FoodBud】近期，又一家茶饮连锁品牌开始进军咖啡市场了，这次是安徽的甜啦啦，其推出了一个自创的咖啡品牌——卡小逗，准备尽快开放加盟，要在今年年底前开出150家门店。
< class="pgc-img">甜啦啦是从安徽蚌埠成长起来的茶饮连锁品牌，据其官网的信息披露显示，门店规模已经有5900家。
< class="pgc-img">茶饮连锁品牌进军咖啡赛道，不算是新鲜事了。
01 茶饮连锁纷纷进军咖啡赛道
去年的时候，喜茶投资了Seesaw咖啡，并且创始人聂云宸还个人出资投资的两个咖啡品牌——乌鸦咖啡和KUDDO咖啡。聂云宸是乌鸦咖啡的控股大股东，这家咖啡品牌的门店只有3家，而KUDDO咖啡门店也是只有几家，聂云宸在其中持股15%。
< class="pgc-img">图片来自KUDDO咖啡官方公众号
在今年4月份的时候，书亦烧仙草入股了长沙本土咖啡品牌DOC咖啡，其后把DOC咖啡并购了，成为DOC咖啡的控股股东。
< class="pgc-img">图片来自DOC咖啡的官方公众号
在被书亦烧仙草收购之后，DOC咖啡对外披露的信息是，要在今年把门店开到100家。从现在的门店分布上来看，DOC咖啡的门店已经开出了长沙，成都和武汉的门店也落地了。
从未来的发展趋势上来说，DOC咖啡的扩张估计还是会逐步走向放加盟的模式，不然，跟书亦烧仙草的业务协同性会偏小。
就目前茶饮连锁品牌开辟新的咖啡品类，做得规模最大的还是幸运咖。之前幸运咖是由赵昕在主管运营的精品咖啡，蜜雪冰城只是出资人，但是2019年的时候，幸运咖因为经营不善，蜜雪冰城就把其收购来了。
幸运咖延续了蜜雪冰城走下沉市场的策略，主要赌的是，咖啡这个品类在中国市场中一定会起来。幸运咖的门店规模在2021年10月的时候突破了400家，在2022年年初的时候又突破了500家。
据相关数据显示，幸运咖的20%门店日均营业额在4000元以上，30%门店日均营业额在2000-3000元，30%门店日均营业额在1000-2000元；平均客单价为每单11.5元，平均杯单价为9.5元，大部分店一天售出200-300杯。
今年幸运咖的门店规模目标是2000家，这个指引的开店规模还是挺夸张的。根据极海品牌监测的数据显示，幸运咖现在的门店规模为777家。
< class="pgc-img">幸运咖要在今年实现指引的2000家目标，看起来还是有蛮多困难的，但是整个咖啡赛道的大盘，倒是越来越热闹了。
02 为什么都要挤入咖啡赛道？
咖啡赛道依然是潜力非常巨大的赛道，现在中国市场的一线城市年度的人均咖啡消费杯数已经跟日韩和美国的水平快差不多了，一线城市的年度人均消费杯量已经超过了日本；但是中国大陆市场人均咖啡的消费杯量是只有9杯/年，跟一二线城市的数据相去甚远。
< class="pgc-img">总的来说，咖啡的日常消费是可以逐步来培养，并且成瘾性比奶茶要大。蜜雪冰城和甜啦啦等茶饮连锁品牌，认为在三四线等低线城市市场，是有机会把咖啡这个品类的产品消费习惯培养起来的。
这就是大家都在赌的一个事情，只是这个培育的周期需要多久，心里估计都还没底。
现在市场上的咖啡连锁品牌玩家流派主要是分为两种：
第一种是像星巴克这样的，做空间型玩家，消费者需要为门店的空间支付一定的产品溢价。去年像喜茶等茶饮品牌都在降价的时候，星巴克继续在涨价。核心的逻辑是，大家去星巴克不仅仅是为了喝咖啡，还有商务或者办公等空间上的需求，所以愿意为星巴克的空间支付一部分产品的溢价。
第二种流派就是，拿掉空间的溢价，直接把门店做小，让咖啡的产品走向日常刚需。
Manner等咖啡品牌是在走这条路，喜茶创始人聂云宸投资的KUDDO咖啡，以及书亦烧仙草控股的DOC咖啡等也在走这条道路。
小店的模型能够成立的前提条件是，门店的附近3公里要有咖啡消费的稳定客群，能够把门店的业绩撑起来。Manner咖啡、KUDDO咖啡，还有像广州的本土品牌JPG咖啡等等，都还是先从一线城市开起来的。
瑞幸咖啡比较聪明的一点，就是一二线城市把控在自己的手中，而低线城市市场是放给加盟商的，让加盟商去培育市场。
幸运咖和甜啦啦推出的卡小逗，是先从下沉市场开始的。从幸运咖的现有门店数据来看，主要是集中在三四线城市，占比超过50%，其次是在新一线城市和二线城市。
< class="pgc-img">不管是幸运咖，还是卡小逗，还是DOC咖啡等等，到低线城市扩张，就必须面对市场教育的问题，何时才能把市场培育起来，以及用什么方式把市场养起来，需要不断去摸索。
今年早一些的时候，蜜雪冰城就在其门店上线了咖啡类产品，有的门店上线一阵子就把咖啡产品下架了。
蜜雪冰城通过在茶饮门店上线咖啡产品，估计是想了解一下整个大盘市场的咖啡需求如何，也同步想了解一下，哪些门店的点位开咖啡的门店是可行的。
据某咖啡供应商对幸运咖门店数据的预测是，新开1000家门店，可能模型成立的门店只有一半。
在这里，我们向先行者们致敬，希望能够有更多的玩家加入这一片市场，快速地把市场给培育起来。
更多内容：
美国餐饮连锁上市公司排名
01 McDonald's ｜02 星巴克
03 任性的侄子Chipotle
04 Yum! Brands
05 Restaurant Brands International
06 达登餐饮集团
07 JDE Peet's N.V.
08 达美乐披萨 ｜09 Dutch Bros
11 Wendy's ｜13 Sweetgreen
14 Wingstop ｜15 Papa John's
16 Shake Shack ｜18 Krispy Kreme
20 芝乐坊The Cheesecake Factory
23 Portillo's ｜29 First Watch
39 FAT Brands
品牌出海：
霸王茶姬 ｜西少爷出海加拿大
85度C拓展美国市场
巴黎贝甜的国际化
计划上市：
捞王 ｜宝立食品｜五芳斋
乡村基｜杨国福｜紫燕百味鸡
七欣天｜白家阿宽｜幺麻子
鲜美来｜南王科技 ｜Tims咖啡
老乡鸡｜老娘舅｜绿茶餐厅
达美乐中国｜ 恒鑫生活
餐酒结合Cooper's Hawk
奶昔连锁Tropical Smoothie Cafe
烤肉Fogo｜披萨Mod Pizza
烘焙Panera Brands
案例参考：
烘焙Krispy Kreme
绝味食品｜九毛九｜海伦司
资本JAB｜3G资本｜PAG餐饮布局
椰子水Vita Coco｜黑枪咖啡
奶茶Sharetea｜香港美心｜餐饮SaaS
全球最大户外烧烤设备制造商
对话百福控股王小龙
机器人优化后厨效率
四川书亦餐饮管理有限公司推出的“书亦烧仙草”项目有着良好的口碑，采用正宗的新鲜制作工艺，在技术上更胜一筹，带给消费者不同的舌尖体验，多重爆款商品构筑了一个强大的健康能量站，生意火爆。看一下关于书亦烧仙草加盟费的详细介绍。
书亦烧仙草加盟费：
< class="pgc-img">书亦烧仙草奶茶加盟流程：
加盟咨询：通过书亦烧仙草加盟电话的联系方式了解加盟的详细资料。书亦烧仙草奶茶加盟费多少
实地考察：加盟书亦烧仙草之后双方需要详细洽谈加盟的细节。
填写申请表：双方进行洽谈，达成一致就可以加盟了。
签订合同：签订合同后，书亦烧仙草奶茶总部会对加盟商的加盟资质，以及加盟门店选址提供专业的装修设计方案。书亦烧仙草奶茶加盟费多少
技艺指导：书亦烧仙草公司总部对加盟商进行技术的培训，培训合格以后便于加盟店后期更好地经营。
设备配送，物流配送，物料配送，以及后续的运营支持，书亦烧仙草总部会提供专门的运营支持和指导，让加盟门店能够正常。
< class="pgc-img">书亦烧仙草奶茶的加盟优势分析：
1.品牌形象优势 书亦烧仙草加盟总部为加盟商量身打造适合自己的加盟品牌形象，为消费者提供更优质的服务，让书亦烧仙草奶茶品牌更好地发展下去，书亦烧仙草加盟总部可以为投资加盟商带来较大利润。
2.产品优势 加盟书亦烧仙草奶茶总部拥有专业研发人员，根据不断创新，研发新产品，书亦烧仙草奶茶加盟总部会不时提供新品，提高书亦烧仙草加盟店铺竞争力;
3.技术培训优势 书亦烧仙草公司拥有专业化的培训体系以及营销策划团队，让加盟商可快速上手掌握，快速上市。
4.物流运输优势 书亦烧仙草加盟品牌公司总部可以直接将物品配送到加盟商，降低加盟商的运输成本，确保了书亦烧仙草奶茶加盟商快速获得成功。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">茶饮竞争激烈，各品牌竞相过招。
这一次，书亦走上一条独特的品牌转型之路——做“植物基新茶饮”，提出全新理念“仙草植物基 清爽低负担”。
10天卖出100万杯的新品橙漫山茶花，扛起了书亦“植物基新茶饮”的大旗。
总第 3118 期
餐企老板内参 陈黎明 | 文
春季新品“斗艳”
这款高颜值产品大面积刷屏
入春后，各家新茶饮都在出春日新品，卖相一个赛一个好。最令内参君记忆深刻的是一款“山茶花”。
这款被网友称为“奶茶界香奶奶”，全名叫“橙漫山茶花”的产品在朋友圈、小红书疯狂刷屏。
“书亦新品橙漫山茶花太好喝啦！颜值也是巅峰，好想要小夹子。”
“不愧是低卡奶茶天花板，巨巨巨好喝！”
“橙漫山茶花！为什么会有奶茶可以这么浪漫”
……
橙漫山茶花销量惊人。上市10天，销量就突破了100万杯。从消费者和行业的角度内参君认为，橙漫山茶花爆火，有这几个原因：
1、高颜值，有赠品。橙漫山茶花不仅产品好看，杯套吸引人，还有一款非常上相的赠品——山茶花造型的小夹子，吸引一众拥有少女心的人。
2、低糖低脂，不含乳糖。新一代消费者更注重健康与身材，对他们来说，不含乳糖的低脂低糖产品更具吸引力。
3、OATLY联名，双倍好感。OATLY是全球燕麦植物基领先品牌，来自瑞典。2018年进入中国市场以来，已经进入多个C端市场，还和多家知名咖啡品牌合作过，是很多消费者信赖的“老朋友”了。书亦和OATLY强强联合，推出这款高颜值清新口感联名产品，喜欢书亦和喜欢OATLY的消费者都爱了。
集花香、果香、燕麦香于一体的燕麦奶产品
平价、好看、低糖低脂、燕麦奶，书亦这次的新品全方位拿捏住了新茶饮消费者的心。
茶饮新思路：
口感清新，顺应健康趋势！
回顾去年走红的新茶饮产品，会发现：新茶饮正朝口感清新化方向发展。
区域性、成长中的品牌比较野。有的品牌做“健身+茶饮”，有的做“中药+茶饮”，“清新”得有点“凌冽”。
大品牌的步伐更稳。它们清新化有两个表现：一个是增加果茶的比重，或者对原有果茶爆品做加减法，整合成“爆款（季节限定般）”，或者开发其他能做成果茶的水果，这容易陷入“找果”之争；另一个是改变“奶”的部分，选择牛乳以外的奶源，比较常见的是燕麦奶。
新茶饮口感清新化的原因是消费者对新茶饮的期待不同了。
新茶饮消费人群以90后、00后为主。《2022现制茶饮行业研究报告》中写到，年轻消费群体新茶饮消费正在向高颜值产品治愈的精神需求及身材管理、健康/养生的健康需求过渡。
这与年轻消费群体养成新茶饮消费习惯，并且有较高的消费频次有关。iResearch数据显示，2021年现制茶饮消费者中，76%的人每周都会购买一杯及以上。新茶饮消费成为一件寻常事以后，更贴近新茶饮消费者日常生活的口味自然有更好的销量。
新茶饮主流消费人群和熬夜人群高度重合，如报告所言，他们年轻，仍在学校或是初入社会，经常为学习、工作、压力、拖延症、娱乐等熬夜，对自身已经出现的脱发等衰老痕迹黯然神伤，于是立志要养生、减肥（但没人相信），并在各种经验帖中奔波，成就一身“吃”的“学问”。他们是重油重辣“成瘾性”餐饮的“头号粉丝”，喜欢且习惯用小饮品、小甜品“治愈”生活。
“想喝奶茶，但我已经吃火锅了，再喝热量超标又要长痘变胖了，算了，点杯清爽点的吧！”
从数据看，“点杯清爽点的”成为越来越多新茶饮消费者的选择，各家品牌果茶的数据都挺好看。此外，燕麦奶等植物基饮品大受欢迎，刮起一阵“绿色”热潮。
>消费端
大众健康意识增强，越来越多的人追求健康饮食，倾向选择低糖低脂的产品。
植物基饮品是植物加工而成，和动物奶颜色口感相近的产品。市场上出现过的比较主流的有豆浆、谷物饮（燕麦奶、藜麦奶）、坚果奶（核桃乳、杏仁乳）、椰奶等。因为是植物加工的，不含动物成分，所以它不含胆固醇、无动物脂肪，并且不含乳糖。
很多追求健康、或者发现自己是乳糖不耐受的消费者都非常喜欢植物基饮品。
科学期刊《人类遗传学杂志》的研究统计，92.3%的中国人天生患有乳糖不耐受，表现为在饮用牛奶后会出现不同程度的恶心、腹胀、腹泻、胃痛等反应。对这些人而言，植物基饮品就是一个不错的选择。
新茶饮消费者的这群年轻人很了解这些。《2021年茶饮调研报告》显示：新茶饮消费者对奶基有一定的认知，并有较高意愿尝试植物奶基产品。有91%的消费者知道植物奶基，并且有50%的消费者不仅知道且购买尝试过。尝试过的消费者中，95%的人愿意复购。
>市场端
我国这一轮植物基饮品热潮是从疫情后开始的。疫情后，植物基饮品逐渐进入新茶饮市场，主要是燕麦奶和椰奶，因为它们更容易跟茶底混合。相对而言，燕麦奶的产品更多，因为它的口感更百搭，膳食纤维含量也不错。
很多研究机构都非常看好燕麦奶这个细分赛道。近两年，国内外有不少新创品牌争相入局，目前，行业头部品牌依然是OATLY，就是这次书亦的合作对象。
内参君从书亦处得知，书亦很看重橙漫山茶花，因为它不仅仅是一款高颜值、和OATLY联名的燕麦奶产品，它也是书亦烧仙草全新理念的体现。今年，书亦烧仙草提出全新理念“仙草植物基，清爽低负担”，是在新茶饮竞争激烈的情况下，所走的一条独特的品牌转型之路——推广植物基新茶饮的概念。
拥有超过7000家门店的书亦烧仙草洞察到新茶饮市场的健康趋势与清新化，从“半杯都是料”转型为“清爽低负担”，植物基新茶饮也已经成为书亦烧仙草品牌显著的标签。
做好减法
书亦的“轻”转型
眼尖的朋友发现，书亦之前就有转型的苗头。
从春节以后书亦烧仙草推出的新品来看，书亦和大家从前认知中的“书亦”已经有一些不一样了，产品口感更加清爽。
从水果选择来看，7款产品中，3款都和刺梨有关。刺梨富含多种营养素，维C含量出奇地高。经检测，100g刺梨当中维C含量为1900ml，而100g柠檬当中的维C含量则为22mg（中国食物成分表 标准版第6版），也就是说，一颗30g的刺梨维C含量约等于25颗100g柠檬。这几款新品，着实清爽。
7款产品中有2款植物基新茶饮，橙漫山茶花这款燕麦奶产品之前，书亦还推出了一款生椰乳产品——生椰柠檬撞奶。书亦方表示，未来会继续推出植物基新品，根据不同的产品选择不同的植物基。
产品清新化是书亦“轻”转型两步走的第一步，默默地用产品说话；第二步，就是提出新理念——“仙草植物基 清爽低负担”。
书亦有超过7000家线下门店，店多势众，消费者多，影响力广。书亦首先提出植物基新茶饮理念，不仅能强势占据用户心智，还能攻下细分市场，打造品牌护城河。
作为新茶饮赛道的领军品牌，书亦的供应链能力、研发能力、渠道能力、宣传能力都是行业中的领先者。这次，书亦选择和OATLY合作，二者强强联手，对书亦的转型有巨大帮助。
据了解，这次联名产品橙漫山茶花中的燕麦奶是OATLY为书亦烧仙草特别定制的一款全新燕麦奶产品，这款燕麦奶在调饮时，能够使奶茶入口清新，不压茶香。整杯奶茶口感饱满丰盈，巧妙平衡奶香茶香，唇齿余韵还有自然麦香。奶茶层次分明，清爽不腻。此外，书亦和OATLY将持续合作，推出更多的植物基新茶饮。
新茶饮内卷，每个品牌都陷入破圈难题。如何在这个被认为进入成本低，同质化高的赛道中做出不可替代性，这个春天，书亦用“植物基新茶饮”给出了自己的答案。
