于中国的中心，涵盖着玄奇的秦岭、浩渺的黄河，拥有深厚的历史底蕴和举世瞩目的文化遗产的陕西，承载着中国历史的精髓，故有“华夏之根”之誉。而在这个千年古地上，除了有着璀璨夺目的历史人文景观，还孕育出了一种饮食文化——那就是独具特色的陕西美食。她粗犷而又细腻，如陕西的人民，坚韧而又温暖。这个中国的味道库，融合了历史、地理、民俗等众多元素，犹如一道道风味画卷，将陕西的独特魅力完美呈现。今天，就让我们一起探秘这土地上的美食之旅，开启一场味蕾与历史的对话，发现陕西盘中的魅力。

1、带把肘子

陕西带把肘子，一道源自西北的传统美食，以其独特的风味和制作工艺闻名。选用上等猪肘，经过腌制、炖煮、蒸制等多道工序精心烹饪而成。成品色泽红亮，肉质酥烂，皮肉相连，肥而不腻，瘦而不柴，入口即化。带把肘子不仅味道鲜美，而且富含胶原蛋白，具有很好的滋补功效。

2、葫芦鸡

"葫芦鸡"在中国文化中具有举足轻重的地位，被广泛接纳的理念是“无鸡不成年”和“无鸡不成宴”。因其与“吉”同音，故寓意着一切顺利和过盛的运气。“葫芦鸡”是西安地区流传已久的经典名菜，被人们推崇为长安第一美味。整只鸡烹饪而成，出于这个原因，这道菜肴也被命名为“囫囵鸡”。其烹饪方式使得鸡肉外层焦香，内肉鲜嫩多汁，口感极佳，同时也寓意着一切都像人们所愿，事事如意。

3、烧三鲜

烧三鲜是陕西地区的一种常见家常菜，无论大户人家还是普通百姓，都善于烹饪这道菜。制作这道菜的原材料和烹饪技术没有固定模式，既可以选择各种海鲜，如海参、鱿鱼和鱼肚等，也可以选择猪皮、烧肉、丸子等其他肉类食品，烹制方法也可以烧制也可以烩制。

4、温拌腰丝

"温拌腰丝"一菜，其历史源远流长，被誉为一道有着重要地位的名菜。其实，它的起源可以追溯到唐代的羊皮花丝，经过时间的沉淀和烹饪技术的发展，逐渐演变为现在的"温拌腰丝"。

5、奶汤锅子鱼

奶汤锅子鱼是源自陕西省西安市的一道风味独特的名菜，这道菜的历史可以追溯到唐代，已有千年历史之久。典型的烹饪方式是以黄河野生鲤鱼为主要食材，先进行煎炸，后进行炖煮。煮熟的鱼装在大铜锅中，落座后点燃酒精继续煮，鱼汤呈现出奶白色，汤品口感醇厚，鲜美无比，鱼的肉质又软又嫩。提到西安的特色美食，奶汤锅子鱼绝对是不容错过的一道。

6、紫阳蒸盆子

紫阳蒸盆子这道菜肴可以追溯至汉刘邦时期，它是陕西首批被认定为非物质文化遗产的一部分。主料包括土鸡、猪蹄、红白萝卜、香菇和木耳等各式干菜，调味则采用桂皮、花椒、干辣椒和草果等辅料，将所有材料放入盆中经过蒸制即可完成。

7、酿金钱发菜

发菜，也被俗称为龙须菜，它是一种野生植物。由于其颜色黑暗，形状狭长且类似丝发，因此得名“发菜”。发菜和“发财”在发音上极为相似，因此，厨师们延伸其寓意，将发菜制作成金钱的样子，象征着财运滚滚。由于这种寓意十分吉祥，让这道菜深受食客们的喜爱。

8、粉蒸肉

粉蒸肉是一种在全国各地都能见到的美食。虽然各地的制作方法近似，但陕西地区的粉蒸肉却有着独特的甜、辣、鲜的三重口感。在陕西享用这道佳肴，你会发现其搭配的配料相当丰富，包括莲藕、红薯、南瓜等食材。它柔软湿润的口感搭配鲜美而不油腻的特性，使其成为了陕西地区最朴素而广为流行的肉类美食。

9、糟肉

糟肉，陕西十大名菜之一，外形和粉蒸肉有几分相似，但其烹饪过程却更为复杂。糟肉的关键在于糟卤的制作，优质的糟卤决定糟肉的味道。由于融入了醪糟，它散发着独特且香郁的气息。品尝糟肉，口感甜香软糯，一入口便能融化，其鲜美的肥肉之中并没有油腻感。

10、煨鱿鱼丝

煨鱿鱼丝是西安饭庄的独家招牌菜，虽然美味无比，但制作过程却相当复杂。首先，需要把鱿鱼切成细丝，然后烹煮至微卷状态。接着将其捞出进行腌制处理，之后开始炒制。最后，用小火慢慢煨炖直至完全入味。这道菜品的鱿鱼质地有嚼劲，口感咸鲜可口，令人回味无穷。

幅员辽阔的中国大地上，由于各地自然条件、人们的生活习惯、经济文化的发展状况不同，在饮食烹调和菜肴种类方面，逐渐形成了各地不同的风味。

其中最著名的菜系就是公认的川、鲁、粤、苏、浙、闽、皖、湘八省烹饪菜系了，即人们常说的“八大菜系”，而其中川、鲁、粤、苏四个菜系以四大风味而著称。

不过在此之外，陕西作为千年古都、历史名城，餐饮风格自成一体，具有浓郁的地方特色。秦菜博采各地之精华，兼收民族饮食之风味，以其品种繁多、风味各异著称。除此之外，陕西的小吃，也是不得不提的，和秦菜一样，陕西的小吃也是极具地方特色，花样繁多。

一、秦菜

1.秦菜的起源

陕西菜，也可以成为秦菜，秦菜的形成和发展，与陕西的气候、物产以及历史有密不可分的联系。陕西位于黄河中游、西北地区东部。它横跨三个气候带，北部陕北陕北高原（是黄土高原的主要组成部分），为温带半干旱气候，盛产红枣、苹果、羊；陕南为北亚热带湿润气候，有生姜、柿子、板栗、魔芋、果子狸等；关中“八百里秦川”为暖温带半干旱或半湿润气候，有秦川牛、关中 驴、渭河鱼以及葱姜蒜辣椒等，这些丰富多彩的物产，为秦菜奠定了雄厚的物质基础。

陕西作为中华文化发祥地，省会西安作为十三朝古都，是当时各朝的政治、经济、文化中心，使秦菜 能够取各地菜肴之精华；又由于陕西是由多民族组成的，境内主要有汉、满、 回、蒙、藏等民族，兼收各民族佳肴之风味；并且挖掘继承历代宫廷菜肴之技艺。因而菜式品种繁多、风味各异。

据《周礼》、《礼记》、《诗经》记载，早在三千多年前出现的“西 周八珍”，就已经通过用料广泛、讲究刀功、使用 多种调料和用多种烹调技法，形成了多种风味俱全的风味特色。烹饪机构的严密组织和科学分工、筵席定式、以 乐佐食等对后世发生了广泛而深远的影响。

秦汉时期，秦菜发展到第二个高峰，《吕氏春秋·本味》，全面总结了先秦时期的烹饪成就，对烹饪从选料、加工到调味、火候等都作了系统而科学的论述，一直指导着中国烹饪的实践。到两汉时，引进“胡食”，红、白案有了分工。

隋唐时期，秦菜发展到第三个高峰。那时京城长安已发展成世界上最大的城 市之一，不但茶楼酒肆鳞次栉比，而 且经营规模很大，以至“三五百人之馔”可以“立办”。烹饪原料已是“水陆罗八珍”，美味佳肴不胜枚举，仅韦巨源一席“烧尾宴”就有名菜、美点58款。还首创了花色冷拼，有了“槐叶冷淘”等冷食。 抗战时期，秦菜发展到第四个高峰。京、津、鲁、 豫、淮扬以及西餐等帮 西餐 馆纷纷进入西安，在西安仅大中 型餐馆即达100家， 使秦菜得以注入新鲜血液，兼收 并蓄 ，逐 步形成 技术全 面，味 型多，适应面广的独特风格。秦菜又与许多历史事件、人物、故事、传说，甚至古代哲学有关，成为历史的见证 。例如 “细沙炒 八宝”与“周八士火 化商纣王 ”，“全家福”与秦 始皇 “焚书坑儒”，“八卦鱼 度”与 易经八 挂灯 有关。

2.秦菜的简介

秦菜发展至今 ，各个方面都已经相当 成熟，善于用料 ，刀工精细，讲究火功，色香味俱全，但比较注重保留菜的本色、本形、原味，以鲜香、嫩爽、酥烂而独树一帜。由于其 流传于宫廷菜，所以风格华丽典雅。

大致上可以将其菜式分为三类：热炒大菜、冷荤凉菜、面点小吃。秦菜对于原料，可以说是将其用到 乐极 致，无所不 用，就连人们视之为 废的鸡嗉 、鱼肠 ，也 能变成 席上之 珍。但是 却又 对选料 极为严格， 如“奶汤锅 子鱼”非黄河活 鲤不做。

在 刀功 方面，也是极其考 酒，什么 样的菜 使用 什么 样的 刀法 ；可以 单手切片，肉片薄如纸，可在 绸布 上切肉丝 ，而 绸布 无损；可 将猪耳朵切得细如 毛发；可 用前 推后移得“ 来回刀 ”双切肉丝，等等秦菜就 像一瓶味道纯正 的香水 ，当菜端上桌的时候， 包装朴实无 华， 迎面扑来 的香气，和在你将其发 入口中 慢慢 品尝的时候，酸、辣、苦、甜、咸不断地刺激你 的味 蕾，这 些都只是 厨师 在烹饪过程中对其赋予的前调； 洗洗 的品 尝之后，随之而来的，是 那些 原料本 菜所具有的味道，鲜香 、原 汁原味，这便是秦菜的中调，原来的原味。 最后 ，就是 你吃完之后，心理和生理上双重的满足，以及对这 道菜久久 的回味，这 便是秦菜的主调。给你 的五官以不同 程度的冲击 。

3.秦菜的发展

如今的秦菜，以其品种繁多、风味各异的特点 被越来越多的人们所接受以及喜爱。而秦菜的厨师们，也正努力地将秦菜推向全国。

改革开放以来，具有古老历史 传统 的陕西秦菜迅速 发展，人才辈出，名 厨云集 ，美食 荟萃 ，名馔竞妍 。出现了许多优秀 的烹饪文化人物和中国烹饪大师、名 师，为秦菜的继承 和发展 奠定 了雄厚 的基础。

更重要的是秦菜在 全面继承 发扬传统 优良 技艺 的同 时，不断吸取国内外先进 经验及现代科学技术成果， 积极挖掘 ，大 胆改革，勇于创新，使其在色、香、味、形、质、营养、器皿、卫生、食疗以及意境、情趣等方面融为一体。

例如 曾荣获“中国名 宴”的“长安 八景宴”，就把美味、美景巧妙结合，很早便为中外宾客所赏识 ；又如“仿唐菜”的研制成功，使失传多年的古代珍馐重放异彩。

二、面点小吃

1.陕西面

常听的人说：老陕爱吃面，这话是千真万确的。不少陕西人在一起聊天，彼此问起对饭食的嗜好，多半会自称“面派”。不少陕西人外出,若是三天吃不上面，就觉得不舒服,若是外出十天半月,回到家里的第一餐必定是面，而且会连吃几碗，不尽兴不肯罢休。

不过，仅仅说陕西人爱吃面是不够的，陕西人爱吃的是陕西面，是制作精美的面。对于面，陕西人是爱吃而且会吃：爱，表明对面有很深的感情,能够体会面的魅力并且善于从食面中得到美的享受；会，表明对面有很深的理解，懂得怎样制作并且有能力制作出不同凡响的面食来。陕西的面推陈出新,花样繁多，随便说说，就能列举出几十种来。

譬如：可以不冠地名的扯面、卤面、油泼面、臊子面、旗花面、浆水面、翡翠面、龙须面、铡面、菠菜面、咸汤面、刀削面、酸汤面、蛋黄面、过水面、麻食面,烩面片等；应当冠以地名的合阳踅面,大荔炉齿面，韩城大刀面,永寿长寿面，汉中梆梆面,安康窝窝面，定边荞剁面、户县软面，耀州咸汤面,麟游血条面,富县鸡血面,礼泉羊肉合面,乾州酸汤挂面，潼关一窝丝扯面，西安猴头面、猴耳朵面、油泼箸头面，三原疙瘩面、合汁挂面、干 烂臊子面，岐山挂面、臊子面、大 刀铡面,还有关中的米儿面、蒜醮面，陕北的杂面、抿节，等等，等等。

这 些名称或突出其特别的原材料，或表明其与众不同的形状,或强调其引人入胜的味道，各有讲究，各具特色。光是听听这些名称，就足够引人浮想联翩，垂涎三尺。说到“面”，人们一般会想到“面条”。从广义上讲，这里说的也是面条。然而却不可以将“面”简单地理解为“面条”，也不可将“面条”简单地理解为“用面粉做的细条状的食品”。《现代汉语辞5典》的这一解释，至少与陕西人的习惯认识不一致。

陕西的“面”有条状的，也有非条状的，无论条状或非条状，也是有细有粗,有长有短，有厚有薄，有宽有窄，而非条状的也是有方有圆有三角形有不规则形，等等，绝不雷同。

所以，“细条状”三个字，实在是太过简单了。有句顺口溜说陕西有“八大怪”或“十大怪”，其中一怪是“面条像裤带”。这说的是陕西人爱吃的一种面：biangbiang面。可是陕西人还爱吃臊子面，关中的农村妇女，心灵手巧,做出的面条，“薄如纸，细如线,下到锅里莲花转”。

说到臊子面,就不得不提岐山臊子面,那就不仅是面好，汤好，伴侣也好。地道的岐山臊子面，不仅面条精制，那臊子、底菜、漂菜以及浇汤也都各有讲究。底菜和漂菜要按照不同的季节选用,如热天用白豆腐,冷时用油豆腐。底菜选用淡味菜， 如金针、木耳、豆腐、红 萝卜；漂菜选用青菜，如蒜苖、韭菜。

还有一特别的约定，当一碗臊子面制作完成时，那漂菜与底菜，应当是植物的根、茎、叶、花、 藻五端齐全，并呈现出红、黄、 绿、黑、白五色，方才算得上地道、精 致，底菜和漂菜就是伴侣了。在面条的伴侣上下这样大的功夫，的确少见,堪称一绝。类似的情形,在耀州蘑菇窝窝面里也有体现。

面条是怎么制作的？人们一般会想到“煮”，觉得面条就是煮熟了吃的，而且大半是带着汤吃的。但是，陕西的“面条”，却不仅采用“煮”这一种烹饪方式，蒸、炒、烙、煎、煨、炸“十八般武艺”通通采用。可以带 汤，也可以不带汤，卤面就是蒸熟了吃的。将制作好的面条,放在蒸笼里蒸熟了吃，蒸时配以时鲜菜蔬，或者再加猪牛羊肉。菜 蔬可以非常之多，比面条多得多，也可以较少。卤面丰俭随意，雅俗共赏，无论自家享用或者款待客人，都是一个不错的选择。

吃卤面应当配有美味可口的羹汤。礼泉烙面则是烙熟了吃的。制作方法多少有点像摊煎饼。烙好后切条，浇了臊子吃。据说源于唐太宗李世民。用作昭陵民工的食品，仿佛今日的方便面。

合阳踅面也是烙熟了切条吃的。但用的面粉是七成荞麦面与三成小麦面混合而成的杂面。合阳踅面可以存放十天半月,可以热吃也可以凉吃。西安人爱吃一种炒面，是先煮后炒,有时还在炒前轻轻过一次油。选用上好菜蔬或肉类或海味，以精巧刀工切作丝状与片形,与面条一起炒了吃。

2.泡馍

提到陕西的面点，有一样东西是必不可少的，“三千万秦人齐吼秦腔，一碗羊肉泡喜气洋洋”，是对陕西人的生动写照。

这里说的羊肉泡便是在陕西随处可见的羊肉泡馍。

对于泡馍的来历是有一些说法的，话说唐肃宗至德二年(公元757年)，唐朝军队与借来的“大食”军队从凉鄯而收两京，一道平息了“安史之乱”。在 唐王朝天子的恩准下，部分“大食”士兵被获准驻兵长安。“大食”兵行军打仗时常携带一种叫“饦尔木”的类似“馕”的食品，行军打仗旷日持久，士兵携带的“饦尔木”常变干变硬难以下咽，他们就拌以羊肉和羊肉汤食用，这就是“泡馍”的雏形。随着“大食”兵和当地人的交往日甚，“饦尔木”的制作方法也从军营传播到市井，久之就形成了今天西安穆斯林群众的主食之一“饦饦馍”。

一千多年来，经过西安坊上人的不断发展和创新，“泡馍”已在色、香、味、形 等各方面有了很大改进和提高，成为一道上至达官显贵，下至黎民百姓都喜食不厌的绝佳美食。“三千万秦人齐吼秦腔，一碗羊肉泡喜气洋洋”，是对陕西人的生动写照。

泡馍以烹调方法分为干泡(无汤)、口 汤(食后余一口汤)、水围城(汤较多)和单走儿(吃馍喝汤)四种。餐 前先将“馍”掰成黄豆般碎块，交厨师烹煮。食 时选定方位，讲究蚕食，切忌搅动，以保持鲜味和原气。其间可加辣子酱，以刺激食欲，食香菜以保持口气清新。为 避免泡馍中的牛羊肉脂肪腻口，可佐以糖蒜，以利再战。餐 后饮一碗精制的高汤，更觉浓香溢口，神清气爽。

除了牛羊肉泡馍，陕西还有著名的豆花泡馍、葫芦头泡馍等，同样美味诱人。

三、总结

在人民生活水平不断提升的今天，陕菜正以其独特的姿态展现在大家面前。陕菜，这种传承了华夏五千年文化的菜系，以其海纳百川的气魄，在不断继承挖掘传统宫廷菜、官府菜、商贾菜的基础上，积极的创新。

目前的陕菜可以说是具有多种风格，具备上得厅堂的品性和风格，大度、大气、大俗、大 雅，精雅的高档菜、仿古菜、创新菜；也具备下得厨房的普通的中低档菜清真菜、素菜、药膳菜；解得了嘴馋的风味独特的面点小吃；饱得了肚子的传统菜。

近日，美国CNNGO票选的亚洲十大最佳小吃城市排行榜中，中国的西安排行第二，成为内地唯一上榜的城市,同时因街头饮食混合各种饮食小吃，被CNN认为“最具地方特色”。而再往前，宝鸡被评为最中国十大美食城市，成为西北地区唯一上榜的城市，这都可以体现陕西美食的与众不同。

羊肉串、麻酱凉皮、柿子饼、肉夹馍等10大特色小吃被国际游客赞为“不可不试”的陕西美食代表。数千年积淀的陕西，传承着千年的美食，取各地之精华，收民族饮食之风味，品种繁多、风味各异，不愧为为中国烹饪文化宝库中一颗光彩夺目的明珠。

安，这座承载着千年历史的古都，不仅有着丰富的文化底蕴，更有着让人垂涎欲滴的美食。今天，就让我们一同来探索西安的十大特色美食，看看您品尝过其中的几道。

一、肉夹馍

肉夹馍堪称西安美食的代表之一，那酥脆的馍与香嫩多汁的肉馅完美结合，让人一吃难忘。馍是用面粉烤制而成，外表金黄，皮酥里嫩，内里绵软。而肉则通常选用猪肉，用各种香料慢炖至软烂入味，切碎后夹入馍中。当你咬下一口，馍的酥脆与肉的鲜香在口中交融，那浓郁的味道瞬间充满整个口腔。无论是早餐、午餐还是晚餐，肉夹馍都能满足你的味蕾。

在西安的大街小巷，随处可见卖肉夹馍的摊位。有的店家还会提供不同口味的肉夹馍，如腊汁肉夹馍、腊牛肉夹馍等。腊汁肉夹馍的卤肉色泽红润，味道醇厚；腊牛肉夹馍则选用优质的牛肉，肉质紧实，口感独特。每一种都有其独特的魅力，让你欲罢不能。

二、羊肉泡馍

羊肉泡馍，这道美食承载着西安的厚重历史与浓郁风情。一碗热气腾腾的羊肉泡馍端上桌，仿佛是一场视觉与嗅觉的盛宴。

优质的羊肉煮得鲜嫩可口，汤汁浓郁鲜香，馍则需要食客自己亲手掰碎，掰成黄豆大小的颗粒，然后交给厨师用羊肉汤煮熟。馍充分吸收了羊肉汤的鲜美，吃起来既有馍的嚼劲，又有汤汁的浓郁。再配上糖蒜、辣椒酱等佐料，味道更是妙不可言。

在寒冷的冬天，来一碗羊肉泡馍，能让你的身体迅速暖和起来；在炎热的夏天，尽管吃得大汗淋漓，却也畅快无比。羊肉泡馍不仅仅是一道美食，更是西安人生活的一部分，是亲朋好友相聚时的首选。

三、凉皮

凉皮是西安人夏日里最爱的美食之一。它以其爽滑的口感、多样的口味和丰富的配菜而闻名。

凉皮一般是用面粉或米粉制作而成，蒸熟后切成条状。配上黄瓜丝、豆芽、面筋等配菜，再加入辣椒油、醋、蒜汁等调料，搅拌均匀。一口下去，凉皮的爽滑、配菜的清脆、调料的香辣在口中交织，带来一种清爽可口的感觉。

西安的凉皮有多种口味，如麻酱凉皮、红油凉皮等。麻酱凉皮的芝麻酱香气浓郁，红油凉皮则以其火辣的味道刺激着味蕾。无论是在街边小店还是高档餐厅，凉皮都以其独特的魅力吸引着众多食客。

四、岐山臊子面

岐山臊子面是陕西关中地区的传统面食，以其“薄、筋、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名。面条细长，口感筋道，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口。

臊子面的臊子通常由猪肉、胡萝卜、木耳、豆腐等食材炒制而成，色彩鲜艳，营养丰富。面条煮熟后捞入碗中，浇上臊子和汤汁，再撒上葱花、香菜等。一碗岐山臊子面摆在面前，光是看着就让人食欲大增。

在西安的面馆里，岐山臊子面总是备受欢迎。人们或坐在店内细细品尝，或打包带走与家人分享。这道美食不仅满足了人们的味蕾，更传递着一种浓浓的乡情。

五、镜糕

镜糕是西安的一种特色小吃，因其小巧玲珑、形如圆镜而得名。镜糕是用糯米粉蒸制而成，上面点缀着糖粒、花生碎、芝麻等。

制作镜糕的工具是一个小小的蒸笼，将糯米粉放入蒸笼中蒸熟，然后用竹签扎起，蘸上白糖、玫瑰酱等调料。镜糕口感软糯，甜而不腻，是孩子们和甜食爱好者的最爱。

在西安的街头巷尾，经常能听到卖镜糕的吆喝声。一个小小的镜糕，承载着西安人的童年回忆和对美好生活的向往。

六、肉丸胡辣汤

肉丸胡辣汤是西安人早餐的经典选择之一。它与河南的胡辣汤有所不同，肉丸是其特色。

肉丸胡辣汤由牛肉丸、土豆、胡萝卜、菜花等食材煮成，汤汁浓稠，味道麻辣鲜香。吃的时候可以根据个人口味加入辣椒油、醋等调料。一碗热气腾腾的肉丸胡辣汤，配上一个馍，能让你一整天都充满活力。

在西安的清晨，许多人会在早餐摊前排队等待一碗美味的肉丸胡辣汤。那浓郁的香味弥漫在空气中，让人忍不住想要品尝。

七、金线油塔

金线油塔是西安的一道传统小吃，因其层多丝细、松绵不腻而备受喜爱。

制作金线油塔需要将面粉擀薄，切成细丝，然后盘成塔状蒸熟。吃的时候用筷子轻轻抖散，浇上蒜汁、辣椒油等调料。金线油塔入口绵软，油香四溢，每一口都充满了浓郁的味道。

八、贾三灌汤包子

贾三灌汤包子是西安的一道名小吃，以皮薄馅大、汤汁鲜美而闻名。包子的皮很薄，几乎透明，能看到里面饱满的汤汁和鲜嫩的肉馅。

吃灌汤包子是有技巧的，先轻轻咬一小口，吸出里面的汤汁，然后再品尝包子。汤汁浓郁鲜美，肉馅鲜嫩多汁，让人回味无穷。贾三灌汤包子店总是门庭若市，吸引着来自各地的游客和食客。

九、荞面饸饹

荞面饸饹是一道用荞麦面制作而成的美食，口感爽滑劲道，具有独特的风味。

荞面饸饹可以凉拌，也可以热汤。凉拌时配上黄瓜丝、豆芽等蔬菜，再加入辣椒油、醋等调料；热汤时则用羊肉汤或骨汤煮熟，味道浓郁。荞面饸饹营养丰富，是一道健康美味的美食。

十、油泼面

油泼面是陕西传统的特色面食之一，手工制作的面条又宽又厚，煮熟后捞在碗里，配上葱花、蒜末、辣椒粉等调料，用热油浇在上面，“呲啦”一声，香气四溢。

油泼面的面条劲道有嚼劲，调料的香味充分融入面条中，每一口都充满了浓郁的陕西风味。在西安的面馆里，油泼面是最受欢迎的美食之一，无论是当地人还是游客，都对它赞不绝口。

西安的这十大特色美食，每一道都有着独特的魅力和深厚的文化底蕴。它们不仅是美食，更是西安这座城市的名片。不知道您品尝过其中的几道呢？快来和我一起分享您的美食之旅吧！