着美团的「拼好饭」业务逐渐拓展到一线城市，这个在四年前上线的“省钱版”美团App终于火了。

根据美团给出的数据，在经过四年的测试与推广，拼好饭在2024年第一季度的日均外卖单量已达到约500万单，接近2023年第四季度的日均5700万外卖订单量的10%。而在2023年全年的外卖订单中，拼好饭仅占整体订单量的6%，增长明显好于预期的8%。

图源：交银国际预测

拼好饭成功的背后，核心因素其实就是低价。作为首次使用拼好饭功能的用户，美团给我的订餐价格普遍在10元以内。6.8元的脆皮手撕鸡饭还配卤蛋，7.8元的紫薯2鸡蛋火腿三明治，9.9元的窑鸡+主食，说实话，在点开这个功能区之前，我没想到这里面的餐点价格会如此的「震撼人心」。

用网友的话来说，「拼好饭」凭一己之力，把我的伙食费“砍”回20年前，更有网友戏称：“美团这是把拼多多的家给「偷了」，真正的拼团吃饭”。

外卖「拼团」，别让低价毁了口碑

美团是如何做到以如此低的价格，供应餐品的？抛开新手优惠不谈，美团的官方说法是通过与商家洽谈，通过费用减免、流量扶持等方式与商家合作，降低客单价的同时确保商家利益，并且通过整合订单配送的方式降低配送费用。

即使如此，这样的价格也显得有点过低了，于是抱着试一试的态度，我点了一份之前光顾过的烧腊店的外卖，一份烧鸭饭只要8.3元，而且不用支付配送费。

图源：美团

拼单的流程也十分简单，我原以为会需要手动分享链接邀请好友或等待路人加入拼单，但是从整个流程来看，更像是自动匹配或直接免单，只等待了不到5秒就完成拼单并开始分配骑手。

在拼单成功后，订单页面还会显示附近的官方拼单群，让用户可以轻松寻找拼友，就拼单体验来说确实不错，甚至比在「拼单」始祖拼多多上买东西的体验还要更好一些。

从配送时效来看，与普通外卖没有区别，从下单到送到手只花了25分钟，比预计送达的时间早了差不多30分钟。不过，就分量而言，确实是少了一些，只是并没有把一些边角料塞进来，而是还算不错的鸭胸部位。

图源：雷科技 注：避免引起不适，已打码

只是这份烧鸭饭似乎还附赠了一些“小小”的礼物，经过与同事的辨认和分析，基本上可以确定是一只“死于非命”的蟑螂。幸运的是，异物并没有藏在难以发现的地方，而是直接“趴”在鸭肉上，这让我在吃之前就发现了问题。

随后我在美团上进行申诉，退款的流程非常顺利，因为我的美团账户信誉良好，甚至无需提供证据就申请成功。在处理完订单问题后，我又找到了美团的人工客服进行投诉，客服确认证据后，很快就回复称会对商家进行处罚和处理，并主动提出赔付30元的补偿方案。

图源：美团

虽然外卖餐品的体验并不算好，但是美团的售后处理速度和客服反应速度都很不错，这里要点个赞，希望后续商家可以对店内卫生进行彻底的清洗与消毒，保障消费者的食品安全。

虽然我相信这样的情况只是个例，但是却也反映出一个问题：过多的订单导致商家不得不提前准备大量餐品，并且随意地堆放在备餐区，甚至没有时间对即将出餐的餐品进行检查和密封。考虑到异物的显眼位置，只要店员在出餐前检查一下餐品，肯定会发现异物的存在。

之后我在网上搜索有关「拼好饭」的信息，发现并非只有我遇到类似的情况，实际上不少网友都吐槽「拼好饭」点的餐品分量比常规点餐时要少。考虑到通过正常渠道下单的话，相同店铺一份烧鸭饭售价是19.9元，而我只支付了8.3元，还不到原价的50%，菜量缩减也能够理解。

图源：美团

除了分量较常规点单要少之外，也有不少网友表示对「拼好饭」的餐品安全质量感到担忧，觉得如此低的价格，很难想象商家要如何使用正常的食材盈利。某种程度上，这种担忧是正确的，减去人工、水电、平台及外卖员的分成，留给店家的利润可以说微乎其微。

所以，可以看到在「拼好饭」频道中，入驻的商家大多以烧腊、汉堡等预制菜为主，以广东为例的话，倒是还多了不少“窑鸡”“蒸鸡”等地方特色菜肴。这些餐品的特点是可以大批量烹饪且出品稳定，同时烹饪过程几乎无需干涉且对厨师水平没有要求，最大程度节省人工花销。

后续我又点了一份窑鸡，餐品与平常吃的就没有任何区别，可见餐品的质量终究还是看店主的良心，美团很多时候只能起到善后作用。

图源：雷科技

但是，民以食为天，食品安全大过天，对于出现过卫生问题的店家，应该进行更严厉的处罚，让店铺自觉维护食品安全，才能避免因个人商家而影响美团外卖的口碑。

拼好饭，真的便宜吗？

虽然新手优惠期间的价格确实很低，但是在结束“新手优惠期”后，价格也是肉眼可见的上涨。在不做拼团任务领取新优惠券的情况下，客单价普遍上涨到了十多块。新手优惠时下单只需9.9元的窑鸡，第二单价格就上涨到16.7元，对比常规渠道便宜了大约5元，如果减去4元的配送费，那实际相差的价格仅为1元。

图源：雷科技 注：使用10元优惠券后左侧实付21.8元

随后我又对比了多个商家，发现不同商家的常规渠道与拼好饭渠道的差价区别很大，像窑鸡等餐厅，基本上价差都在1-2元左右。至于烧腊店、猪脚饭店的优惠力度则大一些，往往可以达到3-5元甚至更高，或许有人已经发现规律了，简单来说就是方便削减菜量的品类，往往会给出更优惠的价格。

与此同时，美团也在通过平台补贴的方式来降低价格，比如多人成团抢优惠券，通过拉新等方式都可以获得大额优惠券，甚至还有拉新提现的活动。此外，美团还通过与头部连锁餐饮企业洽谈的方式，推出多人团购等活动，只要用户凑够3个人即可享受团购优惠价。

图源：美团

除此之外，还有一个优惠方式是线下自取，用户可以下单后前往取餐点自行取餐，如果选择该方式，一般能够优惠2-5元不等，具体金额与店铺距离的远近有关。简单来说，就是将原本支付给骑手的运费补贴到餐费中，以此降低用户的花费。

整体来看，「拼好饭」的价格确实较普通渠道要低了不少，特别是一些小商家往往会给出非常优惠的价格，吸引顾客来换取平台补贴。可以说，目前的「拼好饭」渠道就是平台补贴与对商家、骑手的利润极限压缩，以此来确保消费者的付款低于常规价格。

虽然消费者得到了实惠，但是这种模式可以持续多久却是个问题，商家不可能一直扛着极低的利润经营，而骑手也会因为单量上升收入却下降而出现怨言。如何平衡商家与骑手的利益，并且确保消费者的体验，将会是「拼好饭」等模式能否继续维持低价的关键。

「拼一拼」的，不只是美团

拼团经济，已经成为现在快消行业最常见的促销方式之一，从拼多多到瑞幸，从美团到饿了么，品牌、平台都在押注「拼团」玩法，希望可以通过这种方式吸引用户，增加用户黏性。

图源：瑞幸

以美团的「拼好饭」为例，用户想要获得高额优惠，必须拉新或是开团拉人，如此一来就可以形成有效的传播裂变，提高美团的日常用户活跃数。饿了么也同样在推广类似的活动，在首页就能看到“拼团”，点进去会发现内容及玩法与「拼好饭」基本一致，我尝试点了一杯柠檬茶，整个拼团体验也与美团一致。

图源：饿了么

饿了么甚至将附近拼团、100%拼成券和官方拼团群在首页置顶，让用户可以方便地寻找拼团方法，提高拼团效率。而在价格方面，简单对比会发现，在除去新手优惠外，饿了么平台的价格要稍高一些，可能是补贴力度不同或者其他因素所带来的影响。

实际上，外卖平台如今早已过了蓝海时期，对于很多人来说外卖已经成为生活的一部分。在经济下行的当下，「拼团」不仅顺应了用户追求实惠的心理，同时也迎合了消费降级的趋势，所以才能成为社交消费的一种新形式。

然而，「拼团」的背后，却也暴露出外卖平台对用户增量和黏性的焦虑。最近两年，美团等外卖平台也在逐渐尝试一些新的服务，以此来更高效地利用庞大的运力。比如美团就与苹果合作，推出了小时达的送货上门服务，用户在美团合作商家里购买的手机、iPad等产品，只需要1小时左右即可送达，与顺丰的同城快递竞争。

与此同时，美团也在加大对互联网医疗和药品运送服务的投入，构建一个从问诊到买药送药一条龙服务的医疗服务体系。某种程度上来说，美团已经成为现代高速社会的基础，通过庞大的外卖员团队，为居民提供足不出户的便利生活。

现如今，美团已经成为外卖行业的第一大平台，并且还提供团购等多种生活服务，在通过「拼团」等方式进一步抢占市场的当下，美团或许应该更多地去思考，如何利用这个市场地位来引导整个外卖行业的向好发展，为商家、骑手和用户带来更好的服务及体验。

2024上半年，科技圈风起云涌。

大模型加速落地，AI手机、AI PC、AI家电、AI搜索、AI电商……AI应用层出不穷；

Vision Pro开售并登陆中国市场，再掀XR空间计算浪潮；

HarmonyOS NEXT正式发布，移动OS生态生变；

汽车全面进入“下半场”，智能化成头等大事；

电商竞争日益剧烈，卷低价更卷服务；

出海浪潮风起云涌，中国品牌迈上全球化征程；

……

7月流火，雷科技·年中回顾专题上线，总结科技产业2024上半年值得记录的品牌、技术和产品，记录过去、展望未来，敬请关注。

｜任彩茹

编辑｜乔芊 杨轩

36氪独家获悉，美团外卖内部将“高性价比”确立为一个重要方向，在产品层面围绕该方向在美团外卖app内推出“省钱版”，它还有另一个说法叫“B版”。

该项目由外卖事业部产品负责人崔宇青负责，向外卖事业部负责人薛冰汇报。目前，“省钱版”已在全国多个城市开启灰测。

被灰测到的用户打开“美团外卖”app后，在首页金刚位下方除了普通的各项“筛选”功能外，还多了一个醒目的“省钱版”选项。点击“省钱版”后，其页面类似一个平行版的“新美团外卖”，各个套餐以商品流形式呈现，着重突出单个套餐的价格以及与普通外卖的价格比较优势。美团app的“外卖”板块也与之同步。

美团外卖首页“省钱版”位置及点开后的效果

“省钱版”的slogan是“精挑细选 好吃不贵”，这是美团外卖将低价进行到底的一个新动作。在此之前，“神抢手”、“拼好饭”都是其做低价的尝试，二者目前都以各项职能可闭环的项目组形式运转。

其中，“拼好饭”以价换量的成绩被广泛提及。根据美团在公开业绩会上的表述，截至2023年Q4，“拼好饭”的单量在外卖总单量中的占比为高个位数，部分城市的单量占比能达到25%，且预计未来占比将继续提升。今年“拼好饭”业务的增长依然持续，36氪此前报道，2024Q1其日均单量已接近外卖总单量的10%，迈向双位数，带动外卖该季度的日均单量同比增速超23%。

一位接近美团外卖的人士对36氪表示，“跟普通外卖的BD相比，拼好饭BD要好做很多，商家现在的参与积极性是有的。”华泰证券最近的研报也显示，拼好饭商家单量普遍增长30%以上。

消费趋势的整体变化似乎注定了“拼好饭”的增长。美团外卖追求订单量增长的前情是AOV（客单价）的下滑——据上述研报，2020年Q1至2023年Q4，美团外卖 AOV 在 52 元至 47.4 元之间波动，而2023年从一季度到四季度都呈现下滑态势，今年一季度同样有明显的下降。

2020年以来美团外卖AOV变化（来源：华泰研究）

在今年5月召开的股东大会上，有股东就低价趋势的应对举措向管理层提问，王兴谈到“消费者变得对价格更加敏感，这是一个确实的情况。”他肯定了“拼好饭”取得的效果，并重提美团当年起步期的“三高三低”原则，其中第一个原则就是“高品质低价格”，省钱版所属的“高性价比”方向就与其一致。

同样以低价为卖点，此次推出的“省钱版”与“拼好饭”相比，在供给上更进了一步。后者的参与方目前仍以小商家为主，连锁性玩家很少。而我们观察到，省钱版的供给会更多覆盖到大的KA商家，如袁记云饺、塔斯汀、海盗虾饭、如意馄饨等，以及银丝面馆、吴茂兴本帮面等具有地方特色的连锁餐饮品牌。

同一地点的“拼好饭”（左）与“省钱版”（右）的推荐商家类型不同

省钱版体现的另一个有趣变化在于，美团外卖正大力尝试“商品模式”。

过去，美团外卖一直以商家名称排序和推荐，但神抢手、拼好饭、省钱版，这几个新项目都以“商品”代替“商家”，以单品的形式完成所有展示。有接近美团外卖的人士告诉36氪，“今年这么重视商品模式，一定程度上是借鉴拼多多的爆品模式。”

对拼多多的跟踪和学习，在今天已经是互联网公司的“共识”。它极致且成功的低价心智既有重塑供应链的原因，也有赖流量分发规则和视觉呈现方式的配合。上述人士透露，美团外卖曾深入研究拼多多，且内部曾洞察到一项需求——用户在app内的实惠感不强。而如今在外卖以及整个美团的页面上，能直观看到许多关于“实惠感”的改变，商品模式对此也有加成。

比如，“省钱版”的商品会在价格下方标示“约省x元”，不少套餐还会直接标注其价格与“店内人均价格”的对比，这都是商家模式难以实现的效果。不止外卖，美团主站的“特价团”显示方式与“省钱版”极其相似，此外还有“百亿补贴”的专属推荐位，以及“你有xx元优惠券包待使用”的动画效果等等。

用户视角的“实惠感”之外，商品模式也会重塑商家端的流量分发逻辑。在传统的商家模式下，中小商家在品牌力、用户评价、广告投入等维度上都很难与同品类的连锁商家竞争，由此导致推荐排序毫无优势。而以“品”为单位呈现的商品模式，平台能给予低价商品更多流量，一定程度上帮助中小商家获客，也能优化KA商家冷门商品的曝光，后续在广告收入层面会打开更大的想象空间。

不过，若要将美团外卖彻底改为“商品模式”，消费者的接受程度还有待验证。一位外卖用户对36氪表示，“商品流的页面让人很不习惯，毕竟大众对于“吃”的安全性和信任门槛远高于其他商品消费，而熟悉的品牌和店家正是‘安全感’的基础。”此前的拼好饭商品名称上大多不会标注店铺名，但省钱版在这个问题上有了优化，页面上的每个产品都会在名称前面加上品牌名。

作为美团的基本盘，外卖的增长焦虑并不低，而价格力换订单量是验证有效的。沿着这个路径来看，美团外卖对性价比的探索还会持续下去，这很可能会让我们看到一个跟拼多多越来越像的“B版美团外卖”。

片来源@视觉中国

文｜红餐网

不确定时期，资本市场对餐饮的态度依旧保持谨慎。

据红餐大数据不完全统计，在刚刚过去的一年里，餐饮行业相关融资事件共发生了175起，与2022年的238起相比大幅减少，更远不及2021年。

不过，沉闷的市场中亦有亮色。西式快餐、自动化设备等领域获得融资的品牌数量有明显上升。

为什么有的赛道炙手可热？有的赛道却开始遇寒？餐饮投融资的逻辑又发生了哪些转变？我们尝试对2023年餐饮投融资事件进行盘点，以期从中得到思考和启发。

01 持续降温，2023餐饮投资已愈发冷静

总体上看，过去一年，投资人对餐饮业的态度已愈发谨慎。反映到资本市场，行业投融资的降温就在意料之中。

以近三年来的餐饮投融资情况来看，2021年餐饮行业总融资金额超过400亿元。平均下来每天都有新的融资事件，茶饮、咖啡、快餐等赛道不乏大额投资案例。 但到了2022年， 融资情况急转直下。 该年全年餐饮行业融资事件仅238起，与2021年发 生的337笔融资相比，融资事件少了近百起。

根据红餐网不完全统计，2023年餐饮行业相关融资事件共175起，与2022年相比，又有大幅减少。

从融资金额上看，2022年总融资金额不过300亿元，除未透露融资金额的案例外，过亿元的融资事件有28起。到了2023年，除未披露融资金额的案例外，亿元级别的融资案例也 仅20起，融资总金额约为43亿元。

这当中，粉面赛道的降温尤为明显。

红餐大数据显示，2023年里，粉面赛道仅产生了3笔融资，只有爆爆姐螺蛳粉、碗丰亭板面和粉大大3个粉面品牌获得了资本投来的橄榄枝。融资金额上，也都只拿到了百万元的融资。这一数字与两年前形成了鲜明对比。据红餐大数据统计，2021年，粉面赛道融资事件共21起；2022年，降至13起。

同样降温的还有烘焙品类 。

据红餐大数据统计，2021年烘焙赛道融资数量达到了16起，到了2022年，这一数字略微降至14起，再到2023年，该赛道总计只发生了8起融资。

另外，值得注意的是，2023年，咖啡市场虽然火爆，但咖啡在资本眼中的光环已经开始有所消退，全年仍有27个咖啡品牌拿到融资，但咖啡品牌们拿到的总金额已经大幅降低，相比2022年下降了65.4%。

02 投资人的钱流向了哪里？

2023年，投资人为何而投？在对这一整年餐饮市场的投融资情况进行汇总分析后，我们发现，以下四大趋势值得关注。

1、投向小吃小喝，“轻”“快”是关键点

高性价比，已经成为餐饮消费市场的主流，资本也同样对具有这类产品特色的品牌寄予希望。

2023年，获融资的餐饮品牌中，小吃、小喝类型占据了绝大一部分，小吃和饮品两大赛道共产生85起融资事件。

比如老韩煸鸡、夸父炸串、物只卤鹅、腿老大等都是主打小吃产品的品牌。舞莓娘、小咖主、星茵咖啡、茶百道、茶亭序等则专注于饮品赛道。

事实上，从近几年的投融资趋势来看，小吃小喝一直是资本重点押注的方向。毕竟小吃小喝类品牌，往往都是小店型、轻模型，标准化程度高，能够更快、更简单复制，利于规模化发展，也被认为是最有可能拿下万店王冠的品类。

而品牌一旦迈入“万店”，无论是经济效益，还是品牌影响力方面，都会是另一番天地，资本自然也就会紧盯这一潜力赛道。

2、“地方特色”“新中式”等具有差异化的品类更吸金

过去一年里，更具地方特色的小吃开始吸引资本的注意。 包括豆校长、八只 牛、京脆香、京腔调等 地方特色小吃都在去年拿到 了融 资。

“地方特色”之外，“新中式”也是一股不容忽视的力量。

据红餐大数据不完全统计，2023年，包括山茶涧、汉唐序在内，共计有10余家新中式茶饮品牌拿到了融资。

在西式快餐领域，也有一批主打“中式汉堡”的品牌揽获了投资机构的芳心，包括林堡堡、奥丁顿、肯卫汀等。过去，很多人一直觉得西式汉堡味道不符合中国人的口味，而中式汉堡之所以能崛起，很大一部分原因正在于抓住了消费者的需求痛点，从堡胚、馅料入手，创新出了更适合中国胃的汉堡。同时，价格上又普遍低于西式汉堡，故而也受到了市场的青睐。

总的来看，无论是新中式茶饮，主打“中式汉堡”的西式快餐品牌，还是高举地方特色的小吃，本质上，它们都是因产品创新、差异化而受到关注。

产品永远是餐饮品牌立足市场的基础，未来，餐饮行业的竞争只会越来越激烈，品牌如果没有自己的产品特色，也将很难在市场长期立足。

3、咖啡还有机会，差异化的咖啡品牌受关注

前面也提到，去年的咖啡赛道相较2022年已有所降温，但也不能由此就否定咖啡赛道本身的投资价值。

2023年，具有差异化的咖啡品牌，仍然得到了不小的关注。

例如，“将咖啡店开进大公司”的“小咖咖啡”，在选址上找到了差异，拿到了4.48亿元的融资。区别于开在写字楼、商圈的咖啡品牌，其开设了很多小店在国、央企一楼大堂，且主打自助鲜奶现磨咖啡；还有一年内获得两轮融资的星茵咖啡，主打茶咖，其将咖啡与中国茶文化融合，从碧螺春到西湖龙井到云南普洱，具备产品差异化。

星巴克CEO纳思瀚在2023年接受媒体采访时曾表示，中国当前的年人均咖啡消费量是12杯，日本是200杯，美国是380杯，中国咖啡市场仍然处于早期阶段，未来仍有不小的发展空间。

《2023中国城市咖啡发展报告》显示，预计到2025年，国内咖啡产业规模可达3693亿元。另据Allegra Group旗下研究机构World Coffee Portal发布的报告，中国品牌咖啡门店数量在2023过去的12个月增长了58%，达到创纪录的49,691家。

成瘾性强、复购率高，可以预见，咖啡还是一个具有成长性的赛道。但在头部品牌激烈的价格战、规模战之下，未来只有更具差异化的产品才能在夹缝中跑出来。

4、力争上游，盯上数智化

2022年，投资机构的目光已经逐渐投向上游。到了2023年，投上游的现象依然明显。

一批专注于研发、生产和运营自动化设备的企业，以及一些餐饮软件服务商获得了资本关注。

包括主营研发和生产商用服务机器人的普渡科技，在2023年获得两轮亿元级别融资；专注于连锁门店饮品设备的自动化升级的咖爷科技，也拿到了高瓴创投、前海仁智资本参投的近亿元天使轮投资。 为餐企提 供 数字化产品与服务的上游供应商 奥琦玮，在2023年5月获得了超5亿元的战略融资 。

从投资机构的视角上看，上游赛道往往具备了较高的技术壁垒，而且与前端餐饮品牌们做大众生意不同，主营业务以调味品、餐企服务、冷链物流、供应链为代表的To B生意近年来已经有摆脱“地域性”“小作坊”的趋势。

有投资机构也指出，“如今，产业资源加速向头部餐饮企业集中，同时，中国餐饮产业数字化进程也在提速。”在其看来，资本纷纷围绕提供数智化服务的企业押注并不意外。

结语

2024，已加速到来。此前，红餐网在与很多投资人交流后，大家普遍表示，2023年审慎、理智的投资趋势可能会延续到2024年。

毕竟，餐饮业的2024，大概率上可能仍会是：“总体艰难，局部灿烂”。这样的情势下，消费投资方也会更重视品牌的造血能力。

对餐饮品牌而言，则意味着要将更多精力放回到产品和服务的差异化，经营效率地提升等方面。在可预见的未来，做好这些会远比紧盯融资节奏来得更重要。