乌鲁木齐晚报全媒体讯（记者郭玲）岁岁团圆宴，年年有新意。
春节的脚步一天天临近，2024年年夜饭市场有哪些新变化？
记者走访乌鲁木齐多家餐厅、餐馆观察可见，年夜饭市场“热气腾腾”，可供选择的形式也更加多样化。在包厢预订火热的情况下，出现了“拎回家的年夜饭”，甚至有餐饮企业推出“私厨”上门服务，今年春节的年夜饭有了更多“打开方式”。
年夜饭预订火热，餐饮企业做足准备
“包厢都预订出去了，只有部分散台可供就餐”“除夕当天中午和晚上都提供团圆饭”“吃年夜饭免费停车还有歌舞表演”……当前乌鲁木齐各大餐厅年夜饭预订格外火爆，热门餐厅的餐位在两周前已被全部订完。
老字号年夜饭预订热度不减。记忆鸿春园、霍德烤鸭、美食家大酒店、北园香饭店等几家餐饮老字号，预订人数同比只增不减。
米东区北园香饭店的20多个包厢全部订满。餐厅经理张怡倩说，今年提供了四个不同价位的年夜饭套餐，涵盖了餐厅的特色菜、招牌菜，价格与去年持平。
乌鲁木齐餐饮企业在不断丰富传统名菜、地方特色菜以及寓意吉祥的菜品的同时，更加注重年节供餐的个性化、特色化。
高新区（新市区）山果巷音乐美食餐酒馆，是一家本土音乐餐酒吧，年夜饭套餐从699元-1888元不等，还可以提供单独点菜服务。
餐馆经理龙集伟说，还有2个包厢可以接受预订，部分散台也可以预订。年夜饭套餐适合6人以上的大家庭聚餐，散台适合4人左右的小家庭聚餐。除夕当天就餐，还能欣赏歌手驻唱和歌舞表演等精彩节目。
年夜饭预订火热，在线上平台也有表现。美团数据显示，1月份以来，平台上线年夜饭堂食套餐的全国餐饮商户数较去年12月同期增长近4倍，相关套餐订单量增长超300%。
招牌菜都在年夜饭里，价格丰俭由人
今年的年夜饭菜系风味更齐全、食材更扎实。各大餐饮品牌百花齐放，主打本店特色+全国特色，消费者能品尝到新疆特色菜，也能品尝到湘菜、粤菜、鲁菜、川菜等。
天山区“记忆鸿春园”餐厅的招牌菜，比如糖醋里脊、红烧狮子头、鲜肉包等，都出现在年夜饭套餐里。餐厅经理武霞说，春节期间，餐厅会保证招牌菜、特色菜的品质，也会提升服务能力，让消费者在年节期间，享受到安全、实惠、有品质的年夜饭。
阿凡提和田烧烤乐园，是一家具有新疆特色的餐厅。年夜饭包含有特色菜品巴什拜冰碴驹俐、库木塔格驼奶煮肉等，还有新疆歌舞巡演等特色节目。“我们的包厢适合12-24人用餐，整个春节期间都正常营业，给广大市民游客提供新疆特色菜。”餐厅经理哈文说。
开在商场、特色美食街等人流量大的餐厅，也纷纷推出了年夜饭、新春套餐。天山区万宴城的“九田家”烤肉店，适合2人、4人、6人的年夜饭烤肉套餐等；德汇万达广场内的麻辣空间，推出了新春团聚套餐；经开区（头屯河区）万达金街的海鸥先生西餐厅，也推出了新春悦享欢聚多人套餐等。
这些餐厅的年夜饭在名字设计和定价上也别出心裁，如“幸福团圆”“迎春纳福”“喜庆满堂”“花开富贵”，价格几百到上千元不等。年夜饭套餐既有适合2-4人的小家庭使用，也可供20多人的大家庭选择，为市民游客提供多样化的菜系和菜品选择。
外送到家、私厨上门，新服务从“到店”转向“到家”
如今，餐饮企业丰富经营新模式，到家服务丰富年夜饭市场供给。
在新疆新鲜到家生物科技有限公司运营的“宜日鲜”小程序上，市民可下单订购年夜饭“到家服务”。
线上平台既有398元年夜饭套餐，菜单里有卤牛肉拼盘、口水鸡等4道凉菜，以及清蒸鲈鱼、香辣小龙虾等6道热菜，已经销售了1784件；也有698元年夜饭套餐，菜单里有6道凉菜和8道热菜，已经销售了1277件；还有烤鸭、香酥鸡、新疆辣子鸡、大盘鸡等特色菜品。
新疆新鲜到家生物科技有限公司总经理郑炜说：“我们公司多年来专注于成品菜肴到家服务，年夜饭套餐采用新鲜食材、调味品等，当天配送到家，消费者简单烹饪就可享用。”
为了满足更多人的用餐需求，有些餐厅还推出了年夜饭专车配送、火锅闪送到家等新的供餐形式。
全聚德北京路店的年夜饭套餐，包含了全聚德精品烤鸭、全聚德盐水鸭肝、西域酥皮烤羊腿、全聚德鸭丝春卷等招牌菜，顾客还可以选择新春美食外卖套餐带回家。
“今年多款年货礼盒都收到了不错的市场反馈，经常有顾客打电话来询问如何购买，门店还给企业提供了大客户预订渠道。”四十九丸子汤食品供应链负责人罗霄说。
塞外江南大酒店在年夜饭套餐之外，提供厨师上门、私人订制服务，补充不同消费需求。
如今，年夜饭市场的火热，与居民的消费活力息息相关，所呈现的新场景、新特点，也折射出消费转型升级的大趋势。
京报快讯（记者 陈琳）进入腊月后，老百姓就要为年夜饭操心了。如果现在才想着去知名餐馆预订年夜饭已经太晚了。1月7日，新京报记者从各大餐饮企业了解到，多家餐厅不仅是年夜饭，甚至“年中饭”餐位预订都全部“爆满”。
不过，年夜饭还有多种打开方式：五星级酒店推出年夜饭自助大餐，按位收费；老字号推出的成品、半成品年夜饭热销。如果吃腻了同城口味，网上可以买到各地的特色年夜饭套餐，可指定发货日期。价格300多元可供6-8人食用的半成品套餐销量最大。
老字号年夜饭预订“爆满”，半成品年夜饭礼盒热卖。受访者供图
部分老字号大厅都没位置了
记者走访了解到，同和居、同春园、地安门马凯餐厅、惠丰饺子楼等老字号餐厅春节的包间早就预订一空，部分老字号连大厅也没有位置了。便宜坊各门店推出午餐和晚餐各两个时段预订，早已接近全满。记者从店里了解到，在接受的预订中，15到20人的包间尤为抢手，大多数是三代人的团聚。
“以前每年都是回老家过年，今年有亲戚要来北京，所以临时计划在北京过年，提前也没有做准备，没想到现在饭店的年夜饭都订不上了。”市民刘晓说，她先后找了四五家餐厅，都没订下来。“包间根本没有，都是留下电话，如果有退订的等通知。”刘晓说。
据了解，不少老字号的年夜饭预订，有半数以上都是提前半年甚至是一年接到的单子。同和居负责人张女士说，“最早的，半年之前就有预订的了，年夜饭一直比较抢手，不少消费者订不着年夜饭，转订‘年中饭’。”又一顺负责人佟经理说，老顾客提前一年、半年预订的不在少数。不少老顾客都是去年春节吃饭的时候顺便就下了第二年的单子。
记者了解到，部分五星级大酒店推出了自助年夜饭套餐，按位收费，人均消费200多元，受到一些年轻家庭的喜爱。与老字号桌餐不同的是，自助餐厅提供百余种特色美食，涵盖中餐、西餐、日餐，各种鱼生、花色甜品之外，还不限量提供煎鹅肝、烤生蚝等菜品。
成品、半成品年夜饭开始走俏
订不上堂食，不少消费者转而购买老字号的成品、半成品年夜饭。大部分成品、半成品年夜饭售价不到千元，消费者买回家稍微处理就能吃了。比如烤肉季推出的半成品年夜饭套餐包括酱羊肝、宫爆虾肉、烤羊肉、芫爆散丹、老北京烤鸭等8道热菜；鸿宾楼的半成品年夜饭，有老北京的白水羊头，镇店名菜红烧牛尾，还有干烧鳜鱼、孜然羊肉等菜品。烤肉宛的成品年夜饭讲究荤素搭配，宫爆虾球、烤精品牛上脑、芝麻鸭肉、干烧黄鱼等大菜之外，还配上了白灼菜心、糖熘卷果等素食，足够一家十来口人大餐一顿。
近期老字号餐厅接到的预订电话更多的是预订礼盒的。受访者供图
曲园酒楼的半成品年夜饭包括功夫酥鱼、湘彩腰果虾球、曲园特色鸭、家乡烧丸子、海鲜什锦火锅等特色美食；柳泉居推出了包括干烧大黄鱼等在内，适合四五口人小型家庭就餐的半成品年夜饭，售价不到600元。
同春园的年货礼盒分为冷拼、主食以及套餐等多个品种，既有黄桥烧饼、豆沙包等主食，也有松鼠鳜鱼、干烧鳜鱼、狮子头、八宝饭等店里的特色菜。地安门马凯餐厅将店里刚复活的“失传菜”荷香软蒸银鳕鱼、特色菜双味鳜鱼、东安子鸡等装入礼盒。同和居饭店的半成品礼盒包括糟熘三白、芙蓉鸡片等特色菜，以及烤馒头、银丝卷等主食。惠丰饺子楼的五彩水饺礼盒今年继续售卖，另外，还推出了含惠丰老汤酱肘子、惠丰酥鲤鱼、惠丰红烧鱼、四喜丸子等特色菜品和炸咯吱盒、金糕鱼、开口笑等老北京特色小吃的多款礼盒。
老字号餐厅厨师正在准备成品、半成品年夜饭礼盒。受访者供图
“买了点酱货，自己在家做麻烦，还做不出人家这个味道。今年计划节前集中再买点半成品礼盒，不用费劲，简单加热就能吃，很适合我这种不擅长做饭的人。”正在同和居购买礼盒的市民王女士说。
网上半成品年夜饭300元最热销
随着网购火爆，一些消费者尝试着在网上选择年夜饭套餐。记者在部分电商平台上发现，“年夜饭套餐”已经成了热搜。销量排前的几款套餐，价格普遍在300元左右，鸡鸭鱼肉样样齐全，几乎每款销量都在一千多。
记者在某电商平台上看到，一款适合8-10人食用的年夜饭半成品套餐，包含12道菜，月销量1627份，售价才318元。想吃得更加丰盛一些，有包含17道私房菜的半成品套餐，礼盒售价698元，销量也接近800份。另外也有一些只为年夜饭桌上添个菜的单品特色菜卖得最火，记者看到，一款佛跳墙售价135元，销量已经突破了2000份。半成品年夜饭送到家也不用担心味道走样，商家都会随带配料用量、制作方法等提示说明，一些商家的页面上还有制作视频。
“在网上买一个半成品年夜饭套餐，如果想吃得更丰盛一些，可以单买龙虾、鱼翅、螃蟹、青贝等海鲜，加起来价格不到一千元。”市民赵女士说，这种半成品年夜饭送到家，稍微加工就能吃，也能体验到成就感。
另外，也有一些餐饮企业提供半成品年夜饭外送服务，全聚德和平门店今年推出外送家宴服务，两款外送套餐，包括全聚德烤鸭、油焖海白虾、香酥鸡、干烧黄鱼、京味四喜丸子、老店酸菜炉肉、茄汁黑山羊等菜品。从腊八至正月十五期间，提前三天可通过电话或者扫描二维码进行下单预订，店里负责人说，“可到店自提，也可四环内包配送。快递送到家，菜还是热乎的。”
新京报记者 陈琳
编辑 丁天 校对 刘军
桥这一桌太划算啦。
路桥的酒店也开始卷了起来，这么一桌你猜要多少钱？698。开玩笑？我给你稍微算一下你就懂了。
这么大的波斯龙一斤二左右的，锅底大概好几倍，椒麻味外面一层藜麦，吃起来脆脆香香的挺好的。老鸭水饺(套餐外另点的)，老鸭吃出来Q弹感，很香微甜，好喝。我觉得水饺可以用的更好一点。可以说吗？可以。炖的很软烂了，这不用吃都知道好吃。八头鲍也挺大的，葱油葱的很好，还一口吃不下它，划算。
< class="pgc-img">很划算就属于我自己会买的那种，也不怎么需要加菜那种，它搭配的挺合理。小鲜拼盘、姜汁炖蛋，这道菜一上就知道它是以台州菜为主的。
要不是周年店庆，力度这么大的活动可能真没有，就是这家"宴禧·东海渔港"，原先叫刻龙东海渔港，恰逢五一，上了这么划算的套餐，还有99抵200的代金券。这样的力度不是大排档，是酒店。看看这包厢的环境，还有宴会厅，可以接待订婚宴、宝宝宴、生日宴和谢师宴等，还有免费的地下停车场。
< class="pgc-img">最近有这方面安排的赶紧过来。
