9月12日下午，一场麻辣鲜香的2019川菜产业发展高峰论坛在成都隆重举行。与会嘉宾围绕川菜·大数据、川菜·迭代、川菜·出海、川菜·上下游各抒己见，其中成都别致企业管理有限公司董事长刘勇、烤匠创始人冷艳君、小龙坎控股集团副总经理荣幸、牛水煮·水煮牛肉创始人熊阿兵从四个维度围绕“时代变革下，川菜的突破与创新”展开讨论，分享了他们各自品牌对于川菜发展的理解。
作为创业30年的老餐饮人，刘勇一手打造了大妙火锅、三可鲜、东湖首席等知名川菜品牌，针对川菜迭代，刘勇的建议是要结合实际，大胆创新。他以他全新推出文旅项目“东门市井”为案例，向大家阐释了如何改变传统的餐饮模式，将互联网、新零售等新时代产物融入到餐饮品牌创作中，如何将文化与美食融为一体，实现文化创新。同时刘勇还介绍了“东门市井”全新的餐饮商业模式，把整个街区的产品和人流、消费模式全场景联系到一起，从源头减少成本，实现全景化发展。
“不吃火锅，就吃烤匠”这句在成都随处可见的标语，也成就了烤匠·麻辣烤鱼一跃成为外地客人来成都的必吃菜。冷艳君作为烤匠的创始人，在论坛现场着重分享了她对于品牌的打法即《品牌型打法突破品类瓶颈》，烤匠这几年的成功经验她分拆为了产品升级，场景升级，运营聚焦，营销聚焦四个维度来突破品类瓶颈品牌以“麻辣烤鱼”为特色，对“麻辣烤鱼”的原材料、口味、烤盘等进行了严格的挑选和把控，同时有针对性的在大众点评等网站上进行运营和营销，让顾客心中对品牌的信息逐渐的向“麻辣”收拢，提高了顾客对品牌的认知度和敏感度，突破了品类的瓶颈。
荣幸则在现场将小龙坎控股集团目前的发展规划“全盘托出”。作为中国饭店协会发布《2018年中国火锅餐饮集团20强榜单》的第三名，“小龙坎”正和老大哥海底捞一样，逐渐成为一种发展模式。荣幸在分享中用五个“迭代”总结了目前小龙坎发展的五个重心：从市场拓展迭代、品牌拓展迭代、营销迭代、供应链的赋能迭代、安全保障体系迭代五个方面实现品牌模式的创立和升级，实现从餐饮2.0经营品牌经营到餐饮3.0经营用户的战略转变。
火锅、烤鱼品类的分享让现场听众颇受启发，而田园印象、牛水煮·水煮牛肉、锅儿匠辣子鸡的创始人熊阿兵则从一个厨师过来人的角度分享从何从中餐红海中寻觅爆款品类的经验。他首先介绍了目前川菜市场面临的机遇与挑战，以及消费升级为川菜市场带来的三大明显变化。随后熊阿兵就“牛水煮·水煮牛肉”的创业契机和模式进行了深入分析，从口味、食材、烹饪方法、呈现形式、语境五个方面阐释了“牛水煮·水煮牛肉”为什么深受年轻人欢迎的深层次原因。
封面新闻记者 徐诗丽 陈怡然
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< class="pgc-img">年来，预制菜进入学校餐饮系统引发了广泛的讨论，其中最突出的问题之一是食品安全。这场辩论探讨了预制菜是否对学生的健康构成威胁，以及应该如何解决这一问题。
一、预制菜的优势
首先，让我们看看为什么学校引入预制菜。预制菜经过专业的制作和包装，可以提供更高水平的食品卫生，减少了食材浪费，提供了更为标准化的餐饮体验。这对于一些学校餐饮设施不足以满足需求的地方来说，是一种改进方式，可以提高食品质量和卫生水平。
< class="pgc-img">二、食品安全的担忧
然而，预制菜引发了关于食品安全的合理担忧。一些家长和专家担心，预制菜可能含有大量添加剂、防腐剂和人工成分，这些成分可能对学生的健康产生不利影响。此外，预制菜通常需要在制作后的一段时间内保存，这可能会导致食材不新鲜，甚至可能引发食品安全问题。
三、寻求解决之道
如何解决这些食品安全担忧？
首先，透明度是关键。学校和餐饮服务提供商应该提供详细的食品成分和制作过程信息，以帮助家长更好地了解学生所食用的食物。这样的透明度将有助于家长作出明智的餐饮选择。
其次，监管是必不可少的。监管部门需要确保预制菜的制作符合卫生和食品安全标准，确保供应商遵守相关规定。此外，监管部门还应鼓励学校在选择供应商时优先考虑食品的质量和安全性。
最后，家长和学校之间的沟通和协作至关重要。学校应积极回应家长的担忧，解释他们采取的措施以确保食品安全。家长也可以参与学校的食品决策过程，提供他们的意见和建议，以共同确保学生的食品安全。
< class="pgc-img">四、结论
在预制菜进入学校餐饮系统的辩论中，食品安全是一个关键问题。我们不能忽视预制菜带来的实际优势，但我们也不能忽视学生健康和食品安全的重要性。通过透明度、监管和家长学校合作，我们可以找到平衡，确保学生能够享受到安全、美味的餐饮服务，同时降低食品安全的风险。这是一个需要全社会共同努力的问题，关系到学生的健康和福祉。
月28日，由红餐网、HOTELEX北京展组委会主办，红餐商学院、奥琦玮集团联合承办，吉刻联盟协办的“第19届红餐大会?2018中国餐饮营销高峰论坛”于北京国家会议中心三楼会议厅成功举办。
会上，众多知名餐饮品牌创始人、企业高管、营销专家与现场的600多位餐饮精英们深入分析了目前餐饮行业面临的营销困境，并围绕“营得先机，餐见未来”主题，分享了精彩的观点。
如何通过营销塑造品牌的价值？
切割营销理论创始人、北京赞伯营销管理咨询董事长路长全说，目前世界中存在的所有商业模式，几乎都可以搬到互联网上，这个时代变得无边界、零距离。
奥琦玮集团董事长孔令博认为，品牌老化最主要原因就是没有跟着消费者创新自
己的运营方法。餐企如果能够把精力放在培养目标客户群体的忠诚度上，也就找
到了品牌持久发展的依赖点。
美团点评餐饮学院院长、美团点评餐饮行业首席策略官白秀峰认为品牌的本质是建立信任，餐厅的广告、物料、环境甚至是服务员的表情、语言都将影响顾客到品牌的信任感。
老乡鸡创始人束从轩则认为在当下的大竞争时代，公关已经超越了广告成为了打造品牌的战略性武器。
作为创建品牌的手段之一，束从轩指出，公关将在推动品牌方面起到两个作用：第一，通过媒体等第三方途径，间接讲出品牌故事，具有可信度；第二，公关宣传是一种循序渐进的渗透过程，是一个缓慢积累的过程，这与人的认知规律相符合，将潜移默化地影响消费者的心智。
在喜茶创始团队成员、行政总监刘智超看来，如果产品很平庸，做再多营销也没有用。喜茶的核心在产品，产品才是帮助喜茶打开市场的关键。
亿元导航商学院院长许一元则表示，裂变发展是餐企实现规模收益最快速、最持续的方式。裂变发展能让更多顾客购买你的产品，也会有更多人接受你的模式。只有让更多人参与到餐企的事业中来，餐企才会持续、规模化地发展。
如何做好营销，抢夺市场先机？
随着科技、智能、信息化的高速发展，餐饮行业也在不断变革。餐企如何做营销？如何依托于营销有效地推广品牌？如何通过营销打造核心竞争力？
现场的餐饮营销高峰对话环节，多位餐饮企业创始人、行业专家同大家一起讨论餐饮企业如何通过营销抢占市场先机的话题。
西少爷创始人孟兵认为，营销是要持续输出品牌调性，而不是突然红一阵，这不足以维系企业的发展，类似于外卖平台上做补贴的营销方式就是比较短期的输出。餐企其实应该少做补贴，因为补贴带来的流量是被价格吸引的顾客，而不是因为品牌本身，这样的顾客黏性并不强。
而品类咨询联合创始人谭大千则指出，餐饮营销的核心痛点在于对品类选择的问题。我们在品类选择时，常会要求品牌要在类别中间做个定位，做出差异化。但其实餐企应该研究的是自身所在的类别处于什么阶段。
吉刻联盟CEO史晓明就营销本身给出辨析。他认为，营销可以有两个层面，广义的营销与狭义的营销。广义的营销包括整个产业链，餐企需要从整个生态的角度来看现在所处的位置，然后来制定自己的营销计划。
串亭创始人丁一也表示，很多餐饮人对营销的判断存在一个先决条件，就是当生意不好时会首先怀疑营销的问题。但其实很有可能是产品不够新、不够满足客户的需求或者定价有问题。所以餐饮人需要去判断到底是营销不行还是基础环节不行。
“真正的营销一定是建立在运营上。对于营销，餐企要从经营基础角度出发去考虑是不是有能力做营销。”餐饮资深实战导师赖林萍说。
精彩辩论赛，探讨营销背后的秘密
餐饮行业日新月异，瞬息万变。对于营销，餐企究竟该不该主动出击？现场餐饮企业家以《酒香怕不怕巷子深》为辩题进行了激烈地辩论。
在局气创始人韩桐主持下，正方（将太无二创始人邢力、比格餐饮创始人赵志强、羲和餐饮集团创始人张钧、武圣羊杂割创始人王刚）与反方（和合谷创始人赵申、鱼你在一起创始人魏彤蓉、井格重庆火锅创始人王贻达、杨记兴臭鳜鱼创始人杨金祥）就产品、营销，适当营销、过度营销进行了探讨。
这场精彩的餐饮营销辩论赛，多方观点的激烈碰撞，为与会者驱散眼前的迷雾，深入了解营销背后的秘密。
其实对餐企来说，营销是必不可少的手段，但同时也需要打磨好产品。营销外功加产品内功的结合，才是餐饮企业应该努力的方向。
作为国内具影响力的餐饮行业信息分享平台之一，红餐大会自2016年启动至今，已先后落地成都、上海、西安、郑州、广州、深圳、长沙、厦门、武汉、杭州、昆明、北京等十余座城市。
