何一个企业的存在，一定是满足了一部分人的需求。我们时常会听到一种抱怨的声音，“我的产品这么好，为什么没有人光顾与购买？”
当年，小米手机正是在各种数码论坛中挖掘发烧友用户，不断的将这些人群培育成为小米的私域流量。后续通过社区的粉丝经营，不断的扩散传播，成就了小米的品牌。
< class="pgc-img">因此，如果你的思维方式不改变，沉迷于自身的好产品，抱怨无人光顾，那就正如上图所呈现的，守着金矿在乞讨。
下面，我分享一个我身边真实的案例。
我曾在某个新商圈的写字楼里上班，那儿有两栋写字楼，附近有一条美食街，大大小小的餐厅少说也有40家，包括麦当劳、肯德基、真功夫、粉店、面庄等标准化的餐饮店都有。
< class="pgc-img">虽然只有两栋写字楼，但餐饮的竞争还是非常激烈的。有些靠近写字楼20~30米距离的店铺，生意会非常火爆，而有些店铺的距离，稍微超过了100米、拐角地段的店铺，人流与生意要差好多，在商业街二楼的商铺的人流就更少了。
作为一枚吃货，自然每一家的店铺都会吃到位的。老实说，这家店是同事带我去的，我之前压根就没有发现它。它位于商业街的拐角，很不要显眼，恰好被旁边的天桥给挡住了视线。这家店经营便是“麻辣香锅店”，引起了我的注意，它正是运营了私域流量的营销方式，为店铺进行导流，通过社群进行转化。
第一步：引流，将线下流量导入微信群。
顾客进店吃饭，店面的墙上用A4纸打印的微信群二维码，欢迎扫码入群。当我扫码入群时，已经超过100人，需要邀请方可入群，最终还是同事拉我入群的。
看来，老板已经运营了一段时间，经营的还不错。
第二步：通过运营实现促活、转化、裂变。
在写字楼里上过班的人都知道，每天中午围绕吃什么，这是一个非常困扰大家的事情，这也是都非常关注的话题。每次到了中午，真的不知道吃什么。反正，我中午下班的时候，会问同事，我们去吃什么？
这就是用户中午吃饭的痛点之一：中午吃什么？
除此之外，关于中午吃饭，那便是等位。凡是在密集的人流商圈吃饭，都知道要等位，这也是非常烦心的一件事。中午时间非常宝贵，吃了饭，大家也要急急忙忙的去午休。所以，用户又有了第二个痛点，不愿意耗时等位。
在这方面，麻辣香锅不像麦当劳、肯德基、真功夫、面食、粉店、自助快餐店等，能够快速的吃上饭，它天然的需要你先自助的选择菜品，然后称重拿给厨房给你做。等真正香锅端上来，都已经过去了30分钟。用户体验不占优势。
围绕这两大痛点，“麻辣香锅”通过私域流量池的运营，有效解决了用户的痛点，还有增值服务的“甜点”。比如入群享受折扣优惠、享受菜品的定制服务等！它跟用户之间，最终形成了一个非常亲密的关系，“你想吃什么，我给你做！”
我们来看看，它的私域流量池是怎么做的？
< class="pgc-img">红包活动：
每日快到饭点时，大概11:00多一点的时候，群内发布10元20个小红包。
1、 凡是在群内的人，享受9折优惠
2、 凡是抢到红包的人，当日消费享受8.5折优惠
这样，就极大的进行了引流，锁定了20桌中午要吃饭的用户。我初步算了一下，餐厅里差不多有10张桌子，按照20桌，便要做一次的翻台。按照最低标准，一桌150元的消费，即3000元的营业额， 20个红包轻松搞定3000~5000元的销售额。
另外，从心理学角度，能够在几百人的群里抢到“红包”也是一种好运的象征，你愿意跟它失之交臂吗？我前面在群里说过，销售要干两件事，一件事是成交，另一件事是让客户感觉到占到了便宜。谁愿意这么好的运气，而放弃呢？于是，自然会去吃上一顿麻辣香锅。
同时，你别忘了，这个小小的红包威力可大了。因为很少有一个人去点麻辣香锅吃，基本上要喊上三五好友一起前往，于是你变相的给老板进行了导流，形成了用户的裂变。而我上次去吃，正是我同事抢到了红包。
所以，这里总结一下：红包解决了“锁定客户”+“营销裂变”的效果。如果你是餐饮店的老板，你一定会算账，给与用户的8.5折，这比起在美团上投放广告做排名以及被美团抽成，要划算的多、利润高的多。
新品试菜：
我们都知道，不同的季节是会有不同的菜上市供应的。即便麻辣香锅是以自助选择为主，但要明白，中午用餐高峰期，用户不知道吃什么的时候，套餐组合极好的解决了用户决策的难度。
比如，9月份会有螃蟹上市，我想很多商家也会在这一块上面下功夫做文章。另外，做餐厅非常核心的关键，就是要保持菜品一定的更新迭代，逐步优化，形成“爆品菜”+“特价菜”+“新品菜”的组合。
特别是在一线城市，外来人口众多，众口难调，要做一款大众的产品，仅凭师傅想当然肯定是不行的。因此，这家店有新品试菜。推出的新菜品，会发出来，邀请大家来品尝提建议，当然也会收取一定的费用，仅是菜品的成本价咯。这一个解决的便是，你不知道吃什么，我来帮你解决。做你想吃的。而当这些人踊跃报名的前来品尝，便会形成口碑进行二次传播。在这个互动过程中，不断提升菜品细节。
口味调研：
这个也是一样，特别在广东，很多人对于辣味的接受程度是不一样的。所以店家也会在群里，针对新推出来的菜品，进行口味的调研。前面的新品试菜，属于第一批种子用户，而口味调研，属于常规的客人吃完的感受反馈。这样就及时收集了用户建议，不断优化调整，最终固化下来，成为常规的菜式。核心目的，依然还要做标准化，在效率与口味上寻找到一个平衡点。
从上述这三个细节，无论是红包活动、新品试菜、口味调研，作为一个用餐的用户，都能感受到店家老板的真诚与用心服务。这种实打实的细节服务，自然会形成优质的口碑。
提前预定：
通过社群的连接互动，消费者跟商家建立了信任感，提前预定这一个就很好解决了，在群里跟老板说一声，点一个什么套餐，几个人，大概什么时候过来吃，老板提前准备，无缝对接。排队等候的问题，基本上就化解了。
定制宵夜：
这个算是一个比较人性化的暖心服务。我们都知道，很多IT人员下班比较晚，而此时肚皮饿了，可很多店铺的厨师已经下班了，商家都打烊了。
而基于社群的链接，往往这个时候，你想吃点什么，老板也会为你定制宵夜，亲自操刀为你服务。虽然这个经常吃宵夜不会很高频的发生，但老板的一次举动，足以让你成为他的铁杆粉丝。
开过店的人都知道，即便厨师下班了，老板也会在店里进行当天的营业额盘点，对第二天的采购进行做计划，一般都是下班最晚的那个人，所以这个时间段，恰好无缝对接。
所以，定制宵夜算是一个服务甜点，进一步让粉丝感受到店家的贴心服务。
< class="pgc-img">总结来说，做私域流量池难不难？核心恐怕在于要用心。如果只是为了圈起一群人，打算割韭菜，那就是微商。如果你是真的用心服务，那便是会滚雪球一样，越做越好。
你学会了吗？
<>丨职业餐饮网 李珍
如今外卖在餐饮中的地位越来越高，竞争也日趋激烈。主要体现一批又一批的外卖商家涌现，拉新客成本高，如果不能顺利度过新店阶段，留存大量属于自己的用户，很容易被淘汰。
由此可见，复购率，是外卖商家能不能赚钱的关键所在。
而影响复购率的因素有很多，出品、价格、便利性等等。但是这还不够，更为关键的是让客户记住你，或者无法抗拒你。今天要给大家分享的，就是如何通过营销，得到消费者的心，提高外卖复购率。
1
外卖包装就像网友见面，颜值很重要
外卖包装的实用性是最基础的，保温、密封性好。在此基础上，包装的颜值也是非常重要。因为用户是从线上知道你这个品牌的，包装是他看到你的产品的第一眼感受。
就像网聊了一个姑娘，大家聊得很开心投缘，你会对她有无数幻想，当见了面之后，如果姑娘特别漂亮你会特别开心，但如果一上来很普通，你心里会激不起任何波澜。外卖包装也是一样，如果就是普通的塑料盒，跟别家餐厅没有任何不同，怎么指望用户记住你呢？
有的人会固执地认为不应该把钱花在这些华而不实的包装上，把菜做好吃了才是最重要，更何况如果在包装上投入更多，餐厅成本增加利润降低，餐盒费算在用户头上又会流失一部分客户。
这个就要求产品在定价前就设计好成本，更好的包装不代表更高的餐盒费，你也可以餐盒费只算两块钱，把一部分成本揉在出品里面，降低用户对价格的敏感度。
2
短信营销并不过时，关键看你会不会玩
传统做餐饮都用过短信营销，逢年过节发个祝福短信什么的，给顾客温暖和关怀。但这一套在普遍用户都是年轻人的外卖中，并不实用，只会被当作垃圾短信退订。
北京的外卖品牌“青渝蓝之麻辣香锅”曾经做过一次短信营销，用很低的成本，达到15%转化率。
怎么玩呢？就是给曾经在店内点过餐的顾客发短信，再点单的时候只要备注写上“隐形的翅膀”，就可以免费获赠一个鸡腿，活动持续一周。当时给800多个人发短信，一共回来118单复购，甚至有超过60%的用户点单两次以上。下次活动又可以换个食材继续玩。
实际上很多时候用户不点你，不是因为你有问题不好吃，有可能就是因为忘了，你只需要在合适的时候给他一个小小的提醒，让他觉得你有趣好玩、对你印象深刻，他就会回到你的常规购买用户群体里。
3
满减不是别人怎么减，我就怎么减
几乎每一个外卖平台、每一个商家都会有满减活动，这是一种优惠营销。但满减的设计，实际上是非常有学问的，不是拍脑门看竞品做多少自己就做多少，一定是根据自身产品的价格结构做测算和设计。
还以青渝蓝之麻辣香锅举例，当时新店开业，同品类商家的满减各种各样都有，10减5，25减10，30减18，40减20等等。青渝蓝的满减设计最低就是30这个档，因为设计在什么档位用户就会重点点击什么档位。
如果设在25这个档，第一利润空间会变小，第二现金流会变小，最重要的是，一份麻辣香锅，用户在25这个档可能会吃不饱，那么下次他可能就不会点了。30这个档再加上满减，用户其实不会多花几块钱，却可以吃的很好。
所以，外卖满减虽然看起来是很简单的优惠营销，但每一个设计的背后，对用户行为会有什么影响，自己的毛利空间是多少，都要根据自己的情况去测算。盲目模仿竞品的后果就是，赔本还不赚吆喝。
4
备注营销让商家与用户之间不再冷冰冰
用户点外卖都是通过手机，由外卖员把餐送到用户手中，可以说用户跟商家之间没有任何直接的沟通，冷冰冰的。如果用户不能跟你的餐厅建立情感联系，你在他的记忆里没有留存，怎么会复购你的产品呢？
外卖商家应该怎么与顾客建立情感联系呢？青渝蓝的做法是，给员工能够放权，让员工可以有权力给顾客赠送多少元之下的东西，有了这个权力之后，用户就可以非常大胆地在外卖单的备注栏写字。
比如有一次一个顾客点了一白多块钱的菜，但是只点了一份米饭，员工直接写了“大姐看你点了这么多菜，怕你不够吃，再多送你一盒米饭”。这样当用户看到这些文字，看到你谁送的东西，他是有一种温暖感的，下次再点你家的可能性就大大增加。
5
非高峰时段买一送一，为高峰期留存用户
一般外卖订单都会集中在中午，那么怎么利用下午2点到4点这段单量比较少的时间呢？
青渝蓝的做法是，在这个时间段对部分素材做买一送一的活动，用户进入店铺首页就能看见这个活动。因为用户在这个时间看到买一送一可能会关注或者下单，虽然一开始是为了优惠下单，自己的成本也高了一些，但了解到口味之后，觉得还不错，就有可能下午或晚上继续点。
（本文整理青渝蓝之麻辣香锅联合创始人吴楠在“优粮大学”的直播课程——《新品牌是如何46天单量破200，营业额破万的》）
着麻辣香锅兴起的热潮，学校周边、写字楼、小区周边等都能看到麻辣香锅的店面，但是要把店铺经营好却并非易事，我们都知道无论什么行业口碑的好坏都决定着店里的生意，甚至是一个品牌的生死。想知道麻辣香锅生意兴隆的经营秘诀？下面我们就以姥食汇麻辣香锅为例，来分析一下，经营餐饮店的口碑有哪些要素。
< class="pgc-img">1、卫生与饮食安全
要知道顾客进店首先关注的是卫生与饮食，在姥食汇麻辣香锅的店里，主张“1+3”清洁方法，会在顾客离店1分钟之内清洁餐桌和地面。每次清洁都会清洁液一遍，湿毛巾一遍，干毛巾一遍，一共3遍的清洁工作。使顾客都能快速找到干净卫生的用餐位置，而且店内生鲜食材统一冷链供应配送，后厨卫生实时投影显示，保障饮食安全。
2、菜品实惠，丰富多样
麻辣香锅深受喜爱的原因有够大众又方便快捷，所以价格不能做的太高端。像姥食汇麻辣香锅价格亲民，而且口味不限于麻辣。有结合不同人群的口味去设定，菜品丰富新颖，无论是养生的老人、或喜爱新奇的学生、还是害怕长胖的女生都可以根据自己中意的口味选择各式菜品。
< class="pgc-img">3、与时俱进不断成长
想经营好店铺千万不能停滞不前，很明显过去的麻辣香锅店经营模式，已经不能继续满足消费者需求，一定要与时俱进这样才能逐步成长。姥食汇麻辣香锅会根据市场变化及时调整，不断推陈出新，推出新款式，新品种、新服务。实行线上线下同步销售，紧贴国内餐饮线上营销的步伐。
通过以上几点可看出麻辣香锅的口碑经营来源于对产品服务多方面的升级完善，根据产品销量、客户体验反馈、竞争调查、市场波动、人力管理等逐一分析，尽可能的在满足消费需求、市场竞争力和企业利润率中找到更好的平衡。姥食汇麻辣香锅正是因为恰到好处的调整策略，在当下激烈竞争环境中的超出销量预期。
