起舌尖上的美食，不得不提川菜之辛辣酸爽；提起川菜就不得不提火锅之美食诱惑，滚烫的是青春，飘荡的是岁月；店内香气逼人，一锅锅红亮香浓翻滚着、诱惑着南来北往的吃货——这就是成都最好的牛杂火锅店——李雪火锅(宽巷子店)！如果说火锅是中国美食文化的包容，那么成都李雪火锅(宽巷子店)就是独树一帜的牛杂火锅王者，不仅深受成都食客喜爱，更被职业的吃客、吃货所认可。
李雪火锅(宽巷子店)——滚烫美味，麻辣鲜香
作为一家老字号牛杂火锅店，李雪牛杂火锅(宽巷子店)总是人头攒动，往来宾客络绎不绝。招牌菜精品牛大肚和千丝牛杂是必点之美食，体验牛杂火锅的极致享受。如果口味清淡，则推荐一下川南笋片，薄薄一大片，爽脆可口，不论放红汤还是白汤都很鲜美。火锅之锅底绝对是重中之重，为了迎合中国传统美食“原汤化原食”的理念，创始人李雪经过10余年对火锅的研发，采用20余种名贵中药材秘制而成，主要体现了名贵中药材的口感香，优质辣椒的辣而不燥，选用上等花椒麻而不苦等特色，以农家菜籽油、鸡油代替牛油，油而不腻。一锅美味，遍享成渝两地火锅的文化和味道。
红红的一大锅底，精装小料纯臻香油，自己想要品尝什么口味，其它小料随意搭配。经典的牛杂火锅，颠覆往昔您对涮毛肚的印象，越煮越入味，越吃越爱吃。据成都本地居民表示，李雪火锅宽巷子店每天中午营业至夜间，无论是中餐、午餐还是吃宵夜，都需要定位，旺季的时候经常“一位难求”。往来的美食爱好者最爱就是这里的滚烫美味，完美的呈现了火锅极致的麻辣鲜香真谛，吃完之后意犹未尽！
舌尖上的美食 味道之后还有余韵
真正的美食，不仅仅能够带给您味觉上的极致感受，同时还会在其他方面带给您高贵的品味。老字号名品牌——李雪火锅(宽巷子店)，火锅的味道毋庸置疑，古香古色的建筑装饰风格，尽善尽美的服务及文化理念，更打动着万千食客的美食之心。
穿梭在成都的大街小巷，很难找到与李雪火锅(宽巷子店)之外的美食文化氛围，古香古色的建筑风格让人有种穿越的遐想，更让您能够感受到美食背后的别致体验。合理的格局结合精致的装潢，打造您美食时光的休闲与舒适。等候与享用美食期间，外面的美丽景色尽收眼底，古典的风格中还有些许现代的魅力，惬意的用餐时光，还有整齐划一的用餐套具，完美您的用餐体验。
客户至上的服务理念在李雪火锅(宽巷子店)展现的淋漓尽致，比肩顶级餐厅的细致入微服务，让您畅快享用精致美食，大快朵颐品味成都最好的牛杂火锅。老字号李雪火锅(宽巷子店)，打造美食的传奇。一锅滚烫青春，滚烫美味，麻辣鲜香，文化与美食合二为一！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">杂火锅，今年特别火。有人说味道不错，有人说口感一般，还有人说：吃牛杂，必须吃南阳传统牛杂。
老南阳人吃牛肉，有讲究！牛胸肉和肋肉适合冲汤，肥瘦相间，香而不腻。牛腱和牛头肉，适合凉拌，口感好，越嚼越香。
在南阳城西，说起牛掌柜，很多人都知道。一家小店，凭着全牛宴和一根面，持续火爆7年。
牛掌柜一根面的全牛宴有多全？牛身上的各个部位，在这里基本上都能吃到，并且可以随意搭配，丰俭由己！
搭配特制蘸料和蒜泥、榨菜、糖蒜，才能真正享受到南阳黄牛肉的美味。这是南阳的独有吃法，提香解腻、滋味更足！
老南阳人吃牛杂，更讲究！夏天吃凉拌、蘸汁。冬天吃炖锅加肉，加点萝卜冬瓜，再抓一把蒜苗，越炖越有味。
牛 肉 炖 锅
每年冬天，人们都会去牛掌柜吃牛肉炖锅，也叫全牛炖锅。牛肉、牛肚、牛肠、牛蹄筋、牛肉丸...实实在在一大锅，份量十足！
天气越冷，吃货越爱！三五个人围着炉子，热气腾腾的吃上一顿全牛炖锅，解馋又过瘾。
很多人喜欢牛掌柜的味道，是因为鲜香无异味，口感筋道有嚼劲。不大的小店，每天打包牛肉拿走的人，比堂食都多。
没有人可以拒绝牛掌柜的卤牛肚，软香不塞牙。在炖锅里浸透汤汁，味道更好，大口吃，超满足！
锅底配菜是很多吃货的最爱。桐柏豆筋，鲜香滑爽；大白菜饱吸汤汁，脆嫩够味；面筋一口爆汁，回味无穷。
全牛宴炖锅，可以“任性”吃，想吃啥炖啥，多少都行。牛鞭、牛腰、牛尾巴比较稀缺，提前预约才能吃到！
牛窝骨更稀缺，因为“敢吃”的人不多，会吃的吃货大神都是整个吃。徒手抱着啃，香得很~！
牛 大 骨 炖 锅
尽管有些人把广东牛杂吹成神，但老南阳人还是喜欢南阳味。南阳人做牛杂，从来没服过谁。几代人传承的手艺，早已炉火纯青！
最香不过骨边肉，连着骨头的肉，偶尔还能吃到脆骨，香的很！牛大骨微麻微辣，咬一口汁水四溢，满口生香。
南阳人做菜如做人，实实在在，不会虚头巴脑。选用骨小肉多的牛大骨，小火慢炖入味，得让街坊邻居吃的满意，不能有怨言。
牛肉汤炖牛大骨，原汁原味的香味醇厚。垫菜用的是南阳本地豆腐皮，厚实有嚼劲，越炖越入味。
老 南 阳 风 干 鱼
很多年轻人，不知道老南阳风干鱼是啥味。看上去像熏鱼，吃起来咸香味足，回味微麻微辣。
老南阳大砂锅的传统做法，大块风干鱼，刺少肉多。锅底垫上冬瓜做配菜，端上桌以后小火慢炖，鱼肉久煮不散。
鱼皮焦香，鱼肉软嫩，轻轻一咬就离骨。随着小火沸腾，汤汁逐渐浸透鱼肉，这个时候吃上一口，滋味更足。
牛掌柜·一根面
这是一家不大的小店，不惜辛苦，坚持做了7年全牛宴和手工一根面。老板娘每天忍着腰疼，不忍放弃一根面的独特手艺。
牛肉和一根面是绝配，从宰牛到分割、卤制，夫妻俩人勤恳敬业用心经营。很多吃过的人都说：别看这家店不大，做的味道可得劲！
牛掌柜·生态全牛宴
地址：车站路与汉画路交叉口（阳光男科医院斜对面）
018年的秋天，我和朋友们经常到道北鹏祥小区西边吃全牛火锅，牛肉及各种牛杂都是当天加工煮制，然后晚上经营，去得晚了，有些部位的牛肉或牛杂都卖完了。
在2018年的秋天及冬天，我和朋友们经常跑道北吃这家全牛火锅。但毕竟道北离我们家挺远，去的路程多有不便，然后2019年就很少往道北去吃。
前不久，听在鹏祥小区居住的同学说，全牛火锅搬到建设路铜加工厂门口了。这等于说是离我们家近了，于是在搬来的第三天，我们朋友几人就来这家吃“全牛火锅”！
< class="pgc-img">晚上7：38分，和同事舜一行四人来到洛铜宾馆门口的“全牛火锅”，小院是露天的，一侧前檐挺宽（足有2.5米），我们坐在了前檐下的一张台面上，这张台面可以坐6人。
< class="pgc-img">同事舜拿起了菜单开始点菜，因为都是男士，肯定要喝酒，所以就先点了一个天下第一的下酒菜“花生米”，这个菜，喝酒的人群都离不开，然后开始看牛肉及牛杂。
< class="pgc-img">牛腱、牛腩要哪个？同事舜问我。
牛腩吧，牛腩带点肥肉，吃着香，煮汤也好。
这盘牛腩38元。
< class="pgc-img">牛肚要不要？同事舜问。
入夏以来，涮牛肚吃的次数真不少了，改改吧，要盘牛舌，好久没有吃过了，我说。
< class="pgc-img">同行的袁同学喜欢牛散带，史总喜欢牛肠，一样来一盘。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">2018年这家店在道北时，牛肉及各种牛杂都是的秤称的，那时我们四个男人去，牛肉及各种牛杂秤一大盘，大约200元，然后开始喝酒，喝酒期间我们吃的全是肉（那时的锅底有少许豆腐和黄豆芽）。现在搬到铜加工厂门口后，店面比以前大了，牛肉及牛杂开始按“份”点（这样省人工，顾客点餐也方便）。
我看到朋友们点的菜后说：“花生米下酒，其余全是肉，点两个素菜吧。”
记得2018年10月和教授、老胡在道北吃全牛火锅时，我点了一锅肉、两个素凉菜，锅里的肉都没有吃完，后期素凉菜差不多吃完了。
于是我又点了份豆腐皮和栾川豆腐。
< class="pgc-img">说道栾川豆腐，就想多说两句。
栾川豆腐，“山泉水泡豆”和“酸浆点卤”是栾川独具特色的核心所在，通过“回卤除酸工艺”和“杀菌技术”相结合，生产出来的栾川豆腐，保存与升华了栾川豆腐的传统特色，并且延长了豆腐的保鲜时间，使栾川豆腐这一“地方名吃”，走出大山，成为了更多市民餐桌上的一道佳肴（来栾川旅游的游客，吃饭必点栾川豆腐）。
栾川豆腐是我们洛阳人吃火锅时最喜欢点的素菜之一。
我吃火锅时，栾川豆腐，至少要煮到20分钟以上，把豆腐煮开花后，我才会夹着吃。但很多时候，豆腐还没有煮开花，都已经被夹完了。
< class="pgc-img">四个人先点了七个菜先吃着，如果不够，看喜欢吃哪个，再点。
鸳鸯锅底，一半是清汤锅、一半是麻辣锅，这样可以照顾到大家的口味。
锅底水滚了，开始下肉肉。
< class="pgc-img">牛肉及牛杂下锅以后，我们几人去后厨旁边取蘸料。
十余种蘸料摆放在展柜上，食客根据自己口味调配。
< class="pgc-img">我用葱花、香菜、香油和一种带豆豆的辣椒油调制了一碗蘸料。
男人是肉食动物，肯定要先吃肉，这是一大块“牛腩”！
< class="pgc-img">四个男人四盘肉，吃到最后肉都吃不动了，但酒还没有喝完，于是又点了一盘凉拌黄瓜用于下酒。
四个人两瓶白酒，最后又要了两瓶啤酒，不多不少，刚刚好。
袁同学和史总都吃中这家全牛火锅，准备今年冬天吃火锅的地方就定在家门口的这家全牛火锅！
