日立冬
2023年11月8日
0时35分23秒
立冬节气
已经到来
醉看墨花月白
恍疑雪满前村
“立”为始，“冬”为终
今天起，冬季开始启程
朔风起，万物藏
四季的最后一季
将一整年的故事回溯
在这冬天到来
渴望热气升腾的日子
西安发布“一节一物”
年度系列策划
带您寻味千年古都的
一顿“火锅”
了解节气与文物
城市与历史的故事
↓↓↓
寸积篝炉炭
铢称布被绵
立冬，是二十四节气之第十九个节气，也是冬季的起始，意味着生气开始闭蓄，万物进入休养、收藏状态。此时的气候也由秋季少雨干燥向阴雨寒冻的冬季气候过渡。立冬在中国民间备受重视，是古代的“四时八节”之一，在中国部分地区有祭祖、饮宴等习俗。
到了冬季，要是问哪种食物最受欢迎？很多人都会回答：火锅。其实，火锅作为一种中国美食，并不是现代产物。如果将火锅简单理解为“用锅烧水涮食物吃”，那么早在新石器时期就出现了一种釜形器，可以说是一人一位小火锅的雏形。
寒来暑往
秋收冬藏
唯有美食与爱不可辜负
如今，在西安的博物馆里
我们还能找到两千多年前
关于“火锅”的踪影
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西北大学博物馆
鐎斗（汉）
鐎（jiāo）斗又名“刁斗”
最早记载于司马迁《史记》
是一种用金属铸造的行军工具
每件容一斗，故名鐎斗
亦可作为饭锅用以炊煮
古代兵卒在夜间巡逻
还可敲击它发出声响以作警示
所以鐎斗又有一个
贴切的俗名叫“锣锅”
西北大学博物馆所收藏的
这件汉代铜鐎斗
器身为圆口深腹，形如小盆
一侧，有一龙形柄
另一侧则有上翘的流
下有较长的马蹄形足三个
腹下空间用于烧火加热
外身处有五道弦纹
整个造型犹如一只
昂首挺胸的猛兽
据西北大学博物馆
文物研究专家贾麦明介绍
由于鐎斗造型特殊，使用方便
古人用其加热羹汤之类的流食
若想要用其温酒
也可在鐎斗下面烧火加热
考古专家研究认为
鐎斗在汉魏时期的使用
其实和我们今天的火锅相似
也可以称之为我国最早的“火锅”
立冬前后，西安秋末的色彩依然绚丽。（摄影：西安发布029摄影公社成员@福子 ）
“冻笔新诗懒写，
寒炉美酒时温。”
忽而立冬
人们也顿觉寒冷、凛冽
但越是如此
越要在生活中营造出暖意
譬如涮火锅、温美酒
再彼此提醒一句
“天冷了，多添衣”
人间自有人情味
立冬前，寒潮过境，西安天气晴好，文昌门掩映在秋叶里。（摄影：西安发布029摄影公社成员@福子 ）
“北风潜入悄无声，
未品浓秋已立冬。”
我们已经走过三季
也就能坦然迎接冬天
因为只有冬天
才能把“暖”和“热”
衬得更有温度、更珍贵
当自然界开始“藏住”锋芒
人们也就互相取暖
心生一场场浪漫
策划：刘振 陈颖 左海茹丨统筹：韩东辰 陈枫丨文/图：记者 陈克｜视频：周伟｜海报制作：张亚岚｜编辑：答案丨校对：张立丨审核：韩东辰丨部分图片来源人民日报、网络 转载请注明出处 | 责编：程雨萌
国饮食文化源远流长，其中火锅以它独特的烹制方式，以及让无数吃货们难以忘却的美味，让它在饮食界独领风骚。
< class="pgc-img">北宋时期，火锅就开始在中国大范围流行，当时无论达官显贵还是贩夫走卒，火锅已成为他们生活中必不可缺的饮食。
关于大宋的繁华与富庶，大家一定有所耳闻。所以可以想一下，那个时候的百姓们在闲暇之余，自然也会同邀三五好友坐于京城大酒楼中，看着艺伎们怀抱着琵琶，拨弄着琴弦口吐芳音。当他们精神上得到充分满足后，就等待着无上的美味，来填补空虚的脏腑了。
于是，铜锅子往桌上一支，大盘肥牛肉片往跟前一搁，看着锅底的炭火跳跃着、舔舐着锅底，锅子内油旺红汤尽情翻滚，滋啦作响，然后听着艺伎们轻声软语的雅音，咀嚼着肥美浓香的肉片，那简直就是一种听觉、味觉上的双重享受！
< class="pgc-img">但时至今日，如果我们再去体验火锅的美妙时，却与古时有了些许差异。因为现代人们的生活水平早已今非昔比，所以对饮食标准自然也越来越高。
火锅？当然是要吃的！
但是，现代人对饮食讲究的就是正宗、精致、地道！
不然花了钱，却没吃到绝对地道的火锅，那怎么对得起那副挑剔的肠胃？
那么问题来了。
那里的火锅才算最地道？
如果你去问一位餐饮老饕，他一定会告诉你，没有去过西安，没有吃过西安的特色火锅，那这辈子的人生都是遗憾的！
< class="pgc-img">很多人提起西安的饮食，记忆中也许还保留着传统的凉皮、肉夹馍、泡馍。但他们根本没有意识到，西安的火锅早已成为当地一大餐饮盛景。据有关数据统计，西安每十家餐馆中，就有一家火锅店。西安人每年在火锅上的消费，也已排在了全国第二。
可能有人会说，发源于四川的火锅，却为何成为现代西安又一大饮食文化？
也许，这一切要归结于西安这座气势磅礴的文化古城，那宽厚强大的包容力。
说西安前，我们先说说重庆这个火锅的发源地。
重庆优越的地理位置，造就了当地繁荣的饮食文化。在不断的变迁中，火锅文化诞生了。
当年，当地居民们以瓦罐为盛器，放置诸多食材，佐以当地的辣椒与花椒，并置于炭火中煮沸，食用后顿时大汗淋漓，浑身充满热量，之前体内寒疾瞬间无踪影。
久之，这有效并且美味的驱寒暖胃方式，成了当地人的饮食日常。有意思的是，当时嘉陵江边上的码头工人很辛苦，他们为能消除疲劳恢复体能，吃火锅时融入了独特创意——将当地宰杀牛羊时留下的内脏加入其中。果不其然，工人们的体能迅速回升，于是火锅便成为他们的最爱。
而随着时代的发展，这种最初的火锅雏形为后人改良创新，并加入繁多的美味食材。最终，形成今天独具特色的重庆火锅。
< class="pgc-img">但需注意的是，我们西安这座古老的文化名城，似乎对外来文化拥有一种强大的包容与接纳力量。就像当年的盛唐，有多少异域文明被长安文化所接纳、融合。漫漫丝绸之路上，西域诸国对长安文明的不断靠拢，这使得使大唐在漫长岁月中逐渐成长、壮大，最终屹立与世界的东方。
而这片人杰地灵的土地，千年里一直秉承着当年长安文明的精髓。它继续接纳包容着外来的一切良性文化，当然，这其中就包括了令人神往的火锅文化。
当火锅文化进入西安后，秦人那热情却带着内敛的性情，又让它悄无声息发生了一些奇妙的变化。在西安你也许会发现，火锅的味道越来越像西安人的个性，变得看似火热，但细品却能回味出一丝温柔。
倘若漫步在西安的大街小巷，指不定什么时候就有股麻辣浓香的火锅味扑面而来。如果你是个急性子的人，就会迫不及待的寻味而去，找到那家最近的火锅铺子。
走到门口时，老板一定会微笑着招呼你落座，而你望着店内那些黄褐相间，木质感十足的窗棂、墙壁、宽凳，将隐隐体会到到三秦文化的精髓。
不多时，一盆麻辣浓香的红汤摆放在你面前，当从美味繁多的食材菜单上，勾画着一盘盘造型精致，鲜美可口的肥牛、时蔬、甜点时，相信那一刻的食欲立刻被唤醒。接下来你整个灵魂，就在香辣却浸透了轻柔的感觉中尽情翻滚吧！
< class="pgc-img">味觉的不断跃动，大概会让小伙伴在最后略感一丝疲惫，但不要紧，因为你身后的冰柜，就整齐码放着一层层冰峰。此时，早已无需老板帮忙，大家都会心有默契的起身，拿汽水，插根吸管尽情嘬。
当冰冽的汽水从喉咙滑向肠胃时，火锅后那唯一一点疲惫都会一扫而光。这个时候，小伙伴们只需做一件事，那就是惬意的依靠在椅背上，咂摸着瓶中最后一点汽水，回味着刚才火锅的美味芳香，然后，和同来的三五好友继续神侃、拉家常。
有位人气很高的美食达人，他曾将重庆、成都、西安三地火锅特色为我做过一个分析。首先，这三地火锅有一个共同点——香辣扑鼻。它实际反应了川陕两地的人们，共有的那种直率与热情。但当真正坐下来细细品尝三地火锅味道时，却会发现它们区别竟如此之大！
重庆火锅，通常以牛油锅底涮食各种材料，且麻辣味超重。另外，如果你在重庆待过，会发现那里很少出现鸳鸯锅，似乎那里对白汤锅子不怎么感兴趣。
成都锅底料较重庆而言，发生了很大变化，多以清油炒制，麻与辣的味道也轻了许多。而且这里的麻辣锅、鸳鸯锅、白汤锅并存，同时食材选用方面更为丰富。
他先为重庆、成都两地火锅特色作了总结：重庆火锅辣但不上火，成都火锅麻却有后调，一个深层凝重、勇武豪放，一个灵秀深邃、古朴雅致。
但说到西安火锅时，他表情带着一种凝重。
他说，这里的火锅文化，是一个悠久的古都，将外来两种餐饮文化大气融合，并倾注进了厚重的文化的结果。
它似乎有种包容万物的大气，既体现了重庆火锅的直率，又包含着成都火锅的内敛，但用心品尝时，又会回味出一种古朴悠远的秦韵。
最后他又用这三地姑娘们的个性，来比喻了这三种火锅特点。
重庆火锅像重庆辣妹子，性格直率说一不二。
成都火锅像成都姑娘，雅致温婉不失灵动。
而西安火锅除了拥有两者优点外，更如西安姑娘那样蕴含着别样的细腻温柔。
这便是这座十三朝古都，那强大包容性下诞生的独特文化！
西安的火锅，带来的不止是强烈香浓之味，更多的，是这种味道会为我们传达出的一种安全感。它让人们在繁忙都市生活中逐渐明白，原来这座古城中，这淳厚的气息一直在默默保护着我们。有它在，我们内心将会平和、安宁、没有恐惧，有它在，我们便可在这座城市中永远从容、快乐的生活！
<>< class="pgc-img">于西安的的火锅
一直想好好研究一次
因为它的发展非常鲜明
尤其是这些年
你会突然的发现，各种火锅店层出不穷
让西安瞬间成为排名全国火锅店除成都重庆之外
最多的城市
< class="pgc-img">因为西安的火锅市场非常的火爆，所以很多人都想进入，趁着有点资本就做起了这个行业，先赚一笔再说，纵观西安火锅这十年的发展，你会发现当你还没下手的时候，时代已经在改变了
< class="pgc-img">西安的火锅大多数都吃过，各种品牌，各种口味，来自各个地方的
按我个人的看法，把2008-2018西安火锅十年发展史分为5个部分。一起来看看那些年，我们吃过的火锅吧。
火锅发展朦胧期
竹园傣妹小肥羊
竹园村是西安本土的火锅代表之一，也算是西安发展最好的本土火锅，96年迁入西安市，迅速掀起了西安饮食史上的火锅革命，在西安饮食界创造了消费者排队吃竹园村火锅的“竹园村”现象。
< class="pgc-img">虽然现在小编基本上不去吃竹园村了，但是它依然活跃在西安的火锅舞台，成为西安餐饮界代表之一，其中的蹄花火锅仍然是老西安人的最爱和熟悉的味道。
2009-2010年是傣妹的网红时代。傣妹火锅其实是1997年在安徽成立，后搬迁到上海。而且它并不是成都重庆传来的，成立之初打着傣族的一种独特火锅饮食文化的旗号而来。
< class="pgc-img">上学的时候，经常来过傣妹呢。如果跟同学AA的话，人均20-30就能吃一顿火锅，可想而知它的受欢迎程度了。
< class="pgc-img">再后来，傣妹的口碑慢慢下滑，还有各种负面新闻的出现，导致人心惶惶的，没人再去吃。
当年的小肥羊可以说是风靡大江南北，一夜之间几乎全国都在吃小肥羊，那时候因为羊肉的品质、味道、服务等，备受人们好评，记得小编当年也是经常去吃，尤其是小寨的那家。
< class="pgc-img">后来因为小肥羊香港上市、百盛收购等小编说不清楚的原因，慢慢没落，再也没有当年为了去吃它而鼓起勇气排队的场面，虽说现在西安还开着几家小肥羊，但再也没有去吃过，小寨路上的那家也早已因为拆迁而关闭。
火锅品质上升时代
海底捞为代表
时间一晃3年过去，2013年3月火锅界的传奇海底捞来了。
说真的，那时候还真的吃不起海底捞。刚好赶上13年上大学的年纪，虽人均一顿一两百的海底捞一月一次也觉得奢侈。海底捞的“变态”服务也还未深入人心，只是记得第一次去的时候把服务员给的眼镜布带回了家。
< class="pgc-img">后来，在大学期间，海底捞是越做发展越好，服务质量成为了海底捞的金字招牌，更是深入人心，通过火锅，发展了一系列全面的服务，等餐时，为客人美甲、擦鞋。吃火锅的时候一定会有服务员守在身边服务。慢慢的人们开始接受这种高品质消费。海底捞更是走出国门，走向世界，成为中国餐饮界代表之一。
< class="pgc-img">牛油火锅时代
成都重庆加盟店称王
2015年西安进入牛油火锅时代。重庆来的晓宇火锅让西安的江湖气息更加浓郁。
伴随着《舌尖上的中国2》这边美食纪录片的火爆，其中的重庆代表火锅——晓宇火锅开始走上加盟之路，并且快速打入西安市场，短短的两三年，已经占领西安火锅的半壁江山。
< class="pgc-img">这个时候吃火锅开始讲环境了，要够燃还不能杂，有一定的调性还不能丢失火锅的意境。那么武侠主题就顺势而生。本来也是成都那边很流行了，直接加盟省时省力
2017年西安进入大侠火锅时代。成都来的蜀大侠让西安的火锅江湖气息更加浓郁。
< class="pgc-img">菜品开始在名字上下功夫，比如蜀大侠的这道花千骨，灵感一定是来自大热IP剧花千骨了。一段时间不吃就真的欠的慌，这道菜还真是名副其实。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">还有蜀武侠、小龙坎、月满大江、川西坝子，这些有一定实力和名号的，不是加盟就是直营，在成都也都混出了一片天才敢勇闯西安的火锅江湖。
潮汕火锅时代
香港来的打边炉火锅
2016年-2017年间火的远远不止武侠火锅。还有港剧里的潮汕火锅开始全面在西安开花。
如果严格按照时间轴来讲，潮汕火锅和武侠火锅开始风靡的时间差不多，但潮汕火锅的接受度会慢一点，颇有品牌的花田煮、海银海记、嗨捞猪肚鸡等等各种潮汕火锅。
< class="pgc-img">之前总是好奇港剧里面的人怎么老是在吃火锅，后来吃过才发现，这种没有颜色的锅底真的非常勾魂。
尤其是对于嗜肉的西安人来说，这就是吃肉的终极表现方式。对肉的品质也要求更高，食材吃到嘴里都是本味，这和之前吃的重口味的火锅完全是两个概念。
< class="pgc-img">而且更重要的是，潮汕火锅真真的是个大众情人，老少皆宜没人不爱。
各路网红串串崛起
怀旧、工业等元素鲜明
终于来到2018年，如果你还不知道马路边边和小郡肝，就跟在西安不知道肉夹馍一样，是会被人鄙视的。
五味什字的马路边边是西安的第一家店。来自成都的品牌，成都店还曾经在韩国美食综艺《街头美食斗士》中出现过。
< class="pgc-img">2018年当之无愧的超人气串串，而且店内的环境还很有意思，主打怀旧风。蓝色的正方形小桌子，小卖部等等元素全部被还原，甚至连墙上贴的报纸都有可能找到你出生的那一天。在这个浮躁的社会，这种怀旧的风格瞬间被人们接受，开遍大江南北。
< class="pgc-img">成都钢管厂五区小郡肝也是由成都传来，今年的势头非常猛，分店几乎遍布全西安。
< class="pgc-img">小郡肝其实是个菜名，在此之前还从没想过作为串串的小郡肝竟然这么好吃。各大火锅店也开始纷纷推出这道郡肝，郡肝俨然成为了网红。涮熟了之后，吃起来脆脆的口感非常上瘾。
< class="pgc-img">2008年到2018年，我们吃过太多的火锅。也见证了很多火锅品牌的发展、崛起和衰败，人们生活的品质也越来越好，对吃更加严苛。任何一家火锅店，如果对顾客有丝毫的懈怠，必定走不长远，毕竟嘴刁的西安人不是轻易就能被治服的。
< class="pgc-img">你还知道西安有哪些好吃的火锅
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