国是一个美食大国，每一年都会有很多吃货过来中国品尝美食，对于很多老外而言，中国美食是烹饪技术，就像是东方魔法一样神奇，经常忍不住好奇想要学习，但是当深入了解之后，才发现中国菜的制作是多么复杂，既讲究色香味的搭配，又要注意火候温度和调味料的添加量，让很多老外看得云里雾里的。
< class="pgc-img">而老外搞不懂中国美食的烹饪方式，就对很多中国美食充满好奇，这样经常对很多中国美食的烹饪提出各种各样的问题，而有一个问题更是让老外百思不得其解：中国菜这么复杂，为何中国餐厅上菜还这么快？
< class="pgc-img">我们都知道像西方餐厅，像烤圣诞节火鸡，煎牛排等，制作美食的时间都是比较久的，而且即使是制作好了美食，在端上桌子之前还要精心装饰下，这样也会发费一点时间，所以一般在西餐厅吃东西，都会有一个漫长的等待时间，可是在种餐厅吃中国菜的时候，餐厅上菜的速度却是非常快，基本上一大桌菜20~30分钟就全部上齐了，这让很多外国人百思不得其解。
< class="pgc-img">其实这个主要和中国菜的烹饪方式有关，像很多中国菜在下锅之前都是要先用刀切成小块的，这样下锅就比较容易熟了，从而减少了烹饪时间，而且很多中国菜在烹饪之前是需要先焯水再捞出来的，这就相当于已经把这道菜煮熟了一半，等到顾客来再加热倒入调料就可以出锅了。
< class="pgc-img">第三就是中国的美食在烹饪的时候，就已经考虑到色香味，所以出锅之后，也不用在特意的装饰，可以直接端出来上桌，第四点也是最重要的一点，那就是中国厨师高超的烹饪技术，能够快速合理的搭配每一道中国菜的烹饪火候和调味料的添加量，不用像西餐做蛋糕一样，还要特意用电子秤称量，这样也就节省下大量时间。
< class="pgc-img">老外百思不得其解：中国菜这么复杂，为何中国餐厅上菜还这么快？其实也就是中国菜切得比较小块容易熟，而且很多经过焯水相当半成品，所以简单处理就能上桌了，再者就是不用再装饰就可以上桌，最后就是中国厨师高超的烹饪技术了。
< class="pgc-img">/ 金错刀频道 圆圆
< class="pgc-img">在很多人印象里，西餐代表高级，吃一顿要花不少钱。
但有一家餐厅，完全打破价格壁垒。
来到这里、翻开菜单，你会忍不住惊呼：这也太便宜了吧。
尤其是面对周围蹭蹭蹭往上涨的高物价，看着菜单上十几块的意大利面，难以置信。
别忘了这还是在一线城市。。
这就是意式餐厅萨莉亚的魅力，永远用价格打动你。
相比其他快餐店，萨莉亚就是异类。
有人翻出90年代日本萨莉亚的菜单，发现20多年前的价格比现在贵1倍。
开业17年来，萨莉亚走的都是平民化路线，主打低价，也因此成为不少中国孩子的西餐启蒙。
但萨莉亚的低廉价格，可不是一朝一夕就能实现的，这背后可没少动脑子。
1
西餐届“沙县小吃”
第一次去萨莉亚，粗糙的装修、不起眼的位置，很难将招牌上的“意大利餐厅”结合起来。
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但等你走进去吃完再出来，没有一个人逃得过“真香”定律。
有位萨莉亚的常客说：
“一直以为自己喜欢意大利菜，直到去年环游了一趟意大利，才发现，原来自己喜欢的只是萨莉亚。”
之所以如此受欢迎，刀哥总结两个原因。
1、二十年居然没涨价
翻看萨莉亚的菜单，会发现一个事实：怎么和过去二十年没啥大变化！
眼看着奶茶从几元变成了20、甚至30，可萨莉亚看起来依旧那么亲切。
八元一位的饮料无限续杯：
十几元就能吃到各种意面，这个价钱都比自己在家做划算多了：
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20多块的披萨随便吃，还是9寸的：
图：来自@雷斯林Raist
40多块的红酒随便喝：
图：来自@雷斯林Raist
便宜吗？太便宜了。
就算把菜单上的全部上一遍，这个价格也可以承受得起，而这只有在萨莉亚才有的底气。
怪不得有人说，在萨莉亚点餐就像是回到了十年前。
而且这个价位换来的不是嘈杂吵闹的就餐环境，反而是可以独享片刻的几分悠闲。
价钱低、环境好，简直是餐饮业中的名创优品，学生党的福音，甚至有人评价，这家西餐厅就不是冲赚钱来的吧，就是在做慈善！
什么萨莉亚，干脆叫圣母玛利亚吧。
2、这么便宜，能好吃？
俗话说，便宜没好货。
这话放在萨莉亚身上，刀哥不同意。
如果说只是便宜，那也无法让让萨莉亚在全球扩张一千多家，说到底，便宜是价格战，顾客买单的，还是性价比。
看看这用料，也十分充足，鱿鱼、虾、元贝......分分钟实现海鲜自由。
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这样的价格配上这样的配料，还要啥自行车啊。
有句话说得挺好，比萨莉亚便宜的没它好吃，比它好吃的价格又很贵，同档位，萨莉亚完胜。
这些年来，萨莉亚也不仅是凭借价格圈粉，去网上看了看，发现百分之八十的消费者，就是冲着萨莉亚的味道去的。
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凡是吃过萨莉亚的，后来都成了这家西餐厅的“自来水”，无论身在何方，都怀念萨莉亚的那口。
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尤其是蒜香蜗牛和烤香草五目肠，简直就是经典中的经典，无数人的童年记忆。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">便宜又好吃，就像是萨莉亚的灵魂标签，牢牢地印在顾客脑海中。
但很难不让人猜测，如此低廉的价格，再配上真材实料的原料加工，到底是怎么坚持47年而没有倒闭的？
这就不得不提萨莉亚背后的故事。
2
萨莉亚，家里有矿？
很多人都不知道，萨莉亚其实是一家日本餐饮公司。
创始人叫正垣泰彦，1973年创立了萨莉亚意式餐厅，据说老板在读大学时，就发誓要开平价的意大利料理连锁店，果然梦想变为现实。
正垣泰彦
之所以卖这么便宜，和创始人有很大关系。
1、谁说好吃的东西就该贵？
当年的萨莉亚，还只是日本千叶县市川市的一家只有36个座位的小型西式餐厅。
正垣泰彦先生继承这家餐馆时，因为餐馆地处菜市场楼上，来客稀少。
梯口还有大量堆放的蔬菜，进一步影响餐馆的生意。等他接管下这家餐馆后暗下决心：“无论如何我要让顾客跨过堆积如山的蔬菜上楼来就餐。”
正垣先生认为价格太高是导致客人减少的主要原因，于是将菜品价格下降到原价的70%。
这一举措，明显带动了餐厅业绩增长，甚至还出现顾客排队的情况。
时间长了，他经营的餐馆价格低廉就成了一块招牌。
他由此确信，“真正好的东西，应该既便宜又好吃。”
靠着低价策略，萨莉亚成功打开了市场。
2、为了效率，后厨拼了
一般来说，企业发展越好，就会忽视成本控制，但萨莉亚不是。
刀哥觉得，萨莉亚的节约成本，有几个点可以概括。
首先是懒。
萨莉亚作为企业太懒了，懒得后厨没有一把菜刀。
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靠啥做饭？中央厨房。
通过中央厨房对所有菜品进行预加工，再将半成品送往附近各个门店，能降低时间成本。
而且厨师的功能被极大降低，只需要接受过训练的员工就可以从事标准化作业。大大缩减了人力成本，还给客户省了时间。
现场加工上桌，完成15道菜品只需要9分58秒。
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就连选址，萨莉亚懒得挑位置，竟然会选择已经倒闭的餐厅门店，装修随便搞搞，保证干净舒适，就开始营业。
其次是精。
从食材种植，到生产加工，再到门店料理，都由萨莉亚自己负责。
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于是可以推测萨莉亚的整体模式大概是：生产地取出-中央厨房加工-送至门店。
啥叫肥水不流外人田，这就是。
最后是省。
萨莉亚的低价，全靠大家省。
日本曾经拍了一档节目，专门来揭开萨莉亚低价背后的秘密。
比如拖地，如此普通又简单的事情，在萨莉亚这里都是按效率计算。
这个拖把上装着自动加水器，轻轻一按，水就能从拖把里流出来。一来二去，省下不少打水洗拖把的时间！压缩出来的时间，正好可以去后厨帮忙打下手。
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还有在服务员端菜方面，也大有学问。
萨莉亚专门做过测试，员工上菜用手端比托盘效率高多了。
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以及自制的番茄切割机，直接放在中间，五秒钟就能切得工整好看。
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整个看下来，萨莉亚的流程化操作惊呆其他其他企业家。
而这也是保持低价、保证质量的最有力证明。
除此之外，萨莉亚有个指标，叫“人时营业额”，就是一名员工一小时实现的营业额。
萨莉亚非常注重提高这个指标，因为“人时营业额”一上去，每名员工应对的顾客数就随之增加，可以做到以较少的人力维持经营。
不愧是连续47年屹立不倒的意大利“沙县小吃”，这样疯狂的控制成本，不是谁都能做到的。
也是因为此，萨莉亚也遭到了一些食客的吐槽。
3
萨莉亚，别高兴太早
由于这种预成品的加工方式，其实就是速冻产品再加热的操作。
其本质上无法对顾客口味做出调整。
后厨预成品加工
换句话说，萨莉亚一直在调教顾客适应自己。
作为餐饮业，一般是消费者和商家互相磨合口味，但萨莉亚就像个渣男，不愿意为对方做出改变。
还有一点，那就是知道萨莉亚的人太少了。
因为要省钱，各种代言、活动营销都是没有的。所以导致没有萨莉亚的城市的居民，根本就没听说过它。
这些都是刀哥对此的一点点担忧，整体来看，萨莉亚的优势还是强于其他。
尤其是对比曾经和它对标的巴贝拉餐厅，早就没落，可能部分“00后”根本没听说过。
巴贝拉也是一家国内开的意式餐厅，2005年创立于上海，全国有超过200家门店。
当时巴贝拉门口通常都是排队很久！
可如今你想找得到它的门店，都难。
倒闭的最主要一个原因，就是眼高手低。
在刚刚有大批顾客的时候，巴贝拉没有耐心，开始涨价以凸显自己的风格。
但由于食物本身就是三流的口味，非要给自己定位米其林的价格。
顾客也不是傻子，同等价位完全可以选择必胜客或者其他西餐厅，久而久之，巴贝拉怎么没的，大家都快遗忘了。
这才给了萨莉亚更多发展空间，弥补了这个档位的不足。
疫情期间，萨莉亚连开3家店，还打五折。并且计划5年内达成广东省内开够300家店铺。
对比其他餐饮业的寡淡萧条，萨莉亚简直就是一股泥石流，用低价站稳在市场里。
看看之前挺不住的吉野家，同样是日本连锁餐厅，同样的扩张模式，但却连夜关店百家，爆亏6亿多。
究其原因，是服务退步。员工培训不足、点餐制作随意、上菜速度变慢、食物品质也随之下降，又贵又不好吃。
你看，一旦服务和品质无法保证，哪怕你再有名，也会被市场抛弃。
所以哪怕是性价比著称的萨莉亚，刀哥也要给打个预防针，千万别飘，记得初心。
< class="pgc-img">顶和生活在北京这座城市的很多年轻人一样，工作平平，工资平平，日常爱好就是逛街吃喝。不加班的时候，去北京朝阳公园旁边的蓝港逛逛，看上中意的东西，晚上回家拼多多，被她称作「生活里的小确幸」，一个在很多年前就被人们过分滥用的短语。
对于小确幸这件事，小顶有着非常明确的定义和痴迷，在同事看来就是抠门和占小便宜，她不以为然，「赚什么钱就要有花什么钱的心态，我去逛牌子店吃高档菜，也没有前段时间『真名媛假扮假名媛装真名媛』那个底气」。每次逛完蓝港，地下一层的萨莉亚是小顶的必去之地，在商圈一众人均百元的餐厅中，这家 20 元吃饱、30 元吃好，50 元吃到扶墙出门的「意大利餐厅」简直就是餐饮界之清流。
很明显，她不是唯一对萨莉亚情有独钟的年轻人。餐厅在用餐高峰时间从不缺人流，遇上周五周六排队也是经常的事情，大众点评上 UGC 为萨莉亚自动生成的标签是：性价比高、菜品种类丰富、上菜快、口味赞。
上次听到一家连锁餐厅拥有这样的评价，仿佛还是十几年前的事情，这样一家乍听名字有点摸不着头脑，但多接触几次就会深陷「萨莉亚教」的魔幻餐厅，被人们亲切地称为西餐届的沙县小吃。
< class="pgc-img">红白绿三色的搭配，加上没什么设计感的 Logo，萨莉亚看起来像是一个停留在了上个世纪的国产西餐品牌。不少在学生时代第一次踏进萨莉亚的人并不知道的是，这其实是一个日本舶来的意式餐厅，这时人们才恍然大悟，红白绿原来是意大利国旗的配色。
萨莉亚的全名是萨莉亚意式餐厅，前身是日本千叶县的一家只有 30 多个座位的廉价家庭西餐。在餐厅成立初期，有一位来自东京理科大学的年轻人，会利用课余时间在这里打打零工，学习物理的他有着不同于常人的商业头脑，就这样一步步从临时工成为了餐厅的高级职员。
< class="pgc-img">左上角为萨莉亚的 Logo，红白绿三色的搭配，与意大利国旗的配色相同。? 萨莉亚
直到 1968 年，日本萨莉亚株式会社成立，当年的年轻人成为了餐厅的总裁，也就是帮助萨莉亚后来开拓全球 1517 家门店的正垣泰彦。20 世纪 80 年后期，伴随日本战后经济的繁荣，来自意大利时尚风格在日本流行起来，也掀起了一股意大利菜的狂潮。
这股热潮不是空穴来风，从日本西洋料理店元祖的「良林亭」到《日本料理大全》中写「洋食乃日本食品」，西洋料理渐渐从高处走下来，进入到更多日本民众的生活之中。为了迎合百姓的口味，料理人不断改良西餐的口味与呈现方式，意式料理便在那一时期诞生。其中最经典的例子莫过于那不勒斯意面（ナポリタン），将煮好的意面和洋葱、青椒、火腿等用番茄酱翻炒而来，是二战后经由日本横滨的洋食厨师入江茂忠改良而成。像是《深夜食堂》《孤独的美食家》《侠饭》等经典日本下饭剧中都出现过它的身影，形似意大利菜，实则和意大利一点关系都没有。
正是因为如此，萨莉亚顺势搭上了意式料理的快车，正垣泰彦重新调整了餐厅的经营思路，深信「按照廉价方针就可以卖出商品」，将菜品价格下调了 70%，不可谓不勇。不仅如此，菜品种类也是应有尽有，从米饭到夏巴塔，从海鲜到蜗牛，这对当时没有条件出国旅游的人来说，十分钟就能收获想象中的意大利美食之旅。
< class="pgc-img">那不勒斯意面，形似意大利菜，实则跟意大利一点关系都没有。? 《侠饭》
这种多快好省战略为日后萨莉亚的迅速扩张打下了很深的群众基础，也最终成为我们今天认知里它的样子。
哪怕在今天的后疫情时代，长时间的经济不振，外食产业的销量低迷，连吉野家都在去年陆续关闭了全球 150 家门店，萨莉亚仍有 1000 多家店铺活跃在各国的土地上。
< class="pgc-img">日本本土的成功，让萨莉亚将目光瞄准了更广阔的亚洲市场。
北京申奥成功那一年，中国区的萨莉亚餐饮公司（Shanghai Satsuria Drinking Co., Ltd）在上海成立，开出了自己在大陆的第一家分店，那时徐汇区南丹路的人潮涌动，可能有一半都要归功于萨莉亚。
意面原来有肉酱和青酱之分，米饭加上芝士可以烤着吃，披萨是能拉丝的面饼，意大利不只有米兰罗马，还有博洛尼亚托斯卡纳，萨莉亚成为一代人的西餐启蒙，随即又在北广深扎根，甚至还开到了香港台湾新加坡。
< class="pgc-img">菜品丰富、价格低廉的萨莉亚，成为了一代人的西餐启蒙。? 萨莉亚
6 块钱一杯的葡萄酒，9 块钱一碗的意大利面，还有雷打不动的 7 元软饮畅饮。这样的价格在 21 世纪的第二十多个年头，十分令人恍惚，甚至比学校食堂还便宜。要知道在今天，一份加肠加蛋的街边烤冷面，也能卖到 9 块钱。
「让中国客人吃到便宜的意大利菜」，是萨莉亚最初在中国的经营宗旨。人们开玩笑说萨莉亚是「贷款开店」，它背地里却在闷声发大财。就拿疫情发生之前的 2019 年来说，如果把必胜客与萨莉亚的年度营收与门店数量做一个换算，二者的营收旗鼓相当，前提是萨莉亚的客单价要便宜上一半。更不用提受到疫情冲击后，在必胜客陆续有 300 多家门店陆续倒闭、不得不申请破产保护的时候，萨莉亚依旧稳得不行，踏实地走着自己的低价之路。
薄利多销的道理，被萨莉亚吃得透透的，而「萨莉亚究竟为什么这么便宜」，成为困扰很多消费者许久的问题。其实，在几十年间，萨莉亚早就总结出了一套属于自己的「萨莉亚模式」，既能保证菜品质量的稳定，又能将成本压到最低。
< class="pgc-img">萨莉亚拥有一众忠实消费者，图为网友多次打卡萨莉亚之后手绘的部分菜品。? Instagram
抛开人工与租金不谈，从食材生产到上桌，中间一环套一环，天灾人祸、政策行情，但凡上游受了影响，下游就一定遭殃。这也是为什么如今餐饮人均越来越高，菜品却不一定见起色的原因。
萨莉亚的聪明之处便是建立了一个全托式的中央厨房。虽然中央厨房在今天早已不在是行业新秀，并大有成为连锁餐厅主流之势。不同的是，萨莉亚的中央厨房不是餐厅规模的简单扩大，而是餐饮食品工业化的载体。上游种植养殖基地，中游垂直采购、下游烹饪加工，全由自己一气呵成，基本不给中间商赚差价的机会。
在日本综艺节目《原来如此高校》中，AKB48 曾前往餐厅体验打工生活，节目组总结出萨莉亚的低价秘诀只有六个字：效率，效率，还是效率。
< class="pgc-img">用喷水拖布代替吸尘器，以节省打扫的时间。? 《原来如此高校》
餐厅内部专门设有工学部，为了提高餐厅的运转效率，单独研发出了一套效率系统。通过反复实验验证，来排除掉餐厅内部多余的职位和部门，甚至连用喷水拖布代替吸尘器的细节，也被严格计算在内。如此一来，餐厅员工便可以身兼清洁与帮厨两大重任，节约了人员经费。
除此之外，还有很多很多节约成本的思路，例如取消托盘的使用，而是由工作人员手持上菜，即给了顾客在快餐厅享用高级料理的观感，也省去了器物成本。在日本的萨莉亚，甚至可以达到一把菜刀都没有的程度，所有的改刀和整型全由标准化工具来完成，又快又统一。
薄利多销也好，时间就是金钱也罢，萨莉亚实践着机场名人传记里才会出现的励志口号，最重要的是，它成功了。
< class="pgc-img">或者说，萨莉亚本萨，才是成功学的化身？
与必胜客、麦当劳之类的洋快餐连锁品牌不同，你几乎很少会在网站或街边看到萨莉亚的广告，甚至连店铺选址，也是在商场不起眼的角落或者地下一层。萨莉亚仿佛一支被放在货架最下层的酒，却冲上了超市最受欢迎的商品榜单。
< class="pgc-img">去年，萨莉亚开始转型走简约现代设计路线，店面装修风格和菜品价格都有所调整。? 萨莉亚
不靠广告的萨莉亚，走的是口碑传播这条路，在人人离开手机寸步难行的数字社会，几乎是一个不可能完成的任务，连在上面逛一圈便能将上海安福路时尚街拍尽收眼底的小红书，也给了萨莉亚格外的宽容。
好像无论城市新中产如何崛起，有机风潮超级食物再怎么流行，便宜始终是大众眼里的第一要义。
走进餐厅，你会有一种错觉，好像时光在这里静止了，不光光是餐厅的装潢，还有价格上的纵横比较。在萨莉亚吃饭，没有什么包袱之说。愿意前来餐厅就餐的人里，不分年龄、无论职业，都能在这里拥有一份自己才懂的慰藉。拖家带口的家庭聚餐，中小学生吃完饭之后抄个作业，囊中羞涩的年轻男女轻松约会，社畜内卷打工人也能豪横点上好几道菜，谋求个内心大满足。
< class="pgc-img">在萨莉亚吃饭，没有什么包袱之说。哪怕是消费水平不高的人群，也能收获满足的一餐。? Instagram
虽然萨莉亚被称为西餐届的沙县，但二者风评却有不小的差异。
用直营代替加盟，萨莉亚的扩张策略保证了各个门店的口味和品控都不会有特别明显的差距。所以与其说萨莉亚的厨师队伍是餐桌前的指挥家，更不如说是被安排在固定位置的乐手，拆分、加热、组装，模式工作、各司其职，连沙拉酱要倒几圈都有标准。在炒菜机和料理包已经见怪不怪的当下，萨莉亚的海鲜焗饭和甜虾沙拉，来得明显要真情实感得多，基本也不会出现买家秀卖家秀相差悬殊的情况。
总有人带着吃路边摊的预期前往萨莉亚，收获的却是跨过及格线的味道。也有人拿吉野家、味千拉面等同源自日本的连锁餐饮作比较，感慨「同是中央厨房，萨莉亚多了些性格」。
去年年底，升级版萨莉亚 2.0 餐厅面世，开始把触手伸向了中高端餐饮的蛋糕。店面一改往日《请回答 1988》里的西餐厅风格，走上了现代工业风的路线，菜品价格也在原版的基础上进行了调升。只可惜，2.0 版本丢失了原本的价格优势，餐厅的定位与受众人群面貌模糊，有些出力不讨好的嫌疑。
< class="pgc-img">甜品提拉米苏和芒果布丁。? 萨莉亚
换句话说，是萨莉亚给自己造了一座围城，在它进入中国的近十年间，培养出了餐厅的品牌风格与一批忠实簇拥。他们看中的是餐厅的物美价廉和平易近人，反观追求餐饮体验与优质环境的那批人，并不会因为菜品变得精致、环境追赶潮流就轻易走进萨莉亚的世界。
餐饮界的浪潮阵阵，萨莉亚看似岿然不动，却也稍显得力不从心。食品安全、偷偷涨价、服务态度参差、外卖与堂食之间的平衡、一二线城市的竞争力后劲不足……这个平民餐饮品牌在一波波大风小浪之后，靠着此前积累下的老本，偶尔吃力，依旧能打。
至于是城外的人想进去，还是城里的人想出来，又在深圳开了时尚风新店的萨莉亚，先选了后者。
参考资料：
Saizeriya 萨莉亚株式会社サイゼリヤ · 沿革
Saizeriya 萨莉亚（中国）官方网站 · 关于我们
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