行业介绍

披萨（Pizza，又译“比萨”），源于意大利，在全球颇受欢迎。披萨的通常做法是在发酵的圆面饼上覆盖各种配料，烤制而成。

披萨起源：关于披萨的起源，一般有两个说法。第一个是早在公元997年，古罗马帝国一位女王来到那波里，当地人为了欢迎她的到来，在面粉团上放些西红柿酱和菠菜，在火上烤至金黄，味道奇佳，就有了披萨。

△图自餐宝典

另一个说法是披萨来源于中国：当年意大利旅行家马可波罗在中国旅行时喜欢上了葱油馅饼，回到意大利后他一直想再次品尝。有一天，他在聚会的时候，就给一个厨师描绘起了中国的葱油馅饼。那个厨师就动手做了起来，但忙了半天，就是没办法把馅料夹入面团中，马可波罗于是提议将馅料放在面饼上吃。这位厨师回到家后又做了几次，并配上乳酪和作料，大受食客欢迎，从此“披萨”流传至今。

数据显示，2019年美国披萨店销售额为4634万美元，达到自2012年以来的历史新高，而2012年这一数据为3679万美元。随着主要品牌的大力推广，中国消费者对于披萨的接受度在逐年上升。NCBD（餐宝典）预计，到2020年中国的披萨市场规模将达到220亿元左右。

从搜索指数来看，披萨从2011年开始呈现逐年上升的趋势，到2016年达到顶峰，此后略有下降。在2020年疫情期间，披萨搜索指数出现了一个小高峰。餐宝典分析认为，这是因为受疫情影响，全民隔离，许多家庭开始想要尝试自制披萨，因此对披萨的关注增加。

2 公司及产品介绍

公司概况：1998年，尊宝比萨的雏形“小飞象比萨”在深圳开业。2001年，为顺应市场的发展，“小飞象”正式更名为“尊宝比萨”，开始转型以做大店为主。2009年，尊宝比萨又进行了一次比较大的迭代升级，通过压缩门店面积和产品线，由大店转型为模式较轻的社区店。这次转型升级后效果比较明显，扩张速度明显加快。

尊宝比萨在食材及制作工艺上比较讲究，坚持每天在门店现场制作面团。此外，尊宝比萨拥有杭州、深圳两个工厂式中央厨房，专供门店使用。

△图自餐宝典

2018年，尊宝比萨宣布开放特许经营，随后发展出300多家加盟店。截至目前，尊宝比萨已经累计开出了1100多家直营店和600多家加盟店。关于开放加盟的时机，创始人罗高峡表示，一方面是因为三四五线城市的市场已经逐渐成熟，催生了很大的市场需求；另一方面则是考虑到全直营的发展速度还是偏慢，无法满足品牌进一步发展的需求。按罗高峡的规划，尊宝比萨将在五年内实现上市。

在NCBD（餐宝典）评选的“2020上半年中国十大最受欢迎披萨品牌”中，尊宝比萨位居第二，欢迎指数为83.93。

3 实地测评

为进一步了解尊宝比萨的产品、服务以及实际盈利能力，餐宝典探店小分队针对广州市内不同区域的三个门店进行了实地探店，分别是：怡乐路店、时代广场店以及六元素店（新店）。下面以尊宝比萨怡乐路店为例进行详细介绍：

1、探店测评

A：尊宝比萨（怡乐路店）

△图自大众点评

测评时间：10月8日（周四）11:27开始，共持续1个小时

• 店铺地址：广州市海珠区怡乐路43号之3铺

• 选址特点：这个店位属于典型的社区店，附近有几个大型小区，消费群体以周边居民为主

• 店内员工数：4人

• 店面面积：80㎡左右

• 外卖情况：美团外卖月销量2342，饿了么月销量1023

• 现场出单：测评时间段内共卖出17份

• 备注：送出的披萨包括店内员工自主配送+顺丰同城等其他平台配送，但不包括美团与饿了么等外卖平台。

全部测评门店信息如下：

针对以上三个门店的测评表格及分析如下（毛利率：60%）：

特别说明：

1、以上数据为餐宝典现场实际测评数据，可能跟实际运营数据存在一定差异，租金数据依据网络公开数据预估和针对商场管理处询问得出，可能会有一定差异；

2、利润的计算未包括加盟费、各项折扣与摊销以及损耗等；

3、本报告中测评城市为广州，属于一线城市，其他城市盈利情况会有不同；

4、六元素店位于商场内，是一个刚开业不久的新店，目前处于试营业阶段，外卖平台暂无销量（预计该部分销量起来后，盈亏情况会有所改善）。

2、测评结论

（1）尊宝比萨目前在加盟区域方面有所限制，在重点深耕区域如广州、深圳、珠海、佛山、中山、东莞等城市不开放加盟，全部采用直营；

（2）本次测评的几个门店均属于直营店，加盟店的实际营业情况与直营店可能会有一定差异，本次测评的数据及相关结论仅供参考；

（3）从对门店的实际测评结果来看，两个老店（主要以社区店为主）均处于盈利状态，且盈利状况良好；

（4）根据公司官方提供的数据，单店的日营业额在7000元左右的水平，根据餐宝典的实际测评以及综合分析来看，盈利的门店基本上能达到这水平；

（5）在产品方面，为了满足更多消费者的需求，尊宝披萨还提供了小吃、意面以及饮品等作为搭配；

（6）根据官方公布数据，尊宝披萨目前门店已经有1700多家，在数量上仅次于必胜客，在规模方面具有一定优势。尊宝比萨相对于其他加盟连锁的披萨品牌，最大的优势是其直营店的数量——超过1000家；这是其实力的体现，也是其喊出“5年内要上市”的底气所在；

（7）为了全面了解尊宝比萨在整个披萨领域的表现，餐宝典针对主要披萨品牌做了大数据综合挖掘分析，结果如下：

• 从客单价来看，尊宝比萨客单价较低，只有35.2元，性价比较高；

• 从满意度来看，尊宝比萨的满意度为8.55，低于达美乐等品牌，但要好于至尊比萨；

• 从差评率来看，尊宝比萨的平均差评率为2.97%，在所有测评的披萨品牌中最低，表现较为抢眼；

• 从综合对比（产品、服务与环境）来看，与同样主打外送的达美乐相比，尊宝比萨无论在口味、环境还是服务方面都稍逊于达美乐；

（8）披萨这个品类，天然比较适合开展外送，尊宝比萨门店中外送的比例也要高于堂食的比例；

（9）针对尊宝比萨差评的大数据挖掘与分析发现，有比较多的差评出现在了出餐速度与门店环境方面，这与其门店定位有一定关系。“外送优先”的策略导致一些门店可能会忽略对于堂食的服务，会出现一些针对堂食顾客服务、环境以及出餐速度等方面的吐槽；

（10）在测评中发现，尊宝比萨堂食的出餐速度基本上在20分钟左右，相对其他快餐品类，速度较慢；

（11）据了解，尊宝比萨目前在深圳与杭州拥有两个中央工厂，随着尊宝比萨开放加盟，其门店扩张速度将会大幅加快，布局的范围也会更广，目前这两个中央工厂的覆盖范围与产能有限，需要进一步提升以满足公司在全国扩张的需要；

（12）根据餐宝典对消费者的调研发现，许多消费者对于“尊宝比萨”与“*尊比萨”“尊*比萨”等品牌的认知模糊，表示对这些品牌“分不清”；

（13）根据官方的公告，鉴于市场上有一些碰瓷尊宝比萨的品牌，尊宝比萨将在广州、佛山、深圳、厦门等城市对各类杂牌仿冒披萨店进行“围剿”；

（14）随着加盟店数量的增多，对于加盟商的管理会成为公司的一大挑战，如何针对不同区域、不同加盟商开展有针对性的支持与指导，对尊宝来说可能是个难题；

（15）需要强调的是，虽然1000多家的直营门店是尊宝比萨最大的优势，但也要注意在直营店与加盟店发展中的平衡，一旦在一些区域中出现了直营店与加盟商在利益方面的冲突，可能会出现加盟商利益受损的情况。创业者在选择加盟时需要特别注意，避免遭受损失。

4 尊宝比萨的NCBD指数：80.22，评级：A

本次评级依据NCBD（餐宝典）餐饮企业评级规范开展。本方法的评级逻辑依照评级目标展开，依次对市场环境、产品与服务竞争力、盈利能力及支撑能力进行分析，得到初步测评分数，再通过调整项调整，得到所要测评主体的最终级别。

• 市场环境：市场环境分为宏观环境与行业环境，宏观环境又分为政治环境与经济环境。
  
• 产品与服务竞争力：包括产品能力（产品品质、产品结构、SKU等）、服务能力、品牌实力以及综合实力等。品牌实力包括品牌的曝光度，消费者的评价，网络的口碑等传播情况进行监测并最终给予评分。
  
• 盈利能力：盈利能力以线下实地测评数据结合线上的数据为主要依据进行综合打分。
  
• 支撑能力：从培训、督导、考察、营销等各个方面考察品牌方对于加盟商的支持力度，并同时核实商标等关键要素，最终进行评分。

根据NCBD评级模型，针对尊宝比萨的最终测评，其NCBD指数为：80.22，级别为A。

NCBD指数说明：NCBD指数为餐宝典按照加盟品牌的综合测评得出的分数，为加盟商提供辅助性决策参考。NCBD指数满分为100分，其中：

• A级：80—100分，测评结果为优秀，风险较小，可以加盟

• B级：60—80分，测评结果为良好，可以加盟，需要做好评估

• C级：40—60分，测评结果为一般，需要慎重

• D级：40分以下，评测结果为较差，风险较大，不建议加盟

注：创业有风险，投资需谨慎。以上测评结果仅供餐饮创业者加盟决策参考，餐宝典不对因此产生的一切后果负责。

5 综合点评

如今，中国的披萨市场正在发生变化，乐凯撒宣布长期降价，达美乐大力发展中国市场，至尊比萨等一些客单价更低的披萨品牌在积蓄力量。在这种形势下，毫无疑问，尊宝比萨会迎来比较大的挑战。

对于尊宝比萨，其最大的优势是直营门店的数量、品牌影响力以及非常成熟的运作经验，这些都是其他品牌短期内无法比拟的。在正式开放加盟后，尊宝比萨加盟店的规模会有比较大的提升，按照公司的规划，未来几年门店数要达到5000家店，这其中加盟店将会占据较大的比例。

换言之，尊宝比萨的加盟店数量一定会超过直营店的。那么，在一些特定的区域，就不可避免会出现直营店与加盟店冲突的情况，需要公司做好平衡，避免让加盟商受损。创业者在选择加盟尊宝比萨的时候，也要针对这种情况进行综合考量，并与总部进行相关约定。另外，尊宝比萨的快速扩张，也对其管理加盟商的能力提出了更高的要求，是公司当下需要关注的重点。

文来源：时代周报 作者：叶曼至

冲击港交所的餐饮队伍又添一员，这次的主角是比萨。

日前，达美乐比萨在中国的独家总特许经营商达势股份有限公司（下称“达势股份”）向港交所递交了招股书，拟在主板挂牌上市，美银担任独家保荐人。

如以品类划分，2020年，比萨连锁品牌必胜客的母公司百胜中国已率先登陆港交所，但单从业务占比角度来看，比萨品类占比较高的达势股份或将成为“比萨第一股”。

近年来，比萨市场持续扩张。据弗若斯特沙利文报告，2020年中国比萨市场规模为305亿元，预期在2025年前将增长一倍至623亿元，复合年增长率为15.4%。

增长空间极大的中国比萨市场，势必成为各品牌必争之地。知名度更广的必胜客、尊宝比萨、棒约翰等比萨品牌的实力在线，让达势股份面临左右夹击的局面。

三年累计亏损9亿

达美乐比萨是全球最大的比萨外卖公司，成立于1960年，总部位于美国，在全球90多个市场拥有超过18300家门店，在业内被誉为比萨外送专家，主打“比萨+外卖”模式，号称“30分钟必达”。

1997年，达美乐进入中国市场。成立于2008年的达势股份在2010年底收购Pizzavest China Ltd（为达美乐比萨当时在北京、天津、上海、江苏省及浙江省的总特许经营商），成为达美乐在中国的特许经营商。

但达势股份在接手达美乐初期业务扩张速度缓慢，直到2017年，前麦当劳中国高管王怡出任达美乐中国首席执行官，公司整体的战略规划及业务方向才迎来新的转机：达势股份重组并与达美乐全球续约，至此，达美乐在中国的门店数量迅速增加。

招股书显示，截至2021年12月31日，达美乐在中国10个城市拥有468家直营门店，同比（与上年同期相比）增加28.9%。其中约57%的门店位于北京、上海，其他门店则位于一线、新一线以及二线城市，达美乐将其定义为“新成长型市场”。

持续的门店扩张令达美乐在中国营收迅速增长。招股书显示，2019—2021年，达势股份实现营业收入分别为8.37亿元、11.04亿元和16.11亿元。其中，按照市场贡献而言，2019—2021年，达势股份北京及上海市场收入分别为7.02亿元、8.69亿元、11.47亿元，占当年总收入的比例分别为83.9%、78.7%、71.2%。

不过，公司利润并未随营收同步飙升。据招股书，2019—2021年达势股份净亏损分别为1.82亿元、2.74亿元和4.71亿元，三年累计净亏损9.27亿元。

对此，达势股份解释称，主要由于其将大量初始投资用以推动门店网络的快速增长并提高品牌知名度上。“我们认为此举对于在餐饮行业建立竞争优势及利用中国比萨市场的巨大空白为我们实现盈利必不可少。”达势股份在招股书中提到。

凌雁管理咨询首席分析师林岳告诉时代周报记者，达美乐近年投入资金扩张线下门店的动作，体现其在比萨市场有所突破的野心。“但是亏损的幅度和开店的盈利相比，不在一个合理区间内，达美乐需要重视这个问题。这也可能是影响它成功上市的挑战。”林岳说道。

持续开店扩张

尽管如此，达势股份依然选择将开店战略进行到底。

招股书显示，达势股份达增长战略主要包括：快速增加门店数量、推广品牌及提高客户忠诚度、进一步提高技术优势、完善以比萨为主物超所值的菜单等。

从门店分布情况来看，达美乐比萨门店主要分布在北京、上海两大城市。

但近年来，深圳、广州两地的门店扩张速度显著加快。其中，广州由2019年7家门店增长至2021年41家门店；深圳由2019年24家门店增长至2021年64家门店。

未来，达势股份计划于2022年和2023年分别开设120家和180家门店，主要位于华北、华东及华南的三个现有中央厨房及将开设新中央厨房的城市。

尽管达势股份努力扩张门店，但与中国比萨市场的头部品牌相比，仍有差距。

据百胜中国2021年财报披露，截至2021年底，超过2500家必胜客餐厅遍布中国600多个城市。其中，自营餐厅2452家，仅在2021年就新开了335家门店。

尊宝比萨官网显示，目前其门店数量已超过2000家。

棒约翰2021年财报显示，2022年1月，棒约翰将开始其在中国南方市场的扩张门店计划，预计到2024年，总开门店数将超过1350家门店。

不扩张无法占领更多市场份额，但另一方面，门店扩张让达势股份面临更大的成本压力。

招股书显示，2019—2021年，达势股份员工薪酬开支分别为3.4亿元、4.7亿元、7.0亿元，分别占其同期总营收的40.1%、42.5%及43.7%，占同期总营收的比例为所有开支中最高项。

林岳表示，门店扩张势必定带来运营成本的攀升，营销、人力等费用的大量投入会让在南方市场知名度较弱的达美乐压力倍增。

如何打破这一僵局，林岳提议，在后疫情时代，新生代消费者更接受外送的方式，达美乐需要利用好其主打外送的自身优势，了解客群需求。

“达美乐可以多运用现下年轻消费者喜欢营销方式，比如直播带货、明星网红代言等。总体来说，达美乐的产品还是不错的，创新能力也比较贴近当下的潮流和热点，不过在经营利润和提升复购方面还是需要下点功夫。”林岳说道。

加码中国市场

达势股份此次赴港IPO，体现出达美乐品牌对中国市场的重视程度。

弗若斯特沙利文报告显示，2020年，中国每百万人仅有9.8家比萨门店，而日本和韩国分别为28.4家和28.9家。

或是看到中国比萨市场的上升空间，达势股份根据中国市场及中国消费的需求进行本土化改良，构建了独特的业务模式。事实上，在达美乐全球18300家门店里，98%的门店都是加盟店，而在中国却是以直营店模式进行扩张。

融资是支撑达势股份扩张门店的最大助力。

据媒体报道，从成立以来，达势股份共累计完成10轮融资，2020年之前，达势股份累计融资已超9000万美元。2020年以来，达美乐母公司也不断追加对中国特许经销商的投资。2020年5月，达美乐比萨投资达势股份4000万美元，并在2021年1月与12月分别追加了4000万美元和910万美元的投资。

几年来，西餐加盟，尤其是比萨加盟在国内持续走热。这成为了不少应届大学毕业生的创业热门选择。繁荣的比萨加盟市场，选择哪一家才能赚钱？根据市场调研，最近评出了2014年比萨加盟店排行榜，评出了十大比萨加盟品牌，意大利国粹级比萨品牌哈萨里登临榜首，下面是中国最知名的比萨加盟店，以期为广大餐饮创业者提供一些参考。

TOP1：哈萨里

以哈萨里命名的比萨是意大利的国粹级品牌，从新世纪初起，在保持正宗意式风格的基础上，哈萨里比萨在创新的道路上越走越远，不断迎合新一代消费者的审美与习惯。特别是2010年以来，逐渐推出以海螺比萨为主打的系列产品，在全球市场掀起一股“食尚”旋风。国外报纸曾以《膜拜：这一次哈萨里赢得了所有人的芳心》为标题报道这一美食盛况，可见哈萨里比萨的无敌魅力。

哈萨里进入中国市场，迅速在国内掀起了一股哈萨里比萨热潮，不管是商务区白领还是爱逛街的时尚达人，不管是小区里的老年人还是学区内的小朋友，都对哈萨里赞誉有嘉，并成为其每餐必选。哈萨里比萨加盟店，2万元就可以起步，3平米的外卖车、5平米档口店，直至100平米左右休闲餐吧，无论你有多大的投资，都能找到最适合的投资模式。哈萨里比萨，可以圆所有人的创业梦。

TOP2：棒约翰

可以说从实力上说，棒约翰是仅次于必胜客的比萨品牌，那为什么必胜客没有进入本排行榜第一呢？很简单，必胜客不做加盟业务，只有“必胜客急宅送”开发加盟，但是门槛过高，大多必胜客比萨店都是百胜集团的自营店。而说到棒约翰，棒约翰的品牌和技术实力绝对不比哈萨里差，但为什么屈居第二？主要原因是其加盟政策影响：必须一次性签订10年协议经营合约，3-5年内必须投入10-20万美元开设5-10家店，它把没经济实力的初始创业者挡在了门外。

TOP3：比格比萨

比格比萨的主要特征恰如其名——Big！加盟者必须拥有350-600平米的加盟店。它提倡把所有加盟店都开成旗舰店。而如今的各种餐饮加盟店，已经越来越向“小面积，少人员，低成本”的方向发展。与棒约翰一样，比格比萨把所有首次创业者挡在了门外，而有雄厚实力的投资者又另有所选，因此，比格比萨发展缓慢。

信息来源：http://www.hsl517.com/?c=index&a=newsinfo&id=47