君澜酒店王建平：《行业的改变与重塑》主题讲座

0月25日，2023旅游饭店业高质量发展大会在山东蓬莱隆重召开，本次大会由山东省旅游饭店协会、浙江省饭店业协会、湖南省旅游饭店协会、广东省酒店行业协会、海南省旅游饭店业协会联合主办，20个省市行业协会共同协办，以“聚势·裂变·破圈·创享”为主题，探讨旅游饭店业高质量发展的新趋势、新突破点，为饭店企业搭建交流合作平台。

本届大会汇集了世界旅游联盟副主席兼秘书长刘士军等多名行业专家学者和来自全国20多个省市的上百名饭店高管。君澜酒店总裁王建平受邀出席本届大会并进行了题为“行业的改变与重塑”主题演讲。他表示，社会主流消费在转换、消费分层特征鲜明、年轻化消费趋势明显，加之疫情对人们生活的改变，消费市场发生深刻的变化，这种变化正在倒逼饭店业重塑商业格局。这其中孕育着新的机会，但也需要饭店人具备重塑的能力，希望饭店人能在未来的变化中不断走向成熟，相信只要路对了，就不怕远。以下为演讲内容，与大家共同分享。

2023年，我们发现发现一切都变了，全球动荡、宏观经济低迷、企业困难。饭店行业深感期待与现实差距之大，饭店入住率虽然恢复了，但是收益却并没有多少变化，刚性的支出在增加，但是弹性的收益却没增长多少，涨价难，收益难，运行似乎越来越难做了。 这显示出行业出现了巨大的困惑，从产品到服务，发展逻辑又处于新的背景下的同质化。 确实：江山依旧在，只是朱颜改。

在市场浪潮中，推动市场发生实质性转变的是消费者，消费者虽然没有主观和自觉地引领变化，但经营形态的变化却与他们息息相关。近年来，消费诉求正在悄然发生着实质性的转变。主要表现在：

1. 主流消费在转换，从物质转向精神，人们越来越会以一种更爱自己的生活方式去生活。回顾一下我们自己对比多年前生活所发生的变化，以及我们周边的朋友生活发生的变化，我们可以明显感受到消费市场在发生着快节奏的变化。从长周期看，我国的主流消费从吃穿到住行，再走向全方位的品质生活，显示的清晰的方向。 从短周期看，这种趋势在疫情后，经济压力在不同的人群，体现出不同的消费诉求，人们的品质生活明显在走向多样化和深层次。共同的一个特点：追求适合自己的品质生活方式越来越成为一种风尚。

2. 消费市场呈现了鲜明的分层化特征。我国经济社会发展到今天，年龄差别、地区差异、城乡差异、收入差异、行业差异的影响日益显现，中国消费市场已经改变了以往大众化的大市场特征，快速走向分层化的市场结构特点。也就是说原来我们所面对的消费需求是相对统一的大众化需求特征，需求差异相对较小，但是，今天我们所面对的消费市场已经发生了非常大的结构性变化，形成了极具分层化市场特点，明显体现千人千面的特质。

从国家统计局发布的数据看，2022年，全国居民人均收入36883元。但是，按全国居民五等份收入分组的表现是：低收入组人均可支配收入8601元；中间偏下收入组19303元；中间收入组30598元；中间偏上收入组47397元；高收入组90116元。从整个的分组数据看，分组之间的收入差别较大。并且纵观这几年的收入变化，中高收入群组的收入增长速度明显快于中低群组的增长速度。从经营的维度看，收入的较大差异，代表着消费需求的较大差别。这种差别，对供给端提出了新的挑战。

3. 年轻化消费趋势依然日益显现。随着90后、95后乃至00后逐渐成为消费市场的主力军，年轻人消费观成为市场的热点。一边舍得花钱，一边能省就省；为所爱买单，突出个性标签；是消费，也是表达方式等等，同时社会整体消费观在年轻群体和智能化的背景推进下，也在体现出年轻化的时代特点。这意味着人们的消费方式在发生实质性的变化。

4. 疫情在一定程度上改变了人们生活。这次疫情在改变社会治理规则，改变企业运行的逻辑同时，也正在改变人们的生活，人们的消费习惯正在发生潜移默化的变化，这种变化正是疫情之下消费者做出的某种适应性反应。当疫情渐渐转为常态化防控后，这给了新的消费习惯培养和扎根的时间，也预示着这种转变将根深蒂固、不可逆转。同时警示我们，不能再按照惯例看待消费者。

消费者是一列疾驰的列车，只能与其同行，如果目送他们离去，停在站台上的经营者只有被淘汰出局。亨利.福特说过：“成功的秘决，在于把自己的脚放入他人的鞋子里，进而用他的角度来考虑事物”，我们这个行业就是要有这样的精神，站在客人的立场去看整个世界。从消费者中来，到消费者中去，根据消费者的转变，重塑行业生态的时候了。

从饭店业的演变看，饭店正在经历着从“供给侧发力”转向“需求侧发力”转型阶段，我国饭店业早期是借助于改革开放所形成的世界旅游需求和高端消费起步的，在这以后的发展过程中，无论是饭店业供求两旺的阶段，还是在国内旅游需求与消费缺失的环境下，政府主导和社会推动始终是从供给侧入手来推进饭店发展。这就形成了一个固定思维，在饭店领域，只要有供给，就会有需求，供给决定需求的理念成为饭店行业的共识。以需定产的市场法则对我们似乎是无效的。

可如今，面对市场环境的重大改变，我们不得不重新审视当前的市场环境变化，重新构建适应新的市场环境的经营模式和发展模式。无论是以中高消费群体为主体的定位，还是以中低消费需求为主体的定位都有改变的巨大空间。当然，这种改变不只是简单的经营定位的调整，实际上涉及到企业全部的经营理念和发展模式的重构。

1. 我们要在功能型的被动消费向享受型互动消费转变的过程中，去找到饭店业未来的发展空间。

要学会与消费者深度互动，今天中国的消费者有能力表达对价值的认知、理解和体验，这是当今产业发展的深层次的内在动力。如果我们能很好地理解消费者，会发现一切“生意”都在价值创造的过程中。而这恰恰是传统的饭店业缺乏的。

消费者诉求的转换要求饭店业转变发展模型高端饭店的转型，这是亟待破解的一个命题，也是当前转变的难点。我们可以看到的一个事实是：传统意义上的高端已经不是现在人认为的高端了，原来认知的高端饭店也不一定是现在消费者认可的高端饭店了。这就要求我们去找对变革高端饭店发展的路子，去适应人们的认知，或者更高层次地去引导人们的认知。

传统高端饭店的路子在哪里？难道一定要表面的富丽堂皇、配套齐全、殷勤好客，实际上是大量豪华材料堆砌、大量无效空间配套、大量的员工心不在焉吗？是否一定要无法回收投入产出，才能算是高端饭店呢？显然不是，也不应该，问题是这就是我们过去的认知。

在我看来，要真正实现高端饭店良性发展，要从根本上解决三个问题：第一、高端饭店如何有效地塑造代表时代的高端氛围和产品的价值？第二、在技术变革背景下，具有重资产属性的饭店业人力价值如何有效实现？ 第三、饭店的流量价值如何有效发挥作用？这三个问题，每个问题都是一篇大文章，都是一个大课题。

在中低端这个市场领域，其实发育并不充分，总量和结构的矛盾依然严峻的存在。只是我们应该去寻找更新更符合时代诉求的发展模式和发展赛道。这个话题不是今天我要讲的重点。只提醒几点：首先，面对中国这么巨大，但又层次分明、消费极其多样化的未来市场，我们要更关注中低端饭店业态和形态，不同业态和形态的饭店，会越来越显示其生命力。其次，要更多的关注饭店产品塑造的工匠精神，如何引起小众共鸣？我们能否有像日本一样就是几间房的饭店也能成为一个品牌老店呢？所以，我们确实应该好好思考，把握趋势，面对现实，走出我们通向未来的路来。

这些问题的解决和产品的重构，关键就是要在对消费者的充分互动中，去找到答案，去清晰“我”到底是谁？

2. 我们要在满足千人一面的饭店业走向适应千人千面的饭店业格局转换的过程中，去推进饭店业形态业态最优化。

消费快速分层使得国人多元化的生活方式的在形成，生活内涵外延宽泛化，旅行、商务及生活边界的变得越来越模糊，这是我们当今这个时期，人们消费方式发生变化的一个时代体现。显然，这在催生着多样化的饭店形态和业态，我们处在一个饭店业态形态快速丰富的时期。

总体而言，变局中的新旅行方式明显的打上了泛生活化的烙印。未来的发展中就需要我们去改变饭店业以供给侧为核心的发展模式，需要去形成合理的商业生态，需要去遵循消费者的内心期待，以此，实现以生活为核心载体饭店空间价值最大化。

--饭店定位不再是旅途的形单影只，而是社群的充分关注。社交已经成为人们日常生活中不可或缺的品质生活，饭店为主体的社交圈越来越多，聚集特定需求与相同爱好诉求的入住者，在饭店不定期举办线上线下活动，免去出行的枯燥乏味，增添旅途中的乐趣。人像描述、人群特征决定了饭店定位及建设模式。社群模式下饭店定位，产品模式建设、服务和运行模式的塑造成为必然。

--饭店环境不再仅仅是睡觉的空间，而是体验场景。在非常好的环境中，饭店越来越成为人们社交的节点，立足饭店本身的特点，变成垂直独立的消费体验场所。使人们在饭店、生活和旅行三者之间成为相互耦合而又彼此独立的综合世界。场景就是价值。

--饭店产品不再是简单的功能化，而在走向生态化。饭店不再是单纯吃、住配以简单的康体娱乐之所，而变成了吃、住为入口，在饭店的时间里，享受着多元化的产品生态，产品之间的互动，参与性的介入成为常态。企业就是产品，饭店业到了该真正关注产品的时代了。

--饭店形态不再是豪华高大的代名词，而是丰富形态和业态的存在。全球互联网、产品的多元化、需求的多元化，饭店不再是城市中的高楼大厦、奢华大气的代名词，各种非标住宿产品由互联网催生、发展、壮大，且越来越多元化。未来饭店可以是一座城市的会客厅，也可以是超乎人们想象的精品吃住空间、可以是小情怀的住宿产品，还可以是植入森林的房间等等。

3. 我们要在单一价值主张向多维价值主张转变过程中，去实现饭店业价值的最大化。

饭店业资本密集型和劳动密集型的特点，决定这个行业投入产出有其特殊性。关注直接回报到关注多重价值的整合，这是饭店业实现重构的又一方向。

饭店是什么？时代的命题：是“可乐”，还是“饮料”？饭店人要有定义未来的能力。未来消费诉求改变的逻辑有何在？至于你的饭店的答案在哪里？也许没人会告诉你，因为最好的答案只有你自己才知道是什么，需要你做出正确的回答，然后起而行之，这是商业的魅力所在，也是你的未来所在。

如何从关注基础功能，到关注饭店产品是否与时代消费格局和习惯契合呢？如何关注传统经营模式，到推动技术变革将对饭店运行的模式的改变，从运行能力、核心竞争力等产生全方位的推动？如何从简单的直接回报到直接收益、空间价值和资产价值的一体化的价值实现？这都是我们需要回答的时代命题。

1. 登高望远，变革的时代需要变革的饭店人。我们登山时有个经验，半山腰遇见云雾，当我们很迷茫时，要做的一个事情就是登上山的高处，在阳光下，再大的云雾都是你脚下的风景。在当前转换的环境中，我们最需要的就是要看清变局，就要有一个超越思维。走出饭店看饭店，我们发现饭店的发展逻辑正在变化，尊重自然，遵循规律，追求本源，是我们发展的底限逻辑；生活方式的变革正在成为未来饭店发展的商业逻辑；而技术变革是变化的时代逻辑。这就决定了我们要做出站位的调整。在未来的发展中，谁能够破局胜出，竞争到最后就取决于你对这场变局本质的认知，以及基于对本质的认知，你所做出的策略调整和应对措施。鸡蛋从外部打破是食物，鸡蛋从内部打破是生命。

2. 回归本源，不能盲目追求简单的热点。只有必不可少的东西，才是最接近于本质的东西，其他都是我们在本质之上所额外添加的。看清楚变化的本质后，我们发现三个价值是我们的必不可少的，宾客价值（打开心智的钥匙）、员工价值和资产价值。围绕这三个价值，如何进行未来饭店的重塑？关注载体价值的塑造，删繁就简，“草的物种不能长成树的高度”，高端饭店不仅是功能的组合更是一种产品生态一种生活载体的呈现。

3. 合一共生，塑造时代生活载体。合一，就是我们和别人真正成为一个命运共同体，只置有树立这样一种思维，你才会在未来的产业生态当中找准自己的位，以共生的思维去和大家共同发展，共同成长，也许是未来高端饭店成长之路。围绕这一命题，饭店业要走的路很长。我们想说的是：单体饭店会越来越难吗？饭店只是吃住的地方吗？为什么饭店的边际不能被打开呢？一种健康的品质生活模型在饭店有如何形成呢？

对饭店行业来说，机遇与挑战永远同在。路对了，不怕远。

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君澜是由君亭酒店集团(SZ301073) 控股的高端酒店品牌，是品质生活载体的创造者，专注于国内高端酒店领域，以南宋文化为基因，倾心打造独具文化魅力的品质生活汇聚之所。

君澜旅居存在三重境界，第一境界是领略自然风光，感受自然之美:第境界是跨越自然，感知不同地域文化中的价值观反差:第三境界是跨越价值观的反差,审视真实的自我。

君澜以“品”字型格局，建立“君澜度假”、“君澜大饭店”、“君澜理”三个子品牌，营造具有打卡式复购特色的君澜度假圈，并提出“真正的度假在君澜”口号，与旅客共筑有品时光。

迄今为止，君澜酒店已遍及全国，覆盖众多优质自然资源及地域，投资管理超200家酒店,客房总数近 60000间。

美设计

新潮主题餐饮设计方案理念

随着社会的不断进步和人们生活水平的提高，餐饮行业正处于繁荣发展的阶段。为了吸引更多的顾客和让他们在餐厅里得到更好的体验，新潮主题餐饮设计方案应运而生。这一设计理念旨在通过独特的主题和创意的设计，将顾客带入一个全新的用餐体验之中。

首先，在新潮主题餐饮设计方案中，选择一个独特且引人入胜的主题是至关重要的。主题可以根据不同的餐厅类型和目标顾客群来确定，比如文艺气息的书店餐厅、浪漫主义的花园餐厅或者复古怀旧的复古餐厅等等。无论选择哪种主题，都要能够引起顾客的兴趣和好奇心。

其次，在新潮主题餐饮设计方案中，创造一个独特的用餐环境也是非常重要的。环境设计包括餐厅的布局、装饰、灯光等等。在新潮主题餐饮设计方案中，可以运用创意和艺术的手法，通过与主题相呼应的装饰物件和家具，营造出一个独特而舒适的用餐空间。灯光也是非常重要的一部分，可以利用不同的灯光色彩和明暗度营造出浪漫、温馨或者时尚的氛围。

而且，在新潮主题餐饮设计方案中，菜单和食品的设计也是非常重要的。菜单可以根据主题进行设计和排版，比如选择与主题相关的文字和图案，以及创意的菜名。食品的设计也可以与主题相呼应，例如制作特色饮品、独特的餐具或者菜品的摆盘方式等。这些设计元素的结合将为顾客带来一个全方位的用餐体验。

最后，在新潮主题餐饮设计方案中，服务品质也是至关重要的。服务员的着装和服务态度都应与主题相匹配，给顾客带来符合主题的互动体验。此外，与传统餐厅相比，新潮主题餐饮设计方案更加注重创新和个性化的服务方式，比如使用智能菜单系统、提供虚拟现实的互动体验等等，既满足了顾客多样化的需求，又提升了整体的用餐体验。

综上所述，新潮主题餐饮设计方案理念通过独特的主题、创意的环境设计、精心的菜单和食品设计以及优质的服务品质，为顾客带来了一个全新的用餐体验。这种设计理念不仅能够吸引更多的顾客，也能够提升餐厅的竞争力。未来，随着社会的发展和人们对用餐体验的不断追求，新潮主题餐饮设计方案将继续创新和发展，为人们带来更加丰富多彩的用餐体验。

着人们对餐饮环境和用餐体验的追求不断提高，主题餐厅的设计成为了吸引顾客的重要因素之一。然而，要设计一个独具特色、能够吸引顾客的主题餐厅并非易事。因此，选择一家专业的主题餐厅设计公司显得尤为重要。下面小编将为您介绍几家在主题餐厅设计领域有着出色表现的公司。

1. 陈林山水设计事务所 —— 主题餐厅设计公司 前十强

陈林的山水组合建筑设计公司成立于杭州,陈林为设计总监。从事多年设计工作,专注于高端商业服务餐饮、娱乐空间设计渐长。设计风格兼具摩登与古典、奢华与自然，具有跨越古今、中西合璧的特点，主要作品有杭州玉玲珑、五十七度湘、水货店、南京小厨娘等。曾出过一本作品集《摩登中式》，在国内和国外的各大书店热销。

2.花万里全案策划设计 —— 主题餐厅设计公司 前十强

花万里全案策划设计公司总部位于深圳,专注为餐饮企业提供品牌策略、品牌设计、空间设计、营销策划为一体的“全案策划设计”机构。以每一个项目都是惊艳作品为理念,对于餐饮的商业模式打造与品牌差异化战略有独到的方法，拥有行业内最大规模的全案团队与落地团队，为国内餐饮设计公司的头部品牌，主要作品有海底捞、东来顺、繁楼、江边城外、陶陶居、蜜雪冰城等。

3.内建筑设计公司 —— 主题餐厅设计公司 前十强

杭州市内建筑事务所要以孙云和沈雷为核心的设计团队，常被人亲切称之为“沈公子”。沈雷重新思考了建筑和室内设计相互之间的关系，并且以来源于舞台布置和建筑设计的不一样教育经历多年来不同领域的实践经验，让作品展现出更为丰富多元的作品逻辑思维，他在设计上的设计灵感多源于对生活的体验和感悟，有着独道的美学体验。主要作品有外婆家、宴西湖、凤临阁餐厅、成都宴。

4.亚面品牌设计公司 —— 主题餐厅设计公司 前十强

广州亚洲吃面公司是由胡传建（痞痞）于2015发起成立的品牌设计公司。致力于连接年轻人创意和生意的非正常形态组织，创造出多个形象鲜明、火爆市场的设计案例，被业界称为网红店制造机，也是中国最早一批广告人并担任广州设计周创意总监。主要作品有不方便面馆、卤味研究所、太二酸菜鱼、超级一龙拉面、汤上功夫。

5.上瑞元筑设计公司 —— 主题餐厅设计公司 前十强

上瑞元筑公司一直致力于商业空间设计的探索与实践，冯嘉云为企业首席设计师。以运营、设计市场形态等诸方面以求精准，于商业设计方法上融合当地语言表达务求自主创新，公司项目主要在酒店里、餐饮、休闲活动等业态空间和公共空间设计上，具备非常优秀的设计自主创新能力与专业的商业服务空间整合处理水平。主要作品有多伦多自助、捞神锅物、麻神辣将餐厅等。

6.成都蜂鸟设计公司 —— 主题餐厅设计公司 前十强

成都蜂鸟设计是以建筑外观设计与室内商业空间设计为经营关键，一直致力于发掘造就各种文化对建筑与空间的追求与表达。以设计做主要表现，商业来传达的交流方式服务于每家企业，为诸多企业给予极其专业的设计服务项目。以作品落地说话，一直在商业与设计方案的对话中，探索发现前沿的边界，创造出不一样业态设计思路，主要作品有马旺子、老太原菜馆、浅喜火锅等。

7.古鲁奇设计公司 —— 主题餐厅设计公司 前十强

古鲁奇设计公司始创于2005年致力于餐饮空间与建筑设计。有着丰富的餐饮品牌设计经验与设计团队，为广大客户提供最优质的服务和极具创意设计方案。成为国内专业的餐饮设计建筑设计咨询公司之一，一直以来致力于在多种多样餐饮型态与设计风格上探索创新，取得了不错的成就。作品涵盖了餐饮与酒吧空间，主要作品有全聚德、KIKI面馆、雁舍等。

8.集研商业设计公司 —— 主题餐厅设计公司 前十强

深圳集研落地公司是一家专注为连锁店面全案定制设计研发与整装落地的服务商，根据模块化，装配式组装，达到餐饮连锁加盟的一站式落地式，开辟了连锁行业品牌升级与设计装修设计创新模式，加速连锁品牌孵化，提高效率降低开店施工成本，深耕连锁落地全链条供应系统，为连锁品牌连锁扩张带来速度助力，为项目落地体验带来品质保障，成就客户品牌价值。

9.杭州巴顿设计公司 —— 主题餐厅设计公司 前十强

巴顿设计是一个集品牌策划、品牌设计、品牌管理为一体的品牌策划设计团队公司，团队只专注品牌形象策划设计这一件事，致力于为高标准品牌策略及形象的客户提供优质服务，项目由资深创作人员亲自沟通,确保内外部沟通高效并且对每一个案子都精益求精，靠专业和口碑赢得很多客户的信任。主要作品有古茗、老娘舅、COCO等。

10.北京瀚唐设计公司 —— 主题餐厅设计公司 前十强

瀚唐风景设计公司以商业为根本，用空间体验为载体，构建美食与人之间的情感连接序，创造就舒适与亲切地用餐环境艺术美学。由于目前的商业市场竞争激烈，造成了以客户商业成功为主要目的设计师团队，坚持市场导向、自主创新、攻克难点、引领行业的发展战略；主要作品有水木锦堂铁板烧自助餐厅、杨记兴臭鳜鱼馆、杨记兴臭鳜鱼馆、船歌鱼水饺等。

在选择一家主题餐厅设计公司时，应根据自身需求和预算来进行选择。以上介绍的几家公司都是在主题餐厅设计领域具有出色表现的公司，他们能够为客户提供独特的设计方案，打造出一个令人难忘的用餐环境。