在的人们的生活方式发生了很大的变化，主要是与现在的人们的生活节奏加快导致，创业群体的不断增加，也给成功创业带来了很大的难度，对于很多人来说，选择创业最后获得成功，都不是一件容易的事情。
其实创业大家可以考虑一下餐饮市场，要说现如今餐饮行业中式快餐的火爆程度如何，大家都是有目共睹的，很多投资者都争相进入快餐行业，但是最终结果总是那么不尽如人意投资中式快餐店有人成功有人失败，与其说这是市场更替选择的结果，不如说这是一种必然性的存在，成功自然有成功人经营的法子。
下面就给大家讲解中式快餐店加盟成功的秘密。
1、正确的心态
如果决定加盟中式快餐店只是为了赚大钱，那恐怕您还得想一想。加盟中式快餐店就像拥有了自己的生意，如果只是想赚大钱，却对自己所做的产业不能认同，或是没有兴趣，那只要初期遇到一点不顺利就会立刻打退堂鼓了。大部分受访的中式快餐加盟店老板都表示，做生意确实比上班好，但加盟时要考虑的并不全是收入的问题，而是有了一个自己喜欢和愿意去经营的事业，而且可以在做生意时交到很多朋友，工作起来非常快乐。
2、合适的地点
这几乎是所有老板公认的最重要因素，因为如果地点不对，即使东西再好吃，老板人再好，也是没有用，店点的选择当然与商品的属性多少有些关系，但大致而言，店面的附近不是要有办公大楼，就是要有热闹的商圈，再不然就是要在人多的主要干道或是十字路口附近，纯住宅区，通常较不适合店面的开设。当然附近是不是有相同或类似的店家也是一定要注意的，毕竟竞争者多利润就一定会被稀释。
3、亲切的服务
大多数加盟中式快餐店的业主过去都是外行人，因此当决定做生意时，一定要努力调整自己的心态，做到以客为尊，尽量满足客户的需求，这样有了人缘才能有财源。
4、美味的食品
虽然大多数的加盟总公司，都已经为加盟主处理好大半的物料，加盟主只需要做些简易的处理就可做成成品卖给客人食用，但是简单归简单，却仍是要按步就班才能有好口味，有时一不注意，食物的品质就有改变，客人也会立即察觉。
更重要的是，切勿为了找寻较便宜的供货管道，而降低品质，或因此造成货源的不稳定，因为这些都会直接影响到食物的口味和产量，对生意造成严重的打击。
5、良善的人事制度
所谓「管事容易，管人难」，很多加盟主反应最大的难题都是人员难请，请到了又不容易管理，而没有人什么都办不成，因此在开店前一定要对可使用的可靠人力做一个评估，贸然加入的结果，既使有生意做，都做不到。
6、主动推荐热卖菜品
主动推荐热卖菜品是一个经营上的小技巧，主要是可缩短客人选择产品的时间，也可以帮助客人点到满意的食物，而且如果有主力推荐菜品，相对会降低食物的料理时间，因为统一处理总是比个别处理方便及省时些，但却并能因为是统一处理就漫不经心，现在客人的嘴巴很刁，吃到令他不满意的瑕疵品，就不会再来第二次了。
7、适当的装潢和设备投资
同样的品牌、同样的食物，如果店面干净又清爽，客人自然会比较愿意上门，这几乎是人人知道的道理，但是在经营时大部分的经营者都会只看到收入而忘了回馈客人，其实如果生财设备的增加，会有助于工作效率的提升，这样的投资就算值得。
8、请教前辈经验
如果自己什么都不知道，勤问一定是最好的方式，问一问别的加盟业者创业成功或是失败的心得，都是会非常受用的。
9、不懈怠的精神
虽然是自己当老板，但是精神绝对不能懈怠，三天打鱼两天晒网，客人来了刚好碰上几次关门，大概也就不会再来了，而刚开始时对开店兢兢业业，也往往会随着懒散的心态而疏忽监督和管理，导致菜品品质下降，客人自然就更不肯上门了。因此，既然要创业，就一定要有强烈的自我约束力，要求自己无论刮风或下雨都要定时、定点开张做生意，生意才能愈做愈好。
10、特色创新
任何的快餐店想要长远的立足下去，缺少不了的就是特色与创新了，再加上如今的消费者更加注重的是个性上的消费，所以快餐店怎样做到合理经营在这方面也是要下足功夫的，而所谓的创新就不仅仅在于快餐的味道之上，不一样的经营模式也是能够为店面带来不错的生意，并且得到消费者的认可以及信赖。
11、品质有保障
尽管人们是味觉上的动物，然而在今天的消费市场，想要在餐饮上取胜，不仅在于味道，健康以及营养也是人们必须有所保证的，开一家快餐店从选址到开业，从服务到采购，从点菜到收银，涉及太多的知识和环节，而快餐店怎样做到合理经营中，好的快餐品质是能够为店面带来不错的口碑。
12、确定目标
要想在特色餐饮行业中树起一面大旗，找到立足之地，找对特色项目永远是最关键的一步尽管说任何一种菜品都是从原有口味基础上进行创新的，但是仅靠几个人的闭门冥思毕竟有很大的局限性，所以最好的方法是走出去，依靠借鉴拓展思路，要不断走出去采风，向其他人学习。
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<>着生活和工作节奏的加快，快餐越来越符合社会的发展趋势，顺应了社会潮流。
虽然西式快餐也占据着一部分我国的餐饮市场，但是我们的饮食习惯由来已久，中式快餐更加符合我们的消费习惯。
但是，如何经营好一家中式快餐店呢?下面跟着港谷中式快餐连锁品牌来看看经营中式快餐的四大要点吧。
< class="pgc-img">一、定位要够“准”
中式快餐不同于酒店类餐饮，它定位往往都是大众化的、中低档的，强调物美价廉。顾客来吃饭，要的就是实惠。所以在价格上要特别合理，这样才有足够的魅力把顾客吸引过来。目前，中式快餐的人均消费一般保持在20-30元左右，这也是顾客很容易接受的价位。其次，在顾客的心目中，菜品份量大也是实惠的同义词，如果菜量大的话，客人就可以少点一些菜，感觉很划算。
< class="pgc-img">二、菜品要够“新”
说到中式快餐，它既然想让给顾客拥有自由选择菜品的权利，自然就需要菜式多种多样，独具特色。所以，在开店之初，中式快餐的经营者就应该考虑到，哪些菜能让客人百吃不厌，哪些菜能让客人吃出新鲜感，哪些菜能够被大众所接受。这就要求厨师们能够从平凡的家常菜中寻求亮点。哪怕是一道平实得如同“油渣莲白”这样的简单菜品，也要把它打造为经典之菜，让顾客冲着菜品而经常光顾你的快餐店。
< class="pgc-img">三、出餐要够“快”
中式快餐的一个重要特点就是方便快捷，来这里的顾客往往都是一些上班族或学生党，其中他们大部分都是直接冲着吃而来，解决自己的吃饭问题。在这种情况下，中式快餐的出餐速度一定要快，一定不要让客人催菜，这就要求后厨准备一定要充分，及时补充各种即将消耗完的菜品。而且，上菜要够“快”，可以提高餐厅的翻台率，不仅利人，更利己。
四、服务要够“热”
所有服务行业的基本宗旨是对客热情，中式快餐对此的要求就更高。中式快餐需要使客人从进门的那一刻起，就有回到家的感觉。服务员不仅要热情，还要有发自内心的真诚。要像对待自家的客人或朋友一样关心体贴，让服务员和客人形成良好的沟通、和谐的氛围。这样，一点点很细心的关照也许就会让客人产生一种亲切感，从而更愿意迈进你的中式快餐店。
< class="pgc-img">| 职业餐饮网 许小朵
眼下，餐饮正在经历黎明前的黑夜，但熬过这个过渡期，则将正式进入复苏倒计时！
那批提前看到未来的餐饮人，就能抓住反弹窗口期，获得更多生存机会！
而趋势就藏在数据里。
近日，雀巢专业餐饮联合美团新餐饮研究院发布了《2023中国中式餐饮白皮书》，从餐饮大盘及热点、重点品类、消费者味型喜好，到行业发展趋势等多方面，进行了深入的分析和研究，总计7万余字。
在数据视角下，以宏观、中观、微观相结合的方式，描绘中式餐饮的整体发展脉络、透视局部隆起板块，特写个体典型案例，给广大中式餐饮经营者提供一份经营参考，希望帮助大家穿越发展迷雾，把握行业风向，拥抱市场变化，共同踏上迭代增长的新征程。
那么，这份报告有哪些数据可参考？释放出怎样的经营信号？中式餐饮2023年又有哪些新趋势呢？
7万字报告重磅发布，
疫情正在变革餐饮业……
今年来，疫情多点散发给多地餐饮带来重击，2022年上半年中国餐饮总营收2万亿元，同比下降7.7%，在社会消费品零售总额中的占比降为9.5%。
但随着全面放开的号角吹响，餐饮再熬几个月就能迎来真正的春天！
在《2023中国中式餐饮白皮书》这份7万余字的报告里，不仅宏观上探究趋势风口，还具体详细地分析了各个中式餐饮业态的变革。
我们先来看看整个餐饮大盘现状如何，疫情又改变了餐饮业什么？
1、目前共有1262.78万家餐厅，疫情下汰换率明显上升
疫情三年，餐饮行业尤为艰难。
2020年中国餐饮市场总收入锐减至39527亿元，同比下降15.4%；2021年，中国餐饮市场收入达46895亿元，同比上涨18.6%，基本上恢复到了疫情前水平。
但到2022年，情况再次发生了改变，今年上半年，中国餐饮市场收入降至20040亿元，同比下降7.7%。
图 / 雀巢专业餐饮《2023中国中式餐饮白皮书》
淘汰率同样让人惊心，企查查数据显示，2020年注销、吊销的餐饮企业量超过32万家；2021年高达84万家；而2022年上半年为37.3万家，仅半年时间就超过了2020全年的总和。
餐饮企业流动率较 2019 年疫情前有明显的上升，行业竞争汰换强度加大。
图 / 雀巢专业餐饮《2023中国中式餐饮白皮书》
不过，即使淘汰率如此之高，但也不乏“勇者”入局。
2021年，餐饮相关企业新注册量334万家，同比增长34.8%；2022年前9个月，餐饮相关企业新注册量257.5万家，同比增长7.4%。
截至2022年9月，现存餐饮相关企业为1262.78万家。
图 / 雀巢专业餐饮《2023中国中式餐饮白皮书》
2、线上线下双主场，小份菜让中式酒楼成为万单店
疫情下，消费者降低出行和聚集意愿，线上消费蓬勃发展。
餐饮堂食遭遇“滑铁卢”，外卖从“堂食的补充”进化为双主场模式，外卖成了餐饮业渡过难关非常重要的力量。
2020年，在线外卖收入在全国餐饮收入中的占比提升至16.9%，同比增长4.1个百分点，明显高于2019年同期1.9个百分点的增幅；2021年餐饮在线外卖收入占比提升至21.4%，同比增长4.5个百分点。
图 / 雀巢专业餐饮《2023中国中式餐饮白皮书》
随着线上消费者规模持续扩大，小份菜在线上点餐的场景中价值愈发凸显。美团数据显示，2022年消费者主动搜索“小份”关键词频次超13万/日，餐饮品牌在双主场经营中也顺应这一需求，2022年美团App上销售“小份菜”的商户比2020年增长了接近一倍。
传统老店通过“小份菜”打造爆品，获取流量密码；提供“一人食”服务的烤肉、火锅、卤味、炒菜等新商家层出不穷；连锁品牌探索“大菜小做”，在供应链管理、菜单设计、线上营销、后厨改革等维度下足功夫……商家们在“小份菜”经营中寻找新的商机。
正如，在北京开了3家店的福兰德酒楼，疫情期将堂食菜单搬上外卖，在单店外卖订单达3000单/月时遭遇天花板。但之后通过菜量减半，价格下调40%～50%的方式，开始推广小份菜，增收效果显著：2022 年每月近10000单/店，净收入额增长率超过200%。小份菜让这家拥有25年历史的中式酒楼成为万单店。（其具体打法，详见报告正文。）
福兰德酒楼通过菜单巧妙排序，引导消费者点单
图 / 雀巢专业餐饮《2023中国中式餐饮白皮书》
3、预制菜B、C端双轮发力，2023有望突破5000亿
预制菜是疫情下最大风口。
在疫情催化、城镇化、家庭小型化的共同推动下，预制菜从B端走上C端，两个市场相结合，让这个并不算新的赛道爆发出惊人潜力，成为餐饮新的掘金大陆。
据艾媒数据中心数据，2021年中国预制菜市场规模约3459亿，同比增长19.8%。预计未来以每年20%左右的增长率逐渐扩张，2023年中国预制菜规模有望突破5000亿元。
图 / 雀巢专业餐饮《2023中国中式餐饮白皮书》
目前，预制菜销售渠道85%以上集中于B端。对餐饮企业而言，预制菜能够降低租金和人力成本，节约70%～ 80%餐厅后厨空间，提升餐厅整体坪效、提高食品出品效率，有效缓解餐饮业“三高一低”难题。
图 / 雀巢专业餐饮《2023中国中式餐饮白皮书》
预制菜在C端更是频频“出圈”，引得餐饮企业争相杀入。据中国连锁经营协会数据显示，疫情期间90%以上餐饮企业发力零售产品，其中91.6%企业出售半成品和预包装食品。
那到底是什么人在买预制菜，为什么买呢？《2023中国中式餐饮白皮书》里有着详细数据画像。
从性别和年龄来看，近六成预制菜用户为女性，其中30～40岁的宝妈人群是预制菜消费的主力军。
图 / 雀巢专业餐饮《2023中国中式餐饮白皮书》
就购买预制菜的目的来看，节省时间为最大购买理由，选择占比超过70%；和省时接近的是 “省事”，调研显示，因为不喜欢做饭和不会做饭而购买预制菜的加起来占比超过60%。
图 / 雀巢专业餐饮《2023中国中式餐饮白皮书》
消费者又都爱买什么预制菜呢？
美团数据显示，小炒肉等湘菜，酸菜鱼、肉末茄子、小酥肉等川菜产品因上瘾享受味型受到追捧，在美团买菜快手菜品类中销量名列前茅。
另外，如佛跳墙、狮子头、猪肚鸡、金汤花胶鸡等口味以鲜为主的菜品也非常抢手，这类预制菜品工艺又较为复杂难以在家自制，因此成为家庭餐桌上最受欢迎的几道预制硬菜。
图 / 雀巢专业餐饮《2023中国中式餐饮白皮书》
值得关注的是，雀巢专业餐饮的金汤花胶鸡汁、黄焖鸡酱、卤肉饭汁等一汁成菜的预制调味酱汁也广受欢迎，很多人会自己采购食材，利用搭配这些预制酱料调味，一秒变大厨，做出地道经典饭菜。很多餐厅也使用这种便捷汁酱，降本增效，还原地道鲜滋味。
5大趋势，
探寻后疫情时代中式餐饮的新增长点！
餐饮后疫情时代即将真正来临，那中式餐饮新的增长点会在哪儿呢？
我们在《2023中国中式餐饮白皮书》中找到了一些答案。
趋势一：市场大融合
全渠道、全时段、多场景发展，边界消失
餐饮行业的边界正在消失。
肯德基开奶茶店、老乡鸡开酒馆、茶颜悦色开咖啡馆、蜜雪冰城卖炸串、盒马鲜生开夜市……
疫情催化了餐企复合时代到来，企业纷纷扩宽消费场景，多条腿走路，让企业在薄利润时代里存活下来。
一方面，开启全渠道发展：线上线下双主场，堂食+外卖+外带+零售多管齐下。
10年前，餐厅只要做堂食就可以活得好；7年前外卖经济崛起，堂食+外卖成餐饮营收双渠道；3年前部分餐饮企业开始尝试做新零售；最近两年预制菜突然走火……
餐饮存量时代，为了把触角伸向更多的消费者，餐企正在自发进行一场变革，纷纷走“零售+堂食+外卖+外带”为一体的“四栖模式”。
图 / 雀巢专业餐饮《2023中国中式餐饮白皮书》
另一方面，实现全时段供给：餐饮经营时段弹性化，纵贯早餐、午餐、下午茶、晚餐、宵夜。
随着消费的碎片化和时段的随机性，餐饮企业的餐点不再像过去那样泾渭分明，而是变得灵活。
以巴比馒头为例，原本主打早餐，如今在门头上打出“早中晚，营养吃好点”，向三餐发展；被誉为社区餐饮典范的南城香，最早以电烤羊肉串起家，近两年打出“饭香、串香、馄饨香”，早中晚全天营业16个小时左右， 以提供多场景消费的产品来延长有效经营时段。
在后疫情时代，多场景、多渠道销售模式让传统餐饮实现全时段营业，也让它们寻找到了新的增长渠道，拥有更强抗风险能力。
趋势二：消费两极化
大众餐饮更追求性价比，精致餐饮崛起
从餐饮消费变化上来看，呈现两极分化现象。
大众餐饮客单价在降低，更加追求高性价比；而精致高端餐饮却在崛起，客单价大幅增长。
这一边，三年疫情的打击下，顾客们消费已经越来越理性，钱包收得越来越紧，希望花最少的钱，吃到更高性价比的餐食。
据《2023中国中式餐饮白皮书》显示，中式小吃快餐赛道的炸鸡炸串、米饭快餐、面条、米粉米饭、麻辣烫等消费基数较大的细分品类价格平稳，面条、米粉米线、麻辣烫客单价略有下降。
而那一边，中国高净值人群在增长，高端餐饮重新走进顾客视角，以“好味道、高品质、新体验”为特征的中式精致餐饮正步入发展红利期。
为此，中式精致正餐客单价在逐步上升，例北京菜从483元涨到557元、粤菜从501元涨到557元、本帮苏浙菜从400涨到460元、湘菜从400涨到460元……北京菜、川菜的客单价涨幅在15%以上。
图 / 雀巢专业餐饮《2023中国中式餐饮白皮书》
两类餐饮价格趋势的不同走向，体现出追求“更好美食体验”与“更高性价比”的消费场景并存。
趋势三：模式变革
大店变小，重塑中国餐饮门店格局
“大店关店潮，小店开店潮”成为当前我国餐饮行业的一个显著趋势。
相关数据显示，2021年开业的餐饮门店中，面积在400平方米以上的大店开店数量仅占约7%。
的确，疫情以来，大店、 贵店、以线下堂食为主的餐饮店生意受到较为严重的影响，一旦遭遇停业，则面临着高昂的房租、人工成本，经营压力巨大。
反之，投入少、 模式轻、店型灵活、产品简洁清晰的小店则呈现逆势上扬之势：
比如北京老字号紫光园，疫情期间所有店的流水都来自于档口，通州店12平方米的档口店以约每天8万元的流水带动了6000平方米的大店；
原本的大店也在演化中变小，比如海底捞、西贝，新拓展的门店逐渐小于上一代门店。西贝一代店面积1000～ 5000平方米，二代店700 ～ 1000平方米，三代店 300～600 平方米，逐渐变小。
据《2023中国中式餐饮白皮书》显示，2021年，中式小吃快餐门店数量同比增速26.5%，线上销量增速39.9%。
图 / 雀巢专业餐饮《2023中国中式餐饮白皮书》
在这个充满不确定的市场环境下，短平快的餐饮小店正在成为餐饮创业的新风口。
趋势四：品类现黑马
湘菜加速连锁化，小炒肉备受追捧
中国饮食文化博大精深，有粤、闽、浙、苏、鲁、徽、湘、川八大菜系各领风骚。
细分到各菜系来看，川菜以34万家门店数量遥遥领先，其连锁化率为18%，也是八大菜系中连锁化程度最高的菜系。
图 / 雀巢专业餐饮《2023中国中式餐饮白皮书》
但更值得注意的是，近年来，湘菜门店增速较快，已经超过川菜门店增速，连锁化率也仅次川菜，达到了17%。
费大厨、炊烟时代、农耕记等一批批优秀的湘菜餐饮品牌， 凭借着高性价比、并依托购物中心开店，快速在全国扩张，加速了湘菜的连锁化和品牌化的进程。
图 / 雀巢专业餐饮《2023中国中式餐饮白皮书》
特别值得注意的是，湘菜中的小炒肉正在成为新的爆品，全国各地正在刮起小炒肉、辣椒炒肉、 小炒黄牛肉风。
不同食材组合的小炒肉，从高端的鲍鱼，到各类辣椒 ( 白辣椒 / 杭椒 / 有机辣椒等），都被品牌作为细分卖点。小炒肉快餐化的发展趋势也很明显，美团餐饮外卖盖浇饭品类下，小炒肉2022年9月同比增速达94%。
与此同时，小炒肉作为人人喜爱的一道家常下饭菜，美极·一汁成菜系列研发出小炒肉汁复合调味料，不仅助力小炒肉打开家庭厨房的新市场，也助力餐厅降本增效，还原地道的经典口味。
除此之外，小炒肉凭着“有肉有辣有锅气，口味上瘾且较为平价”的优点，呈现跨品类发展之势。
大众点评典型品类门店小炒肉菜品分布数据显示，小炒肉正从湘菜跨界到川菜、苏浙菜、粤菜等各大菜系的菜谱中，甚至在一些西餐品类中也开始看到“辣椒炒肉披萨”、“辣椒炒肉汉堡”的身影 。
图 / 雀巢专业餐饮《2023中国中式餐饮白皮书》
趋势五：口味“鲜”味当头
减盐不减鲜，菜品开启“轻盐时代”
在口味趋势上，则“上瘾享受型”和“健康养生型”并存。
美团问卷调研统计的消费者最爱口味数据显示， 辣（41.7%）、清淡 / 本味（23.7%）和鲜（20.3%）是消费者最喜欢的3个口味。
图 / 雀巢专业餐饮《2023中国中式餐饮白皮书》
可以明显看到，辣属于上瘾享受型味型，“清淡/本味”和“鲜 ”属于健康养生型味型，从这个角度看，上瘾享受和健康养生是人们对饮食味道的两大偏好。
特别在疫情背景下，人们的饮食健康养生意识远超过疫情之前，“养生”成为时下的一大热词。
其中，从美团数据看到，“美极”味型的菜品需求和销量也成上涨趋势。餐饮从业者自发将一款面向厨房端的产品名称，融入到面向消费者端的菜品名称中，进而成为中式菜肴口味的名片之一，这种案例为数不多。“美极”作为“鲜”口味调味品的代表性品牌，能做到这一点，与“美极”独一无二、味觉记忆点鲜明的“鲜香”特点密不可分。
从大众点评的网友推荐菜来看，美极鲜虾滑、美极牛肉、 美极蒸鱼头、美极腰片、美极鸭下巴、美极虾、 美极凤爪等诸多菜品深受食客喜爱。
图 / 雀巢专业餐饮《2023中国中式餐饮白皮书》
另外，“减盐”正成为年轻人的饮食新风尚，口味清淡、突出食材本味的烹饪手法也很受欢迎。
无论是生猛大席，还是家常小宴，清炒菜都是其中必不可少的调剂，而一款减盐25%的美极薄盐鲜味汁则成了厨房必不可少的调味品。
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职业餐饮网小结：
民以食为天。
疫情虽然给餐饮行业带来较大冲击，但“吃”永远是最具抗周期性的朝阳行业。
在“世纪疫情，百年变局”的背景下，中式餐饮限制与创造并存、压力和弹力同在、传统与时尚交融，涌现了诸多创新，展示了坚韧性和生命力。
