联网的快速发展催生了很多新生的行业。足不出户便知天下事，人们已经不再惊奇。足不出户就能满足对生活必需品的需求，成为新的消费习惯。人们可以通过网络平台买衣服，买日用品，买电器，买护肤化妆品。还可以通过网上超市购买食品，水果和蔬菜，甚至在半小时内送货上门。人们也开始习惯于在网上订餐，这对上班族和学生，或者对宅在家的自由工作者来说都是非常方便的。
网上订餐的盛行，同时也带动了外卖行业的快速发展。一家餐馆不再局限于到店顾客的数量，还可以通过网上订餐来增加销售额和营业额。
对于从事餐饮业的人来说，了解外卖行业的市场，有助于更快地开放网上市场，提高品牌的竞争力。
< class="pgc-img">今天，小编将与您讨论哪些类型的外卖更受客户欢迎？
盖浇饭。一道很受欢迎的外卖菜，在学校和公司的食堂中流行，是学生和白领阶层最喜欢的午餐之一。
有主食也有搭配的菜，方便包装外送，对于商家来说较为方便的。资料显示，去年全年，外卖平台受欢迎的盖浇饭是鱼香肉丝盖浇饭。
< class="pgc-img">麻辣烫。麻辣烫一直在中国很受欢迎，有各种素菜荤菜组合。喜欢吃什么蔬菜，就选择自己喜欢吃的蔬菜;喜欢什么肉类，就选择自己喜欢的肉类食物，再加上各种粉丝、面条，足以满足不同顾客的不同需求。
麻辣烫在春秋冬季更受欢迎。人们在气温低下的季节，更愿意点一些热气腾腾的外卖。但是，麻辣烫外卖有一个不好的点就是，外卖送达时间一般在半个小时到1个小时之内，送达之后或多或少会影响事物的口感。
< class="pgc-img">寿司。来自日本的传统美食。近年来，寿司在中国餐饮行业逐渐流行起来。不同口味、不同食材的寿司在年轻人中尤其受欢迎。寿司制作简单，食材容易购买，无汤，无温度要求，是一种适合外卖的食品。寿司也可用作零食或小吃。在疲惫的下午，点上一份寿司外卖，一杯浓浓的热牛奶，享受美食的满足感。
< class="pgc-img">关注或私信小编，获取下图详细资料，你将学到：1.拓高质量顾客、锁客、升客诀窍；
2.让客户主动转介绍、餐饮店微信营销诀窍；3.外卖营销策划实操步骤。
<>2017-08-01 虎萌 餐饮老板内参
第 1360 期
一款鸡肉汉堡，麦当劳、肯德基、汉堡王、德克士四个品牌的各款产品中，最低价9元、最高价35元。
差价如此之大，背后都藏了什么心机，用了哪些定价套路？
■餐饮老板内参 虎萌
在国内，提起西式快餐，人们首先想到的是麦当劳和肯德基。紧随其后，有德克士不断跟肯德基玩“比学赶超”。放眼全球，麦当劳还有一个紧追不放的对手——汉堡王。
竞争有多激烈？以主打产品鸡肉汉堡为例，先来看一组价格数据：
（备注：产品及价格采自2017年7月12日河南市场）
同样的鸡肉汉堡，为什么有的品牌产品线多达6个，有的只有两个？为什么最便宜的只卖9元，最贵的卖35元？当产品技术上已经很难有大的突破，如何通过产品线及定价凸显自己的品牌策略？
来看看大牌们定价背后的心机。
01
| 产品线布局 |
少而精&全覆盖，依据为何？
▼
从上图可见，4家品牌旗下共16款鸡肉汉堡，其中麦当劳5款，肯德基2款，汉堡王6款，德克士3款。
“鸡肉汉堡数量多少背后，是各家品牌不同的产品线布局。”云食传媒创始人白墨说。
肯德基和德克士都是主打炸鸡产品，因此只有少而精的两三款鸡肉汉堡。
主打汉堡产品的麦当劳和汉堡王，采用的是“产品线定价”，产品和定价覆盖高中低三个档次。只是汉堡王做了详细的产品线划分，而麦当劳没有明确划分。
汉堡王的产品系列即可看出全覆盖的品牌策略：象征汉堡王品牌基因的皇堡作为经典系列居于中间，一头的至尊系列代表汉堡王的汉堡专家定位，另一头的超值系列则作为拳头产品与对手抢夺消费者。
| 启示 |
“产品线定价”是根据购买者对同样产品线、不同档次产品的需求，设计不同档次的产品和价格点。这种定价方式适用于品牌主打产品线，就像肉夹馍细分为夹菜、肥瘦和纯瘦三种，为品牌主要产品线而来的顾客，一定能有可满足需求的选择。
02
| 价格区间 |
9元&35元，相差4倍？
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四个品牌16款鸡肉汉堡，价格从9元到35元不等。
肯德基和德克士定价方法相似，主要销售的两款鸡肉汉堡价格完全相同。德克士的至尊脆皮鸡腿堡，因脆皮炸鸡是德克士招牌产品，价格有所提高。
而麦当劳和汉堡王的鸡肉汉堡，不只产品丰富，售价也各不相同。这就是“战略定价金字塔”——有9~11元的低价走量产品、15~18元的趋近市场定价的盈利产品，还有20~35元的高端形象产品。
低价走量产品，一为吸引客源，二则可以拉低客单。
| 启示 |
盈利产品保证基本销量和利润；
高端产品负责打造品牌形象；
低价走量产品可以拉低客单价、吸引客源。
用金字塔方式进行产品规划和定价，高中低档产品设置的比例大多是2:6:2，以实现销量和利润最大化。
03
| 产品定价 |
低价&优惠券，心机不浅
▼
麦当劳的汉堡，在全球各地售价不同，被视为可以“衡量各地经济水平”的定价。麦当劳（中国）副总裁罗凯睿说，麦当劳在中国不同地方（包括同一个城市的不同区域）的价格可以有0.5~1元的差异。
2007年以前，麦肯的市场份额曾高达90%，几乎完全主导中国的快餐市场。定价时，麦肯会参考美国当地的价格，也会相互参考竞争对手的价格，取市场平均价。
这样的价格竞争符合经济学中的“双寡头模式”。
方家品牌总经理方郁凯认为，双寡头模式下，两大品牌的产品价格不会完全相同。
麦肯从不打折，唯一获得折扣的机会就是优惠券。这要说到它们采取的另一种相同的定价方式——歧视定价。
歧视定价类型有两种：基于对象（顾客的身份、收入水平）、基于空间（地理区域），麦肯的“歧视定价”主要基于对象。
注重价格的消费人群，要付出时间和精力寻找、使用优惠券，同时只能购买优惠券上的产品，失去选择权。而对价格不太敏感的人群，以标准售价消费，保证了选择权利，同时节省了自己的时间和精力。
| 启示 |
歧视定价帮商家从顾客身上赚取了更多价值，让每一个顾客都能在他们所能承受的最高价格下进行消费，从而实现利润最大化。
同时，细分品类市场中，领先的两三个品牌之间的竞争往往呈现“寡头垄断”。这时领先的几个品牌互为竞争对手，产品定价互为参考。就像在局部市场厮杀激烈的海底捞与巴奴，菜品涨价往往呈先后态势，一家涨，另一家很快也会涨。
04
| 新品定价 |
阶段性销售&吸脂定价，利润当先
▼
麦肯进入中国市场20多年，会分阶段、分季节推出新品，以鸡肉汉堡为例，麦当劳的墨西哥烧烤风味鸡腿堡和爆浆芝士鸡腿堡，价格都比产品线中的盈利产品价格高一些。
白墨告诉内参君，这些阶段性销售的新品定价，采用的是“撇脂定价”，又叫高价法或吸脂定价。
这种定价方式，肯德基在推新产品时也常会使用，然后在市场上出现同类产品时降低价格，扩大销量。
| 启示 |
阶段销售的新品、季节性产品、时令新菜，因其销售时间的短暂性、产品的稀缺性，而有了额外的价值。撇脂定价，可以在新品推出市场时，把价格定在较高的水平。在竞争者研制出相似产品之前或是短暂的销售阶段中，尽快回收投资并取得相当利润。
文章最后，抛出一个问题：汉堡王的汉堡对消费者而言是公认的好吃，但为什么汉堡王的市场占有及品牌力不如麦肯？难道只是因为贵吗？
· END ·
统筹丨张琳娟
编辑｜师丽丹 视觉｜尚冉
5种公认“卫生堪忧”的外卖，连外卖小哥都嫌弃，网友：我爱吃
点外卖已经成为了年轻人生活的一部分，走在商场里，到处都是带着小朋友逛街的家长，年轻人已经越来越不爱出门逛街吃饭了。
根据最新数据显示，2021年外卖市场交易规模达到了近万亿元，同比增速15%，00后，90后成为了点外卖的主力军，足不出户，宅家玩手机等着美食上门即可。
再也不用下雨天冒着大雨出门吃饭，更不用担心是否会被雨淋湿，只需要玩着手机追着剧，就可以吃到附近3公里之内的各种美食。
如果你在小县城里，整个县城的美食你都可以在外卖平台找到，非常的方便。
< class="pgc-img">外卖市场巨大，同时也吸引了大量创业者进入，其中不乏有些不良商家为了盈利，偷工减料使用劣质食材，卫生更是堪忧，这些问题时有报道，令人堪忧。
今天我们就来看看，外卖小哥公认5种卫生堪忧的外卖，连外卖小哥都嫌弃，但是却非常畅销，有网友看完后表示：全是我爱吃的，你吃过几种呢？
一、粥类
< class="pgc-img">平时我们在外卖平台上点外卖时，根本就看不到外卖商家具体的操作过程，甚至连外卖商家的具体位置都不知道，只能够看到商家上传的漂亮菜品图片。
由于缺少了堂食顾客们的监督，不少粥铺都会使用隔夜饭，甚至是昨天没有卖完的粥，为了节省成本，很多外卖粥铺都会将昨日没有卖完的粥，放入冰箱中保存，到了第二天加热后，继续卖给顾客。
这样可以节省成本，减少浪费，同时提升盈利，为了让粥更具有复合味，在制作时商家会加入大量的盐味精和各种风味物质来掩盖异味，从而实现提味增鲜的效果。
二、饺子
一份外卖饺子价格并不会很贵，比在街边餐馆更加实惠，而做饺子最重要的成本便是馅料，为了能够增加订单量，外卖商家水饺价格都是走性价比路线，很是实惠。
有些商家为了提升利润，于是便在肉馅上动手脚，使用劣质猪肉，边角料，甚至是过期的冷冻肉，这些低价品质低的肉便成为了水饺的肉馅。
虽然每家水饺店都说自己是手工制作，严选新鲜猪肉，但其实有些商家们只是说说而已，这样的饺子在外卖平台上很多，连外卖小哥们都嫌弃不吃。
三、麻辣烫
< class="pgc-img">麻辣烫口味众多，可以配置各种不同的菜品组合，深受年轻人的喜爱，很多女生非常爱吃，在线下麻辣烫门店里，我们可以看到冰柜里干净的各种食材。
但是在外卖平台上点餐时，顾客是看不到门店的食材，只能看到漂亮的食材图片，于是便有不少麻辣烫商家们利用这个弱点，使用低价烂菜，劣质肉类食材制作而成。
反正顾客看不到，菜品掉在地上，商家马上捡起来扔锅里，这种事情早就司空见惯了；甚至有的不良商家，还会每天去菜市场收集劣质蔬菜和肉类，只要价格便宜，什么肉他们都会要，然后再放入麻辣烫里，最后吃进了顾客的肚子里。
麻辣烫在外卖小哥们的圈子里，也是被公认的卫生堪忧外卖菜品之一。不少外卖小哥们宁愿去店里吃，也不会在外卖平台上点麻辣烫。
四、卤肉饭
< class="pgc-img">卤肉饭深受年轻人的喜爱，13元一份，有肉有米饭还有拌饭汁吃起来非常顶饿，但是这种卤肉饭使用的基本上都是劣质肉类，这些肉类少则在冷冻库存放了1年，多则两三年，甚至是“僵尸肉”。
在冻库中存放的时间越长，冷冻肉价格就越便宜，为了不让顾客品尝出异味，卤肉在制作的过程中都添加了大量的风味物质，加入大量调料掩盖劣质肉类的异味，普通人根本品尝不出来。
五、烧烤
< class="pgc-img">跟卤肉饭一样，烧烤品类中使用的肉类大多数也是劣质冷冻肉，有的羊肉串牛肉串甚至是用鸡肉鸭肉加入风味添加剂制作而成，吃起来有羊肉牛肉的味道，但其实背后却是鸭肉制作而成，成本比羊肉便宜了一半不止。
特别是在外卖烧烤中，缺少了堂食顾客的监督，让不少外卖商家们更是肆无忌惮，食材品质堪忧，后厨卫生更是惨不忍睹。
以上5种外卖小哥公认卫生堪忧的外卖，你爱吃这些外卖吗？
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