复盘2022餐饮加盟市场：小步扩张，押注下沉市场的沃土

财经新势力新春季#

曾让不少餐饮人鄙视的加盟模式，在2022年成了“香饽饽”，同时也暗生出一些新的变化！

2022年是不平凡的一年，商业环境纷繁复杂，餐饮行业开始呈现出一些新的变化。

越来越多餐饮品牌开始寻求新的经营模式，不少曾经专注于直营赛道的餐饮品牌开始加速拥抱加盟；曾一度暂停加盟的品牌也纷纷官宣重启加盟战略，加盟模式愈加盛行。

曾经被大部分人鄙视的加盟模式，为什么突然成为了香饽饽？2022年餐饮加盟市场还发生了哪些变化？

△头图来源：红餐加盟优选摄

2022年，

餐饮品牌开放加盟热情空前高涨

从鄙视加盟到拥抱加盟，餐饮连锁扩张的风向变了？

而进入2022年下半年，餐饮品牌开放加盟的热情有增无减。

*表格内容由红餐网根据公开信息整理，仅供参考。

总的来看，除老乡鸡、瑞幸咖啡此前就已涉足加盟外，其余绝大部分企业都是2022年新开放的加盟。

过去一年，餐饮品牌拥抱加盟的现象正愈演愈烈。

小店小投入、下沉市场受追捧……

2022年餐饮加盟呈现四大特点

2022年，餐饮加盟盛行。与此同时，这波加盟潮也呈现出了四个非常明显的特点：

1、大品牌、老直营品牌纷纷放开加盟

可以看到，不止是新品牌，就连品类头部大品牌，甚至是长期坚持直营的品牌也纷纷放开了加盟。

比如新中式烘焙代表品牌——虎头局渣打饼行，虽然成立仅有4年，1年前宣称“直营才够亲，不接受任何形式加盟”，2022年7月还发布声明称，门店均为直营，未开放加盟，但短短5个月后也改弦更张。2022年12月，虎头局渣打饼行官方微信宣布在部分城市启动招募“事业合伙人”，第一批合伙制门店最早将于今年春节后正式开业。

△头图来源：虎头局渣打饼行官方微博

再如新茶饮行业头部品牌之一——喜茶，其一直以来都是直营模式的典型代表。成立至今已有十年，喜茶截至目前在已经在全国开设了800多家直营门店。过去十年，喜茶也不止一次对外宣称品牌不开放加盟。但2022年11月中旬，喜茶正式宣布开放加盟，并在非一线城市开放城市合伙门店。

又如创立至今将近20年，一直坚持开直营店，不做加盟生意的木屋烧烤。其创始人隋政军2022年12月在红餐网推出的系列化直播栏目《红咖说》也公开表示，将要开放员工内部加盟。

此外，还有创立至今已有101年之久的百年老字号五芳斋、经营了16年之久的国际化茶饮企业KOI Thé（可宜奶茶），都在2022年相继宣布放弃全直营模式，尝试在中国市场开放加盟。

2、开放加盟的步伐还相对谨慎

不同于传统加盟模式，要在“短时间内，实现指数型扩张”，直营品牌虽然正在集体加速拥抱加盟，但总体看来，企业在加盟上都越来越谨慎小心。从对加盟商的筛选上就可见一斑。

以喜茶为例，在喜茶开放加盟之前，想要成为喜茶加盟商并不容易。在日前发布的十周年报告里，喜茶方面就透露，目前事业合伙人的申请通过率仅1%。

△图片来源：喜茶官博

对于加盟商的筛选，喜茶也有一系列的严格标准。

首先，充裕的资金储备是第一道门槛。

喜茶方面白纸黑字明文规定，加盟商费用除了首次需一次性缴纳41.3万元外，此后每年还需缴纳2万元的系统运营使用费，以及每三年5万元的单店合作服务费。同时，喜茶还要求100万以上合法现金或等同可变现资产的证明，并独立对门店进行投入，且需提供合理的资产流水证明资金来自个人积累而非他人投资。

其次，对于合伙人具备的商业经验要求同样不低。比如喜茶要求加盟商将门店作为唯一事业，并接受过高等教育、有自己的核心团队等。

不止是喜茶，虎头局对加盟商的筛选条件同样不低。根据虎头局小程序的事业合伙人申请表显示：要求加盟商独立申请，不能再找合伙人，需全职参与店铺日常经营并亲自管理，“可投入加盟的自有资金”也集中要求在“100万以下”到“200至300万”。

无论是加盟商财务能力还是管理经验条件等，无一不反映出品牌们对试水加盟的态度之严谨。

除此之外，加盟优选也注意到，还有一部分品牌在扩张范围和扩张速度上，同样持有较为谨慎的心态，大都采取“小步”的扩张模式。比如眷茶公布的首批“合伙人”席位，只有10个名额；比萨玛尚诺虽然在全国市场放开，但加盟的名额也仅限5席；张拉拉虽然没有限制城市，但开放的加盟名额也仅有10席。

△图片来源：张拉拉手撕牛肉面官微

3、加盟更多转向下沉市场

2022年，下沉市场也是品牌们布局加盟的重点方向。比如喜茶将加盟店放在非一线城市，木屋烧烤的加盟店也首选三四线城市。

而重启加盟的瑞幸咖啡，同样是以更为下沉的三四线城市为主，其中河南省、山东省、山西省以及东北三省布局城市最多，具体城市包括河南省安阳市、焦作市、开封市，山东省滨州市、德州市、菏泽市，山西省大同市、晋城市、临汾市，以及东北三省的大庆市、四平市和抚顺市。

4、小店小投入型加盟增多

值得注意的是，2022年伴随新开放加盟现象不断增多，品牌在加盟放经营策略上也出现了一些新的变化。

较为明显的是，开放小吃小喝，小店小投资模型成为2022年加盟连锁品牌的重要策略。比如蒙自源开放了更轻盈的门店模型。据悉，现在30-40平米，投资金额最低20万元就能开一家蒙自源的店，而以往蒙自源的门店动辄都在200平米以上；

酸菜鱼品牌江渔儿于2022年9月推出了投资更小、回本周期更短的小店模式，总投资金额大约在40-50万元之间；还有新加入加盟赛道的喜茶，其推出的合作门店同样是以40-50平米的小店为主，总投资金额相比直营大店会少很多。

△图片来源：江渔儿官微

相比大型门店，小型化门店具备面积小、人工少、对厨师依赖程度弱、易于管理等特点，在后疫情时期也更容易快速恢复。因此我们也看到，“小型化”“小店投资”已经成为很多头部连锁品牌加盟扩张的方向。

曾被鄙视的加盟模式，

为什么突然成为香饽饽？

疫情发生以来，尤其是2022年，越来越多的事实证明，餐饮品牌对加盟的态度早已发生转变，曾经被鄙视的加盟模式，如今成为香饽饽。为什么？红餐加盟优选分析认为，品牌们加速拥抱加盟，大体可以总结为以下两个因素：

1、借助加盟商分摊风险，解决生存之忧

对于一小部分餐饮品牌来说，或许放加盟本就在品牌计划之中，但实际上，有大部分餐饮品牌在2022年集体拥抱加盟，与商业环境的日趋复杂和不稳定性不无关系。

众所周知，餐饮是现金流行业，但长达三年的疫情风暴冲击，再加上类似前两年依靠资本市场密集输送弹药的路径，在2022年却很难走通。2022年餐饮投融资事件大幅减少，餐饮的投资热情急剧下降成为既定事实，餐饮企业无一不深刻感受到现金流压力，尤其是直营品牌，经营风险集品牌于一身，这种问题在疫情爆发之后更暴露无疑。眼下，放开加盟，显然能快速帮助企业改善现金流，甚至是解决生存之忧。

△图片来源：红餐加盟优选摄

以宣布开放加盟的虎头局为例，2022年12月，在其官宣全国招募事业合伙人时就表示，“从连锁管理的效率来看，到一定规模后，对于门店终端的管理效率，合伙模型相较直营管理也有明显优势。”

更早之前的11月22日，虎头局还曾通过微信公众号发布推文《想和你聊聊虎头局的一些变化》，称目前公司面临巨大的资金压力，决定暂时退出部分区域市场，并计划逐步开放部分城市的事业合伙人业务。不过，该推文发布当日便被虎头局删除。

再比如喜茶，其于近日发布的品牌十周年报告里也透露，疫情反复，餐饮业持续承压，喜茶走得并不轻松。所以2022年品牌也做出了多项调整，其中开放加盟、加速扩张就是应对举措之一。

2、突破规模瓶颈，探索能力无法触及的城市和地区

一线城市的门店是“活招牌”，需要靠更稳定的直营门店长期稳定地输出品牌效应，而通过加盟模式探索下沉市场也成了餐饮品牌们的重要策略。比如喜茶将加盟店放在非一线城市，木屋烧烤的加盟店首选三四线城市，重启加盟的瑞幸也将重心放在更下沉的三四线城市……这些无非都是品牌看中了下沉市场的沃土。

近几年，我们看到越来越多餐饮连锁品牌开始集体逃离购物中心，尤其是疫情之后，购物中心红利和流量更是断崖式下滑。另一方面，随着一线城市的激烈竞争与内卷，也将一大批北上广深漂“劝退”。再加上当城市化到达一定阶段，逆城市化现象也在逐渐显现。

但下沉市场与品牌原本的大本营市场有着不一样的经营逻辑，企业想靠已经积累的经验打入下沉市场也有不小的困难。所以将经营权限下放给个体、商户，尤其是一些扎根下沉市场的创业者、经营者，对于品牌开疆拓土、占领下沉市场可谓省时省力，且风险更小。

结 语

大部分品牌的跟进，尤其是头部品牌的带动，往往会被当作行业的风向标。可以预见，接下来，餐饮品牌加速拥抱加盟的故事或将还会继续。

诚然，相比于继续以直营方式拓店，加盟门店的规模和收入，都会有更高的确定性。但事物往往具有两面性，加盟能让品牌快速跑马圈地，但同样存在着一定的风险，比如：食品安全、经营管理层面，对于开放加盟的餐饮品牌而言，未来依然任重道远。

家统计局数据显示，2020年中国餐饮业收入为39527亿元，同比下降了16.6%，这是近年来餐饮大盘首次没有跑赢消费大盘，表明餐饮业在这场疫情中受到了更大的影响。但即使在阴霾之下，餐饮业仍表现出许多亮色：餐饮大盘V形反弹、限额以上餐饮企业加速恢复、线上订单量爆发式增长。其中，连锁餐饮市场的发展尤其引人注目。2020年，整体市场连锁化率进一步从2019年的13.8%提升至15.0%。

消费升级，渠道下沉，中餐连锁化提速，饮品增长一骑绝尘，火锅加速跨品类融合，烧烤逆势增长，小吃快餐分化升级。

在线上化、数字化、资本化的共同推动下，连锁餐饮市场呈现出质效同升、规模不断跃迁的现象，餐饮行业千店万店时代正在到来。

1. 中餐品类生命力顽强，连锁进程加速

2020年，在疫情影响下，中餐品类表现出了较强的抗风险能力。北京菜、烧烤均进入连锁门店数增速TOP3品类，西餐受影响最为显著。

2. 饮品连锁化率最高，增长一骑绝尘

茶饮及面包甜点都拥有标准化、零售化程度、产品链路工业化程度高等特点，门店可复制性较强，更有利于品类的连锁化规模发展。

3. 每2家连锁门店中，就有1家是快餐小吃

在连锁门店的品类分布中，小吃快餐门店数占比近50%，饮品门店位居第二位，占比超过10%；小吃快餐属于刚需高频赛道，单价亲民，产品及服务标准化程度相对较高，门店可复制性强；饮品品类同样具备单价亲民，产品及服务流程标准化高，门店标准化程度高，可复制性强的特点，基于以上特点，这两个品类在连锁门店中的门店数占比较其他品类更有优势。

最后，2021中国餐饮加盟榜TOP100——

投资者需考察真实情况，来决定加盟品牌，投资有风险，选择需谨慎。

着社会的不断发展和消费者需求的日益多样化，餐饮行业一直保持着旺盛的生命力和巨大的市场潜力。

特别是在2024年，随着经济的复苏和消费者信心的增强，餐饮加盟创业成为了众多创业者的首选。

作为一名经营鲜奶吧5年的创业者，我将为大家分享一些热门的餐饮加盟创业方案，帮助创业者们快速抓住市场机遇。

一、健康轻食加盟

随着健康饮食观念的普及，健康轻食成为了餐饮市场的新宠。选择一家有口碑、有特色的健康轻食品牌加盟，可以快速进入市场并获得消费者的认可。创业者可以通过提供新鲜、营养、美味的轻食产品，满足消费者对健康饮食的需求，同时借助品牌的知名度和影响力，快速打开市场。

二、特色小吃加盟

特色小吃一直是餐饮市场的热门品类。选择一家具有地域特色、口味独特的小吃品牌加盟，可以吸引大量消费者前来品尝。创业者可以结合当地的文化和市场需求，提供具有地方特色的美食，形成独特的竞争优势。此外，小吃加盟通常具有投资小、回报快的特点，适合初创企业和个人创业者。

三、时尚饮品加盟

时尚饮品市场近年来呈现出爆发式增长，无论是传统的茶饮还是新兴的咖啡、果汁等饮品，都受到了消费者的热烈欢迎。在这个充满活力的市场中，我经营着一家鲜奶吧，并在社区中取得了良好的口碑和业绩。我的鲜奶吧不仅提供高品质的巴氏鲜奶，还推出各种手工酸奶、水果捞、酸奶马卡龙等多样化产品，覆盖了各个年龄段的人群。

我们注重产品的口感和品质，确保每一款产品都能满足消费者的味蕾需求。同时，针对不同群体，我们也推出了相对应的产品，以满足不同消费者的需求。我们始终坚持以消费者为中心，不断研发新品，提升产品质量和服务水平，赢得了消费者的信赖和喜爱。

通过加盟具有创新能力和市场敏锐度的饮品品牌，创业者可以迅速抓住市场机遇并赢得消费者的青睐。借助品牌的知名度和影响力，结合自身的经营经验和创新思维，创业者可以在时尚饮品市场中打造出独特的品牌形象，吸引更多年轻消费者的关注和喜爱。

四、绿色环保餐饮加盟

随着环保意识的不断提高，绿色环保餐饮逐渐成为了餐饮市场的新宠。选择一家注重环保、倡导绿色生活的餐饮品牌加盟，可以树立企业的良好形象并吸引更多环保意识较强的消费者。创业者可以通过使用环保材料、减少浪费、推广绿色菜品等方式，打造绿色环保的餐饮品牌形象，为消费者提供健康、美味的餐饮体验。

总之，在2024年这个充满机遇和挑战的年份里，餐饮加盟创业仍然是众多创业者的首选。选择适合自己的餐饮加盟品牌并精心经营是成功的关键。希望以上方案能够为广大创业者提供一些有益的参考和启示！

作者介绍：

“轻饮坊酸奶店”，全网同名，5年鲜奶吧创业者，持续分享实体店经营干货。