、市场规模
火锅作为我国第一大餐饮业态，一直以来是亲朋好友日常聚餐的首选，拥有广阔的市场发展空间，2021年中国火锅餐厅市场收入达5218亿元，较2020年增加了838亿元，同比增长19.13%，未来将继续保持增长，预计2025年中国火锅餐厅市场收入将达到8501亿元。
2016-2025年中国火锅餐厅市场收入统计及预测
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随着火锅餐饮业态的发展与普及，火锅调味料市场也迎来快速发展期，2021年中国火锅调味料市场规模约为332亿元，较2020年增加了71.30亿元，同比增长27.35%，火锅调味料市场需求主要来源于餐饮和家用，从餐饮端来看，火锅运营标准化、连锁化，带动火锅调味料市场需求上升，从家用端来看，火锅烹饪便捷，不但减轻了外食成本，还能增强自主创作的满足感，下游需求的不断扩大，将带动中国火锅调味料市场继续保持增长。
2014-2021年中国火锅调味料市场规模统计
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其中，2020年中国火锅底料市场规模为187.7亿元，较2019年减少了35.3亿元；火锅蘸料市场规模为73亿元，较2019年增加了25亿元。
2014-2020年中国火锅底料和蘸料市场规模统计
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中国火锅底料长期占据占火锅调味料市场规模七成以上的比例，2020年中国火锅底料占火锅调味料市场规模的72.00%，较2019年减少了10.29%；火锅蘸料占火锅调味料市场规模的28.00%，较2019年增长了10.29%。
2014-2020年中国火锅底料和蘸料市场规模占比（%）
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二、市场竞争格局
经过多年的发展，中国火锅调味料生产企业遍地开花，一大批优秀的火锅调味料企业迅速崛起，逐渐成为火锅调味料行业中的翘楚，如红九九、颐海、天味、德庄、紅太阳等，从成立时间来看，红九九成立时间要早于颐海国际、天味食品、德庄和红太阳。
中国火锅调味料重点生产企业介绍
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其中，上市企业包括颐海国际和天味食品，天味食品主打产品为牛油、辣味火锅调味料，颐海国际主打产品为清油、非辣火锅调味料，从总资产来看，2021年颐海国际总资产达50.05亿元，较2020年增加了7.18亿元；天味食品总资产达42.30亿元，较2020年减了0.60亿元。
2014-2021年中国火锅调味料行业主要上市企业总资产统计（亿元）
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从营收情况来看，2021年颐海国际营业总收入完成59.43亿元，较2020年增加了5.83亿元；天味食品营业总收入完成20.26亿元，较2020年减少了3.39亿元。
2014-2021年中国火锅调味料行业主要上市企业营业总收入统计（亿元）
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从毛利率来看，2021年颐海国际和天味食品毛利率均出现不同程度的下滑，2021年颐海国际毛利率为32.38%，较2020年减少了6.62%；天味食品毛利率为32.22%，较2020年减少了6.43%。
2014-2021年中国火锅调味料行业主要上市企业毛利率统计（%）
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从火锅调料业务收入来看，2021年颐海国际火锅调料业务收入完成36.07亿元，天味食品火锅调料业务收入完成8.75亿元。
2021年中国火锅调味料行业主要上市企业火锅调料业务收入统计（亿元）
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2021年颐海国际火锅调料业务收入占火锅调味料市场规模的10.86%，天味食品火锅调料业务收入占火锅调味料市场规模的2.64%，火锅底料行业集中度逐渐提升，颐海国际龙头优势凸显，竞争优势明显。
2021年中国火锅调味料行业市场格局（%）
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火锅底料用到的上游原料有牛油，清油，猪油，鸡油，葱姜蒜，豆豉，冰糖，各种香料，豆瓣酱，滋粑辣椒。牛油火锅底料以牛油为主要材质，特征是带有一种动物类脂肪特有的浓香。清油火锅底料，采用了纯绿色植物油脂-清油，形成了它的卖点：健康饮食，为现代人绿色健康的饮食观念所受青睐，是新派火锅的代表。清汤火锅底料是以清汤为汤卤，由于清汤汤底的熬制原料选择相当丰富，清汤火锅的口味也是多样的，比较常见的有三鲜火锅底料、牛骨汤火锅底料、羊杂汤火锅底料等等，不仅营养丰富，而且味道鲜美，非常适合老人、儿童和怕辣者食用。
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资料来源：中商产业研究院整理
随着火锅业的崛起，火锅底料产业迅速发展，产业规模不断扩大。2014年火锅底料市场规模突破百亿，2018年市场规模逼近200亿元，预计2025年市场规模将超400亿元。
火锅底料行业竞争格局分散，主要参与者为专业调味料生产商、下游火锅门店、其他泛食品行业生产商。目前，火锅底料龙头企业主要为红九九、颐海国际、红太阳、天味、德庄。
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数据来源：中商产业研究院整理
更多资料请参考中商产业研究院发布的《2019-2024年中国火锅底料市场前景及投资机会研究报告》，同时中商产业研究院还提供产业大数据、产业规划策划、产业园策划规划、产业招商引资等解决方案。
< class="pgc-img">冻火锅料是速冻食品的一种，主要用作关东煮、火锅配菜和麻辣烫等的速冻调制食品。速冻火锅料制品主要包括速冻鱼糜制品、速冻肉制品以及部分速冻其他制品，目前在速冻火锅料市场的产品主要有速冻鱼糜制品和速冻肉制品这两类。
1、速冻火锅料产业链
速冻火锅料行业位于产业链的中间环节，其上游行业为水产、种植、畜牧等农副产品行业，下游行业主要通过经销商、商超、餐饮酒店等，销售给终端消费者。
速冻火锅料产业链示意图
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