源：网信上海
据媒体报道，“小辉哥”火锅门店在消费者扫码点餐时，强制要求用户必须注册会员、索取非必要个人信息，且“小辉哥点餐”微信小程序存在隐私政策链接失效等违法违规行为。针对以上问题，8月17日上午，上海市网信办联合市市场监管局、企业运营地网信办依法约谈“小辉哥”餐饮品牌运营企业，要求立即整改，同时建立健全消费者个人信息保护长效机制。企业相关负责人表示，将按照约谈要求全面整改，切实履行个人信息保护义务。下一步，上海市网信办将依法对涉事企业进行立案查处。
在国家网信办网络执法与监督局指导下，“亮剑浦江·消费领域个人信息权益保护专项执法行动”自今年6月开展以来，聚焦“扫码点餐”消费场景，上海市网信办、市市场监管局会同有关部门，通过征集举报线索、现场执法、约谈指导、普法培训、合规指引等多种方式，推动上海主要餐饮企业不断提升个人信息保护意识。目前问题线索涉及到的55000余家全国连锁餐饮门店已完成整改。期间，主办单位对部分收集存储消费者个人信息数量较大的餐饮企业开展了网络安全现场检查，依据网民举报线索持续对餐饮企业开展巡查执法。前期检查发现，个别餐饮企业在“亮剑浦江”专项行动引起全社会关注的背景下，仍然对强制、诱导以及频繁索取用户非必要个人信息问题置若罔闻、心怀侥幸，严重侵害消费者个人信息权益。下一步，市区两级网信、市场监管部门将加大工作力度，持续对餐饮行业开展专项行动“回头看”检查，对屡教不改、整改不力、问题严重的餐饮企业，将依法立案、从严查处，并对典型案例进行媒体曝光，以儆效尤。
在“亮剑浦江”专项行动主办单位支持下，上海市消保委会同市餐饮烹饪行业协会制定的《上海市网络点餐服务消费者个人信息保护合规指引》已于7月18日发布实施。市网信办再次强调，针对到店扫码点餐环节，餐饮企业要切实履行个人信息保护法定义务，遵循合法、正当、必要和诚信原则，做到主动“弹窗”提示隐私政策，不得强制、诱导、过度索取与餐饮服务无关的个人信息，不得未经消费者同意将个人信息提供给第三方使用，采取有效措施防止消费者个人信息泄露。
餐饮等本地生活服务领域，电子商务带来的改变逐步加深。越来越多的餐饮企业选择与互联网平台进行合作，自2013年底在美团网上线之后，上海最知名的火锅品牌小辉哥已经售出了超过100万单，创造了团购行业的销售奇迹。业内人士分析认为，由于能为商家带来巨大的线下流量及最大效益的品牌推广，美团已成为中国本地生活服务商家首选的合作平台。
据悉，小辉哥与美团的合作总共覆盖全国11个城市65家门店，除了上海、北京、深圳等一线城市还包括西安、宁波、常州、昆山等二三线城市，多采用代金券的形式。消费者可以用79.9元的价格在美团网上购买小辉哥火锅100元代金券。在每周美团网的名店抢购专题中，消费者还可以在团购价格的基础上享受立减优惠。此外，在上海，小辉哥还推出了各式火锅团购套餐，为消费者提供了更丰富的选择。截至目前，小辉哥火锅已经在美团售出超100万单。通过美团网的平台效应，小辉哥这一原本在上海地区受到追捧的时尚火锅品牌迅速在北京、深圳、西安等地得到认可。
“小辉哥是上海最新崛起的深受白领欢迎的火锅品牌，但客单价相对较高，人均在120元左右，美团的团购效果非常好。”小辉哥品牌总经理陈军此前在接受媒体采访时表示。美团的项目上线以后，在不断刷新小辉哥在线售卖的最高纪录。此外，陈军认为，美团的“下沉”策略有助于小辉哥在二三线城市进行推广，这也是与美团合作的重要原因。
业内人士分析认为，通过团购这一模式对于市场的培育,在餐饮领域,用户也开始慢慢习惯从线上到线下的消费模式，互联网成为线下交易的前台。对于传统餐饮商家而言,通过美团等平台可以将巨大的线上流量带入线下,提升销量,推广自身品牌。
相关数据显示，美团网2014年年交易额已经达到460亿元,用户数超过2亿,合作商家近百万，覆盖超过1000个城市，市场份额超过60%。美团网的使命是联接人和商户,美团一方面为消费者省钱,另一方面也让商家获得了巨大的收益。此前美团网发布的五周年报告显示,每天有2000万人使用美团,相当于400个万达广场一天的人流量。五年间，美团网为90多万商户带来了14亿次交易，平均每个商户待客1555次。
<>“明星最挚爱的火锅”，到成为年轻人群火锅的新选择，辉哥集团用14年为创始之初的那个问题给出了答案——火锅不仅能成一桌正经饭，还能成一桩大生意。
到今天，辉哥所代表的新鲜、品质、服务依旧，而有关年轻化、互联网、大数据的改变与尝试也从未停止。
从辉哥到小辉哥
“火锅能不能成一桌正经饭？”十余年前的一天，刚到上海的苏锦存和几个朋友们突然聊起这样一个话题。
那时，沪上火锅店的人均消费还在20-30元，且多是路边小店。对很多人来说，吃火锅“就是图吃饱”。然而，在这几个有过火锅从业经验的人眼中，这样的现象很快转换为商机，并迅速变成了现实。
2004年12月，首家以港式海鲜为主题的火锅在上海巨鹿路的一间老洋房里开业。那就是第一家辉哥火锅。
特地从香港特聘名厨掌勺，以精致、鲜活的海鲜与日本顶级牛肉为特色，加上精心装修的私密包厢，这家能吃“正经饭”的高端火锅店很快吸引了不少在上海的港商和艺人。辉哥火锅也因成龙、谢霆锋、周杰伦、SHE等港台明星的到访，被媒体称为“明星最挚爱的火锅”，更有了“在香港，没有没吃过辉哥的明星”的传言。
明星效应下，辉哥火锅在上海沸腾多年，并且在成立几年后，北上首都，有了近十家分店。有人将它称为港式火锅中的“一哥”。其人均消费通常在500元人民币左右，动辄上千也是常有的事儿，大多数时候，辉哥火锅满足的还只是一部分商务人士和明星等就餐群体。
到了2011年，一个新问题摆在这几个辉哥火锅合伙人面前：火锅能不能成一桩大生意？
“辉哥火锅服务的是有强消费力的、社会顶层阶级，这决定了我们开到十几家辉哥火锅的时候，整个量就已经到极限了。”创始人苏锦存说，“我们还是想把生意做大，所以后来，才有了小辉哥。”
辉哥火锅的管理层商议后觉得，一方面要延续辉哥火锅的新鲜食材及精致店面的特点，另一方面要面向大众消费水平打造一个新的火锅品牌。2012年4月27日，在上海五角场，第一家小辉哥火锅出现在食客视线中，并迅速走红，小辉哥火锅成为了“火锅界的富二代”。
消费升级大潮下的年轻化路线
走进小辉哥火锅的店铺，能很快发现与辉哥火锅的不同。例如，不再是临街大店，小辉哥火锅店均位于城市的大型商圈；不再是一桌一锅，而采用“一人一锅” 的就餐方式；不再是古典、豪华的“辉哥风格”，而多用前卫、时尚的餐具、灯饰装点门面。
“我们明确将客群精准锁定在年轻人身上。因为年轻人群足够大，能带来更大的市场份额。” 苏锦存告诉记者，在确定了主要目标消费群后，团队在餐厅选址、用餐形式、环境装修等方面，都进行了相应的设计。
近几年，随着80后、90后们的消费能力提升，在餐饮消费领域，年轻人热爱尝试新品牌、偏好更为健康食物、更具个性化的特点逐步显现。可以说，小辉哥火锅的出现正好踏准了一线城市消费升级的节奏。
对于擅长做高端火锅的“辉哥”们，他选择通过“有原则地拥抱互联网”来提升性价比。
2013年，百团大战打得如火如荼之际，小辉哥火锅开始尝试在各大互联网团购平台上销售抵用券。与其它店家提供大幅折扣的方法不同，小辉哥火锅采用的是“89元抵100元”的“九折策略”。
“我们要去积极地拥抱互联网，用年轻人喜欢的形式，把小辉哥的品牌展现在他们的面前。”苏锦存坦言，“为了保证小辉哥火锅的品质，所以对人工、食材、环境等要求都很高，所以并非高毛利的行业。我不能为了迎合一个浪潮，就把自己坚持的放掉。”
团购只是最基础的营销方式，小辉哥火锅更看中的是通过互联网化的服务，精准了解消费者需求的同时，降低人工成本，并提升用工效率。
扫码点餐降成本
2015年，小辉哥火锅入驻阿里巴巴旗下本地生活服务平台口碑，通过各个环节的在线化来尝试新餐饮。“传统餐饮正在发生变化，而订单数据化将成为未来新餐饮的第一步。”
基于这一认识，苏锦存在小辉哥火锅试水扫码点餐。在他看来，当纸质菜单用电子菜单代替后，不仅节省服务员的人工成本，而且能更便捷的更换菜单，节省印刷费用。
在小辉哥火锅的内部，对此却产生了巨大的分歧。在小辉哥火锅运营总监看来，手机点单会导致与顾客的互动过少，影响客单价。为此，他们打赌，以一个月为期，传统餐饮行业适合用互联网的方式提升效率吗？一组数据让小辉哥火锅的数据化转型更为坚定：使用手机点餐后，每个顾客的客单价提升了3元，而且高峰期翻台率提升了10%。
让苏锦存大为吃惊是扫码点餐在节省成本的能力。数据显示，小辉哥火锅每个月订单约18万笔，意味着需要点单纸18万张，每月印刷费用约27000元。目前，手机点餐比例占到61%，每个月可节省16470元。此外，在过去，每家店需要提供150本大菜单，每本的成本为20元，现在每家门店只提供10本，单店铺节省2800元，一般大菜单损耗期为6个月，拥有90多家门店的小辉哥火锅每月在大菜单上便可节省4万元。如此一来，扫码点餐每月可为小辉哥火锅节省成本超过5万元。
“新餐饮意味着传统餐饮要更加关注数据，通过数据来分析、找出问题，协助管理层做用户决策。”苏锦存认为，互联网时代下的大数据对于传统餐饮同样越来越重要。
大数据画出更具体的消费者
“小辉哥火锅70%的消费者是女性，其中60%是有小孩的年轻妈妈。这里还能看到消费者的年龄、教育水平、消费频次、周期等等。”苏锦存展示了小辉哥火锅在口碑平台的后台，小辉哥火锅会员系统也升级换代。
做了二十余年餐饮行业的苏锦存感慨，“现在真的和以前不一样了。”
他还记得，辉哥火锅刚开业时，管理团队在服务上花的“大工夫”——
“我们想让顾客宾至如归，所以服务就特别重要。那时候，我们要求每一个员工记住常客的喜好。然后，把客人的手机号和喜好手动输入电脑。等到下一次他再来的时候，就能知道他喜欢吃海鲜还是牛肉，喜欢什么样的锅底，在接待他的时候，就能提供更精准地服务。”
如今，小辉哥火锅通过口碑对消费者的数据标签，更能读懂消费者。“最近，我们发现了年轻妈妈群体逐步变多，就在餐厅开始提供宝宝餐。”小辉哥火锅市场推广负责人张明解释，“我们还根据消费者特点，定向给他们提供相应的优惠活动，通过二次券提升消费者二次到店率。”
最近，辉哥团队还通过潮州卤味“一鹅风流”子品牌，进驻了新零售试验田盒马鲜生。对于火锅行家辉哥来说，卤味是全新的。在“一鹅风流”品牌诞生前，团队差不多花了一年的时间在潮州做研究，“每一家卤味店我们都去看、去吃，从怎么选鹅，鹅养多少天，吃什么饲料，怎么去杀，怎么去洗干净拔毛一点点学起。”
苏锦存坦言：“其实盒马鲜生现在还在小规模的探索时期，但是对于辉哥品牌来说，正在用一个全新的品类，在一个新的消费场景，做新零售的有一种试验。”
