饮市场快要被连锁品牌垄断了。
一条街上15家店茶饮店，可能13家都是连锁品牌，独立自创品牌只有2家，这在很多地方都渐成常态。
连锁品牌越开越多，占据更多位置、人力资源，抢占消费者注意力，独立品牌生存空间被挤压。
越来越残酷的竞争局面，如何解围呢？
茶饮“寡头时代”真的来了
屈赫赫的茶饮店，开在四川的一个小城市。
几天前，他突然发现，隔壁的两家独立品牌茶饮店都转让了，一家转给了蜜雪冰城，一家转给了古茗。
几年前，整条街上还开着十几家茶饮店，现在已经不足10家。而这所有店里，自创门店只剩屈赫赫自己，其他都是书亦烧仙草、茶百道、兵之王、蜜雪冰城、古茗、茶屿等连锁加盟店。
隔壁店老板有时还会开玩笑说，这条街终于集齐了“成都茶饮F4”，指的是在成都开店较多的4个连锁品牌——书亦烧仙草、茶百道、古茗、蜜雪冰城。
< class="pgc-img">图片来源于网络
实际上，在全国多个区域，都在出现这样的“茶饮F6、F8、F10”局面。
在城市的一条步行街上、在一个县城里，70%茶饮店都是蜜雪冰城、古茗、一点点、CoCo都可、书亦烧仙草、茶百道、沪上阿姨、益禾堂等等有规模的连锁品牌门店，20%是区域连锁品牌，而独立自创品牌占的比重越来越少。
甚至在许多北方二三线城市，商场里是喜茶、奈雪，商场外小吃街是蜜雪冰城、CoCo都可的局面已经十分明显，越来越难找出几家十分有特色的自创品牌。
小吃街的蜜雪冰城，图片来源于网络
可以说，茶饮业正在进入“寡头时代”。
“寡头”是个经济学说法，描述的是少数几家厂商控制整个市场的产品的局面，意思指向垄断。
当下的新茶饮，也在进入被几家连锁品牌占据更多市场、拥有更多资源的状态。
市场的竞争已经变成区域品牌和全国品牌间的PK、头部连锁品牌间的“硬碰硬”，独立小品牌的存有量越来越少。
连锁品牌用资源碾压，大树底下难长草？
对独立品牌威胁最大的，是连锁品牌门店通过资源碾压，对市场机会和消费者心智的占据。
首先，同样一杯草莓饮品，独立门店和连锁品牌间的口味差异不会特别明显，但成本差距很大。
草莓饮品
连锁品牌可以通过规模化采购的方式，在同样成本下获得更好的原料，或者同样的原料，拥有更低的价格优势。
其次，消费者买一杯奶茶，已经不仅仅是买一杯产品，还有品牌的附加值、互动玩法、打卡功能。
< class="pgc-img">消费者拍照打卡
连锁品牌通过统一的规划和管理，挖掘年轻人喜欢的流行元素、使用更漂亮的包装，会在同样价格下对消费者形成更大吸引力。
“同样卖18元/杯的产品，茶百道是和敦煌合作的，又能拍照发朋友圈，我们家18元就是一杯饮品，差距是可观存在的。连锁品牌可以用很多活动让年轻人产生认同，而我一个不知名的品牌，又能提供什么价值呢？”有独立门店老板跟我说。
茶百道和敦煌合作，图片来源于网络
连锁品牌的高密度布局，占据了更多版面、有更多的曝光，让消费者在一个区域能频繁看到，内心的信任也会更高。
另外，为什么我们喜欢在高铁站、机场点麦当劳？连锁品牌在卫生干净整洁、门头形象感输出上，也会更有专业感。
连锁品牌的门头更有专业感，图片来源于网络
这就造成，一个顾客在自己家乡点连锁品牌，到新的地方去了，依旧会倾向选择连锁品牌。这种习惯认知的形成，是连锁品牌最核心的消费者资产。
比如，有行业人透露，即使在独立特色门店迭出的厦门等地，古茗在当地的人气和销量还是能做到超前的位置。
再有，连锁品牌调动资源也更有优势。在线下更受商场青睐，拿到好位置，外卖、小程序等新形式平台，都会更多向连锁倾斜资源和注意力。
甚至在招聘环节，工作薪资、工作的体面度、可以预见的晋升空间，连锁品牌也会更有吸引力。
这是连锁品牌天生的优势，所有行业都会经历这种被整合的过程。当下的茶饮行业，正在经历这一阶段。
垄断局面还在继续下探
连锁品牌还在更加快速地跑马圈地。
在资本方面，除了市场一贯已知的喜茶、奈雪、茶颜悦色等直营品牌获得融资。2020年结束前，古茗、7分甜、沪上阿姨等加盟品牌也都宣布拿到大额投资。
奈雪的茶招股书
近段时间，搜索“茶饮上市”等相关消息，关于新茶饮第一股的讨论也异常激烈。谁会领跑上市，成为比获融资更受关注的话题。
或许，市场也在期待一个新茶饮的资本结果。
在市场的占领上，连锁品牌也在碾压式发展。2018年底，喜茶门店总数163家；到2019年底，总计390家；截至2020年12月31日，这一数字已经达到695家，接近翻番的增速。而在定位更普世的品牌，一年开店超1000家多个品牌都能实现。
下沉市场、偏远城市成为最后的热土，成为当下连锁品牌的布局重点。
2020年下半年，黑龙江七台河市一口气开出了3家蜜雪冰城，连锁品牌的布局已经到了最北边的小城。
而这一年，蜜雪冰城实现了茶饮业的万店规模，与此同时，门店数超3000家的茶饮品牌已经不少于10个。
这些品牌大多数占据性价比优势，产品均价集中在15元上下，符合下沉市场消费水平，都在带着大店、形象店，带着质感更高的产品到县城开店。
产品均价集中在15元上下，图片来源于网络
——这样的局面，对当地的自创品牌难免带来冲击。
在一些区域市场，同一连锁品牌的加盟店开得距离越来越近。为了保证加盟店盈利，连锁品牌通常设有保护政策，比如同一品牌3公里以内不会开设多家店等。
而随着门店越开越多，这一局面正在被打破，加盟店间的竞争和风险变得明显。
一条街上的多家连锁店，是否都能很好地盈利？据知情人士介绍，主要决定因素还是和门店位置有关，开业时长、门店营销活跃度，加盟商的付出和勤奋度等也都存在关联因素。
“我们这条街上，书亦烧仙草开业最早、占的位置最好，消费者认知度一直在，整体效果不错；茶屿是最早开始打开外卖的，他们线上生意不错；茶百道最近一直做升级，也引来一波消费者。”知情人介绍。
来自外部市场的压力也在增加
茶饮市场面临的外部考验也在增加。
这一年，关于茶饮店食安突查的报道时有发生。头部茶饮品牌高管变更的消息，也会引起社会媒体的关注。
茶饮店食安突查的报道时有发生
这或许能反映出，政府层面、社会层面、普通消费者，对茶饮店的要求在逐步提高。
这样的情况下，如何通过运营管控、减少或避免风险？如何在危机面前，做出专业、有效地处理和回应，都在变得急迫。
连锁品牌或许有调整的空间，自创品牌很容易一击致命。
实际上，从基层门店、到专业匹配的高管人才，连锁品牌在发展的稳定性、人才建设上，同样存在需求也存在难题。
布局的未来地，是供应链和平台化建设。茶饮店出售的是一杯杯产品，但当品牌连锁化发展，品牌间的差异和实力，在产品上的体现已经微乎其微。
当市场对茶饮业提出的是更高维度的需求，中小品牌的生存空间就更加狭窄。
PK连锁店，只能缝隙里扎根
自创品牌要做出竞争力，更考验老板的个人能力和素质，比如对消费者需求的敏锐洞察，对市场机会的把控等。
从屈赫赫最近的经验看，一些自创品牌过分纠结产品新鲜度、迷恋口感，基本等于“自杀”。
“不要把自己多好喝、比大品牌好喝多少当成竞争优势和谈资了，因为很少有消费者喝出区别，而且一味追求新鲜感、产品创新，只会让自己成本变高、品控复杂，然后流失掉一大批客户。”
他现在的做法是，在产品原料保持优势的情况下，输出品牌的显性价值。
比如最近推出的挂壁奶茶，营造出星空感，加入茶冻增加小料的丰富度；在杯子上粘贴贴纸，让花样玩法更多变。
挂壁奶茶，图片来源于网络
输出特立独行的品牌风格，就能务实地抓住自己门店所在社区、所在写字楼的顾客，服务好准目标客群就有存在空间。
类似地，杭州弹一杯品牌，老板非常擅长从社交媒体上发现新的产品流行趋势，她总会快速抓住、并在自己的门店推出，吸引顾客。另外，她还稳定运营了2个手机的微信朋友圈，和熟悉的顾客形成高频互动。
可以说，抓住高颜值、高性价比这两个能直接被看到品牌价值，服务好能覆盖到的人群，形成稳定的消费客群，保持独立品牌的灵活性特征，发挥人情味优势，是属于自创品牌的可行性方式。
寡头时代的到来，意味着竞争环境的加剧。
而在这样的情况下，无论连锁还是自创品牌，唯一能做的，就是紧跟市场变化、做对的事情，在每一次潮流中穿越。
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家是农村的，这几天卸苹果呢，就去邻居家借手推车。邻居家就王嫂一个人在，我：“嫂子把你的车让我推一下。”嫂子脸一下红了说：“你自己推吧。”我进去就推车去了，感觉王嫂怪怪的眼神看我。
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听说你跟你女朋友分手了？”“对啊”“怎么回事啊？”“别提了，她报了个夏令营，妈的，回来都黑成碳了。”“不对啊，我刚才在门口看见她了，不黑啊”“你懂个屁”
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有一次跟姐姐拌嘴，我妈出面调解:“香，怎么跟你姐说话呢？你可是你姐背大的，胖的跟肉墩似的，你姐才比你大六岁，又瘦小，背着你到处玩，天天累的哭鼻子！”我突然就不说话了，觉得特别对不起我姐，，我妈又转身教育我姐:“你跟你妹吵吵啥？打小你就拿她出气，天天被你揍的鬼哭狼嚎的，背出去玩，只要累了，从来不蹲着把她放下，站着直接撒手，摔的你妹直翻白眼，哭声震天，现在这么彪，都不知道是不是被你摔傻的！”
一切美好的事物好像都是三个字，比如:上大学，中彩票，高富帅，白富美，谈恋爱，买房子，领工资，娶媳妇，生二胎……大家还有补充的吗？
今天邀请公司几位领导到我家吃饭，让老婆拿出好酒好菜招待他们，平时几位领导相当能喝酒，可今天不知怎么了，被我一个人全部喝醉了，一个个全倒在桌子底下。
<>个大学同学毕业后合伙做餐饮，本以为餐饮门槛低、投资低，是个谋生的好活计，但是事实却相反……
< class="pgc-img">01
餐饮创业梦
很多人都有一个餐饮创业梦，比如在街角开一个小清新的咖啡馆，在闹市开一个火锅店......但是，梦醒了还是苦苦挣扎。
我就听说了这么一个创业失败的故事，真是一步走错步步错。
小马和勇哥是大学同学，家里条件都还不错。大学毕业后，他俩决定一起创业，做餐饮。
< class="pgc-img">对于两个刚毕业的大学生来说，餐饮业没什么门槛，投资低，也不需要技术，累是累点，但总比上班自由。
不过，毕竟是初出茅庐，小马和勇哥决定先去其他生意好的餐饮店里学习，了解市场，顺便学技术。
一年学习过后，他们决定做一个以奶茶为主、小食为辅的休闲吧。
< class="pgc-img">小马相信，相比定价较高的咖啡馆，奶茶+小食的休闲吧适合更多消费场景，消费时段没有固定限制，能覆盖更广泛的人群。
这样的模式听起来似乎很美好，但马上，他们就踩入了第一个“深坑”。
02
花的钱比筹的多
经过简单的市场观察，小马和勇哥找到了一个“人气”商铺，租金不高，也没有转让费，就连装修都可以沿用。
找到“黄金商铺”后，两人十分兴奋和紧张，紧张是因为还没筹够钱。
一周后，十万元的创业资金筹集完毕，开店进入最后阶段。
小马负责产品设计和文案，勇哥负责装修和办手续。
< class="pgc-img">四天过去，两位老板就发现钱不够用了，连装修的钱都付不起。
因为勇哥只求达到想象中的效果，却忽略了，要达到这种效果所需要的成本。
装修还没完成，资金就用完了。
所以说，没有预算规划表的店铺装修都是耍流氓！
< class="pgc-img">03
“人气”店铺有点气人
通过再一次的筹钱，两人又筹到了6万元。在省去一些支出后，休闲吧终于开业了。
结果，刚营业一周，斜对面就开了一家奶茶店。
要命的是，奶茶店位置更好，而且价格还比他们便宜。
< class="pgc-img">突然多了一个竞争对手，让小马和勇哥措手不及，因为他们之前根本没有进行市场调查。
于是，他们马上对市场上的奶茶店进行了调查分析。
综合了价格、位置、产品等种种因素，他们最终得出结论：虽然对面的奶茶店有更好的价格和位置，但是休闲吧的产品有绝对优势，所以他们觉得奶茶店构不成威胁。
不过，事实却让小马哑口无言。
< class="pgc-img">开业三个月了，休闲吧每月的盈利只有几百块钱，还是在不算工资的前提下。
因为两人当初设想的休闲吧对标星巴克，打造一种适合休闲、办公的第三空间概念，消费者在这个空间里能重复消费。
因此，小马在菜单设计上费了很大的心思。
但是三个月的经营下来，小马和勇哥发现休闲吧附近的人流情况和自己想象的完全不同。
虽然人多热闹，但70%是白领，这就意味着他们可能只会在上下班的时候急匆匆地走过，或者是中午吃饭的时候匆忙吃个快餐回去工作。
当然，看重产品和环境的顾客也有，但是这部分实在太少，无法盈利。
有时候，“人气”和“气人”之间，就差一个市场调查。
04
越改越错，回天乏术
虽然困难重重，但小马和勇哥却没有因此放弃，他们想把这个店做起来，于是就做了2个改变：
01
经常性更新菜单
为了吸引新的顾客，小马每周都会往菜单里加新的产品，过了几个月，菜单里已经有了上百种产品。
< class="pgc-img">02
打造人气爆品
根据平时顾客的反馈，小马把最受欢迎的4款产品设定为星标人气爆品。
这次改变的最终结果是“治标不治本”，一些新鲜的产品会吸引到一些顾客的关注，但是却没有解决根本问题——目标顾客太少。
在这个地段，更多的是赶去上班的白领而不是愿意驻足的休闲人员。
小马和勇哥终于明白，餐饮创业没有想象的那么简单。
< class="pgc-img">很多时候，创业者自以为的产品优势，在消费者眼里，根本不算什么。
于是，两个月后，因为生意冷清，休闲吧挂上了“门面转让”的牌子，小马和勇哥的初次创业以失败告终。
创业的成功需要天时、地利、人和，如果项目没经受住市场的考验，该退就退，不要恋战。
因为坚持不一定是胜利，在错误的道路上坚持更是无益。
< class="pgc-img">05
跳过创业的那些坑，先想清楚6件事
其实像小马和勇哥这样的创业者还很多，没有财务规划就筹钱，没有商业计划就开店，没有市场调查就选址，这样的店十家里倒闭九家很正常。
不想做炮灰？那么在创业之前，一定要想清楚这6件事：
01
你要开什么店，卖什么产品？
你想开什么样的店？
不同的餐饮类型有不同的特点和消费人群，在创业初期可以简单地归类为快餐、饭店、饮品店和路边摊四种。
卖什么产品？
每一个品类下都有很多不同的产品，酸辣粉、火锅、奶茶还是烤地瓜？
不同的产品客群不一样。
< class="pgc-img">02
你要卖给谁吃，卖多少钱？
目标市场主要包括目标客户群体和产品价格区间。
谁可能会是你的顾客？他们的消费水平如何？
举例来说，你卖包子，你的目标客户群体有很多可能，他们可能是早上出地铁口的白领；或者是小区门口的家庭主妇。
这就是简单的客户画像，分析他们的消费特点，有助于你为产品定价。
< class="pgc-img">03
你的店要开在什么地方？
你的店需要什么样的周边环境？
怎样的消费人群能够帮你达到持续、稳定的市场份额？
周边有哪些竞争对手？
04
预算
原易到用车创始人周航在《重新理解创业》中说：“给创业者的建议是，多融钱少花钱。融资的时候,趁着别人支持你,要玩命融。融了之后要谨慎地花,模式没踩实之前一定不要花大钱。”
要谨慎地花钱，先从列一份预算表开始。
< class="pgc-img">05
人力资源
需要多少员工？同时，要保持盈利，你最多能承担多少员工？
前厅、后厨怎么安排？
06
必要手续
如果要开店，应该先办好必要的手续和执照。
该注册的提前注册好，该办营业执照的去当地工商局办好。
< class="pgc-img">小 结
市场是残酷的，为了少走弯路，创业新人至少应该做到以上六点。
对于创业者来说，成功或失败都有意义。
有人说，失败是一种宿命。就算是马云，也曾“北漂”失败，但人们会记得他曾经的失败吗？
不会。
因为直面失败才能坦然总结自己和前人的经验，才能不断进步。那么，在获得成功时，世界都会为之喝彩！
