收入约30.64亿元，较2023年同期增加约6.4%，同期公司权益股东应占溢利不少于6700万元，较2023年同期下跌不超过69.8%。
根据九毛九发布的2024年第二季度营运表现，太二酸菜鱼（仅限自营）品牌顾客人均消费为69元，低于该品牌2019年的水平（根据九毛九集团财报，太二酸菜鱼2019年顾客人均消费为75元）。2024年第二季度太二酸菜鱼（仅限自营）、怂火锅、九毛九品牌同店日均销售额分别同比下滑18.1%、36.6%、12.6%。
对于下滑的原因，九毛九集团在公告中表示，下滑原因是2024年第二季度，太二（中国内地餐厅）及怂火锅的顾客人均消费下降乃由于外部环境变化、品牌调整发展策略从而持续调整菜单结构及菜品价格及增加推广活动所致。此外，位于低线城市的太二餐厅比例提升亦导致太二在中国内地的顾客人均消费出现下降。
餐饮行业分析师林岳向记者表示：“其实，九毛九集团的定位一直都是时尚餐饮，需要不断通过创新和在菜品、营销等方面做文章吸引顾客和消费者，但是持续的创新是比较难的。”
对于九毛九集团旗下太二酸菜鱼品牌的下滑，林岳指出：“作为九毛九集团一个比较硬核的品牌，太二酸菜鱼其实也面临着挑战。因为酸菜鱼这个品类就是一个家常便饭、一种比较寻常的菜品，本来就不应该定位那么高。太二酸菜鱼把它做出了个性比较鲜明的特点，所以在过去抢占到了细分领域的重要市场。但是随着消费者越来越‘精明’以及预制菜的出现，酸菜鱼这个品类变得比较容易实现。”
企业如何应对？
实际上，从整体的餐饮行业来说，今年以来企业降价成为普遍现象。其中，有选择直接降价的品牌，也有通过各种优惠折扣侧面降价的品牌。例如，呷哺呷哺、乡村基等品牌在今年以来产品均有所降价。根据“乡村基”公众号在今年6月发布的产品降价通知，4款产品特大降价，价格回到2008（年）。
星巴克则是通过优惠活动、折扣等方式降价，以星巴克在上海地区为例，记者注意到，今年星巴克会有限时套餐销售，饮品搭配麦芬或者蛋堡等产品，并且在抖音、大众点评等平台推出优惠套餐以及多杯优惠的活动。
根据CCFA联合普华永道发布的《中国连锁餐饮企业资本之路系列报告2024》中整理出的部分餐饮企业的客单价变化，海底捞、湊湊火锅、怂火锅、太二酸菜鱼、奈雪的茶在2022年的平均客单价分别是105元、151元、128元、77元、34元，而2023年的平均客单价分别是99元、142元、113元、75元、30元，均有所下降。
面对餐饮行业品牌降价的现象，张毅告诉记者，在今年整体的市场上，无论是线上还是线下，都有一部分品牌和一部分的产品抵挡不住市场激烈的竞争，通过价格调整来获取用户。这个现象在最近一两年是非常明显的。另外，很多品牌在后续的产品上缺乏创新。它们的成功是得益于数年之前在产品创新上抓住机会，找到了突破口，从而形成了竞争的优势。应该说这就是产品的生命周期，此前形成的周期到现在差不多到了衰老的期限。
中国商业联合会专家委员会委员、北京商业经济学会常务副会长赖阳认为，近年来，餐饮业竞争愈演愈烈。以前很多餐饮企业通过提高环境、氛围等方面的品质就可以脱颖而出，并且获得很好的业绩增长。在竞争非常激烈的情况下，价格战也是必然出现的情况。随着企业规模的扩大、供应链等方面能力的提升，企业在努力降低成本以及在适应价格下降的同时尽可能保持收益。当然，有相当一部分企业在这样的竞争中选择退出。未来，餐饮的价格竞争会进一步激烈，这是一个必然的趋势。
值得注意的是，在降价的同时，企业仍要保持盈利是有挑战的。对此，连锁经营专家李维华向记者指出：“在经营压力上，餐饮业此前是面临‘三座大山’，即房租、人工、原材料，而现在的情况是除了以上三项，还有来自各种电商平台的抽成，比如外卖、团购上平台的抽成都非常厉害。从盈利模型可以看出，利润等于收入减去支出，在降价的情况下，就要思考如何让客人的数量变多。另外，在支出上，需要把支出下降，比如在人员上，临时工、实习生的成本会更低。”
林岳认为，餐饮企业当前应对市场变化最好的策略就是要随机应变、与时俱进、不断洞察消费者的消费趋势和动机。无论是火锅业态、西北菜还是普通的快餐连锁，都需要看自身当下的定位以及其他竞争对手的动态，并不是打价格战就有前途。目前在整个行业竞争非常激烈的状态下，能够立于不败之地的品牌需要自身有比较硬核、明显、有个性的品牌特点和菜品，以及能够在消费者心中占据行业前三的位置，比如在面这个细分领域里，用户会想到和府捞面；在比萨行业，用户会想到必胜客。
“面对激烈的市场竞争，首先要通过大数据挖掘市场在产品、定价、服务等的需求点。其次，利用信息技术合理调节餐厅的时间，比如有些餐厅周末、晚上比较火，但是中午、下午甚至早上是没人的，企业可以合理调节。最后，我觉得还是要对市场需求有一个比较综合的研判，从我们监测的情况来看，整体的市场需求比如在外就餐、外出旅行的需求是在增加的，那么谁能够吃到、吃好这波用户是企业需要思考的。”张毅建议。
