蝎子火锅店是开在住宅小区内的一家餐饮店，一层店面经营堂食，老板是一位中年人，我记得开了有快2年啦，正常也不吵。
今年4月初的某一天开始，这老板突然的能在大中午12点左右用音响放音乐，我本人前两次是当场当面让他关机的，这两次他是听你说话却死也不改、下次照放，第3次是我当着他一大家人的面大声说了他才当时关音响，之后就没有发生在大中午12点左右用音响放音乐的事了。
今年5月初，这老板开出火锅夜宵，每晚十点发后是高峰期，10几位年青人喝酒、猜拳、摇撒子、吵闹至凌晨一、两点，5月10日、11日连着两晚都是食客大吵大闹到凌晨，将2点时我冲下楼让他停止营业，他说这两天吵就不觉得这样的经营行为是错的，白天我就投诉物业公司和社区，中午当面对他说这样深夜噪音扰民太缺德造成我都连续两晚没法入睡，当时我说的话有录音，他就睁大眼睛听着，也不表态，我自认为这5分钟的话及物业公司和社区的联手让他听明白了，从2023年5月11日后到2023年11月27日，是没有吵啦。
事情在2023年11月27日晚上发生了反转，这晚这家有开出火锅夜宵，10位年轻食客分两桌喝酒喧嚣，晚上11点近了我下楼要求其扰民，他说这是正常经营而且此时这十来个酒多的年轻人吵闹声是靠两个玻璃门能关起来的，有降噪功能，我只能打110报警，但在警察跟前他还强调玻璃门关了就不会吵，警察在门口听着吵声都无语了，在文明执法这还是在凌晨1点后吵声才完全停止。
我是没法跟这老板正常交流了，12345平台、物业公司和社区都投诉了，这两天晩上这店不吵了，就不知道这回能坚持多久呀。
陵区某火锅店厨师正在炒制火锅底料。记者 张力 摄
对于火锅，不少市民爱吃，但又担心火锅的食品安全问题。12月26日，记者从市食品药品监督管理局获悉，为进一步规范火锅类餐饮单位的经营行为，结合全市食品药品安全“百日会战”，从12月起，全市食药监系统开展了火锅餐饮单位专项整治，消费者如发现身边的火锅店存在问题，可拨打12331热线进行投诉举报。
记者走访 火锅店大多自制底料
火锅味道好不好，底料至关重要。连日来，记者走访发现，城区火锅店除了购买现成的火锅底料，大多数火锅店都是自制底料。据了解，对这类自制火锅底料的餐饮店，也是此次专项检查的重点，执法部门将重点检查是否存在添加罂粟壳等非食用物质、超范围超量使用食品添加剂行为。
12月22日下午，记者在嘉陵区紫府路三段的一家火锅店内采访时看到，该火锅店的经理谢刚正忙着对新购进的食材逐一进行登记。“每到冬季，火锅店的生意都比较好，为保证火锅的品质，我们都是自己炒制火锅底料。”谢刚说。
随后，记者又走访了嘉陵区紫府路的几家火锅店，店内工作人员都表示，火锅底料的主要材料包括牛油、底料、花椒还有一些自制的调味料等，都是总店统一供货，监管部门也会抽检。
专项检查 抽检火锅底料、火锅油
12月22日晚，嘉陵区食药监局的执法人员分为4个小组，对嘉陵区的火锅类餐饮单位自制的火锅底料进行了抽样。晚上7时左右，记者跟随执法人员来到嘉陵区南虹路上的一家自助火锅店内，大堂里坐满了顾客。“你好，我们是食药监局的执法人员，今天正在对火锅底料进行专项抽检，为了大家吃得更安全，希望大家能够配合。”得到消费者的允许后，两名执法人员将消费者正在食用的火锅油进行提取，并装进无菌袋内。
“很多火锅店的底料都是自己熬制的，一些非法添加的调料只有加入在汤内进行熬制才会有味道，所以提取火锅油进行检验更准确。”每到一家火锅店，记者看到，执法人员都是直接选取店内的火锅油进行抽检。
此次专项抽检中，执法人员对火锅店中的火锅底料、火锅油、草原毛肚各抽取3份样品，每份250ml进行封装保存送检。同时，执法人员还对各火锅店使用的肉制品、食用油等进货来源、标签标识、保质期、食品添加剂成分，以及进货索证索票制度、贮存和使用规范落实情况等进行了检查。
检测结果 将及时向社会公布
据了解，当晚执法人员共抽验了26家火锅店，每个店3个品种，分别是自制火锅底料、火锅油、草原毛肚，共计47个批次。“抽检的样品将被送至有检验资质的检验机构进行检验，检验结果将及时向社会进行公布。”嘉陵区食品药品监督管理局相关负责人表示。
检查中，执法人员发现个别火锅店存在“三防设施”不到位、索证索票不齐全的，现场当即责令限期整改。“如果一旦发现在火锅底料或调味料中添加罂粟壳、罂粟粉等非食用物质，以及滥用食品添加剂等涉嫌违法犯罪的，将及时移送司法机关，依法予以严厉处罚。”该负责人表示，通过此次专项整治，旨在加快推进火锅经营标准化建设，有效提升食品安全水平，确保火锅类餐饮服务食品安全。(记者 唐甜)
客吃剩下的汤底红油，过滤后重复使用，吃剩下的青菜，火锅店回收后再次售卖？广州一家火锅店被立案查处！6月18日下午，记者从广州市海珠区市场监督管理局获悉，海珠区南石头街江燕南路冷记重庆火锅店因存在涉嫌经营使用回收食品作为原料制作食品的行为，已被立案查处。（南方网6月19日）
想想都让人反胃口，当其它顾客吃省下的火锅红油底料、青菜等嘴巴子，被火锅店回收“二次再用”，不卫生是一方面，对顾客缺乏起码的尊重，无疑也显露无遗。这不仅是经营者的商业道德问题，恐怕也是一种典型的违法违规行为。也正因为如此，广州这一当事火锅店被查处，没什么好说的。
事实上，像这样把顾客吃剩的火锅底料等回收“二次再用”，虽然广受质疑和批判，在行业内似乎并非个例。就在今年元月份，经群众举报，云南楚雄一家火锅店从食用后的火锅汤水中提炼熬制油脂，当做配料添加在新的火锅底料中，被执法人员查获并处罚；而在去年12月10日，重庆市江北区乾程老火锅馆用回收的油脂制作火锅底料，被重庆市江北区市场监管局处以行政罚款10万元，其违法所得4670元及100斤回收油脂被没收，其《餐饮服务许可证》被吊销。
只不过，与以往的一些火锅店违规“二次再用”吃剩火锅汤油被抓无话可说相比，此次广州的这家当事火锅店，却给出了一个堂而皇之的理由：受新冠肺炎疫情影响，锅底原料厂家一直无法供货，广州允许复工复业后，该店所用的火锅底油均自行熬制，在熬制过程中添加少量老油（即“二次再用”吃剩火锅汤油）。但显然，这并不是火锅店违法的理由，疫情更不是违规的挡箭牌。
客观而言，由于疫情影响，相关市场环节可能出现了暂时的不畅，火锅店火锅原料等一时短缺可以想象得到，由此给火锅店等经营者造成了经营困难，这可以理解也需要同情，甚至经营者由此向执法部门等请求帮助，也未尝不可。
但越是这样的困难时期，火锅店等经营者越应该发挥智慧克服，给消费者提供放心的消费环境和条件，而不是用火锅吃剩底料“二次再用”等方式损害消费者利益的方式经营；越是疫情问题，越应该考虑吃剩底料“二次再用”这样做的危害，越应该卫生和合法经营，而不是当疫情对自己有用时，就拿出来挡挡箭牌，对自己无用时就直接忽视。
我国《食品安全法》第三十四条第（一）项规定，禁止生产经营用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品等。据此，执法部门对当事火锅店进行立案查处，等待他的将是严肃法律的制裁。
这也再次警示和提醒，越是在疫情困难时期，有关方面因疫情在对相关经营者格外宽容、格外帮扶、格外照顾的同时，也应该格外谨防一些无良经营者因疫情困难而违规违法经营，或借疫情掩盖违法违规经营相关问题，并切实负起监管职责，对违法违规和侵害消费者的人和事，进行严肃查处，维护消费者权益净化市场环境。
当然，这一事件也从一个侧面折射了在目前疫情常态化防控，和助力复工复产复商复市打通堵点痛点等方面，地方还有不少深入工作要做，提示有关方面要常抓不懈久久为功，既直接助力经营者复商复市，又为消费者创造更加有利的消费环境。
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