日前，文化和旅游部市场管理司发布《2021年度全国星级饭店统计调查报告》（以下简称《报告》）。

　　《报告》显示，2021年度，共有7676家星级饭店的经营数据通过了省级文化和旅游行政部门的审核。其中，五星级饭店799家，四星级饭店2324家，三星级饭店3686家，二星级饭店853家，一星级饭店14家。具体数据显示，2021年，星级饭店营业收入总额为1379.43亿元，同比增长13.03%，其中五星级饭店营业收入总额为551.24亿元，同比增长16.16%；四星级饭店营业收入总额为520.20亿元，同比增长14.49%；三星级饭店营业收入总额为280.88亿元，同比增长7.37%。五星级饭店平均房价为551.04元，四星级饭店平均房价为310.33元，三星级饭店平均房价为212.92元，二星级饭店平均房价为172.25元，一星级饭店平均房价为88.18元。

　　《报告》显示，2021年度全国星级饭店平均房价由高到低前十位地区依次为上海、海南、北京、天津、广东、江苏、浙江、福建、重庆、四川；平均出租率由高到低前十位地区依次为上海、海南、湖南、福建、浙江、四川、江西、山东、湖北、江苏。

　　《报告》显示，截至2021年底，全国50个重点旅游城市共有星级饭店3095家，有2545家的经营情况数据通过省级文化和旅游行政部门审核。具体数据显示，重点旅游城市中，三亚星级饭店的平均房价、平均出租率、每间可供出租客房收入、人均实现利润均位列第一。（来源：中国旅游报）

餐饮行业，数据分析扮演着至关重要的角色，通过全面而深入的数据收集与分析，能够助力餐厅管理者洞悉业务运营的各个层面，优化资源配置、提升服务质量、实现收入增长和利润最大化。以下是借助数据分析工具九数云对餐饮数据分析主要分析什么的详细解读：

一、餐饮数据分析主要分析什么——销售数据分析

这是经营分析的基础模块，涵盖了从宏观到微观的各项指标。首先，通过对不同时段（如日、周、月等）的总销售额进行统计和趋势分析，可以识别出季节性消费规律以及周期性波动特征。其次，客单价这一指标揭示了顾客平均消费水平的变化趋势，有助于制定更精准的价格策略和服务方案。此外，菜品销量分析对于菜单优化至关重要，它能帮助管理者识别哪些菜品广受欢迎，哪些则可能需要改进或淘汰。另外，针对堂食、外卖等不同销售渠道的表现对比，可辅助企业调整服务模式，适应市场需求。

二、餐饮数据分析主要分析什么——菜品与定价策略

热销菜品分析不仅关注销量排名，更要结合利润率，选出真正的利润贡献者，同时也为产品研发创新提供方向。新品推出后的效果评估，则能及时反馈市场反应，为后续的产品迭代与优化提供数据支持。价格敏感度分析要求餐厅根据市场竞争态势、消费者支付意愿以及产品成本变动等因素，灵活调整菜单价格，寻找既能保障利润又能被广大消费者接受的最佳定价区间。

三、餐饮数据分析主要分析什么——人力资源分析

通过对员工绩效的量化考核，不仅可以激励员工提高工作效率和服务质量，也为持续改善管理效能提供了数据支撑。同时，密切关注离职率变化，通过分析其背后的动因，预防人才流失并保持团队稳定性。

四、总结

相信您已经了解餐饮数据分析主要分析什么了，借助全方位的餐饮数据分析，餐饮企业得以充分理解市场动态，精确预测顾客需求，高效配置资源，最终实现企业的战略规划和可持续发展。本文使用的是数据分析工具九数云进行餐饮数据分析，九数云是一款零代码数据分析工具，比excel更强大、比SQL查询更简单。九数云内还有超多餐饮数据分析模板免费试用！

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文丨唐唐视野

编辑丨唐唐视野

导语

今天给你们扒拉一挑，这媒体的话可别全信啊。最近有个哥们在网上分享，说北京上海的饭铺周末晚上客人稀罕，但有的网友火速组团反驳，说这报道跟实际体验差远了。

辟谣的哥们一查，说那报道里“没人”的鬼话连个证据照片都没有的；国家统计局的大佬们数据一出，说包括帝都魔都在内的咱国饭馆市场稳稳地在爬坡上车。

数据这么说：

全行业稳步启航，“节假日加成”明显

数据上一看，今年起，咱全国各地吃饭消费渐渐回春了，同比都是直线往上爬。

就拿6月17日国家统计局新放的数据来说吧，全国5月份的饭铺收入4274亿，同比上涨5%，限额以上的餐饮收1337亿元，还增长了2.5%呢；今年1到5月份的总收入整整21634亿，增长8.4%，限额以上饭水5858亿，同比大涨幅5.9%。

国家统计局的大数据再看，今年到5月，每个月的餐饮收入都在快乐增长中。

上海统计局的数据是这么说滴：今年1到2月，3月，4月，5月吃饭的零售额都在开开心心增长。上海餐饮行业协会一调查，5月样本的上海饭铺收入同比涨了7.85%。

数据还画押说，“节假日经济”把吃饭市场提得更上层楼。拿端午小长假来看，餐饮行业就热闹非凡。

商务部门监测一看，端午假期时，全国的大型零售和餐饮企业销售额年比年涨8.5%。重点商业步行街人潮和小钱包同比分别涨了11.7%和9.2%。监测的餐饮企业销售额也同比增长7.4%。

上海的消费市场大数据实验室监测数据是这么说滴：节日期间，上海线上线下折合310.7亿元，比去年同期多赚了17.3%。其中线下170亿元，同比增长19.1%，线上140.7亿元，同比增长15.1%。200家零售和饭铺企业数据中，徐汇绿地缤纷城、周浦万达广场、蟠龙天地、环贸IAPM、上海环球港、大丸百货、七宝万科广场、复地活力城、徐汇日月光、世纪汇广场等样本销售额增速超过10%。

现场情况是这样滴：

连着梅雨和工作日的消费热情怎么就来了？

数据给咱整体情况，走访现场才能直观摸清消费者的真实反应。记者特地选了不一样的时段去不同类型的饭铺走访了一圈，发现谁家生意欣欣向荣还是有规矩滴——那些懂消费需求，顺势而为的饭馆，基本见不到淡季儿。

梅雨天的工作日午间，记者就赶到陆家嘴的一商场一探究竟。那时虽然过了饭点，但大部分饭铺依然门庭若市。巴奴毛肚火锅店门口还得排队等位儿。掌柜的蔡文奇告诉记者，这阵仗早就不稀奇了，“中午高峰时，排队的人更多。”

雨天的工作日，吃火锅的人为何如此之多？面对这个疑问，蔡文奇解释道，“很多人以为午休时间紧，不适合吃火锅，但服务能解决问题。比如，我们社群提前帮人点菜、备菜，节省等餐时间。火锅这种用餐模式还挺适合团队聚餐，所以成了午市的座上宾。”

有服务就有回头客，即使有些“看似不可能”的顾客也变得忠心。

“合适的产品、价格和服务，怕什么没人气？” 李培增的餐馆“啊增今牛”不分平时节假日都人满为患，尤其是工作日和下雨天，因为人稍微少点，“周末排队的队伍能从早排到晚。”

这家店开在闵行区梅陇二村的菜场里，拉拢了不少外区食客，部分甚至还从宁波慕名而来。李培增说，开菜场里因为原打算2019年开店时这边客流较少，租金便宜，而且新鲜食材就在旁边。

汕头人李培增把家乡味道带到了小店，主食是带汤的标配，一份二三十，很快在周边小区打出了名堂，还拿到了“梅陇三杰”“必吃榜”的称号。小店靠着口碑站稳了脚跟，力挽狂澜于疫情，还保持了火热人气。

他觉得，饭铺里“开张关门”常有，摸准食客胃口就是王道。

同样是中午，小店照样满座儿

也有从业人员觉得，部分奇葩言论是自媒体捕风捉影，拍摄相关画面存在选择性。“不同的餐饮面向不同客群，高峰时段不一。快餐店工作日中午客流大，晚上少；

聚餐型餐馆晚市周末客人多；咖啡店早晚人潮如织，但晚上可能冷清。看饭铺位置、菜肴定位，生意不兴隆又如何呢？”静安区创意园区的王先生负责引流，他说园区经营策略很在意餐饮多样性，客商反响佳，“如果只挑饭铺生意冷清的时候去报道，结论就误人子弟了”。

市面上的各种观点：

挑战是有的，但行业从业者不买账

没的讳言，走访中记者发现，确实有些餐馆门可罗雀。部分管理层坦言，如今市场不稳定，给大家带来了不少考验，“以往火爆的产品服务，现在可能响应一般。不尽快改进，过时是迟早的事儿。”

中国烹饪协会的有关人员也提示，如今餐饮公司得关注定位，发展“数字+餐馆”提升创意，加强人才培训，挖掘消费潜力。

尽管如此，多数从业者对明天有信心，自去年起市场气氛逐日向好。他们对一些外媒和自媒体经常用“门庭冷落”“消费降级”等标题博眼球表示反感，“感觉他们不愿意看到市场的回温。”

“你可以来上海黑珍珠市集转转，很多高档餐厅主厨和管理层都聚在那儿，可以当面聊聊。”上海柏悦酒店悦轩的大厨杨超给建议。记者到市集时，发现即使下雨，人流依然如潮，不少外国朋友也乐此不疲打卡。

主厨和管理层们都认为，上海的餐饮市场韧劲十足，无论是普通或是高档饭馆，需求一直在。但如果同质化竞赛太激烈，价格战过猛，就可能失去魅力，于是他们趁机与消费者交流，与同行探讨，互击经验，以期更具创新性地经营。

也有经营者提的细节也解答了部分别有用心者的误导。比如，不少自媒体喜欢用“XX商场/餐馆，出啥情况了？”作标题，经常配上人烟稀少的照片视频。但点开内容后，发现许多帖子实际在推广热门餐馆。有些人就说："那些误导人、标题党的自媒体太不靠谱。"

不少说上海人少的话术看来是新出的"流量密码"，所以大家在面对信息时也得看仔细了。

你们怎么看呢？是不是也碰到类似的情况或者信息？欢迎在评论区讨论你们的想法！别忘了给我点个赞哦~#探究真实的饮食市场#

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