梅菜扣肉张张很早之前就做过了，色泽红亮，吃起来肥而不腻，鲜香软糯，梅菜吸饱了扣肉的油脂，香味更加浓郁，特别下饭！看过了最新中餐厅张亮大厨的梅菜扣肉，张张对自己的做法也进行了改进，这次张张做的梅菜扣肉比之前更香！扣肉更加软糯！所以今天张张就来分享给大家啦！保证成功！保证好吃的梅菜扣肉！一定要收藏哦！
准备材料：
带皮五花肉，梅干菜，姜片，花椒粒，料酒，生抽，蚝油，老抽，腐乳，甜面酱，白糖，味精（或鸡精），胡椒粉，花雕酒（或白酒）。
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做法：
1、五花肉清洗干净，冷水下锅，加入一小把花椒粒，1勺料酒，3-5片姜片，煮30分钟。
在煮的过程中要注意撇去浮沫，煮到筷子能扎透就可以了！
2、梅干菜清水浸泡20分钟，淘洗干净备用。
在煮肉的过程中我们可以准备腌肉料：
3勺生抽
2勺蚝油
5-10滴老抽
2块腐乳（张张的腐乳是小块的，如果是玫瑰腐乳放1块就够啦）
1勺腐乳汁
1勺甜面酱
半勺白糖
半勺味精（鸡精也可以！）
1勺胡椒粉
1、煮好的猪肉捞出来，用牙签在肉皮上均匀的扎满小孔，这样油脂就会顺着小孔冒出来！
2、扎好的猪肉，在肉皮上均匀的抹一层老抽，这样做出的肉皮色泽红亮，很好看！其他地方不用抹哦！
锅中倒稍微多一点的油，油烧热，油温要够高，肉皮朝下，放入锅中，立马盖上锅盖！
崩油很严重，大家在做的时候要保护好自己！油温够高才有足够的时间盖锅盖，要不然一下锅就会崩的哦！
等到锅中油不怎么崩了，就可以把肉拿出来啦！
炸好的肉切片，大约0.5厘米厚就可以啦！
放入之前准备好的腌肉料中拌匀，最后加入50毫升的花雕酒增香，拌匀即可。
没有花雕酒的朋友可以换成白酒，撒几滴增香就可以啦！
拌好的肉片整齐的码在碗中就可以啦！
洗干净的梅干菜，放入刚才炸猪肉的锅中，用剩余的油煸炒出香味！
梅干菜一定要炒！不炒就不香！很重要哦！
炒好的梅干菜均匀的铺在刚刚码好的肉片上，将剩余的腌肉料也倒进去。
冷水上锅，开锅上汽后蒸1个小时。
蒸好的梅干菜倒出汤汁，反扣到盘子中就好啦！再把汤汁淋在扣肉上！超级香！！！！扣肉酥烂鲜香，特别入味，梅干菜都是满满的肉香，一碗米饭根本不够吃！强烈推荐给大家！真的超级超级超级好吃！
<>干菜扣肉是浙江地区的传统特色菜肴。用连皮五花肉烧好后，再在碗里放上腌制的梅干菜，这样梅干菜扣肉就好了。食姐家的梅干菜扣肉一般是由老爸亲自做，因为这是显示老爸超高厨艺的时候来了，他感觉这是他的地位和象征，所以每次过年过节的时候，他都很乐意做梅干菜扣肉，食姐每次都在边上学了个七七八八。
可是看最新的《中餐厅》节目，发现赵薇的老师要做梅干菜扣肉，我还在想会跟我爸爸做的有什么不一样，结果发现她的做法好奇怪，根本不是梅干菜扣肉，只能是梅干菜焖肉。我们先看看他们的做法。
首先选肉的时候应该选那种较肥的猪肉，然后切成比较厚一点的片。
切成厚点的肉片
炒锅加油，放入大料，葱姜，炸至出香。
放油放料爆炒出香
出香味后加入肉片
放入肉片，煸出猪油
等到约15分钟后就可以看到这样的效果
出猪油
等到猪油出来后加入适量白糖
加入白糖
加入适量料酒
加入适量料酒
接下来就是把烧梅干菜的水当酱油放入到肉里，使味道完全溶解，由此，梅干菜之前是烧好的。
烧好的梅干菜
放过烧梅干菜的水后等水中的盐味进入到肉里后就可以把梅菜倒入了。
倒入梅菜，至此梅菜扣肉完成，接下来就可以享受美味了。
然而在湖南，食姐家的梅干菜扣肉做法根本就不说这个样子的，现在食姐将湖南人的做法分享给大家，希望以后你们的餐桌上又多一道美味佳肴！
主料：五花猪肉、梅菜。
辅料：高汤、蚝油、八角、姜片、水淀粉、蒜末、精盐、白糖、老抽。
方法：
1.梅干菜用淘米水提前浸泡12小时，再用清水将里面的小砂子淘洗干净，然后切碎。
2.把整块五花肉放入冷水锅中大火煮开，撇去浮沫后，调入料酒(1茶匙，5ml)，小火煮约30分钟至全熟，即用筷子可以轻易插进肉中。捞出后用厨房纸巾擦干肉皮上的水分，趁热抹上酱油，再切成3cm见方的小块。
3.中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将五花肉块、大葱段、姜片和大料放入锅中煸炒约3分钟，随后调入剩余的料酒、白砂糖和盐拌炒至匀。
4.锅中放入适量清水(约300ml)和梅干菜碎，大火烧沸后转小火慢慢炖制30分钟，再将其中的大葱段、姜片和大料拣出。
5.将五花肉块肉皮向下整齐码放在大碗中，再把梅干菜和汤汁一起倒在上面，使梅干菜均匀的铺在五花肉块上。
6.大火烧沸蒸锅中的水，再把大碗放入蒸锅中，用大火蒸制30分钟。大碗从蒸锅中取出，将盘子倒扣在大碗上，然后把大碗和盘子一同翻转，使大碗中的五花肉和梅干菜倒扣在盘中即可。
食姐提醒：
1.选择五花肉时，要选择肉层黏合密实，最好是六成肥四成瘦。
2.如有条件，应选用散装的整棵梅干菜来烹调。一般超市中出售的袋装梅干菜碎菜梗较多，口感柴硬，而且需要较长时间炖煮。
3.若选购的梅干菜品种较咸，或喜欢吃软绵的梅干菜，烹制前浸泡时间可延长，并可依口感，酌情加减白砂糖和酱油的用量。
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梅干菜扣肉
梅干菜扣肉是浙江地区的传统特色菜肴。用连皮五花肉烧好后，再在碗里放上腌制的梅干菜，这样梅干菜扣肉就好了。
024.4.24吃莽莽的梅菜扣肉，果断的挑选。双手用力，牙好胃口好，利落剥皮。小眼神机灵得很，尝了一口不合胃口，转身重来。用大脑袋搞运输，怎么可以这么可爱？梅菜扣肉嘎嘣脆，攒个小劲，真香。一会儿吃完竹子叫芝士请客分蛋糕。
